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烈酒一直是很多酒友都非常好奇好奇并且非常愿意尝试的,白酒是很多酒友心目中的烈酒,但是在中国市面上白酒的度数大部分是52或者53度,然而在国外烈酒却大部分是40度,这是为什么呢?

1、国外烈酒为啥大部分是40度?

其实留心观察我们就会发现,国外那些我们熟知的烈酒大部分是40度,比如:白兰地,40度;威士忌,40度;伏特加,40度。难道真的是国外只能酿造出最高40度的烈酒吗?其实国外也可以酿造出40度以上的烈酒并且批量生产,他们生产的烈酒大部分是40度是有原因的:

法律规定

比如伏特加40度的原因就是因为俄罗斯的法律规定,这来源于一个传说:俄国沙皇伊凡雷帝统治期间引入了伏特加,当时很多酒店老板为了增加利润开始稀释伏特加。这一举动引起了顾客的不满,于是顾客和酒店老板之间的关系变得非常紧张。为了终止这类纠纷,彼得大帝颁布了一纸法令:如果酒店里供应的伏特加的表面不能点燃,顾客可揍死酒店老板。人们发现,40%的含量是室温下酒精的蒸汽还能再靠近表面处燃烧的最低限度。所以酒店老板采用这个最低限度,以便在利润和人身安全之间达至最佳折中。

烈酒税太高

其实在西方和国外很久以前也是有度数比较高的烈酒的,但是后来多方面因素,西方在制定酒精标准的时候把40度以上的定位烈酒,并且征收很高的烈酒税,所以很多酒厂为了不缴纳烈酒税酒生产最高40度的烈酒,久而久之40的酒就变成的国外的烈酒了。

2、中国白酒为什么大部分是52、53度?

适宜保存

首先考虑的是存储的问题,这是因为白酒在45度以下不太适宜长期保存,微生物会使酒质变酸,有的时候会影响口感。

调制问题m.jiUkU365.COM

我们生活中常喝的白酒需要调酒师调制,以达到特有风味。为了保证同一批次的酒质、口味相同,调酒师将70度原浆酒加入低度酒尾,所以酒精度就降到52度左右。并且酒里面的微量成份为酯酸醇醛酮等微量成份,而以上物质在52℃酒精里面是融合得最好的。

饮用习惯

国内白酒的饮用度数差异较大,通常情况下:东北内蒙及山东35一38,河南湖南赣北以及西北地区为50一52,安徽江苏40一45,浙江广西28一38,广东福建上海等地度数较为广泛,但普遍在42一52之间较为主流。所以白酒度数主流为52或者53度。

其实无论是高度酒还是低度酒只要我们自己喜欢就好,适合自己的口感就好,再烈的酒也终究抵不过我们喝酒时炽热的感情,最后还是要提醒大家:适量饮酒,健康生活!

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为啥很多人偏爱52度、53度白酒?


白酒度数的高低取决于食用酒精(乙醇)含量的多少,乙醇的含量越高,酒度越高,酒性越烈。

我国现行标准白酒的度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度,48度、50度、52度、53度、56度等。至于为什么很多人认为白酒52、53度居多,还得从以下几个原因着手分析。

上世纪80年代起国家倡导低度白酒

比如浓香型白酒代表五粮液,在解放前,五粮液的度数非常高,高达60多度接近70度,基本是属于原浆,也就是蒸馏出来的高度酒,经过稍微的处理就拿出去卖了,这也成就了五粮液酒特有的香气和丰富的口感,但毕竟度数太高,不能接受的消费者也大有人在。加上国家在上世纪80年代起,开始倡导生产低度白酒、健康酒,所以五粮液渐渐的也开始降低度数,而所谓降度,不是随便加水进去降低浓度就可以了。

白酒酿造工艺的决定

水分子和酒精分子缔合最好的度数是在52度~54度,此时酒的口味最醇和。比如,酱香型酒经过发酵蒸馏得出的第三、四、五轮次的酒是最好的酒,大约是53度左右。而浓香型酒在酿造过程中,经历掐头去尾取中间的生产工序,产出的酒度数也是在52度左右。

