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在我国，酒桌上会出现很多的酒令，
比如，我干了，你随意、感情深，一口闷，jIukU365.CoM
最常出现的，便是干杯了。
白酒为何要干杯?是品还是干?
而今很多时候，谈生意、交朋友，要先喝一顿再说，酒局上好像不把自己和别人都喝倒就似乎没有诚意，酒量似乎也成了能力的代名词。
这时候，自然要干杯，不仅一杯要干，一杯接一杯，杯杯都要干，这样既显得豪爽、酒量大，也能够最快地将喝酒的人带入气氛。
千百年来，中国传统文化中的酒一直是最为豪迈而充满灵性的部分。在中国人含蓄的情感体系中，白酒是白日放歌须纵酒，是与尔同销万古愁，是对酒当歌，人生几何。
即使不是举杯邀明月的自斟自饮，也是家人团聚时的春风送暖入屠苏。庆祝时固然举觞豪饮，更多的则是花看半开，酒饮微醺的品赏。
除了酒文化的熏陶，品酒也有其科学依据。古代因为酿酒和蒸馏技术的落后，酿出的酒大多度数较低，喝酒多少动辄以升、斗来计量，而千杯不醉的神话在唐代之后就鲜少能够看到实例。
但是现代白酒的度数二三十度已经稀疏平常，酒局上更是时长出现四五十度等高度白酒。如果还像喝低度酒时一样干杯，不仅容易醉，还会对身体，特别是过滤酒精的肾脏产生极大的负担。白酒变干为品，已经是时代趋势。
既然是品，自然需要进行细致的品鉴。目前我国白酒的品鉴要领都分为看、闻、品等几个环节，欣赏酒液的流入、挂杯、闻香等等。
如何才能结合中国传统酒文化和现代的标准化评价标准，形成专属于白酒的欣赏流程和要领?也许，当我们学会品酒，让喝酒慢下来的时候，才能真正能使酒文化得以传承。
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听说酒塞发霉的酒都是坏的?
酒帽会转的酒是假酒?
这一瓶比那一瓶看上去少一点，一定是假酒?
我有些单纯的朋友，总会被这些粗暴的酒质判别方法洗脑，让人恨铁不成钢。
请这些单纯的朋友扪心自问：开好车的就一定是好人吗?长得丑的酒就一定是坏酒吗?
以下这些情况，喜爱喝酒的朋友或多或少都会遇到，虽看上去可能不太美观，或有违和感，但实际上你的酒并没有问题哦。
外塞发霉
有时我们会发现软木塞表面有一些霉菌，特别是老酒的瓶塞上，看了让人心里也毛毛的。但其实这种情况并不稀罕，反而都是大家心目中高大上的古老的酒窖或者纯手工装瓶才有可能带来的结果这些霉菌往往是因为酒窖潮湿，或者是因为在封酒帽前有酒液滴到了瓶塞上才会长出来。
酒窖中湿度一般长期保持50%到75%之间，有的甚至80%以上，这是长期贮存葡萄酒最理想的环境。在这样高湿的环境下贮藏陈年，软木塞外部发霉的迹象通常是难免的。但霉菌也只会出现在酒塞外部，对酒的品质并没有影响。至今我遇到过的所有软木塞顶部长霉的酒，只要开瓶前擦掉霉菌，喝起来都没有问题。
实际上，你买到的老酒如果没有这些斑斑点点的霉菌，也只是因为酒庄比较讲究，卖出前帮你擦洗了一番罢了。
除去霉菌通常只要擦一下就好了，如果污渍顽固，就先用干毛巾擦拭浮灰，然后沾湿毛巾再擦一遍。拔出酒塞后，再用干毛巾稍微清洁下瓶口内壁，这样就能避免喝到沾上霉菌的葡萄酒了。
液面不均匀
有时我们也会遇到这样的情况，买了几瓶同样的酒，摆一起想拍个照，咦，怎么它们的液面高低不一样，就像这样：
我是不是买到假酒了?
这其实也是正常现象，随着陈年，酒瓶里的水分和酒精会缓慢通过瓶塞的微小缝隙蒸发损耗，于是瓶中的液面会缓慢降低，这是葡萄酒陈年时的自然状况。
不过，如果一瓶酒的保存条件不理想，比如环境温度较高，或是被长期直立放置造成软木塞硬化，与瓶身空隙加大，这就会使它比同年份但妥善保管的葡萄酒液面更低。液面更低意味着瓶内空气更多，葡萄酒氧化的风险也相对更高。
所以看液面，是购买老年份葡萄酒时估计品质的手段之一。如果液面高度低于正常标准时，就要尽量避免购买。当然，如果一瓶20/30年的老酒液面还是和新酒一样，你也要担心是不是假造的了。
酒帽能转/转不动
用木塞封瓶的葡萄酒，顶部通常都会有酒帽。而有时我们会遇到一些酒帽是可转动的。曾听到有人宣称，松的酒帽不密封所以品质不好，或者更直截了当，酒帽能转就是假酒。还有反过来，说转不动的就是假酒的
但事实上，酒帽能转动只是说明封帽的机器用力比较松，转不动则说明用力比较大。而且，封帽的主要用处其实就是保护软木塞上端不被弄脏，以及不受老鼠啃咬，和瓶子里酒的品质没有任何直接关系。
所以遇上较松的封帽，先别紧张。讲真，酒帽和酒之间隔着厚厚的一届软木塞，不管本身是松是紧，有孔没孔根本影响不了酒的品质。
刚刚接触葡萄酒的你，是否有以下这些疑问呢?初级葡萄酒课堂上常见的8个问题，答案都在这里了~
01、摇杯是为了什么?
