酒库网jiuku356.com由一群喜欢酒的小伙伴组建而成，我们热爱白酒热爱酒文化，同时为您准备了很多关于金微金藏酒专题，而白酒频道是专门为大家介绍各类白酒知识的地方，如《酿造金六福酒时的配料、拌和、润粮》内容就是由小编精心整理而成。
酿造金六福酒时的配料、拌和、润粮：配料前，必须根据母糟、黄水鉴定情况准确配料。如上层母糟干要打入润粮水；金黄色母糟是由于糠大水大造成的，就要减糠减水；母糟残存淀粉过高就要减少投粮；母糟残糖高就要注意打量水操作等等。
上甑前1小时将粮粉倒入母糟（前列甑30分钟前）进行拌和润料；拌匀后堆成堆并立即拍光拍紧，撒上一层熟（冷）糠，减少挥发损失。工艺上成为合理润料，时间60-75分钟。上甑前5-10分钟将熟（冷）糠（按粮粉比的23-27%）计量倒于粮糟堆上进行拌和（同粮粉拌合）。
操作要点：三准确、两均匀
配粮要准确：根据冷热季投粮标准和母糟含残淀粉量配粮，冷季：20—22%，热季18—22%。
配糟要准确：根据甑的大小、起母糟量每甑应基本一致，出入控制在3%以内。
配糠要准确：按工艺标准：粮糠比为23-27%，假如熟（冷）糠，使粮糟疏松不糙。
拌粮要均匀：拌和粮粉时，必须做到无“灰包、疙瘩、白杆”出现，充分拌和均匀。拌糠要均匀：（同拌粮标准）不能使用生糠、热糠拌料。红糟、面糟用糠量视糟醅情况确定，尽量少用。粮粉与糠不能同时倒入。拌和时要快翻快拌，次数不可过多，时间不可过长。
jiuku365.COM精选阅读
酿造金六福酒时的上甑：上甑前先检查底锅水是否清洁及底锅水量是否符合要求；检查活动甑是否安稳安平。若需要回蒸黄水、酒尾，则先将黄水、酒尾倒入锅底中。随即撒薄薄一层糠壳于甑底，再上3-5厘米厚的糟醅，才开启加热蒸汽，压力为0.03-0.05兆帕。继续探汽上甑，即将满甑时关小气阀，满甑后用木刮将甑内糟醅刮成中底边高（中间略低于4-5厘米），刮后穿气盖盘（上甑至穿气盖盘时间大于35分钟），接上过汽弯管，注满甑沿和弯管两接头处管口的密封水。上甑操作要点：
上甑要平，穿汽要匀，探汽上甑，不准跑汽，轻撒匀铺，切忌重倒，甑内穿汽一致，严禁起堆塌汽。上甑未满或剩余糟醅不得少于或超过15千克。
金六福酒业销售有限公司诞生于1996年。自成立以来，凭借先进的营销模式，与白酒行业龙头五粮液集团强强联手，现已发展成为国内较好的白酒专业销售企业。经过十年的潜心打造，金六福酒业现拥有一支100余名管理人才，2000多名销售精英，5000多名促销人员组成的素质过硬的专业销售团队。
在销售网络上，金六福酒业下辖19个销售大区，2000余家一级代理商，10000多家重点二批经销商，直接辐射的大中型卖场近5000个，酒店8000余家，零售网点15万个，网络覆盖到除台湾以外的31个省市自治区，拥有较好的白酒分销覆盖网络。
金六福酒业目前年销售规模过30个亿，并继续保持两位数的强劲增长。其经销的金六福系列产品单品牌销售量我国前列，销售额位列我国白酒前三位，金六福品牌价值达40.81亿。
“始于自信，终于坚持”。短短十年，金六福酒业迅速走出了一条从代理品牌、创造品牌到拥有品牌的发展之路。
金六福企业诞生于1996年，坚持以“诚信为本，永续经营”的理念，凭借先进的营销模式，与白酒行业龙头五粮液集团强强联手，迅速走出一条从代理品牌、创造品牌，到拥有头牌的发展之路。并发展成为拥有18个大区、4个生产企业，近2000名营销人员、5000多人促销队伍的酒水营销专业企业。
1998年，前列瓶金六福酒从五粮液生产车间下线。八年来，金六福酒始终坚持”福文化”的定位，并以其上乘的酒质，新颖的包装，深受消费者的青睐。
金六福酒以“福”的吉庆形象定位，积极参与社会各项盛事，被誉为“人的福酒”：曾获28届奥运会体育代表团庆功白酒，国足出线庆功白酒等殊荣；自2004年以来，金六福借助一系列主题传播——“中秋团圆·金六福酒”、“春节回家·金六福酒”、“我有喜事·金六福酒”，更使金六福酒逐步成为人节庆消费中必不可少的新民俗。金六福酒以其上乘的酒质，新颖的包装和深厚的文化底蕴，深受消费者的青睐，畅销海内外，被誉为“人的福酒”。自1999年至今销量连续六年在五粮液系列白酒品牌中名列前列。经国家权威资产评估机构评估，2004年“金六福”品牌价值已达31.39亿元。虽然已成长为这个激烈竞争行业的佼佼者，但是着眼于未来的金六福企业从未满足于既有的成绩，公司又新涉足了葡萄酒、露酒等领域，构建了集金六福酒、五粮液年份酒、开口笑、邵阳、临水等系列白酒和无比古方系列露酒于一体的发展平台。今后金六福企业将继续在酒业的“大海”中乘风破浪，勇往直前。
相关文章
最新更新
