啤酒买回来一段时间,突然发现出现了浑浊现象,这是为什么呢?
啤酒是一种透明的胶体溶液,易受微生物和理化作用的影响,使胶体溶液受破坏而失去透明的特性,称之为啤酒的“失光”。失光后再进一步遭受严重破坏,啤酒就会浑浊并出现沉淀。常见的主要是以下几种情况:
酵母浑浊——造成啤酒的酵母浑浊是由于野生酵母混入引起的,或者是酵母再发酵引起的。酵母浑浊的主要表现是酒液失光、浑浊、有沉淀,启盖后气泡很足,常会伴有窜沫现象(啤酒自瓶口喷涌而出);倒酒入杯时酒瓶口处有“冒烟”现象。
受寒浑浊——当啤酒在0℃左右贮存或运输一定的时间后,因为温度低,酒液中常会出现一些较小的悬浮颗粒,使啤酒失光。如果在低温下贮运的时间再延长,酒液中就会出现较大凝聚物而造成沉淀。如在啤酒处于失光阶段时将贮运温度回升到10℃以上,酒液又会恢复到透明状态。这种因受寒冷而造成的浑浊,实际上是蛋白质的凝聚现象。
淀粉浑浊——由于糖化不完全,中还残留有一定量的淀粉而造成浑浊,并逐渐出现白色沉淀。
氧化浑浊——啤酒在装瓶或装桶时,不可避免地要与空气中的氧接触而引起浑浊,空气越多,浑浊越快。因此啤酒在贮存中应量减少摇晃、曝光,应在适宜的温度下存放。
下次如果发现啤酒变浑浊了,自己从这四个方面分析一下原因吧!
早餐的时候然喝上一杯啤酒或者是一杯咖啡,你会选择哪个开始自己的一天呢?第一个选择可能看起来有些不怎么着调,不过对于一个啤酒疯子来说未尝不是一个更好的选择。
随着精酿啤酒市场更加的细分化,早餐啤酒的概念近些年来越发的流行,其实这种啤酒诞生也有十多年了,而创造了这种新领域的酒厂也有一个非常符合它创新精神的名字——Founders创始人。
成立于1997年的Founders酒厂可以说是北美最好的几家精酿酒厂之一,这家位于密歇根西部GrandRapids的酒厂与邻近的Bell‘s和ThreeFloyds代表着美国中西部的最强精酿势力,他们的每一款作品几乎都称得上精品,而他们的Porter和Stout更是代表着全美、甚至全世界的最高水准,是每一个酒鬼都会追逐的对象。
“不为普罗大众酿造啤酒,不去酿造那些人们习以为常的口味,酿造只适合少数派份子的啤酒,只有足够叛逆的人才能真正读懂Founders。”提出这句话的DaveEngbers在当初想到早餐啤酒这个创意时完全是一个机缘巧合。
十多年前的一天,DaveEngbers在酒厂的酒吧里值班,当时他在吧台里和客人们交流着各种啤酒心得。其中的一位客人无意中聊到了对咖啡豆的喜爱,并且拿出了自己的咖啡豆和大家分享,虽然Dave本人对咖啡豆不怎么感冒,但他还是礼貌性的吃下了一颗。不对于咖啡豆味道Dave还是不太习惯,他马上拿起了一杯啤酒漱了漱口,这时在他的口腔中产生了微妙的变化,咖啡的醇厚和麦芽的香甜搭配的十分的默契。
2003年Foubders正式推出了BreakfastStout这款DoubleChocolateCoffeeOatmealStout,被冠以了早餐啤酒概念,这款充满咖啡味道的又具有燕麦香甜的世涛,它做到了去酒精味道和啤酒花的苦涩,只突出咖啡的味道和类似麦片的甜香,像极了一杯咖啡带给你的满足感。BreakfastStout在任何评分或评比中都能占有一席之地,不但是Foubders的代表作,也是新世界Stout风格的旗帜和里程碑。
两年后它们又推出了限量版的KentuckyBreakfastStout(KBS)更是每个酒鬼心中的神酒,它是将BreakfastStout放进肯塔基波本木桶陈酿的重口味世涛,每年限量一次进行销售,这款啤酒更是被誉为了全美最好的帝国世涛之一。
