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当你打开一瓶法国南部的上等葡萄酒，或者一瓶波尔多波雅克村的红葡萄酒，可能会惊讶地发现酒里有浓郁的烟草、烟熏的香味，这些烟草香巧妙地混合在果香、香料气息中，产生一种很迷人的滋味，既有丝丝的烟草辛辣，又有葡萄酒的复杂、柔顺。这个事实否定了一些疑问，如雪茄的味道会与复杂的美酒产生冲突、品酒时间应该禁烟。
一般来说，人们认为口感偏甜的酒更适合搭配雪茄。因为雪茄中微量的焦油、尼古丁融进你血液后，会悄悄带走你体内的部分血糖，因此你的身体既放松、又会感到微微疲倦。这时最好的享受就是补充一点甜的东西。可是干巴巴的蛋糕、巧克力远没有一杯口感圆润的甜酒效果好。所以许多人喜欢用浓蜜的贵腐甜白葡萄酒搭配雪茄。通常这种葡萄酒一小杯就会甜得发腻，但当它作为雪茄配酒时，甜腻的感觉会与雪茄的辛辣、苦涩相互补充，使雪茄的口感更加醇厚。
用烈酒搭配雪茄，口感通常会更刺激一些。特别是一些口感偏甜的烈酒，如陈年的苏格兰威士忌、干邑白兰地和老朗姆酒，它们都能与雪茄搭配出独特的风格。当你选择这些烈酒搭配一只雪茄时，有一条重要的法则：酒在橡木桶里陈年时间越长，便越适合雪茄。由于橡木桶赋予了烈酒烘烤味与香草味道，所有它们能令雪茄口感更丰富、更有回味。如果往酒杯里加几块冰，效果会更好，冰凉的酒体可以抵消雪茄热量，令雪茄抽起来更舒适。
除了以上的甜葡萄酒和烈酒，还有一些介于二者之间的加强葡萄酒被看成是雪茄的绝配。例如西班牙的甜雪利酒、葡萄牙的甜波特酒。它们都是由甜葡萄酒与白兰地调和、陈酿而成，既有葡萄酒丰富的口感，又比普通葡萄酒更浓烈。在英国绅士们的吸烟室，通常都摆着一台波特酒或雪利酒的过滤器，许多人都认为它们是雪茄的最佳拍档。
源自日本的时尚威士忌配雪茄
在国内，很多人抽雪茄时都很喜欢来一杯单一纯麦威士忌。这种搭配在北京、上海被认为很时尚，大家都相信它是很老道的英伦风。其实这是一个误会，不列颠虽然产威士忌，但雪茄配威士忌却来自香港和台湾，源头则是日本。当然，这是一种很好的搭配方式，特别是陈年的单一纯麦威士忌配古巴雪茄，两种都是值得人慢慢品尝的味道，异常细腻。也有人喜欢将雪茄蘸一点威士忌，然后再点燃品味，会得到更浓烈的口感。这也是一种很好品味雪茄的方式。
英伦传统波特酒配雪茄
许多英式的雪茄吧里，你会看到一个造型奇特的过滤器。它是用来过滤一种有甜味的波特酒的。这种来自葡萄牙的有沉淀物的甜酒，常常是英国人搭配雪茄的首选品。这种风俗来自于伊比利亚半岛，葡萄牙人和西班牙人是雪茄配酒最早的实践者。对他们来说，抽一支雪茄时自然少不了搭配一杯甜波特酒(或西班牙的甜雪利酒)。这种风俗很快感染了英国人，直到现在，他们都更热衷于用波特酒、雪利酒搭配雪茄，而非苏格兰威士忌。
新潮流贵腐甜酒配雪茄
贵腐酒也是搭配雪茄的妙品之一，在今年第15届哈瓦那茄雪节上举行的国际侍烟师大赛中，英国选手彼得德布伦泰伊使用皇家托卡伊贵腐酒搭配一款雪茄最终杀进了决赛。有人形容贵腐酒喝起来像蜂蜜，而甜甜的口感正是很多茄客们追求的感觉。托卡伊贵腐酒是源自匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒，用一种感染特殊霉菌的葡萄酿而成，带有一种奇异的霉香味。
据说在1650年托卡伊城受到土耳其帝国的围攻，从而导致葡萄延迟采收，并染上霉菌、呈现出半腐烂的干瘪状态。一位匈牙利酒农用这种葡萄酿成了口味异乎寻常的甜酒，也就是如今的托卡伊贵腐酒。有雪茄爱好者用水泡的朽木一般的香气来形容这种甜酒的香气，当它加之于陈化到位的上好雪茄时，将给人带来不一般的享受。
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在下馆子和来瓶葡萄酒越来越流行的今天，餐厅点酒也成为了人们的必备技能。本文教你几招，让你面对各式各样的葡萄酒酒单不再迷茫，助你餐厅点酒不再尴尬。
1.做一些适当的准备
俗话说，不打无准备之仗。想要更好地在餐厅选择一款合适的葡萄酒，首先要有一些必要的知识储备，了解一些基本的葡萄酒术语。以下为一些常见的葡萄酒相关术语：
单宁：存在于葡萄的果皮、果梗以及葡萄籽中，能给口腔带来干和涩的感觉。值得注意的是，单宁是对于红葡萄酒来讲的，白葡萄酒一般不会谈到单宁
葡萄品种：酿制葡萄酒所用的葡萄种类。最常见的葡萄品种有赤霞珠(CabernetSauvignon)、霞多丽(Chardonnay)、梅洛(Merlot)、黑皮诺(PinotNoir)、西拉(Syrah/Shiraz)和长相思(SauvignonBlanc)等
