夏季是啤酒销售旺季,啤酒瓶炸裂伤人事件容易发生。造成啤酒瓶爆炸的原因除使用不当因素外,主要是啤酒瓶抗压质量不符合国家相关要求造成的。同时,一些超过国家建议使用年限的啤酒瓶如果仍然使用,也会给消费者带来一定的安全隐患。另外,桶装鲜啤酒以其口味鲜美、营养丰富以及灵活方便的销售形式深受广大消费者的喜爱,但由于鲜啤酒中含有酵母菌,保质期较短,对储存、运输、销售的条件要求较高,若相关条件不达标或存放时间较长很容易变质。
消费者在购买啤酒时要查看啤酒瓶上是否具有“b”字标志,同时还应注意,按照国家啤酒瓶标准规定,国家建议啤酒瓶回收使用期限为两年。因此,消费者在购买瓶装啤酒时,也要注意检查酒瓶上有关酒瓶生产企业的标记,生产日期信息,查看是否超过两年使用年限;对采用捆绑方式包装的啤酒不要购买,以免发生玻璃瓶摔碎和爆炸;避免在高温环境和长时间日晒环境存放啤酒,存放、运输和开启瓶盖时尽量做到轻拿轻放,避免激烈摇晃和碰撞;购买饮用桶装鲜啤酒要按要求存储、饮用。
此外,部分消费者反映,因饮用啤酒引起腹泻等不适症状,相关人士表示这可能由啤酒质量不佳所导致。为此,市消协提示,购买啤酒前,对长期暴露在露天环境下的啤酒要特别留心,应通过观察外包装、察看啤酒的色泽等方式来辨别啤酒的真伪。在开启瓶盖时,不要正对脸部,以免发生危险。
夏季来临,又是啤酒消费高峰时节。而因为啤酒瓶质量问题、不正确的移动或开启方法引起的啤酒瓶爆炸伤人事件也时有发生。消委会提醒广大消费者饮用啤酒须注意以下事项:
一、认清“B”瓶标志
所有合格的啤酒使用的啤酒瓶,都需执行“《啤酒瓶》强制性国家标准”中规定的使用“B”瓶且有效期为两年的强制规定。消费者在购买啤酒时,可以通过验明啤酒瓶瓶底以上20mm范围内是否打有专用标记“B”、是否标明生产企业的标记、生产的年和季等标识来查看使用的啤酒瓶是否为合格。
二、注意冷藏方法
啤酒属于泡沫型的溶气液体饮料,又因为含有乙醇成分同葡萄酒等被称为乙醇饮料。因此不应直接将啤酒放入冰箱冷冻室进行急降温,冷藏时不能将啤酒整捆放进冰箱,且温度不能过低。而且,从营养口味上来讲,保存在5℃至10℃时为较佳。
三、合理倒饮啤酒
正确的倒啤酒方法应该是啤酒瓶口抵住杯子紧靠杯沿,使其微微倾斜,然后使啤酒缓慢地沿杯壁流向杯底直至将满而不留泡沫。此种方法去除了因快速直冲倒啤酒因压强大产生的二氧化碳多而形成的泡沫,也避免了因冷藏后温差大,快速倒啤酒瓶内产生的压强大而造成爆炸的可能性。
还在保质期内的啤酒喝起来却变了味,还有不明沉淀物。日前,江宁区消费者协会滨江分会受理了一起匪夷所思的投诉。
工作辛苦了一天的贾某下班后约了两个好友,来到滨江开发区综合市场内的一家大排挡,三人每人先拿了一瓶啤酒,平时喜欢喝两口的贾某在酒一进口的那刻就皱起了眉头,发现瓶中还有大量的沉淀物。江宁区消协滨江分会的工作人员接到投诉后,与该品牌啤酒南京销售负责人取得了联系,该啤酒厂家派来技术人员孟某对啤酒进行鉴定。孟某通过检查后表示,啤酒的确为该厂家生产,根据生产日期可以确定该瓶啤酒还处于保质期,可以排除啤酒过期的说法,但可以肯定啤酒已经变质。据孟某介绍,造成这种情况的原因有很多,可能是在运输、搬运时的碰撞造成啤酒的密封性能丧失,引起啤酒蛋白质氧化,从而造成啤酒变质,产生沉淀物,口味发酸。
