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高炉酿酒兴盛期可追溯到东汉末年，曹操挥师东进击败袁绍之后，下令百万大军在此屯兵操练，并建造高炉冶炼兵器。涡河岸边百里高炉林立，烽火连天、军将雄威。曹操为犒劳三军征召天下酿酒名师齐聚于此，征收当地高粱、小麦等土产作酿酒原料，酿造出传世美酒。
沦桑千年，雄风莫辨。自那时起高炉酿酒技术就世代相传，每当五谷丰登之时，家家都酿制美酒，贴上自家姓氏封坛窖藏，值喜庆佳节招待来自八方的商贾客亲。
由于高炉地理位置特殊，交通发达，水运繁忙，高炉逐渐发展为江淮流域的商品集散地和知名酒乡，高炉美酒随之名扬天下。直至解放初期，1949年9月筹建成公营高炉糟坊。其前身高炉镇的汇海、广和、永源公三家糟坊旧址和技术保存完好。悠久的历史，灿烂的文化，为高炉美酒提供了丰富的文化土壤和根基。
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烈酒就是高浓度的烈性酒。烈酒通常被分为六大类：威士忌(Whisky)、白兰地(Brandy)、伏特加(Vodka)、朗姆酒(Rum)和龙舌兰酒(Tequila)和风味烈酒，包括金酒(Gin)和茴香风味烈酒等。下面小编跟大家讲述烈酒品牌背后鲜为人知的故事。
1.杰克丹尼(JackDaniels)
杰克丹尼酿酒厂于1866年获得营业许可，所酿造的陈年威士忌一直沿用杰克丹尼(JackDaniel)先生1866年所使用的方法，并始终遵照其创始人的座右铭：滴滴精酿，始终如一。其创始人杰克丹尼1911年死于败血病。他之所以患上败血病，是因为，在某天他很早地来到了办公室，然而在试图打开办公室保险箱的时候，他记不起来密码。然后，盛怒之下的杰克丹尼用脚来踢保险箱。由此，受伤的脚指头成为他罹患败血病的源头，并且至死未愈。
2.百加得(Bacardi)
葡萄酒商人唐法昆多百加得马索(DonFacundoBacardiMasso)于19世纪初从加泰罗尼亚移民来到古巴。在这时，朗姆酒制造成本低廉，不属精致饮料之列，很少在高档酒馆出售。唐法昆多着手驯服朗姆酒，在尝试若干方法后，发现了用木炭过滤朗姆酒以去除杂质的方法。此外，法昆多使用橡木桶存放朗姆酒，达到了为其添加醇香的效果。最终所得到的产品就是世界上最早的白朗姆酒。
法昆多和他的兄弟何赛在1862年2月4日建成了一个小酿酒厂，把之前的试验发现投入到商业生产中。他们的第一个铜加铸铁制的蒸馏器每天能生产35桶发酵糖蜜。车间房屋的梁上住着水果蝙蝠，蝙蝠因此成为了百加得的蝙蝠商标。
3.威凤凰波本威士忌(WildTurkeyBourbon)
作为全球销量最好的高级肯塔基波本威士忌之一，威凤凰继承了美国威士忌的光荣传统，具备波本威士忌的一贯高贵品质。威凤凰的原文意思为野火鸡，据说，威凤凰品牌的创立源于其托马斯麦卡锡(ThomasMcCarthy)的一次旅行。当时，托马斯麦卡锡去南卡罗来纳州(SouthCarolina)狩猎野生火鸡，朋友们分享了他带来的威士忌后都争相称赞。不久后，威凤凰便登陆了市场。
4.皇冠伏特加(Smirnoff)
皇冠伏特加是闻名世界的伏特加，全球销售达一千五百万箱，行销多个国家。该品牌起源于沙俄时代。1860年,皇冠伏特加酒厂(PierreSmirnoffFils)在莫斯科建立。1870年，化学家安德鲁阿尔巴诺夫(AndrewAlbanov)发现了用木炭的吸收品质，皇冠伏特加开始使用木炭过滤伏特加。1930年，其配方被带到美国，在美国建立了皇冠伏特加酒厂。
5.轩尼诗(Hennessy)
路易十五(LouisXV)在位期间，一位生于爱尔兰的年轻人来到法国，投身法国的爱尔兰军团。他是巴利玛英贵族(Bellymacmoy)的长子，自小满怀大志，一直为理想的生活和荣誉而奋斗，他就是李察轩尼诗(RichardHennessy)。李察轩尼诗骁勇善战，迅即官至上尉，并且以英勇不凡的气度，广受同僚赞誉。1760年，他派驻法国西南部加农地区的雷岛驻防，随后退伍，并创办了一家名为HennessyConnellyCo公司，专门酿制干邑。他将酿制而成的生命之水(eaux-de-vie)，寄了数桶回爱尔兰，结果大受亲友欢迎，此举奠定轩尼诗干邑的盛名。随后，连法国国王路易十五和凡尔赛宫的贵族，亦深深推崇干邑的超卓品质和精致品味。
6.帝王威士忌(Dewars)
帝王威士忌品牌由约翰德华(JohnDewar)于1846年在苏格兰伯斯(Perth)成立，并逐渐成长为成为苏格兰威士忌中的佼佼者。1987年，人们在休伦湖(LakeHuron)发现了1913年失事的女王号(Regina)轮船的遗骸，并在该轮船上发现了一批帝王威士忌。陈年苏格兰威士忌的味道堪称经典，这些已过百岁的威士忌登上了2013年的一场无声拍卖会。
干邑有生命之水之美誉。干邑的酒液有一层淡金、透彻的琥珀色，同时橡木的芳香与酒液结合，更幻化出千变万化的浓郁芳香。人头马特优香槟干邑芬芳浓郁、口感醇厚、回味悠长的独特品质更是令人难忘。下面小编带领大家揭秘人头马传奇干邑世家。
由雷米马丁创立的人头马酒庄是目前唯一一个依然由干邑地区土生土长的人所经营的干邑品牌，保留着干邑最传统的制作工艺，只选取法国干邑地区最中心地带大、小香槟区的葡萄，珍贵稀有且极具陈酿潜质，以发挥特优香槟干邑的最大潜质。
人头马的传奇还不止于此，290年来，人头马酒庄更以其对品质及卓越的不断追求，捍卫着品牌无可比拟的传奇之旅。这从人头马酒庄对于品牌标志的选择就可以看出。人头马标志性的半人半马形象是由希腊神话中的贤者喀戎(Chiron)创作而成的，其含义在于宣扬工艺及其传承的重要性，也象征着人类智慧的结晶和大自然神秘馈赠的完美结合。
100%特优香槟干邑
并不是所有的白兰地都能被称为干邑，根据国际著名的AOC(原产地命名法)规定，将法国巴黎以南450公里，波尔多地区以北120公里，临近大西洋的一片独特的土地命名为干邑产区，由于当地的地理位置十分独特，从而使得该地区出产的白兰地的品质最佳，干邑因此而得名。
而特优香槟干邑是干邑中的至善臻品，它的定义则更为苛刻，只有100%采用法国干邑地区最中心地带大、小香槟区的葡萄酿制、并且大香槟区的葡萄比例不少于50%的干邑才能被称为特优香槟干邑，特优香槟干邑(FINECHAMPAGNECOGNAC)是更高的法国政府原产地命名资质，特优香槟干邑仅占干邑总产量的17%。全球销售的特优香槟干邑中超过80%是来自人头马的产品，人头马全系列产品都是特优香槟干邑。
干邑的典范
和谐的口感：活力，动感，平衡
人头马V.S.O.P始终带来至臻完美的体验，无愧于其作为特优香槟干邑的典范地位，历久弥新。如同人头马标志本身的大胆和出众一般，人头马V.S.O.P呈现出晶莹的淡金色。初闻酒香，在利木赞橡木桶里较为悠久的陈酿使香草气息尤为突出，随之而来的是烤苹果味和成熟杏子味，并伴随着幽幽的淡雅花香。细细品味，口腔中充盈的活跃酒液，舌尖上停留的丝般柔滑，酒体轻盈和谐，构成了复杂的层次感。