酒香：指葡萄酒散发出的香气，可以是水果和草本植物等葡萄本身的香气，也可以是饼干、黄油和甘草等酿造工艺带来的香气，还可以是蘑菇、汽油和咖啡等陈年过程中赋予的气息
甜型和干型：主要指葡萄酒的残糖量，甜型葡萄酒的残糖量较高，喝起来会有明显的甜感，更易让刚接触葡萄酒的人接受;而干型葡萄酒的残糖量很低或不含残糖，会给口腔带来收敛感
酒体轻盈和酒体饱满：一般来说，葡萄酒的酸度越高，酒体就会越轻盈，而单宁含量越高，酒体就会越饱满。轻盈酒体的葡萄酒更适合搭配简单一些的餐点
余味：指的是葡萄酒咽下之后留在口中的风味，是评价葡萄酒的质量的重要标准
2.练习一些常见的酒名发音
学习葡萄酒和学习语言一样，都有一道必须攻克的难关发音。在葡萄酒世界里，很多葡萄品种和葡萄酒都是来源于法国、意大利、希腊和西班牙，而对于对这些国家的语言一窍不通的人来说，这些外文简直就是天书。
因此，在点餐之前，先查一下目标酒款的发音，将它练得滚瓜烂熟，就能在点餐的时候脱口而出了。当然，相信一个认真的葡萄酒爱好者也不会吝于平时花一些时间积累常见的酒名发音。如果实在不知道怎么拼，那就不要勉强，直接从酒单上将它指给侍酒师看吧。
3.从身边的环境寻找灵感
最简单的就是观察一下四周，看看你是在一家什么样的餐厅里。如果是一家意大利餐厅，那就选择意大利酒;如果是一家法国餐厅，那就选择法国酒。美食和美酒总是相辅相成的，当地人经常饮用的美酒总是能和当地的美食完美搭配。
除了观察餐厅类型，还可以根据吃饭的对象和场合来选择葡萄酒。如果是几个好友的亲切会晤，一瓶香槟(Champagne)便是带动气氛的佳品;如果是和心仪的那个TA约会，不妨来一杯梦幻的桃红葡萄酒，让浪漫更升一级;如果是商业伙伴之间的会谈，就需要更加稳重饱满一些的酒款，如波尔多混酿(BordeauxBlend)。
4.搭配好葡萄酒与美食的风味
辣味十足的川式菜肴搭配单宁厚重的波尔多红葡萄酒是一种什么样的感觉?不用想，滋味肯定非常独特。在餐厅吃饭时一定要选好与食物搭配的葡萄酒，美食和美酒只有搭配得当才能真正给人带来乐趣。
一般来说，风格粗犷的葡萄酒更适合搭配肉类或风味浓郁的食物，酒体轻盈的葡萄酒则更适合鱼肉或口味清淡一些的面食。强劲的罗讷河谷(RhoneValley)混酿、小西拉(PetitSirah)或者纳帕谷(NapaValley)赤霞珠能与牛排、羊腿等肉食完美搭配，而黑皮诺或梅洛更适合带有酱汁的面食，霞多丽或者长相思则是精美的鱼肉菜肴的良伴。
5.跳过酒单上第二便宜的葡萄酒
直接在餐厅点酒有一个很现实的问题，那就是餐厅点酒会比在外面直接买贵出许多。在一些情况下，人们为了节约预算，很有可能会考虑酒单上最便宜或第二便宜的葡萄酒。而人们为了不让自己显得太过吝啬，则很有可能会选择第二便宜的酒款。
餐厅很可能会利用人们的这种心理，将第二便宜的葡萄酒设置成质量较差或不那么好卖的酒款。这种情况下，第二便宜的葡萄酒的品质或许还不如最便宜的那一款。因此，餐厅点酒的时候最好跳过第二便宜的葡萄酒。
6.不要畏惧餐厅的招牌酒
很多餐厅都会有自己的特选招牌酒，它们一般由侍酒师或经理以价格为基础进行选择，既可以是红葡萄酒，也能是白葡萄酒。它可能是最便宜的，但却不一定是最差的。
随着全球范围内葡萄酒酒质的提高、消费者的消费能力和水平的提升，越来越多的餐厅开始更多地注重葡萄酒的品质和血统，并以选择一些品质卓越的优质葡萄酒作为招牌酒为傲。因此，不妨问一下你的侍酒师这家餐厅的招牌酒是什么、是谁酿造的，或许你会得到意想不到的惊喜。
7.与你的侍酒师沟通
如果自己实在拿不定主意，不知道点什么酒好，那就大胆地与侍酒师沟通吧。绝大多数高档餐厅都有专业的侍酒师，他们的工作就是帮你挑选出你最满意的葡萄酒，你和他说得越多，才越可能喝到自己喜欢的葡萄酒。
首先，你要告诉侍酒师你喜欢什么样的葡萄酒，或者告诉侍酒师你曾经喝过的某一款很喜欢的葡萄酒，这能让侍酒师了解你的偏好。同时，你还需要告诉侍酒师你点了什么菜，这样他才能为你选择与你的菜肴相搭配的美酒。当然，在餐厅点酒时，你最好也要告诉侍酒师你的理想价位是多少，否则，无论拿上来的葡萄酒是比你的预期贵还是便宜，场面都会很尴尬。
假如你出国旅游期间，去参观威士忌蒸馏厂，看过酿酒原料麦芽，看过发酵用的不锈钢罐，然后酒厂的酿酒师热情地为你奉上自家美酒，本应高兴的你却不禁发愁，威士忌该怎么喝呢?威士忌的香气该如何嗅闻?像品鉴葡萄酒一样吗?
