如今,美酒和美食搭配早已不再是一件复杂的事情,下面就美酒和美食的搭配给出一些建议。
一、美酒和美食搭配的3大基本原理:
1、品尝你喜欢喝的美酒,吃你喜欢吃的美食
我们在选酒的时候,一定要选择自己喜欢的葡萄酒,而不能为了搭配美食而去选择美酒。即使美酒与美食搭配得并不合理,你也可以很好地享受你的美酒。
2、美酒和美食要均衡
美酒和美食是同等重要的2个事物,如果我们同等地看待它们时,那我们就能够将两者之间进行完美的搭配。丰盛的美食必须搭配丰盛的葡萄酒才够完美,例如赤霞珠搭配手扒羊排才算完美,如果搭配白葡萄酒的话,那完美的程度就会大打折扣。但是,如果用淡淡的苏瓦韦(Soave)搭配水煮鱼的话,那也将会是完美的搭配。
我们要怎样来权衡这两者孰重孰轻呢?对美食来说,我们要知道它的烹饪方法和所使用的调料品。而对美酒来说,我们必须要知道它的色泽、葡萄品种、酒精度、酿造技术和葡萄产区的天气条件等重要因素。
3、美酒和美食中重要元素的完美搭配
如今,如何进行餐酒搭配是至关重要的,那么要怎样去调整餐酒之间的搭配呢?那就先需要我们了解美食中的重要元素,例如这道菜使用了什么酱汁、什么调料,及使用了什么烹饪法等。即使同样的食材,若烧制过程中使用了不同的材料,那么它搭配的葡萄酒也就会相应的不同。
二、美酒和美食搭配的其它原理:
4、结构和质地要匹配
一般来说,葡萄酒的构成都比较均衡,但是它的这种均衡容易被美食所影响,例如美食中一些元素容易加深或者降低食物中的酸度和甜度。
正常情况下,高酸的食材如柠檬、醋等,与那些高酸的葡萄酒进行搭配,口感会来得更加柔顺、更加圆滑。它对综合高酸葡萄酒是非常有利的,这从另一方面也可以看出,酸的食物对高酸葡萄酒能起着均衡口感的作用。
另外,甜食会让那些干型葡萄酒品尝起来显得较酸,但是如果搭配微甜的葡萄酒就将是一个不错的选择。由此,我们可以看出,只要我们能够均衡葡萄酒与美食中的酸度和甜度,就可以进行完美的搭配。
另外,单宁和美食中的油脂、盐分及辛辣风味也是相互作用的。例如口感丰富、油脂过多的牛排很容易降低葡萄酒中单宁的味道,此时搭配口感丰富的赤霞珠就是相当不错的选择。因为牛排可以柔化赤霞珠葡萄酒中的单宁,使口感变得更加顺滑。然而,盐分较重的美食却容易使葡萄酒中的单宁显得更加厚重,同时加深葡萄酒的酸度。对于那些辛辣食物,它们同高单宁和高酒精度的葡萄酒搭配,容易加深葡萄酒的口感,使它变得更加烈,因此辛辣的美食应该搭配清淡且具有浓郁水果味的甜葡萄酒。
5、根据美酒和美食的风味进行搭配
美酒和美食的搭配博大精深,需要人们慢慢体会。在品尝美酒的时候,我们通常会有这样的感觉,那就是葡萄酒散发出来的芳香会让我们联想到美食的味道,例如水果味、草本味、香料味和奶油味等。由此可以看出,美酒和美食的搭配是那么必然,例如赤霞珠搭配具有醋栗风味的美食,可以将葡萄酒的黑色水果味道显现得淋漓尽致。
另外,一些具有相似风味的葡萄酒与美食会产生相消效应,这会使美酒和美食之间不能进行完美的搭配。例如含有泥土香气的蘑菇和含有泥土香气的红葡萄酒进行搭配时,就不会显现葡萄酒中的水果风味。
6、为成熟的葡萄酒搭配佳肴
经过陈酿的葡萄酒会展现出不同的质地和风味。当葡萄酒经过陈酿后,单宁会变得相当柔和,水果风味也会更加显现,口感也变得更加复杂,而此时搭配清新的美食是不错的选择。
餐酒搭配是最受葡萄酒爱好者热议的话题之一,即使是不太懂的葡萄酒的美食爱好者,也会有餐酒搭配的意识。餐酒搭配并不是什么玄妙的学问,掌握以下三步,就能轻松搭配美食和美酒。
