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想过这个问题吗?酒明明被我们喝进肚子了，为啥喝多了会满身酒气?
这还得先从酒在人体内的代谢说起!M.JIuku365.cOM
一杯酒饮下，一般会通过口腔、食管、胃、肠粘膜等吸收到体内的各种组织器宫中，并于5min即可出现于血液中，待到30-60min时，血液中的酒精浓度就可达到最高点。
酒精大部分在肝内代谢，只有10%左右会通过肾脏、肺和汗液等以原形排出体外，这也就是我们会闻到喝酒的人满身酒气的原因。
在由肝脏代谢的那部分里，酒精会变成的乙酸(即醋酸)，在所有的脑细胞中慢慢分解，最后形成水和二氧化碳，但一部分醋酸转化为对人体很有关联的胆固醇和脂肪酸。
酒精一这个氧化过程能释放出热量，1克酒精燃烧时可产生7大卡的热量，但这种热量却不能代替与由食物提供而进入体内的热量。
酒精不能形成组建机体的原料，只是按时按量氧化燃烧为机体供热，别无他用。因为酒精不是食品，不含蛋白质、维生素、矿物质等营养成份。
是不是有些恍然大悟?
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前段时间有网友提出了一些关于购买葡萄酒的困扰，表示自己手里的明明是静止干红，可开瓶后却发现酒内还有气泡，甚至酒塞稍稍拧动后就大力地嘣了出来，想来实在有些后怕。
网友Z某：某次参加活动，主办方准备的伴手礼是一瓶红葡萄酒。开心带回家后，放在阴凉避光的地方并水平放置，可没过多久发现这瓶酒漏液了......
本来想直接扔掉，可家人非让开瓶试试，于是倒入杯中，看到些细小的泡泡(明明是一款静止葡萄酒)，试着喝了一口，一种说不出的怪味及碳酸饮料的感觉...
网友L某：朋友聚会，纠结开香槟还是干红，最后还是选择了红葡萄酒。可开瓶时真的惊呆了!酒塞居然自己飞了出去!查看酒标，我这是一瓶静止葡萄酒啊，哪来的气泡?这是给我的惊喜吗?作为一个葡萄酒小白，我脑袋上无数问号?????????
默默向楼上二位表示同情，但其实像这样的情况还真的不算少，尤其夏季温度较高时，更容易发生状况。那么，为什么静止葡萄酒里会有气泡呢?
其实，葡萄糖在酵母的作用下会分解产生二氧化碳和酒精，正常情况下，完成发酵的葡萄酒需要通过降温和加入二氧化硫的方式来杀死酵母及其它一些微生物，并在过滤后装瓶。
但是不乏有个别酒庄或许由于技术原因(比如二氧化硫未加足，灭菌步骤存在欠缺等)，未能将酵母和其他微生物完全杀死并过滤清楚，以致于少量微生物在瓶内仍然处于活跃状态。尤其在温度较高时，很有可能继续发酵或者变质，产生气体并严重影响口感。有时甚至可能产生有害成分。
但要注意的是，一些新世界(尤以冷凉产区为主，往往用温控不锈钢桶发酵)的年轻白葡萄酒，可能会出现开盖后冒出汽液状雾气的现象，入口后非常新鲜，可能有非常细微的清脆起泡感。往往表现为倒入杯中后，杯壁上会附着一些细小气泡，过会儿就会消失。
这种情况恰恰表明葡萄酒刚刚生产出来不久，酒液非常新鲜，并不代表它是微起泡或品质有问题哦。
对于葡萄酒专业人士来说，了解葡萄酒里干(Dry)的定义是入门课之一按照残糖分类，葡萄酒可分为干型，半干型，半甜型，甜型四大类。干代表残糖极少的葡萄酒，半干酒残糖稍高，这些概念如此的深入人心，似乎没有谁对这个出镜率极高的干字有过特殊的想法。
但对普通人来说，干这个词并不如我们想象的那么言简意赅。这不，一位没有接受过任何葡萄酒教育的小白，听完我对干型酒的解释以后，问了一个这样的问题：葡萄酒是一种很湿的液体饮料，为什么会用干来形容?糖分少的葡萄酒，称其为不甜是不是更加合适呢?
