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白酒度数的高低取决于食用酒精(乙醇)含量的多少，乙醇的含量越高，酒度越高，酒性越烈。一般来说，40度以上是高度白酒，40度以下是低度白酒。
我国现行标准白酒的度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度，48度、50度、52度、53度、56度等。但要论哪个度数的多，那真的不得不提52度白酒了。至于为什么白酒52、53度度居多?还得从以下几个原因着手分析。
上世纪80年代起国家倡导低度白酒
比如浓香型白酒代表五粮液，在解放前，五粮液的度数非常高，高达60多度接近70，基本是属于原浆，也就是蒸馏出来的高度酒，经过稍微的处理就拿出去卖了，这也成就了五粮液酒特有的香气和丰富的口感，但毕竟度数太高，不能接受的消费者也大有人在。加上国家在上世纪80年代起，开始倡导生产低度白酒、健康酒，所以五粮液渐渐的也开始降低度数，而所谓降度，不是随便加水进去降低浓度就可以了。
白酒酿造工艺的决定
水分子和酒精分子缔合最好的度数是在52度54度，此时酒的口味最醇和。比如，酱香型酒经过发酵蒸馏得出的第三、四、五轮次的酒是最好的酒，大约是53左右。而浓香型酒在酿造过程中，经历掐头去尾取中间的生产工序，产出的酒度数也是在52度左右。
名酒52度居多
并不是所有的白酒都在遵从52这个标准，只是较为出名的几类恰好是这个度数，茅台是53度飞天茅台最有名，五粮液是52度水晶瓶，董酒是54度国密，给人52的印象罢了。而且一般来说白酒的度数再低也不会低到30以下。因为白酒的魅力，就在于它的丰富的香气和特的口感，这些是白酒里的内涵物质所带来的。度数过低，内涵物质是不容易保留的，特别是白酒中的脂香成分。
人的味蕾的适应能力
就好比声音，超低音海豚音啸叫什么的都有，但人耳朵能精确辨认嗓子发声的就那么多，酒也一样。非要处女座的话，白酒可以从1度到100度都没问题，但是太低度了，如韩国烧酒、日本清酒那样的，中国人暂时适应不了，真高到70往上，一般人的身体也受不了，所以受大家欢迎的中国白酒的度数，往往就是现在这个掐头去尾留中间的状态。
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这是偶然还是趋势?52度五粮液引领90年代中国高端白酒的发展，而21世纪初开始，53度茅台又荣登高端白酒第一的宝座。53度恰恰比52度高一度，下一个中国白酒的黄金度数是不是54度呢?
为什么是52、53度?
众所周知，任何一个白酒在设计定型的时候都有一个最佳度数，这个度数是与香型、目标度数相关的，但最重要的是这个度数能让这个产品发挥最好的品质，也最稳定。这就是为什么浓香型五粮液水晶系列选择52度，而酱香型茅台飞天系列选择53度的原因。
而为什么52、53度还能受到消费者欢迎呢?众所周知，饮用高端白酒的绝大部分消费者都是经常消费白酒的，酒业时报称之为过度饮酒者，他们饮酒年限或者频率都极高，而醉酒的体验也非常深刻，这样一来，高端高度白酒不上头、复杂口感会减少饮用量等优势就体现的淋漓尽致，让一些几乎不喜欢某一香型的消费者仍然心甘情愿的选择52度五粮液或者53度茅台。
正如某高级干部之前向笔者诉苦那样：天天五粮液，都喝到吐了，但是一个是品牌在那里，符合身份，另外一点就是喝完之后不会像低度酒一样难受。
为什么会是54度?
历史总是充满巧合，1988年到2000年，52度五粮液引领高端白酒10余年;2001年到2013年，接棒五粮液之后，53度茅台也引领高端白酒10余年。风水轮流转，下一个是不是54度呢?
从唯物论上讲，白酒黄金度数不存在必然性，但54度极有可能某企业酿酒大师表示，一方面，52度五粮液、53度茅台在市场流通时间已经比较长，而且在反腐败中已经具有符号性，消费者需要新的品牌区替代，而且国人习惯只上不下，所以度数高一点，从心理上，消费者容易接受。
实际上，54度恰恰比53度多了只有一度，消费者从口感上的直接感受差异并不会太大，而一旦扩大太多，消费者容易有直接的感受，这也是56度浓香、70度老白干香型等虽然销售多年，但是消费者的接受面一直不是很广的原因。
54度的什么品牌才有机会?
纵览当今酒业54度的主流产品主要有：54度董酒、酒鬼湘泉、山东趵突泉、河南宋河等等，而从品牌来看，酒鬼酒陷于塑化剂之后一直业绩不佳，且主流的麻袋产品已经代言了酒鬼的高端，在一段时间内也不会进行变更。山东趵突泉、河南宋河等品牌则更倾向于区域化发展，并非白酒的金三角产区出品，在品牌溢价上空间不大，而且这类企业的高度产品，也多容易出现70度老白干、70度琅琊台原浆等小众产品，并不容易出现高端品牌。
从排除法来看，董酒的胜出几率更大一些，一方面企业在国家保密配方、双国宝、核心产品、数千吨年份酒等资源上更胜一筹，并且近年来贵州省在茅台之外一直在大力推介董酒等新系列产品，另一方面企业在市场策略上，自2012年开始，基本只关注中高端，尤其是高端产品，和大多数白酒企业的思路相反，因此在高端市场上有大量的支持。
值得一提的是，董酒也是独特香型，并且将虫草等名贵药材入药，所以在高端产品更有突破点，另外，董酒的营销队伍相比很多企业更加年轻，更加开放，留个流通企业的机会也很多。
虽然目前，贵州董酒的优势并不太明显，但是随着企业董仕会、核心经销商等计划的推出，获奖加大高端市场的核心资源聚拢，有利于高端市场的突破，因此，或许下一个十年将是54度董酒引领的时代吧。
烈酒一直是很多酒友都非常好奇好奇并且非常愿意尝试的，白酒是很多酒友心目中的烈酒，但是在中国市面上白酒的度数大部分是52或者53度，然而在国外烈酒却大部分是40度，这是为什么呢?
