营养师教你十妙招

2020-09-14 │

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1.饮酒前先喝一杯牛奶，或吃几片面包，勿空腹喝酒，以免刺激胃黏膜;
2.估计饮酒多时，提前服用Vb族直至应酬渐少，以保护肝脏。也可有意识地多吃富含Vb族的动物肝脏、猪牛羊肉，蛋黄、蔬菜、燕麦等粗粮，以提高体内Vb族含量;
3.喝白酒时，要多喝白开水，以利于酒精尽快随尿排出体外;喝啤酒时，要勤上厕所;喝烈酒时较好加冰块;
4.喝酒不宜过快过猛，应当慢慢喝，让身体有时间分解体内的乙醇。酒桌上罚酒数杯或一口闷易醉酒;
5.喝酒时多吃猪肝等动物肝脏，以提高机体对乙醇的解毒能力;
6.喝酒时多吃绿叶蔬菜，其中的抗氧化剂和维生素可保护肝脏;
7.喝酒时多吃豆制品，其中的卵磷脂有保护肝脏的作用;
8.疲倦时暂时别喝为宜;
9.吃药后不要喝酒，特别是在服过安眠药、镇静剂、感冒药之后;
10.喝酒时不要喝碳酸饮料，如可乐、汽水等，以免加快身体吸收酒精的速度。

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四个小妙招教你品评好啤酒

1.音：喝啤酒没有秘诀，第一步骤就是要先听声音，聆听啤酒泡释放的声音，啤酒瓶开啟剎那间的声音，就是啤酒内二氧化碳释放极致表现，这样的声音呈现，也令喝啤酒的人格外能感受到压力释放的舒坦心情。2.色：再来，啤酒讲究清澈、剔透，色泽为七分的金黄色搭配三分绵细如雪白的泡沬才是上乘。啤酒的泡沬是重要的，因为泡沬可以隔绝空气，保护酒液，减少入口前啤酒氧化带来苦味。3.香：喝啤酒和红酒一样，有一套品酒学，杯子最好要是长型缩口的，如此使得啤酒和空气的接触面积降低，也给啤酒泡沬一个舒展的空间，喝之前些许摇晃，让鼻子的嗅觉可以自然发挥，可闻到属於啤酒独有的啤酒花香和麦香。4.味：当然好的啤酒是不甜不腻，手中摇著金色和白色七三比的啤酒，品味啤酒最好的时间是在肚子微空的时候，上午十时，下午茶时间都是不错的时机，趁著肚子微空，一口气啜饮啤酒，让啤酒流连在口腔间吞吐，感受啤酒的味蕾，啤酒专家不过如此。