精湛的调配技艺
调配人头马V.S.O.P是一项旷世持久的精湛技艺，是对产区的精心组合。其风格自1927年以来就没有改变过，唯有大自然馈赠的果实持续呈现不同的独特个性。人头马作为领先的干邑酒庄，仅选用来自法国干邑地区中心地带的大小香槟区的生命之水，陈酿时间长于原产地命名保护的最低要求。
今天，调配艺术已经由巴蒂斯特卢瓦索(BaptisteLoiseau)所精通。巴蒂斯特卢瓦索在2014年成功地继承了皮埃雷特特里谢(PierretteTrichet)的衣钵，成为人头马酒庄的第五代首席酿酒大师。
传承的精髓
人头马V.S.O.P特优香槟干邑成就人生
历史上第一代人头马V.S.O.P特优香槟干邑由人头马酒庄首席酿酒大师安德烈雷诺(AndrRenaud)所创造。他用大香槟区和小香槟区葡萄酿造的生命之水进行调配，达到V.S.O.P品质，从而开创了干邑的卓越和创新的时代。自从酒庄建立以来，对卓越的追求就一直激励着酒庄酿酒大师们，人头马V.S.O.P自然而然地成为酒庄秉持的至高品质代表。
成功使然，誉满全球
人头马酒庄在近300年间，始终遵循古老技艺与创新相结合的法式传承，秉承着特优香槟干邑对卓越和承诺的追求。人头马就如酒庄的象征半人半马一样：脚踏实地，昂首射星。
偶像标志，明艳大胆，人头马V.S.O.P特优香槟干邑瓶身魅惑的曲线凸显位于核心的人头马金质图标，象征其实至名归的荣耀
人头马V.S.O.P特优香槟干邑专属风格
从兴盛的上世纪20年代至今，人头马V.S.O.P的设计堪称一部创新进化史。自1937年设计成型开始，到1972年大胆采用黑色酒瓶，人头马为干邑领域带来革命性的变化，证明这种大胆的变革是绝妙的成功范例。2004年采用的火焰红标签更加彰显了法式的大胆与格调。
如今的全新设计更为时尚，将高贵现代的V.S.O.P提升到全新层次。神秘的黑色磨砂特质点燃时尚动感的每一个夜晚。
打破传统，源自设计
打破传统的黑色酒瓶设计为人头马V.S.O.P特优香槟干邑带来崭新的视觉冲击，时尚轮廓傲然脱颖而出。夜幕般朦胧的黑色酒瓶，配上无与伦比的磨砂瓶身，这个利落别致的新造型堪称惊艳。时尚而酷炫的它，修长的颈部套着宽幅箔片，箔片上那一道亮丽的红色呼应了瓶内的温暖。标签也以独特的深红色呈现，点缀着永不落幕的时尚元素黄铜色法式装饰。
半人半马标志是人头马之精髓，它承载着酒庄的历史并继续开拓未来。崭新设计的精髓在于人头马的标志性色彩在细节处的精妙使用：金色，红色和黑色。这种设计代表了人头马V.S.O.P为干邑领域带来创新和个性。
为了欢庆马年，人头马酒庄将半人半马标志烙于这款全新设计的时尚瓶身中心，瓶中的V.S.O.P特优香槟干邑非凡独特的风味依旧。黑色酒瓶犹如夜幕降临，标志性的磨砂瓶身展现着妩媚的曲线和无可比拟的法式风韵，一道亮丽的红色再次呼应了瓶内的温暖能量。
正面装饰着金色的半人半马图标，象征了人头马V.S.O.P特优香槟干邑毋庸置疑的卓越品质。大自然的活力和人类的精湛技艺同时融入了充满力量的酒液之中，创造出这款完美酿造的特优香槟干邑。
天下一家
一小杯，一大杯，长饮，冰镇，人头马干邑加干姜水，趣味横生。榨汁，摇壶，纯饮杯或酸酒杯，调酒师玩转混调。
当巴黎和世界各地的舞池激情四射之时，让我们品尝这混合着法式凉爽的清新口味。每个地区有各自的饮法，可以在高杯中或窄口杯中调配出由威士忌，干邑，干姜水，和柠檬混合而成的鸡尾酒。
无论长饮还是短饮，混合或是冰摇，在调酒师眼里有一样东西是共同的：人头马V.S.O.P特优香槟干邑使夜生活摇滚起来。
亚洲人喜欢加入苏打饮料或优雅地混入茶饮这个非试不可!不论是欢聚庆典，或是家庭和社交重要活动，人头马特优香槟干邑都是令人满意的饮品选择。美国人派对时通常是纯饮或加冰，或与干姜水或冰茶混合享用。在欧洲，女士喜欢将它作为鸡尾酒(如酸味人头马)或长饮来饮用它。
世界各地的人们将干邑纯饮，用来祝福健康和富有。
2014年，人头马V.S.O.P特优香槟干邑将再次演绎品牌对跨越及创新的执着追求，身着华服夺目登场，必将再度成为潮流盛宴的瞩目焦点。
爱酒如你，想必一定能口若悬河地与人聊起那些精彩纷呈的葡萄酒产区和那些绝世佳酿的前世今生但是，要去哪里能够同一时间将这些如数家珍的酒瓶尽收眼底呢?
当然是酒窖了!没错，我们今天想和你聊聊那些世界上最神秘、最传奇、最高端和最有趣的藏酒之所!
最神秘的酒窖
第二次世界大战期间，德国纳粹领袖阿道夫希特勒(AdolfHitler)曾下令修建私人的秘密酒窖。这个距离柏林160公里外，位于莫里茨堡(MoritzburgCastle)的地下酒窖内，储存着从法国劫掠而来的罕见干邑以及稀珍香槟。
2007年，德国餐馆老板斯特尔泽(SilvioStelzer)在翻修刚刚买下的城堡时，偶然发现了位于莫里茨堡之下的地窖，里面甚至还留存着几瓶酒。
之后据历史学家的调查显示，党卫军曾在希特勒的命令下，于1944年前后在此处储存过葡萄酒，当年盟军对柏林发动昼夜攻击时，大量的食物和酒水被搬到了这里。虽然希特勒本人既不喝酒也不吸烟，但他却经常为其手下军官收集最好的食物和酒水，并在纳粹占领区建造密室招待贵宾。
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最悲情的酒窖
泰坦尼克号那场空前的海难与那段我心永恒的爱情故事广为人知，超过1500的罹难人数，使其被比喻为开往地狱的游轮。但我想告诉你的是，这艘在上世纪1912年4月14日的雾冬夜晚一闪而落的超级豪华游轮上，竟然装载着一座填满世界豪(好)酒的酒窖：超20000瓶啤酒、1500瓶葡萄酒以及800瓶烈酒
更令人惊叹的是，虽然游轮不幸没入了12000至13000英尺的海底，但这些遗世佳酿却毫发无损地活着。即便它们被发现时多了一缕世事沧桑，但是依旧值得品尝。其中那些如数家珍的葡萄酒中就有诸如：1898年份的酩悦(MotChandom)和汝纳特(DomRuinart)香槟，也不乏一些德国摩泽尔的雷司令与波尔多列级庄葡萄酒。
最古老的酒窖
2013年7月，美国和以色列的考古学家在以色列迦南北部城市的废墟中发现了距今3700年历史的TelKabri宫殿遗址。这一发现，也同一时间让世界上最古老的酒窖曝光于世。
酒窖坐落于宫殿宴会厅附近，据悉当时人们已经开始在宴会上将羊肉与葡萄酒搭配享用。考古学家们在这处遗址里发掘出40个盛酒的陶罐，若放在今天，这些陶罐的容量叠加起来能装满近3000个750ml规格的酒瓶。
研究进一步显示，这些罐子碎片上的残留物中存在葡萄酒内富含的酒石酸和丁香酸，以及一些诸如树脂、蜂蜜、肉桂、松子和矿物质等成分;更重要的是每个陶罐里的成分基本一致，这表明它们并不是某人闲来无聊酿造私酒，而是严格按照配方有计划产量来酿制的葡萄酒。这一考古发现有利地说明了该地区是世界至今最早有意识地主动使用酒窖的地方。
最令人惊艳的酒窖