相似或相对通常来说,在餐酒搭配时,葡萄酒的风格和菜肴的风格要相似。例如:酒体丰满的红葡萄酒应该搭配口味较重、较为肥腻的肉类;甜酒要搭配甜品等。除了相似搭配,还可以相对搭配。厚重的食物搭配寒冷气候、轻酒体、高酸度的红葡萄酒或白葡萄酒,可以缓解食物中的油腻。而甜酒也可以搭配咸味食物,相对的味道可以清除口腔中的余味。
起泡酒不会出错的选择
虽然香槟是起泡酒界的大佬,但对于搭配美食来说,香槟还是太严肃了一些。自然起泡酒(Petillant-Naturel,或简称Pet-Nat),是一种酿造方法不同于香槟的起泡酒,它气泡更少,口感偏甜,更适合搭配各类食物。除了自然起泡酒,法国南部出产的桃红起泡酒也是配餐的万金油。桃红葡萄酒同时拥有红葡萄酒的结构以及白葡萄酒的清爽和酸度,搭配的菜肴可浓可淡。如果想尝试不同的桃红酒,白仙粉黛(whiteZinfandel)是不错的选择。
反复摸索和试验
餐酒搭配没有条条框框,没有固定的法则,完全可以自己摸索和尝试。不过,自己尝试搭配并不是随便去搭配,而是需要更好地了解葡萄酒的风味,以及不同的葡萄酒和菜肴搭配之后会有什么样的效果。
一转眼,2017年只剩下不到10天,在唏嘘光阴流逝的同时,我们也迎来了冬至。冬至这一天,太阳几乎直射南回归线,北半球的昼最短,夜最长。俗话常说冬至大过年,这一天的重要性由此便可见一斑。重要的节日里,餐桌上的美食必不可少,美酒当然也不容缺席。那么,大家的餐桌上会有哪些美食呢?又该与什么样的美酒相配呢?
1.羊肉
图片来源:tech-food
冬至的到来同时也意味着寒冷的降临,很多人选择在这个时候进补。羊肉性温,可以补体虚,驱寒气,因此便成了北方很多地区的冬至美食。烹饪羊肉方法很多,但在冬季大多都会进行炖煮,因此可以考虑搭配酒体中等到饱满的红葡萄酒,罗讷河谷(RhoneValley)或澳大利亚的西拉(Syrah)葡萄酒就是非常不错的选择。
2.鸭肉
除了羊肉之外,鸭肉也是冬至的一道美食。南方一些地区如厦门,会在冬至这一天吃姜母鸭。焖烧过的鸭肉和生姜在揭开锅盖的那一瞬,香气四溢。考虑到鸭肉所含的脂肪和烹饪时所使用的佐料,应该搭配一款香气浓郁、酸度活泼且酒体相对饱满的葡萄酒,除了西拉,还可以选择意大利皮埃蒙特(Piedmont)的内比奥罗(Nebbiolo)。当然,姜母鸭略带甜味的口感也很适合与半甜型的雷司令(Riesling)搭配,它的高酸可以化解其中的油腻,甜度与果香则能为鸭肉增添更丰富的风味。
3.饺子和馄饨
冬至吃饺子的传统在北方地区十分常见,在各式各样的馅料里,食客们总是能找到自己的最爱。菜肉馅的饺子荤素搭配均衡,是很多人心心念念的那一口味道,最好的搭配便是勃艮第(Burgundy)的黑皮诺(PinotNoir)红葡萄酒,精致优雅的果香和活泼的酸度会化解肉馅的油腻,同时还能为饺子增添更多的果味。如果你喜欢更强劲一点的葡萄酒,那么波尔多混酿(BordeauxBlend)或者内比奥罗也是不错的选择。
至于清淡的素饺子或三鲜饺子,配以清新的长相思(SauvignonBlanc)或琼瑶浆(Gewurztraminer)白葡萄酒就很好,白葡萄酒不会带给三鲜饺单宁的苦涩感,反而会增添其余味,两者搭配可谓是相得益彰。
馄饨与饺子在馅料方面大致相似,区别在于汤料,馄饨的汤料十分鲜美,因此在搭配时需将这一点考虑在其中,干型的雷司令口感清爽,酒体轻盈,可以与之很好地搭配。
作为一个充满风情的国度,爱尔兰也有不少诱人的特色美食。本文将为你介绍几种爱尔兰美食与葡萄酒的搭配。
Irelanddoesboastsomedeliciousspecialties.ThisarticleintroducesseveralwinepairingswithIrishfood.