啤酒品酒师

倒几杯不同的啤酒，各喝一口，蒙上眼睛，举杯再尝，请说出是刚才的第几杯酒?这是王洁的朋友最爱和她玩的游戏。神秘的外衣作为“品酒师”，30岁的王洁在朋友们眼里变得“神奇”与“神秘”，她的生活也因此比常人多出许多乐趣。2007年，王洁大学毕业，进入燕京雪鹿公司工作。2008年，恰遇公司全员筛选品酒师，她报名积极参与，从此进入品酒领域，开启了她工作生活的又一扇窗。学与天赋并重，业界都认为，品酒需要很好的先天条件。天生的味觉敏感，让王洁迅速爱上了这份工作。一开始，按照传统跟着公司里的老师傅手把手学，然后是系统的培训与考核后，王洁先后顺利地拿到自治区级、国家级品酒师资质证书。我们大多数人以为，品酒师，品的只是酒，其实，王洁每一天的工作，先从“水”开始。生产啤酒的原料水要天天品，然后是麦汁，品尝它的甜、苦、香味。再然后是发酵液(俗称嫩啤酒)，品它的高级醇、酸、酯香、苦味，及其协调性，寻找不应该出现的其它味道。因为工艺流程的原因，发酵液是罐罐品评。接着是清酒、成品。对每种样品她都先观察片刻，然后晃动几次，用鼻子闻一闻，然后再放入口中，让整个样品溶液充满口腔，思索片刻后做出判断、并记录。如果要总结，品酒的步骤一般为“一看，二嗅，三尝”。一看，主要是看样本泡沫是否丰富，酒的澄清度，是否清亮，是否有悬浮、沉淀、杂物等;二闻，闻主要是闻酒的风味;三尝，是口尝酒味，包括鼻孔呼出的香气、回味后味等，最后便是确定酒的风格、酒体和个性等。协调是王道“品”的实质在哪儿?是真的要把酒中的各种风味都找出来吗?no!正确答案是：“品”这些物质在酒中是否能够协调地融合在一起。协调就代表着口感，代表着顾客的体验。啤酒不是工业化制造，消费者的感性需求才是王道。品酒师是燕京雪鹿啤酒质量和口感保障的重要一环。王洁告诉记者：“好品质不光是生产、检验出来的，更是体验出来的，消费者所入口的东西，一定是燕京雪鹿品酒师事先尝试过千百次的。”2012年，王洁被燕京集团公司选中，与全国分公司选派的9名同事一同赴德国进修半年。此间，她对啤酒与品酒有了更深层次的认识与理解。天赋是起步，后天大量的技能培训为她助跑。好啤酒追求口味一致性，在品质、口味一致性管理的基础上，好的啤酒所追求的是醇酯平衡、苦味适中、口感协调、爽口，让消费者在喝啤酒时产生愉悦的心情，这也是王洁和其他燕京雪鹿啤酒品酒师最终的目标。追求无止境，燕京雪鹿啤酒为自己的品评设定了相关标准，除了对原料、成品、半成品进行品评外，还要对啤酒的一致性、啤酒的新鲜度等很多方面做改进和品评工作。今年，燕京雪鹿公司从德国、捷克新进国际上最具特色的香型酒花，酒花成本由几万元一吨提升为20万元一吨，并保证当年采摘。啤酒当日生产当日下市，新鲜度大幅提升。王洁说，鲜味体现在麦芽香气和酒花香气，越新鲜口感越好。探索的幸福除了品评自己公司的酒，王洁和同事们也经常要品评从市场上拿回来的竞争品牌的酒。一律盲品，即将不同的酒倒入不同编号的相同容器中，大家品尝后要对两种或几种酒进行对比，看看自己的产品的优势在哪里，不足在何处，通过识别，来考虑做一些系统性的变化。在某种意义上，王洁说，自己“把舌头、嘴巴当机器来使。”而为了保持这一“机器”对味觉的敏感性，生活中，品酒师需尽量远离刺激性味道，包括饭菜清淡、远离味道浓郁的化妆品。王洁也如此，但她没觉得损失了什么，正相反，她幸福在其中：“无论是啤酒还是美食，我能品尝出一般人尝不到的味道!寻找味道也是一种探索与挑战。酿造啤酒的原料都是来自天然，大麦芽、啤酒花、酵母、矿泉水等，啤酒富含氨基酸、矿物质、维生素等，都是对人体有益的物质，品评啤酒真的是一件很幸福的事情。”

