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古罗马帝国的军队在征服欧洲大陆的同时，也推广了葡萄的种植和葡萄酒的酿造公元1世纪时，他们征服了法国，法国葡萄酒的起源历史就此产生。
最初的葡萄种植在法国南部的罗讷河谷。2世纪时，传播到了波尔多地区。公元768年-814年，统治西罗马帝国的查理曼大帝，预见了法国南部到德国北边葡萄园遍布的远景，而且他也曾一度拥有著名布根地产区的可登·查理曼顶级葡萄园(GrandcruCorton-Charlemagne)。
法国葡萄酒行业迅速发展，且品质出色，但过程并不是一帆风顺。罗马皇帝曾经下令法国人铲除大量葡萄园，以保证意大利葡萄酒的繁荣；勃艮第公爵也曾禁止良田种植葡萄，给法国葡萄酒发展蒙上阴霾。
在葡萄酒酿造技术的精益求精中，曾经定居勃艮第西多会的修士对酿酒技术起到了不可忽视的作用。他们沉迷于对葡萄品种的研究与改良，培育了欧洲最好的葡萄品种，在葡萄酒的酿造技术上他们正是欧洲传统酿酒灵性的源泉。
最早有关于葡萄种植的记载出现在圣经上，诺亚带着飞禽走兽们走出方舟后，便开始耕作土地，并种植了一个葡萄园。然而没有人知道是谁最早发明了葡萄酒，在古希腊和罗马文明中也没有找到确切的答案，只是充满了史前的神化故事。
多数史学家认为，红酒的酿造起源于公元前6000年古代的波斯，即现今的伊朗。对于葡萄的最早栽培，大约是在7000年前始于前苏联南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区。后来随着古代战争、移民传到其它地区。初至埃及，后到希腊。
在埃及古墓的浮雕上，清楚地描绘了古埃及人栽培、采收葡萄、酿制步骤和饮用葡萄酒的情景，这至今已有5000多年的历史。那时他们已经完全掌握了酿造葡萄酒的技术，并且已经注意到了不同的葡萄酒品质，并且发明了最初的修剪方法，也许关于储藏葡萄酒的温度也已经掌握了。在当时葡萄酒是只供给祭祀与皇室成员的，其他人只能喝啤酒，而所谓的“葡萄酒品酒师”也已经出现了。古代巴比伦人则用法律的形式确立了如何管理和酿造葡萄酒，在著名的神化史诗吉尔伽美什（Gilgamesh）中更是生动地描述了美丽的葡萄园，这部神话史诗被认定为出自于公元前十八世纪。
希腊，是欧洲最早开始种植葡萄与酿制葡萄酒的国家，一些航海家从尼罗河三角洲带回葡萄和酿酒的技术。葡萄酒不仅是他们璀璨文化的基石，同时还是日常生活中不可缺少的一部分。据考证，古希腊爱琴海盆地有十分发达的农业，人们以种植小麦、大麦、油橄榄和葡萄为主。大部分葡萄果实用于做酒，剩余的制干。几乎每个希腊人都有饮用葡萄酒的习惯。酿制的葡萄酒被装在一种特殊形状的陶罐里，用于储存和贸易运输，这些地中海沿岸发掘的大量容器足以说明当时的葡萄酒贸易规模和路线，显示出葡萄酒是当时重要的贸易货品之一。
公元前六世纪，希腊人把葡萄通过马赛港传入高卢（现在的法国），并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。但在当时，高卢的葡萄和葡萄酒生产并不重要。罗马人从希腊人那里学会了葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，在意大利半岛全面推广葡萄酒，很快就传到了罗马，并经由罗马人之手传遍了全欧洲。
葡萄酒是罗马文化中不可分割的一部分，随着罗马帝国势力的慢慢扩张，葡萄和葡萄酒又迅速传遍法国东部、西班牙、英国南部、德国莱茵河流域和多瑙河东边等地区。在这段期间，有些国家曾实施禁止种植葡萄的禁令，不过，葡萄酒还是在欧陆上风行。
葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。对基督徒而言，葡萄酒是耶苏圣血的象征。四世纪初罗马皇帝君士坦丁（Constantine）正式公开承认基督教，在弥撒典礼中需要用到葡萄酒，助长了葡萄树的栽种和葡萄酒酿造技术的发展。而基督教的北传，也让葡萄被带往天气寒冷、生长困难的北欧，意外地促成了欧洲寒冷气候区葡萄酒业的发展。
