茅台镇除了茅台,为什么没有好酒?
经常有不做酒的朋友说:茅台镇的酒忽悠太多了,几十种赖茅,茅台镇这个酒,茅台镇那个酒,从几十块钱到几万块钱的都有,连茅台自己都有那么多牌子,完全分不清。茅台镇既然出好酒,为什么不出点高品质好酒?为什么不能出点和性价比的酒?事实上,茅台镇的酒厂很难想很多其他地方的酒厂一样又要性价比,又要品牌,这一点在茅台镇很难。
在茅台镇做酒,有棵大树叫茅台酒厂。茅台酒火了,才让世人知道了茅台镇。然而,反过来看,说起茅台镇,大家只知道茅台酒。都知道,大树底下不长草,就是这样的。在外地,随便做个酒,本地的牌子就能做,但是在茅台镇不行,因为走遍全中国,都只认茅台酒啊。
茅台酒厂到底有多牛?。2016年,仁怀市全市地区生产总值完成560.83亿元,同年茅台集团销售收入超过500亿元,利润243亿元。当年,全国规模以上白酒企业累计完成销售收入6125.74亿元,累计实现利润总额797.15亿元,这也意味着,茅台酒厂一个企业,销售收入和净利润分别占了全行业的8.2%、30.5%,要知道,白酒行业规模以上企业1000多家,全行业无论是否有许可证的估计有上万家。
如果让你数数茅台镇能数的起来的品牌,相信大多数人数出来的也是茅台有关的品牌:茅台酒、王子酒、迎宾酒、贵州大曲、赖茅酒等等...甚至相关的习酒,估计很多人都会算进来。
外地人到了茅台镇,来了就找茅台特色酒,结果只找茅台酒有关的酒,以为在茅台镇买茅台酒会多便宜是的。如果以品质为尺度,茅台酒是绝对的好酒,茅台酒厂旗下很多品牌也是好酒,而且在茅台镇还有中黔、国台、国宝、怀庄、明星等等品牌,茅台镇的确出好酒,也有很多其他的好品牌。
十几年间,茅台酒厂夺得了白酒一哥的位置,带动了茅台镇酒厂走向全国,但是市场的大饼,茅台酒吃肉啃骨头,从几千元的茅台酒,到几百元的茅台酱香酒,再到百十元的贵州大曲酒,以及价格不等的茅台酒厂开发品牌,很多小酒厂连喝汤都喝不上。在白酒行业深度调整的几年,有好多小酒厂不得不停产。
茅台镇酒业发展的这种怪象。不能怪茅台酒厂,如果没有茅台酒厂,可能茅台镇酒依然没有知名度,只能说是其他企业自己没有能力或者机会抓住市场机遇。或者说,也怪不到其他企业,现在大家都只认茅台酒,那么其他品牌自然开发市场很难。
实际上,茅台镇的这种怪象不只有茅台镇有,在很多地方都适用。你数数你知道的四川的酒品牌,除了五粮液、郎酒、泸州老窖之外。甚至有人不知道郎酒是四川的...
在茅台镇,喝茅台酒是享受;喝王子酒、迎宾酒,也不差事;喝国台酒、怀庄酒,同样能够不醉不归。
这就是茅台镇,你可以喝几千元的陈年茅台,也可以喝百十元的优质酱酒。都是好酒。但是除了茅台镇,又有多少人知道茅台镇的这些品牌?
在酒业年产值数百亿的茅台镇,有几十万人生活在这里或者与这里发生关系,假装做酒。事实上,在茅台镇,这里是有好酒,但是对于很多人,这里根本没有酒可做这里只是少数人的辉煌和多数人的汗水与泪水。
醉仙堂酱香酒品鉴馆、像品茶一样品鉴酒、像品酒一样品悟人生
贵州遵义市仁怀是国酒茅台的原产地,习水,赤水等地是酱香型白酒原生态传统工艺的发祥地和酱香白酒的主产区,全国酱香型白酒酿造产业知名品牌创建示范区。仰天地之赐,得自然之宠,酿酒资源得天独厚,具有独特的不可复制的环境、气候、土壤、水质、生物等自然因素;同时拥有独特的传承工艺和先进技术;也有以茅台为代表的世界级白酒品牌。使仁怀走出了一条天人合一的绿色、有机、环保、健康的善酿之路。
上天将酿造优质酱香白酒的最佳气候条件,赐予了酒都仁怀。赤水河经仁怀段又称“茅台河”,蜿蜒盘回形如酒甄,呈三山环抱之势,形成了冬暖夏热少雨、风微雨少、微生物易生殖而不易失散的外部“世界”。特殊的气候,加上特殊的地质结构,使茅台河谷空气中飘散着无数微生物菌种群。在几千年酱香酒酿造过程中,这些大自然的“酿造师”,形成了自己独特的、无法克隆的微生物圈。
赤水河有一个奇特现象,每年的端午节至重阳节,因雨季来临而河水呈赤红色,而重阳节至第二年端午节之间,河水则清澈透明。与这一奇特自然现象巧合的是,仁怀酱香酒完全按照赤水河的自然变化规律和原料的生长期来组织生产酿制。与其他白酒几乎一年四季都投料不同,仁怀酱香酒以高粱、小麦和水为原料,一年为一个生产周期,端午踩曲、重阳投料。每年重阳节开始酿酒,正是各家酒厂取水投料的时候。此时,高粱成熟,赤水河清澈透底,河水清爽绵甜。待来年端午节后,小麦成熟,赤水河又变成赤红的颜色,气温湿热,对高制曲极为有利。“每年九月九,下河挑水酿烧酒”、“重阳酿酒香满缸”,是公开的秘密,也是解不开的神秘。