一直以来，里奥哈(Rioja)都是旧世界传统风格的捍卫者，古老的酒庄、酒窖比比皆是
里斯卡尔侯爵(MarqusdeRiscal)是奥哈产区最富盛名的酒庄之一。为了转变公众对于产区固有的刻板传统的偏见，酒庄特地聘请了设计过毕尔巴鄂古根海姆博物馆(GuggenheimBilbao)的加拿大著名建筑师弗兰克盖里(FrankO.Gehry)，为其来自于19世纪的酒窖量身设计了一座独一无二的附加建筑。
作为酒窖的新外衣这座解构主义建筑打破常规的几何形态，流利动感的线条勾勒出波浪起伏的造型。更出彩的是，它们会随着自然光线的明暗变化，在深紫、酒红、玫瑰金、银灰等不同色调间层叠渐变，像是正在跳弗拉明戈的西班牙女郎的翻转的舞裙目前，在酒庄的地下酒窖内的众多珍藏里，还存有11瓶1862年份的稀世佳酿，为这座传统又现代的酒庄保留着历史的精髓。
藏酒量最大的酒窖
摩尔多瓦(Moldova)这个东欧内陆鲜为人知的葡萄酒之国，被誉为开放的葡萄酒天堂。在这里，葡萄酒生产是摩尔多瓦人的日常。而说到境内最负盛名的酒厂，非MILETIIMICI莫属。漫步于这个古老的酒厂中，历史的脚印随处可见，比如入口处的石化酒桶，似乎默默低语着悠久的酿造传说。
如果你要问摩尔多瓦葡萄酒的威名出自何处?那必须是MILETIIMICI家那1500万瓶的珍贵窖藏。在酒厂30至85米的地表之下，掩藏着世界藏酒量最庞大的一所酒窖!纯石灰岩的天然石窖内蜿蜒着近55千米的回廊，低头抬眼的瞬间你便被淹没在四周浩瀚的葡萄酒海洋里。
这座始建于上世纪70年代的酒窖，几乎囊括了摩尔多瓦国内的各类葡萄酒：贝露、琼瑶浆、麝香、雷司令;又或者一些罕见的本地品种：Feteasca、Dnestrovskoe、Milestskoe、Codru、TrandafirulMoldovei、Auriu、Cahor-Ciumai、Marsala、UtreneaiaRosa、Nejnosti等。这些葡萄酒全部严格遵循摩尔多瓦传统方法酿制，随后一直悠然静卧在地下深处。
海拔最高的酒窖
360度餐厅位于加拿大多伦多市区的CN电视塔上。这个距地面约350米之外的就餐空间里隐秘着一处空中酒窖，并且一直保持着世界最高酒窖的吉尼斯记录。虽然酒窖居高临下，但却使用着典型地下酒窖的设计理念，有着一套精准的温度与湿度管控系统。美国红杉木的陈列架上可以支持最多9000瓶的存酒量。
这里有着众多来自多伦多本地及附近产区的葡萄酒，以及超500款世界精品葡萄酒。另外，酒窖拥有先进的保鲜设备，客人可以享受到杯饮的便捷品鉴体验。
地底最深处的酒窖
南非的韦尔科姆(Welkom)城，近50年以来以金矿的开采迅速带动了本地区发展。如果有机会去这里游玩，参观金矿井必然是不可错过的项目之一。而更加令人兴奋的是在其中一所名为St.HelenaMine的矿井附近，暗藏着一座世界地底最深处的酒窖海拔负857米!虽然暂时没有具体图片为证，但酒窖一直以来都是对外开放的。
私人藏酒最多的酒窖
吉恩马尔维西尔(GeneMulvihill)是世界葡萄酒收藏家中藏酒量最多的名家之一。在其位于美国新泽西州的拉图餐厅(RestaurantLatour)里，存放着13.5万瓶珍贵葡萄酒。
所有窖藏，都由吉恩一手挑选，90余个不同年份的佳酿中，年代最久远的可以追溯至1863年!你甚至可以惊讶地发现横跨100个不同年份的拉图古堡(从1863年份到2009年份)，同样的垂直年份珍藏还有：白马(ChevalBlanc)、欧颂(Ausone)、侯伯王(Haut-Brion)、拉菲(Lafite)、玛歌(Margaux)、木桐(Mouton-Rothschild)和柏图斯(Ptrus)等波尔多各大名庄。目前餐厅的全部窖藏都归属于吉恩个人名下。
最有娱乐精神的酒窖
英国伦敦斯坦斯特德机场的丽笙SAS酒店或许并不是优雅、奢华的代名词，但这里却有着一座别出心裁的趣味酒窖令来客过目不忘。这座矗立在室内空间离地43英尺的葡萄酒塔吧，存储着数千瓶各具特色的世界精品葡萄酒。
充满科幻风格的透明玻璃塔身上缠绕着铁锁取酒装置。客人点单后，杂技天使会高飞越过你的上空，一面腾云驾雾一面从塔中取出你的心头好，而此刻，你就只管眼花缭乱地享受一生中最戏剧性的酒水输送服务吧!
酒店中藏酒最丰富的酒窖
寸土寸金的摩纳哥，从来不缺酷炫的酒店与海景，而其中蒙特卡洛(MonteCarlo)绝对是全球最富盛名的旅游城市之一。在它繁华似锦的花园下面，隐藏着一处阳光照耀不到的瑰丽密室巴黎大饭店(HteldeParis)酒窖。
这座酒窖历史悠久，始建于1874年，由一百多名专业工匠倾耗一年半的时间打造而成。到第二次世界大战期间，酒窖的存酒量达到两万瓶。1945年和平之日到来后，酒窖迎接过温斯顿丘吉尔(WinstonChurchill)这位贵宾，而今天，在众多的窖藏中内仍然能有幸看到曾被这位英国前首相品尝过的1811年份的珍贵朗姆酒的身影。
当年，摩纳哥亲王兰尼埃三世(PrinceRainierIII)与奥斯卡影后格蕾斯王妃(PrincessCrace)也是在这里庆祝了他们的20周年结婚纪念日，当时的庆祝用酒在此被珍藏至今!目前，整个酒窖内储存有40余万瓶的名贵葡萄酒和烈酒，是世界酒店藏酒数量最多品类最丰富的酒窖。
客户最高端的酒窖
英国人爱喝酒，更精于品酒。而英国政府的官方酒窖也因其窖藏高端而盛名在外。被人戏说为英国外交的秘密武器。
英国政府酒窖在1908年创建，其目的很明确：为国宴提供恰合时宜的佳酿，协助首相与外交大臣应付各类外交宴请。酒窖由一个豪华团队管理四位葡萄酒大师(MasterofWine，葡萄酒行业最高荣誉，全球仅300多位)及一位前外交官组成的委员会。
酒窖中的酒被分为A1、A、B、C四个等级。其中A1级别的酒只在皇室大婚和重要的国事会晤中品用。那么，多好的酒才能高居A1级别呢?举几个例子：1961年份的拉图古堡(ChteauLatour)波尔多左岸1855一级名庄加上其顶级的稀珍年份;1931年份的飞鸟园(QuintadoNoval)最传奇的波特酒，2005年的G8峰会用酒;又或者1961年份宝尚父子特级园(BouchardPreetFils)最优秀的勃艮第之一等。而整个存酒清单里，来自伦敦最古老的酒行BerryBrosRudd家1878年份的干邑是其中最老的窖藏。
当然不是每个访客都能像曼德拉或者奥巴马一样享受到政府酒窖里的顶级葡萄酒，你得够格才行!所以，如果你有幸受邀英国政府的宴会，请尽量把你的光荣历史和各种牛逼头衔统统汇报给主办方(最好让他们知道你还是个懂得品鉴的内行)，这样喝到好酒的机会可能会大很多。
葡萄酒可以是高深莫测的领域，也能够是接地气儿的世界。如果你不是上知人文地理，下通小道消息，都不敢夸言自己看懂了葡萄酒的大半江山。
知道了这么多酒窖的秘密，你是不是已经默默地为爱喝酒的心思种下了几个出门逛世界的借口?如果是的，那么，祝你在跋山涉水去找酒喝的路上艳遇不断，惊喜不止，Cheers!