这个度数名酒居多

并不是所有的白酒都在遵从52、53度标准,只是较为出名的几类恰好是这个度数。一般来说白酒的度数再低也不会低到30度以下。因为白酒的魅力,就在于它的丰富的香气和特的口感,这些是白酒里的内涵物质所带来的。度数过低,内涵物质是不容易保留的,特别是白酒中的脂香成分。

人的味蕾的适应能力

就好比声音,超低音海豚音啸叫什么的都有,但人耳朵能精确辨认嗓子发声的就那么多,酒也一样。非要处女座的话,白酒可以从1度到100度都没问题,但是太低度了,如韩国烧酒、日本清酒那样的,中国人暂时适应不了,真高到70往上,一般人的身体也受不了,所以受大家欢迎的中国白酒的度数,往往就是现在这个掐头去尾留中间的状态。

萝卜白菜,各有所爱,适合自己的度数才是最好的,另外,喝白酒一定要适量,这样才能达到对身体有益和养生的效果。

为什么人们偏爱52度、53度的白酒?


白酒度数的高低取决于食用酒精(乙醇)含量的多少,乙醇的含量越高,酒度越高,酒性越烈。一般来说,40度以上是高度白酒,40度以下是低度白酒。

我国现行标准白酒的度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度,48度、50度、52度、53度、56度等。但要论哪个度数的多,那真的不得不提52度白酒了。至于为什么白酒52、53度度居多?还得从以下几个原因着手分析。

上世纪80年代起国家倡导低度白酒

比如浓香型白酒代表五粮液,在解放前,五粮液的度数非常高,高达60多度接近70,基本是属于原浆,也就是蒸馏出来的高度酒,经过稍微的处理就拿出去卖了,这也成就了五粮液酒特有的香气和丰富的口感,但毕竟度数太高,不能接受的消费者也大有人在。加上国家在上世纪80年代起,开始倡导生产低度白酒、健康酒,所以五粮液渐渐的也开始降低度数,而所谓降度,不是随便加水进去降低浓度就可以了。

白酒酿造工艺的决定

水分子和酒精分子缔合最好的度数是在52度54度,此时酒的口味最醇和。比如,酱香型酒经过发酵蒸馏得出的第三、四、五轮次的酒是最好的酒,大约是53左右。而浓香型酒在酿造过程中,经历掐头去尾取中间的生产工序,产出的酒度数也是在52度左右。

名酒52度居多

并不是所有的白酒都在遵从52这个标准,只是较为出名的几类恰好是这个度数,茅台是53度飞天茅台最有名,五粮液是52度水晶瓶,董酒是54度国密,给人52的印象罢了。而且一般来说白酒的度数再低也不会低到30以下。因为白酒的魅力,就在于它的丰富的香气和特的口感,这些是白酒里的内涵物质所带来的。度数过低,内涵物质是不容易保留的,特别是白酒中的脂香成分。

人的味蕾的适应能力

就好比声音,超低音海豚音啸叫什么的都有,但人耳朵能精确辨认嗓子发声的就那么多,酒也一样。非要处女座的话,白酒可以从1度到100度都没问题,但是太低度了,如韩国烧酒、日本清酒那样的,中国人暂时适应不了,真高到70往上,一般人的身体也受不了,所以受大家欢迎的中国白酒的度数,往往就是现在这个掐头去尾留中间的状态。

52度五粮液、53度茅台之后会是54度么?


这是偶然还是趋势?52度五粮液引领90年代中国高端白酒的发展,而21世纪初开始,53度茅台又荣登高端白酒第一的宝座。53度恰恰比52度高一度,下一个中国白酒的黄金度数是不是54度呢?

为什么是52、53度?