不必担心，今天就教你如何把威士忌喝出专业范儿。
1.酒杯
酒杯的形状会对品酒的体验有所影响。威士忌专用酒杯名为Snifter，杯型有点像葡萄酒杯，但杯梗较短，杯肚较大，杯口较窄。这种形状有利于充分摇杯，并将香气集中在杯口。威士忌蒸馏厂或餐厅通常会提供正确的酒杯。而如果是在家喝威士忌，没有专用酒杯的话，可以暂时用葡萄酒杯代替。
2.闻香
与品鉴葡萄酒不同的是，在嗅闻威士忌的香气时，不必将鼻子伸进杯口，原因是威士忌酒精度高，将鼻子伸进杯口会吸入挥发酒精，而使人有瞬间的眩晕感。正确的做法是，轻轻摇杯，然后在杯口上方嗅闻。摇杯后，观察威士忌酒液沿着杯壁流下的速度。流速越慢的威士忌越粘稠。再观察下酒液的颜色，是浅金色，还是深棕色?这是反映威士忌酒龄的一个指标，颜色越深的威士忌有可能酒龄越大。
在嗅闻时，没必要刻意地去寻找哪种香气。假如说你眼前放一份巧克力蛋糕，你会尝试从中找出什么香气吗?或许不会，你更习惯自然而然去体验香气。另外，人的嗅觉器官具有记忆功能，更容易发现自身熟悉的香气。因此，如果与一群人一起品鉴威士忌，不要怕和他人闻出的香气不同，也不要受他人干扰，更不要怕多次嗅闻，要知道每次嗅闻威士忌都可能有不同的体验。
3.品尝
在品尝时，可以先饮一小口，将舌头卷成O形，然后向口中吸一口气。接着让威士忌在口腔中翻滚，用口腔中不同的部位感受它，这个动作有点像漱口。初学者在这个环节或许会感到恶心，这是因为他们不适宜威士忌的强劲口感。不要怕多尝试几次，看看除酒精外，我们还能体验到什么。接着就可以将酒液咽下或吐掉，感受下余味是长是短，是怡人还是令人不悦?
4.掺水
或许以前有人告诉过你，喝威士忌时不要掺水。但在这里我们要说，并不是这样。原因是，威士忌中掺入一点水，能够将酒液中的香气打开，增加风味层次。不妨尝试将威士忌掺水后，重新进行品鉴。需要注意的是，掺水的量要适当，不过，如果一款威士忌品质够好，即使水掺多了也不会破坏其风味。
5.注意事项
品鉴威士忌时，记得放慢速度。在多次喝同一款威士忌，或者尝试不同的酒款时，记得需要喝点水。不要惧怕记录下自己的真实体验。不要让周围的人过度影响你的品酒体验。
假如你出国旅游期间，去参观威士忌蒸馏厂，看过酿酒原料麦芽，看过发酵用的不锈钢罐，然后酒厂的酿酒师热情地为你奉上自家美酒，本应高兴的你却不禁发愁，威士忌该怎么喝呢?威士忌的香气该如何嗅闻?像品鉴葡萄酒一样吗?
请不必担心，本文教你如何把威士忌喝出专业范儿。
1.酒杯
酒杯的形状会对品酒的体验有所影响。威士忌专用酒杯名为Snifter，杯型有点像葡萄酒杯，但杯梗较短，杯肚较大，杯口较窄。这种形状有利于充分摇杯，并将香气集中在杯口。威士忌蒸馏厂或餐厅通常会提供正确的酒杯。而如果是在家喝威士忌，没有专用酒杯的话，可以暂时用葡萄酒杯代替。
2.闻香
与品鉴葡萄酒不同的是，在嗅闻威士忌的香气时，不必将鼻子伸进杯口，原因是威士忌酒精度高，将鼻子伸进杯口会吸入挥发酒精，而使人有瞬间的眩晕感。正确的做法是，轻轻摇杯，然后在杯口上方嗅闻。摇杯后，观察威士忌酒液沿着杯壁流下的速度。流速越慢的威士忌越粘稠。再观察下酒液的颜色，是浅金色，还是深棕色?这是反映威士忌酒龄的一个指标，颜色越深的威士忌有可能酒龄越大。
在嗅闻时，没必要刻意地去寻找哪种香气。假如说你眼前放一份巧克力蛋糕，你会尝试从中找出什么香气吗?或许不会，你更习惯自然而然去体验香气。另外，人的嗅觉器官具有记忆功能，更容易发现自身熟悉的香气。因此，如果与一群人一起品鉴威士忌，不要怕和他人闻出的香气不同，也不要受他人干扰，更不要怕多次嗅闻，要知道每次嗅闻威士忌都可能有不同的体验。
3.品尝
在品尝时，可以先饮一小口，将舌头卷成O形，然后向口中吸一口气。接着让威士忌在口腔中翻滚，用口腔中不同的部位感受它，这个动作有点像漱口。初学者在这个环节或许会感到恶心，这是因为他们不适宜威士忌的强劲口感。不要怕多尝试几次，看看除酒精外，我们还能体验到什么。接着就可以将酒液咽下或吐掉，感受下余味是长是短，是怡人还是令人不悦?
4.掺水
或许以前有人告诉过你，喝威士忌时不要掺水。但在这里我们要说，并不是这样。原因是，威士忌中掺入一点水，能够将酒液中的香气打开，增加风味层次。不妨尝试将威士忌掺水后，重新进行品鉴。需要注意的是，掺水的量要适当，不过，如果一款威士忌品质够好，即使水掺多了也不会破坏其风味。
5.注意事项
品鉴威士忌时，记得放慢速度。在多次喝同一款威士忌，或者尝试不同的酒款时，记得需要喝点水。不要惧怕记录下自己的真实体验。不要让周围的人过度影响你的品酒体验。
你是否好奇过专业人士是如何品鉴葡萄酒的?无论是葡萄酒与烈酒教育基金会(WineandSpiritEducationTrust，简称WSET)的系统品酒法(SystematicApproachtoTasting)，还是侍酒大师协会(CourtofMasterSommeliers)的演绎品酒法(DeductiveTastingFormat)，或者是其它葡萄酒教育体系的品鉴方法，它们都有一个共同的工具品酒表格。
品酒表格为品鉴者提供了一份客观描述葡萄酒特征和质量的指南。虽然不同品酒表格之间可能存在差异，但都要求品鉴者根据酒液的外观、香气和口感来评估一款葡萄酒，进而总结出这款酒的质量、年龄和发展潜力。
那么，当你拿到一杯葡萄酒时，如何利用品酒表格进行专业品鉴呢?
