西班牙目前的确是世界上种植葡萄面积最大的一个国家,有120万公顷。葡萄品种非常的多元,已经有600多个品种,但真正经常使用的品种应该有18-20种。在这个温暖的国家竟然是白色葡萄品种占了多数。以下是西班牙主要产区特色酒简介。西班牙的葡萄种植历史大约可以追溯到公元前4000年,在公元前1100年,腓尼基人开始用葡萄酿酒。但是西班牙葡萄酒的历史并没有任何值得炫耀的光辉,直到1868年,法国葡萄园遭受根瘤蚜虫病的灾难,很多法国的酿酒师,他们多数是来自波尔多,来到了西班牙的rioja,带来了他们的技术与经验,这才让西班牙的葡萄酒进入腾飞期。这段时间,法国的葡萄园大面积被铲除,由于葡萄酒紧缺也从西班牙进口了相当数量的葡萄酒。这也是法国为西班牙提高酿酒水平作出贡献的佐证。1972年,西班牙农业部借鉴法国和意大利的成功经验,成立了institodedenominacionesdeorigen(indo),这个部门相当于法国的inao,同时建立了西班牙的原产地名号监控制度denominacionesdeorigen(do)到了1986年do制度内加入了denominacionesdeorigencalificada(doc),这个略高于do的等级,虽然目前doc等级内只有rioja(里奥哈)和priorat(普里奥拉)两个原产地名号,但是以后jerez,riasbaixas,penedes,riberadelduero有可能被授予doc等级。

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西班牙葡萄酒业的发展历史


西班牙葡萄酒的品种虽然多样,但是用来酿造葡萄酒的葡萄品种就二十中左右,包括:Tempranillo、Albarino、Garnacha、Palomino、Airen、Macabeo、Parellada、Xarel·lo、Carinena和Monastrell等。尽管如此,西班牙还是全世界葡萄种植面积最大的国家。西班牙有4000多年的葡萄酒酿造历史,是旧世界的老牌产酒国,但常被人忽略。除了本国酒商并不重视营销策略外,最为重要的因素就是其漫长的葡萄酒历史并没有太多的闪光点。西班牙人十分喜爱葡萄酒,但对葡萄酒的质量要求并不高。据说,最先在葡萄酒中添兑汽水饮用的就是西班牙人。不过,他们只向品质和口味都很差的酒中添兑可乐。随着西班牙葡萄酒业的发展,西班牙人逐渐意识到对本国葡萄酒进行法律保护的重要性,于1932年创立了原产地命名制度(DenominacióndeOrigen,DO),并于1970年作了修订。该制度同法国的原产地控制命名制度(Appellationd'originecontrôlée,AOC)、葡萄牙的法定产区制度(DenominaçãodeOrigemControlada,DOC)以及意大利的法定产区制度(Denominazionedioriginecontrollata,DOC)有许多相似之处。截止到2009年,西班牙共有77个法定葡萄酒产区。西班牙葡萄酒种类丰富,最有名的葡萄酒要数Sherry。Sherry分为“开花”和“不开花”两种。所谓“花”,就是指在发酵过程中形成的一层“薄膜”。这是一种与法国香槟十分相似的起泡酒,现早已成为西班牙葡萄酒最重要的一张名片。

西班牙葡萄酒概况


西班牙(Spain)是容易被忽略的旧世界葡萄酒产国,但它却是世界上葡萄种植面积最大的国家,还是全球第三大葡萄酒生产国,也是使用本地葡萄品种最多的国家之一,里奥哈(Rioja)、杜埃罗河岸(RiberadelDuero)、佩内德斯(Penedes)是西班牙三大经典葡萄酒产区。

葡萄酒历史

西班牙的葡萄种植历史大约可以追溯到公元前4000年,在公元前1100年,腓尼基人(西班牙最早的居民)开始用葡萄酿酒。但是西班牙葡萄酒的历史并没有任何值得炫耀的光辉,直到1868年,法国葡萄园遭受根瘤蚜虫病的灾难,许多法国酿酒师(多数是来自波尔多),来到了西班牙的里奥哈(Rioja),带来了他们的技术与经验,这才让西班牙的葡萄酒进入腾飞期。

这段时间,法国的葡萄园大面积被铲除,由于葡萄酒紧缺也从西班牙进口了相当数量的葡萄酒。另外一个对于西班牙葡萄酒产生重要影响的是在60年代,桃乐丝酒厂(Torres)的老板兼酿酒师米格尔•桃乐丝(MiguelTorres)第一个引进了不锈钢控温发酵技术。而米格尔•桃乐丝本人是在波尔多学习的酿酒,他还大量从法国、德国引进国际著名的葡萄品种,这也是法国为西班牙提高酿酒水平作出贡献的又一佐证。

著名葡萄品种

西班牙位于伊比利亚(IbérianPeninsula)半岛,拥有超过290万英亩的葡萄园,其中最出名的本土葡萄品种当属丹魄(Tempranillo),它在西班牙的地位就像赤霞珠在波尔多的地位一样,用于酿造最优秀的西班牙葡萄酒。丹魄是一种相对早熟、皮厚的葡萄,一般被认为是西班牙的“贵族葡萄”,最出色的丹魄产自里奥哈产区(Rioja),在酒中表现出草莓等红色水果的香气,酸度较低,和其他品种调配时亦会有出色的表现。