1、国外烈酒为啥大部分是40度?
其实留心观察我们就会发现，国外那些我们熟知的烈酒大部分是40度，比如：白兰地，40度;威士忌，40度;伏特加，40度。难道真的是国外只能酿造出最高40度的烈酒吗?其实国外也可以酿造出40度以上的烈酒并且批量生产，他们生产的烈酒大部分是40度是有原因的：
法律规定
比如伏特加40度的原因就是因为俄罗斯的法律规定，这来源于一个传说：俄国沙皇伊凡雷帝统治期间引入了伏特加，当时很多酒店老板为了增加利润开始稀释伏特加。这一举动引起了顾客的不满，于是顾客和酒店老板之间的关系变得非常紧张。为了终止这类纠纷，彼得大帝颁布了一纸法令：如果酒店里供应的伏特加的表面不能点燃，顾客可揍死酒店老板。人们发现，40%的含量是室温下酒精的蒸汽还能再靠近表面处燃烧的最低限度。所以酒店老板采用这个最低限度，以便在利润和人身安全之间达至最佳折中。
烈酒税太高
其实在西方和国外很久以前也是有度数比较高的烈酒的，但是后来多方面因素，西方在制定酒精标准的时候把40度以上的定位烈酒，并且征收很高的烈酒税，所以很多酒厂为了不缴纳烈酒税酒生产最高40度的烈酒，久而久之40的酒就变成的国外的烈酒了。
2、中国白酒为什么大部分是52、53度?
适宜保存
首先考虑的是存储的问题，这是因为白酒在45度以下不太适宜长期保存，微生物会使酒质变酸，有的时候会影响口感。
调制问题
我们生活中常喝的白酒需要调酒师调制，以达到特有风味。为了保证同一批次的酒质、口味相同，调酒师将70度原浆酒加入低度酒尾，所以酒精度就降到52度左右。并且酒里面的微量成份为酯酸醇醛酮等微量成份，而以上物质在52℃酒精里面是融合得最好的。
饮用习惯
国内白酒的饮用度数差异较大，通常情况下：东北内蒙及山东35一38，河南湖南赣北以及西北地区为50一52，安徽江苏40一45，浙江广西28一38，广东福建上海等地度数较为广泛，但普遍在42一52之间较为主流。所以白酒度数主流为52或者53度。
其实无论是高度酒还是低度酒只要我们自己喜欢就好，适合自己的口感就好，再烈的酒也终究抵不过我们喝酒时炽热的感情，最后还是要提醒大家：适量饮酒，健康生活!
烈酒一直是很多酒友都非常好奇好奇并且非常愿意尝试的，白酒是很多酒友心目中的烈酒，但是在中国市面上白酒的度数大部分是52或者53度，然而在国外烈酒却大部分是40度，这是为什么呢?难道是中国人口感的问题还是国外的酿酒技术问题呢?今天小酒瓶给大家分享的就是这方面的话题。
一、国外烈酒为啥大部分是40度?
其实留心观察我们就会发现，国外那些我们熟知的烈酒大部分是40度，比如：白兰地，40度;威士忌，40度;伏特加，40度。难道真的是国外只能酿造出最高40度的烈酒吗?其实国外也可以酿造出40度以上的烈酒并且批量生产，他们生产的烈酒大部分是40度是有原因的：
(1)、法律规定
比如伏特加40度的原因就是因为俄罗斯的法律规定，这来源于一个传说：俄国沙皇伊凡雷帝统治期间引入了伏特加，当时很多酒店老板为了增加利润开始稀释伏特加。这一举动引起了顾客的不满，于是顾客和酒店老板之间的关系变得非常紧张。为了终止这类纠纷，彼得大帝颁布了一纸法令：如果酒店里供应的伏特加的表面不能点燃，顾客可揍死酒店老板。人们发现，40%的含量是室温下酒精的蒸汽还能再靠近表面处燃烧的最低限度。所以酒店老板采用这个最低限度，以便在利润和人身安全之间达至最佳折中。
(2)、烈酒税太高
其实在西方和国外很久以前也是有度数比较高的烈酒的，但是后来多方面因素，西方在制定酒精标准的时候把40度以上的定位烈酒，并且征收很高的烈酒税，所以很多酒厂为了不缴纳烈酒税酒生产最高40度的烈酒，久而久之40的酒就变成的国外的烈酒了!
二、中国白酒为什么大部分是52、53度?
市面上中国白酒最常见的基本上是52或者53度的白酒，这是为什么呢?小酒瓶给大家总结了一些原因各位酒友来看看是否还有要补充的呢?
(1)、适宜保存
首先考虑的是存储的问题，这是因为白酒在45度以下不太适宜长期保存，微生物会使酒质变酸，有的时候会影响口感!