第一步：看外观
品鉴的第一步是在白色背景的映衬下观察酒液的颜色，可以在酒杯下放置一张白纸，这样可以确保葡萄酒的颜色不被其它外部颜色干扰。
除了色调不同以外，酒液颜色也有不同的深度。随着陈年，白葡萄酒的颜色会越来越深，从柠檬色到金色再到深棕色。与之相反，随着陈年，红葡萄酒的颜色会变浅，从紫色到宝石红色再到黄褐色。因此一款典型的陈年巴罗洛(Barolo)葡萄酒可能呈现出浅至中等的石榴红色(介于宝石红色和黄褐色之间)，而一款年轻的澳大利亚西拉(Shiraz)红葡萄酒的颜色则更倾向于深紫色或宝石红色。
第二步：闻香气
闻香气这个环节比较有趣，你需要摇晃酒杯，增大空气与酒液的接触面积，这样有助于葡萄酒释放出更复杂的香气。
首先你要判断酒款是正常的还是有缺陷的，葡萄酒的缺陷包括酒香酵母(Brettanomyces)污染、软木塞污染、挥发酸或氧化。确定葡萄酒没有缺陷以后，下一步便是评估香气的浓郁度。
葡萄酒的香气浓郁度一般分为低、中、高三个等级。如果将酒杯置于离鼻子十几厘米处也能闻到香气，那么可以认为这款酒的香气浓郁度高。如果你的鼻子需要稍微靠近玻璃杯内才能闻到香气，那么这款酒的香气浓郁度中等，中等的浓郁度又分为中等偏低和中等偏高两种程度。如果将酒杯置于鼻子下方即可闻到香气，那香气浓郁度可能是中等偏高。
用于描述香气的品酒词有很多，有些比较奇怪，如铅笔屑、猫尿、橡胶管和湿狗等。品酒表格一般会排除这些主观而古怪的品酒词，每个香气群中使用更具体、标准的词语。
第三步：评口感
对葡萄酒口感和风味的描述是品酒环节中最深入的部分。完整的品鉴笔记需要记录酒款的甜度、酸度、单宁、酒精度、酒体以及风味浓郁度，这些要素都分为低、中、高三个等级，中又细分为中等偏高和中等偏低。此外，品尝时还要评估风味特征和余味长度。
说到葡萄酒的风味，一层风味包括水果、花朵和草本，二层风味有橡木、香料、泥土以及其它来自于苹果酸-乳酸发酵(MalolacticFermentation)和酒泥接触等酿酒工艺的风味。随着葡萄酒瓶陈、氧化和果味的长期发展，酒中会渐渐出现三层风味。
一款年轻的赤霞珠(CabernetSauvignon)红葡萄酒通常展现出黑色水果的风味，如黑樱桃和黑醋栗，而一款索诺玛海岸(SonomaCoast)的黑皮诺(PinotNoir)红葡萄酒则带有红色水果的特征，如红樱桃、草莓和覆盆子。
确定完风味特征以后，再评估酒款的余味长度和整体复杂性。
第四步：得出结论
侍酒大师协会的品酒表格需要总结出以下内容：首先，要判断酒款来自新世界产区还是旧世界产区，分析气候类型，猜想可能采用的葡萄品种以及酒款的原产国。这些都为最终判断酒款的年份、酿酒葡萄、国家、产区和等级奠定基础。
WEST需要作出的结论是：先评估酒款的质量和适饮期，然后再判断酒款的酿酒葡萄和产区，以及酒款风格和酿酒方法。
虽然不同葡萄酒教育体系的品鉴方法可能会存在一些差异，但对酒款的分析一般都基于视觉、嗅觉、味觉和感觉四个部分。刚开始学习品酒时可能会有诸多不易，不过等到你第一次在盲品中猜对酒款的年份或酿酒葡萄时，就会觉得一切的付出都是值得的。根据本文介绍的方法一步步品鉴，在家你也可以像专业人士一样品酒。
香槟，给人以浪漫的气泡，奢华的口感，欢快的气氛。那么，如果给你这样一杯时尚又欢乐的葡萄酒，要如何品鉴才能在面对《小时代》里的顾里这样的人物时不输掉气场呢?其实，品鉴起泡酒与品鉴其他葡萄酒的内容相差不多，不过，下面还是针对香槟更加具体地为您讲解品鉴香槟最专业的范儿。
一、品鉴前要做的准备
1.酒杯
饮用香槟比较常见的酒杯类型包括碟型杯(Coupe)、长笛型杯(Flute)和郁金香杯(Tulip-Shaped)。碟型杯表面附着的气泡较小，但二氧化碳易散失，气泡不持久，无法欣赏气泡美妙舞姿，不过嗅觉不易被二氧化碳干扰，可以闻出比较多的香气，适合在派对上干杯用。长笛型杯表面附着的气泡较大，与空气接触面积小，因此气泡较持久。在细长的杯身中，可欣赏气泡上升的舞姿。郁金香杯介于窄长的笛型杯与浅开的碟型杯之间，气泡细腻，也能充分品味香气。所以，品饮者可根据自身条件选择使用一种酒杯。