今天是3月17日圣帕特里克日(SaintPatricksDay),也就是爱尔兰的国庆节。素有翡翠岛国之称的爱尔兰,其传统饮食风格与英国较为相似。作为美食爱好者,了解一个国家自然少不了研究其特色美食,而作为一名忠实酒粉,我们当然还关心这些美食该与什么葡萄酒搭配。下面就让小编为你介绍几种爱尔兰美食和葡萄酒的搭配。
1.腌咸牛肉(CornedBeef)和品丽珠(CabernetFranc)红葡萄酒
美食:腌咸牛肉
美酒:品丽珠红葡萄酒
备选:新西兰长相思(SauvignonBlanc)白葡萄酒
爱尔兰腌咸牛肉使用多种香料来腌制,如多香果、芫荽子、胡椒子和丁香等,而盐水又能够让牛肉的质感变得更嫩,腌制出来的牛肉口感多汁柔嫩,非常诱人。如果要选择一款葡萄酒来与之搭配,品丽珠是首选。这种酒的酸度和单宁含量适中,驾驭这道不会过于油腻的菜肴绰绰有余,也能够很好地搭配食物中的香料风味。除了品丽珠,来自新西兰的长相思也值得一试,其芳香馥郁,酸度明显,充满了草本植物风味,搭配这道菜中的咸鲜味和卷心菜,想必也能带给你惊喜。
2.土豆青葱汤(PotatoLeekSoup)和绿维特利纳(GrunerVeltliner)白葡萄酒
图片来源:WineFolly
美食:土豆青葱汤
美酒:绿维特利纳白葡萄酒
备选:长相思白葡萄酒
爱尔兰的土豆青葱汤是一种浓汤,主原料是土豆和奶油。绿维特利纳中明显的酸度能够帮助减轻奶油带来的滑腻感,让你的口腔保持清爽。酒中的胡椒和生青味能够与这道菜中的植物性风味较好地搭配。当然,除了绿维特利纳,来自桑塞尔(Sancerre)或者普伊-富美(PouillyFume)的长相思也不会令你失望,来自这两个产区的长相思口感爽脆,充满了青草和草本植物的气息,酸度较高,也能够很好地驾驭这道菜。
夏天到了,强劲的红酒逐渐淡出视线,白葡萄酒和起泡酒是人们的主要选择。适合夏天饮用的清爽的葡萄酒,都适合搭配什么菜肴呢?
夏日是狂欢的季节,狂欢少不了肉类和甜品。肉类烧烤往往比较油腻,尽管油腻的食物适合搭配酒体丰满、单宁强劲的红葡萄酒,但炎热的夏天,强劲的葡萄酒显然不是我们的朋友。酸味可以解除油腻,也可以清除口腔中的余味,油腻的食物搭配酸度偏高的白葡萄酒和起泡酒,是再合适不过的了。
法国波尔多地区出产世界上最著名的赤霞珠葡萄酒,然而,波尔多地区也有品质上乘的白葡萄酒。波尔多白葡萄酒主要以长相思(SauvignonBlanc)和赛美容(Semillion)混酿而成。著名的白葡萄酒小产区佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)出产品质上乘的干白葡萄酒。干白葡萄酒和鸡肉、海鲜、蔬菜沙拉等搭配非常完美,而长相思和赛美容的混酿,也非常适合搭配加入了水果的东南亚菜。
当然,优质的波尔多葡萄酒价格并不友好,如果要寻找更为物美价廉的白葡萄酒,南非是不错的替代选择。南非的白诗南(CheninBlanc)葡萄酒非常适合夏天饮用,而且白诗南酸度适中、风味平衡,在食物搭配方面非常灵活。
当你正在为餐酒搭配烦恼时,记住一条黄金准则:当地美食搭配当地美酒。因为通常情况下,餐酒演变是同步的,当地人会为该地区的饮食酿造可以与之搭配的美酒。那么,在搭配下面这些意式美食时,应该选择哪些意大利美酒呢?