摇杯的目的不仅是为了观察挂杯，更是为了释放酒中的香气。利用空气和酒液的接触，使葡萄酒加快苏醒，并使香气分子集中在杯口，有利于闻香。
02、一瓶酒可以储存多长时间?
每款酒都有自己的陈年潜力。像赤霞珠、内比奥罗这样的葡萄品种，由于品种本身便带有强劲的单宁，陈年能力会更强，不过这也要看葡萄酒风格如何。一般来说，市面上大多数葡萄酒都是不宜陈年的，1-2年已是极限。质量极好的葡萄酒能够有5-10年甚至十余年的陈年潜力。
03、为什么有的酒以产区命名，另一些酒则以品种命名?
关于葡萄酒的酿造和生产，不少国家都有相应的法规。从酿酒葡萄品种，到酒标上标注的名称，这些都有明确的规定。通常来说，旧世界更注重产区风土，对栽培酿造要求也更多，因此葡萄酒更多以产区命名;而在新世界，葡萄品种对酒的风格影响更大，因此更多以葡萄品种来命名。
04、红葡萄酒可以冰镇后饮用吗?
虽然我们经常说，红葡萄酒应该在室温下饮用，约为22℃。在气温较高的夏季时，将红葡萄酒稍稍冰镇才能达到恰好的适饮温度。
05、酒中的黄油气味是怎么来的?
酒中的黄油气味有两种来源，一是由橡木桶带来的，不过这种味道形容为香草或烘焙更为合适。另一种则是由苹果酸-乳酸发酵带来的，不少美国过桶霞多丽中甜美的黄油香气都来源于苹乳发酵过程。
06、什么是酒泪?
酒泪俗称挂杯，其形成于葡萄酒中的内含物相关，其中影响最大的莫过于酒精。一款酒酒精度越高，挂杯也更加明显。
07、为什么红葡萄酒比白葡萄酒更能给口腔带来涩感?
葡萄酒给口腔带来的涩感主要来源于酒中的单宁。在红葡萄酒酿造过程中，果皮、种子中的单宁都会浸入酒中，而白葡萄酒则仅仅利用葡萄汁发酵，单宁含量很少。因此，红葡萄酒的涩感较白葡萄酒而言更为明显。
08、什么是单宁?
单宁是一种天然的酚类物质，广泛存在于各类植物中。葡萄酒中的单宁来源于葡萄果皮、种子和果梗和橡木桶，给口腔带来干涩、收敛的感觉。在红葡萄酒中，单宁是葡萄酒骨架的构成，对葡萄酒平衡起到至关重要的作用。
无论是白酒从业人员亦或消费者，应该都曾听过：这酒比较绵、这酒比较净等等之类说法，不知大家有没有过疑问，究竟专家们口中的绵、甜、净、爽等等评语到底是什么意思?
先给大家排列出浓、酱、小清三种香型白酒的标准评语。
浓香型白酒
无色(微黄)透明、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾味净爽。
酱香型白酒
微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。
小曲清香型白酒
无色透明、清香纯正、入口爽净、口味醇和回甜。
再给大家呈现标准评语里面的标准字眼
绵
绵主要是指白酒口感中的厚实感。好的白酒品牌一般都不会出现很寡的感觉，而是很迅速地融入到消化系统，感觉像成为一团温暖的水，迅速扩散。这样的酒可以称之为绵。
甜
甜主要针对善饮者而言，比如吃饭时不吃任何菜，只吃饭。不要很长时间，就可以品尝到米饭实际上非常甜。好的白酒也是这样，如果仅仅是小口细品来喝酒，相信你一定会感觉到白酒也是有很甜的感觉。
净
净主要是不粘口的感觉。好的白酒一般都会十分爽滑，具有不粘口的特点，因此很多白酒企业往往会在净上下功夫。
爽
爽与净比较相近，主要是针对白酒饮用过程中的心理感受进行引导。(就像大热天喝点冰水后凉爽的感觉)
醇
主要是指白酒入口的感觉，醇代表着白酒酒液的均匀度，醇和就是均匀度好，不会出现低档酒分层的现象。
厚
厚指厚味宜人，厚味就是酒尾比较厚重，不会出现上头等情况。白酒味道的厚薄对于长期喝酒的消费者来说也是很有吸引力的说辞。
纯
自从白酒出现用粮食酒与勾兑酒之分后，对于酒的粮食纯度也成为判断白酒品质的一个重要指标。酒纯代表了白酒原料来源的正宗与纯正。
正
正主要是描述白酒的口感比较吻合目标人群的心理需求，从而表现出比较正宗的口味等。
近几年，喝葡萄酒在中国已经成为了一种潮流和风尚，许多从未接触过葡萄酒的人们都开始尝试着去享受美酒带来的愉悦生活。喝葡萄酒，说起来不难，但由于产酒国、葡萄品种、酿造方式、等级价位以及年份等学问实在太多，让不少消费者望而生畏，或是产生一些以讹传讹的错误观念，反而变成不敢轻易尝试葡萄酒、欣赏不到酒的美味，或是糟蹋了美酒，实在是相当的可惜。为了让各位读者能更轻松无负担的享受美酒生活，在这里我把经常被问到的一些实用葡萄酒大哉问做个解答，相信大家都能很容易的就成为葡萄美酒生活家!