2.环境
品尝起泡酒时，除了要求背景为白色，光线明亮以及保持口腔干净之外，干净的酒杯也十分重要。清洗香槟杯时，应该避免使用洗洁精或洗涤剂。因为这些洗剂用品如果残留于酒杯中就会阻碍杯壁上气泡的附着，影响起泡酒的外观评价。
二、正式品鉴一款香槟
1.听觉鉴赏
当你慢慢拔出瓶塞时，瓶内气体因压力逐渐释放，发出嘶嘶的声音，而当瓶塞完全拔出时，你会听到清脆悦耳的啪声。不过要注意，开启香槟时应该尽量控制动作幅度，减小开瓶时的声音，避免瓶内的二氧化碳散出过多。
2.视觉鉴赏
不同类型的香槟
香槟的外观评价除了颜色、色深外，还包含以下几个描述指标：
(1)慕丝(Mousse)(葡萄酒倒入杯中时形成的泡沫);
(2)气泡圈(Cordon)(围绕在酒杯边缘的气泡);
(3)气泡大小(微型、小型、中型或大型);
(4)气泡持久性：包括气泡的数量、气泡产生的速度以及气泡的持续时间。
如果一瓶刚打开的起泡葡萄酒没有出现气泡，你首先应该检查一下封瓶的软木塞。如果这个软木塞已经变得干硬或者过于松动，那么就说明这款酒储存不当或软木塞出现了问题。
老年份香槟总是可以显示出更微小的气泡，这主要是因为它们在陈酿的过程中，逐渐失去了大量二氧化碳。一般来说，便宜的香槟产生的气泡会迅速消散。而老年份香槟的气泡会更为精细。此外，通常来说，葡萄酒越新鲜清淡，就越容易起泡，而用白葡萄酿造的葡萄酒是最容易起泡的。
3.嗅觉鉴赏
有人说，香槟的香气来自气泡。不过，为了充分挖掘出香槟潜在的芳香，葡萄酒必须经过一段时间的开放，这时你可以先研究一下葡萄酒的外观。一旦香槟的香气开放之后，就会释放出第一阵香气或是给人一种嗅觉印象;之后，再经过一段时间，酒液会出现更深层、更复杂、更精细的第二阵香气。香槟的香气是葡萄品种及葡萄成熟度的标志。
我们都知道酿制香槟的葡萄品种包括黑皮诺(PinotNoir)、霞多丽(Chardonnay)和莫尼耶皮诺(PinotMeunier)，所以，香槟具体的香气类型要综合考虑香槟的品种构成以及酿造方法等。
4.味觉鉴赏
品鉴香槟最重要的当然是对诸如酒体结构、酸甜度、回味等方面的评价。香槟入口的瞬间是品尝的高潮，要特别注意舌头和上颚的感觉。在葡萄酒入口的那一刻，气泡就像是一颗颗透明的珍珠在口中炸开，并混合着丰富顺滑的成熟水果和异国情调的木材香气，还透露出一丝白色花朵的香气。品尝中还要细心探究这款香槟的浓郁度、完整性以及丰富性。口感是圆润还是悠长，是微妙还是优雅，这都是品鉴中要给出的答案。
当然，如果香槟中黑皮诺和莫尼耶皮诺的比例越大，其口感就会越紧实;如果霞多丽的比例较大，那么，其口感就较纤细柔和。
除了酿制基酒的葡萄品质外，影响香槟口感品质的一个重要方面就是二次发酵后与酵母接触的时间时间越长，其风味就会越细腻。通常见到的无年份香槟最少要与酵母接触15个月，而年份香槟至少要与酵母接触3个月。
听说过葡萄酒做餐酒的，可你知道，啤酒能成为比葡萄酒还百搭的性价比餐酒吗?
谁说啤酒只能配配烧烤和花生米的?
啤卡丘就要给你们一份超级超级干货的啤酒美食搭配攻略!
2019年就要开始了，先祝大家新年快乐～
那了解了这个餐酒攻略，你们就可以在出去吃饭的时候挑选最合适的啤酒，更好的享受美食啦!
3个搭配出绝妙美食的原则
相搭原则
如果你想要这顿餐中的某个食物的口味更浓郁，那就选择一款和这个食物相似的啤酒来配餐吧!
举个例子，比如你喜欢吃烟熏味浓郁的德式烧烤，那我们就可以选择烟熏波特啤酒来配餐。
波特啤酒里被烘烤过的烤麦芽香味，跟香料丰富的烧烤简直就是天生一对。
反向搭配原则
某些食物的风味相当浓郁，比如前面我们提到的德式烧烤，香料和烟熏的味道太重，会让嘴里一直有股味道，那我们就来选择一款和食物的风味完全相反的啤酒!
还拿德式烧烤举例子，想要让烟熏的味道淡一些，我们可以选择清爽、有水果香味的美式淡色艾尔，淡淡的水果味可以让烧烤变得小清新起来。
地区原则
这是一条万能的原则，在你不知道该怎么配酒的时候，选择和餐食同一个地区的啤酒，总是还不错的。
不同的美食搭配什么啤酒?