苏格兰威士忌是一种非常有名的威士忌，最初这种蒸馏技术最初是由爱尔兰人传入苏格兰的，主要用在炼金术和医学上。苏格兰威士忌的历史悠久，到目前为止至少已经有500多年的历史了。下面小编为大家介绍苏格兰威士忌的十个传奇历史瞬间。
1.1494年最早的文献记录
苏格兰威士忌的最早的文献记录是在1494年，一位天主教修士约翰柯尔(FriarJohnCorr)在当时的英国国王詹姆士四世的要求下，采购了八箱麦芽作为原料，在苏格兰的艾雷岛(IsleofIslay)上酿造出第一批生命之水(大约1,500瓶威士忌)，而当时英王授与的采购契约就成为关于苏格兰威士忌现存最早的文字纪录。16世纪三四十年代，亨利八世解散了英格兰的修道院，将擅长酿造威士忌的修士们驱散到普罗大众之中，此举让威士忌酿造技术从修道院走向了普通民众。
2.1707年《联合法案》实施
1707年，《联合法案》(TheActofUnion)宣布苏格兰属于英国后，英国就开始对威士忌征税，而且酿酒厂的税率也各不相同，这一政策迫使许多酿酒师躲躲藏藏，甚至逃至偏远的山区继续造私酒。顷刻之间，威士忌非法蒸馏和走私大肆泛滥。当时，收税必须由被称为红外套的英国士兵伴随，红外套的名称是由他们穿的外套的颜色而来的。在那时，哄骗红外套们也成为苏格兰全国上下的一种游戏，巧妙戏弄他们的英雄事迹甚至被编入了一些酒厂的历史中，被人们广为传诵。
3.1823年《消费法》实施
1823年，英国议会通过了一项法案，征收了多年的威士忌税被取消，但法案规定酿酒厂需要付一定的生产许可执照费，并且每年必须生产出至少150升威士忌以此证明自身的竞争实力。这一时期，英国涌现出了很多新的威士忌酿酒厂。
4.1831年连续式蒸馏器成功发明
1831年，法国人伊尼亚柯菲(AeneasCoffey)发明了连续式蒸馏器。苏格兰威士忌也因此进入了一个截然不同的新纪元。最初，苏格兰威士忌是指采用大麦芽为原料，以壶式蒸馏器酿造的麦芽威士忌，但连续式蒸馏技术让谷物威士忌变成可能，而正因为有谷物威士忌，所以才会有调和威士忌的诞生。
5.1880年代葡萄根瘤蚜病爆发
欧洲爆发了毁灭性的葡萄根瘤蚜病，后来蔓延到了多个国家，差点毁掉了所有的葡萄藤，当时的整个国际葡萄酒市场呈现出一幅萧瑟的景象。葡萄酒的产量因此锐减，法国上等白兰地所受影响尤为巨大，然而此消彼长，威士忌却获得极大关注，且发展迅猛。在此期间，许多新的酿酒厂纷纷建立起来。
6.1909年尊尼获加(JohnnieWalker)威士忌诞生
1909年，基尔马诺克威士忌(WalkersKilmarnockWhiskies)更名为尊尼获加(JohnnieWalker)威士忌。随后，该品牌威士忌发展迅猛，扶摇直上，尤其是在新兴市场。多年来，尊尼获加威士忌凭着历代总调配师的优良技术和专注精神，一直保持原有之品质和特性。它是英国皇室御用酒，在国际上屡获殊荣。
7.1920年美国禁酒令实施
1920年1月17日凌晨0时，美国禁酒法案正式生效。禁酒令的实施使美国本土的大部分烈酒产业受到重创，因为无酒可喝，很多美国人转而到国外买醉。此外，一些酒商利用禁酒法案的漏洞，将苏格兰威士忌以药用的目的带到了美国。一时间，美国对苏格兰威士忌需求激增，苏格兰威士忌也因此繁荣起来。
8.1963年格兰菲迪威士忌上市
随着各个威士忌酿酒厂之间的竞争愈演愈烈，再加上其他烈酒的冲击，麦芽威士忌的市场开拓更加艰难。直到1963年，单一麦芽威士忌市场才有所起色，但它们大部分依然是作为调合威士忌的原料供应给专门制作调合威士忌的公司，而不是直接上市出售。1963年，威廉格兰特父子有限公司(WilliamGrantSons)首开先河，投入了大量的资金推出第一款单一麦芽威士忌格兰菲迪威士忌(Glenfiddich)。而在当时，苏格兰第二古老的巴布莱尔(Balblair)酿酒厂，也专注于生产单一麦芽威士忌，只不过是作为百龄坛调和威士忌的基酒而已。
9.1990年代互联网和鸡尾酒蓬勃发展
互联网的普及应用使消费者足不出户就能轻松了解威士忌的各种生产和品牌信息，这为苏格兰威士忌的传播提供了重要途径。此外，随着著名鸡尾酒长岛冰茶的崛起，单身酒吧和调酒师成为各大马戏节目的主角，鸡尾酒风头无两，它的流行也带动了苏格兰威士忌的发展。
10.2012年中国实施财政紧缩政策
多年来，中国一直是苏格兰威士忌的消费大国。但从2012年开始，中国政府实施紧缩性财政政策，禁止官员奢侈消费。这一政策直接导致苏格兰威士忌出口销量暴跌。尽管如此，帝亚吉欧仍如火如荼斥资购建新酿酒厂和仓库等，但中国酒类市场的复苏，还尚需时日。
英国首相温斯顿丘吉尔(WinstonChurchill)是在第二次世界大战期间,带领英国人民取得反法西斯战争伟大胜利的民族英雄,是与斯大林、罗斯福并立的三巨头之一。丘吉尔对优质波特酒、高级波尔多酒、高级雪茄、优质白兰地、上等苏格兰威士忌，尤其是香槟都颇为着迷。
用现在的话，丘吉尔就是一吃货，而且是极为挑剔的吃货。丘吉尔说：我的要求不高，只求最好。正值温斯顿丘吉尔子爵逝世50周年，本文就让我们来重温一下丘吉尔与宝禄爵香槟的故事。
上周，宝禄爵香槟酒庄以私人家族聚会的方式低调地纪念丘吉尔子爵逝世50周年。而今年，由宝禄爵赞助、鲍里斯约翰逊(BorisJohnson)撰写的书籍《丘吉尔因素》(TheChurchillFactor)一书也登顶英国非小说类畅销书的榜首，并将在伦敦科学馆举行了一场ChurchillScientists展。
尽管说丘吉尔对别的品牌如尊尼获加(JohnnieWalker)或罗密欧与茱丽叶雪茄也情有独钟，但他对宝禄爵香槟的热情是任何东西都无法替代。宝禄爵香槟英国区总经理詹姆斯辛普森(JamesSimpsonMW)说：1908年，丘吉尔第一次购买宝禄爵香槟，而直至其逝世的1965年，他都在喝着这款香槟。詹姆斯将他描述为一位正统的爱德华时期绅士，既不喜欢红葡萄酒，又不喜欢白葡萄酒，唯一的爱好就是银质酒杯中的香槟了，午餐两杯，晚餐一杯，从不例外。
丘吉尔对宝禄爵香槟的喜爱是毋庸置疑的。他将香槟视为战时必需品之一，他说：胜利了，我理所当然应该喝香槟庆祝一番;战败了，我仍需要香槟。他的队伍也深切领会到了丘吉尔对顶级香槟的喜好。在二战时期，丘吉尔曾说过：绅士们，请记住，我们不是为法国而战，我们是在为香槟而战。他甚至还将其老朋友富兰克林罗斯福比作其珍爱的佳酿：与富兰克林相遇就好比第一次接触到香槟;与富兰克林相知则像喝香槟一样。
而自从遇到了宝禄爵，丘吉尔就再未对其他香槟倾心了。1944年，丘吉尔在巴黎的一次午宴上与奥德蒂宝禄爵(OdettePolRoger)一见如故。后来，丘吉尔每年都会收到一箱由奥德蒂寄来的香槟，而丘吉尔也丝毫不掩饰其对宝禄爵的喜爱，连其爱马都命名为宝禄爵。1965年，奥德蒂还作为少数几位受邀的平民出席了丘吉尔的葬礼。也就是从那年起，宝禄爵无年份香槟(PolRogerNV)的酒标采用黑色边框的传统延续了整整40年之久。辛普森说道：是的，从丘吉尔逝世的1965年一直到2003年，我们都在以我们的方式纪念着丘吉尔子爵。
1984年，为了纪念这位老朋友，宝禄爵香槟酒庄还发售了一款丘吉尔精选香槟(PolRogerCuveeSirWinstonChurchill)。而目前，这款顶级特酿香槟已经与唐培里侬香槟王(DomPerignon)、巴黎之花花样年华(LaBelleEpoque)或凯歌贵妇(LaGrandeDame)齐名。该款顶级特酿香槟仍旧是丘吉尔最珍爱的风格，采用黑皮诺(PinotNoir)和霞多丽(Chardonnay)混酿而成，酒体强健，口感饱满，相对成熟。
今年，随着纪念丘吉尔逝世50周年的活动频现各大报纸，宝禄爵香槟在英国的销量也必将大增。辛普森说：一月份，我们已经获得了一个很好的销量。不过，对于英国市场年供25,000箱的配额，市场可能会出现供不应求的局面，但毫无疑问，宝禄爵这个品牌将受益匪浅。辛普森表示：宝禄爵香槟仍旧坚持家族传统，而且深受丘吉尔的喜爱，这所有的一切必将让宝禄爵从众多香槟品牌中脱颖而出。
传说中最初的酒就是果实落到了地上才发酵出来的，古代的酒也都是用果实粮食所酿造的，甚至在如今的啤酒大多也都是用小麦酿造的，你知道哪些粮食可以用来酿酒吗?
那么，本期酒文化一起了解吧!
