花雕酒是黄酒的一个分支,两者本同根同源,但细微之处的差别,也多是陈酿时间方面。
酿造标准
在我国对黄酒的最新标准中定义,黄酒是以稻米、黍米、黑米等为原料,经过蒸料,再加以麦曲、米曲,进行糖化和发酵制成的。花雕酒是中国黄酒中的一个奇葩,它是选用上好的糯米以及优质的麦曲,再加上明净清澈的湖水,用古老的方法共同酿制,等到贮存一段时间过后,才能产出这风味独特和营养丰富的花雕黄酒。
酒体风格
花雕酒是属于酒性柔和、酒色橙黄清亮、酒香馥郁芬芳、酒味甘甜醇厚的一种酒,而黄酒属于酒性刚烈,对于那些爱吃蟹的人,多喝黄酒对胃部有很好的暖胃作用。
花雕酒是是在黄酒的基础上发展起来的一种品种,其实就是经过长期贮藏的黄酒。
白酒的酒度,指的是白酒中酒精容量的百分比,也就是酒精的含量。例如:60的白酒,就是指含有60%的酒精,剩余的40%基本上就是水。我国早年没有酒表,测定酒度是用看酒花和用火烧酒等办法来确定酒的酒精含量。
看酒花。将酒对上一定数量的水,取一勺一盆,用勺舀慢慢由高处向低处倒人盆内,观察落在接酒盆内的酒花大小、均匀程度、保持时间的长短,来确定酒精成分的含量。这种方法的准确率可达90%。
用火烧。将白酒斟在盅内,点火燃烧,火熄后,看剩在盅内的水分多少.根据水分的数量确定该酒酒精的含量。这种方法,冈常受外界条件的影响,所以尚欠准确。建国后全国统一使用酒表,用酒表来测定白酒的酒精含量。方法是取一只玻璃量杯,杯里装满拟测度的白酒,把酒精计、温度计放进量杯内,待三五分钟后,温度计升降稳定了,即可观看两计的度数。
酒已经深深的影响了人类的日常生活,这些重要的酒类冷知识你能一个都不知道?
人类最先学会酿造的酒:果酒和乳酒。
我国最早的麦芽酿成的酒精饮料:醴。
我国最富有民族特色的酒:黄酒和白酒。
我国最早的机械化葡萄酒厂:烟台张裕葡萄酿酒公司。
我国最早的啤酒厂建于1900年,哈尔滨。
我国最早的酒精厂建于1900年,哈尔滨。
我国第一个全机械化黄酒厂:无锡黄酒厂记载酒的最早文字:商代甲骨文。
最早的药酒生产工艺记载:西汉马王堆出土的帛书养生方。
葡萄酒的最早记载:司马迁的史记大宛列传。
麦芽制造方法的记载:北魏贾思勰的齐民要术。
现存最古老的酒:1980年在河南商代后期(距今约三千年)古墓出土的酒,现存故宫博物院。
目前产量最大的饮料酒:啤酒。
目前国产价格最贵的酒:茅台酒。
传说中的酿酒鼻祖:杜康、仪狄。
最早提出酿酒始于农耕的人:汉代刘安淮南子,清盎之美,始于耒耜。
最早提出酒是天然发酵产物的人:晋代的江统酒诰。
现已出土的最早成套酿酒器具:山东大汶口文化时期。
现已出土的最早的反映酿酒全过程的图像:山东诸城凉台出土的庖厨图画像石。
发现的最早的蒸馏器:东汉时期的青铜蒸馏器(现藏上海博物馆)。
最早的酿酒规章:周代,礼记月令。
古代学术水平最高的黄酒酿造专著:北宋朱肱的北山酒经。
最早记载加热杀菌技术:北宋北山酒经。
古代记载酒名最多的书:宋代张能臣的酒名记
古代最著名的酒百科全书:宋代窦苹的酒谱。
最早的禁酒令:周代的酒诰。
最早实行酒的专卖:汉武帝天汉三年(公元前98年)。
酒价的最早记载:汉代始元六年(公元前81年),官卖酒,每升四钱。
最早的卖酒广告记载:战国末期韩非子宋人酤酒:宋人酤酒,悬帜甚高,帜:酒旗。
即便是滴酒不沾的人,他每100毫升血液中也会含有0.01至0.03毫克的酒精,所以即便是滴酒不沾,恶补酒类知识也是没错的
倘若葡萄酒中出现沉淀,人们肯定会以为是质量问题,然而并非如此,葡萄酒出现沉淀物并不代表这瓶酒就不能喝了。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅解释说,葡萄酒是以新鲜葡萄为原料,经微生物发酵而成的。在酿造过程中,可能发生沉淀的原因有以下几种:葡萄酒中含有酒石酸,该有机酸在温度降低时就会有结晶出现;储藏过程中酒石酸与酒中的单宁、葡萄酒色素等物质的结合会产生絮凝;葡萄酒中的铁离子在氧化酶失活时发生氧化反应会生成沉淀物质。
葡萄酒中的少量沉淀一般不会影响正常饮用,相反,这恰恰是葡萄酒成熟的标志,因为影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来,从而使葡萄酒变得更加纯净,酒味结构更加稳定,口感也更加醇厚润滑。在我国新的葡萄酒标准中,对葡萄酒的澄清度有一个明确的规定,装瓶超过1年的葡萄酒允许有少量沉淀。所以,在葡萄酒中发现沉淀时不用担心。
为了不影响消费者的体验,很多葡萄酒瓶的底部都有一个凸起,边缘有一圈小深沟,这就是为了让沉淀物落在沟里,不易分散。在饮用时应该轻轻倒酒,以免酒瓶底部的沉淀物因摇动而浮起来,影响酒的外观。
所以倘若葡萄酒中出现沉淀,不用担心,放心的饮用吧!