前面说的还是理论知识，但餐酒这种东西，光了解理论可是不够的!啤卡丘就来跟大家聊聊，不同的美食，该搭配什么啤酒~
西餐
一般西餐的餐酒，都是葡萄酒，但如果你喜欢喝啤酒的话，试试看搭配几款啤酒+西餐的组合，比葡萄酒爽口，又有不错的性价比。
开胃菜
开胃菜挑选啤酒的原则，还是要根据每一道菜色的特点来选择。
一般常见的开胃菜味道都会比较咸或酸，量少且精致，而且往往是味道很特别的菜色，比如用香料腌制的瓜果蔬菜。
那我们在选择餐酒的时候，还是遵循风味相搭的原则，这里啤卡丘给你们一些小推荐~
香煎鲔鱼排+金色艾尔
美国淡色艾尔+奶酪小蛋挞/意式烤面包片
赛松啤酒+辛香扑鼻的新奥尔良虾
红色艾尔/琥珀色艾尔+熏鱼
沙拉
芝麻菜、莴苣、意大利红叶生菜等有苦味的蔬菜制作而成的沙拉，通常会搭配沙拉酱、糖豆等等有甜味的食材。
所以，因为沙拉里的菜苦苦的，真的像吃草一样啤酒花比较少的、酒体清淡一些的啤酒，会和沙拉更配。
比如说清淡的淡色拉格，科罗娜什么的就挺配的。
主菜
西餐里的主菜嘛，基本就是煎牛排(或者其他排)、意面，大多风味是以烧烤味道为主的，也有奶酪的味道。
所以如果是牛排，啤卡丘就建议你们选择味道比较浓重的比利时风味双料啤酒，或者是烟熏啤酒来搭配。
烧烤的味道和啤酒中烘烤麦芽的香味超搭的。
中餐
一般我们吃饭点的啤酒，都是工业淡啤，但其实有很多都是很不搭配的。
我们中国菜的菜种如此丰富，当然要根据不同的菜系，来挑选完全不同的啤酒。
川菜
作为啤卡丘的禁忌菜系，川菜绝对是麻辣、重油、口味浓重的代名词
很多人会喝淡啤来去辣味，但其实和川菜并不搭配。能够与辣味相互平衡的，是麦芽甜味更突出、酒精度稍高的啤酒。
推荐啤酒：比利时修道院双料啤酒。
粤菜
粤菜大多比较清淡，选择清爽、啤酒花味道适中的啤酒都可以。
太浓郁的啤酒花味道反而会和菜肴的味道不搭。
推荐啤酒：皮尔森、德式小麦啤酒。
北方菜
北方菜喜欢用酱油和黄酱，所以菜肴的色泽偏深，咸味重，油腻。
可以选择深色、啤酒花苦味稍高的波特和世涛，来搭配比较油腻的菜肴。
推荐：世涛啤酒、波特啤酒。
甜点
其实啤卡丘以前也不知道啤酒能和甜品搭配的，毕竟甜品感觉就是和咖啡或者甜酒搭配在一起的
但啤卡丘试了一些经典的啤酒配蛋糕之后，真的爱上这种吃法了，尤其是不喜欢吃甜食的人，可以试试看搭配一杯清爽的啤酒。
这里是一些经典的甜品和啤酒的搭配~
甜品和啤酒的搭配指南
1福佳白/美国淡色艾尔+水果甜品(芒果慕斯)，清爽的酒体和水果的甜香很配。
2果味的啤酒有水果的酸甜，可以减少甜腻感，适合搭配各类甜品，其中樱桃类的甜品最为适合。
3帝国世涛可以搭配黑巧克力较多的布朗尼和黑森林蛋糕。
一些真干货!
好啦，看了这么多啤酒和美食的搭配攻略，你们肯定也很饿了吧~
啤卡丘已经饿得可以吃下一头牛了!不说了，我要去开瓶啤酒啦~
英文中有个单词叫做Manner，不知道用细腻准确的方式该如何描述，不过，觉得北方人说的范儿还基本能够满足它在中文世界的表现要求。品红酒这件事儿来自西方，而且在那边是需要Manner的。国内现在越来越多的人喜欢喝红酒，那么，品酒的范儿是什么样的呢?
1.观
观察葡萄酒的外观时，除了要在自然光下、白色背景上对葡萄酒的颜色(红葡萄酒从年轻到老化的颜色变化顺序为：紫红-宝石红-石榴红-茶红;白葡萄酒从年轻到老化的颜色变化顺序为：柠檬色-金色-棕褐色)及浓郁度进行观察外，还要注意先对葡萄酒进行视觉上的品质鉴定，即如果一款葡萄酒已经历了较长时间的陈年，那么这款葡萄酒的就可能会因与氧气的较多接触而显得暗哑。当然，这句话的逆命题却未必成立(颜色暗哑或带有杂质的葡萄酒未必是质量有问题)，还需要通过以下步骤继续鉴定。
值得注意的是，葡萄酒的颜色程度首先是酿酒葡萄品种使然，其次也会受到葡萄酒的年龄和酿造工艺的影响。
2.闻
闻取葡萄酒的香气时，可分两个步骤：在刚将酒倒入杯中时马上闻取葡萄酒自然散发出来的香气，再对葡萄酒进行适当程度的摇晃(不能把酒摇出酒杯，也要使葡萄酒的香气尽量地释放出来)。
当然，你在准备思考葡萄酒中到底带有何种花香、果香或橡木香之前，还是要继承第一步骤的先决判断：这款酒是不是坏的。葡萄酒出现质量问题最常见的一种情况就是此酒因软木塞缺陷导致接触过多空气进而出现了刺鼻的霉味或湿纸板的气味，清新度和果香也大打折扣。
3.品
品饮葡萄酒时，除了要对葡萄酒的酸、甜、单宁、酒体和余味等要素进行品析外，还要了解这些质量因素互相之间的关系，平衡就是描述这种关系最常见的词汇之一。如果说这种平衡发生在天平上，那么，左托盘上的东西就包括花香、果味和甜度，而右托盘上的东西就包括单宁、酸度和橡木味等。
4.吐
先说明，此吐非彼吐并不是说教你如何在喝了大量酒后要主动把酒吐出来，而是说要在换下一款酒之前，将上一款酒吐出清口，这样更有利于整场的品鉴。
吐酒首先要确认吐酒槽放置的位置;然后小呷一口，用舌头搅动酒液，使其充分接触你的味蕾，用心体会其中的滋味;最后把口中已起泡的微温的酒液吐入吐酒槽中。这一过程就如漱口一样，但尽量不要让酒液接触到牙齿，否则可能会不大雅观。
5.评
其实，写品鉴记录或评说葡萄酒的过程可以是贯穿整个品鉴过程的。在对葡萄酒进行描述时，你可以用化学物质名称表述，也可以借用酒鼻子等工具或WSET等机构给出的品酒词汇，当然也可以用任何能够让你联想到的物质或景象来描述你对葡萄酒的感受。不过，如果你的品酒笔记或评说是面向其他人的，本文仍然建议多用一些别人能够听得懂的语言进行描述。
英文中有个单词叫做Manner，不知道用细腻多字的方式该如何描述，不过，觉得北方人说的范儿还基本能够满足它在中文世界的表现要求。品红酒这件事儿来自西方，而且在那边是需要Manner的。国内现在越来越多的人喜欢喝红酒，那么，品酒的范儿是啥样的呢?