问：哪个国家的葡萄酒最好?是不是法国?
答：这就像是问哪个国家的女人最美?实际上每个国家都有美女，当然也有长相平庸的和长得很抱歉的，同时也与个人偏好有关。所以同样道理，许多国家都产好酒，不能以国别作为好坏的判断标准。
问：葡萄酒是不是越陈年越好?
答：每款葡萄酒，根据它的品质和类型而有不同的生命周期。从发酵完成开始，它会经历粗糙生涩到柔美成熟的过程，然后慢慢失去果香和酒体，最后变得平淡无味。而这样的周期，有的酒可以长达数十年甚至百年，但是大部分平价即饮的酒都不建议放太久，最好买来就喝，因为它们最多三五年就会走下坡了。
问：葡萄酒是不是越贵的越好喝?
答：在正规酒商合理定价的前提下，我们可以说大致上葡萄酒的品质与价位是成正比的。不过由于对葡萄酒的鉴赏是一个漫长的学习过程，我并不推荐一开始就从昂贵的顶级酒入手。一来是初学者对于酸度和涩感多少有点排斥，会偏向比较喜欢清爽而且果味丰富、口感柔和圆润的入门等级酒;二来是高档酒在陈年时间、侍酒、醒酒和温度控制方面要求比较高，如果没有一定的经验，反而尝不到它该有的表现，会误以为好酒也不过尔尔，那就反收拔苗助长之效了!
而从性价比的角度来看，顶级酒的品质固然好，但它的价格里也包含了不少品牌和酒庄历史等无形的价值。就像一个LV包是否比小牌子的包好用一百倍?一款价格一百倍的酒也很难说能不能好喝一百倍，尤其是在初学还不太懂品尝的阶段。
问：什么样的酒需要醒，醒多长时间?
答：在几种状况下，醒酒会让酒更好。第一，是当酒中有沉淀物时，可以透过换瓶，来分离沉淀物。第二，是当酒因为长时间缺氧而形成有如臭水沟般的还原气味时，可以借着与空气的大量接触来挥发掉这样的气味。第三，当酒因为陈年逐渐失去果香，但又还未发展出复杂的菇菌、土壤气味时，会有一段香气口感封闭、单宁粗涩的时期。如果此时开启，就只能让酒尽可能与空气接触，借着氧化来开启香气并且柔化单宁。至于需要醒多长时间，其实就算是专家也很难抓很准，因为每瓶酒的状态都不同，还是需要依照开瓶后的表现来做判断。最理想的状态，是可以把酒倒到酒杯里花上几个小时的时间慢慢观察它的变化，经验多了就会越来越精准了。另外，醒酒不是红葡萄酒的专利，有时候白葡萄酒甚至起泡酒也会有醒酒的必要。
问：红酒配红肉，白酒配白肉这种说法是正确的吗?
答：并不完全对。酒和食物的搭配，需要在香气、味道强度、口感厚薄以及酸甜苦辣咸方面取得平衡，所以相对肉的颜色来说，烹调方式以及酱料佐料的运用有着更决定性的影响。举例来说，同样是白肉的鱼，生鱼片或清蒸的会适合搭配轻酒体干白，烤鱼可以搭配桃红酒或低单宁轻酒体的干红;然而如果是糖醋鱼或剁椒鱼头，则适合搭配半干到半甜的白酒。
不过由于中菜的吃法不像西餐是一道一道的上，而是许多菜同时上桌，所以要每道菜搭配一款酒是不实际的。我建议在吃中餐时，可以挑选几款酒体轻重不一的红酒和白酒来自由搭配;如果状况不允许，则选择一款比较中性百搭的酒，例如酒体饱满的干白、轻酒体的干红，或是桃红酒，也能有相当愉悦的用餐体验。
问：我想开始喝葡萄酒，但又担心一次喝不完浪费了，怎么办?
答：一般人每天合适的葡萄酒饮用量，大约在三分之一瓶，也就是250毫升左右。如果一次喝不完，可以在倒出要喝的量之后，尽快旋上旋盖或塞回软木塞，放入冰箱冷藏。一般的酒在这样的保存状态下，三到五天内喝完还不会有明显的走味现象，而一些体质强健的酒甚至还能支持两周以上。
不过我认为最好的方式不是一个人慢慢消耗，而是找人一起分享。网路上可以找到不少葡萄酒爱好者社群，他们经常举办所谓的一支会，也就是选定主题价位，每个人带一瓶酒参加聚餐或是纯粹品酒。这种形式可以让大家在很少的预算下品尝到很多不同的酒，而借着和其他人的讨论和比较，又能够很快的提升经验值，并且认识很多的同好，何乐不为呢?
作为一枚葡萄酒爱好者，你肯定知道葡萄酒有干型和甜型之分了，在这里干指不甜。而今天本文所讲的干型葡萄酒，可能会颠覆你对干白、干红葡萄酒的认知。
什么是干型葡萄酒?