(2)、调制问题
我们生活中常喝的白酒需要调酒师调制，以达到特有风味。为了保证同一批次的酒质、口味相同，调酒师将70度原浆酒加入低度酒尾，所以酒精度就降到52度左右。并且酒里面的微量成份为酯酸醇醛酮等微量成份，而以上物质在52℃酒精里面是融合得最好的。
(3)、饮用习惯
国内白酒的饮用度数差异较大，通常情况下：东北内蒙及山东35一38，河南湖南赣北以及西北地区为50一52，安徽江苏40一45，浙江广西28一38，广东福建上海等地度数较为广泛，但普遍在42一52之间较为主流。所以白酒度数主流为52或者53度。
其实无论是高度酒还是低度酒只要我们自己喜欢就好，适合自己的口感就好，再列的酒也终究抵不过我们喝酒时炽热的感情，最后还是要提醒大家：适量饮酒，健康生活!
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酒精度数一样，香型也一样，都是浓香型的口感，但这两款酒哪一款更好喝？他们的口感差别在什么地方？
有调查人员对天之蓝进行市场调查，让消费者浅谈喝天之蓝的感受，其中有位消费者说，天之蓝喝起来非常柔，顺口到让人不敢想象，刚一入口，就感觉天之蓝白酒通过喉咙，咽下之后，非常粘滑，慢慢经过肠胃，就好像一股暖流通过，之后再回味，发现非常清甜。它不像别的白酒那样，给人非常冲的味觉刺激，而是非常舒服，喝下之后，就好像在寒冷的冬天有了一股热流，在炎热的夏天有了一股凉爽的风吹来，整体可以用下面五个字来形容：柔、顺、滑、黏、甜，正是依靠这样的口感，才取悦了消费者，才赢得了市场。
而五粮液比较醇厚、绵甜劲爽，回味悠长。浓香扑鼻，开瓶后浓香喷涌缭绕缠绵，口感清爽甘洌，齿颊留香，令人回味无穷。这两款都是浓香型，但口感因人不同，有的人喜欢天之蓝，有的人喜欢五粮液，五粮液52度的也是很好喝，很入口，口碑也是摆在哪的，如若要考虑价格，天之蓝确实要便宜很多，口感也不差，但52五粮液度的五粮液贵并非吴道理，想有更好的口感体验，又不考虑价格，相信五粮液会成为更多人的选择。
酱香型白酒口感醇厚柔和，香气经久萦绕，被酒友誉为酒中黄金。由于酱酒的生产成本高昂，价格也会比其他香型的白酒高出许多。六七百一瓶的酱香酒，四五百一瓶的红花郎、三百多一瓶的习酒等司空见惯，价格不便宜，但买的人也不少，常常供不应求。酒是好酒，但依然有消费者吐槽：酱酒贵，喝着肉疼。
当真是酱酒卖贵了？那市面上时时能看到的主打“价格低廉”或“低价不贵”，100块以下一瓶的酱酒，甚至某宝上九块九、十二块九就能买到，而且还是“纯粮酿造”，而且还包邮的酱酒，又是怎么回事？这些低价的酱酒真的值得买吗？
这确实是个酒友们常见的疑难，来跟着小编算一笔账，或许就能判断了。
首先是酱酒的原料--
以赤水河沿岸的核心产区酱酒为例。原料是产于赤水河流域的糯红高粱，约4元/斤，制曲用的小麦约3元/斤。高粱、小麦、出酒的比例约为3:3.5:1，即生产1斤酱酒，需要3斤高粱，3.5斤小麦，算下来，一斤酱酒的原料成本约为3x4+3.5x3=22.5元。
这个时候，如果你还认为9.9一瓶的酱酒是纯粮酿造，那小编也只能呵呵了。
抛开酱香酒的品牌溢价不说，一瓶能保证品质的酱酒到底卖多少钱是合理的？
刚刚说了一斤酒的粮食原料在20-30元之间，这还是在产量稳定不涨价的情况。
再来看酱酒的生产--酱酒的生产一年一个周期，要经过两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次溜酒，生产出来的基酒必须至少存放三年才能进行勾调灌装......从制曲到灌装，用时至少四年。漫长的酿造过程和大量的手工工艺，意味着需要投入大量的时间成本和人力成本。你以为这就是所有成本了？太天真，还有其他投资呢，以一个规模为48个窖池的酒厂为例：环保排污费5万元/年，水电14万/月，煤630元/吨，还有人工工资、税收、窖池费用等等。
以上均为成本，加上生产商10-20%的利润空间，100元上下的酱酒售价基本认为是可以维持企业不亏损的合理售价。
所以如果您看到市场有号称“纯粮造酱香酒”，价格却连100块都不到，那就得好好斟酌一下这瓶子里装的到底是什么酒了，毕竟连清香型的江小白2两都要20块，100不到就能买到一斤酱酒？那这瓶酱酒质量可能连江小白都不如了。
普通大众喝酱酒，不是质量没有保障就是嫌价格高，想品质和价格兼顾，真的有那么难？到底有没有一款酒质量有保证，价格又亲民呢？
小编发现了市面上一款好评如潮的酱酒“黔朝酒”。黔朝酒的背景很强大，它的出产地是闻名天下的茅台镇，是全国酱酒产量前三强。黔朝以多年的生产经验和巨大的产酒存酒规模保证了产品的质量。
