高炉家和谐年份酒独特的酿酒工艺

2020-09-14 │

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高炉家酒系列产品采用的工艺特点是在浓香型大曲酒传统“老五甑”操作法的基础上，博采众长，吸取酱香型曲酒工艺技术优点，形成了独特的双轮发酵工艺。所谓“双轮发酵”工艺，即前列轮发酵成熟的酒醅出窖，采用科学的回酒搅拌方法，加入生产工艺科研小组研制的“高温架子曲”（优质大曲）和微生物菌种再入窖进行二次（或称二轮）发酵，总发酵期在140天。采用我国一流的不锈钢设备，放入百年泥池发酵，续渣配料混蒸，四甑大渣法，精心蒸馏，量质摘酒，分级贮存，科学勾调。检测，通过双轮发酵可淘转化有害成份，增强和提高对人体有益的物质，突出美酒酒中的主体香，具有酒质醇厚丰满、绵甜、爽净、协调、香味浓郁悠长之风格特点。

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高炉家酒工艺特点

古人有自家酿酒习俗，高炉人为甚。每当粮丰谷满时，家家都用代代相传的工艺酿出美酒，以求来年风调雨顺。出酒之日，户户张灯结彩，用上好的陶罐将自家酿造的美酒封存起来，贴上红纸，写上自家姓氏。旦逢往来商贾将这独特的家酒带到四方。“高炉家酒”因其醇厚的品质美名远扬，末代皇帝溥仪之弟溥杰题下“汉三杰闻香下马，高炉酒十里飘香”的赞语。品尝过此酒的人们皆由衷赞叹：“高炉家酒，感觉真好”。高炉家酒系列产品采用的工艺特点是在浓香型大曲酒传统“老五甑”操作法高炉家酒的基础上，博采众长，吸取酱香型曲酒工艺技术优点，形成了独特的双轮发酵工艺。所谓“双轮发酵”工艺，即第一轮发酵成熟的酒醅出窖，采用科学的回酒搅拌方法，加入生产工艺科研小组研制的“高温架子曲”（特制优质大曲）和微生物菌种再入窖进行二次（或称二轮）发酵，总发酵期在140天。采用全国一流的不锈钢设备，放入百年泥池发酵，续渣配料混蒸，四甑大渣法，精心蒸馏，量质摘酒，分级贮存，科学勾调。经检测，通过双轮发酵可淘汰转化有害成份，增强和提高对人体有益的物质，突出酒中的主体香，具有酒质醇厚丰满、绵甜、爽净、协调、香味浓郁悠长之风格特点。

白酒知识：高炉家酒工艺特点

昔人有自家酿酒风气，高炉人为甚。每当粮丰谷满时，家家齐用代代相传的工艺酿出琼浆，以求已往风调雨顺。出酒之日，户户张灯结彩，用上美的陶罐将自家酿造的琼浆封存起来，贴上红纸，写上自家姓氏。旦遇往来商贾将这非凡的家酒带来四方。“高炉家酒”因其醇厚的品量佳誉远扬，末代天子溥仪之弟溥杰题止“汉三杰听香止马，高炉酒十里飘香”的赞语。品尝过此酒的人们齐由衷表扬：“高炉家酒，认为真美”。高炉家酒系列产物摘纳的工艺特色是在浓香型大弯酒呆板“老五甑”支配法高炉家酒的根底上，专摘多长，汲与酱香型弯酒工艺技能优势，酿成了非凡的双轮发酵工艺。所谓“双轮发酵”工艺，便轮发酵老到的酒醅出窖，摘纳科学的归酒搅拌要领，参加生产工艺科研小组研发的“高暖架子弯”（特制优量大弯）和微生物菌种再入窖入走二次（或称二轮）发酵，总发酵期在140天。摘纳齐国一流的不锈钢装备，插进百年泥池发酵，续渣配料混蒸，四甑大渣法，小心蒸馏，量量摘酒，分级贮备，科学勾调。经检测，议决双轮发酵可淘汰转化有害成份，增长和拿高对人体有益的物量，凸起酒中的主体香，领有酒量醇厚丰满、绵甘、爽净、协调、香味浓烈悠长之风致特色。

酿酒工艺独特的牛栏山二锅头

牛栏山二锅头具有自己独特的传统酿酒工艺，包括对原料、水源、发酵工艺和勾调工艺的认识和掌握，通过师承关系数代相传得以传承至今，确保了牛栏山二锅头酒的风味特点和优良品质。传统的酿造工艺有对原料的控制，对水源的控制和制曲、立米查、发酵等一系列传统的二锅头酿造工序。原料为顺义本地区的优质高粱；水源为区域性优质地下水；酿造工序的各项技艺为历代酿酒师总结、积累、沉淀的丰富经验及得心应手的熟练掌握。因此，所生产的二锅头其酒液无色清亮透明、清香芬芳、清雅柔和、口味醇厚、酒体谐调、余味长，颇受消费者的喜爱。牛栏山地区得天独厚的水源优势和气候条件，加之丰富的酿酒经验和传统的、独特的酿酒技艺，使得牛栏山二锅头酒独具特色自成一体，体现并见证了我国缤彩纷呈的酿酒文化，具有重要的历史文化保护价值。然而由于从艺者习艺周期长，劳动强度大，并不适合现代化的酿酒生产。因此，牛栏山传统二锅头酿造技术若不能得到有效的保护，将会导致此项工艺因后继乏人而逐渐消亡。

双轮酒的独特酿造工艺

流淌的五千年历史，沉淀了无数的文化精粹，也为高炉人积淀下独特的“双轮发酵”工艺，几千年来的代代相传，多少酿酒师的心血凝聚，终酿成一杯双轮酒，敬奉世人。下面一起来看看双轮酒的独特酿造工艺。