该图从干型到甜型的划分，以欧盟葡萄酒标准为准
首先，我们得知道一个术语剩余糖份(ResidualSugar，RS)。我们知道，在发酵过程中，酵母会把糖分转化为酒精。而在发酵完成后，成酒中没被酵母转化成酒精的残留下来的糖分就是剩余糖份。一般以每升葡萄酒中含有多少克糖(g/L)来表示。
在这里，需要说明一下：从干型到甜型的葡萄酒的分类，并非是全世界统一的标准，各个国家略有不同。如在美国，他们有时将剩余糖份是10g/L的葡萄酒也称为干型酒。
而欧盟的葡萄酒标准(EURegulation753/2002)中是这样描述的：Drywine：Maximumof4g/l,or9g/lwherethetotalaciditycontentisnotmorethan2g/lbelowtheresidualsugarcontent.干型酒是剩余糖份不超过4g/L或者当总酸(以酒石酸计)不少于总糖(以葡萄糖计)2g/l时，糖最高含量为9g/L的葡萄酒。
国际葡萄和葡萄酒组织2011颁布的INTERNATIONALCODEOFOENOLOGICALPRACTICES(《国际酿酒常规惯例》)中对干型酒的定义也是如此。所以，干型葡萄酒有两种情况：一是剩余糖份不超过4g/L(不管葡萄酒中的总酸和总糖的量分别是多少，也不管他们二者之间的差值是多少);二是当葡萄酒中的总酸和总糖二者之间的差值不超过2g/L时，剩余糖份最高可以是9g/L。
这充分说明了我们常见得分类有以下几种：
干型：剩余糖份含量不超过4g/L;
半干型：剩余糖份含量在4-12g/L;
半甜型：剩余糖份含量12-45g/L;
甜型：剩余糖份含量不少于45g/L;
为什么有些干型葡萄酒尝起来是甜的?
假设你买了一支琼瑶浆葡萄酒(Gewrztraminer)，销售人员告诉你这百分百是干型葡萄酒，但是，当你喝酒时，发现它是甜的，这到底是怎么回事?
(1)酒香的影响
这是因为酒的香气会影响我们对葡萄酒干还是甜的判断。举个例子，假如你嗅闻一支完全熟成的葡萄酒，闻到了黑色浆果和香蕉酸奶的香气，你下意识地将这些香气与你熟悉的甜品联系起来并将这些香气传送给大脑神经，即使你还没有喝这支酒，但是你潜意识里已经认为这支酒是甜的了。
(2)味觉感知的影响
我们的味蕾对葡萄酒甜度的感知受到葡萄酒的结构构成的影响。当葡萄酒中的酸度和苦味增强时，能够遮盖葡萄酒的甜味。这就像柠檬水一样，你不喜欢那么酸的柠檬汁，就会加点糖进去形成酸酸甜甜的柠檬水，掩盖掉那尖刻的酸，味道就好多了。
事实上，很多酸度很高的干型葡萄酒，如德国雷司令干白(DryGermanRiesling)和匈牙利福尔明干白(DryFurmint)，都含有比例较高的残余糖份以平衡葡萄酒中的酸味，但尝起来的时候也不甜。你可以做个小试验，在葡萄酒中加入一定量的白砂糖，待糖充分溶解后分成两杯，一杯中加入一点柠檬汁，另一杯不加，最后你会发现加了柠檬汁的那杯没不怎么甜，没加柠檬汁的那杯则特别甜。
如何辨别干型葡萄酒中的甜味?
干型葡萄酒中的甜味是很细微的。要辨别其中的细微甜味，首先要对自己喝过的各种干型葡萄酒的风味(特别是甜度)在脑海中形成一个体系。例如，大多数干型(Brut)起泡酒中的残余糖份高达12g/L或以上，但因其酸度极高，甜度反而不那么明显，只算中等，不像糖果的甜味那么厚重。为平衡其极具攻击性的酸味，起泡酒中一般会人工添加糖份，以迎合大多数人的口味。
夏天，中国不同的城市和地区在特定的时间里都会经历高温，因此如果没有被储藏在合适的温度下，大多数的葡萄酒都会迅速地变质。
那么，气温低的冬天就保险无忧了吗?除非你家里有专业酒柜或酒窖，如果因为冬天就放松了对葡萄酒的呵护，那等到开瓶的时候，你就会后悔不迭。
所以，冬天存储葡萄酒，需要避开哪些雷区，注意哪些问题呢?