我只上了5分钟课就出来了
因为老师说葡萄酒是液体，但也是干的
(万幸没碰到过这样的学生)
这个问题好有道理，我竟无言以对。的确，一瓶葡萄酒有约80%的比例是水，用干来形容它，实在没有道理。为了解答这个奇葩问题，我决定查一查，用干来描述葡萄酒的习惯到底源自何处。
(先生，还不够干吗?)
从语言学上溯源，中文描述的干源自于英语Dry。《牛津英语词典》是这样解释的：葡萄酒的干，意味着缺乏甜味和果味。虽然《牛津英语词典》通常都是查找一个英语词汇来源的理想工具，但是很遗憾，这次它并未说明何时何地人们开始用Dry来形容葡萄酒。第一次将Dry和Wine联系起来的书面记录，则出自1698年伦敦出版的一本《现代和古代帮派黑话新词典》，其中记载道：干型葡萄酒，虽然有些粗糙，但让味蕾感到愉悦。但同样，我没有找到原因。
(真希望有些不那么干的东西可以喝)
英语里找不到源头，让我们看看法语，毕竟英语系国家喝的葡萄酒，当年大多都是从法国进口的，和葡萄酒有关的词汇，自然大多是法语舶来品。英语的DryWine翻译自法语的VinSec，Sec也是干燥的意思，而最早将Sec与Vin联系在一起的文献出现在公元1200年左右，法国人JeanBodel在其所著的《LeJeudeSaint-Nicolas》一书中写道：酒桶刚刚被凿开，装满了酒瓶，这些朴素、饱满的葡萄酒流淌的样子像在树上跳跃的松鼠，没有一丝腐烂和酸臭的味道，干而生气勃勃，如同罪人的眼泪般纯净，让人无法自拔
一番搜索之后，线索终结于此。为什么这样一个重要且简单的术语有着如此违反人类直觉的名字呢?非常遗憾，我找不到相关的研究或资料能给出确凿的答案。就连CharlesHodgson在他的《葡萄酒词汇历史》一书中，都未谈及此问题在Drink和DryCreekValley之间，并没有对Dry的解释。
目前所有的答案都源于推测，我综合了网络上几个可能的解释，孰是孰非，请大家自行判断：
解释一：这是一个颇具想象力的解释。在葡萄酒的发酵过程中，糖分被酵母转化成酒精，但是古人并不了解这个原理。在当时的人们看来，一款干型酒中的糖分就像水一样逐渐蒸发掉了，因此称其为干酒。
解释二：这是我自己的猜测，在欧洲工业革命之前，城市的水质非常差，大多数葡萄酒都掺水以后出售，一来提供相对干净卫生的水源，二来可以降低成本，让大多数老百姓喝得起葡萄酒。因此未掺水的葡萄酒，被称为干酒。但这个答案无法解释干酒和甜酒的对应关系。
解释三：相对于甜酒，同等酸度的干型酒喝起来让人感觉更酸。酿酒师都很聪明，如果把这些酒称为酸(Acidic)酒，会影响消费者购买的欲望，索性取名为干酒。至于为什么取了干字，那就不得而知了。
解释四：这是我认为比较靠谱的一个解释。在中世纪时期，葡萄酒的保存和运输条件较差，酿酒师需要在甜和不甜之间作出抉择，甜酒不好保存，但好喝，不甜的酒适合长途运输，但不好喝，这些葡萄酒喝下去以后，你会感到口干舌燥，比如一杯如今的巴罗洛或者年轻的波尔多。古人错把单宁的收敛感当成了酒的感觉，因此称这些酒为干酒。随着科技的进步，不甜的酒早已不像从前那么干涩，但人们依旧沿用了干字。至于干白，虽然没有单宁，但从前的酿造技术很难酿造出新鲜、果味十足的白葡萄酒。氧化严重的白葡萄酒，相比于甜白来说，自然喝起来干巴巴的。
如果想要知道确切的答案，只能去问问800年前第一次开始用VinSec的法国人了。
一款葡萄酒因含单宁应该有涩感，但生活中很多人误以为葡萄酒的涩感越强，品质越高。这个说法能否成立?