著名葡萄酒种类

西班牙葡萄酒种类丰富,最有名的葡萄酒要数雪利酒(Sherry)和卡瓦起泡酒(Cava)。雪利是一种历史悠久的加强型白葡萄酒,而卡瓦与法国香槟十分相似,这两种酒现早已成为西班牙葡萄酒最重要的两张名片。

西班牙的葡萄酒


据说最早把葡萄引进西班牙的是腓尼基人,他们在Gades开垦葡萄园。虽然有一千多年的酿酒经验,但西班牙的人种植和制酒技术并没有随着时代演变而进步。19世纪中末期,法国葡萄园受芽虫侵害,很多法国酒商到其他国家寻酒和买葡萄,而西班牙北部的Rioja和Penedes等地是他们的目标之一。他们把很多酿酒的窍门传授给当地人,西班牙酒才有极会挤进世界级行列。
西班牙是世界上最大的葡萄产国,很多酿酒国家甚至向他们购买葡萄。葡萄酒产量则排名第三,在意大利和法国之后。自从加进欧盟后,该国得到很多金援来改进设备和技术,按道理成就应比今天拥有的来得大,可惜葡萄农并不愿意减产和过多的老植株(15%葡萄的年龄超过45年),使得葡萄质数始终不能提升,以至影响整体表现。
西班牙葡萄酒法令
跟随着其他欧盟国家,西班牙亦有一套法规来管制酒的质量。全国有50多个特许产区,即DO(DenominacionesdeOrigen)。特别优秀的区域称DOC(DenominacionesdeOrigenCalificada),第一个被列为DOC区是Rioja。而比较普通的归纳为VinodelaTierra,相当于法国的VindePays。最基本的餐酒是VinodeMesa。每一瓶特许产区的酒背后必须注明在酒厂的陈年时间,共有四种不同规定。
SinCrianza或称VinoJoven,直接翻译是"年青的酒"。表示该酒"或许"未有经过陈酿。Crianza是在酒厂保存两年的酒,其中有六个月是放置在小木桶的陈酿。白酒和玫瑰红保存时间减为一年。
Reserva是酿成酒后三年才能上市,其中起码一年在木桶中渡过,其余时间在瓶子里。白酒和玫瑰红在厂时间减为两年,在木桶的岁月减半。
GranReaerva是五岁的酒,其中三年在木桶陈酿,两年在瓶子,反过来亦可以。白酒和玫瑰红在厂时间减为四年,六个月在木桶渡过。
西班牙产区一览表
TheUpperEbro
Catalonia(Catalunya)
TheDueroValley
TheAtlanticCoast
Castilla-LaMancha

西班牙DO葡萄酒分级


西班牙属于旧世界葡萄酒产酒国之一,分级制度上借鉴了法国葡萄酒分级制度,将所产的葡萄酒分为5个等级,由高到低分别为:优质法定产区酒DOC(DenominationDeOriginCalificda,即DOCa)、法定产区酒DO(DenominationDeOrigin)、优良地区餐酒VDLT(VinoDeLaTierra)、优质日常餐酒VC(VinoComarcal)、日常餐酒VDM(VinoDeMesa)。

西班牙DO葡萄酒分级

一般旧世界产酒国因品质的高低将葡萄酒分成几个等级后,就不再细分了,但由于西班牙传统的酿造方式是浸皮的时间比较长,在美国橡木桶中熟成的时间也比较长,于是在法定产区(DenominaciondeOrigen,简称DO)的葡萄酒中,又会根据在橡木桶中熟成的时间分为4个档次,这是其他国家没有的。

特级珍藏酒(GranReserva)

红葡萄酒上市前至少熟成5年,其中至少18个月在橡木桶,白葡萄酒或桃红葡萄酒至少需熟成4年,其中至少半年在橡木桶。这种级别的葡萄酒对葡萄的选择要在Reserva珍藏葡萄酒对葡萄选择的基础上再进行更优的排选,品质绝优。

珍藏酒(Reserva)

与英语reserve的意思一样,红葡萄酒上市前至少熟成3年,其中至少1年半在橡木桶,白葡萄酒或桃红葡萄酒熟成至少2年,其中至少半年在橡木桶。Reserva珍藏级别的葡萄酒对葡萄要求非常高,必须选择收成年份好的葡萄进行酿造。

陈酿酒(Crianza)

红葡萄酒上市前至少熟成两年,其中至少半年在橡木桶,白葡萄酒或桃红葡萄酒则至少18个月熟成。在西班牙语中有哺育的意思。这类葡萄酒是一款物美价廉性价比很高的酒,适合各个场合,是各种中小型聚会的首选。

新酒(VinoJoven)

上市前至少熟成一年,但没有经过橡木桶的酒。Joven在西班牙语里是年轻的意思,窖藏时间非常短,如果经济条件有限,Joven是非常推荐的类型,并且很多Joven白葡萄酒性价比非常高。

在西班牙,这4个档次是有法律责任的,必须经过原产地控制委员会(InstitodeDenominacionesdeOrigen,简称INDO)核准才能标注在酒标上。一旦核准是必须要在酒标中明确标示出来的。