众所周知,任何一个白酒在设计定型的时候都有一个最佳度数,这个度数是与香型、目标度数相关的,但最重要的是这个度数能让这个产品发挥最好的品质,也最稳定。这就是为什么浓香型五粮液水晶系列选择52度,而酱香型茅台飞天系列选择53度的原因。

而为什么52、53度还能受到消费者欢迎呢?众所周知,饮用高端白酒的绝大部分消费者都是经常消费白酒的,酒业时报称之为过度饮酒者,他们饮酒年限或者频率都极高,而醉酒的体验也非常深刻,这样一来,高端高度白酒不上头、复杂口感会减少饮用量等优势就体现的淋漓尽致,让一些几乎不喜欢某一香型的消费者仍然心甘情愿的选择52度五粮液或者53度茅台。

正如某高级干部之前向笔者诉苦那样:天天五粮液,都喝到吐了,但是一个是品牌在那里,符合身份,另外一点就是喝完之后不会像低度酒一样难受。

为什么会是54度?

历史总是充满巧合,1988年到2000年,52度五粮液引领高端白酒10余年;2001年到2013年,接棒五粮液之后,53度茅台也引领高端白酒10余年。风水轮流转,下一个是不是54度呢?

从唯物论上讲,白酒黄金度数不存在必然性,但54度极有可能某企业酿酒大师表示,一方面,52度五粮液、53度茅台在市场流通时间已经比较长,而且在反腐败中已经具有符号性,消费者需要新的品牌区替代,而且国人习惯只上不下,所以度数高一点,从心理上,消费者容易接受。

实际上,54度恰恰比53度多了只有一度,消费者从口感上的直接感受差异并不会太大,而一旦扩大太多,消费者容易有直接的感受,这也是56度浓香、70度老白干香型等虽然销售多年,但是消费者的接受面一直不是很广的原因。

54度的什么品牌才有机会?

纵览当今酒业54度的主流产品主要有:54度董酒、酒鬼湘泉、山东趵突泉、河南宋河等等,而从品牌来看,酒鬼酒陷于塑化剂之后一直业绩不佳,且主流的麻袋产品已经代言了酒鬼的高端,在一段时间内也不会进行变更。山东趵突泉、河南宋河等品牌则更倾向于区域化发展,并非白酒的金三角产区出品,在品牌溢价上空间不大,而且这类企业的高度产品,也多容易出现70度老白干、70度琅琊台原浆等小众产品,并不容易出现高端品牌。

从排除法来看,董酒的胜出几率更大一些,一方面企业在国家保密配方、双国宝、核心产品、数千吨年份酒等资源上更胜一筹,并且近年来贵州省在茅台之外一直在大力推介董酒等新系列产品,另一方面企业在市场策略上,自2012年开始,基本只关注中高端,尤其是高端产品,和大多数白酒企业的思路相反,因此在高端市场上有大量的支持。

值得一提的是,董酒也是独特香型,并且将虫草等名贵药材入药,所以在高端产品更有突破点,另外,董酒的营销队伍相比很多企业更加年轻,更加开放,留个流通企业的机会也很多。

虽然目前,贵州董酒的优势并不太明显,但是随着企业董仕会、核心经销商等计划的推出,获奖加大高端市场的核心资源聚拢,有利于高端市场的突破,因此,或许下一个十年将是54度董酒引领的时代吧。

为什么威士忌都在40度以上?


很多威士忌老饕,对于威士忌的熟悉程度,远胜自己的对象。

从原料、发酵、蒸馏、桶陈、到调配,如数家珍,能揪着你不放,聊到不休不眠。

但为什么威士忌都在40度以上?资深如他们,也未必答得出来。

首先,威士忌酒精度不得低于40度,是法律规定的。

1988年制定的《苏格兰威士忌法案》,明文规定,任何想在欧盟境内销售或从欧盟外销的苏格兰威士忌,其酒精度数都不得低于40%ABV(Alcoholbyvolume)的下限。