江宁区消协滨江分会提醒消费者,夏季是啤酒消费的旺季,为了健康安全,消费者在购买啤酒时,一要察看啤酒的生产日期和保质期;二要对瓶内的酒进行肉眼观察,看是否有不明沉淀物;三可以适当晃动未开封的啤酒,如果啤酒密封性能不好会出现“跑气”现象。
啤酒,清凉爽口,含有多种人体必需的氨基酸和丰富的维生素,深受人们喜爱。
广大消费者在选购、饮用啤酒产品时应注意以下几点:
一、消费者在选购啤酒产品时,应首先选择大中型企业生产的国家头牌产品。产品质量国家监督抽查发现,头牌啤酒质量上乘,感官品质、理化指标俱佳。
二、建议消费者不要购买标签标识不规范,使用捆扎包装或非B字标记玻璃瓶包装的啤酒,以免发生玻璃瓶爆炸事故,危及人身健康。
三、啤酒的较佳饮用温度在8-10摄氏度左右。啤酒所含二氧化碳的溶解度是随温度高低而变化的,适宜的温度可以使啤酒的各种成分协调平衡,给人一种较佳的口感。
四、啤酒决不能冷冻保存。啤酒的冰点为-l.5摄氏度,冷冻的啤酒不仅不好喝,而且会破坏啤酒的营养成分,使酒液中的蛋白质发生分解、游离。同时,容易发生瓶子爆裂,造成伤害事故。
五、不宜过量饮用啤酒。过量饮用啤酒,会使血铅量增高,长期过量,将导致脂肪堆积而阻断核糖核酸合成,造成“啤酒心”、“将军肚”,从而影响心脏的正常功能,也会抑制、影响细胞的正常活力。
六、不宜在喝啤酒的同时吃烟熏食品。烟熏食品中含有机胺及因烹调而产生的多环方烃、苯并芘和氨基酸衍生物。当饮酒过量而使血铅含量增高时,上述物质与其结合,可诱发消化道疾病甚至肿瘤。
啤酒是采用麦芽和水为主要原料,加酒花、经酵母发酵酿制而成的一种含有二氧化碳、起泡的、低酒精度的饮料。啤酒产品应符合国标GB4927-2001中感观指标、香气和口味的规定要求。啤酒常见风味病害及主要原因有以下几个方面:
1、氧化味、老化味:啤酒经过一段时间贮存后,口味会变差,香气消失,苦味降低,产生令人厌恶的怪味称为老化味。为保证啤酒风味的稳定性,应注意以下几点:
(1)酿造过程包括糖化和发酵后熟都应尽量避免接触空气。
(2)必须用纯净的二氧化碳背压送酒,过滤和灌装。
(3)灌装过程应排除瓶颈空气,瓶颈空气小于1ml/瓶。
2、涩味:啤酒的涩味是使舌头感到不滑润,不好受的一种滋味,即使人舌头有发木、发滞、粗糙的感觉。苦涩味主要来自麦皮中的多酚物质和酵母自溶产生的物质,因此酿造过程中应注意以下几点:
(1)避免使用陈旧的酒花和冷凝水进入发酵液。
(2)避免过分使用单宁酸作沉淀剂。
(3)避免糖化水的PH值偏高,硫酸盐、镁离子和铁离子偏高。
3、酵母味:酵母自溶产生的异味,称作酵母味。对酵母自溶影响较大的是温度高,其次是由酵母衰老和退化,酵母添量过大,麦汁供氧不足等造成。另外,过高的巴氏灭菌温度,包装啤酒高温贮藏和曝光也会产生酵母味。
4、双乙酰和腻厚味:双乙酰含量是理化检验中的一个重要指标,双乙酰含量超过阀值0.1-0.15mg/L时,会给人以黄油味,馊饭味,即双乙酰味。腻厚味是啤酒中醇含量较多(超过100mg/L),发酵度低,残余浸出物多,糊精含量高,令人不喜欢的一种味道。