再说售价，黔朝每年上市后的新酒，预售价格仅百来块钱，喜欢喝酱酒的酒友也不至于为了百来块钱觉得肉疼吧。这里消费者可能又要怀疑了，同样是有背景的酱酒，凭什么敢卖一瓶那么亲民的价格？这得多亏了黔朝酒颠覆传统的销售模式。
互联网直销，没有传统渠道的重重加价
酒类企业常常是依赖零售商，但白酒行业大量的小企业小品牌，由于行业规范性不够，很多零售商层层加价，不少成本几十块的酒能卖到几百上千，而从零售那里买到的100来块一瓶的酒，成本可能只有几块钱。
黔朝酒是一款纯互联网销售的酒，只在京东、微信小店、黔朝官网等线上渠道供货，直接面对客户群，采用酒厂直销，这样500ml装售价百块钱一瓶的酒，只要保证了基本利润之后，厂商就有更多的力气去支持高额的原料和生产成本，才可能真正让消费者喝到“品质好又不那么贵”的酱酒。
降低瓶储时间，减少厂家存储成本
黔朝酒100%采用同年份1-7轮次原酒勾调而成，勾调过程不添加其他年份的酒，保证每一滴都是纯粹真年份。非常适合买回去自己保存，存新酒，喝老酒。
由于黔朝酒年份纯粹，水和酒精分子结合最稳固，时间越长，陈味越足，极具收藏价值，厂家便把年份的瓶储时间交给消费者，降低黔朝年份酒在酒厂的瓶储时间，减少厂家存储成本，同时让顶级品质在消费者手里诞生，而且越养越值钱。
无论是自己喝，还是馈赠亲友，想要兼顾品质和价格，黔朝酒都不失为一个体面之选。尤其是热衷于养酒的酒友，黔朝酒更值得一试。
很多威士忌老饕，对于威士忌的熟悉程度，远胜自己的对象。
从原料、发酵、蒸馏、桶陈、到调配，如数家珍，能揪着你不放，聊到不休不眠。
但为什么威士忌都在40度以上?资深如他们，也未必答得出来。
首先，威士忌酒精度不得低于40度，是法律规定的。
1988年制定的《苏格兰威士忌法案》，明文规定，任何想在欧盟境内销售或从欧盟外销的苏格兰威士忌，其酒精度数都不得低于40%ABV(Alcoholbyvolume)的下限。
美国波本威士忌也规定酒精浓度不得低于40%，包括我国《列酒管理法施行细则》亦有类似的规定。
低了怎么办?不好意思，不但卖不出去，你可能还会被热情地请到牢里，和狱警交流感情。
当然，烈酒酒精度的立法，其实是很有故事的。
故事源于1915年，当时英国的财政大臣戴维劳埃德乔治(DavidLloydGeorge)滴酒不沾，是个禁酒主义者。
劳埃德仿佛一个天选之子，来到人世的使命，就是为了降低烈酒酒精度的。
他多次通过调整烈酒税、理事会游说等手段，试图降低烈酒度数。当然，威士忌酒厂也不是软柿子，两者各种撕逼，各种互相diss。
当时英国的烈酒税收，是按照酒精度来的，产品的酒精度越高，酒厂的赋税越重。
而40度的酒精度，是当初酒厂得以生存并盈利的底线，他们不得不妥协，后来40度便作为威士忌的最低装瓶标准而保留下来。
这个40度也因此成了《苏格兰威士忌法案》立法的参考标准之一。
另外，除了法律的加持，酒厂们也有他们自己的「家法」，也就是自己的酒精规则。
比如大家常见的一个46%，这是怎么回事?
原来在熟成数年的威士忌中，含有大量的脂类化合物和芳香醇，它们就是威士忌香气的主要来源。当酒精度数低于46度时，威士忌就可能会出现凝结的情况，进而牺牲掉酒的一些香气。
为了保留威士忌的香气，酒厂无形中形成了一套「威士忌酒精度不低于40度」的不成文规则。
自然，这个数字并不是绝对的，比如有些装瓶酒精度数则是43%，具体需要根据酒质而定。
无论是历史的沉淀，还是酒厂们的经验，一个深刻的道理就摆在眼前：
「对威士忌而言，特定的酒精度，意味着可以带来更多的风味。」
降低威士忌的酒精度时，也许大量的税金会被节省下来，但是最终酿出的威士忌品质也大打折扣，谁都不会搬起石头砸自己的脚。
读到这里，「为什么威士忌都在40度以上」这个问题的答案，已经显山露水：
这是法律规定的，也是无数酒厂沉淀下来的经验，更是保留威士忌万千风味的刚需。
当然，除了要知道威士忌的酒精度是怎么来的，掌握它的酒精度的换算法则，也是行走酒圈的重要知识点。
威士忌除了以「%ABV」为单位的，还会用到Proof这个单位。
Proof酒精浓度又分为美制和英制两种，其中美制Proof：1%ABV=2Proof，英制Proof：1%ABV=1.75Proof，混淆可是要闹笑话的。
最后，酒哥不认同某些酒友所秉持「威士忌喝原酒，才能品尝到真正风味」的说法。
不可否认，原酒能提供更厚实的口感，更浓郁的风味。
但加水、加冰块、加苏打水、加汽水任何一种尝试，都是全新的调配。不同的调配，绽放不同风味，产生不同的喜悦，这不就是喝酒的乐趣么?