佛罗伦萨牛排(SteakFlorentine)
佛罗伦萨牛排是意大利托斯卡纳(Tuscany)特产的牛排,采用当地一种叫做契安尼那牛(Chianina)的T骨部位,涂满盐、胡椒和橄榄油后用木炭烤制成。典型的佛罗伦萨牛排只有三分熟,外层焦熟硬脆,而内层则鲜嫩可口,口感尤为丰富。
搭配这道名菜的最佳选择是经典基安帝(ChiantiClassico)葡萄酒,这种以桑娇维塞(Sangiovese)为主的葡萄酒与契安尼那牛源自同一个地方,具有活泼的樱桃和蔓越莓的果香,还伴有泥土的气息。这些复杂的风味能够为佛罗伦萨牛排锦上添花。同时,该酒良好的酸度及适中的酒体有助于消除油腻感。
巴罗洛红酒焖牛肉(BrasatoalBarolo)
巴罗洛红酒焖牛肉是意大利另一著名产区皮埃蒙特(Piedmont)的名菜。这道菜肴用的是牛肩肉,腌制后再辅以巴罗洛(Barolo)产区的葡萄酒炖煮数小时。由于牛肩肉本身肉质就很柔软,加上长时间炖煮,口感非常软嫩,且有质感。
在为这道名菜配餐时,可以选择当地的巴罗洛或者巴巴莱斯科(Barbaresco)葡萄酒。这两种葡萄酒均由内比奥罗(Nebbiolo)酿制,两者往往都会有红樱桃、柏油和玫瑰花的香气,还含有些许泥土气息,为牛肉带来更丰富的风味。此外,它们通常含有充沛的单宁,而牛肉中丰富的蛋白质能与其发生反应,降低单宁的干涩感。
烘烤脆皮猪肉(Porchetta)
在意大利中部,烘烤脆皮猪肉是一种常见的美食。这种美食起源于阿布鲁佐(Abruzzo),其传统做法是将一整只猪去除骨头和内脏,加入小茴香等香料进行腌制,随后绑在柱子上进行烤制。最后出炉的烤猪肉肥瘦相间,表皮酥脆,层次分明,给人不同的享受。
与烘烤脆皮猪肉同一出处的阿布鲁佐蒙特布查诺(MontepulcianodAbruzzo)葡萄酒是与之搭配的不二之选。该酒酒体中等,富含成熟水果和香料的香气,具有不错的深度,能够驾驭咸鲜且肥腻的烘烤脆皮猪肉。
鱼烩饭(CouscousconPesce)
烩饭是意大利人最钟爱的美食之一。这道鱼烩饭原本来源于阿拉伯,后来西西里岛(Sicily)的人们对它进行改良,使用石斑鱼或红鲷鱼来制作这种中东风味的米饭,同时加入蕃茄丁、蒜末和月桂叶等丰富食材。
在搭配鱼肉这类白肉时,很多人都会自然而然地想到白葡萄酒。事实上,西西里岛的黑珍珠(NerodAvola)葡萄酒是值得一试的选择。这种红葡萄酒酒体适中,具有活泼的李子和樱桃的香气以及明快的酸度,不会掩盖鱼肉原本的风味,相反还能赋予其更多复杂性。
意大利美食如今在世界各地都越来越流行了,很多人都会经常出去吃披萨,或者在家煮意面。那么作为葡萄酒爱好者的你,是否知道吃意大利美食的时候搭配什么葡萄酒最合适吗?本文就带你一起来探索各种意大利美食与葡萄酒的搭配。
1.面包配橄榄油和醋
这是比较家常的面包吃法,很简单,但是很难搭配葡萄酒。因为醋的酸味会破坏任何葡萄酒的口感,我们只有以毒攻毒,采用高酸度的灰皮诺(PinotGrigio)葡萄酒来搭配。
2.蒜末烤面包
这种意式特色面包有很多变种,我们今天讨论的是上面放了西红柿颗粒的蒜末烤面包。只要有西红柿在,你就一定要大胆选择酒体饱满的葡萄酒,比如基安帝(Chianti),而且任何以西红柿为主的菜都可以选择这种葡萄酒。
