全世界都在喝“雷-查尔斯”风格的啤酒,美国人却还在喝“巴瑞-曼尼洛”风格。
作家戴夫-巴里用两位音乐人比喻了今日啤酒的风格,并调侃了美国人“过时”的口味。也许戴夫-巴里只是在讲,美国人喜欢喝白啤酒,而其他国家的人正在喝黑啤;又或像在说,美国人更中意工业化的拉格(Lager)啤酒,而欧洲人更喜好传统的艾尔(Ale)啤酒;或者是,美国人偏爱啤酒中的抒情派,而真正的啤酒爱好者正在饮啤酒的灵魂……
多数啤酒师认为,若想要较大限度地品味啤酒,要调动所有的感官。从香气到味道、从平衡感到透明度、从色泽到口味、从饱和度到酒沫,一杯啤酒,单单是感官上的不同,便被人们分隔成不同的风格,更何况产地、气候、原料水质的影响。
“多样性是一种乐趣。”啤酒的风味常用以描述啤酒的类型与各种特质,这其中涵盖了啤酒的历史、酿造工艺、味蕾的感受等。不同的人,对待一款苦值过高的啤酒,总会显现出不同的表情,味蕾敏感的人懂得享受苦味,会舒展眉头;常食肉的人会微微皱眉,再一口咽下;女人会吐下舌头,然后放一片柠檬在瓶口。尽管反应不同,但是今天的品酒师,已经按照酒精度、苦值、浓度等,将其进行参数化分类。
形成风格的理由多种多样,即便是身处同一地区的人,对于一款啤酒的评述已略有差异,特别是当酿酒师们一本正经地讲起啤酒的发源、原料的采集、气候的影响时,那些口感上的细微差别,更是令人一头雾水。从简单说,啤酒以苦、酸、甜3种味道为主,这3种味道的平衡正是人们对于不同啤酒的要求。在现在食评家看来,人们对于“以苦为主导”的饮料,与某个地区的乳糖摄入量有着密不可分的关系,在充斥着甜品、奶制品的欧洲等国家,饮酒者更喜欢用酸度来平衡食物;在北美,苦味是改善口腔味道的较佳;而在亚洲等国家,甜味的摄入仍主要依靠于饮品。
然而,在专业的啤酒师看来,啤酒的苦值只是形成风格的其中一项标准,谷物与啤酒花的平衡是一款啤酒风格的来源,而水质则限定了酒体。在任意一款本土啤酒中,人们所喝到的风味是一个“综合体”,它涵盖了当地的土质、气候;在某种意义上来说,它也是由人们的日常食物决定的。
至今,比利时人依旧酿造着古老的中世纪风格啤酒,它拥有奇怪的颜色与非常规的味道,由此可以看出当地酿酒师的随性与传统。现代啤酒的风味,大多被1516年的“纯粹法”所限定,水、啤酒花、麦芽,就此统一了世界的啤酒,于是,啤酒师们试图在这三者的配比与酿造工艺上,寻找着各式的性格、坚守各自的风味。犹如葡萄酒酿酒师一样,啤酒师也会崇拜“风土”,而他们所指的“风土”,便是当地的原料与水质。
啤酒也拥有如同葡萄酒一般的“新旧”世界之分。当饮酒者拿起餐厅的酒单时,皮尔森、黑啤、生啤,这些熟悉又陌生的字眼儿总会让点酒者跃跃欲试兼有困惑之嫌。事实上,以国际标准划分,啤酒常以发酵法为限分为两大类型,顶层发酵与上发酵法被统称为艾尔;低层发酵与下层发酵被称作拉格。温度是决定发酵法的基本分水岭,在上发酵时,所需温度为15~24摄氏度,酵母大多在水面进行发酵反应,由于温度较高,酿酒师把它称作“传统酿造方法”。而下发酵所需的温度为5~10摄氏度,由于密度的改变,酵母大多会沉淀到发酵槽底部才开始反应。下发酵方式的较大优点是不易变质,通过整个过程便可预知啤酒的口味,由于大规模的工业化啤酒排斥“意外惊喜”,偏好“统一口味”,因此,除英国风格的啤酒外,市场上的多数啤酒均由这种方式所酿造。人们常说的艾尔、波特(Porter)、塞多特(Stout)、阿尔特(Altbier)、特酿以及小麦啤酒等,均为上发酵啤酒;贮藏、慕尼黑(Munich)、博克(Bock)啤酒、黑啤等,属下发酵型啤酒;除上下发酵型外,自然发酵啤酒亦形成一种特有的风格。在荷兰啤酒爱好者范霍夫(B.Verhoef)看来,以发酵法分类啤酒非常主观,虽然啤酒的风格大多由啤酒师制定,但它对于饮酒者味蕾的触感毫无影响。