涩感来源单宁
单宁是一种天然的多酚类化合物，广泛存在于葡萄、茶叶、树叶、橡木等多种植物。单宁也存在于葡萄酒中，与口腔中的唾液蛋白质发生缩合反应，降低口水的润滑效果，使口腔黏膜产生褶皱、紧缩和收敛感，我们称之为涩。如果真想体验下单宁强烈的涩感，可以吃口柿子或喝口不加糖的黑茶。
单宁通常分为水解单宁和缩合单宁两种，前者一般可以直接溶于酸性液体或在水中分解成更小的分子，这种单宁常见于橡木;而缩合单宁常见于茶叶、石榴及水果的皮、籽、梗中，基本不溶于水。
单宁对红葡萄酒的作用
是红葡萄酒的骨架与灵魂：同酸度类似，单宁也是葡萄酒口感的骨架之一，它犹如房子的栋梁一样，可使其结构稳定、坚实丰满。此外，单宁可与酒液中的其它成分发生反应，生成新物质，有利于葡萄酒发展出皮革、野味等复杂迷人的陈年风味。人们经常用结构感强来形容单宁的骨感，相反，那些缺乏单宁的红葡萄酒在结构上会失衡，通常表现为质地轻薄、柔弱无力、素然无味。
生活中大部分人喜欢甜美，讨厌酸涩。对于初尝红葡萄酒的人，那种干涩常让人不知如何面对，不知让多少人丧失了对葡萄酒的好奇，错失了对葡萄酒味觉探险的机会。其实，在红葡萄酒的世界里，涩感却拥有前所未有的美味价值，少了涩感的一款红葡萄酒必定要因此而黯然失色。许多年轻的顶级红葡萄酒，不管有多少圆润的果味，酒中涩感通常是非常重的，但却一点不会影响它们成为顶尖的佳酿，或许，这正是红葡萄酒最魅惑人的地方，单宁才是一款葡萄酒的灵魂所在。
稳定红葡萄酒的颜色：红葡萄的颜色主要来源于葡萄皮中的花青素，是一种水溶性天然色素，以游离态存在，非常不稳定。游离态的花青素会与发酵过程中的二氧化硫和氧气反应，导致红葡萄酒的颜色被漂白。另外，花青素的稳定性还受pH值影响，pH值越低颜色越红，色泽越光鲜亮丽;pH值越高，色泽逐渐变暗，且颜色逐渐趋于蓝色。而单宁可与花青素可产生化学共价连结，形成色素聚合物，色素聚合物稳定性远远高于游离态的花青素，能够赋予红葡萄酒长期稳定、完美、富有活力的颜色。
决定红葡萄酒陈年的潜力：陈年是指发生在葡萄酒装瓶后的一系列口感和风味变化，而熟成发生在发酵结束后，装瓶以前，因此，橡木桶中的葡萄酒不是陈年，是熟成。一支酸度高、单宁重的葡萄酒，在年轻的时候，喝起来通常会比较生涩，不易入口。不过，待陈年之后，葡萄酒的单宁被慢慢软化，逐渐由生涩、粗糙变为柔顺、细致，甚至还可能如天鹅绒般柔和，此时喝起来才会感觉圆润顺口，涩得恰到好处。陈年过程中，单宁还可结合酒液中的大分子，生成新物质，使葡萄酒呈现复杂迷人的陈年香气。
此外，单宁还具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，可有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态，所以，单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。
综上所述，葡萄酒品质的好坏并不能简单的以某个口感来决定，品质较好的葡萄酒是单宁、酸度等平衡的结果。
啤酒的泡沫被誉为啤酒之花。它赋予啤酒以独特的象征，是啤酒的主要的质量指标之一。啤酒泡沫来源于二氧化碳、起泡蛋白、异(3)草酮及啤酒本身的粘度等物质，啤酒的泡沫性能通常包含起泡性、泡持性及着附性三个方面。
啤酒的起泡性。当啤酒被开启后注入杯中时，泡沫即会升起，形成洁白细腻的泡沫堆积。啤酒的气越足，泡沫体积就越大，起光性就越好。好啤酒的泡沫体积为酒液体积的1/2以上。
啤酒的泡持性。是指从泡沫形成到崩溃，在杯内能见到酒液为止所持续的时间。好啤酒的泡沫要求达到5分钟左右。泡持性还和啤酒的浓度、粘度及酒杯的洁净程度有关(杯内如有油污则不产生泡沫)。附着性也称挂杯性能。啤酒泡沫消失后，在杯壁上会残留着白色花边样的絮状泡沫滞物，其粘滞物越多，啤酒的附着性越好。