酱香酒的酿造工艺品质决定了品质价值。酱香型白酒高温蒸馏时接酒温度高达40度,高温工艺将低沸点刺激性物质自然挥发。高温存储,在漫长的贮存过程中,陶坛长期贮存有益酒分子自由呼吸,促进老熟,使酒体中酸、酯、醇、醛四大主要香味成分达到新的平衡,酒精分子与水分子形成缔合最牢固的浓度——53度左右,酒体变得更为醇和,口感更加协调、醇厚。
以酒祭天,以酒敬地,感恩自然,祈风顺雨调、五谷满仓,酒为通天地之灵物;以酒祭祖,以酒敬老,感恩祖辈,祈庇荫福祉、幸福安康,酒为通神魂之灵物;以酒为媒,以酒成礼,亲情友情,祈百年之好、情意绵绵,酒之神奇在于架起一座“人与天相近、人与地相连、人与人相亲”的桥梁。
上天给我们的生命仅此一次,如歌的生命,如酒的生活,需要自己去体味、探寻、感悟,把上天给我们的礼物收好、用好、品好,发挥生命的价值,实现自我的超越,感恩我遇见了你。
醉仙堂酱香酒品鉴馆,邀您共同品鉴贵州茅台镇各大著名酒厂真正的酱香酒,感悟酱酒文化,体味如酒人生。
本酒行支持私人订制,成就您尊贵梦想。
1、酱香酒起源
酱香型白酒起源于西汉时期,时称枸酱酒。据《史记?西南夷列传》记载,公元前135年(西汉建元6年),汉武帝刘彻使臣唐蒙出使南越(今广州),于南越王宴间尝到了鳛部(今仁怀)产的枸酱酒,独特的口感令人惊叹。为取悦汉武帝,唐蒙特地绕道鳛部一带,取枸酱酒献给武帝。武帝饮后,大赞甘美之,故有唐蒙饮枸酱而使西域之说。公元前130年,(西汉元光5年),唐蒙奉旨赴夜郎,因枸酱酒的缘故,竟改道出符关(今四川省合江县南),沿赤水河而上奔鳛部而来。
清仁怀诗人陈晋熙有诗为证:尤物移人付酒怀,荔枝滩上瘴烟开,汉家枸酱知何物,赚得唐蒙鳛部来。清代大诗人郑珍也有:橡蚕不自乌江渡,枸酱还从鳛部来之句,都证实了早在汉朝以前,仁怀已盛产美酒。
2、神奇酒镇
酱香型白酒,以茅台镇的最为甘洌。茅台镇为黔北名镇,酒文化源远流长,被誉为中国第一酒镇。茅台镇美酒得以名扬中外,缘于其独特的小气候及地质结构:年平均气温16.3℃,年日照时数1400小时,无霜期311天,年降雨量8001000毫米,平均海拔高度880米,地处大娄山脉河谷地带,蕴涵丰富的微量元素和微生物群,这一切造就了一个神奇的美酒之域
3、独特原料
茅台镇酿酒原料为一种独有的糯性高粱,俗称红缨子,其与其它高粱不同,颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚质优,富含2%-2.5%的单宁,支链淀粉含量达88%以上,截面呈玻璃质地状,形成特殊的芳香化合物和多酚类物质,适于酱香酒工艺的多轮次翻烤,可使每一轮的营养消耗有一个合理范围。
4、美酒之河
茅台镇酿酒取源赤水河,河水甘甜可口,由此酿出的酒尤为甘美。赤水河因水色赤黄而得名,是历代酿酒技师口口相传的美酒之河,也是我国有史记载最早的酿酒之地,清代诗人曾有集灵泉于一身,汇秀水而东下的咏句。赤水河流域紫红色的土壤中砂质和砾土含量高,水质纯净,清甜甘爽,富含多种微量元素,酿成的酒醇厚可口,完好保存河水的天然甘洌。
早在1972年,周恩来总理明确指出:在茅台酒厂上游100公里内,不能因工矿建设而影响酿酒用水,更不能建化工厂。中国科学院院士曹文宣就指出,赤水河是长江上游自然环境保持最好的流域,极具保护价值。
5、百年古法
历经数百年的传承与发展,茅台镇酿酒形成了季节性生产、高温酿造、长年贮藏的独特工艺。以高温制曲、高温堆积发酵、高温取酒工艺为基石,端午制曲、重阳下沙、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,酒浆正好吸纳四季之灵气,生产周期历时一年。此后酒浆再分型贮藏,在漫长而神秘的生物反应过程中,各种有益的微生物尽数罗置于酒中,酿成地道老酱香。
6、长年贮藏
酿酒的最后一步,也是最关键的一步贮藏。新酒酿成后,按轮次、酒精浓度、典型体、生产日期的不同进行分类,把优质原浆装入酒坛长年贮藏,在适宜的温度下,原浆酒透过容器呼吸干湿度适宜的空气并发生变化,酒体便随着存储年份的增加而愈加醇厚柔和,酱香盈溢,实现品质与风味的同步升华。
茅台镇酿酒,生产周期历时一年,此后分缸窖藏一年,然后盘勾,再窖藏三年,前后历时至少五年方能出厂。
酱香型白酒是白酒中的一种,也有着较长的发展历史,积淀了一定的文化,下面我们一起来看看酱香型白酒的酒文化吧!