哥伦布发现新大陆后，西班牙和葡萄牙的殖民者、传教士在十六世纪将欧洲的葡萄品种带到南美洲，在墨西哥、加利福尼亚半岛和亚利山那等地栽种。
十九世纪初开始，从新大陆传进欧洲的各种葡萄树病虫害，如霜霉病和白粉病等，对欧洲种葡萄造成很大的伤害。其中以根瘤蚜病最为严重，法国有250万公顷的葡萄园受到殃及。直到十九世纪后期，才找到利用嫁接的技术，将欧洲葡萄品种植在美洲葡萄植株上，利用美洲葡萄的免疫力来抵抗根瘤蚜病虫害的方法，而且沿用至今。
1857年法国细菌学家巴斯德（L.Pasteur）发现葡萄酒制造的原理在于酵母菌将葡萄汁里的糖转化为酒精，他还完成了葡萄酒的成分与葡萄酒的老化等研究，使得葡萄酒的酿造技术得以大大提高，并成为专业学科。
第二次世界大战后，一些酒厂和酿酒师便开始在全世界找寻适合的土壤、相似的气候来种植优质的葡萄品种，研发及改进酿造技术，使整个世界葡萄酒事业兴旺起来。尤以美国、澳洲采用现代科技、市场开发技巧，开创了今天多彩多姿的葡萄酒世界潮流。
葡萄酒起源于何时何地？
葡萄酒是世界上最古老的酒精饮料之一，关于其起源，科学家们一直孜孜不倦地探索着。事实上，要想找到关于葡萄酒酿造的蛛丝马迹也是比较困难的一件事情，毕竟葡萄籽、葡萄皮和葡萄梗的存在并不等同于葡萄酒的存在。在考古学家的一致努力下，虽然不断都有新发现，但葡萄酒的起源是一件非常难以确定的事情，即使是新发现的证据也可能会被后续的发现推翻。
就目前，关于葡萄酒的酿造最早记录可追溯至公元前9,000年的中国。很意外吧？也就是说，葡萄酒极有可能并非舶来品。而在此之前，人们广泛认为葡萄酒起源于欧洲甚至中西亚地区，河南贾湖遗址的发现可谓是改变了这一偏见。经过长期无数次的研究后，科学家最终确定贾湖遗址出土的陶器内壁上的沉淀物中含有酒石酸成分以及稻米、蜂蜜、山楂和葡萄等成分。结合其它酿酒痕迹，科学家们认为，在新石器时代前期，贾湖人民就已经开始酿造和饮用发酵酒了。
这些证据指示的年代比早前在伊朗的发现早1,000年，因此贾湖这个新石器时代前期的重要遗址还是世界上最早的酿酒坊，也是目前世界上发现最早与酒有关的实物资料的地区。
在生活中，我们似乎只把葡萄酒简单的分为了两类：甜型、不甜型。我们很少关心它所含的真正糖分是多少，更不会觉察它们有可能是近乎干型或半甜型的风格。这种味觉的盲区和中国人的饮食习惯有关，举个栗子，平时别人问我们一道菜好不好吃，我们都会用酸、甜、苦、辣这四个词来概括。今天中午，小编去楼下饭堂吃饭，正巧同事们也在，当时问我了——
“饭堂的菜怎么样?”
“挺不错的。”
“你好歹也说个形容词啊。”
“挺不错的，就是有点辣。”
甜度较高的葡萄酒，普遍受到更多消费者的青睐。今天，我们就先来科普下，葡萄酒中甜味的由来，再给小伙伴们推荐两种日常量化葡萄酒糖分的方法。
葡萄酒中甜味的由来
葡萄酒中甜味主要来源于葡萄酒中残留的糖分，这些残留的糖分可以来源于葡萄本身，也可以通过添加甜性成份获得。
1、为了浓缩葡萄果实中的糖分，种植者可以通过以下四种方法实现
① 感染贵腐霉菌。贵腐是用来酿造大多数最顶级甜酒的方法，包括法国苏玳(Sauternes)产区的甜白、匈牙利的托卡伊(Tokaji)、德国和奥地利的逐粒精选(Beerenauslese) 葡萄酒及逐粒精选枯葡(Trockenbeerenauslese)葡萄酒。这些用贵腐葡萄酿出来的酒，带有一种独特的蜂蜜和水果干的香气。
② 在葡萄树上风干果实。这种方法通常被称作自然风干(passerillage)。葡萄果实的糖分一旦达到完美的成熟度，它们就开始在葡萄藤上脱水，最后变成葡萄干，这个过程会使葡萄汁中的糖分含量升高。
③ 采收后，人为晾干葡萄。要使新鲜、健康的葡萄脱水，需要非常干燥而温暖的环境。在这个过程中，工人们还需要非常仔细地去除那些霉烂的葡萄果实，否则霉烂会蔓延到其他的健康葡萄。这种人为风干的葡萄，经常用于酿造西班牙的佩德罗-西门内(Pedro Ximenez)雪莉酒和意大利的帕西托(passito)，它们通常带有有葡萄干的风味。