1.观
观察葡萄酒的外观时，除了要在自然光下、白色背景上对葡萄酒的颜色(红葡萄酒从年轻到老化的颜色变化顺序为：紫红-宝石红-石榴红-茶红;白葡萄酒从年轻到老化的颜色变化顺序为：柠檬色-金色-橙色)及浓郁度进行观察外，还要注意先对葡萄酒进行视觉上的品质鉴定，即如果一款葡萄酒老化程度深或储存条件较差，那么，这款葡萄酒就会因接触空气而显得暗哑。当然，这句话的逆命题却未必成立(颜色暗哑或带有杂质的葡萄酒未必是质量有问题)，还需要通过以下步骤继续鉴定。
值得注意的是，葡萄酒的颜色程度首先是葡萄酒的年龄使然，也会受到酿酒技术的影响。
2.闻
闻取葡萄酒的香气时，可分两个步骤：在刚将酒倒入杯中时马上闻取葡萄酒自然散发出来的香气，再对葡萄酒进行适当程度的摇晃(不能把酒摇出酒杯，也要使葡萄酒的香气尽量地释放出来)。
当然，你在准备思考葡萄酒中到底带有何种花香、果香或橡木香之前，还是要继承第一步骤的先决判断：这款酒是不是坏的。葡萄酒出现质量问题最常见的一种情况就是此酒因软木塞缺陷导致接触过多空气进而出现了刺鼻的霉味或湿纸板的气味，新鲜度和果香也大打折扣。当然，这一句的逆命题也不总是成立的，因为有些葡萄酒就是需要氧化的。
3.品
品饮葡萄酒时，除了要对葡萄酒的酸、甜、单宁、酒体和余味等的程度进行品析外，还要了解这些质量因素互相之间的关系，平衡就是描述这种关系最常见的词汇之一。如果说这种平衡发生在天平上，那么，左托盘上的东西就包括花味、果味和甜味，而右托盘上的东西就包括单宁、酸味和橡木味等。
4.吐
先说明，此吐非彼吐并不是说教你如何在喝了大量酒后要主动把酒抠吐出来，而是说要在换下一款酒之前，将上一款酒吐出清口，这样更有利于整场的品鉴。
吐酒首先要确认吐酒槽放置的位置;然后小呷一口，用舌头搅动酒液，使其充分接触你的味蕾，用心体会其中的滋味;最后把口中已起泡的微温的酒液吐入吐酒槽中。这一过程就如漱口一样，但尽量不要让酒液接触到牙齿，否则，那景象不容易让人敢看哦。
5.评
其实，写品鉴记录或评说葡萄酒的过程可以是贯穿整个品鉴过程的。在对葡萄酒进行描述时，你可以用化学物质名称表述，也可以用酒鼻子、WSET等产品或机构给出的品酒词汇，当然也可以用任何能够让你联想到的物质或景象来描述你对葡萄酒的感受。不过，如果你的品酒笔记或评说是面向其他人的，本文仍然建议多用一些别人能够听得懂的语言进行描述。
英文中有个单词叫做Manner，不知道用细腻多字的方式该如何描述，不过，觉得北方人说的范儿还基本能够满足它在中文世界的表现要求。品红酒这件事儿来自西方，而且在那边是需要Manner的。国内现在越来越多的人喜欢喝红酒，那么，品酒的范儿是啥样的呢？
1.观
观察葡萄酒的外观时，除了要在自然光下、白色背景上对葡萄酒的颜色(红葡萄酒从年轻到老化的颜色变化顺序为：紫红-宝石红-石榴红-茶红；白葡萄酒从年轻到老化的颜色变化顺序为：柠檬色-金色-橙色)及浓郁度进行观察外，还要注意先对葡萄酒进行视觉上的品质鉴定，即如果一款葡萄酒老化程度深或储存条件较差，那么，这款葡萄酒就会因接触空气而显得暗哑。当然，这句话的逆命题却未必成立(颜色暗哑或带有杂质的葡萄酒未必是质量有问题)，还需要通过以下步骤继续鉴定。
值得注意的是，葡萄酒的颜色程度首先是葡萄酒的年龄使然，也会受到酿酒技术的影响。
2.闻
闻取葡萄酒的香气时，可分两个步骤：在刚将酒倒入杯中时马上闻取葡萄酒自然散发出来的香气，再对葡萄酒进行适当程度的摇晃(不能把酒摇出酒杯，也要使葡萄酒的香气尽量地释放出来)。
当然，你在准备思考葡萄酒中到底带有何种花香、果香或橡木香之前，还是要继承第一步骤的先决判断：这款酒是不是坏的。葡萄酒出现质量问题最常见的一种情况就是此酒因软木塞缺陷导致接触过多空气进而出现了刺鼻的霉味或湿纸板的气味，新鲜度和果香也大打折扣。当然，这一句的逆命题也不总是成立的，因为有些葡萄酒就是需要氧化的。
3.品
品饮葡萄酒时，除了要对葡萄酒的酸、甜、单宁、酒体和余味等的程度进行品析外，还要了解这些质量因素互相之间的关系，平衡就是描述这种关系最常见的词汇之一。如果说这种平衡发生在天平上，那么，左托盘上的东西就包括花味、果味和甜味，而右托盘上的东西就包括单宁、酸味和橡木味等。
4.吐
先说明，此吐非彼吐并不是说教你如何在喝了大量酒后要主动把酒抠吐出来，而是说要在换下一款酒之前，将上一款酒吐出清口，这样更有利于整场的品鉴。
吐酒首先要确认吐酒槽放置的位置；然后小呷一口，用舌头搅动酒液，使其充分接触你的味蕾，用心体会其中的滋味；最后把口中已起泡的微温的酒液吐入吐酒槽中。这一过程就如漱口一样，但尽量不要让酒液接触到牙齿，否则，那景象不容易让人敢看哦。
5.评
其实，写品鉴记录或评说葡萄酒的过程可以是贯穿整个品鉴过程的。在对葡萄酒进行描述时，你可以用化学物质名称表述，也可以用酒鼻子、WSET等产品或机构给出的品酒词汇，当然也可以用任何能够让你联想到的物质或景象来描述你对葡萄酒的感受。不过，如果你的品酒笔记或评说是面向其他人的，本文仍然建议多用一些别人能够听得懂的语言进行描述。
咖喱是东南亚一个很普及的菜式，马来西亚，泰国，印尼和印度等咖喱都非常受人欢迎，吃咖喱时多数是饮用啤酒或汽水，但是太多啤酒或汽水会有胃胀感觉，很多人不喜欢。那我们可否用葡萄酒配咖喱?