文献研究表明给，早期古代的劳动人民种植粮食的目的在于酿酒，并非作为吃饭充饥的食物，因此白酒文化在古代就已经得到了大规模的发展。在这个过程中，越来越多的的谷物类粮食被用来酿酒使用，有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦，甚至薯、马铃薯都被用来作为酿酒的材料。
而经过一段时间的酿酒总结发现这种百谷齐酿的方法并非适用，最终能够胜出的酿酒粮食是被称之为酿酒皇帝的高粱，由于高粱的淀粉含量高，果实结构非常适合酿酒，因此被选为了中国白酒酿造的最佳原材料。至此以后，不同地区的着名优质名酒，开始不约而同地选择高粱为酿造白酒的主粮。
现代酿酒技术的迅速发展，让高粱作为酿酒粮食的这种独领风骚的局面开始改变，目前，玉米、大米都已经成为了酿酒白酒的首选材料。小麦糙、糯米绵、大米净、玉米甜、高粱香。
我们知道富含淀粉的粮食作物均可用来酿造白酒，但是为什么酿出了酒的口感会存在差别呢?道理比较简单，因为不同的粮食各成分含量配比不同，酿造出的酒风味差异很大。成分含量的不同是其中的一个因素，而还有另外一种因素也是导致酿酒口感存在差别的原因，那就是：粮食的内部结构不同。
小麦、大麦、豌豆类粮食：此类粮食由于其蛋白质成分过高，因此容易导致杂菌在酿酒过程中的过度生长，产生杂味物质会令人感到不适。
糯米、荞麦：大家都知道糯米和荞麦的粘性比较高，使用该粮食酿酒容易板结而使糟醅的透气性下降，导致白酒发酵的效率大幅降低。
大米：大米也是非常常见的一种酿酒材料，但是由于其脂肪和纤维素含量过高，所酿白酒的口感上会受到一定的影响。
玉米：使用玉米酿酒有一个特点，甜味较高，这是由于植酸含量过高导致;而玉米的脂肪含量也比较高，导致白酒的邪杂味比较重。
红薯、马铃薯、木薯：薯类粮食的蛋白质含量和脂肪含量较少，但是果胶含量过高，容易导致杂菌的滋生，影响口感。
高粱：最主要的特点是淀粉含量过高，易于发酵，而内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡，微生物的发酵产香顺利，不会导致杂味物质的生成，是作为理想的酿酒材料。
传说中最初的酒就是果实落到了地上才发酵出来的，古代的酒也都是用果实粮食所酿造的，甚至在如今的啤酒大多也都是用小麦酿造的，你知道哪些粮食可以用来酿酒吗？
那么，本期酒文化一起了解吧！
还想了解》》正确喝红酒的方法
文献研究表明给，早期古代的劳动人民种植粮食的目的在于酿酒，并非作为吃饭充饥的食物，因此白酒文化在古代就已经得到了大规模的发展。在这个过程中，越来越多的的谷物类粮食被用来酿酒使用，有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦，甚至薯、马铃薯都被用来作为酿酒的材料。
而经过一段时间的酿酒总结发现这种“百谷齐酿”的方法并非适用，最终能够胜出的酿酒粮食是被称之为“酿酒皇帝”的高粱，由于高粱的淀粉含量高，果实结构非常适合酿酒，因此被选为了中国白酒酿造的最佳原材料。至此以后，不同地区的着名优质名酒，开始不约而同地选择高粱为酿造白酒的主粮。
现代酿酒技术的迅速发展，让高粱作为酿酒粮食的这种独领风骚的局面开始改变，目前，玉米、大米都已经成为了酿酒白酒的首选材料。小麦糙、糯米绵、大米净、玉米甜、高粱香。
我们知道富含淀粉的粮食作物均可用来酿造白酒，但是为什么酿出了酒的口感会存在差别呢？道理比较简单，因为不同的粮食各成分含量配比不同，酿造出的酒风味差异很大。成分含量的不同是其中的一个因素，而还有另外一种因素也是导致酿酒口感存在差别的原因，那就是：粮食的内部结构不同。
小麦、大麦、豌豆类粮食：此类粮食由于其蛋白质成分过高，因此容易导致杂菌在酿酒过程中的过度生长，产生杂味物质会令人感到不适。
糯米、荞麦：大家都知道糯米和荞麦的粘性比较高，使用该粮食酿酒容易板结而使糟醅的透气性下降，导致白酒发酵的效率大幅降低。
大米：大米也是非常常见的一种酿酒材料，但是由于其脂肪和纤维素含量过高，所酿白酒的口感上会受到一定的影响。
玉米：使用玉米酿酒有一个特点，甜味较高，这是由于植酸含量过高导致；而玉米的脂肪含量也比较高，导致白酒的邪杂味比较重。
红薯、马铃薯、木薯：薯类粮食的蛋白质含量和脂肪含量较少，但是果胶含量过高，容易导致杂菌的滋生，影响口感。
高粱：最主要的特点是淀粉含量过高，易于发酵，而内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡，微生物的发酵产香顺利，不会导致杂味物质的生成，是作为理想的酿酒材料。
好酒养生，好酒是生命之水，好酒是百药之长。
什么是好酒呢?
好酒是天赐的，是地养的，再经过酿酒工匠们，自然拌合、发酵、蒸馏、陈酿、配伍等待交融而成，具有真、善、美属性的人类养生瑰宝。
一、自然酿造法则是好酒的根本保证：
自然的力量是人类无法读懂和真正应用的，这就是科学无止境的道理。
日本在1950年代推出自然农法，随后美国和欧盟也推出自然农法。
对于中国白酒来说，自然酿造和人工配制，包括违背自然法则而利用科技成果酿造，都是存在巨大差异的。
当今中国白酒市场，存在多少人工配制白酒产品呢?存在多少人工科技酿酿制白酒产品呢?结论可能是惊人的。
对于纯粮固态发酵酿造的中国白酒产品，优质率也不高，提升的空间也非常大。
那么，中国白酒行业产量，在2016年统计口径为1358万千升，产值6125亿元。说明一下，这里的1358万千升是以60度的酒度折算来的。纯粮固态自然酿造的酒究竟有多少呢?不会超过50%。
我们仔细分析一下，市场上有多少10元，20元的酒呢?按照成本计算，加上包装和各种管理费用，以及不错的行业利税，大家就知道了。
人工酿制或者人工科技酿制的酒，与自然酿造的酒，究竟有什么差异呢?
一是携带的量子信息不一样：人工酿制或者人工科技酿制的酒，其各种成分具有的量子信息，与自然酿造的酒，其各种成分具有的量子信息是不一样的;简单来说，你把被子洗干净了，用烘箱烘干的，和用阳光晒干的，你喜欢哪一种干燥呢?
二是各种组成的旋光性和自旋性等，人工酿制或者人工科技酿制的酒，与自然酿造的酒，具有极大的差异;比如自然种植的蔬菜和大棚蔬菜，你喜欢哪一种呢?因为所有物质的分子式，都是非线性测定的，人工酿制或者人工科技酿制的酒，其成分的分子式;看起来和自然酿造的酒，其成分的分子式保持数学上的一致性，但从生物属性等方面，并不一致。
三是酒体结构生命属性具有的巨大差异性，自然的基本法则之一，就是结构法则;酒体成千上万的组分，不是单独发挥作用的，他们是一个生态整体，彼此之间相互作用，构成稳定的某种分子团纳米形态。这些稳定分子团纳米形态，以均相分布成为我们感知的酒体，及其酒体呈现出美感、健康和养生等。人工酿制或者人工科技酿制的酒，难以有序化，更难于结构化和生命活性化;遵循自然酿造法则酿造的酒，其组成具有相似相容的磁感应等，自然达到有序化、结构化和健康手性化。从能级和自旋性等测定，也能做出科学的鉴定。
自然酿造法则的六大基本原则是我们考量的基础规范;而测定酒体结构化和健康手性化等，是我们的基本工具。
二、健康手性法则是好酒的必要保证：
为什么好酒越存越好?
为什么不好的酒却是越存越差呢?