到了现在早餐啤酒已经成为了一个新的细分化市场,它的风格也不在只是被Stout所禁锢,新西兰的MOA酒厂就生产过一款加入水果的小麦啤酒来作为它们的早餐啤酒。说不定未来的某一天,写字楼里早间的流行将不再会是人手一杯星巴克而是人手一杯IPA呢。
在炎热酷暑的夏季,男性朋友大多数都有喝冰镇啤酒解暑的习惯。但是,冰镇啤酒虽然可以解暑,多喝或者喝错都是有害无益的。在这里,不如就来一起了解了解夏天冰镇啤酒究竟应该怎么喝吧。
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夏天喝冰镇啤酒的禁忌
1、忌与白酒混饮:啤酒是一种低酒精饮料,但含有二氧化碳和大量水分,如与白酒混饮,会加重酒精在全身的渗透,对肝、胃、肠和肾等器官产生强烈刺激,并影响消化酶的产生,使胃酸分泌减少,导致胃痉挛、急性胃肠炎等病症。
2、忌配菜不当:很多人都喜欢吃饭的时候喝啤酒,往往有的时候大鱼大肉之后拿点啤酒漱漱口,其实,这也是不健康的,啤酒较好还是不要跟荤腥的东西一起下肚的好。
3、吃海鲜时忌喝啤酒:亲朋相聚,不免要喝酒助兴。在餐桌上,全都是海鲜美味佳肴,同时又喝啤酒。这种吃喝方法很不科学。据一项调查表明,海鲜中含嘌呤和苷酸两种成分,而啤酒恰恰富含这两种成分分解代谢的重要催化剂维生素B1,两者混在一起饮用,便会在人体内发生化学作用,使人体血液中的尿酸含量增加,并因失去平衡而不能及时排出体外,以钠盐的形式沉淀下来,从而形成尿路结石。
4、饭前忌喝冰镇啤酒:饭前过量喝冰镇啤酒,易使人体胃肠道温度骤降,血管迅速收缩,血流量减少,从而造成生理功能失调。同时,会导致消化功能紊乱,易诱发腹痛、腹泻等。
5、胖人忌多喝常喝啤酒:啤酒营养丰富,热量较高,夏季经常饮用,会使体内脂肪堆积,身体发胖,出现“啤酒肚”。胖人多喝常喝,必使身体更胖。
夏天喝冰镇啤酒的注意事项
不宜拿啤酒解渴:啤酒被不少人视为解渴、止汗的清凉饮料。但事实上喝啤酒,可能反而让口渴、出汗更厉害。专家介绍,啤酒在饮用时有清凉舒适感,但当酒精进入人体后,会刺激肾上腺激素的分泌,使心跳加快、血管扩张、体表散热增加,从而增加水分蒸发,引起口干。同时,酒精还会刺激肾脏,加速代谢和排尿,使身体流失水分。此外,酒精溶于血液后,会使血液的粘稠度增加,迫使血管里的血液必须从血管外组织吸收水分,以稀释血液,这也会引起口干。建议个人在饮用啤酒后,喝大量的白开水和淡茶水,以及时补充体内水分。
不宜搭配烧烤:食物很多人都喜欢在夏夜边喝啤酒边吃烧烤,这种广受欢迎的饮食搭配却很可能诱发痛风甚至癌病。专家提醒,烧烤食品大多为海鲜、动物内脏以及肉类,它们和啤酒一样,同属高嘌呤食物,而嘌呤代谢异常是诱发痛风的重要因素,如果同时进食烧烤和啤酒,将使患痛风的风险大增。此外,在烧烤过程中,不但会产生“苯并芘”等致癌物质,而且肉类中的核酸经过加热分解会产生基因突变,产生致癌物。而饮酒会使消化道血管扩张,并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白,使这些致癌物质极易被人体吸收,加大致癌风险。因此喝啤酒时应尽量避免吃烧烤,如果实在想吃,可同时吃一些绿叶蔬菜,降低副作用。
酒温不宜过低:烈日炎炎,喝冰镇啤酒让人感觉无比舒爽,但温度过低的啤酒不仅影响口感,还可能诱发多种疾病。专家表示,即使是存放在冰箱里的啤酒也应控制在5-10摄氏度,因为啤酒所含二氧化碳的溶解度随温度高低而变化,啤酒各种成分在这一温度区间协调平衡,能形成较佳口味,温度过低不仅不好喝,而且会使酒液中的蛋白质发生分解、游离,营养成分受到破坏。更重要的是,酒温过低会导致饮酒者胃肠道的温度急速下降,血流量减少,影响消化功能,严重时可引发痉挛性腹痛、腹泻等肠胃疾病,并可引起十二指肠内压升高,进而导致胰管内压升高,激发胰腺分泌,诱发急性胰腺炎。