美国波本威士忌也规定酒精浓度不得低于40%,包括我国《列酒管理法施行细则》亦有类似的规定。

低了怎么办?不好意思,不但卖不出去,你可能还会被热情地请到牢里,和狱警交流感情。

当然,烈酒酒精度的立法,其实是很有故事的。

故事源于1915年,当时英国的财政大臣戴维劳埃德乔治(DavidLloydGeorge)滴酒不沾,是个禁酒主义者。

劳埃德仿佛一个天选之子,来到人世的使命,就是为了降低烈酒酒精度的。

他多次通过调整烈酒税、理事会游说等手段,试图降低烈酒度数。当然,威士忌酒厂也不是软柿子,两者各种撕逼,各种互相diss。

当时英国的烈酒税收,是按照酒精度来的,产品的酒精度越高,酒厂的赋税越重。

而40度的酒精度,是当初酒厂得以生存并盈利的底线,他们不得不妥协,后来40度便作为威士忌的最低装瓶标准而保留下来。

这个40度也因此成了《苏格兰威士忌法案》立法的参考标准之一。

另外,除了法律的加持,酒厂们也有他们自己的「家法」,也就是自己的酒精规则。

比如大家常见的一个46%,这是怎么回事?

原来在熟成数年的威士忌中,含有大量的脂类化合物和芳香醇,它们就是威士忌香气的主要来源。当酒精度数低于46度时,威士忌就可能会出现凝结的情况,进而牺牲掉酒的一些香气。

为了保留威士忌的香气,酒厂无形中形成了一套「威士忌酒精度不低于40度」的不成文规则。

自然,这个数字并不是绝对的,比如有些装瓶酒精度数则是43%,具体需要根据酒质而定。

无论是历史的沉淀,还是酒厂们的经验,一个深刻的道理就摆在眼前:

「对威士忌而言,特定的酒精度,意味着可以带来更多的风味。」

降低威士忌的酒精度时,也许大量的税金会被节省下来,但是最终酿出的威士忌品质也大打折扣,谁都不会搬起石头砸自己的脚。

读到这里,「为什么威士忌都在40度以上」这个问题的答案,已经显山露水:

这是法律规定的,也是无数酒厂沉淀下来的经验,更是保留威士忌万千风味的刚需。

当然,除了要知道威士忌的酒精度是怎么来的,掌握它的酒精度的换算法则,也是行走酒圈的重要知识点。

威士忌除了以「%ABV」为单位的,还会用到Proof这个单位。

Proof酒精浓度又分为美制和英制两种,其中美制Proof:1%ABV=2Proof,英制Proof:1%ABV=1.75Proof,混淆可是要闹笑话的。

最后,酒哥不认同某些酒友所秉持「威士忌喝原酒,才能品尝到真正风味」的说法。

不可否认,原酒能提供更厚实的口感,更浓郁的风味。

但加水、加冰块、加苏打水、加汽水任何一种尝试,都是全新的调配。不同的调配,绽放不同风味,产生不同的喜悦,这不就是喝酒的乐趣么?

何况,威士忌正是有了这种百变,才温柔了岁月,惊艳了时光,俘虏了你我。

43度飞天茅台酒不好喝吗?为何不如53度飞天茅台受欢迎?


最近有酒友在后台提问:43度的茅台酒不好喝吗?为什么43度茅台不限量随时都能买?相比于在双十一超过15万瓶53度的飞天茅台销售一空的火爆场景,43度的茅台酒似乎都已经快被酒友们遗忘了,同一个厂家生产的度数不同的产品为什么会出现这样的情况呢?今天小酒瓶和酒友们讨论的就是这个问题。

43度茅台酒口感略有欠缺

很多喝过低度茅台酒的酒友表示,虽然43度茅台酒在香气上和53度飞天茅台差别不大,但是在口感上略有欠缺。为什么会出现这样的情况呢?大家都知道从口感上讲,53度的白酒,水与酒的结合最紧密,白酒醇厚的感觉就来源于此。那么为什么会有43度的茅台酒呢?