西班牙葡萄酒等级划分


1、VDM(VinoDeMesa)。这是分级制度中最低的一级,常由不同产区的葡萄酒混合而成。2、VC(VinoComarcal)。可标示葡萄产区,但对酿制无限制。3、VDLT(VinoDeLaTierra)。类似于法国的VinDePays,规定不多,产区范围大而笼统。4、DO(DenominationDeOrigin)。和法国的AOC相当,较严格管制产区和葡萄酒质。但全国已经有62%葡萄园有DO资格,使得无法借着DO辨别品质高低。5、DOC(DenominationDeOriginCalificda)。这是西班牙葡萄酒的最高等级,更严格规定产区和葡萄酿制。目前只有一个产区符合DOC标准,就是里奥哈(Rioja)产区。

西班牙葡萄酒主要产区


西班牙目前的确是世界上种植葡萄面积最大的一个国家,有120万公顷。葡萄品种非常的多元,已经有600多个品种,但真正经常使用的品种应该有18-20种。在这个温暖的国家竟然是白色葡萄品种占了多数。以下是西班牙葡萄酒的主要产区介绍。利西亚(Galicia)西南部的Galicia(加利西亚),这是西班牙干白葡萄酒最出众的一个地方,一般干白的品质都具备相当的水平,这是西班牙最难得出优质干白的一个产区,原因是这地方气候凉爽潮湿,酿造的干白也新鲜的果香丰富、酸度足等优势。里奥哈(LaRioja)、那瓦拉(Navarra)里奥哈(LaRioja)和那瓦拉(Navarra)普遍出产优质红葡萄的地方。里奥哈特许产区是西班牙最著名的葡萄酒产区,出产的优质红葡萄酒深沉而有柔顺之味,多半有厚重的橡木味。该地的Tempranillo(天普兰尼洛酒)是西班牙优质葡萄酒的中流砥柱。顶级里奥哈葡萄酒在橡木桶中储存经年,口感醇美柔和,并带有香料和香草味。卡斯蒂利亚-拉曼恰(Castilla-la-Mancha)卡斯蒂利亚-拉曼恰(Castilla-la-Mancha)是出产普通葡萄酒的一个产区,主要走中低端的路线,是西班牙最大的葡萄酒产区。白葡萄酒是该地的一大亮点,性价比相当高,特别是一种叫阿依伦(Airen)的白葡萄所酿之酒,香气怡人,入口清爽,价廉物美,在1欧元左右就有许多不错的选择,到2欧元以上,甚至可以是经过橡木桶短暂陈酿的了,更加有饱满的果味,在中国沿海地区用来搭配海鲜,效果应不逊于霞多丽。卡特鲁西亚(Catalonia)卡特鲁西亚(Catalonia)也是西班牙品质酒的一个产区,巴塞罗纳城市和桃乐丝酒厂就在境内,这里多种形态的葡萄酒都有,这里国际品种赤霞珠葡萄被广泛种植,这里的红葡萄酒和汽泡酒CAVA都非常的出名。安达鲁西亚(Andalucia)安达鲁西亚(Andalucia)境内是著名的雪莉酒产区,生产西班牙独特风味的不甜和甜的雪莉酒和白兰地。安达鲁西亚变化多端的风景为葡萄种植区域的多样化创造了条件,无论是在土壤、气候方面,还是在葡萄园的构成和葡萄酒的种类方面,每一个地区都有其独特之处。而在所有地区中,最有名的是四个法定等级葡萄酒产区:以生产雪利酒闻名的赫雷斯和生产曼萨倪亚酒的圣卢卡尔.德.巴拉梅达,这两个地区的大葡萄园位于大西洋边上,并一直延伸到内陆,包括卡的斯省、韦尔瓦省和塞维利亚省的一部分地区;随后是位于内陆的科尔多瓦省的蒙的亚.莫利莱斯葡萄酒产区;以及同样地处沿海的位于马拉加省的马拉加和马拉加山脉,和位于韦尔瓦省的孔塔多.德.韦尔瓦。卡斯提尔-莱昂(CastillaYLeon)卡斯提尔-莱昂(CastillaYLeon)位于Duero(斗罗)河畔,这个产区红、白、玫瑰红酒都出。最出色还是区内RiberadelDuero这个靠着斗罗河的产区出产的红葡萄酒,据说是出全西班牙顶端的红葡萄酒,又贵又有名的VegaSicilia酒厂就在这个小产区。这个产区的丹魄葡萄酒真的是非常的精彩,一般我试过的有的产区的该单品种酒会觉得单宁不足,但是这个地方单宁很结实,果味当然也是相当不错。加泰隆尼亚(Catalunya)加泰隆尼亚(Catalunya)是西班牙葡萄酒的主要产区之一,其中以香尼德斯、克斯特斯德尔萨葛雷、阿雷亚和贝雷拉塔这些地方出产的酒最出类拨萃,这些酿酒区有"酒窖"的美称。其他如安达鲁西亚、阿拉贡、东海岸等地区也都出产品质甘醇、口感细腻的上等好酒。瓦尔德佩纳斯(Valdpenas)瓦尔德佩纳斯的酿酒商进军高档葡萄酒市场,以购买力较高的阶层作为销售对象,出售数量较少,但价格较高的优质葡萄酒。瓦尔德佩纳斯白葡萄酒是用百分之百的阿依仑葡萄制成的,新鲜爽口,果味浓郁,适于即时饮用。该地区还生产用不同的葡萄品种混合酿制与白自葡萄酒特点相似的玫瑰红葡萄酒,但瓦尔德佩纳斯赖以成名的却是红葡萄酒。大部分酒厂都生产两种红葡萄酒,一种是适于即时饮用的新酒(jovenes),在这种酒的原料中允许加入一定比例的白葡萄,以使酒的颜色变浅;另一种是需要在橡木桶中进行贮存的红葡萄酒,这些酒须用百分之百的森希贝尔葡萄(Cencibel)酿制,其等级的划分是根据葡萄酒在橡木桶中的贮存期的长短而确定。