雷区一：温度骤变
一般来说，11到14℃是葡萄酒得以陈放数十年之久的理想温度，但大多数葡萄酒在6到18℃的温度下也可以良好地存放数年。
不过，尤其要避免温度的骤变。在冬天，北方的屋里有暖气，要避免将葡萄酒放在暖气、烤箱或其它散热源附近，这些都可能会使酒的品质迅速被损坏。南方的屋子有空调，开空调的时候20多度的气温，空调一关，气温骤降，由于温差过大，剧烈热胀冷缩，容易导致坏塞，从而加速葡萄酒的老化。
因此，厨房、阳台、经常开关空调的房间，都是储存葡萄酒的雷区，应该避免。
雷区二：橡木塞装瓶的葡萄酒竖放
有陈年潜力，适合收藏的葡萄酒一定要躺着放，尤其是带橡木塞的处于关闭状态的葡萄酒。这样，橡木塞可以和酒液接触，保持湿润和封闭性。因为如果木塞变干，空气酒会进入酒中，这具有很大的破坏性。不过，螺旋盖封口的葡萄酒在这方面这毋需特别照料。
雷区三：在强光下保存
超强的紫外线能够在一定程度上穿透大多数的玻璃瓶(特别是十分清透的那种)并氧化瓶中的葡萄酒，损伤酒的色泽和香气。
这也是为什么那么多酒窖的灯光都比较昏暗的原因。如果你没有足够的空间建造一个黑暗的酒窖，也没有酒柜，那可以将葡萄酒放在温度适宜的壁橱里、箱子中，甚至用一些织物盖住。
千万不要因为冬日暖阳光线好，就将葡萄酒拉出来在阳光下晒。所以，也要避免将葡萄酒放在有光直接照射进来的窗户旁边。
雷区四：存储环境过于干燥
湿度是重要的存储葡萄酒的因素。如果空气过于干燥，软木塞会收缩干瘪，空气会漏进酒液里。潮湿的空气显然更利于葡萄酒的存储，最好将湿度维持在60%到70%。湿度过高的唯一风险时木塞发霉、酒标脱落，但并不影响葡萄酒的饮用。
幸运的是，用螺旋盖装瓶的葡萄酒，则并不存在空气过于干燥的风险，因为它根本就不是用软木塞封瓶。
雷区五：储存环境过于振动或有噪音
像人一样，葡萄酒在睡觉时也需要安静。撞击和震动会破坏酒液中的分子，进而损害酒的香气。因此，要避免把葡萄酒放在洗衣机上面或者其它会产生振动的物体上。冰箱因为有压缩机的振动，因此，也并不是存储葡萄酒的理想地点。
不过，餐酒级别的白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡酒，可以放在冰箱里降低温度，以备短期内饮用。
雷区六：存储在周围有异味的环境
怪味可以通过木塞渗透到酒里。葡萄酒的存储要远离大蒜、漂白水、臭抹布等。即便是一个湿纸箱，如果罩在葡萄酒周围的时间过长，也会影响酒的香气。
总结
综上所述，葡萄酒应该存储在日夜温差与季节温差都尽可能小的，隔热、避光、静止和不受干扰(包括怪味和振动的干扰)的环境中。国际上有很多专家都认为，螺旋盖封瓶的葡萄酒在存储时比橡木塞封瓶的葡萄酒更好照料，不用特别的湿度以及可以竖放，并且能防止木塞污染。
当然，如果条件允许，购买恒温及湿度可调的葡萄酒柜，基本以上问题就都不必担心了。而如果暂时没有酒柜，则可以结合本文，开动脑筋，避开存储葡萄酒的雷区，找到空间里相对来说最适合存放葡萄酒的地方。
在网上买东西，很多人都有这样的一个顾虑，真的安全吗？真的卫生吗？答案肯定是不一定，没有谁敢保证“一定”、以及“十分”安全，在这个虚无缥缈的网络世界里，不排除有假的，但不全是假的。
网络科技的发达，给现在电商平台发展的空间越大，酒水也成为线上购物的主要产品之一，各类酒水厂商、代理商、经销商纷纷加入电商平台，拓展销售渠道，但从网上买的东西，特别是酒，真的靠谱吗？
一：只要从正规的渠道买，买到假货的概率就很低。
买假货的大都是贪心或者说是爱占便宜之人，一看到网上这款酒好便宜啊，就急不可耐的买下来，到家了才发现，自己买的东西根本不是真货，想退又退不了，白白的花了冤枉钱，有些人买东西，只对比哪家便宜就买哪家，根本不认官方店，这样的购物方式，也是很容易买到假货。
二：网上购买酒应该注意什么？
1、认准正规的电商平台，大型的电商平台、知名的电商平台、官方认证的店铺，这类平台不会为了一点点利益去损害自己打造出来的电商品牌，这样反而对他们更不力。
2、认证官方店铺，哪怕官方的店铺价格要贵些，为了安全也要从官方店买，切记不要相信他们说是从正规渠道进的货，然后为了什么什么就亏本低价卖，这类大都骗子，不要为了贪图一时便宜而误买到假货。
在复杂、艰涩的意大利葡萄酒世界，超级托斯卡纳(SuperTuscan)可以说是世界范围内最耀眼的明星。但是，关于超级托斯卡纳的具体定义，却存在许多争议。
有人说，超级托斯卡纳必须要采用一种或以上的非意大利本土品种，如更加国际化的赤霞珠(CabernetSauvignon)等才能称之为超级托斯卡纳;也有人认为，超级托斯卡纳指的就是那些打破意大利严格的DOC(DenominazionediOrigineControllata)法规的葡萄酒，而无论其品质或者价格高低;由于难以定义，甚至有人直接将意大利最昂贵的非DOC葡萄酒统称为超级托斯卡纳。
实际上，超级托斯卡纳的界限确实难以界定。从品种来说，一款超级托斯卡纳既可以是100%的单一品种桑娇维塞(Sangiovese)，也可以加入赤霞珠、西拉(Syrah)、品丽珠(CabernetFranc)等进行混酿;在价格方面，超级托斯卡纳的范围也非常的广，从2、30美元到300美元都有。
从历史的角度来看，超级托斯卡纳的诞生就是来自打破常规，是对严苛的DOC法规的突破。虽然公认的第一瓶超级托斯卡纳葡萄酒安东尼世家酒庄(Antinori)的天娜(Tignanello)在1970年代就已经出现，可是超级托斯卡纳一词直到1980年代才正式登场。第一个使用超级托斯卡纳这个词的人有好几个版本的说法，无论是谁发明的，超级托斯卡纳这几个字解决了意大利高端葡萄酒的两个难题：
1.突破严苛的DOC法规，酿造出品质卓然的葡萄酒;
2.让意大利葡萄酒更加国际化，更易推广到新兴市场(当时最主要的新兴葡萄酒消费国就是美国，而超级托斯卡纳使用英文SuperTuscan可不是偶然的结果)。
从酒标上分辨超级托斯卡纳?