一、种植文化酝酿美酒
酱酒诱人的芳香,从一粒粒红彤彤的高粱与金灿灿的小麦在西南大地翩翩起舞间开始酝酿。
二、岁月流淌中的储存文化
岁月流淌中,赤水河从远古走向了未来;
时光飞逝中,留下的往往只有时代的背影和美酒的芳香;
于是乎,人们留下了深入浅出的谚语—“酒是陈的香”!
酱香型白酒更是将储存的作用发挥到了淋漓尽致,经过一年生产周期生产出来的酱香型白酒并不是立即装瓶售卖,而是要在专业的存储环境中,存放三年以上,通过时间的沉淀,挥发不利因子,产生有利因素,再行进行勾调。
三、“严格”的酿造文化
酱酒一代又一代的酿酒人口口相传着一段口诀—端午制曲、重阳下沙,四时合序,酱香始出,千锤百炼,是为金沙!这段口诀中的“曲”原料为小麦,“沙”原料为高粱,正是这两种大自然馈赠的天然作物,成就了诠释中国白酒味道的酱香型白酒。
四、独特环境孕育地域文化
这是一条厚重的长河,古称安乐水,今名赤水河,从远古淌来,向永恒流去;
这是一股勇敢的力量,源于高原深处,开山劈崖,在高原间拓出一条生命通道,流向滚滚长江;
赤水河,它从云南镇雄出发,流经贵州毕节、大方、金沙、仁怀,猛然向北进入四川古蔺,再蜿蜒返回贵州赤水,在川黔交界崇山这是一首生命的赞歌,在崇山峻岭间润泽着西南大地,滋养着沿岸人民,更成就了辉煌的酱酒黄金地带。
五、超高品质,独创养生文化
按照中医理论,舌尖为心肺经,舌中为脾胃经,舌根为肾经,左右两边肝胆经。酱领酒芳香能醒脾提神,甘甜能保脾健胃,酸能护肝扶肝,苦能养心养神。此外,酱领酒喝后不口干,按《说文解字》,舌边有水为“活”,是生命的最佳象征。故酱酒之饮食功效,与汉代名医张仲景《伤寒论》“保胃气,存津液”的主题一脉相承的。而且,由于酚类最多,饮用美容功效与干红葡萄酒有异曲同工的作用。
六、品鉴文化
观色读酒、闻香知酒、尝味品酒,组成了酱酒的品鉴文化。将样品注入洁净干燥的品酒杯中,在明亮处用眼睛正视与俯视;轻轻摇动酒杯,记录其色泽、清亮程度、沉淀及悬浮物情况(酱酒颜色为无色或微黄,略有固化物),仔细观察酒的颜色、粘稠度、挂杯效果等。酱酒中的陈年好酒,颜色会发黄,酒像胶水一样粘稠,倒在杯中,酒会沿着杯壁慢慢网上蔓延,达到一定的高度。
七、诗酒文化
“红泥小火炉,绿蚁新焙酒,晚来天欲雪,能饮一杯无?”一首白居易的《问刘十九》把诗酒文化表现的淋漓尽致。中国是一个以诗传世的古国,又是一个盛产名酒的古国。诗,是人类精神劳动产生的高雅的文学奇葩;酒,是人类物质生产的精华琼浆。从很早时代起,诗与酒就交织在一起,结下了不解之缘,从而形成独具中国特色的“中国诗酒文化”。古代帝王祭祀山川、祖宗和举行朝廷大典,都奉献酒诵颂诗;唐朝在乡试饮酒礼中要诵《鹿鸣》之诗,称之为“鹿鸣宴”。从宫廷到民间,酒与诗不仅是人们物质生活的需要,也成为人们一种精神生活的需要。
茅台镇酱香型白酒厂家
茅台镇酱香型白酒厂家据不完全统计大约有500多家(不包括家庭作坊),其中茅台是全国家喻户晓的国酒,还有最近比较出名的创新品牌黔朝泥巴土坛酒等等,可以说茅台镇是中国酱香型白酒的圣地,具有不可复制性。下面是部分比较出名的茅台镇酱香型白酒厂家:
中国贵州茅台酒厂有限责任公司
贵州省仁怀市茅台镇糊涂酒业有限公司
贵州省仁怀市茅台镇珍品酒厂
贵州大黔朝酒业有限公司
贵州省仁怀市茅台镇云峰酒业有限公司
贵州仁怀茅台镇金士酒业有限公司
贵州省仁怀市茅台镇钓鱼台国宾酒厂
贵州省仁怀市酒中酒(集团)有限责任公司
贵州省仁怀市贵仁酒业销售有限公司
贵州省仁怀市茅台镇五星酒厂
贵州省仁怀市茅台镇茅宴酿酒厂
贵州省仁怀市茅台镇恒兴酒厂
贵州省仁怀市茅台镇京华酒业(集团)有限公司
贵州省仁怀市茅台镇国宝酒厂
贵州省仁怀市茅台镇远明酿制酒厂
贵州省仁怀市茅台镇老掌柜酒业有限公司
贵州省仁怀市茅台镇酒源酒厂
贵州省仁怀市茅台恒达贸易有限公司
贵州省仁怀市茅台镇天长帝酒厂
贵州省茅台镇元和酒厂
贵州茅台湟金梦酒业有限公司