起泡性是泡沫的基础，没有起泡性，便谈不上持久性和附着性，前两者好的啤酒，挂杯性一般而论也差不了。
泡沫在啤酒中所起的作用是可以使啤酒有杀口力，即二氧化碳与口腔粘膜、舌面接触后的麻辣感。是否具有杀口力是评定啤酒质量的生要指标之一。
泡沫使啤酒具有清凉爽口、散热解暑的作用。因为泡沫是由啤酒中含有的大量二氧化碳而促发起来的，这些二氧化碳进入胃内遇热膨胀，再通过打嗝排出体外，并带走体内的养分热量，达到散热解暑的目的。泡沫可以转化啤酒花的苦味和酒精的刺激性，还可起到隔绝空气与酒液直接接触的作用，以减，少啤酒的氧化，防止不良气味的产生。
小编有一个朋友，酒量还算是不错，42度的白酒可以饮一斤左右，虽不至于在酒桌上驰骋，但最起码不会露怯，可谁知，竟会在阴沟里翻了船
有一次他与同事聚餐，俗话说无酒不成席，席间自然少不了喝酒这一环节，念在女同事比例偏大，几位怜香惜玉的男同胞十分默契的点了啤酒，小编的朋友暗暗思忖我42度的白酒能喝大约一斤左右;假如按照酒精度数来换算的话。4度的啤酒。我应该大约能喝10斤左右。
想到此，他邪魅的一笑，环顾其他男同事兄弟们，对不住了，今儿这风头，老子出定了!再看看环肥燕瘦的女同事们就让我用饮酒的豪迈，换来后半生的幸福!想罢，便开始打圈敬酒，也就是每人敬一杯，谁曾想，在喝到第四瓶时，他便已支撑不住，醉了过去。
自此，他酒量忒差的评价在公司广为流传。
相信很多人都有过类似的疑问，我明明能喝一斤白酒，甚至更多，为啥就不能换算到啤酒的量上呢?
今天，小编就为大家解答此疑惑。
其实，酒精浓度与消化吸收速度有直接关系，而你能喝下42度的白酒并不代表就是能喝这么多的酒精。
酒精的主要吸收场所在小肠，小肠对酒精的吸收既迅速又完全，但吸收速度和酒精浓度有关。当酒的度数越低，越易于吸收，也就醉得越快;酒的度数越髙，反而吸收缓慢，醉得也就慢。
而且一般髙浓度的酒精刺激胃的下部开口幽门，引起胃幽门痉挛，从而延缓酒精进入小肠，因而也会延缓了酒精在小肠的吸收。
所以，千万不要以为自己的白酒量很大，就意味着可以牛饮低度酒，那是在自讨苦吃!
总之，只有适量饮酒才是健康饮酒哦~
无论何物，总会有个对比，在白酒行业中也是如此，白酒分高、中、低三个不同的档次，所谓高档白酒是相对低端白酒而言的，高档白酒是指酿造工艺、品牌、质量、包装都是经过层层把关，所谓的“上等”好货，而低端白酒是指从原料本身、酿造工艺都存在一定的问题，但它价格亲民，还是有一定的市场。
高端白酒，可能很多人首先想到的就是茅台，茅台确实是属于高端白酒，但并不代表中国的高端白酒就只有茅台，除了茅台之外还有这些也是中国高端白酒。
五粮液
五粮液是浓香型的口感代表，不论口感还是口碑，都是数一数二的，其价格有高有低，能让不同的消费群体都能品尝其美酒。
董酒
董酒是董香型的代表，是全国八大名酒之一，其工艺被国家列为国密，这殊荣，连国酒茅台都没有。
汾酒
汾酒是清香型的典型代表，在消费者中有较高的知名度和忠诚度。
剑南春
剑南春有三种度数，36、48、52.但相对来说，52度的口碑是最佳的，但52度的价格也是最贵的，剑南春是唯一载入正史的四川名酒，也是中国至今唯一尚存的唐代名酒。
许多红葡萄酒和白葡萄酒尝起来都不甜(专业术语就是干型)，但是它们确实含有少量的糖分。那么，为什么我们很难品尝到甜味呢?其实这些都和残糖量有关。今天，小编就和来给酒粉们普及一下葡萄酒中的残糖量以及与此相关的卡路里。
葡萄酒中的糖分有多少?
静止葡萄酒每升的残留糖分量大致在0-220克之间，具体取决于葡萄酒的风格。干型葡萄酒每瓶的残留糖分最高可达10克，但是尝起来仍然是干型。
小贴士：以上数据只是静止葡萄酒的大致情况，并非官方数据。目前，大部分国家都没有要求在酒标上标示葡萄酒的实际甜度。
葡萄酒中的糖分从何而来?