南北朝以前,酒类不易存放,常喝的酒与现在的有很多区别,大部分都是水酒或是黄酒,酒类不易存放,经常出现酸败现象。
唐代人学会了给酒进行加热处理(蒸酒法或火迫法)来保持酒质的稳定。一种是高温加热,反复煮沸,俗称煮酒;一种是低温缓慢加热到一定温度,并保持一段时间,使酒质不变而杀菌,便于长期保存,称烧酒法。
元代蒸馏酒法引入,提高了酿酒能力,也丰富了酒种。人们就试着用来蒸馏谷物酒,叫做烧酒,所以是中国人首先发明了谷物烧酒,区别于西方的蒸馏酒的酿造工艺。这种烧酒就是今天的白酒雏形,它经过元明清三代演绎,才有了今天我们所知的中国著名的蒸馏酒的精品。中国蒸馏白酒始创制于元代,成体系于明代,发扬光大于清代,传承创新于当代。
中国白酒的现代释义为:中国白酒是采用自然纯粮的固态发酵,此方法是中国白酒的精髓和灵魂。微生物在粮谷和辅料构成的气、液、固三相并存的固态基质上生长、繁衍、代谢,产生以乙醇为主体,醇、醛、酸、酯等千余种物质共存的复杂体系,具有与其他蒸馏酒类完全不同的基本特征:曲药酿造、固态发酵和固态蒸馏。
烧酒与今天我们所喝的白酒所差无几,因此度数较之前有所提升,所以也就无法如前真正做到大碗喝酒、大口吃肉了!
所谓:九月初九,日月并阳,两九相重,故名重阳。弹指间,明天又是九九重阳佳节了。
自古以来,人们在这一天,饮酒赏菊、登高远眺、佩挂茱萸表达着节日的心境,却也因此留下了许多诗词,其中不乏名篇。
王维的《九月九日忆山东兄弟》就是其中的代表作,尤其是这句,遥知兄弟登高处,遍插茱萸少一人,更是怀念家乡思念亲人的千古名句;而李清照《醉花阴》中的那句,佳节又重阳,寄托的虽是词人的哀愁,但却契合了多少人的相思之苦?
所谓时过境迁,而节日也是要跟随时代的脉搏与时俱进的,这不今天的重阳节,就被赋予了新的含义。
1989年,我国把每年的这一天定位老人节。至此,传统节日与现代习俗更为巧妙地结合在了一起,因此这一天也顺理成章的变成了尊老、敬老、爱老、助老的固定传统节日。先贤孟子的这句老吾老以及人之老,表达的就是这种思想。
既然重阳节已成了固定节日,那节日自然酒少不了聚会;既然有了聚会,那自然也少不了宴席;宴席都上了,怎会少的了酒?
说到酒,这在古代重阳节可是重头戏,当然,现代过重阳节也是不例外的。
古人大多在这一天喝的是菊花酒。他们的菊花酒,却还特别的有讲究。他们这天会采下刚刚盛开的菊花,将其掺入准备酿酒的粮食中,然后一齐用来酿酒,留待来年重阳这天饮用。所以,古人重阳节喝的酒是前一个重阳节酿的。
古人有此闲情逸致,想必我们后来人也不会自甘示弱。在此,笔者向各位摘录几种民间菊花酒的泡制方法:
配方一
配方:菊花(500克)、杜仲(500克);防风、附子、黄蓍、干姜、桂心、当归、石斛,各200克;紫英石、肉苁蓉,各250克;萆薢、独活、钟乳粉,各400克;茯苓150克。
制用法:以酒七斗,浸五日。
功效:治男女风虚寒冷,腰背痛,食少羸瘦,无颜色,嘘吸少气,去风冷,补不足。
配方二
配方:菊花、生地黄、地骨皮各2500克,糯米35千克,酒曲适量。
制法:前3味加水50千克煮至减半,备用;糯米浸泡,沥干,蒸饭,待温,同酒曲(先压细),药汁同拌令匀,入瓮密封,候熟澄清备用。
功效:壮筋骨、补精髓、清虚热。
用法:口服。每次温服10毫升,日服3次。
配方三
配方:甘菊花500克,生地黄300克。枸杞子、当归各100克,糯米3000克,酒曲适量。将前4味,水煎2次.取浓汁2500毫升,备用;再将糯米,取药汁500毫升,浸湿,沥干,蒸饭,待凉后,与酒曲(压细)、药汁,拌匀,装入瓦坛中发酵,如常法酿酒,味甜后;去渣,即成。
功效:养肝明目、滋阴清热。
主治:肝肾不足之头痛、头昏目眩,耳鸣、腰膝酸软、手足震颤等症。
用法:口服。每次服20~30毫升,日服2次。
菊花入药,制成菊花酒,有疏风除热、养肝明目、消炎解毒的功效。
哦!对了,笔者再唠叨一句,小饮怡情,大饮伤身,喝酒可要适量啊!