贵州民族酒业集团茅台镇民族酒厂
不要让香气流失,一般白酒随着时间的推移,成分会逐渐挥发,相应,香气与价值也就会逐渐降低。使酒陈化必须具备一定的条件,才能使乙酸乙酯增多。如果酒容器不经密封或密封条件不好,温度湿度条件不当,时间长了不仅酒精会跑掉,而且还会变酸变馊。
酱香白酒与养生,许多酒饮品中都含有一定的营养成分,既能补充人体所需要的热量,又能补充人体所需的营养物质。另外,酒所产生的热量也是饮酒对人体健康的益处之一,通过饮酒,人体能够获得大量的热量,不仅能够保证人体正常的生命活动,更能起到驱寒等作用。
如何防止“跑酒”,用保鲜膜将瓶口仔细包好,用透明胶带缠绕,瓶口位置将胶带绷直拉紧,透明胶带有个特性,时间越长自身缠的越紧,一定别忘了留出一段胶带头,要不拆时就难了。但是这种防“跑酒”的做法其效果比不上在瓶口封蜡。
成年人的酒精分解消化能力,每个健康的成年人都具有相当不错的酒精分解消化能力,因为人体的肠道细菌于正常情况下,每天约可释出30mL以上的纯酒精。所以,即使是滴酒不沾的人,在自然的情况下,每天也会不知不觉地喝入自然酒精,人若非天生就具有分解这些酒精的能力,将是每天都醉醺醺的。
白酒四大家族之酱香型,属大曲酒类,其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄,放入杯中香气经久不变,空杯留香经久不散,入口柔绵醇厚,味大于香,回味悠长,苦度适中。
酱香酒分级,捆沙酒在茅台镇也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”,是传统工艺的酱香型白酒,也就常说的正宗酱香型白酒,它严格按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产,生产周期长达10个月,出酒率低,品质最好;其灵魂就是“回沙”工艺。
酒汽水,危险,酒汽水,危险!很多人应酬时,选择碳酸饮料解酒,殊不知汽水与酒同饮,会加强对胃黏膜刺激,减少胃酸及消化酶的分泌,易致急性胃肠炎、胃溃疡。此外,还会加强酒精对中枢神经的危害,甚至发生心脑血管危症。专家提醒,饮酒尤其是饮白酒时最好别喝汽水,醉酒后,更不能用汽水解酒。
适量饮酒可防电磁辐射,电视荧光屏的辐射对人体有害,如果看电视前适量饮酒,就不必担心电视的微量辐射。因为酒类含有的酒精成分,能吸收并中和射线产生的有毒成分,从而保护生物体内细胞免受伤害。所以,看电视前适量饮酒对身体健康是有好处的。
浓茶怕白酒,有些人认为浓茶能解酒,但浓茶中的茶碱可使血管收缩、血压上升,不但起不到解酒作用,反而会加重心脏和肾脏负担,使人更加难受。
茅台镇的人一般喝这种酒。裹一个黄皮纸或者白皮纸,加个飘带,本地开车的人后备箱基本都放有一箱,一般都是3年捆籽以上的酒质,捆籽酒也就是坤沙了,其实在当地这种品质的酒不贵,不过都是按十吨计量。外地人肯定是享受不到这个价格的,也就是小作坊与酒厂直接的收购洽谈价。
就算是外地朋友过来,接待喝的也是这种酒,喝茅台酒的还是少数,除非是非常正式的宴请。
为啥本地人喝这种酒呢?因为这种是好酒,在本地,一般多是从酒厂里直接拿酒,拿酒基本都是成本拿出来喝,物美价廉,根本就不会在意包装,而且这个包装成本低得很,一箱包装只要几块钱。可以灌装各个档次的坤沙酒,从三年到20年的,都可以,价格可以从几十到几千一瓶。20年的坤沙,应该比飞天茅台都要高一个档次吧。
而且也不会担心假货,知根知底的,一款酒喝一口就知道成本大概在哪里,大多数本地人在酒厂里都有亲戚关系。所以说买酒渠道最重要,某宝上假茅台遍地都是,都不敢买了。
不过这种酒一般外地人是不敢喝的,没商标没厂名,又怕是假酒喝出事就完蛋了。网上又不会卖这种酒,自然就没得喝了,不过外地人来本地,出去吃饭喝的肯定就是这种,朋友们可以试试。
而且每个酒厂年终发年货的时候,发的肯定都是这种酒,装的也是年份坤沙,酒质很好。每年发年货都要发出去几千箱