这是因为低度白酒酒精刺激感不明显,适于饮用,为了获得更多的消费者很多酒厂都推出了低度的白酒产品,43度的茅台酒也是其中之一。在这里小酒瓶要给酒友们分享一个小知识:降度并不是很多人以为的那样,用纯净水或山泉水甚至冷开水直接兑进去,来拉低度数。

白酒的主体部分是乙醇和水,两者的比例混合可以达到98%-99%,但剩下1%左右的微量成分里包含了酯、醛、酸等等,却决定了白酒的独特香味。

白酒加水难以避免的会出现口感下降和变浑浊的现象,对于前者可以用吸附、过滤、离子交换、膜分离等方式解决,对于后者来说,就需要勾调技术来进行弥补,去掉所谓的水味和寡淡的感觉。

经过一系列操作,白酒才能降度。虽然最后低度白酒经历过勾调,但是与最初的酿造工艺中以酒勾酒的勾调方式完全不同,所得的结果当然也就不一样。所以很多酒友感觉低度茅台酒在口感上有一些欠缺。

低度茅台酒不利于收藏

近几年,无论自饮还是投资,大家都知道年份越长的茅台酒越香、越珍贵,这是因为随着时间变长,茅台酒的酯化效应越来越好,酒体逐渐微黄,酒液越来越醇。

这一特性,只存在于高度酒。低度酒酯化效应不佳,随着时间流逝,口感变差,也就逐渐失去了收藏价值,任何香型的白酒都是如此。所以在收藏市场里,很少见到低度酒的身影。

总而言之,43度茅台酒并非不好喝,其酒精含量低,相比于53度飞天茅台醇厚和香气都略有不如。但是,低度酒没有高度酒那么呛,对于不喜欢烈酒的消费者来说更好入口。而且和其他酱酒比,43度茅台的品质依然是佼佼者,虽有不足但远远达不到不好喝的程度。只是因为供需平衡,所以价格更理性。也正因如此,对于自饮、不要求度数的消费者来说,43度也是一个不错的选择,还不用抢购。

那么假如面前有40度茅台酒和53度飞天茅台,您会选择哪个呢?欢迎大家在评论区留言讨论!

52度的五粮液好喝还是52度的天之蓝好喝?


酒精度数一样,香型也一样,都是浓香型的口感,但这两款酒哪一款更好喝?他们的口感差别在什么地方?

有调查人员对天之蓝进行市场调查,让消费者浅谈喝天之蓝的感受,其中有位消费者说,天之蓝喝起来非常柔,顺口到让人不敢想象,刚一入口,就感觉天之蓝白酒通过喉咙,咽下之后,非常粘滑,慢慢经过肠胃,就好像一股暖流通过,之后再回味,发现非常清甜。它不像别的白酒那样,给人非常冲的味觉刺激,而是非常舒服,喝下之后,就好像在寒冷的冬天有了一股热流,在炎热的夏天有了一股凉爽的风吹来,整体可以用下面五个字来形容:柔、顺、滑、黏、甜,正是依靠这样的口感,才取悦了消费者,才赢得了市场。

而五粮液比较醇厚、绵甜劲爽,回味悠长。浓香扑鼻,开瓶后浓香喷涌缭绕缠绵,口感清爽甘洌,齿颊留香,令人回味无穷。这两款都是浓香型,但口感因人不同,有的人喜欢天之蓝,有的人喜欢五粮液,五粮液52度的也是很好喝,很入口,口碑也是摆在哪的,如若要考虑价格,天之蓝确实要便宜很多,口感也不差,但52五粮液度的五粮液贵并非吴道理,想有更好的口感体验,又不考虑价格,相信五粮液会成为更多人的选择。

贵州国酱酒53度价格是多少?


贵州有很多好酒也有很多名酒,贵州是白酒的故乡,有远销国内外的茅台、其工艺被国家列为“国密的”董酒,还有习酒、国酱酒等等之类的酒被广大消费者熟悉。

国酱酒是酱香型的口感,酒体呈现淡黄色,具有空杯留香的特点,跟其他酱香型的口感相比,其价格不算低。

 53°贵州国酱酒婚宴酒500ml,零售参考价:198.00

 53°贵州国酱酒陈酿8500ml,零售参考价:158.00

 53°贵州国酱酒陈酿10500ml,零售参考价:240.00

53°贵州国酱酒陈酿15500ml,零售参考价:288.00

 53°贵州国酱酒陈酿30500ml,零售参考价:510.00

53°贵州国酱酒窖藏30500ml,零售参考价:594.00

40度的高温下啤酒爆炸、白酒跑酒?那夏天如何存酒?