食物葡萄酒配对是根据它们的浓淡度，而不是红肉或白肉;匹配咖喱葡萄酒都是统一理念，关键是其酱汁，另外就是咖喱辛辣的度，及个人可接受的辣度;葡萄酒可以降低或增强辣味。
咖喱通常较油腻，适合选配酸度较高的葡萄酒，因为酸可以中和油，帮助消化。相反，单宁与香料相克，并突出辣味，因此，高单宁或橡木强烈的葡萄酒通常不是咖喱好配对。
简单来说简，白葡萄酒或果味浓郁的红葡萄酒是配咖喱首选。
咖喱菜肴用很多不同的香料，葡萄酒的果味协调;泰国咖喱的香茅和青柠与柑橘味浓郁的雷司令(Riesling)和香草味浓烈的长相思(SauvignonBlanc)绝衬;其他芳香的白葡萄酒，如琼瑶浆(Gewrztraminer)，特浓情(Torronts)，维欧尼(Viognier)，阿尔巴利诺(Albarino)等，与丁香，孜然，姜和芫茜香等咖喱香料相配，比较淡的咖喱可配轻身的澳洲雷司令或德国Kabinett，而较浓的马来西亚和印度咖喱则可配搭厚身的维欧尼;清爽的南非白诗南(CheninBlanc)可淡可浓，能够配搭不同类型的咖喱。
水果白葡萄酒也给人的甜蜜的感觉，可以舒缓灼热感。但如果你真的不能接受辛辣，那么微甜或甚至是半甜的白葡萄酒将帮助你没有痛苦地享受咖喱。德国RieslingSpatlese，Auslese或琼瑶浆就是秘诀。
如果你喜欢红葡萄酒，也有很多选择，包括佳美(Gamay)(法国的Beaujolais)，歌海娜(Grenache)，西班牙的门西亚(Mencia)，意大利的Valpolicella等。黑皮诺(PinotNoir)有怡人的红色水果香气及低单宁，不同酒区和酒庄更可酿造不同酒体及风格，所以除果味较含蓄的勃艮第红葡萄酒(100%PinotNoir酿造)外，黑皮诺与大部份不同浓淡度的咖喱匹配。
但是，食物葡萄酒配对不是黑白的。我有几个朋友嗜好辛辣，他所喜欢配CabernetSauvignon(赤霞珠)和Shiraz(西拉子)等丰厚红葡萄酒，使辣味更突出;虽然如此，他们都坚持选择有成熟果味及柔滑单宁的较年轻的新世界红葡萄酒。
洋蓟，又名朝鲜蓟，是一种在地中海沿岸生长的菊科菜蓟属植物，它的花蕾可以用来煮菜。其口感类似鲜笋与蘑菇之间，有核桃仁的香味，相当可口。
洋蓟带有草本味道、绿色菜蔬味和一点点白垩土的味道。通常，洋蓟被列入最难搭配葡萄酒的一列，这是因为其含有的洋蓟酸能够让食物尝起来变得更甜。尤其是和葡萄酒一起搭配时，就会让很多酒喝起来口感松弛、乏味。但实际上，还是有一些酒能和洋蓟菜肴搭配的。
破解洋蓟配酒的秘籍就是选一款绝干、酒体轻盈、口感酸爽且未经橡木桶熟成的葡萄酒。不选则经过橡木桶处理的葡萄酒的原因是，洋蓟酸会凸显橡木中的糖分。西班牙北部巴斯克地区(Basque)一款带泡的，脆爽、美味的低酒精度白葡萄酒查科丽(Txakoli)是搭配洋蓟的好选择。其丰富的气泡可以化解洋蓟酸带来的不佳口感。
此外，一款草本味道不是特别浓重，带有柑橘和绿色水果风味的长相思(SauvignonBlanc)干白葡萄酒也能搭配洋蓟。吃洋蓟沙拉的话，我们可以选一款绝干的菲诺雪莉(FinoSherry)。其矿物质味道和盐分的味道能和洋蓟重的泥土味道和洋蓟酸相互搭配、融合。
带有荷兰酱汁的、煎炸过或者炖过的洋蓟口感饱满且偏油腻。这种饱满的口感能够抵消一定的洋蓟酸，还能让葡萄酒尝起来更加圆润饱满。此时，一只葡萄牙华帝露(Verdelho)白葡萄酒，或是意大利维蒙蒂诺(Vermentino)白葡萄酒都是不错的选择。它们可口的酸度和微咸的口感能够和菜肴融为一体.
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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