虽然“风格”并不是被某些官方统一划分执行的,不过全世界的啤酒风格却主要依赖于这种格局。也许只有在德国的科尔施(K?lsch)地区,才会有极其严苛的酿酒制度与明确规定,K?lsch不仅是一种啤酒的名称,更是受法律保护的原产地名称,它只允许在科隆以及直接与科隆相邻的周边地区用“K?lsch”这个名字生产。对于啤酒的科尔施风格,酒厂们则坚守着稻草黄色、5%酒精含量、较多二氧化碳以及少量的小麦含量。据酿酒师介绍,这种配方啤酒较突出的特点是养胃。目前,捷克人已经把皮尔森啤酒传播至世界各地,而全世界的皮尔森酿酒厂均使用下发酵方式酿造着稻草黄色的啤酒,而与源产地皮尔森相比较,各国的皮尔森啤酒也只是呈现出相似的颜色,口味却大相径庭。如同英国人只识艾尔一般,荷兰人也只对皮尔滋(Pils)情有独钟,所以说,即便拥有着同样的风格,各款啤酒仍旧坚守着自认为较佳的口味。当然,即便是风格上粗略的分类,也会引起饮酒者的万分兴趣,就像魔鬼(Duvel)啤酒总保持着浓烈的苦味,法罗(Faro)总会让人满口香甜。
除了酿制方式的分类,啤酒亦可以根据麦芽汁浓度分为低、中、高3种浓度型,在发酵成啤酒之前,酒液中溶解的麦芽糖和其他固体的数量决定了麦汁的浓度,以巴林糖度计5度至20度之间,啤酒的酒精浓度也由此变高。在欧美地区,饮酒者善于用颜色来辨识啤酒的风格,从浅稻草色一直到黑色,啤酒被分为40个等级(SRM),初级酒客几乎从颜色便可以判断出啤酒的口味,然而,酒体风格几乎很难由此界定。根据灭菌方式所生产的啤酒被分为生啤与熟啤,生啤酒不经过杀菌,具有独特的啤酒风味,但是不容易保存。纯生也只是过滤掉了微生物、杂质,存放几个月也不会变质,但是,酒中的活酵母菌在灌装后,甚至在人体内仍可以继续进行生化反应,因而这种啤酒喝了很容易使人发胖。美国人喜欢健身,贪图“肌肉质感”的人大多选用熟啤酒由于酒中的酵母已被加温杀死,因此不会令人发胖。
在世界各地的手工啤酒坊中,特种啤酒一直都被看做酿酒师的性格代表作。水果啤酒、蜂蜜啤酒、烟熏啤酒等的出现,一直在试图满足人们不断变化的口味需求。美国酿酒协会运营官鲍伯-皮斯认为,酸啤酒会成为未来的流行趋势。“啤酒在发酵过程时被装入用过的葡萄酒橡木桶中”,皮斯认为,微苦的时代即将过去,人们将追逐更新型的刺激于口感。
有这样一种说法,皮尔森啤酒杀死了传统啤酒。事实上,直到1840年以前,大多数啤酒均为上层发酵啤酒,身处捷克皮尔森的嗜酒者几乎习惯了暗淡浑浊的酒体,但是由于口感上的不稳定,酒客常常抱着啤酒跑到酒厂抱怨。1839年,皮尔森酒客集资建造的“市民酒厂”出现了,这些怀抱着“乌托邦”精神的“啤酒投资者”请来了巴伐利亚啤酒师约瑟夫-格洛尔来设计啤酒工艺,较终皮尔森的金黄色通过了市民们味蕾的检测。逐渐地,稳定而又可口的下层发酵法随着欧洲铁路的延伸传入世界各地。坚持手工酿造艾尔的啤酒师总是对于下层发酵投来质疑的目光,“那种一成不变的味道,有什么意思?”