茅台镇本地的很多好酒卖不出去,外面的人很多人花了钱买不到好酒,信息不对称。而且现在形成了一个畸形,电商发展导致很多人只卖成本几块钱一斤的,不卖更好的酒,因为实在是卖不出去,外面人又喜欢奇形怪状的包装,什么洞藏老酒啦,特供酒啦,乱七八糟的,花了钱买罪受
网上说茅台镇手续齐全的酒厂有600多家,其实没那么多,顶多300家,一个生产许可证办下来400万,随便一个制酒车间的航车也是几百万,酒厂投资是非常大的,前几年三公消费限制的时候还倒闭了一大批,2015年之前有人来茅台镇的话,就算去哪家酒厂都是停产的,卖不出去,现在行情变好了。茅台镇又开始活跃了。
茅台镇这边的酒厂酿造工艺用水原料都是一样的,茅台酒用的都是本地糯高粱,仁怀整个市都是茅台酒的高粱供应基地,其他地方的酒厂就很难在本地收购到高粱了,只能到其他县市收购,所以在原料上还是有些区别的。
不过原料的区别不足以区别出茅台酒与其他本地酱香酒。其实主要的还在后面,那就是勾调。
酱香酒的勾调是一套系统工程,分为勾盘、基酒组合、调味三个阶段。勾盘就是取酒的时候按1-7个轮次分开定级、存储。其中的345轮次是最好的酒,12轮次度数比较高,带有苦涩味,67轮次正丙醇高,喝了容易上头。除了7个轮次的酒,还有窖底的酒体,也要分开存放的。一般是大罐存放,一罐几百吨的量,上个酒厂的图感受下。
基酒存放一段时间后,要对单体酒进行盘勾,一般先进行小盘勾,即按照酒体口感要求,把单体酒按照一定的比例进行调和。由调酒师通过味觉来判断酒体是否达到酒体要求,等符合要求后,要将小盘勾的酒进行存放4~5天,然后将存放好的小盘勾酒拿出来看酒体口感是否稳定,保持原有风味口感。如果可以的话,就可以按照同样的比例,进行大比例进行盘勾了,即大盘勾。这样基酒才算形成半成品酒。这个步骤也就是基酒组合了。这种勾兑出来的半成品基酒就是放入酒库千斤坛存放了,按标签分类。
最后面就是调味,调味是最考验调酒师的.
专业的调酒文字感受(大曲酱香酒技术标准体系):
从酒中“酸可变柔解甜掩苦延绵、甜能增厚综酸压苦、咸提鲜、鲜生香、油能细腻”等等相生相克及取长补短的作用,把酸、甜、咸、鲜的作用(阈值)发挥极至;把“麻、辣、涩、糙、爆”撇之;把“邪、杂、异味”等弃之;把“缺陷”消除;把“苦味、焦糊香”修饰;把“咖啡、巧克力、饼干、坚果、花香、蜜味、果香、竹青香、米饭香、柏、松树香等等天然香、味辅予提升、保留,让酒体闻香愉悦,口感舒适,比例协调,达到结构稳定,微量元素含量成分平衡的最佳效果。
调出来的酒装瓶就是大家喝到的酱香酒啦!
酿酒时,为什么每次发酵完,入窖前都要用尾酒泼窖?
答:尾酒泼窖可以使粮食发酵更加充分,加强产香。
茅台镇传统酱香酒的制造过程有那几步骤?
答:茅台镇传统酱香酒的制造过程,从原料进厂到成品出厂,主要包括选料、制粬、酿酒、贮存、勾兑、检验和包装这样七个重要环节,这些环节决定着茅台镇传统酱香酒的最终产品质量,酒的风味。
什么是茅台镇传统酱香酒生产工艺?
答:茅台镇传统酱香酒生产坚持采用传统的大曲酱香工艺。以小麦和高粱为原料,高温制曲、高温堆积、高温镏酒,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。正是茅台人对传统大曲酱香工艺的坚持,因而酿造了纯正的酱香白酒。
茅台镇传统酱香酒的勾兑流程是?
答:茅台镇传统酱香酒的勾兑流程首先要选定库存到期酒、反复鉴定确认、类别选定、勾小样、小样调和记录、加增香酒和陈年老酒并记录、小样送检或复审小样成功、按比例换算勾兑各种酒数量、按计算量对照分类入酒槽、种类酒在槽内相互调和混为一体,勾兑成型。
是不是存期越久远的酱酒越好喝?
答:酱酒存放年限越久其老熟度越高,香味越是幽雅,但是一般超过15年以上的老酒都是作为重要调味酒使用,直接饮用并不见佳。
酱香型白酒的生产原料包括哪些,比例为多少?