何况，威士忌正是有了这种百变，才温柔了岁月，惊艳了时光，俘虏了你我。
大家对于白酒都是比较熟悉的，可能不少人经常是会喝白酒的，不知道大家喝白酒有没有关注到白酒的酒精度数，白酒酒精度数是不一样的，有的白酒是比较低的，也有些白酒酒精度数是比较高的，可是我们会发现不少白酒酒精度数都是52左右的，比如说茅台酒、五粮液、汾酒等都是有52的，为什么52的白酒很常见?听酒厂员工一说，可算知道了。
关于52的白酒很常见的情况，应该是有人关注到的，我有一次是去烟酒店买白酒时，我是看到不少白酒酒精度数都是52的，其它度数的白酒是比较少的，对于这种情况，后来是去问了一位酒厂员工，酒厂员工告诉我是有三个原因的，听酒厂员工一说，可算明白了。
1.名酒的影响
名酒的影响是比较大的，就比如说茅台酒，一般茅台酒都是在52左右的，因为茅台酒在我国的名气是很大的，导致52酒精度数是流传得很广的，就会让人有52白酒的印象，就算是有其它度数的白酒，印象都是不强的，这样就会让人以为52的白酒很常见。
2.酿造技术影响
酿造技术对于酒精度数的影响是很多的，不少白酒在酿造过程中是要经过多个程序和步骤的，大家都是知道首先酿造出来是原浆，原浆白酒度数是比较高的，大多都是在55到59之间，这个度数是比较高的，要是直接饮用的话，口感是比较差的，这样白酒就是要经过几年时间的陈放，在这段时间当中，白酒酒精度数是会降下来的，差不多就是在52左右。
3.52的口感更好
本来有些白酒酒精度数并不是52的，只是后来是把度数降下来了，五粮液就是这样的，刚开始五粮液白酒酒精度数是很高的，也是受到不少人的欢迎，可是有些人是不能接受这么高的酒精度数，后来就只能把酒精度数降下来了，经过多次尝试，五粮液就把酒精度数定在了52，52还是能够保持白酒的口感和香气，52的白酒口感都是比较好的，大家去喝茅台酒和五粮液就知道了。
贵州有很多好酒也有很多名酒，贵州是白酒的故乡，有远销国内外的茅台、其工艺被国家列为“国密的”董酒，还有习酒、国酱酒等等之类的酒被广大消费者熟悉。
国酱酒是酱香型的口感，酒体呈现淡黄色，具有空杯留香的特点，跟其他酱香型的口感相比，其价格不算低。
53°贵州国酱酒婚宴酒500ml，零售参考价：198.00
53°贵州国酱酒陈酿8500ml，零售参考价：158.00
53°贵州国酱酒陈酿10500ml，零售参考价：240.00
53°贵州国酱酒陈酿15500ml，零售参考价：288.00
53°贵州国酱酒陈酿30500ml，零售参考价：510.00
53°贵州国酱酒窖藏30500ml，零售参考价：594.00
最近有酒友在后台提问：43度的茅台酒不好喝吗?为什么43度茅台不限量随时都能买?相比于在双十一超过15万瓶53度的飞天茅台销售一空的火爆场景，43度的茅台酒似乎都已经快被酒友们遗忘了，同一个厂家生产的度数不同的产品为什么会出现这样的情况呢?今天小酒瓶和酒友们讨论的就是这个问题。
43度茅台酒口感略有欠缺
很多喝过低度茅台酒的酒友表示，虽然43度茅台酒在香气上和53度飞天茅台差别不大，但是在口感上略有欠缺。为什么会出现这样的情况呢?大家都知道从口感上讲，53度的白酒，水与酒的结合最紧密，白酒醇厚的感觉就来源于此。那么为什么会有43度的茅台酒呢?
这是因为低度白酒酒精刺激感不明显，适于饮用，为了获得更多的消费者很多酒厂都推出了低度的白酒产品，43度的茅台酒也是其中之一。在这里小酒瓶要给酒友们分享一个小知识：降度并不是很多人以为的那样，用纯净水或山泉水甚至冷开水直接兑进去，来拉低度数。
白酒的主体部分是乙醇和水，两者的比例混合可以达到98%-99%，但剩下1%左右的微量成分里包含了酯、醛、酸等等，却决定了白酒的独特香味。
白酒加水难以避免的会出现口感下降和变浑浊的现象，对于前者可以用吸附、过滤、离子交换、膜分离等方式解决，对于后者来说，就需要勾调技术来进行弥补，去掉所谓的水味和寡淡的感觉。
经过一系列操作，白酒才能降度。虽然最后低度白酒经历过勾调，但是与最初的酿造工艺中以酒勾酒的勾调方式完全不同，所得的结果当然也就不一样。所以很多酒友感觉低度茅台酒在口感上有一些欠缺。
低度茅台酒不利于收藏
近几年，无论自饮还是投资，大家都知道年份越长的茅台酒越香、越珍贵，这是因为随着时间变长，茅台酒的酯化效应越来越好，酒体逐渐微黄，酒液越来越醇。
这一特性，只存在于高度酒。低度酒酯化效应不佳，随着时间流逝，口感变差，也就逐渐失去了收藏价值，任何香型的白酒都是如此。所以在收藏市场里，很少见到低度酒的身影。
总而言之，43度茅台酒并非不好喝，其酒精含量低，相比于53度飞天茅台醇厚和香气都略有不如。但是，低度酒没有高度酒那么呛，对于不喜欢烈酒的消费者来说更好入口。而且和其他酱酒比，43度茅台的品质依然是佼佼者，虽有不足但远远达不到不好喝的程度。只是因为供需平衡，所以价格更理性。也正因如此，对于自饮、不要求度数的消费者来说，43度也是一个不错的选择，还不用抢购。
那么假如面前有40度茅台酒和53度飞天茅台，您会选择哪个呢?欢迎大家在评论区留言讨论!