5、日光臭味:波长为350—500nm光线照射啤酒,啤酒中的硫化氢、含硫氨基酸和维生素C的存在,均会不同程度地加速日光臭的特性物质3甲基-2-丁烯—1-硫醇的形成。这种光透过无色瓶较多,绿色瓶次之,棕色瓶和铝罐较少。为避免日光臭的产生,应将成品酒置于阴凉、透风的地方贮藏,避免日光照射。
选购、饮用啤酒产品时应注意以下几点:
一、消费者在选购啤酒产品时,应首先选择大中型企业生产的国家头牌产品。
二、建议消费者不要购买标签标识不规范,使用捆扎包装或非B字标记玻璃瓶包装的啤酒,以免发生玻璃瓶爆炸事故,危及人身健康。
三、选购啤酒时,可以用“看日期、看色泽、透明度及泡沫,闻香气,尝味道”的方式来判断质量的优劣。
(1)看日期:查看瓶装啤酒是否超过保质期。啤酒过期则质量下降,甚至不能饮用。
(2)看色泽。透明度及泡沫:将啤酒倒入洁净干燥的大口无色透明的玻璃杯中。浅色黄啤酒应呈微带青的金黄色,不可色暗;黄啤酒应呈淡黄色或淡黄带绿色,色淡者为优,不可带有暗褐色;黑啤酒应呈黑红色或黑棕色,不可呈黑褐色,浅红或棕色彩。但都要求酒液清亮透明,有光,无悬浮物及沉淀物。质优的啤酒,注入杯内时升起的泡沫高度不应低于3厘米,而且泡沫洁白、细腻,能持久4~5分钟以上才消失,质量较次的啤酒,泡沫升起的高度低,泡沫微黄、较粗、不持久,或者无泡沫、喷泡。
(3)闻香气:质优的啤酒,应具有显著的麦芽清香和酒花特有的香气;质较次的啤酒,麦芽清香和酒花香气不明显;质次的,往往不但无麦芽和酒花香气,甚至会有生酒气味,老化气味以及其它不正常的异香气。
(4)尝味道:尝味道,即喝一口啤酒,含在嘴里,用味觉、嗅觉检验其质量优劣。啤酒应具有来自酒液中的二氧化碳气味和来自酒花的爽口苦味和独特风味。质优的啤酒,喝到嘴里后具有非常爽口的感觉,没有异味、涩味等。如黄啤酒,清苦、爽口、细腻;红啤酒初味苦而回味甜;黑啤酒味道香浓质厚实。酿造不好质次的啤酒,不仅口味平淡,而且会带有苦味,涩味,有的还会带有酵母臭味,不成熟的啤酒味及其它不正常的异味等。
四、啤酒的较佳饮用温度在8~10摄氏度左右。啤酒所含二氧化碳的溶解度是随温度高低而变化的,适宜的温度可以使啤酒的各种成分协调平衡,给人一种较佳的口感。
五、啤酒不能冷冻保存。啤酒的冰点为-l.5摄氏度,冷冻的啤酒不仅不好喝,而且会破坏啤酒的营养成分,使酒液中的蛋白质发生分解、游离。同时,容易发生瓶子爆裂,造成伤害事故。
口感永远是消费者选择快速消费品的重要因素。
圣泉一直以专业口感而自豪,但市场调研中我们发现,消费者已经越来越不喜欢口味较重的啤酒了,零点啤酒的口感必须创新,必须适应消费者的需要,我们决定做口味测试。
不曾想,测试方案却遭到了技术总工的强烈批评。总工有近二十年的从业经验,是安徽省啤酒界的权威,一个对专业非常执著的人,他认为产品口感是专家的事,我们根本不了解啤酒生产技术,不该管。
几经周折,终于说服总工研制出口感不同的系列样品,实施口味测试。我们将样品分别与自有品牌、与市场畅销品牌相混合,做了多轮盲测,终于选定了一个消费者较喜爱的口感较淡、香味较浓的样品。
我们将测试结果送到总部,总工竟怀疑我们搞错了,大发其火!因为从专家的角度来看,这一样品根本就不算较好的啤酒!在我们的强烈坚持下,董事长出面,才得以安排生产,保证零点啤酒按测试样品的口感投放市场。新产品一上市,口感果然得到了消费者的高度喜爱,并带动了安徽啤酒的口感革命!