除此之外,还需要注意的是有些人并不适合喝冰镇啤酒
糖尿病患者:1升12度的普通啤酒,产生的热量相当于800毫升牛奶或500克瘦肉,或250克面包。若糖尿病患者大量饮啤酒又不控制其他食物,会使血糖升高,导致酸中毒,使病情恶化。
高血压患者:啤酒中富含酪胺,能促使交感神经纤维中的肾上腺素释放,全身小动脉强烈收缩,使血压剧升,甚至引发高血压危象。
慢性胃炎患者:慢性胃炎患者饮用啤酒可抑制或减少胃黏膜合成前列腺素E,造成胃黏膜损害,引起腹胀、胃部烧灼感、嗳气、食欲减退等。
孕产妇:啤酒是以大麦为原料酿制成的。中医认为,大麦有回乳作用,用其配制的啤酒会抑制乳汁的分泌,影响母乳喂养。再者,酒精会通过脐带或乳汁传递给孩子,影响孩子的大脑发育。
泌尿系统结石患者:据研究,在配制啤酒的麦芽汁中,不但含有钙和草酸,还含有乌核苷酸和嘌呤核苷酸等,它们相互作用,能使人体中的尿酸量增加,促进肾结石的形成。因此,有泌尿系统结石的病人,应尽量少饮甚至不饮啤酒。
肝病患者:其肝脏功能不健全,乙醇和乙酸代谢生成的乙醛,可导致肝细胞坏死或变性,同时也影响肝脏对蛋白质、胆红素、药物等的代谢功能,导致肝病复发或加重。
为了我们的健康,夏天少喝冰镇啤酒哦。
啤酒的度数没有白酒的高,但喝多了也是容易喝醉了,相信很多人都看见过,啤酒瓶包装上标记的度数是7°、8°和10°,认为这就是啤酒的酒精量,其实,这是一种错误的认识。
啤酒的度数和白酒的度数所代表的含义是不同的,白酒的度数是指其酒精含量,而啤酒的度数指的是啤酒生产原料麦芽汁的浓度。啤酒所含的酒精是由麦芽糖转化而来的。以标着12度的啤酒来说,即该啤酒是用含糖量为12度的麦芽汁酿造而成的。
啤酒的酒精度数是按质量体积百分比(M/V%)计算的,像商标上标出的12度是指原麦汁浓度,因此酒精度应该是4度左右。一般情况下,啤酒的酒精含量多数在2-5%之间,常见的浅色啤酒为3.3-3.8%;浓色啤酒为4-5%;而德国啤酒的酒精浓度比较高,大约为5-9%,且苦味比较重。
啤酒的酒精含量越高,则品质越好。啤酒根据麦芽汁的浓度分为三类:6°-8°为低浓度啤酒,酒精含量也是较低的,一般是2%,较适宜在夏季作为清凉饮品饮用;10°-12°为中浓度啤酒,酒精含量在3.5%左右;14°-20°为高浓度啤酒,酒精含量接近5%。国际上公认12度以上的啤酒为啤酒,这种啤酒的酿造周期长,并且耐贮存。
前几天,我们迎来了初雪,而由于韩剧《来自星星的你》中女主角心心念念的“初雪这一天,要吃炸鸡喝啤酒”,一下将炸鸡和啤酒的销量拉高。百度“炸鸡和初雪”的搜索量一下子提高了1000%以上,看来韩剧对于年轻人的影响不小。那么到底初雪能不能吃炸鸡和啤酒呢?下面我们一起来看一看!
2月9日凌晨,大雪突袭杭城,刚夜班结束的网友“steven”就接到了女朋友短信,一定要去不打烊的洋快餐店和便利店捎回一份炸鸡和啤酒。“还没弄明白是怎么回事,不久就看到女友的好友圈里,大家都在狂点赞。”
除了微信朋友圈,杭城网友小朱手机上乏人问津许久的社交工具LINE“连我”,也因为此剧一度“满血复活”,当天同样也是满屏刷满了炸鸡啤酒,和男女主角的卡通表情。
炸鸡没吃上,炸猪排凑数;啤酒没存货,大麦茶临时补,这样的“组合”也让2014年初雪这一天、不少没吃上的炸鸡与啤酒的杭城网友,恶搞起下雪天的韩剧模仿秀。
虽然不确定两者之间是不是有直接关系,浙江麦当劳餐厅食品有限公司相关负责人表示,这两天的雨雪天气,的确推高了外送订单及单店营业额。其中顾客喜爱的餐品里,不乏有鸡翅类产品的身影。
正值两款炸鸡类产品的PK推广季,肯德基在杭城多家门店近日也迎来了炸鸡类产品的消费热潮。
炸鸡和啤酒在韩国有多流行?