虽然超级托斯卡纳没有严格的界定方式，不过我们可以尝试从超级托斯卡纳葡萄酒酒标上的一些普遍特征来判断一款酒是否属于超级托斯卡纳的范畴。
1.IGT级别
由于不符合DOC法规，超级托斯卡纳均为IGT级别(地区餐酒)，甚至有小部分顶级葡萄酒只标注更低级别的VDT(日常餐酒)。
比较罕见的例外，就是被称为意大利酒王的西施佳雅(Sassicaia)了。以赤霞珠为主要品种酿造的西施佳雅，诞生后一直属于IGT级别。虽然酒庄并不在乎，不过却让意大利的分级制度显得有些尴尬。于是在1994年意大利官方为它特设了一个独一无二的产区：博格利西施佳雅(BolgheriSassicaia)，这个法定产区只有一个酒园，只标注于一瓶酒西施佳雅。
2.命名方式
超级托斯卡纳还有一个普遍的特点，就是酒庄会用产区名、酒庄名或者葡萄品种以外的名称来为该款葡萄酒命名，这点与旧世界葡萄酒产区的命名方式有所不同。例如上文说提到的安东尼世家酒庄天娜(Tignanello)。
然而，由于超级托斯卡纳毕竟不是意大利葡萄酒的官方分级，无论从品种、等级还是价格上都无法体现超级托斯卡纳的真正价值，这也是超级托斯卡纳在推广时面临的一大挑战。
不少朋友买入黄酒放置一段时间后，出现了一个困扰：黄酒瓶底会出现一点沉淀物。于是很担心这个沉淀物是什么?是不是黄酒坏掉了?其实黄酒有沉淀物也是比较常见的一个问题了，今天就来给大家答疑解惑。
黄酒一般在市面上出售的方式有2种：一种是将成品坛装酒直接作为商品出售，另一种是把陶坛中的酒吸出来，通过酒体设计、澄清过滤，然后灌装到小包装玻璃瓶或陶瓷酒瓶中，经灭菌，贴标包装，装箱出售。坛装和瓶装黄酒都曾有出现过沉淀物的现象。黄酒的沉淀问题，在坛装酒中称之为酒脚，在瓶装酒中称之为沉淀。绍兴酒素有老酒千层脚之说(此处的脚是绍兴人之方言，意即沉淀物)。
众所周知，黄酒是谷物酒，是糯米加酒曲酿造而成的。我们可以和白酒作为一个比较，白酒是蒸馏酒，因为采用蒸馏技术，所以白酒无论放置多长时间都不会出现沉淀的现象，但是黄酒属于酿造酒，酒液、酒糟在装瓶之前是在一起发酵的。因为没有蒸馏，所以黄酒酒液只能采用过滤的方式析出，但却不能完全避免这个问题。因此在过滤过程中会带有粮食的残渣，因此在黄酒长时间静置之后会在瓶底部出现沉淀。这种沉淀其实是蛋白质的生成物，这属于一种正常现象，不影响黄酒的饮用。
有些顾客认为黄酒有沉淀，是黄酒质量有问题，有勾兑。这里要声明一下：黄酒沉淀不代表酒液质量的问题，我们有时候恰恰可以通过酒液底部的沉淀来初步判断黄酒的真假和酿造工艺。对于勾兑黄酒来说，出现沉淀的几率较小，可以说是有沉淀物的黄酒反而能够排除勾兑的嫌疑。因为如果用酒精或其它勾兑的黄酒又何来的沉淀物呢?但我们也要注意，不要把细菌引起的酸败混浊视为正常的沉淀。如果酒液发浑，酸味很浓，那就是变质了，不可饮用。
炎炎夏日，将葡萄酒放在汽车后备箱?为了保持低温，将葡萄酒长期放在冰箱里?没有酒柜酒架，软木塞封瓶的葡萄酒长期直立放置?