神秘的酿酒师

他们是不为人知的一群人。与企业家的光环与荣耀相比，他们黯然无色、更像是默默无闻的“幕后人物”，但他们的确又是瓶子里每一滴啤酒的“灵魂人物”。
他们是真正的啤酒酿造者，您手边、您嘴边的每一杯青岛啤酒都源自他们的调配，青岛啤酒的味道就在他们的手中制造完成，成为无法更改的瓶中物、无法悔改的完成时。
他们掌握着青岛啤酒的酿造工艺，并将经典独特的酿造方法传承百年，尽管有太多的人对这种独特工艺视为“珍宝”，觊觎良久。一个世纪，殖民、战争、市场竞争、猎头……发生了太多的故事，这群人成功做到了让青岛啤酒的百年工艺流传至今。
如何将一粒粒大麦的种子变成麦香浓郁、口感清冽的啤酒，他们掌握着其中的奥妙。什么火候出麦芽？什么时间加酒花？酒花苦味多一点还是香味多一些？什么时间加酵母？麦汁充氧多少酵母的活性较强？什么时间收回酵母，什么时间结束发酵？在啤酒酿造这一生化过程成千上万道工序里，又掺杂着纷繁复杂的多变因素，奇怪的是在加加减减的运算中，他们总可以实现对啤酒口味精细的控制和把握。
他们是真正的艺术家，甚至是“超艺术家”。艺术家手边雕凿和描摹用的是一块石头、一棵树、一枝笔，是没有生命活动的“静物”；而酿酒师不同，酿造啤酒是活酵母代谢的生命过程，他所面对的是一群活生生的“活物”，每时每刻都在发生着意想不到的变化。酵母是那么小，小到整个生命过程用肉眼看不见、用手摸不着。让人惊叹的是，他们总能从容的驾驭这种复杂的“艺术”：在大麦发芽箱，用手抓一把轻轻一捏，麦芽的水分高低已经了然于胸；在麦芽烘烤时，闻一闻味道，烘烤的火候和成熟的时间已经尽在掌握；在酿造阶段，取出一杯尝一尝，哪些指标高了、哪些低了、如何调整已经心中有数。一双慧眼、一张利嘴是多年酿造经验和百年传承赋予的神来之笔，让他们成就属于自己的艺术品。
有时候，他们更像是个“魔术师”。同样是澳大利亚的大麦，因为生长季、雨水、光照长短、收获季节的不同，会导致酿造性能有所不同，酿酒师总可以找到不同大麦的不同专长从而酿造出不同的好啤酒；在十几种酒花中，酿酒师可以搭配出不同的口感，苦味多一些还是香味浓一些，完全依照消费者您的意见；一模一样的麦芽和酒花，通过配方的组合和工艺的调整，较终的成品可以是醇厚感突出、口味饱满的“青岛啤酒经典”，也可以变成低热量、口味清爽的“青岛啤酒欢动”……
在视“品质”为生命的青岛啤酒公司，酿酒师虽在幕后，确是十足的权威。有一年中秋，青岛啤酒易拉罐非常紧俏，经销商的货车在厂门口排起了队，一辆大货车刚刚装满正要出门，却被酿酒师拦下了，说溶解氧超出青啤内控标准，这批酒不能出厂！要知道国家标准对溶解氧并没有要求，况且超出青岛啤酒的内控标准也不过1％而已。但在酿酒师的眼里，他做的是青岛啤酒，青啤的标准要严于国家标准！就这样，拉酒的人空着车走了。
这就是青岛啤酒的酿酒师，一群固执的、默不知名的守道者和艺术家，他们用激情和灵魂酿造，铸就着青岛啤酒的金色品质。

解酒小妙招

啤酒是我们日常生活中常见的饮品，虽然说它的的酒精度数不高，但是喝多了也是很容易醉的。那么啤酒喝醉后，怎样快速地解酒呢。接下来我来为大家介绍三种啤酒喝醉的解酒小方法，希能够对大家有帮助。第一种是喝西红柿汁，这是因为西红柿中含有一种特殊的果糖，能够很快的促进酒精分解后供人体吸收。还可以有效地减轻醉酒后头疼的症状，把西红柿榨成汁，里面加入少量的食盐，就能够帮助稳定情绪。第二种是喝西瓜汁，西瓜汁对于酒后全身发热有不错的减轻功效。这是因为西瓜汁中的有效成分能够加快酒精分解成水分，然后顺利从尿液排出。这样就减轻了因吸收酒精而全身发热的症状，还可以很好的清热去火。第三种是喝蜂蜜水，蜂蜜中也含有特殊的果糖，促进酒精分解减轻头痛的感觉。蜂蜜水还能够帮助睡眠，使人很快的入睡，从而达到解酒功效。

鲜啤酒营养

啤酒因营养丰富，素有“液体面包”的雅称。在1972年墨西哥召开的世界第九次营养食品会议上，被推荐为营养食品。

啤酒除含有酒精和二氧化碳外，还含有多种氨基酸，维生素，糖类，无机盐等成分。

1L原汁浓度为12BX°的啤酒，其热量相当于770克牛奶或210克面包。人一天需要2986千卡热量，每升啤酒可产生788千卡热量，相当于成人每天需要热量的1/4强，所以冬天饮用时可使身子暖和起来，改善末梢血管的供血状况，防止冻疮。