说句题外话,在后来,服务的企业越来越多,才发现如何解决专业技术与市场需求相结合的问题,不是某一企业的个案!我们要记住,市场永远由消费者购成,从来不迷信专家。
根据知名市场调研公司Mintel的调查结果表明,在美国现在的年轻消费者中,他们的眼球主要瞄准了国产精酿啤酒,而对进口啤酒的消费量则持续下降。
调查显示,仅有13%的受访者表示他们喜欢精酿啤酒,而喜欢国产啤酒和进口啤酒的消费者比例分别达43%和22%。但多达59%的受访者表示,如果有机会能够对精酿啤酒了解得更多一些,他们非常愿意尝试这种产品。
Mintel分析师GarimaGoelLal表示:“近5年来,精酿啤酒越来越受欢迎,消费群体不断扩大。精酿啤酒在25—34岁的消费者中较转于cnwinenews.com为流行,啤酒生产商应当瞄准这部分人群,让他们了解如何鉴赏精酿啤酒。”
但精酿啤酒的高价令许多消费者望而却步。41%的消费者表示,因为精文章来源华夏酒报酿啤酒价格过高,只能偶尔尝试。29%的受访者称他们的精酿啤酒消费量高于一年以前,将其视作一种消费得起的奢侈品。
GarimaGoelLal说:“经济衰退给许多行业带来重创,啤酒业也不例外。但一个好消息是,啤酒消费总量并未出现下降,自2009年以来,啤酒消费量下降的人数在逐渐减少。”
Mintel研究还发现,啤酒的包装对消费者影响非常重要。63%的受访者喜欢瓶装,20%喜欢罐装,8%喜欢大容量的生啤,只有2%喜欢大桶装啤酒。
本人以一名普通消费者的身份,联系切身感受,谈一谈消费者为什么喜欢鲜啤酒。
先说个例子。前不久,笔者邀请几位朋友到家中小聚。就餐前,我拿出头牌易拉罐啤酒和瓶装熟啤酒,问大家先喝哪种,出乎意料的是,有人问我准备没准备鲜啤,随后几人形成一致意见——喝鲜啤。我只好“主随客便”,到附近的酒店买回8升鲜啤酒,满足了客人的要求。
本人平时不喜欢饮酒,自然对酒也就缺乏研究,于是我问朋友,为什么有价格贵的酒不喝,专挑价格便宜的酒喝。朋友们七嘴八舌,各说各的道理,归纳起来,他们爱喝鲜啤的理由主要有以下几条:
喝口味。鲜啤不经过“巴氏杀菌”,酵母仍存活于酒液之中,引用鲜啤酒不仅能够帮助消化,而且味道鲜美、醇厚、营养丰富,所以深受消费者欢迎。同时,近几年市场上出售的鲜啤酒从本质上有别于前些年的“散啤酒”,它不再是生产过程中的“酒头”、“酒尾”,质量可靠有保障,并采用新型保鲜桶包装,使得产品档次大大迈进了一步。
讲实惠。退回二十几年,谁家在喜庆宴会、家庭请客,朋友小聚时,能拿出易拉罐啤酒招待亲朋,既体面,又显档次。这些年生活水平不断提高,喝易拉罐、瓶装啤酒不再是稀罕事。
人们更看重的是口感和营养,就像现在的野菜上了高档酒店的宴席,西装革履的人开始穿休闲装。吃腻了大米白面的人喜食无谷小杂粮一样,讲究的是顺口、舒服。从这个意义上讲,喝“原汁原味”的鲜啤也是一种“返朴归真”吧。同时,鲜啤酒的价格适宜,质量相同的酒,比起易拉罐、瓶装啤酒来,至少可节约一定的包装费用。它把实惠送给了消费者。
图方便。保鲜桶装啤酒销售方法比较灵活,它既能够进的酒店、餐馆。有可以在街头巷尾设摊布点。在烈日炎炎的夏天,人们下班时,顺路买上几升用食品包装袋盛装的鲜啤酒回家喝。解渴又解暑,美不可言。在很多的城镇,有的商家把鲜啤供应点设在居民楼下,有的厂家开设了鲜啤音乐广场,极大地方便和丰富了群众生活。