答案只有一个，就是好酒在陈酿的过程中，实现了有序化和结构化，甚至实现了生命活性化。
而不好的酒，在陈酿过程中，难以实现有序化和结构化;当然实现不了生命活性化。
这么多年来，中国白酒行业都在研究陈酿老熟，至今没有实现实质性的突破，根本的原因就是对于酒体结构的研究缺乏了。用一些催化手段，能够短时间实现酒体的有序化，但是这种有序化很快就会被打乱，这就是催化老熟的返生。
如果酒体实现了结构化，就真正实现了生命的娴熟，呈现出生命的迷人魅力，就不会被打乱。比如一堆砖块，很容易推倒，而把这些砖块砌城房子，就难以推倒了。
如何实现酒体的结构化，是酒体完成生命娴熟的关键一步。我们联合国际科学家，做了六年多的系统研究，首先提出了酒体结构科学理论，随后发明了酒体结构生命活性化的自然成果。
这就解决了好多酒厂的好酒，在陈酿过程中，无法掌握酒体是否实现了有序化、结构化和生命活性化等。而且一些好酒，没有给予她导向的话，也是难以结构化和生命活性化的。
所以，好酒需要自然酿造法则和健康手性法则的共同升华。
为了消费者饮酒健康，我们应该限制人工酿制，特别是人工配制的酒，鼓励自然酿造的好酒大发展。并研究发布基于酒体结构化的技术规范和标准，以及检测工具等。
今年以来，中央环保督查组对全国的环保检查不断升级加强，而酿酒这个靠微生物环境来生存的行业，对环境要求越来越高，保护环境，发展生态酿酒是今后白酒行业发展的必然趋势。
1、什么是生态酿酒
上世纪80年代，随着人们生活观念变化，健康、环保、珍爱生命的呼声日益高涨，这种变化要求白酒不但要有独特风味，更要求喝得健康，能节约资源、保护环境，进而达到人与自然的高度和谐统一。
并且白酒酿造过程是酿酒微生物的自然富集过程，对生态环境等自然条件具有天然的依赖性，要酿造出好酒就必须创造出一个有利于酿酒微生物自然生长的良好环境。
2008年6月，国家酒检中心在成都组织召开GB/T15109《白酒工业术语》国家标准修订研讨会，五粮液、茅台、泸州老窖、剑南春、郎酒、水井坊、沱牌、国家食品发酵研究院、四川省酒科所和四川大学等全国名优白酒企业和科研院所质检机构单位代表参会。在四川大学胡永松教授、国家酒检中心钟杰主任及与会代表的提议和商讨下，基于之前大量的研究工作和实践，一致决定将生态酿酒术语增补进入GB/T15109《白酒工业术语》。
生态酿酒：生态酿酒指保护与建设适宜酿酒微生物生长、繁殖的生态环境，以安全、优质、高产、低耗为目标，最终实现资源的最大利用和循环使用。
2、哪些企业在做生态酿酒
在意识到资源的紧缺与不可再生，健康、环保、珍爱生命将成为人们的生活观念后，四川沱牌舍得酒业便提出了以绿色、低碳、生态为主题，以质量经营与生态经营相结合为方针，开创生态酿酒之先河，成功创建了全国首家生态酿酒工业园，并赋予它三大内涵：
一是用高新技术改造和提升传统酿酒产业;
二是构建低投入、低消耗、高产出、高效益、生态化的循环经济发展模式，促进地方经济的可持续发展;
三是以信息化带动工业化、以工业化促进信息化，发展高新技术，从而实现生产力的跨越式发展。
近年来，生态酿酒如一阵春风吹遍了中国的大江南北，先后有沱牌舍得、五粮液、茅台、泸州老窖、迎驾贡、稻花香、白云边、诗仙太白、金六福、景芝、国台、金江津、百脉泉、李渡、姚花春、湘窖等二十余家白酒企业实行生态化酿造和生态化经营。
生态酿酒经过二十余年的艰辛探索之后，逐渐成为酿酒行业蓬勃兴起的企业行为，生态酿酒已然成为当下最热门的词汇之一。
3、生态酿酒与普通酿酒的区别
1、传统酿酒。
定义：利用传统工艺技术，以家庭、作坊为单位进行生产经营、管理的小规模生产方式。
特点：劳动强度大，资源耗能高，环境污染大，不可控因素多，质量安全风险大，产量小。
侧重点：生产工艺和产品质量的符合性控制和管理，更关注结果诉求产品达标
中国酒业方面的著述十分丰富，前人给我们留下了很多酿酒典籍。目前传世的最早酿酒著作，是《齐民要术》中的酒篇章，这是我们了解北朝之前中国酿酒模式与酿酒工艺的最基本的依据，这也是目前所保留下来的唐朝以前最系统、最完整的一部古代酿酒著述。
北魏时代，寿光人贾思勰写过一部划时代的农学著作《齐民要术》。这部著作共10卷92篇，正序、杂说各一篇，正文7万字，书中从大农业的视角出发，系统完整地总结了我国古代北方六世纪以前的谷物、园艺、畜牧及农副产品加工等领域的技术和经验，其中一卷4篇(卷7造神曲并酒篇、白醪酒篇、笨曲并酒篇和法酒篇)则专门论述了古代酿酒。
由于气候、物产以及酒文化的差异，中国古代酿酒始终分为两大区域，即北方酿酒与南方酿酒。在南北朝时代，随着南北政权的对峙，南北交流明显减少，酿酒的差异性也就更加突出。正是如此，《齐民要术》概述的酿酒技术和酝酿经验，也大都局限在了北方区域，对南方酿酒涉及较少。然而，也正由于这种区域性的经验总结和针对性的技术分析，使得《齐民要术》的酿酒部分写得更有深度，我们今天研究北朝以前的酿酒情况，仍然需要从《齐民要术》中寻取线索和提示。《齐民要术》有关酿酒的核心记载包括以下几个方面：
制曲信息
《齐民要术》在论述酿酒程序时，将酒的酿造分为制曲和造酒两大部分。书中之所以特别突出制曲程序，是因为当时北方酿酒，格外注重曲的应用及效果。
我们现在知道，酿酒首先需将谷物的大分子淀粉物质转变成小分子单糖或寡糖，然后通过酒化作用再将糖转变为酒，淀粉的糖化过程是在曲中含有淀粉水解酶的微生物作用下完成的。古人虽不能科学地解释这种变化，也无法对曲料中所含营养成分进行测试，但他们已经凭借经验来掌握制曲的工艺和方法，保证酒曲的功效。
《齐民要术》记载了10种制曲方法，按当时的习惯分为神曲、白醪曲、笨曲、法曲四种类型。其中，神曲的制作方法较多，包括作三斛麦曲法、造神曲法、又神曲法、又作神曲方、河东神曲法、卧曲法等，共有6种。白醪曲法只1种。笨曲制法包括作秦州春酒曲法、作顖曲法2种。法曲仅大州白堕曲方饼法1种。这四大类10种制曲方法的工艺基本相同，所不同的是人们对制曲季节、原料配比、曲熟时间、操作规程和曲块体积进行了细化，其中还包括酿酒习俗的影响。
《齐民要术》中所记载的10例酒曲制法，大部分都属于麦曲，只有一种是用谷子(粟)制成，即法曲中的大州白堕曲，属于谷曲。同样是酒曲，微生物种类差异会很大，其水解力也不尽相同。《齐民要术》记述的不同酒曲就体现了制曲的这种差异性。如果从曲的糖化发酵力方面来看，当时神曲的效果最佳，与笨曲形成很大的效果反差。从比例上看，神曲的使用量只占酿酒原料的三十分之一，笨曲约为15%左右。神曲用量这样少，在酿酒史上也是罕见的，因为即使在现代，黄酒酿造时，麦曲的用量也要保持在10%左右，只有小曲的用量才可能是这样低。这说明《齐民要术》中所记载的神曲，曲中的根霉菌和酵母菌十分活跃。根霉菌能够在醪液中不断繁殖，使淀粉分解而糖化，酵母菌则进一步把糖变成酒精。从品质上看，北朝的神曲已经达到了现代小曲的水平，但当时的笨曲还远远达不到现代麦曲的水平。
从制曲技术上来说，《齐民要术》记述的成品，大都制作成块曲。块曲的制造比散曲进了一大步，操作相对复杂，工序也较长。从性能上看，块曲明显优于散曲，更适于复式发酵法，即在糖化的同时，将糖化所生成的糖分转化成酒精。酒曲的不同部位可以生成不同的微生物，块曲能够让各种微生物更紧密地拥簇在一起，比如说酿酒性能较好的根霉菌就喜欢在块曲中生存并繁殖。培育根霉菌，对于提高酒精浓度极有作用。
汉晋时代的饼曲，大多手捏制作。《齐民要术》记载的块曲制造已经使用了专门的曲模，当时称之为范。其中有圆铁范，径五寸，厚一寸五分，放之平板上，踏成曲饼。也有方范，如河东神曲制曲饼，就是方范作之。使用曲模，不仅能够减轻劳动强度，提高产业效率，更重要的是可以统一曲的外型尺寸，保证酒曲生产的标准化。
制曲中加入药材，是中国制曲工艺的一大特色。《齐民要术》对此曾着重记述，如大州白堕方饼法加桑叶、胡葈叶和艾叶为曲药，制作白醪曲时需煮胡葈汤，其中河东神曲方加入的药材最多，有桑叶、苍耳、艾叶、茱萸(或野蓼)。胡葈即苍耳，其叶用作曲药。