④ 在树上冰冻葡萄果实。这意味着当人们对葡萄进行采收和压榨的过程中，还保留着冰块。因此，葡萄醪中的糖分含量会被提高，这是德国冰酒(Eiswein)和加拿大冰酒(icewine)常用的技术。这样酿造出来的冰酒会又非常纯正的葡萄品种特性。由于葡萄中的糖分含量过高，酵母很块就中止了发酵。因此，葡萄酒的酒精度会比较低，有时甚至会低于7度。
2、为了获得较高的残糖量，酿酒师可以通过以下两种方法实现
大多数葡萄酒都是干型的，因为酵母菌会消耗完葡萄醪中存在的所有糖分。而酿造甜葡萄酒中的过程中，酿酒师可以选择以下两个方法，增加葡萄酒中的残糖量。
① 打断发酵
通过添加高度数的烈酒打断发酵，使糖类保存下来。尽管它会从根本上改变酒中本来平衡的结构，但是这样可以杀死酵母菌，终止酵母的进一步发酵，这也是波特酒的酿造工艺之一。
向葡萄醪中加入高剂量的二氧化硫或是将葡萄醪冷却，都可以打断发酵。但酿酒师接下来过滤酒中残留酵母菌的时候，一定要非常仔细，保证酒液中没有任何残留的酵母菌。因为，只要酵母菌再次与酒液接触，发酵又会重新开始。
② 添加甜性成分
在一些国家，尤其是在德国，中等甜度的葡萄酒可以通过加入未发酵过的葡萄汁或甜储备(Sussreserve)来实现。在发酵开始前对葡萄醪进行过滤，或是加入一定剂量的二氧化硫，就能得到这种无菌产品。通常，甜储备的添加是在葡萄酒即将装瓶前进行的。
使用精馏浓缩葡萄汁(RCGM)可以达到同样的效果。一些大批量生产的新世界葡萄酒品牌经常使用这种方法，RCGM是从葡萄果汁中提取出的纯正糖溶液。
有人说，低于 15g/L 的残糖量难以察觉，就算是经受过训练的高手，有时也会出错。
那么在日常品酒的过程中，我们如何量化葡萄酒中所含的糖分呢?
量化葡萄酒糖分的两种方法
秘诀 1：使用确切的数字，能快速量化一款酒的实际残糖量(residual sugar)。(真的很有用!)
首先，我们得知道，1% 的残糖量等于 10g / L的 残糖量。
通常，残糖量低于 1%的 葡萄酒被认为是干型;高于 3% 的葡萄酒被认为是“近乎干”或半甜型;高于 5% 以上是明显的甜型!而甜葡萄酒残糖量的范围在 7-9% 之间。
所以，如果一款 750 毫升的葡萄酒标注为干型，那么它的残糖量低于 7.5 克。如果它的残糖量高于 22.5 克，就是“近乎干”或半甜型。
那么，我们又应该如何视觉化和量化这 7.5 克和 22.5 克的残糖量呢?
假设一粒咖啡豆的重量为 1 克，那么 7.5 克的重量就相当于7粒半的咖啡豆重量。通过这个方法，我们在日常中就很容易量化自己所喝葡萄酒中的残糖量了。
国际上还有一种通用的量化方法，那就是用勺数来表示，详见下图。一个标准勺为 1 盎司(约等于 28.35 克)，如下图所示，干型的残糖量范围被形象的表示为 0 勺到 1/3 勺之间，近乎干残糖量的范围被表示为 1/3 勺至1勺+之间。
秘诀 2：学习别人总结和归纳的精华。Winefolly 上的一位资深人士，就已经把这些归纳出来了，详见下图。如图中所示，红葡萄酒中，桑娇维塞(如：布鲁奈罗-蒙塔希诺)、添普兰尼诺(平古斯红)、赤霞珠(蒙特斯欧法 M 红)、黑皮诺(罗曼尼·康帝)和西拉(奔富葛兰许)葡萄酒通常被酿成干型的风格;梅洛(桃红起泡酒)、马尔贝克、歌海娜和金粉黛葡萄酒通常被酿成半甜型的风格，而蓝布鲁斯科起泡酒和波特酒则通常被酿成甜型的风格。
白葡萄酒中，密斯卡岱、长相思(达格诺酒庄丝莱克白)、灰皮诺、霞多丽(默尔索酒庄白)和白诗南葡萄酒通常被酿成干型的风格，维欧尼、特浓情(比萨诺酒庄家族白)和琼瑶浆(圣雷米埃连维园老藤干白)葡萄酒通常被酿成近乎干型的风格，而雷司令葡萄酒、莫斯卡托葡萄酒、白波特和冰酒则通常被酿成甜型的风格。
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