现在人们喝白酒，为什么都不温酒了?看完终于长见识了!中国的酒文化历史悠久，从古至今喜欢喝酒的人也是越来越多，不过现在的人喝酒大多都是喝这三种酒，白酒，红酒和啤酒。在江苏以来都是受到大家喜欢的，不管是逢年过节朋友聚会还是请客吃饭，酒都是餐桌上必不可少的一种东西。现在大家在喝酒的时候都是直接喝了，但是古时候人们在喝酒的时候都是需要煮的，为什么现在大家喝酒都似乎忘记了这种方法呢?这其中到底是什么原因呢?
在以前大家看到的酒都是埋在土里深藏过的，尤其在电视中可以看到，在喝酒的时候豪放的人一般都会将整个坛子拿起来一起喝，但是一般也都会将酒倒在杯子里去喝，在一些古代的电视剧中，大家经常可以看到喝酒的人会温一下酒才会喝，就像是古代的曹操，不是也会先拿青梅煮酒之后才享用的吗?所以才有曹操青梅煮酒论英雄，关羽温酒斩华雄的故事。在生活中大家一般喝的都是啤酒，红酒和白酒，白酒是最受欢迎的，但是现在大家喝酒都会直接拿去喝，不会再次加热，主要是因为现在制作者的工艺跟以前是不一样的。因为制作工艺不一样，所以喝酒的方式也有很大的差别，像以前的白酒的前身就是黄酒，因此黄酒要烫热了再喝会比较可口，再加上白酒比以前的黄酒口感好了很多，因此不需要加热就可以喝，所以就省掉了这一个步骤。
古代制作者的技术跟现在完全不一样，以前的造酒技术一点都不娴熟，所以每次做出来的酒含有的杂质是特别多的，有的酒里面还会还有很多的甲醛，还有其他超标的重金属，所以通过煮酒的方式就可以让里面不好的物质分解出来，这样子就口感也会更好，也会更加安全卫生一些。而现在的酿酒技术都是通过蒸馏的方式酿造出来的，还有的杂质特别少，如果加热的话酒精是会挥发掉的，从而让这些酒精失去原本的味道，因此加热之后的口感也会更加难喝。
再加上现在人们的生活节奏加快了，每个人的生活压力也都比较大，很多时候都会要求快，速度就像是喝酒一样，也都加快了节奏，省略了这个步骤。因此很多人都会直接拿啤酒或者是直接喝白酒了，很少有人先把酒加热一下再喝。不过不管是哪一种方式，大家平日里都要少喝一些酒，毕竟喝酒对身体是不好的。这下大家涨知识了吗?
不知道大家在喝酒时是否有注意过一个问题，每款葡萄酒的酒精度数都不太相同，低酒精度的葡萄酒，如意大利的MoscatodAsti，可以只有5、6度，而高酒精度的也就15、6度。为什么我们很少能见到17度以上的葡萄酒呢?
或许有人会说，想买醉的人都去喝白酒和烈酒了，葡萄酒那么优雅，不适合太高的酒精度;也有人会说，这大概是有法律规定的吧，酒精度太高就不能叫葡萄酒了，只能叫它烈酒。然而，这些都不是真正的原因。
熟悉酒的人都知道，酒类产品按照生产方式，可以分为发酵型和蒸馏型两种。
我们所熟知的啤酒、黄酒、葡萄酒、清酒等，都属于发酵酒，它们的酒精度普遍较低，10%-13%最为常见。
而白酒、白兰地、威士忌之类的高度酒，都是蒸馏酒这一类，如果人们愿意，它们的酒精度是无上限的。
为什么我们很少见到17度以上的葡萄酒呢?
1.酒精度太高，酵母无法存活
既然属于发酵酒中的一种，葡萄酒中的酒精就完全由酵母来控制了。
早在19世纪，伟大的微生物学家巴斯德就发现了发酵的原理，那就是在没有氧气存在的条件下，伟大而又神奇的酵母君可以利用糖分继续顽强存活，排出酒精、二氧化碳，并释放出能量。
然而即使能存活，这个环境对酵母君来说也是十分艰辛的，毕竟酒精和二氧化碳都是身体代谢出的废物，谁也不能和它们待在一起愉快的生活。
于是，当酒精累积越来越多，而酵母君又被死死关在发酵罐中无法逃脱时，等待它们的只有死亡。因此，还未等到酒精发酵到17度，酵母君就已经灰飞烟灭了，这才导致葡萄酒酒精度永远上不了17度。
不过，不同酵母君的酒精耐受能力也不同，有些酒量好的酵母君可以撑到15、6度，而有些在13度时就已经不行了。
可是即便科学家们再怎么培育，能耐受17度酒精、各方面发展良好的酵母君还是没有出世，于是发酵酒的酒精极限也就只有17度了。
白酒的酒度，指的是白酒中酒精容量的百分比，也就是酒精的含量。例如：60的白酒，就是指含有60%的酒精，剩余的40%基本上就是水。我国早年没有酒表，测定酒度是用看酒花和用火烧酒等办法来确定酒的酒精含量。
看酒花。将酒对上一定数量的水，取一勺一盆，用勺舀慢慢由高处向低处倒人盆内，观察落在接酒盆内的酒花大小、均匀程度、保持时间的长短，来确定酒精成分的含量。这种方法的准确率可达90%。
用火烧。将白酒斟在盅内，点火燃烧，火熄后，看剩在盅内的水分多少.根据水分的数量确定该酒酒精的含量。这种方法，冈常受外界条件的影响，所以尚欠准确。建国后全国统一使用酒表，用酒表来测定白酒的酒精含量。方法是取一只玻璃量杯，杯里装满拟测度的白酒，把酒精计、温度计放进量杯内，待三五分钟后，温度计升降稳定了，即可观看两计的度数。
