啤酒大家再不过陌生的词汇,夏日马上就来临了,啤酒的世界也慢慢的向我们走来。
1、啤酒炖鱼:将鱼洗净,放在啤酒中浸泡10分钟,捞出调味炖制。炖时,再加入少量啤酒,可减少腥味。味道更美。
2、啤酒蒸鸡:将鸡放在20%的啤酒水溶液中浸泡20分钟,然后依常法蒸或煮,鸡肉嫩可口,味道纯正。
3、啤酒冰淇淋:先倒大半杯啤酒,再放入一个冰淇淋,富含泡沫,别有风味,为提神`开胃、清暑之佳品。
4、啤酒咖啡:将咖啡煮好后放入少许白糖,凉后冲入啤酒,回味甘醇幽香,是极富“刺激”的饮料,同样有提神、开胃的作用。
5、啤酒焖牛肉:用啤酒代水焖烧牛肉,能使牛肉肉质鲜嫩,异香扑鼻,为餐桌上的佳肴。
6、烹制冻肉、排骨等菜肴,先用少量啤酒,腌渍10分钟左右,清水冲洗后烹制,可除腥味和异味。
7、啤酒炒肉:用啤酒调淀粉拌肉片,按常法炒做即可。由于碑酒中的酶能使肉中的蛋白质迅速分解,故炒出来的肉片更加嫩滑爽口。
8、冰镇红茶啤酒:先将整瓶啤酒放入冰箱或冰块中冰镇,再把冷却的红茶汁冰镇,把茶冲入啤酒中,其味清淡,且茶香、酒香兼备,是夏季消暑解渴之上品。
9、啤酒面饼:做葱油饼或甜饼时,在面粉中掺一些啤酒揉和,制作好后的葱油饼或甜饼既脆又香,还有点儿肉的鲜味。
10、凉拌菜时先把菜浸在啤酒中,加热烧开即取出冷却,加作料拌食,别有风味。
起泡酒非常适合与美食佳肴搭配,这主要是因为起泡酒一般酸度较高,几乎不含单宁。2016年已经来临,下面介绍4种非常经典的起泡酒与美食的搭配。
1.年份香槟配烤火鸡
香槟(Champagne)随着陈年时间的增加,会增添榛子和烟熏的风味,这也是年份(Vintage)香槟如此受欢迎的主要原因之一。带有这些风味的葡萄酒非常适合与稍带坚果和烟熏味道的食物搭配。要是在烤火鸡上浇点红莓酱和肉汁的话,二者的搭配几乎堪称完美了。
2.桃红起泡酒配红烧肉
除了香槟,法国很多其他产区都出产起泡酒,如朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)产区的利慕起泡酒(CremantLimoux)、勃艮第产区的勃艮第起泡酒(CremantdeBourgogne)等,这些起泡酒比香槟更实惠。其中桃红起泡酒(CremantRose)非常适合与香料味十足的红烧肉搭配。
3.微甜蓝布鲁斯科(LambruscoAmabile)配烤火腿
通常,吃烤火腿时会沾一些甜味酱以使其口感达到,这种微妙的甜味超级适合与微甜的起泡酒搭配。虽然普洛赛克(Prosecco)也能够与烤火腿配餐,但是蓝布鲁斯科能够让二者的搭配提升一个档次。“Amabile”是微甜的意思,很多生产商酿造出的微甜蓝布鲁斯科起泡酒品质极高。
4.卡瓦(Cava)配薯条
西班牙的知名起泡酒卡瓦与香槟的风格非常类似,都是采用传统的酿造法酿造而成。但是,卡瓦是一种更适合日常饮用的起泡酒(因为它的性价比极高),非常适合搭配咸味较重的油炸食品和油腻的慢炖食物。另外,清新脆爽的卡瓦与脆口的薯片也是一对完美的组合。
许多人认为,啤酒只不过是清凉饮料,却不知它还有许多美食功能。
做葱油饼或甜饼时,在面粉中掺一些啤酒,做成的饼会既脆又香。
揉制面包的面团时,加适量的啤酒,能使面包松软。
炒肉片或肉丝,用淀粉加啤酒调糊挂浆,炒出来的肉特别鲜嫩。
烹调牛肉,效果更佳。用啤酒代水烧煮牛肉,肉嫩质鲜,异香扑鼻。
烹制冻肉、骨头等,先用少量啤酒浸泡十分钟左右,清水冲洗后下锅,可除腥味。
含脂肪较多的肉鱼之类,加少许啤酒,可助脂肪溶解,使菜肴香而不腻。
以含20%啤酒的水,作为制作清蒸鸡的辅料,将净鸡在其中浸泡20分钟,然后按常法蒸者,这种清蒸鸡嫩滑爽口,味道纯正。
清蒸腥味较大的鱼类,先把鱼在啤酒中浸泡10-15分钟,熟后不仅腥味大减,而且有螃蟹的味道。
做凉拌菜时,把菜浸在啤酒中煮一下,酒一烧开即取出冷却,加佐料拌食,别有风味。
将啤酒倒入咸面团中包好,放到375℃高温的油锅中炸上20秒钟,使糕点刚刚好吸收了酒的清香即可。当顾客咬上一口这种新型的油炸美食,一股醇美的酒香顿时沁入心脾。
马克?扎布尔是美国得克萨斯州的厨师,他足足花了3年的时间,才研究出这种与众不同的烹调方法。目前,他正在为他的油炸啤酒申请专利。至于该食品中是否添加了特殊配料,马克拒绝透露任何信息。在他看来,本月底举行的得州油炸食品大赛才是他揭开新发明神秘面纱的好时机。
马克的油炸啤酒将以每5片一份出售,价格定为5美元一份。得州饮酒者委员会将为此出台相关规定:凡是年满21周岁者才能够食用这种新产品。马克现在使用的是英国产的烈性黑啤酒吉尼斯来制作他的美食,但是在不久的将来,他会用色味较淡的麦酒代替。“从来没有人尝试过将啤酒变为油炸食品。”马克说,“那种感觉就像咬了一口椒盐卷饼,同时再喝上一口啤酒那样美妙。”
在此之前,这位美食发明家还尝试过制作巧克力包草莓华夫饼,还有加了墨西哥辣椒的玉米热狗小虾片。去年的得州油炸食品大赛也是被一道奇怪的菜肴摘走了桂冠:油炸黄油,得州的美食家真是创意无限。
啤酒是我们生活中常见的饮品,特别是现在,炎热的夏天,来瓶冰爽的啤酒让人有一种说不出的快感。其实啤酒不只是能喝,还能当调味品。今天好酒网小编给大家介绍一下啤酒妙用——美食的诱惑!