如果你在存酒时还犯着这些错误，你的葡萄酒早已死了100遍!这些葡萄酒死因光是看着就让人心痛
高温氧化
存放温度过高会造成葡萄酒的过快老化，当温度超过25℃时，葡萄酒的老化速度变得很快，达到30℃时，葡萄酒的陈年速度最高可以提升至50倍。这样的结果，将造成很多具有陈年价值的好酒被煮熟，也就演化不出细腻丰富的口感，失去了它应有的价值。
低温冷冻
当温度低于零度的时候，葡萄酒有可能受冻。葡萄酒一旦受冻，同样会加速陈化。而当葡萄酒经过冰冻又恢复到正常温度后，酒中会出现块状的沉淀物，这可不是陈年酒中因为化学反应正常析出的酒石酸盐沉淀，而是酒中的单宁、色素及部分酒石酸因为物理原因被强制排出，从而凝结而成的沉淀。这种沉淀物会大幅影响葡萄酒的陈酿潜力和收藏价值。
干燥氧化
储酒环境过于干燥会导致软木塞干燥萎缩，过量氧气会进入葡萄酒瓶中。时间一长，葡萄酒中会出现讨厌的熟苹果、酱油味道，口感上平淡无味，没有骨架和力量感。
光氧化
长时间暴露在光照下，葡萄酒会发生光氧化，使酒的果香丧失，加速变质。
异味污染
葡萄酒在没开瓶前，也并不是完全封闭的。软木塞和热缩帽上的小孔都是为了使葡萄酒在长期的瓶储过程中可以进行微量的换气，从而达到熟成的效果。而葡萄酒本身具有很强的吸附性，所以，当储存葡萄酒的环境空气浑浊、糟糕的时候，瓶中的葡萄酒同样会受到影响，吸附空气中的不良气息，使酒产生异味。
微生物污染
不洁的储酒环境会导致酒塞发霉或变质，有时会影响到酒的品质。对于已开瓶的葡萄酒来说，如果没有良好的储存环境，很容易导致醋酸菌过量，使葡萄酒中带有醋味。。极少量的挥发酸味或许能增加酒的复杂性，但当醋味太明显时，葡萄酒也不平衡了。
震动晕瓶
在葡萄酒的搬运和运输环节中，经过长时间的运输的葡萄酒，有时会产生晕瓶的状态，即香气封闭，口感不佳，这个时候的葡萄酒是不适宜饮用的。晕瓶的葡萄酒需要静置一段时间，让它恢复活力。由此可见，震动对葡萄酒的危害也是非常大的。
储酒6大原则
温度适宜少变化、存酒的标准湿度在70%以上、避光保存、保持储酒环境的空气清洁、避免震动或晃动、保持平放。
醒酒可能是最受葡萄酒爱好者热议的话题之一。许多人对醒酒有着不一样的态度。醒酒能使葡萄酒与空气充分接触，更好地发挥其风味，是否老年份葡萄酒都需要醒酒呢?
然而，会有不少专业人士会对你说：忘了醒酒器吧!例如老年份的顶级巴罗洛(Barolo)来说，最好的做法是在饮用之前1小时开瓶，让葡萄酒在瓶中慢慢与空气接触，这样能很好地让葡萄酒发挥出其风味。如果使用了玻璃的广口醒酒器，葡萄酒中的复杂而微妙的香气则会流失。皮埃蒙特(Piedmont)的酿酒师马沙雷洛(MariaTeresaMascarello)形容道：把老年份的葡萄酒倒入醒酒器醒酒，对于葡萄酒来说就像是疯狂摇晃一个80岁的老人，不仅有害无利，甚至是致命的。
由于人们越来越多地接触到葡萄酒，许多人认为红葡萄酒一定要醒酒。换瓶醒酒在许多人眼中是潮流，许多餐厅为了营造高档的形象，也热衷于为客人醒酒。在醒酒之前，可以阅读酒标，一些酒标会有侍酒建议。一些葡萄酒醒酒是为了去除葡萄酒中的沉淀，这时，醒酒器则是作为一个换瓶的工具。
当然，也有一些专业的侍酒师认为，葡萄酒的沉淀才是葡萄酒的精华所在，才是葡萄酒最原始的味道。
这个问题经常被提出来，但是却很难有明确的答案，因为白葡萄酒有很多种，红葡萄酒也有很多种。世界上颜色最深的葡萄酒或许是西班牙安达鲁西亚(andalousie)，使用一种名为佩德罗-希梅内斯(PedroXimenez)的白葡萄所酿制而成的葡萄酒。由于在经过日照曝晒自然凝缩处理，因此，这种白葡萄酒的色泽其实相当深沉暗黑。反观色泽金黄透亮的香槟，却是使用三分之二的红葡萄酿成的。
因此，虽然有一句耳熟能详的法语是这样说的：先白再红，肯定成功;先红再白，注定失败。但是，到底应该先品尝红葡萄酒还是白葡萄酒，还应该视情况而定。
安排品尝顺序的最高指导原则是由轻而重。
所谓的重，就是强劲度，可以理解为酒精、糖分与单宁的总和。循此原则，应该从不甜的白葡萄酒(干白酒)开始品尝，诸如大普隆(GrosPlant)葡萄品种酒款，或者葡萄牙出产名为葡萄牙绿酒(VinhoVerde)的白葡萄酒;反观班努斯(Banyuls)、波特(Porto)、邦多勒(Bandol)、马迪朗(Madiran)这类单宁强劲、带有甜味的红葡萄酒，则应该摆在最后品尝。
有些特殊葡萄品种的白葡萄酒，像是莫斯卡托(Moscato)葡萄品系、雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewurztraminer)，由于带有强劲的香气，因此，非常容易压过后来品尝的酒款风味。纵使这些品种的白葡萄酒没有甜味或者仅仅微甜而已，也很难将之视同一般的干白葡萄酒，安插于品饮单的前头。