研究多了高端葡萄酒的酿造技术就会发现，这类酒的酿酒师比起人工酵母更为偏爱野生酵母发酵，甚至有的进口商还会认准野生酵母酿造的酒来进口。这并不是故意制造噱头，这里面其实是有科学依据和经验依据的。
麦克拉伦谷(McLarenVale)的酿酒师詹姆斯厄斯金(JamesErskine)说，野生酵母在展现地方风味上起着重要作用，因为每个葡萄园的固有细菌和酵母带有它们自己独特的风味/质地/气味特征。他指出，添加化学物质或水会被稀释甚至破坏当地风土特色。
瓦西利斯(Vaimakis)家族酿酒厂厂主则认为野生酵母更为优质，因为它们包含了葡萄品种的特性以及葡萄在特定小气候(土壤、温度、天气条件)中的生长过程，是风土的一个组成部分。而使用实验室培育的酵母，葡萄必须彻底消毒，从而剥离了有价值的个性。
瓦西利斯解释说，人工培养的酵母无法适应新的环境，是因为它们的菌落在实验室中就已经预先开发出来了。因此，人工培养酵母导致的都是一些单调、不同于葡萄酒的强烈而短暂的香气。而野生酵母发酵的葡萄酒的香气结构则更为复杂、有个性，由其酿造的葡萄酒余味也更为浓郁悠长。
佐治亚州(Georgia)西格纳吉(Sighnaghi-based)山鸡之泪(PheasantsTears)的酿酒师约翰伍德曼(JohnWurdeman)也追求生产尽可能反应当地风土的葡萄酒。为此，他认为野生酵母发酵势在必行。
伍德曼解释说，人工酵母是以确保酿酒师完全控制整个发酵过程而培养的，但因为想要特定年份和地点的独特性能够在最终的葡萄酒中得到更多的体现，不介意对发酵过程放松控制。野生酵母发酵是使葡萄酒展现当地真实特性的方式。
此外，他指出，对于许多格鲁吉亚人来说，篡改发酵过程的问题几乎可以被视为亵渎神明。在当地，很多人甚至采取宗教方式来抵制人工添加剂，他们认为上帝已经让葡萄非常完美了。
在分销方面，有一部分进口商选择只进口自然发酵的葡萄酒。纽约的希腊葡萄酒独家进口商艾克提顿(Eklektikon)就是其中之一。艾克提顿的合伙人兼开发经理阿里斯苏塔诺(ArisSoultanos)说，我们希望尽可能纯粹和诚实地传播迷人多样的希腊风土特征，而当地野生酵母就是最好的载体。
苏塔诺指出，艾克提顿的主要目标之一是最好通过单独装瓶以提高人们对本土希腊品种的认识。然而，添加统一的的人工酵母可能会完全玷污这一目标。
苏塔诺认为用野生酵母制成的葡萄酒是诚实表现当地风土的基础。当与其他技术透明的种植和酿酒方法(通常是指有机或生物动力农业，不干涉酿造过程，包括温度控制、添加剂、过滤或澄清)相结合时，酿造出的葡萄酒具有不羁的野性。
桑多尔(SantOr)葡萄酒的所有者帕纳约蒂斯迪米特洛珀罗斯(PanagiotisDimitropoulos)解释说，要真实地表达亚该亚(Achaia)地区的特征，避免受到技术的影响，就必须使用当地野生酵母，人工酵母则无法真实表现当地风土。
他指出，自然发酵的葡萄酒，其香气会随着时间的推移而发展变化甚至改善。而人工酵母发酵的葡萄酒则没有这样的效果，他们一开始就有独特的香气，乍看起来很吸引人，但时间长了香气会慢慢消失。
对于迪米特洛珀罗斯来说，本地野生酵母发酵和有机生物动力农业实践一样，是他表达真实风土的一个重要方式，也是酿造一款成功葡萄酒背后的先决条件。
在希腊的另一个地方，位于雅典郊外的乔治斯家族(GeorgasFamily)酒庄的庄主迪米特里斯乔治斯(DimitrisGeorgas)也有同样的感受。他认为野生酵母发酵的葡萄酒有更加复杂的香气和口感，而且稳定性更佳，更具有陈年潜力。
乔治斯认为野生酵母发酵是反应风土的一种非常清晰和明显的途径，来自有机农业的、少量或不使用硫磺的葡萄园的野生酵母能够为葡萄酒提供无限的潜力。
厄斯金从科学层面上抨击了人工酵母高效率，买来的酵母都在实验室中被培养得高效而统一，并用于在葡萄酒中创造不均匀的风味。而且人工酵母通常被合成以满足促进芳香剂的需要。
人工酵母可以提供更快速可靠的发酵过程，也因此需要添加磷酸二铵(di-ammoniumphosphate)或磷酸一铵(mono-ammoniumphosphate)和其他营养素。他强调说这会推动葡萄酒以不自然的速度进行发酵，为在葡萄酒中工作的酵母创造了一个充满压力的环境。
厄斯金还指出，相反，野生酵母在整个发酵过程中允许大量的细菌和酵母存在，从而产生多样、复杂的风味，这样酿造的葡萄酒无需使用防腐剂。他认为风土最有趣的地方就在于来自不同地区的葡萄酒有各自独特的活力感，打开我们的感官就能感受到。人工酵母酿造的的葡萄酒有酵母带来的味道，均匀却缺乏质感。