以上说了鲜啤的很多好处,但笔者并没有贬低其他种类啤酒的意思,易拉罐、瓶装啤酒有很多优点是鲜啤酒所无法比拟的,鲜啤酒市场也有需要加以规范的地方。“青菜萝卜,各有所爱”,消费者喜欢哪种啤酒,那是根据她自己的需要做出的选择。
目前,我国啤酒产品种类主要包括淡色啤酒、浓色啤酒、黑色啤酒、熟啤酒、生啤酒、鲜啤酒、特种啤酒等品种。特种啤酒主要包括:干啤酒、冰啤酒、低醇啤酒、无醇啤酒、小麦啤酒、浑浊啤酒、果蔬类啤酒(果蔬汁型、果蔬味型)等。
按生产工艺的不同可分为生啤酒、鲜啤酒和熟啤酒。生啤酒是不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌,采用物理过滤方法除菌,达到一定生物稳定性的啤酒;鲜啤酒是不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌,成品中含有一定量的活酵母菌,达到一定生物稳定性的啤酒;鲜啤酒因未经灭菌,酒体中保留着大量的酵母和酶,同时也存在其它杂菌而不易长期贮存,故保质期短,一般只能就地销售饮用。目前市场上的啤酒吧销售的鲜啤酒大部分为前店后厂式,就地酿造后供消费者饮用。此工艺制造的鲜啤酒不但口味新鲜,啤酒风味浓厚,而且具有一定的营养价值。相反,酿造后的啤酒,经包装,采用巴氏或高温瞬间杀菌,该工艺生产的啤酒称为熟啤酒。熟啤酒可以长期贮存,而不发生沉淀混浊。
广大消费者在选购、饮用啤酒产品时应注意以下几点:
一、消费者在选购啤酒产品时,应首先选择大中型企业生产的国家头牌产品。
二、建议消费者不要购买标签标识不规范,使用捆扎包装或非B字标记玻璃瓶包装的啤酒,以免发生玻璃瓶爆炸事故,危及人身健康。
三、选购啤酒时,可以用“看日期、看色泽、透明度及泡沫,闻香气,尝味道”的方式来判断质量的优劣。
(1)看日期:查看瓶装啤酒是否超过保质期。啤酒过期则质量下降,甚至不能饮用。
(2)看色泽。透明度及泡沫:将啤酒倒入洁净干燥的大口无色透明的玻璃杯中。浅色黄啤酒应呈微带青的金黄色,不可色暗;黄啤酒应呈淡黄色或淡黄带绿色,色淡者为优,不可带有暗褐色;黑啤酒应呈黑红色或黑棕色,不可呈黑褐色,浅红或棕色彩。但都要求酒液清亮透明,有光,无悬浮物及沉淀物。质优的啤酒,注入杯内时升起的泡沫高度不应低于3厘米,而且泡沫洁白、细腻,能持久4~5分钟以上才消失,质量较次的啤酒,泡沫升起的高度低,泡沫微黄、较粗、不持久,或者无泡沫、喷泡。
(3)闻香气:质优的啤酒,应具有显著的麦芽清香和酒花特有的香气;质较次的啤酒,麦芽清香和酒花香气不明显;质次的,往往不但无麦芽和酒花香气,甚至会有生酒气味,老化气味以及其它不正常的异香气。
(4)尝味道:尝味道,即喝一口啤酒,含在嘴里,用味觉、嗅觉检验其质量优劣。啤酒应具有来自酒液中的二氧化碳气味和来自酒花的爽口苦味和独特风味。质优的啤酒,喝到嘴里后具有非常爽口的感觉,没有异味、涩味等。如黄啤酒,清苦、爽口、细腻;红啤酒初味苦而回味甜;黑啤酒味道香浓质厚实。酿造不好质次的啤酒,不仅口味平淡,而且会带有苦味,涩味,有的还会带有酵母臭味,不成熟的啤酒味及其它不正常的异味等。