夏季天气热,人们总会自行在家冰一些啤酒喝。可是,每次到夏季都会有啤酒瓶爆炸伤人的新闻出来,有人说其实是啤酒在存放过程就会爆炸,这是真的吗?啤酒放在冰箱真的会爆炸吗?还有白酒的问题,一到夏天就跑酒,藏得心头肉舍不得喝的好酒过了夏季就会缺斤少两!如何才能防止跑酒呢?

1、啤酒瓶爆炸

首先啤酒瓶多是玻璃做的,而啤酒中的水分含量很高,放在冷冻室时,在冰镇过程中啤酒瓶冷冻后缩小,而啤酒在结冰之后体积会增大,有可能会引起啤酒瓶皲裂。

建议:当然,并不是说把啤酒一放在冷冻室就一定会爆炸,只是有可能而已,而且若冷冻时间太长是肯定会爆炸的,冷极也会膨胀,而且膨胀的力量很大。

所以,啤酒放冰箱冷冻一般1-1.5小时就好。不过,最好的做法还是将啤酒打开之后用塑料容器装好,这样放在冰冻室中冰镇很安全。

啤酒放冰箱保鲜室不会炸

如果将啤酒放在保鲜室中降温是最好的,并不会爆炸。在保鲜层中降温保鲜,温度不是很低,达不到啤酒的冰点,能起到降温效果,却不会使啤酒瓶爆裂,且在饮用时也会有清凉爽口的快感。

建议:除了放冷藏室让啤酒变冰外,建议在家的时候,想喝冰啤酒,还可以找一个盆子,里面放能够淹没啤酒的水,然后从冷冻室里拿冰块,冻个1小时左右,然后再喝,感觉也是很不错的。

啤酒保存时所能承受的温度

啤酒包装瓶上标注着5摄氏度25摄氏度储存,高于或低于这个温度都容易使得啤酒瓶出现爆炸现象。这也就是为什么高温或放冰箱冷冻室啤酒为啥会炸了。

像商店和餐馆放进冰箱冷藏或冷冻都是存在一定危险性的,在冰箱内或拿出冰箱后很容易因为冷热不均发生爆炸,而且放进冰箱储存后啤酒在口味上也会发生变化。

如果想要喝凉一些的啤酒,可以在阴凉避光处放置一会儿。

啤酒如何储存避免爆炸

生活中不仅把啤酒放冰箱会发生爆炸,夏季日光直射、剧烈摇晃和碰撞都会使啤酒瓶在高温下爆裂。

啤酒是一种发酵型饮料酒,瓶内含有充分的二氧化碳,消费者启瓶方法、储藏和运输方式不当都有发生啤酒瓶爆炸的危险。

所以,为减少酒瓶爆炸:要注意避光保存;不要将啤酒置于高温处或阳光下曝晒,也不要将啤酒放入冰箱速冻室进行急降温。

啤酒的存放

1、首先一定要将啤酒存放在阴凉、低温处,这样会使啤酒中泡沫稳定,若倒在杯子里,泡沫会很快消失。

2、啤酒不宜震荡,震荡后,会降低二氧化碳在啤酒中的溶解度。

3、鲜啤酒中存有活的酵母菌,在气温较高的情况下,极易酸败变质。所以,啤酒宜存放在15摄氏度以下,最佳温度为0摄氏度左右的通风、遮光处,这样可最大限度地保持啤酒中所含的泡沫。

4、温度也不得低于-1.5摄氏度以下,不得长时间在低温下存放,啤酒长时间保放在低温下也会结冰,变得混浊,影响酒的口味和质量,也会降低啤酒的营养价值,因此啤酒更不适宜存放在冰箱的冷冻室内。

5、桶装鲜啤酒不宜超过5天,瓶装鲜啤酒不宜超过15天,熟啤酒不宜超过45天。

6、喝剩的啤酒要保存,需要密封,以防二氧化碳消失,影响啤酒中酒精成份及浓度。

酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。

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