答:酱香白酒的生产原料主要是高梁和小麦,其中高梁为主粮。小麦为大曲原料,比例一般为1:1。
匠心永存
我们以为传统已消逝,匠人却用一生传承工匠精神,很多时候我们都需要一颗匠心,时间会在不经意的时刻回馈你。
“人们常说坚持是一种难能可贵的品质,用半生时光酿酒的师傅一定受得起这句话”。
无忧酿酒大师:邬家高
茅台镇2.5平方公里酱香核心产区
精心劳作
双手劳作,是对生活最好的记录,蒸煮、摊晾,动作游刃有余,放慢工业化带来的速度只为延长时间,因为这足以决定酒体回味的长度。
似乎早已被驯服的微生物,最大程度的配合着酿酒师,糖分分解尽在掌控,青石板也从未辜负过使命。
经典永驻
酒香足以让你醉上半晌,但你还需等待陶坛存酒,你得耐得住性子,经历岁月的陈酿。
最后完成现代工艺,与传统手艺的交接,每一滴酒里都潜藏着酿酒师的智慧。
何以解忧,唯有无忧
无忧酒厂位于被誉为“中国第一酒镇”的茅台镇赤水河畔,这里拥有得天独厚的水源、气候、土壤、微生物群等自然条件,公司与驰名中外的茅台酒生产企业隔河相望。
2007年,“无忧酒”荣获广州“国际酒类博览会金奖”;2008年,无忧酒荣获“贵州省著名商标”称号。
陪老爸,满饮这杯酒
胃瞒不住想念,酒藏不住思念。让时间慢一点,让酒杯满一点,现在我陪你远走,儿时你把我搀扶,月满杯也满。
儿时你是我的一片天,当你老了,我想做你的“拐杖”,当你的“靠山”。
爱老妈,就多回回家
妈,想你了!一个人在外,胃总瞒不住对家里饭菜的想念,酒后才明白自己离家多远。
经历饭局和无奈的应酬,经历了事业上失败时,一杯接一杯的放纵,你没让她知晓,因为你知道。她,是不放心妈妈。
放慢追逐的脚步,
朋友小酌,亲友团聚,父母增寿。让欢乐的时光慢一点,让陪伴的时间多一点更愿共饮此酒,从此无忧。
茅台镇是中国历史上最早酿造白酒的城市之一,早在汉武帝时期酒出现了枸酱酒,也就是现在我们所喝的酱香白酒。据相关资料显示,在90年代,贵州考古研究所就在贵州怀仁茅台镇一带,发掘和认定了商朝时期的遗址。当地人凿岩修建寺庙时发现,遗址面积8平方米,堆积土5层,出土文物和标本40余件,多数为陶制酒器。遗址出土了贵州省历史上最早商周时期的专用酒具,证明仁怀古代人类早在商周时期就已有浓厚的酒习俗,可见茅台镇的酒文化历史源远流长。
茅台镇国酒门
而近几年来,随着全国白酒产业走向低迷,茅台镇的主流产业,老祖宗留下来的产业也收到的严重影响,每年倒闭的白酒企业数不胜数。为了复兴白酒产业,茅台镇别出心裁的搞起了酒文化旅游,同时设立酱香酒馆等体验式营销的场所。
10月10日,贵阳游客李先生在茅台镇赤水河畔发出这样感慨:如今的茅台镇大不一样了!。灰色飞檐和砖墙、深色雕花门窗、青石板路全新的茅台示范镇徐徐揭开神秘面纱,展露着千年白酒古镇的韵味,不一样的茅台让络绎不绝的客人流连忘返。
据了解,十二五期间,仁怀大力实施旅游兴市战略,依托酱香白酒的品牌影响力和酱香文化的内驱力,把酒列为旅游产业发展的重点项目,倾力打造茅台镇国酒之心、赤水河酒文化旅游体验带,形成国酒之心探秘游、酱香名酒品鉴游的旅游路线,走出了一条酒+旅游的特色路径,推动白酒产业转型升级。同时,精心打造了茅台水舞秀、《天香》等一批酒元素丰富的观赏性节目,倾力打造茅台旅游名镇5A级景区,着力打造全域旅游。
这其中自然离不开企业的参与。茅台集团努力升级打造中国酒文化城茅台酒之源等旅游景观景点,优化厂区包装车间、生产车间、贮存车间等旅游参观路线,建成五星级茅台国际大酒店,依托国酒茅台,大力开发酒文化旅游商品(工艺品)加工、酒文化展览,创建国家级工业旅游示范区。
如今,走进茅台镇,入口牌坊、白酒一条街、1915广场、杨柳湾商业街,独特的酒文化元素景观无处不在,让人目不暇接。与此同时,仁怀在已建成的赤水河旅游公路沿途中,修建一批以酒元素为核心的酒品、酒具、酒器等一批景观景点,在茅台驿站内建成一批集观赏、展示、品鉴、体验为一体的酱香酒馆,让游客领略酱香酒文化、感受中国酒都的魅力。
功夫不负有心人,据相关数据显示,自茅台镇酒文化旅游开放以后,对白酒产业的拉动起到了巨大的作用,就今年上半年,单酱香白酒业累计实现税收就达到了30.64亿元、利润127.64亿元,可见茅台镇大搞酒文化旅游来复兴白酒产业是走对了路。