《齐民要术》对制曲环境的要求比较严格，特别强调制曲房屋的卫生清净，要求曲房远离民居，以避免杂菌感染;草屋曲房的木板门要加泥封，保持适当的温度和湿度，以适宜菌种繁殖;同时要求制曲者要保持个人卫生，身上不能肮脏;团曲要当日使用，不得隔宿，以保持霉菌新鲜。这些要求反映了北朝时期在酿酒制曲工艺方面已具有很高的科学标准。
造酒法
《齐民要术》记述的造酒法有43种，其中神酒法9种，酿白醪酒法1种，笨曲酒法26种，法酒法7种。工艺大体相同，都属于米酒酿造。所不同者，主要表现在曲种选择、原料比例、入酿时间、成熟周期和酝酿繁易等方面，以此而形成不同的酒品种。很多人喜欢按照官方颁布的酿造程式，采用统一标准来酿酒，酒界称其为法酒。《齐民要术》对此有专篇论述。在而后很长一段时期内，法酒都成为古代酿酒业中标准化的概称。
从原理上讲，酿酒发酵的过程也就是创造微生物最佳生命活动的过程，酿酒者都希望在这种活动过程中获得最大的酝酿产率，因此，掌握最合理的发酵工艺，是保证酒产量和酒质量的先决条件。《齐民要术》在这方面进行了经验总结。
首先，《齐民要术》强调了酿酒季节的重要性。古人喜欢按酿酒时间来划分酒类，并为之命名，如春季酿的酒称之为春酒，冬季酿的酒称之为冬酒，桑树叶落时酿的酒称之为桑落酒。一般说来，春、秋、冬三个季节都适宜酿酒，天气稍凉一点为好。当然，也有人把十月入冬以后的酿酒都称之为春酒，这只是一种习惯称呼。
酿酒注重季节，关键是在乎水温和水质，这是影响酒质的一个重要因素。《齐民要术》格外强调：初冻后，尽年暮，水脉既定，收水则用。从酿酒的角度来看，水温偏低，水中的浮游生物和有机杂质就会减少，这使得酿酒温度较为稳定，不容易发生酒质酸败现象。古人酿酒，都喜欢使用这种季节水质控制方法，如今的绍兴酒仍用冬水酿制，并直接用生水投入生产，这是按照历史传统而形成的生产习惯。
此外，《齐民要术》还强调发酵温度的调节控制。酿酒者都知道，发酵过程要求在合适温度下进行，温度过高或过低，都能影响微生物生长发育和酶促反应，因此，酿酒始终把温度看作是发酵的控制因素。冬季酿酒，有时温度过低，醪液不发酵，这时就要果断采取加温措施。《齐民要术》提倡采用适当方法来对酝酿中的醪液加热，是贾思勰倡导的一门技术。
当葡萄园中的工作完成，葡萄果实被采收之后，酿酒者就开始将葡萄果实酿制成葡萄酒。酿酒时，使用的酿酒葡萄的数量与葡萄酒的产量密不可分。那么酿造葡萄酒需要用多少酿酒葡萄呢?实际上，葡萄的数量取决于葡萄种类、酿造工艺以及葡萄酒的类型。
著名葡萄酒专业刊物《葡萄酒观察家》(WineSpectator)指出：酿造一瓶葡萄酒大约需要600-800颗葡萄，而根据葡萄品种的不同，每瓶酒大约由3-10串葡萄酿制而成。不同品种的葡萄出汁率不同，有些葡萄属于果肉饱满多汁型，而有些葡萄则果汁比例较低。多汁型的葡萄出汁率更高，所得的葡萄酒也就更多。并且，对于同一葡萄品种，品质越高的葡萄出汁率越低，这是因为葡萄中水分含量少，风味更加凝练，酿制出的葡萄酒也更加醇厚。
葡萄酒的酿造环节包括葡萄加工、去梗、破碎、压榨、发酵与熟化。酿酒需要的葡萄数量与压榨这个环节密不可分。压榨葡萄时，压榨过程中施加的压力也影响着提取出的葡萄汁液的量。施加的压力越大，葡萄出汁率越高，最终酿成的葡萄酒也越多。通常情况下，葡萄经压榨后，约有20%的葡萄会作为残渣去除。此外，在发酵、熟成和过滤的过程中也会损失5%左右的葡萄。
一般而言，酿酒葡萄的出酒率约为60%-70%。也就是说，1-1.3千克的葡萄压榨出的果汁量能酿出一瓶容量为750毫升的葡萄酒。正如上文所说，葡萄压榨的果汁量与葡萄品种密切联系。例如，如果酿酒时使用的是含糖量与葡萄汁含量较少的葡萄品种，其出酒率也许只有55%。相反，如果含糖量与葡萄汁含量较高的葡萄品种，其出酒率可能达到75%。虽然葡萄酒最终的产量受多重因素制约，但是酿酒葡萄的出酒率通常不低于55%，也不高于85%，若结果不在这个范围以内，很可能是酿造环节出了问题。一些经验丰富的酿酒师，可以通过挤压一颗葡萄，精确地判断酿酒葡萄的产酒量。
当然，甜酒的酿造就另当别论了。优质甜酒大多通过浓缩葡萄果实中的糖分酿造而成，浓缩葡萄糖分含量的方法包括：利用贵腐菌侵染葡萄，冰冻葡萄，以及使葡萄脱水。贵腐酒、冰酒和稻草酒就是分别用上述方法酿造而成的。这些葡萄的出汁率远远低于未经处理的葡萄。位于法国苏玳(Sauternes)产区的滴金酒庄(ChateaudYquem)出产的贵腐甜白葡萄酒位列世界顶级贵腐甜酒之列。据说，滴金酒庄一整棵葡萄树的果实只能酿制一杯葡萄酒，酿制一瓶葡萄酒大约需要耗费10,000-12,000颗葡萄。其所用的酿酒葡萄数量约是普通葡萄酒的13至20倍。恰如其名，滴滴金贵!
西班牙是世界上葡萄种植面积最大的国家，其葡萄酒的产量仅次于法国和意大利，位列世界第三。虽然西班牙在国际葡萄酒市场上的知名度尚不算太高，但一直出产着风格极其多元的葡萄酒，其中不乏品质惊人之作，这个低调的产酒国也因而被称为沉睡中的雄狮。但自1990年起，西班牙葡萄酒的品质逐步上升，涌现出众多能够吸引国际目光的新兴葡萄酒产区，西班牙的葡萄酒产业也从此不断发展壮大。其中，普里奥拉托(PrioratDOCa)便是最具代表性的产区之一。
普里奥拉托产区四面环山，大多数葡萄藤种植在海拔183-1,000米的梯田周围。受地中海气候的影响，这里夏季炎热干燥而又漫长，冬季寒冷，降雨量非常少。土壤以含有少量云母的红色板岩(Llicorella)为主，这种土壤有助于反射和保存热量，为葡萄缓慢发展成熟创造了理想条件。歌海娜(Grenache)和佳丽酿(Carignan)是普里奥拉托主要种植的红葡萄品种，二者经常一起混酿。
普里奥拉托地区的葡萄园有着悠久的葡萄酒酿制历史，但是也曾因人口迁徙以及葡萄根瘤蚜(Phylloxera)的入侵而被荒废。后来，由奥瓦罗帕拉西奥(AlvaroPalacios)等人组成的酿酒师团队来到这里，重新开始了葡萄酒的酿造。通过他们的不懈努力与不断革新，这片土地得以复苏，并成为了优质葡萄酒的产地。如今普里奥拉托已成为西班牙仅有的两大优质法定产区(DOCa)之一，这里云集了许多优秀名庄与酿酒师，生产着各具特色且享誉世界的高品质葡萄酒。
奥瓦罗帕拉西奥酒庄(AlvaroPalacios)
奥瓦罗帕拉西奥酒庄建于1989年，是普里奥拉托产区的先驱酒庄，其葡萄园分布在著名的艾米塔园(LErmita)和多菲园(FincaDofi)内。园内种有老藤歌海娜及少量赤霞珠(CabernetSauvignon)。该酒庄的现任庄主便是西班牙国家级酿酒师奥瓦罗帕拉西奥。曾在帕图斯酒庄(Petrus)学习酿酒工艺的奥瓦罗虽然出生于里奥哈(RiojaDOCa)的葡萄酒世家，但他并没有接管家族事业，而是选择来到普里奥拉托开辟新天地。受勃艮第酿酒工艺的影响，奥瓦罗十分尊重传统的葡萄种植法，并且充分利用当地葡萄品种歌海娜来酿制葡萄酒。在他的努力之下，歌海娜葡萄也成为了闪亮的明星。
在当地独特气候条件与风土特征的助益下，奥瓦罗帕拉西奥酒庄成功酿出打响普里奥拉托国际声誉的顶级佳酿奥瓦罗帕拉西奥拉美达老藤红葡萄酒(AlvaroPalaciosLErmitaVellesVinyes,Priorat,Spain)。这款酒主要采用低产的老藤歌海娜与少许佳丽酿等葡萄酿制而成，酒中的纯净度和精细度、复杂度与浓郁度都非常令人折服，其力量与优雅兼具，品质卓越。2013年份的拉美达老藤红葡萄酒获得了帕克团队(RobertParkerTeam)的满分佳绩，并且成为西班牙最昂贵的酒款之一。其2010年份同样获得了《福斯塔夫杂志》(FalstaffMagazine)给出的满分，许多其他年份的评分也达到了95分以上。此外，在奥瓦罗对传统葡萄种植与酿酒工艺的不断坚持下，酒庄更是被列入了罗伯特帕克的《世界顶级葡萄酒及酒庄全书》(TheWorldsGreatestWineEstates)之中。
极限风土酒庄(TerroirAlLimitSoc.Lda.)