西班牙葡萄酒的等级划分


西班牙法规将葡萄酒分为两大类:VinosdeMesa(VDM)餐酒和VinosdeCalidadProducidosenRegionesDeterminadas(VCPRD)法定产区酒。VinosdeCalidadProducidosenRegionesDeterminadas(VCPRD):这一级别代表了西班牙葡萄酒生产的较高要求,其中又分为以下几个等级:1.VinosdePago特优级法定产区酒这是西班牙葡萄与葡萄酒法规中最新建立的级别,是分级系统中的最高级别。在这个级别里囊括了一些西班牙最着名的葡萄酒。这些葡萄酒的产区的面积可能小到只是一个葡萄园,但它的气候和土壤一定极具特色。特优级产区葡萄酒的生产和销售所遵循的质量管理系统和特级产区酒(DOCa)一致,并且必须在原酒庄完成灌装。2.VinosconDenominacióndeOrigenCalificada(DOCa)特级法定产区酒只有在很长一段时间都能保持较高的质量水准的葡萄酒才能归属于这个级别。在1991年4月,里奥哈产区成为了第一个升入此级别的产区。升入这个级别的要求包括:在过去的10年内都属于产区酒级别(DO),并且所有产品都必须以瓶装酒的形式出售且灌装必须在原酒庄完成,其质量为相关机构所监控。3.VinosconDenominacióndeOrigen(DO)法定产区酒这一级别的葡萄酒囊括了生产于特定产区的高质量葡萄酒,并且其酿造过程必须遵循各产区特定的工艺标准。这些工艺标准由各产区的原产地保护委员会制定,其具体内容包括允许使用的葡萄品种,单位面积产量,酿造方法以及陈酿时间。若想升入法定产区,质量必须满足要求,除此之外,在过去的5年时间里都必须达到地区标识酒的级别。4.VinosdeCalidadconIndicaciónGeográfica地区标识酒这一级别也同样为西班牙葡萄与葡萄酒法规所设定。根据规定,这一级别的葡萄酒必须采用种植于指定产区的葡萄酿造,并且其质量必须反映出该产区的地理气候特点以及人为因素,其中包括葡萄的种植,葡萄酒的酿造以及陈酿过程。在酒标上标有“Vinodecalidadde+产区名”。VinosdeMesa(VDM):这一级别代表了西班牙葡萄酒的较低级别。主要分为两类:1.VinosdelaTierra地区餐酒这一级别的葡萄酒生产于指定产区,并且允许表明产地。其生产过程所遵循的质量标准的严格程度低于法定产区酒。这一级别的葡萄酒的酒标上除标有产地外,还需要表明酒精度以及口感特点。2.VinosdeMesa餐酒剩下的酒都属于这一级别。除以上分级制度外,西班牙葡萄与葡萄酒法规也制定了依据陈酿时间划分的葡萄酒等级。地区餐酒和法定产区酒共同的陈酿分级:1.Vinonoble这一级别的葡萄酒必须经过至少18个月的陈酿,陈酿可以在容量不超过600升的橡木桶或瓶中进行。2.Vinoa?ejo这一级别的葡萄酒必须经过至少24个月的陈酿,陈酿可以在容量不超过600升的橡木桶或瓶中进行。3.Vinoviejo这一级别的葡萄酒必须经过36个月的陈酿,并且拥有氧化特性,这些氧化特性产生于光,氧,热量的共同作用。

西班牙葡萄酒知识与文化


西班牙是被世界忽略的旧世界葡萄酒国家,尽管西班牙的葡萄酒产量居世界第三位,而且有很多质量非常优秀的葡萄酒。在欧洲国家中,西班牙的葡萄酒享有非常高的评价,“装在瓶子中的西班牙阳光”“瓶中历史”等都是欧洲人对西班牙葡萄酒的赞美。简而言之,虽然西班牙的存在感超低,但是仍然是葡萄酒世界的一个巨人。

西班牙葡萄酒历史

西班牙的葡萄种植历史大约可以追溯到公元前4000年,在公元前1100年,腓尼基人开始用葡萄酿酒。但是西班牙葡萄酒的历史并没有任何值得炫耀的光辉,直到1868年,法国葡萄园遭受根瘤蚜虫病的灾难,很多法国的酿酒师,他们多数是来自波尔多,来到了西班牙的里奥哈(Rioja),带来了他们的技术与经验,这才让西班牙的葡萄酒进入腾飞期。这段时间,法国的葡萄园大面积被铲除,由于葡萄酒紧缺也从西班牙进口了相当数量的葡萄酒。

西班牙葡萄酒机构

1972年,西班牙农业部借鉴法国和意大利的成功经验,成立了InstitodeDenominacionesdeOrigen(INDO),这个部门相当于法国的INAO(法国国家葡萄酒及烈性酒控制命名管理局),同时建立了西班牙的原产地名号监控制度DenominacionesdeOrigen(DO)。