无论是过去还是现在,茅台镇就像一本精美的书,散发着天堂般的清香,吸引着你用行走的方式去阅读它。
我的生活如是真朴,我可以看到自然的面目,这是我与酒游记数次游历茅台镇后内心最直白的感受。
去过的人一定会认同:茅台镇就是这样一个地方,让远离它的人念念不忘,让初来乍到的人陷在温柔与浪漫的包围中,让还没有到达的人充满着扑朔迷离的想象。正是这些,诱惑着人们一次次来到这里,行走在这片最完美也最简单的大地之上。
5月21日,是一个对于多数年轻人而言较为浪漫的一天,521谐音即为我爱你。巧合之际让我与茅台小镇再次如期相遇,是的,我爱这里,爱这片具有无限丰富性的大山之中弥漫着一种热烈而又丰润、古老而又现代的浪漫气息。这是一个永远处于梦想深处的地方。
我愿行走在这片赤土之上,去阅读它,也去找寻这座大山之中最纯朴的那个梦想
形:至美的阴柔与阳刚
到达令人渴慕已久的茅台镇,绝不亚于一个小小的工程量。
乘机抵达贵阳机场,再辗转将近三个小时的车程,才能够真正一览它的形形色色。去过几次茅台镇,也写过不少与之相关的文章,只不过这次终于捕捉到它颇为野性活泼的一面。
雨中茅台
刚下飞机,猝不及防便被阵阵冷风撞了个满怀。从济南的夏日灼阳到贵州的阴雨连连,温度的反差如此强烈。驱车一路前往茅台镇,逐渐昏暗的夜色与一望无际的群山交汇相融,愈加神秘。
这里没有绝对的对等,所以我们也随地势的变化时而在上,俯瞰倚靠在山壁之中的人家,又不经意间时而在下,仰望坚韧挺拔的大山。只记着去年夏天第一次来茅台镇的高温烈日,却不曾体验雨中另一番独特的景象。这一次,我的笔下会描绘一个全新的雨中茅台。
茅台小镇像一颗镶嵌在群山之中的珍宝,从古至今,都笼罩在神秘而又瑰丽的光芒之中。尤为雨中,这份神秘似乎更稍显隆重。择一处远观,水汽氤氲,云雾缭绕,闭上眼睛,用心的感受空气中弥漫的酒香,那一刻你可以任意幻想成一处仙境,一处近乎世外桃源般的清晰与古朴。
雨中的茅台,别样的精致,昏暗的天色与群山的青黛愈加相似,整座城天地之间近乎融于一体。当整体黯淡下来,你会突然觉得这里会更加凸显它与身俱来的神秘与古色,更为厚重,也更为浓郁。一切都焕然一新,一切又依旧古朴。细雨之中,欣赏茅台,清新自然,酒香弥漫。稍显安静后的街头巷尾,使整个茅台小镇看起来十分静谧和美丽。
纯粹直白
雨中茅台展现出这个小镇夏季阴柔的一面,也让我在数次茅台之旅后见到了一个更似仙境的茅台镇。至于它的阳刚,想必到过的人都能感觉到。
对于神秘而又神圣的茅台镇而言,没有人视图去改变这座城市,在这里生活的所有人在享受一种很有情趣的土生土长的生活方式的同时,悠然自得地等待着现代文明的来临,最后使二者各自呈现在了这里,纯粹而又直白。
对于茅台镇,即使是在这里生活过多年的人也无法说清它带给自己的复杂情感,但是他们很清楚的知道,这里的酒离不开他们,而他们也离不开酒。无论是父辈传承,还是师传子教,他们终究要与这个足以影响整个中国白酒产业的自家酒相依为命。
他们想到,也真实的做到。茅台镇的环境是他们除去酿造茅台好酱酒之后的又一共同目标,每一家酒企,甚至再小不过的小作坊式酿酒,都积极配合仁怀政府的环境整治,第一步便是酿酒过程中的污水处理与工艺整治。在此次的茅台之行中,参观了几个规模较小的酒厂,也真确的看到他们在保护环境中所做出的努力。
其实会有点不可思议,是对茅台镇,对酿酒,对环境整治有着多高的敬畏和热爱,才能够让他们自觉的同为一心。我想,是茅台镇人内心的阳刚之美。
触:这便是茅台镇的气息
关于茅台镇的想象无穷无尽,关于茅台镇的猜测也无穷无尽,总之这里是一个富有传奇神韵的地方。无论从哪个角度而言,这是能够让人真实触摸。
它就像是一份原初的味道,一种迥异的姿态,一个拥有神秘心跳的地方,这里的人们放佛还处在人类的童年,他们简单明亮,简约节制。对于这里,择几处落笔回忆。
一处酒香:古香酒厂
生活在这里的人们的心像阳光一样明亮,在与他们的交往中,你可以感觉到他们是无忧无虑的,胸怀像大地一样宽广,那善良朴质的品性让人觉得他们好像刚刚从泥土中诞生。置身其中,你很快就会沉浸在他们的欢乐之中。