极限风土酒庄由多米尼克胡贝尔(DominikHuber)和来自南非的著名酿酒师埃本赛迪(EbenSadie)共同创建于2001年。2012年，埃本回到了南非，多米尼克一人独挑大梁。深受勃艮第古老酿酒传统的启发，多米尼克开始深入研究有机和生物动力学酿酒，学习采用柔和的整串葡萄发酵模式进行发酵，并尽量减少人工的干预。多米尼克认为酒庄出产的佳酿是对当地风土的诠释，每一个年份都体现了酒庄的最初愿景以及他对在普里奥拉托酿造最优雅、最富表现力的葡萄酒的持续追求。
酒庄出品的酒款共三个系列，极限风土(TerroiralLimit)是其旗舰系列，由精选的歌海娜和佳丽酿葡萄酿制而成，这些葡萄酒的优雅已成为其酿酒风格的标志;历史风土(TerroirHistoric)系列象征着怀旧，主要反映1970年代前期普里奥拉托的生活图景及当时所流行的酿酒风格;感官界限风土(TerroirSenseFronteres)系列则是将焦点放在富有潜力的蒙桑特(Montsant)地区。
时任帕克团队成员的尼尔马丁(NealMartin)在品尝极限风土德尔塔红葡萄酒(TerroirAlLimitSoc.Lda.DitsdelTerra,Priorat,Spain)之前曾表示，他怀疑极限风土是否名副其实，他想知道风土如何才能到达极限。但在品尝过后尼尔发现自己的担心是多余的，他甚至沉醉于面前这款令人震惊的葡萄酒。尼尔认为这款带有浓郁风味的葡萄酒不仅在口感上具有压倒性的力量，它还具有世界一流水平的优雅与个性。基于对极限风土的赞赏与认可，他为2011年份以及2015年份的这款酒给出95分的好评。
杜瓦酒庄(CellerMasDoix)
杜瓦酒庄由杜瓦(Doix)家族和利亚戈斯特拉(Llagostera)家族共同创建于1998年，他们对葡萄种植与酿酒的热情至今已延续了五个世代。早在1850年，杜瓦家族就在普里奥拉托地区种植葡萄和酿制葡萄酒，并在1878年巴黎世界博览会(UniversalExhibitionofParis)和1888年巴塞罗那世界博览会(UniversalExhibitionofBarcelona)上分别获得一银一金。20世纪初正处葡萄根瘤蚜爆发之际，两个家族并没有放弃对葡萄园的栽种和对酿酒事业的追求，他们重新种植了歌海娜和佳丽酿等当地的原生葡萄品种，从而保证了葡萄园的生产运作。
杜瓦酒庄的葡萄园有着上百年历史，如今占地18公顷，园内多为70-110年的老树藤，这些老藤限制了葡萄的产量，但也正因如此，杜瓦酒庄才拥有最高品质的酿酒葡萄。杜瓦酒庄科斯特尔老藤红葡萄酒(MasDoixDoixCostersDeVinyesVelles,Priorat,Spain)便是由园内80-110年老藤产的歌海娜与佳丽酿葡萄混酿而成的。其2014年份获得了杰西斯罗宾逊(JancisRobinson)的18.5/20分好评，杰西斯认为是这一款果香浓郁且极具潜力的葡萄酒，古老的蔓藤和大量的风土特征被展现得淋漓尽致，已与杯中之酒融为一体。此外，帕克团队和杰布丹那克(JebDunnuck)同样对这款酒赞不绝口，分别给出95分与96分的点评。杰布表示这款酒的风味在过去表现得更丰富集中一些，但如今它展现出了十分优雅与纯净的一面，而且它的美感不带有任何重量。
除以上提到的优秀名庄外，熙飞园(ClosFigueras)也是普里奥拉托产区的顶级酒庄之一，该酒庄2001年及2005年熙飞园红葡萄酒(ClosFigueres,Priorat,Spain)均得到帕克的96分好评。此外，玛吉尔庄园(MasdenGil)作为普里奥拉托历史最悠久的酒庄之一，其精彩迭出的佳酿同样值得世人关注。
如今，市场上琳琅满目的葡萄酒品牌可让消费者挑花了眼，有的葡萄酒在品牌名称中就同时含有拉菲字样，但是价格悬殊很大，面对这种情况，消费者又该如何区分彼此间的差异?
到底拉菲传奇和拉菲传说是不是拉菲的副牌呢?拉菲传奇、拉菲传说、小拉菲和智利拉菲等，要弄清楚他们和拉菲之间的关系要费点心思哦。
NO.1、拉菲庄园属于酒庄酒
事实上，拉菲庄园正牌和副牌酒属于酒庄酒。酒庄在法语里写作Chateau。酒庄，简言之就是葡萄酿酒的作坊。虽然各个国家对酒庄酒有各自不同的标准，但根据当地法律规定，一个酒庄必须包含三个要素：即拥有属于自己的葡萄种植园、酿酒车间、酒窖。
了解葡萄酒的朋友可能知道，正牌酒是酒庄用最好的葡萄最好的酿酒设备酿造的最好的酒，副牌酒是酒庄用相对较次的葡萄或酿酒设备酿造的酒，在级别上是不同档次。一般只有名庄才会酿造副牌酒。
正牌拉菲和小拉菲都是法国波尔多拉菲庄原产的，大拉菲(就是正牌拉菲)是当年最好的葡萄酿的酒，年产21000瓶左右，相对较贵。
拉菲正牌(大拉菲)
小拉菲(CarruadesdeLafite)是拉菲的副牌，是选用当年品质相对较次的葡萄酿造的酒，年产约28000瓶。
小拉菲(拉菲副牌)
NO.2、拉菲传奇、拉菲传说属于酒商酒
目前，市面上的罗斯柴尔德家族所谓的拉菲品类非常多，其中比较常见的有拉菲传奇、拉菲传说，奥斯叶、巴克斯等等，这些虽然不是我们常说的拉菲，但并不是说它是假酒或国内灌装酒。
拉菲传奇和拉菲传说是拉菲集团下面的品牌，葡萄不是拉菲酒庄产的，是收购附近的葡萄酿制的，属于酒商酒的范畴。
酒商酒通常指葡萄酒贸易公司从葡萄种植者或酒庄处收购基酒，只有香槟酒商可以直接收购葡萄串，其他酒商都只能采购装在大罐里的基酒或酒液，并自己调配、装瓶，自己设计品牌进行销售的葡萄酒。
在法国，酒庄酒酒标上面会标注：MISENBOUTEILLEauChateau，也是就庄园装瓶，酒商酒酒标上面会标注：MISENBOUTEILLEALAPROPRIETE。这里的PROPRIETE，一般指酒商。
在国外，并不是每家酒庄都有非常完备的酿酒和罐装设备。因此，大部分中小型酒庄都会和酒商合作。由于一些比较小的庄园因为土地限制规模太小，而将酒交给酒商灌装销售，所以，不能一听到酒商酒就判断这酒的品质不行，这个也要因酒而异。标注:MISENBOUTEILLEALAPROPRIETE的酒同样有顶级的好酒。
在1855年的巴黎万国博览会(ExpositionUniverselledeParis)期间，拿破仑三世想借助这个机会向世界各国推广波尔多葡萄酒，波尔多葡萄酒的分级制度应运而生。本文主要介绍了波尔多最顶级的9个名庄，无论是其历史还是出产的葡萄酒，这9大酒庄都充满了传奇的色彩，大家千万不要错过!
1.滴金酒庄(ChateauDYquem)
天价葡萄酒：2011年，滴金酒庄的一瓶葡萄酒在伦敦的丽兹酒店以117,000美元的价格售出，是史上售价最高的白葡萄酒。
成名原因：滴金酒庄的甜白葡萄酒是唯一一款获得法国波尔多1855分级荣誉的甜白葡萄酒。美国前总统托马斯杰裴逊深爱这款葡萄酒，并订购了250瓶。据说是他在撰写宪法和《独立宣言》的时候忙里偷闲，小酌一番。
2.欧颂酒庄(ChateauAusone)
天价葡萄酒：2005年，欧颂酒庄的一瓶2005年份的葡萄酒大概5,000美元，但这只是10年前的价格，毫无疑问，如今这款酒的价格必定更高。
成名原因：欧颂酒庄的历史可以追溯到11世纪，在建立欧颂酒庄之前，这里曾是一座别墅，欧颂酒庄的命名据说是来源于这座别墅的拥有者。这里的风土据说能出产最好的波尔多葡萄酒，因为这里的石灰岩土壤能够赋予葡萄酒精细的矿物质风味。
3.玛歌酒庄(ChateauMargaux)
天价葡萄酒：1787年份玛歌酒庄葡萄酒在1989年以500,000美元的天价出售，在那之前并没有人尝过这款酒，直到有一天，四季酒店的一个服务生在接待晚餐期间不小心将这瓶酒打破，保险公司因此赔偿了225,000美元。
成名原因：18世纪玛歌酒庄的酿酒师柏龙(Berlon)彻底改变了玛歌酒庄的酿酒方法。他是第一个将红葡萄与白葡萄分开酿酒的酿酒师。他同时也是第一个坚持不在早晨采摘葡萄的人，因为他认为，早晨的葡萄上挂满了露水，如果那时采摘，葡萄的颜色和味道都会被稀释。
4.柏翠佳雅酒庄(ChateauPetrusGaia)
天价葡萄酒：柏翠佳雅酒庄的两瓶葡萄酒在2012年以17,000美元的高价售出。
成名原因：柏翠佳雅酒庄位于波美侯产区(波美侯是波尔多四大产区中至今仍拒绝创建自己的分级制度的产区)，波美侯产区出产的葡萄酒是肯尼迪总统最喜欢的葡萄酒之一。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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