3.萨拉米腊肠和火腿
香肠和火腿都是很油腻的腌制肉制品,会让你的口腔产生厚重的油腻感,这个时候你需要起泡酒来清洁你的味蕾。极干型香槟既有作用,又显得高雅。
4.意大利香肠
意大利香肠有点微辣,有时候作为意面的配菜出现。如果是单独吃香肠的话可以搭配澳洲西拉(Shiraz)葡萄酒,这种酒充满果味和香料味,既可以与香肠浓郁的口味搭配,又能为你的味蕾降温。
5.披萨
披萨的味道非常丰富,因为奶酪中和了西红柿的酸味,所以你就不必考虑葡萄酒的酸度了。你可以尝试用赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒来配合披萨的各种浓郁口味。
6.意面
意面配葡萄酒,其实考虑的是意面酱与葡萄酒的搭配,所以请根据你点的酱搭配不同的葡萄酒。
7.海员沙司
海员沙司是一种用西红柿、大蒜、洋葱等调制成的意大利酱,因为有西红柿,所以酸度是个问题,搭配基安帝是个安全的选择。
8.阿尔弗雷多白酱
白酱充满浓郁的奶油味,有些人觉得应该搭配霞多丽(Chardonnay)葡萄酒,但是这样一来口感会过于厚重。不妨试试雷司令(Riesling),选择不是太干也不太甜的雷司令葡萄酒会给你清爽的口感。
法国、意大利、美国、智利、新西兰、阿根廷相信不少旅行者们对这些地名早已耳熟能详,而事实上,这些地方也是世界著名的葡萄酒产区。随着葡萄酒旅游的普及,全球各地的葡萄酒旅游业都变得愈发富有创意。因此,去这些地方的酒庄体验一把美食与美酒,也是不错的选择哦!
佳乐美酒庄,阿根廷萨尔塔
古老的佳乐美(BodegaColom)酒庄建立于1831年,由阿根廷西北部萨尔塔(Salta)的西班牙总督尼古拉斯(Nicolas)创建。萨尔塔地区主要生产特浓情(torrontes)白葡萄酒和梅贝克(malbecs)红葡萄酒,这里还有巨型仙人掌、锈色岩层和安第斯山脉雪顶等壮观的景色。
拉格斯庄园,法国普罗旺斯
拉格斯庄园(ChteauLaCoste)是位于法国南部的葡萄酒庄园,结构复杂的拉格斯别墅是一家拥有着28间客房的酒店,其天然有机的葡萄园也将于今年竣工。酒店优雅极简风格的房间建在宽敞的私人土地之上,视野开阔,葡萄园美景尽收眼底。
双藤花酒庄,新西兰中央奥塔哥
双藤花酒庄(Akarua)位于新西兰风景如画的中奥塔哥(CentralOtago)地区,以出产世界上最顶级的黑皮诺(PinotNoir),传统工艺酿造而成的起泡酒(AkaruaBrutNV)和清新纯净的霞多丽(Chardonnay)、灰皮诺(PinotGris)等白葡萄酒而著称,在全世界的各大赛事上收获了众多荣誉和奖项,是中奥塔哥(CentralOtago)地区当之无愧的葡萄酒界领军者。
葡萄酒与美食的合理搭配,对人类来说是生活中一种美的享受。葡萄酒与美食搭配一般可以体现出3种意境,一是互相提携美味.二是用葡萄酒衬托出菜肴的最佳风味.三是用菜肴反衬出葡萄酒的香醇可口。小编带您欣赏。