菊花酒虽好,可不要贪杯哦!
葡萄酒的澄清度能帮助我们去判断一款葡萄酒是否变质,澄清度也是葡萄酒外观质量的重要指标,浑浊的葡萄酒通常其口感质量也差。所以在我们喝一款葡萄酒时,应该先观察一下其澄清度
对白葡萄酒来讲,澄清度和透明度密切相关,即澄清的葡萄酒也透明。
对于红葡萄酒来讲,如果颜色很深,即是澄清的葡萄酒也不一定透明。总之,在通常情况下,澄清的葡萄酒亦具有光泽,优良的葡萄酒必须澄清、光亮。
描述葡萄酒外观的词汇,最常用的评语有:
沉淀:有沉淀、纤维状沉淀、颗粒状沉淀、酒石结晶、片状沉淀、块状沉淀。
混浊度:略失光、失光、浑浊、极浑浊、欠透明、微浑浊、雾状混浊、乳状混浊。
澄清度:清亮透明、晶莹透明,像晶体,有光泽、光亮。
人在江湖走,哪能不懂酒?品酒如品茶,若只怀风月,不识经道,就如耕牛饮渠而不知其味,作为喜爱喝酒的酒友,怎能只满足于喝酒而不懂酒?
自1979年以后,中国白酒开始有了香型的概念。然而,在此之后生产的白酒,并没有因此而规范标注信息。很多那个时候的老酒,仍然没有标注香型的情况。因此,想要知道它们的香型,则需要对酒厂历史及产品信息有一定的了解。
不过,随着国家对于酒类生产信息标识的规范,现在市面的新酒,包装盒或者酒标上都会标注“香型”。
这些香型,分别有专属自己的代表品牌,他们在酿造原料、酿造设备、以及口感特点上各有不同。
要想了解白酒香型,光看文字是肯定不够的,最好是能将不同种类的酒放置在一块,通过闻、品来体会细微的差别,这样一定会有飞速的进步。
01
酱香型白酒
代表酒:茅台酒、郎酒、云门陈酿、珍酒等。
感官评语:微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。
品评要点:
1、色泽上,微黄透明。
2、香气,酱香突出,酱香、焦香、糊香的复合香气,酱香>焦香>糊香。
3、空杯留香持久,且香气幽雅舒适(反之则香气持久性差、空杯酸味突出酒质差。)
02
清香型白酒
代表酒:汾酒、宝丰酒、黄鹤楼等。
感官评语:无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。
品评要点:
1、色泽为无色透明(浓香允许微黄、酱香允许为微黄透明)。
2、主体香气:以乙酸乙酯为主,乳酸乙酯为辅的清雅,纯正的复合香气。类似酒精香气,但细闻有优雅、舒适的香气,没有其他杂香。
3、口味特别净,质量好的清香型白酒没有任何杂香。
03
浓香型白酒
代表酒:泸州老窖、五粮液、剑南春、古井贡、水井坊、舍得、洋河等。
感官评语:无色透明(允许微黄)、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口。
品评要点:
1、色泽上:无色透明(允许微黄)。
2、香气浓郁大小、特点分出流派和质量差。凡香气大,体现窖香浓郁突出且浓中带陈的特点为川派,而以口味纯、甜、净、爽为显著特点为江淮派。
3、绵甜是优质浓香型白酒的主要特点,体现为甜得自然舒畅、酒体醇厚,稍差的酒不是绵甜,只是醇甜或甜味不突出,这话酒体显单薄、味短、陈味不够。
04
米香型白酒
代表酒:桂林三花酒。
感官评语:无色透明、蜜香清雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅。
品评要点:
1、闻香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的β-苯乙醇为主体的复合香气,β-苯乙醇的香气明显。
2、口味特别甜,有发闷的感觉。
3、回味怡畅,后味爽净,但较短。
05
凤香型白酒
代表酒:西凤酒。
感官评语:无色透明,醇香秀雅、甘润挺爽,诸味协调、尾净悠长。
品评要点:
1、闻香以醇香为主,即以乙酸乙酯为主,己酸乙酯为辅的复合香气。
2、入口后有挺拔感,即立即有香气往上窜的感觉。
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