葡萄酒中的糖叫做残留糖分(Residualsugar)，也会直接缩写成残糖(RS)。但是葡萄酒中的糖分并不是来自我们通常知道的玉米糖浆或砂糖等，他主要来自酿酒葡萄中的果糖或葡萄糖。在发酵过程中，酵母会把葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳。如果发酵不完全，或者发酵过程人为地加入糖分，最终得到的葡萄酒就会具有比较高的残留糖分。总的来说，成酒中没被酵母转化成酒精的糖分就是残留糖分。当然，有些生产商会使用糖和浓缩葡萄汁增加葡萄酒的甜度，一般这种葡萄酒会比较便宜。
为什么有些葡萄酒是干型，有些是甜型?
通常，在葡萄酒发酵过程中，如果酵母将葡萄中的糖全部转化为酒精和二氧化碳的话，那么酿造出的葡萄酒就是干型的;如果酵母未能将葡萄中的糖完全转化为酒精和二氧化碳就中断了(通常会采用冷却法和加强法)的话，那么酿造出的葡萄酒所含的糖分就更多，可以是甜型的。这也是为什么有些甜型葡萄酒的酒精度比干型葡萄酒更低。最好的例子是，德国的甜型雷司令(Riesling)葡萄酒的酒精度一般在8-9%，而干型雷司令的酒精度一般为10-11%。
我国自古以来就是一个礼仪之邦，所以说自古以来我国的酒文化就是非常丰富的，并且我们国家又被人们称作酒的故乡，其实，黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。可是有朋友提出：为什么曾经非常盛行的黄酒如今风光不再?究竟是什么原因导致了黄酒的沉浮兴衰?黄酒还有没有机会再崛起?相信很多人不清楚其中缘由，那么接下来我们就一起看看吧!
首先，浙江绍兴生产黄酒多，绍兴黄酒，绍兴女儿红，是浙江绍兴特产，绍兴黄酒用糯米小麦做原料，越陈越香，含丰富的维生素、微量元素等。黄酒在近现代还有个别称叫文酒。这个文有两层含义，一层是文化人的文，一层是温文尔雅的文。所以一直到建国前，黄酒都是在酒桌上占主流地位的酒类，所以，黄酒适合大部分的人饮用，它含有多种氨基酸个，被誉液体蛋糕，它的营养很丰富，像是微量元素铁。不过要注意的是患高血压和心脏病患者不要喝黄酒。而为什么现在喝黄酒的人少了呢?我想主要是因为现在的人都喜欢喝高度数的酒，喜欢喝档次高的酒，最好就是茅台、五粮液等的高档酒，才能显示自己的身份。
另外，黄酒还是那种深藏不露的选手，明明酒精度不低，但喝的时候很难感觉到，容易喝多，而且因为成分复杂，醇酯类物质多，喝多了就又容易上头，这导致喝黄酒易醉易失态，尤其是对于第1次喝黄酒的朋友来说以为酒的度数比较低，所以说就会多喝几杯，但是喝完之后可能就会招架不住了。同时，没有一个特别出名的黄酒品牌来牵头行业的发展，黄酒基本都是地方性的，有很强的地域限制，所以不能形成品牌化，也没有办法扩张，所以受众狭窄，没有共通性。而随着白酒酿造技术的不断提升和销售规模的不断放大，白酒的口感和利润也有了质的飞越，在需求和利润的双重刺激下，反过来又更加巩固了白酒在当今的社会地位。
事实上，喜欢喝黄酒的人都是铁杆粉，例如胡适去台湾后深感最大憾事无黄酒，甚至不抽烟不喝酒的蒋介石也在日记中对家乡的黄酒以为爱物，个人认为，黄酒现在没落的原因最主要的还是其营养丰富的最大优势在普遍营养过剩的当下反而成了劣势，而且饮黄酒要温饮，但是现代人又有多少个能静下心来慢慢温酒、品酒呢。因此，黄酒自然难免不受现代人的喜爱，他们更喜欢的是高浓度、有档次的酒。不过，浙江绍兴生产黄酒的基地真是大，从厂房外面路过，就能看到很多很多酒罐子，闻到淡淡的酒香味，每次路过都会多吸几口气!
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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