伍德曼诗意地将自然发酵类比抚养孩子：就像给予孩子自由和信任而不是时时掌控一样，他认为对待葡萄酒也应尊重其天性，给予足够的空间自然发展。伍德曼认为酿酒师只需决定何时采摘、如何修剪和选择各种农业技术，至于其他的，我们越让葡萄自己自由发展，葡萄酒中的个性就越多。
伍德曼认为只要农业活动是有机的，就会促进水果建立更强的免疫系统。但使用除草剂和化学物质种植的葡萄通常不适合野生酵母发酵，因为只有自然生长的葡萄，其葡萄皮上的酵母才能强壮。大多数化学种植的葡萄更偏爱人工酵母，因为根据他们的经验，这种葡萄无法自然发酵。
所以他的建议很简单农场应以不需要操纵发酵的方式种植葡萄。通常只要正常耕种，土壤和葡萄中的免疫系统就会有很多细菌和酵母，那么果实中的野生酵母就足以将葡萄汁转化为酒精。
最后，苏塔诺完美地总结了一点，野生酵母发酵是一种诚实、公平、透明地与葡萄酒饮用者沟通的手段。从葡萄园到酒商，整个过程都对消费者没有任何欺瞒。他说，使用野生酵母是这种透明式沟通的一种方式。
以上酿酒师和进口商都认为野生酵母优于人工酵母。但其实它们各有利弊，人工酵母也不是一无是处：人工酵母发酵速度快、稳定而且酿造的酒具有较强的稳定性和一致性，便于酿酒师完全掌控整个酿造过程。只是因此酿造的葡萄酒味道会很相似，缺乏个性。
而野生酵母在酿酒过程中需要酿酒师精心监控确保发酵过程不出纰漏，发酵更慢，而且发酵结果难以预测。但运用得好就能酿造出更能表现当地风土特征的个性葡萄酒。我想这大概就是为什么优秀的酿酒师都偏爱野生酵母了，毕竟没有挑战的酿造任务怎么能表现出他们的优秀呢?
首先得承认，这个命题并不完全正确。市面上有些葡萄酒的确超过了17度，甚至还能达到23度之高。
但是严格意义上讲，这类葡萄酒并不属于我们今天讨论的普通类型的葡萄酒，而属于加强型葡萄酒。
加强型葡萄酒(FortifiedWine)，即在普通类型的葡萄酒中添加白兰地等高度酒，使其酒精度上升，常见的有葡萄牙西班牙等国出产的波特酒、雪利酒、马德拉酒等。
我们是否想过这么一个问题：葡萄酒，度数低的我喝过意大利的asti葡萄酒，才6、7度，度数高点的，我喝过澳大利亚产区的，能到15、16度，可为什么在没有添加白兰地的情况下，就不能酿造超过17度的葡萄酒呢?
有人会说，不是不能吧，可能是因为17%的酒精度对消费者来说太高了，喝了容易上头。如此高度数的葡萄酒，肯定不好卖吧，所以才没有17度以上的葡萄酒出现。诚然，消费者对12-14度左右的葡萄酒，接受度更高，但这不是主要原因，也是不成立的，否则动辄40、50度的烈酒这么卖?
其实，你只要细心观察就会发现，不止葡萄酒，任何发酵型的酒类，度数都较低。那么，为什么普通葡萄酒无法超过17度呢?
1.酵母无法在高酒精度的环境下存活
葡萄酒属于发酵型酒精饮料，它不同于白兰地这种蒸馏型。发酵酒，顾名思义，就是通过酵母将葡萄汁中的糖分，转化为酒精。19世纪，化学家巴斯德通过研究发现了发酵的原理：
糖+酵母=酒精+二氧化碳+热量
这样一来，我们从公式中就可以简单的理解到，单细胞真菌，淘气的酵母宝宝在葡萄汁中快速繁殖，它们吃掉了葡萄汁中的糖分，转而排出酒精、二氧化碳气体。没错，就是如此的简单，但是酵母在酒精度大约高于17度以上的环境中，不能愉快的生活下去，高酒精度会降低酵母的活性，直至死亡。换句话说，酒精度一高，酵母就挂了。酵母一挂掉，就无法再生成新的酒精。
当然，酵母的耐酒精度根据品种不同，承受的极限也不同，酒量较差的酵母只能喝到13、14度，好酒量的酵母最高可承受16度多的酒精，超过17度的超级酵母少之又少。
2.糖度不够转化到17度以上
除了酵母工作耐酒精度的主观原因，第二点是葡萄汁中的糖度，最终决定了无法将糖转化成17%以上的酒精度。
一升的葡萄汁中如果含有20%的糖(以还原糖计)，可以通过发酵产生12.2%的酒精度。用比较通俗易懂的算法，一升的葡萄汁中，大约每17克的糖，可以转换为1%的酒精。
而通常来说，酿酒葡萄含糖量大约在一升200克到250克之间，具体数值与品种、成熟度等因素有关，有一定的上下波动，但是转化而成的酒精度亦不会超过17度。即使通过风干葡萄、冰冻或者贵腐菌侵袭，水分降低糖分上升，也受限与前文提到的酵母工作环境的问题。总之，想要用自然的酿酒方式超过酒精极限，是非常困难的。
所以，不要认为是市场无法接受高酒精度的葡萄酒，而是发酵的特性与原料的含糖量共同决定了葡萄酒最终的度数难以逾越17度，我们也就无从喝到如此高度数的葡萄酒了。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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