要实现这种完美的搭配,需要理解葡萄酒与美食之间的搭配法则和要素。它们之间的搭配法则是要尽量平衡各个要素,不要让任何一方的口味过强。要想让这个法则能够圆满的实现,在搭配过程中要注意以下几个要素:
1、葡萄酒与食物的口味轻重要相符。
2、用甜的葡萄酒搭配甜的食物。
3、用高酸度的葡萄酒搭配酸性的食物。
4、饮用高单宁或者口感较涩的葡萄酒时,避免搭配很咸的或者有很多油质的食物。
因为葡萄酒种类繁多,不同的葡萄品种、不同的国家产区、不同的酒庄酒园、不同的地理位置、不同的天气条件、不同的酿酒师等,这些因素都让葡萄酒有着太多的不同。而美食也是一样,不同的国家地区、不同的菜系种类、不同的原料风味、不同的烹调方法、不同的厨师等,这些因素也同葡萄酒一样,让美食的种类非常多元化。所以,当我们把葡萄酒和美食结合起来欣赏时.就变成了一种简单的数学组合,虽然看似简单,但却可以搭配出无穷无尽的形式和花样。让身为葡萄酒爱好者的美食家,为寻求自我满足,不断想要寻找出葡萄酒与美食搭配所体现出的不同意境。
美食中的甜味
美食中的甜味容易使与之搭配的葡萄酒变得更苦、更酸、更涩,而葡萄酒中的甜味和果味降低,酒体变轻。搭配具有一定甜味的食物时,干葡萄酒会显得尖酸和过酸,最好采用甜度相近或者更高的葡萄酒来搭配。食物越甜,葡萄酒则需要更甜。因此,晚采收葡萄酒,特别是贵腐酒和麝香甜葡萄酒,是甜点的最佳伴侣。
美食中的酸味
美食中的酸味会使与之搭配的葡萄酒感觉更甜,果味更丰富,但是酸度会降低,因而酒的活力感和清爽度也会随之下降。食物中的酸度要与搭配葡萄酒的酸度相吻合,意大利葡萄酒的显著特点之一就是高酸,所以大多数意大利美食中的主料是西红柿和橄榄油,以及一些其他较酸的配料,如柠檬、酸橙和醋等。
美食中的鲜味
鲜味一般存在于干蘑菇、西红柿、奶酪、干肉以及一些熟化的野味中,它是水生贝壳类食物的主要元素,比如牡蛎和海鱼等。这些食物中的鲜味会让葡萄酒品尝起来更苦、更涩和更酸,同时也会降低葡萄酒中的甜味和果香,并且还会产生一种令人不愉快的金属味道。因此,与鲜味食物形成最佳搭配的葡萄酒应该是几乎不含单宁的葡萄酒,即一般没有受橡木影响的白葡萄酒。
美食中的咸味
甜葡萄酒可以提升咸味食物中的味感。经过烧烤、炖或者煨等方式长时间烹饪的美食,需要风味浓郁的葡萄酒与之搭配,因为这样的烹饪法加强了食物的香味以及浓度,比如烟熏三文鱼和干香槟就是一个经典的组合。辛辣的食物最好与香味浓厚的葡萄酒搭配,这些葡萄酒具有很好的成熟感和新鲜的果味。新西兰的长相思或智利的梅洛,都可以很好地搭配香料味重的食物。
美食中的油腻感
有较高酸度的葡萄酒可以搭配口感油腻的食物。清新的雷司令葡萄酒和没有经过橡木影响的巴贝拉葡萄酒,能够很好地搭配肥腻的肉类,比如鸭肉或鹅肉等。红葡萄酒中的单宁能与动物性蛋白质结合,因此富含动物性蛋白质的食物如牛羊肉等,可以柔化葡萄酒的涩感,所以用高单宁含量的葡萄品种赤霞珠、西拉等酿出的葡萄酒可以很好地搭配烤红肉和牛排等美食。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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