在韩国首尔求学三年多的浙江姑娘“coffee”表示,在首尔,炸鸡店算是街头巷尾较常见的平价美食店之一。韩国炸鸡品类繁多,常见的有原味的,还有一些皮外面裹酱料的炸鸡,韩式吃法是淋上酱油、大蒜酱、辣酱等酱料。
“一份炸鸡会附赠腌萝卜块,啤酒一般要另点,较普通的炸鸡一般要价在15000韩币左右(约人民币85元)。”“coffee”表示,在韩国售卖炸鸡和生啤的炸鸡店非常多,每个街区都会有,一般都提供外卖,部分炸鸡店只从傍晚开始营业。
“炸鸡和啤酒”除了在韩剧中亮相,上赛季亚冠决赛首回合比赛中,韩国首尔FC队主场门票的销售方案中就有一种“连吃带看”的套餐票。在主席台正中偏右侧,主办方开辟了炸鸡饮食观赛区,每位收费30000韩币(约人民币170元),赠送炸鸡、啤酒和饮料,座位前面提供餐桌。
炎热的夏季来临,晚上从冰箱拿出一瓶冰镇啤酒喝着,回到客厅看着球赛,是不是很惬意啊。那么你知道啤酒度数较高的是几度吗?今天小编就来给大家普及一下世界度数较高的十款啤酒。
1、BrewDog——Tacticalnuclearpenguin酒精含量32%
这种酒精含量32%的啤酒开启了较烈啤酒头衔的争夺。直到现在,它仍然是非常烈的啤酒。这是啤酒商早期能够酿制的较烈的啤酒。
2、Revalation——Catfreezethepenguin酒精含量35%
这种大卖啤酒的名字明显是对BrewDog酒精含量为32%的啤酒的回应,其酒精含量为35%。RevelationCatCraft位于罗马,这款啤酒使用非常烈的大麦啤酒和黑啤酒酿制。
3、DeStruiseBrouwers——BlackdamnationVI酒精含量39%
比利时啤酒商DeStruiseBrouwers在2010年发起了“BlackDamnation”计划,这款非常烈的黑啤酒用来庆祝啤酒常住的婚礼。这款酒精含量为39%的黑啤酒需要经历两次冷冻酿制过程。
4、Baladin——EspritdeNoel酒精含量超过40%
这种啤酒出自意大利啤酒商Baladin,这是收款酒精含量超过40%的啤酒。
5、BrewDog——SinktheBismarck酒精含量41%
这是BrewDog试图夺回较烈啤酒的有一次尝试,其酒精含量为41%。
6、Schorschbräu——Schorschbock43%酒精含量43%
Schorschbräu与BrewDog之间的拉锯战催生了这款酒精含量43%的啤酒,这是为了回应BrewDog的SinktheBismarck啤酒。
7、BrewDog——EndofHistory酒精含量55%
BrewDog推出了这款酒精含量为55%的啤酒。仅酿制了12瓶,每一瓶都用动物尸体进行存放。啤酒商表示这些动物都是在公路上被撞死的。BrewDog还宣称这可能是他们较后一款超烈啤酒,但会是这样吗?
8、BrewDog——Schorschbräu酒精含量57%
BrewDog表示将会以酒精含量为57%的Schorschbr?u作为终结,意味着这将会是他们酿制的较后一款超烈啤酒。其名字翻译成英语为“封顶之作”(TheEndCrownstheWork),也暗示了这层意思。
9、Koelschip——Startthefuture酒精含量60%
尼泊尔啤酒商酿制的Koelschip随后加入了较烈啤酒头衔的争夺中,其命名效仿了BrewDog的Endofhistory啤酒。该啤酒的酒精含量为60%。
10、Brewmeister——Armageddon酒精含量65%
Armageddon由苏格兰啤酒商Brewmeister酿制,酒精含量达到了难以置信的65%。该酒厂其中一个老板JohnMacKenzie表示,“该啤酒由于采用了特殊的冷冻发酵方法来实现如此高的酒精含量,该啤酒具有黏滞的特点。”这需要在酿制过程中把啤酒冷却到零度。此时水处于冰冻状态,但是酒精仍然呈液态。之后把冰移除,剩下的就是非常烈的啤酒。
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