茅台镇的人,一出生就和酒结下了不解之缘,家家户户,几乎都靠着一个酒字来生活,这一次我所记录的,正是一个世代传承,坚守酿造的小酒企仁怀市古香酒厂。
因为一位朋友的原因,我有幸参观了坐落在茅台镇的古香酒厂。对于茅台镇大大小小的酒企,在前几次的旅行中参观了不少,但此行中规模较小的古香酒厂却让我记忆更为深刻。不去谈论古香酒厂的酒,也不去谈论在众多酒厂中,它是有多出色,在这里,我真确的感受到了老茅台人的那份古朴与对酿酒丝毫不将就的决心。对于每一滴用心酿造的酒,他们高兴自豪的像是在介绍自己的孩子,我知道这是他们一辈子的事情,也是他们一辈子唯一的事情。
从友人那得知,酒厂的负责人是一对夫妻,也是土生土长的茅台人,他们从父辈手里传承酿酒技艺,有如使命般的经营着这个由作坊式到逐渐规模化的酒厂,在他们看来,这或许是一次接力,一次责任与担当的接力。
在参观的整个过程中,他们告诉我现在酒厂已经暂时停止生产酿酒,因为要先进行污水处理的改造问题。从他们的脸上没有看到一丝停工的焦急,边走边讨论的话隙中,他们平静且真诚的告诉我,只有茅台镇的环境真正得以保护,每一家酒企才能长久的发展,这是每一位茅台人的本分,也是他们理所应该去付出的事情。那一刻,我甚至觉得他们就像孩子般的纯粹,纯粹的守护着他们的古香酒厂,他们的赤水河,他们的茅台镇。
梳理中国白酒发展的历史脉络和经纬,就会发现天下酱香皆出茅台并非虚言,中国酱香酒的鼻祖和主产地在贵州茅台镇,茅台镇有国家认定的7.5平方公里名酒地理标志保护区,茅台镇成为中国乃至世界的酱酒核心产区。
高质量的酱香酒产于以贵州省仁怀市茅台镇为中心的茅台河谷地域。茅台河谷大致分为两个地段:一为中上游地段的酱香酒生产区域;二为中下游地段是酱香酒生产区域。茅台镇酱香酒生产区域南起鲁班文政为界,北至茅台河谷沙滩乡吴公岩为界,途经赤水河沿岸的茅台镇、二合镇、合马镇。南北界地段大约50公里,东西界地段距离约10公里。南端海拔高度约500米,北端海拔高度约380米,东侧地段海拔高度约500米,西侧海拔高度约420米,大致成长方形地段,占地面积约500平方公里。很多人知道这一带产酱香酒,却不知道这里有酿造美酒的四大独门暗器。
独特成因一:紫砂页岩
此地质结构为特殊的紫砂页岩,十分有利于水分的渗透过滤和溶解红层中的有益成分。岩层主要为砂岩和页岩,沿赤水河呈环带状。由于岩石质地比较松软,易于风化,经过雨水的浸蚀,形成坡陡谷深的坡地峡谷地貌。主要为低中山和丘陵河谷。该河谷地质地貌结构主要是侏罗白垩系紫色沙页岩、砾岩,形成时约7000万年以上,属第三系。紫色砂岩由砂岩夹粘土岩组成,上部紫红的砂质土岩,局部含赤铁矿和稀少的磷铁矿结构。此种群系,在仁怀市境内及近邻市县中仅分布在茅台镇、二合镇、合马镇、沙滩乡。
该河谷土壤广泛发育着紫色田土,土层较厚,一般在50厘米左右,碱度适度,有机度1.5%,多粒状结构,碳氮比8至9左右,质地中性,土壤具有良好渗透性,因而无论地表水和地下水都经过层层过滤,滤出了纯洁、香甜、可口的优质泉水。河谷从中华至沙滩吴公岩,其生态植被、喀斯特地容地貌更是赤水河其他地段绝无仅有。
独特成因二:气候独特
冬暖夏热雨水少,适宜酿酒微生物的生成与繁殖。茅台河谷地处低矮的赤水河边。峡谷地带两山对峙,四周高山,形成特殊的小气候,冬暖夏热少雨。年均温度达17.4,炎热季节持续半年以上。冬季气候暖和,温差小,霜期短,年均无霜期达326天,年雨量仅800至1000mm,日照丰富,年日照量可达1400小时。特殊的气候,加上特殊的地质结构,使茅台河谷空气中飘游着无数微生物菌种群,这些微生物与仁怀酱香酒息息相关,在几千年茅台镇的酱香酒酿造过程中,这些微生物通过优选、净化、优胜劣汰、适者生存,已形成自己独特无法克隆的生物圈,以致在茅台河谷之外的任何地方都没有适合这类微生物赖以生存的自然生态环境。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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