四、啤酒的较佳饮用温度在8~10摄氏度左右。啤酒所含二氧化碳的溶解度是随温度高低而变化的,适宜的温度可以使啤酒的各种成分协调平衡,给人一种较佳的口感。
五、啤酒不能冷冻保存。啤酒的冰点为-l.5摄氏度,冷冻的啤酒不仅不好喝,而且会破坏啤酒的营养成分,使酒液中的蛋白质发生分解、游离。同时,容易发生瓶子爆裂,造成伤害事故。
雪花晶尊啤酒每个酒瓶只会使用一次,高端近乎完美的水晶工艺让其他同类产品相形见拙。更为难得的是,雪花啤酒承诺,雪花晶尊啤酒每个酒瓶只会使用一次。这样,就从根本上保证了雪花晶尊啤酒的质量和卫生,也更加证明了雪花晶尊啤酒的尊贵身份,同样,雪花晶尊啤酒带给人们的尊贵体验也会更更美妙。
在追求生活品质,释放个性的年代,潮流不再仅仅是人士追捧的空中楼阁,则是成为了引通消费者追逐高层次生活享受的风向标。不仅服装、妆容、发型有流行趋势,就连啤酒行业也有了新的突破。雪花啤酒不再采用原有啤酒墨绿玻璃瓶身,而是推出了从原料、酒体工艺到包装极尽“奢侈”的雪花水晶标“晶尊”纯生啤酒。
据悉,雪花晶尊啤酒作为啤酒里面一个高端高价值感而又具有天然健康品质的产品,其首批的主流消费者必然是商界或政界的精英人士,因此天生就有着尊贵本性和因子。这点,光从雪花晶尊啤酒精致的瓶身设计上就可窥见得到。
雪花晶尊啤酒采用了仿生学理论、强调手握舒适感的造型、菱角分明的高肩白瓶,使用了轻量刻花白瓶和透明水晶标贴,环绕祥云图案、金线衬底嵌以神秘黑色印章。“印”在人几千年的历史文化传承中是作为验证、信验的记号、凭证、符号而存在的。印章除日常应用外,又多用于书画题识,遂逐渐发展成为我国特有的“印”。而今,“印”已成为代表和象征民族传统信义、信用的较尊贵伦理情操德行的标志性符号,同时还是充满古典文化韵味的艺术表现种类之一。这就造成了一种仿佛回到大秦帝国的神秘感和不可逼视的尊贵感,而其借鉴于高端白酒的水晶工艺透明商标,更增加了酒液和整个瓶体的通透感与艺术品的形式感,成了名副其实的餐桌艺术品,宴饮场所的身份与情趣品鉴象征物、承载体,主人的深切情谊也都由这瓶水晶般的工艺品自然映射、流露出来!
雪花晶尊啤酒自今年3月份开始正式在我国范围推广,短短8个月时间就取得了令人称奇的好成绩。在高档餐饮细分中的份额、总体销量和利润贡献率、总利润额的成长方面,雪花晶尊啤酒都遥遥啤酒业绝大多数产品,尤其是纯生品类的其他产品,成为目标消费者指名点选率较高的产品,因而成为各大高档、超高档餐饮店的必备饮品。就此,雪花啤酒在2009年单品牌销量成为全球前列之后,又成功的打造了一只年度较具成长性、富有无限潜力的“金矿”产品——雪花纯生!较重要的是:这个较具成长性的产品称号,是消费者的消费行动推选出来的。
雪花水晶标“晶尊“纯生啤酒,是雪花啤酒打破成规,所打造的“商政前列纯生”啤酒,它高端近乎完美的水晶工艺让其他同类产品相形见拙。品着奢华的雪花晶尊啤酒,体验完美的品质生活,有时候,追求也很简单!
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