到了1986年DO制度内加入了DenominacionesdeOrigenCalificada(DOC),这个略高于DO的等级。

西班牙葡萄酒等级

西班牙DO制度从大类上将葡萄酒分成2等普通餐酒(TableWine)和高档葡萄酒(QualityWine)两等,这与欧盟的规定基本一致。

在普通餐酒内分为:

1.VinodeMesa(VdM):相当于法国的VindeTable,也有一部分相当于意大利的IGT。这是使用非法定品种或者方法酿成的酒。比如在Rioja种植CabernetSauvignon、Merlot酿成的酒就有可能被标成VinodeMesadeNavarra,这里面使用了产地名称,所以说也有点像IGT。这是分级制度中最低的一级,常由不同产区的葡萄酒混合而成。

2.Vinocomarcal(VC):相当于法国的VindePays。全西班牙共有21个大产区被官方定为VC。酒标用VinoComarcalde[产地]来标注。可标示葡萄产区,但对酿制无限制。

3.VinodelaTierra(VdlT):相当于法国的VDQS,酒标用VinodelaTierra[产地]来标注。规定不多,产区范围大而笼统。

高档葡萄酒则分为:

4.DenominacionesdeOrigen(DO)和法国的AOC相当,较严格管制产区和葡萄酒质。但全国已经有62%葡萄园有DO资格,使得无法借着DO辨别品质高低。

5.DenominacionesdeOrigenCalificada(DOC/DOCa)。相当于法国的AOC,DOCa则类似于意大利的DOCG。这是西班牙葡萄酒的最高等级,更严格规定产区和葡萄酿制,普里奥拉托(Priorat)和里奥哈(Rioja)就是DOCa产区。

葡萄酒的历史


世界起源——
总的来说,关于葡萄酒的起源众说纷纭,古籍记载各不相同,有许多版本,也有许多关于葡萄酒起源的故事,这里仅采用普遍说法,即葡萄酒大概是在一万年前诞生,已远至历史无法记载。因为众所周知,葡萄酒是自然发酵的产物。在葡萄果粒成熟后落到地上,果皮破裂,渗出的果汁与空气中的酵母菌接触,不久所谓的葡萄酒就产生了。我们的远祖肯定会尝到这自然的产物,从而去模仿大自然生物本能的酿酒过程。因此,从现代科学的观点来看,酒的起源是经历了一个从自然酒过渡到人工造酒的过程。
圣经中诺亚醉酒的故事是这样讲的:诺亚是亚当与夏娃无数子孙中的一个男人,十分虔诚地信奉上帝,他也就成了后来人的始祖。当上帝发现世上出现了邪恶和贪婪后,决定在地球上发一场大洪水,来清除所有罪恶的生灵。诺亚遵循主的旨意,挑选地球上所有的植物(他挑选的植物就是葡萄)、动物各一对雌雄,带着自己的三个儿子(西姆Sem、可汗Coham和迦费特Japhet),登上了自制的木船,即著名的诺亚方舟。经过150天的洪水淹没后,在第七个月零17天,方舟被搁在了阿拉拉特山上(土耳其东部,亚美尼亚共和国与伊朗交界的边境地区)。此后,诺亚开始耕作土地,并种下了第一株葡萄植株,后来又着手酿酒。一天,他一人在帐篷里独自开怀豪饮,烂醉如泥。他的儿子可汗发现诺亚赤身裸体的醉躺在地上后,叫来了西姆和迦费特,后两人拿着长袍,倒退着进帐篷背着面给父亲盖上,没有看父亲裸露的身体。诺亚酒醒后,就诅咒可汗,要神让可汗的儿子迦南一族做迦费特家族的奴隶。自己酒后失礼,却迁怒于儿子,更有甚者,还要罚自己的孙子为奴。虽然圣经上并没有提到诺亚是否有带葡萄酒上船,但从他一下船就先栽培葡萄以便酿造葡萄酒看来,似乎可以推断他心目中除了感谢上帝以外第一件重要的事就是种葡萄酿酒。
据史料记载,在一万年前的新石器时代濒临黑海的外高加索地区,即现在的安纳托利亚(Aratolia)(古称小亚细亚)、格鲁吉亚和亚美尼亚,都发现了积存的大量葡萄种子,说明当时葡萄不仅仅用于吃,更主要的是用来榨汁酿酒。多数史学家认为葡萄酒的酿造起源于公元前6000年古代的波斯,即现在的伊朗。对于葡萄的最早栽培,大约是在7000年前始于前苏联南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区。后来随着古代战争、移民传到其它地区,初至埃及,后到希腊。

古时装葡萄酒的陶罐

传说古代有一位波斯国王,爱吃葡萄,曾将葡萄压紧保藏在一个大陶罐里,标上“有毒”字样,防人偷吃。数天以后,王室妻妾中有一个妃子,厌倦了生活,遂擅自饮用了标明“有毒”的陶罐内的饮料。奇怪的是,这种饮料滋味非常美好,非但没结束自己的生命,反而令人兴奋异常,从此,这个妃子对生活又充满了信心。她盛了一杯专门呈送给国王,国王饮后也十分欣赏。自此以后,国王颁布了命令,专门收藏成熟的葡萄,压紧盛在容器内进行发酵,以便得到葡萄酒。波斯隔里海,与高加索遥遥相望,同为葡萄酒原产地。古埃及也是世界四大文明古国之一,现今发现的大量遗迹遗物证明,公元前3000年以前的埃及人,就已经开始饮用葡萄酒。在埃及金字塔的壁画中,就有描绘采摘葡萄及酿造葡萄酒过程的图案。