1.用啤酒将面粉调稀。淋在肉片或肉丝上,炒出来的肉鲜嫩可口,特别是用此方法烹调牛肉,效果更佳。
2.啤酒可增加凉拌茶的美味。将菜浸在啤酒中煮一下,酒一沸腾便取出,再加点调味剂。
3.和面时水中掺些啤酒,烤制出的小薄面饼又脆又香。
4.将适量啤酒揉进烤制面包的面团中,使面包容易烤制,又增添了一种近乎肉的味道。
5.制作较肥的肉或鱼时,加一杯啤酒,能消除油腻味,吃起来很爽口。
6.将鸡肉放在盐、胡椒和啤酒中,浸1—2小时,能去掉鸡的膻味。
相关资讯:
跑气啤酒的妙用
啤酒妙用15招
食材准备
麻鸭一只,土豆一个,水发香菇六个,,啤酒一瓶
八角(又称五香、大料)桂皮各一个,姜片三片,老姜一小块拍碎,蒜瓣两个,青葱一把,葱白切段,葱叶切末。
1、鸭子剁块,洗净血水(冷冻鸭要先用冷水泡至化冻)。上锅加满冷水,加拍碎的老姜,大火煮开将鸭块倒出沥水,挑出老姜,洗净锅,擦干。
2、锅内放油烧热,放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒,倒入鸭块加少许酱油翻炒。倒入整瓶啤酒,一点点醋(放醋的话肉比较容易烂)盖好盖子,大火煮开(把土豆、香菇切块,土豆块可以大一些,备用),多煮一会,这样汤汁看起来比较浓。
3、换小火慢炖,汤剩一半的时候加土豆块、香菇,换大火沸一下再调回小火。
4、三分钟后换大火,加入适当酱油(上色用)翻炒,大火收汁。放鸡精起锅,装盘后洒葱末。
注意事项
1、土豆块不可以太小,烧的时候注意掌握时间,时间短了土豆不够糯,长了就糊成一堆了,以绵软但不散块为佳。
2、鸭肉膻味较重,先用沸水氽烫,再下锅煸至出油,此法可消除鸭肉的膻味,焖煮后的鸭肉鲜美,汤也香浓味美。
3、用啤酒炖煮鸭肉,鸭汤会有很浓郁的啤酒味,不过久煮后酒味就会渐消,只吃鸭肉不喝汤,并不会醉人。
4、香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鸭的鲜香味,放太多香料容易抢了主味。
食材准备
配料:葱、姜、蒜、花椒、桂皮、啤酒一瓶
调料:啤酒、酱油、蚝油、料酒
制作步骤
把鸭子用水煮一下,切块,用菜刀在鸭肉上切出口子,放入容器,加啤酒(四分之三瓶)、料酒、盐腌制二十分钟。
锅内放油,烧至七成熟,放入桂皮、八角、葱段煸炒;
把鸭肉倒入锅中,放入料酒、蚝油、酱油翻炒,如果爱吃辣,可以放些辣椒酱调味;
鸭肉炒至金黄色后,倒入啤酒,大火煮开;
将啤酒煮到半干时,将鸭肉连同啤酒倒入炖锅焖十分钟。
如果急着吃可以用高压锅焖。
啤酒是用大麦芽和具芳香气味的啤酒花为主要原料,经糖化和发酵而制出来的一种含二氧化碳的低浓度酒精饮料,有诱人的爽口甘苦味,其酒精含量还低于黄酒和葡萄糖。能活血、开胃和帮助消化,尤其在天气日趋炎热时还能清热利尿。用啤酒入汤羹菜肴亦是粤菜的一大新用,配陈皮浸白鳝分外香、爽,鲜嫩不腻,还有健脾养血之功,为春夏间的天气日趋炎热时的家庭靓汤。
材料:啤酒400毫升、陈皮1/3个、姜汁酒25克、宰好的白鳝肉500克。
烹制:陈皮浸软;白鳝用盐或热水擦去黏液,切薄片。起油镬爆香姜,加入沸水500毫升(2碗量)和陈皮,滚沸出味后下啤酒,再滚沸后下鳝片,改文火浸至熟,下盐便可。为3~4人量。
推荐:广东省中医院药师佘自强
相关文章
最新更新