啤酒中含有多种维生素和17种人体日常所需的氨基酸，可成为菜和水果的代用品。

因人而宜，啤酒还具有一些医疗作用，啤酒中含有酒花素，有强心，镇静等功效，还可以开胃健脾，促进血液循环作用。

品评啤酒的妙招

1.音：喝啤酒没有秘诀，前列步骤就是要先听声音，聆听啤酒泡释放的声音，啤酒瓶开啟剎那间的声音，就是啤酒内二氧化碳释放表现，这样的声音呈现，也令喝啤酒的人格外能感受到压力释放的舒坦心情。
2.色：再来，啤酒讲究清澈、剔透，色泽为七分的金黄色搭配三分绵细如雪白的泡沬才是上乘。啤酒的泡沬是重要的，因为泡沬可以隔绝空气，保护酒液，减少入口前啤酒氧化带来苦味。
3.香：喝啤酒和红酒一样，有一套品酒学，杯子较好要是长型缩口的，如此使得啤酒和空气的接触面积降低，也给啤酒泡沬一个舒展的空间，喝之前些许摇晃，让鼻子的嗅觉可以自然发挥，可闻到属於啤酒独有的啤酒花香和麦香。
4.味：当然好的啤酒是不甜不腻，手中摇著金色和白色七三比的啤酒，品味啤酒较好的时间是在肚子微空的时候，上午十时，下午茶时间都是不错的时机，趁著肚子微空，一口气啜饮啤酒，让啤酒流连在口腔间吞吐，感受啤酒的味蕾，啤酒专家不过如此。

选购好啤酒的妙招

优选不透光包装如果是玻璃瓶装，如果没有用棕瓶或不透光的瓶，说明没有使用传统方法和传统原料酿造，否则的话啤酒见光会有“尿”味。不过有的啤酒专门要这个味道，比如大家都知道的科罗拉啤酒。白色的和绿色的玻璃瓶根本无法阻隔日光。如果是棕色、黑色的玻璃瓶，或者易拉罐包装，则不存在这个问题。泡沫细腻持久将啤酒打开后倒入杯子时，不要怕产生很多泡沫，这些泡沫正是好啤酒的标识。泡沫不一定要洁白，但一定要细腻持久。当然也有特殊的啤酒泡沫比较少的，但一般的啤酒都要在泡沫上下功夫。酒体透亮为好啤酒黑啤、白啤、黄啤，这些是根据啤酒的颜色所做的分类，主要来自麦芽的搭配，与啤酒的口感、好坏等也没有关系。好啤酒的酒体看起来应该是干净透亮的，而不是发暗发灰。一般啤酒应该是透明的，但是也有在成品中保留了一定量酵母的浑浊啤酒。分清商业噱头和原料标识原料最好只有“水、麦芽、啤酒花、酵母”，没有大米、玉米、淀粉、糖浆等。当然，如果自身偏好口味较淡的啤酒，也可以选择。麦芽度和酒精度并不是一个概念，而且这两个指标和酒的好坏以及口感没有任何关系。在多数国产啤酒的瓶身上标注的诸如“清爽”、“零氧化”等口号，更多的是一种商业宣传，实际的啤酒的区别并不大。

啤酒营养分析

啤酒素有“液体面包”之称。它含酒精度较低，营养价值高，具有有清热解暑、健胃益脾、促进消化等功能。它由发醇的谷物制成的，含有丰富的B族维生素。其中黑啤酒可降低动脉硬化和白内障的发病率，并对心脏病有拮抗作用。
男性以及年轻女性经常饮用啤酒，可以减少年老时得骨质疏松症的几率。骨质的密度和硅的摄取量有密切关系，而啤酒中因为含有大量的硅，经常饮用有助于保持人体骨骼强健。
不过，大量喝啤酒会导致肥胖(啤酒肚)，并对肝脏、生育等方面有很大影响，甚至会导致癌症。胃炎、肝病、痛风、糖尿病、心脏病、泌尿系结石和溃疡病患者不宜饮啤酒。
饮啤也是有讲究的，不仅要求口感好，还要为营养吸收提供便利。首先，饮酒要适可而止，每天不超过2升；其次，饮酒须选择合宜的实践，下午饮酒是较佳时间；较后，与烈性酒同饮会导致酒精以超乎一般的速度和分量被吸收，对肝脏造成损伤。服药期间不要喝啤酒，用啤酒送药更是不可取的，因为啤酒会影响药物的分解和吸收。