古埃及金字塔壁画

◆欧洲起源
希腊是欧洲最早开始种植葡萄与酿制葡萄酒的国家,一些航海家从尼罗河三角洲带回葡萄和酿酒的技术。葡萄酒不仅是他们璀璨文化的基石,同时还是日常生活中不可缺少的一部分。在希腊荷马的史诗(Iliad和Odyssey)中就有很多关于葡萄酒的描述,《伊利亚特》中葡萄酒常被描绘成为黑色。而他对人生实质的理解也表现为一个布满黑葡萄的田园风情的葡萄园。据考证,古希腊爱琴海盆地有十分发达的农业,人们以种植小麦、大麦、油橄榄和葡萄为主。大部分葡萄果实用于做酒,剩余的制干。几乎每个希腊人都有饮用葡萄酒的习惯。酿制的葡萄酒被装在一种特殊形状的陶罐里,用于储存和贸易运输,这些地中海沿岸发掘的大量容器足以说明当时的葡萄酒贸易规模和路线,显示出葡萄酒是当时重要的贸易货品之一。在美锡人(Mycenaens)时期(公元前1600-1100年),希腊的葡萄种植已经很兴盛,葡萄酒的贸易范围到达埃及、叙利亚、黑海地区、西西里和意大利南部地区。
葡萄酒不仅是贸易的货物,也是希腊宗教仪式的一部份,公元700年前,希腊人就会举行葡萄酒庆典以表现对神话中酒神的崇拜。对葡萄酒和醉酒有关的狄俄尼索斯(Dionysos)神的崇拜礼仪以及葡萄栽培,盛行整个希腊。狄俄尼索斯神是希腊的葡萄酒神,也是希腊最重要、最复杂的神之一。狄俄尼索斯神在希腊意味着快乐的生活、游戏与盛大的节日,因为他喜欢端着酒置身于女祭司们的喧闹之中。希腊人认为他是出自于某种盛典节日之时的保护神。一个出自于公元一世纪的新雅典风格的波黑斯(Borghese)陶瓶上,雕刻有狄俄尼索斯神醉酒的场面:由一个森林之神撒提亚斯(Satyrs)搀扶着烂醉如泥的酒神,酒神手中的杯子掉在地上。而巴克斯(Bacchus)则是罗马的葡萄酒神,他是罗马象征葡萄与葡萄酒、荒淫与放荡之神。他就好似希腊的酒神狄俄尼索斯,但在罗马的教义中作用不大,荒淫、放荡的巴克斯和他的追随者(由CornelisDeVos创作)而是特别受到少数入教的信徒的崇拜。在充满神秘气氛的酒神节中,教徒们跳起狂欢的酒神之节舞,以至于罗马元老院不得不出面干涉,以平息混乱。十七世纪意大利著名画家卡拉瓦乔(Canavaggio,1573-1610)以他“无情的真实”表现手法,创作了多副巴克斯形象。
◆公元前六世纪
希腊人把葡萄通过马赛港传入高卢(现在的法国),并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。但在当时,高卢的葡萄和葡萄酒生产并不重要。罗马人从希腊人那里学会了葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后,在意大利半岛全面推广葡萄酒,很快就传到了罗马,并经由罗马人之手传遍了全欧洲。在公元一世纪时葡萄树遍布整个罗纳河谷(RhneValley);二世纪时葡萄树遍布整个勃艮第(Burgundy)和波尔多(Bordeaux);三世纪时已括抵卢瓦尔河谷(LoireValley);最后在四世纪时出现在香槟区(Champagne)和摩泽尔河谷(MoselleValley),原本非常喜爱大麦啤酒(cervoise)和蜂蜜酒(hydromel)的高卢人很快地爱上葡萄酒并且成为杰出的葡萄果农。由于他们所产生的葡萄酒在罗马大受欢迎,使得罗马皇帝杜密逊(Domitian)下令拔除高卢一半的葡萄树以保证罗马本地的葡萄果农。
葡萄酒是罗马文化中不可分割的一部分,曾为罗马帝国的经济做出了巨大的贡献。随着罗马帝国势力的慢慢扩张,葡萄和葡萄酒又迅速传遍法国东部、西班牙、英国南部、德国莱茵河流域和多瑙河东边等地区。在这段期间,有些国家曾实施禁止种植葡萄的禁令,不过,葡萄酒还是在欧陆上大大风行。其后罗马帝国的农业逐渐没落,葡萄园也跟着衰落。古罗马人喜欢葡萄酒,有历史学家将古罗马帝国的衰亡归咎于古罗马人饮酒过度而人种退化。