酒单的安排通常必须权衡一番，有赖常识判断，有时也跟个人的偏好有关。如果待评的酒款只有四、五项，通常并不难解决。况且，在酒款数量较少的情况之下，品评员可以休息片刻，嚼一些面包或没有调味的棒状脆饼，含些水在口中，让味觉敏锐度恢复过来。
在用餐时品尝葡萄酒，应当大胆突破前述的原则，根据餐点的风味特性，酌情调整酒款的品尝顺序。
譬如，甜白酒按理说应该安排在干白酒之后品尝，但是，如果同时出现生蠔佐干白酒与肥鹅肝佐苏玳(Sauternes)甜白酒的餐酒搭配，那么，由于生蠔的咸味可能压过鹅肝的味道，所以应该先让鹅肝与甜白酒上桌，然后再品尝生蠔佐干白酒。
这个案例是以菜色为主要考量，葡萄酒只是配合演出，然而，有些时候却是以葡萄酒为主，在订定酒单之后再选适合搭配的菜色。其他可能的作法包括，针对两、三款选定的葡萄酒，拟定适合的菜单，或者针对两、三道有兴趣的菜色，安排适合搭配的酒款。
餐酒搭配的世界里有无穷的可能，我们在这个部分或许还发挥得不够。
无论是衣物还是地毯，沾上红酒渍都是让人头痛的问题。不过，看似顽固的红酒渍实际上并没有你想象的那么难清除，不过前提是你要在衣物等染上红酒渍之后尽快行动。今天咔嚓君再教你几招，去除红酒渍其实很简单：
盐
盐可以说是日常生活中最触手可及的东西了，如果你的地毯被打翻的红酒杯撒上了红酒，赶紧先用纸巾尽量将红酒渍吸干，然后在红酒渍上铺上一层盐。注意要将红酒渍完全覆盖到看不见为止。然后，让盐慢慢渗入湿润的红酒渍中，并且等到盐吸干红酒渍干燥之后，拿吸尘器将盐粒清理干净即可。是不是很简单?
双氧水+小苏打
衣服沾染了红酒渍，并且染色较深时，可以选择先在酒渍上喷洒一些双氧水，然后再涂上一层小苏打。与前文第一个方法相似，记得要将所有的酒渍都覆盖到位。然后稍微等待几分钟，就可以用平常的方法来清洗衣物了。
开水
这个方法实际上更加简单。首先烧一壶开水，在等待水烧开的时间里，找一个比较大的碗，放到洗碗池里面，然后将沾染了红酒渍的衣物或者布料的那一块置于碗口上，用橡皮筋绑住，让衣服和布料尽量紧致平整。水烧开之后，将开水从30厘米以上的高度浇往红酒渍，这样红酒渍就会被冲洗干净。
醋+洗衣粉
用白醋将红酒渍完全覆盖，这样可以中和酒渍中的紫红色素。然后马上用洗衣粉或者洗衣皂搓洗衣物，最后用热水清洗干净，这样一来红酒渍就会消失不见了。
漂白剂
如果是白色衬衣沾染了红酒渍，最好使用专门的漂白剂来处理。将衣物浸入漂白剂中十分钟，然后用热水洗涤即可。
除了以上家居用品之外，也有公司生产专门用于处理红酒渍的洗涤用品，据称即使是很久以前沾染并且干了的酒渍都能清洗干净。如果以上的方法都不管用，可以尝试一下这类产品。
对于很多习惯了喝甜味葡萄酒的人们来说，刚开始都觉得有些不太好接受干型葡萄酒，毕竟从前喝得十几元钱的红葡萄酒那种甜甜的印象已经根深蒂固。
干型葡萄酒喝起来会感觉酸酸的，于是，大多会选择在酒中掺加雪碧等饮料，以增加些甜味。许多人也许会问：这样做合适吗?
葡萄酒的酸与甜
葡萄酒作为一种餐酒，其主要目的是为了搭配各种不同风味的菜肴，起到和食物搭配互相促进的效果。甜味其实是一种比较霸道的味道，会遮盖其它的味道，而且腻腻的口感会使人很快就有了饱感，对享受正餐是很不利的。而葡萄酒中的酸味才是能够促进消化和开胃的关键。因此正餐所饮用的葡萄酒都是干型的，餐前酒也往往都是干型的，当然也有特例，法国人有些场合会用甜酒搭配肥硕的鹅肝作为前菜。但是多数情况下，甜型葡萄酒仅仅是在餐后搭配甜点食用。
干型葡萄酒与雪碧
虽然在干型葡萄酒中掺一些雪碧可以使口感更容易被中国人接受，但这一做法实际上是破坏了葡萄酒本身的平衡。酿酒师们费尽心思地调配和酿造葡萄酒，力求使其中各种味道和香气达到最完美的平衡，这个时候向其中添加任何液体(即使是清水)都是对葡萄酒致命的催残，使其原本应有的风味丧失殆尽。
然而用葡萄酒调制鸡尾酒是另一回事，因为那个时候已经不是在享受葡萄酒了，而是尝试一种新的饮酒风味。
所以，如果你的目的还是享受品饮葡萄酒的话，将雪碧掺加其中当然不是一个正确的做法。尤其是在公开的场合，虽然不同葡萄酒搭配不同菜肴是见仁见智，各具特色，但对于真正懂葡萄酒的人来说，是万万不会往葡萄酒里掺加任何东西的。如果你在掺加的时候恰巧让酒庄主人或酿酒师看到，相信他连杀了你的心都有，因为你简直是在暴殄天物!
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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