◆四世纪
四世纪初罗马皇帝君士坦丁(Constantine)正式公开承认基督教,在弥撒典礼中需要用到葡萄酒,助长了葡萄树的栽种。当罗马帝国于公元五世纪灭亡以后,分裂出的西罗马帝国(法国、意大利北部和部分德国地区)里的基督教修道院详细记载了关于葡萄的收成和酿酒的过程。这些巨细靡遗的记录有助于培植出在特定农作区最适合栽种的葡萄品种。葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。圣经中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上说“面包是我的肉,葡萄酒是我的血”,基督教把葡萄酒视为圣血,教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。葡萄酒随传教士的足迹传遍世界。
公元768年至814年统治西罗马帝国(法兰克王国)的加洛林王朝的“神圣罗马帝国”皇帝——查理曼(Charlemagne),其权势也影响了此后的葡萄酒发展。这位伟大的皇帝预见了法国南部到德国北边葡萄园遍布的远景,著名勃艮第产区的“可登-查理曼”顶级葡萄园(GrandcruCorton-Charlemagne)也曾经一度是他的产业。法国勃艮第地区的葡萄酒,可以说是法国传统葡萄酒的典范。但很少人知道,它的源头竟然是教会——西多会(Cistercians)。
西多会的修道士们可以说是中世纪的葡萄酒酿制专家,这故事源于1112年。当时,一个名叫杜方丹(BernarddeFontaine)的信奉禁欲主义的修道士带领304个信徒从克吕尼(Cluny)修道院叛逃到勃艮第的葡萄产区的科尔多省,位于博恩(Beaune)北部,西托(Citeaux)境内一个新建的小寺院,建立起西多会。西多会的戒律十分残酷,平均每个修道士的寿命为28岁,其戒律的主要内容就是要求修道士们在废弃的葡萄园里砸石头,用舌头尝土壤的滋味。在伯纳德死后,西多会的势力扩大到科尔多省的公区酿制葡萄酒,进而遍布欧洲各地的400多个修道院。
西多会的修士,沉迷于对葡萄品种的研究与改良。二十世纪杰出的勃艮第生产商拉鲁列洛华(LalouBize-Leroy)相信西多会修士会用尝土壤的方法来辨别土质,事实上正是这些修道士先提出“土生”(cru)的概念,即相同的土质可以培育出味道和款式一样的葡萄。也就是他们培育了欧洲最好的葡萄品种。在葡萄酒的酿造技术上,西多会的修士正是欧洲传统酿酒灵性的源泉。大约十三世纪,随着西多会的兴旺,遍及欧洲各地的西多会修道院的葡萄酒赢得了越来越高的声誉。十四世纪阿维翁(Avignon)的主教们就特别偏爱勃艮第酒,豪爽的勃艮第菲利普公爵就是他的葡萄酒的名公关:1360年在布鲁日(Bruges)的天主教会议上,与会者能喝多少酒,他就提供多少,当然博恩的稀有的葡萄酒,就仅仅能够提供他们尝一点的量了。
“饮少些,但要好”(Drinklessbutletter)是葡萄酒的一句不朽的谚语。不过从那时起至今,上等的红勃艮第的确从来没有大规模发展过;它的历史不如说是科尔多省地优良土壤长出的黑品诺得以尽善尽美地表现出其品质。用小桶小批量地生产,是他们的游戏特色。尤其是1789年法国革命后,由于修道院的解散和旧制度的贵族庄园被清算,勃艮第地区的葡萄园也化整为零。
◆十五、十六世纪
这一时期,欧洲最好的葡萄酒被认为就出产在这些修道院中,16世纪挂毯描绘了葡萄酒酿制的过程而勃艮第地区出产的红酒,则被认为是最上等的佳酿。此期间葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传入南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地。
等到哥伦布发现新大陆后,西班牙和葡萄牙的殖民者、传教士在十六世纪将欧洲的葡萄品种带到南美洲,在墨西哥、加利福尼亚半岛和亚利山那等地栽种。后来,英国人试图将葡萄栽培技术传入美洲大西洋沿岸,可惜的是,美洲东岸的气候不适合栽种葡萄,尽管作了多次努力,但由于根瘤蚜、霜霉病和白粉病的侵袭以及这一地区气候条件的影响,使这里的葡萄载培失败了。到十九世纪中期,有人利用嫁接的技术将欧洲葡萄品种植在美洲葡萄植株上,利用美洲葡萄的免疫力来抵抗根瘤蚜的病虫害。至此美洲和美国的葡萄酒业才又逐渐发展起来,现在南北美洲都有葡萄酒生产,著名的葡萄酒产区有阿根廷、加利福尼亚与墨西哥等地。
在中古世纪后,葡萄酒被视为快乐的泉源,幸福的象征。并在文艺复兴时代,造就了许多名作。

◆十七、十八世纪
法国开始雄霸整个葡萄酒王国,波尔多和勃艮第两大产区的葡萄酒始终是两大梁柱,代表了两个主要不同类型的高级葡萄酒:波尔多的厚实和勃艮第的优雅,并成为酿制葡萄酒的基本准绳。然而这两大产区,产量有限,并不能满足全世界所需。于是在第二次世界大战后的六、七十年代开始,一些酒厂和酿酒师便开始在全世界找寻适合的土壤、相似的气候来种植优质的葡萄品种,研发及改进酿造技术,使整个世界葡萄酒事业兴旺起来。尤以美国、澳洲采用现代科技、市场开发技巧,开创了今天多彩多姿的葡萄酒世界潮流。以全球划分而言,基本上分为新世界及旧世界两种。新世界代表的是由欧洲向外开发后的酒,如:美国、澳洲、纽西兰、智利及阿根廷等葡萄酒新兴国家。而旧世界代表则是有百年以上酿酒历史的欧洲国家为主,如:法国、德国、意大利、西班牙和葡萄牙等国家。
相比之下,欧洲种植葡萄的传统更加悠久,绝大多数葡萄栽培和酿酒技术都诞生在欧洲。除此之外,新、旧世界的根本差别在于:“新世界”的葡萄酒倾向于工业化生产,而“旧世界的葡萄酒更倾向于手工酿制。手工酿出来的酒,是一个手工艺人劳动的结晶,而工业产品是工艺流程的产物,是一个被大量复制的标准化产品。
◆当代
目前为止,葡萄酒产量仍由欧洲最多,其中又以意大利为世界第一。每年都有大量葡萄酒出口到法国、德国和美国,出口量居世界首位。

中国起源——
我国原生的山葡萄(野葡萄)有20多种。从东北到西北,从南方到北方,野生葡萄在我国分布范围很广。人工栽培的家葡萄在我国自古有之。
◆周朝
早在商周时期就有了人工栽培的葡萄和葡萄园。《周礼》一书的“地官篇”中就有记载,并把葡萄列为珍果之属。古代我国西域(现在的新疆一带)盛产葡萄和葡萄酒。据《史记》和《汉书》记载,“大宛左右以葡萄为酒,富人藏酒至万余石,久者数十岁不败”。由此可见当时葡萄酒酿造的规模和酿造技术水平。
◆西汉
汉武帝派遣张骞出使西域,将西域的葡萄及葡萄酒酿造技术引进中原,促进了中原地区葡萄栽培和葡萄酒酿造技术的发展。葡萄酒已成为当时皇亲国戚、达官贵人享用的珍品。相传汉朝陕西扶风,一个叫孟佗、字伯良的富人,拿一斛葡萄酒贿赂宦官张让,当即被任命为凉州刺史。后来苏轼对此事感慨道:“将军百战竟不侯,伯良一斛得凉州”。
◆唐朝
唐朝是我国古时各方面迅速发展的鼎盛时期,也成为了我国葡萄酒酿造史上很辉煌的时期,葡萄酒的酿造已经从宫廷走向民间。李白诗中“葡萄酒,金叵罗,吴姬十五细马驮,……”的词句不但说明了葡萄酒已普及到民间,也说明了葡萄酒的珍贵,它像金叵罗一样,可以作为少女出嫁的嫁妆。
◆元代
葡萄酒产品大量流入市场销售。马可波罗在《中国游记》一书中记载道:在山西太原府有许多好葡萄园,制造很多的葡萄酒,贩运到各地去销售。所以山西那里早就有这样一首诗:“自言我晋人,种此如种玉,酿之成美酒,令人饮不足”。说明当地老百姓,把种葡萄酿造葡萄酒,看成是一件很自豪的事。
◆明朝
李时珍在《本草纲目》中,多处提到葡萄酒的酿造方法及葡萄酒的药用价值,“葡萄酒…驻颜色,耐寒”。就是说葡萄酒能增进健康,养颜悦色。
◆近代
我国葡萄酒虽然已有2000多年的漫长历史,但葡萄和葡萄酒生产始终为农村副业,产量不大,未受到足够重视,直到1892年华侨张弼土在烟台栽培葡萄并建立了张裕葡萄酿酒公司,我国才出现了第一个近代新型葡萄酒生产企业。

◆当今
当今社会,中国人均收入水平不断提高,中产阶层发展壮大,葡萄酒的消费量也呈现快速增长趋势,在酒类消费中的比例亦不断提高。从1996年至2004年,中国葡萄酒的产量从17万吨增长到40万吨,年复合增长率为11.3%。目前,中国的葡萄酒消费量仅占国内酒类年消费总量的1%,人均每年消费大约半瓶葡萄酒(750毫升/瓶),仅为世界的6%,因此中国的葡萄酒市场存在巨大的发展空间。
2004年,全国葡萄酒总产量为37万吨,增长幅度达到14.8%。工业总产值、产品销售收入和利税总额分别增长16.4%、17.1%和7.7%,达到77亿元、74亿元和18亿元。葡萄酒的产量也逐步趋向相对集中,综合规模最大的6家企业,占行业的产量比重由51.6%上升到54.6%,其合计利税占行业的比重也由78.2%上升到83.8%。
2005年的中国葡萄酒产业发展是万众瞩目的。2005年中国葡萄酒产业经济保持了快速发展的局面。葡萄酒总产量达到43.43万千升,同比增长25.40%,实现利润12.56亿元,同比增长58.78%,上交税金12.07亿元,同比增长30.21%。
2006年上半年,中国葡萄酒市场容量不断增加,市场需求日益扩大,葡萄酒市场环境和竞争的秩序得到进一步地规范。特别是葡萄酒高端市场异军突起,有力地拉动了葡萄酒生产与消费稳定增长,改善了葡萄酒市场结构和消费结构,有力地促进了中国葡萄酒产业的结构升级,行业和企业经济效益的提高。
葡萄酒在“十五”期间得到了长足的发展,按照增长速率预测,中国由1989年27.18万吨上升至2004年的40万吨,2006年全年产量达到45万吨,17年平均年增长幅度为4.9%;而最近5年的年增长速率为15%,以15%增幅预测,2010年葡萄酒产量将达到80万吨。未来几年,葡萄酒业将有6倍于目前的市场增长空间。尽管葡萄酒行业的资本鏖战和商标之争,让人们闻到了浓浓的硝烟味,但市场竞争反过来刺激了葡萄酒消费的快速增长,未来几年葡萄酒市场将是一颗诱人的“葡萄”。

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