尽管如此,稻草黄仍旧是捷克共和国的“酒桌主色调”,它逐渐形成了一种势力范围,使波希米亚的酒花与莫拉维亚的大麦不断地输向世界各地,用以酿造皮尔森啤酒。据说,捷克斯洛伐克时期,真正使该国成为“啤酒”的较大原因是彼时的社会主义制度,就像防腐剂一样呵护着当地的酿酒传统,啤酒厂只需保证质量与产量,其余的,一概置之不理。柏林墙倒塌后,捷克扔保持着非现代的啤酒生产线,开放式发酵容器则需要缓慢的熟化过程,也正由此,没有了不锈钢的“干扰”,传统风格的烈性、高度啤酒,被人们概括为“焦煳芳香、余味苦甜”。
捷克啤酒业较知名的宣传语是:“凡是啤酒都是好的。”捷克前总理哈维尔曾鼓励市民喝啤酒,在他看来,啤酒的酒精度远比伏特加、威士忌等烈酒低得多,“当人们谈论政治时,也不会那么疯狂”。捷克人迷恋小酒馆,那些宛若《好兵帅克》中的“瓶记酒馆”散落在城市的各个角落,在酒馆里,浅色啤酒(Svetle)、深色啤酒(Tmave)总是较受欢迎的种类,在这些“体贴”的酒馆中,爱惜身材的人甚至可以找到含糖量与酒精度上都更低的“健怡啤酒”(Dia);尽管3%酒精度啤酒较为普及,但是人们仍旧可以尝试酒精度高达11%的坦克啤酒。捷克作家赫拉巴尔曾经说过,啤酒馆是消除偏见的较佳场所,在这里,较平凡的人也能即兴创作,啤酒可以激发起人们的热情与想象力。
人们总是把慕尼黑称作“阿尔卑斯山脚下的啤酒花园”,十月庆典则是这个“花园”较得意的日子,整个“躺在啤酒桶上的民族”会于此汇集并狂欢一周。这一传统自1810年起,几乎从未停止。据统计,这一盛会每年吸引约600万参与者,在官方活动的5天内,人们会消费600万升啤酒、50万只鸡和100头牛。事实上,德国的啤酒人均消费量已经开始逐年锐减,一成不变的啤酒风格、六大巴伐利亚啤酒生产商所生产的相似啤酒,以及推行长达500年之
各国啤酒的商标在世界上生产啤酒的国家有165个,而啤酒的品牌那更是不计其数,由此看来,啤酒已经成为了一种世界性的饮料。每样东西都有它自己的标志,啤酒当然也不不例外,如今啤酒的标志已成为一种独特的啤酒文化,其丰富的内涵也不断得到发掘和展现。下面我们来说说各国的啤酒的酒标吧!
从不同国家的啤酒的酒标上,我们便可以看到不同的地域文化、风俗习惯、名胜古迹等具有代表性的特征。
德国啤标
德国有1300余家啤酒厂,几乎遍及每个城镇,是世界上啤酒厂较多的国家。啤酒的种类多,各种商标贴也就特别多。啤酒厂一般都为各类节日啤酒,设计新商标,像五月节、圣诞节和啤酒节等,看到这种商标就有一种身临其境的感觉。
德国印有大橡木啤酒桶的酒标,非常精致,图案上的啤酒桶向外突出,好像就要胀开,传给人一种非常强烈的视觉效果,透露出日耳曼民族严谨热情的性格。
意大利、西班牙、葡萄牙啤标
其图案多为国王、骑士、古城堡、教堂等。这些国家的酒标,多数采用烫金涂塑印刷,兼有神秘和庄重的风格。
日本啤标
由于长期受古代儒家文化的影响,设计手法和风格很接近,其画面多采用书法、绘画作品。日本的啤酒标多用纸塑复合纸,贴在瓶上特别亮丽。麒麟公司有一组季节啤贴很新颖,春夏季用太阳和风表示,秋季用红色枫叶表示,而冬季则用枯树和雪团的图案,非常形象。
美国啤标
在美国人心目中,真正的高档啤酒必须是配以精美的商标装潢的瓶装货。美国是世界前列啤酒生产和消费大国,但许多啤标上却印有的忠告:"饮酒有害孕妇健康"、"驾车司机不宜饮用"等。美国的啤酒厂很推崇德国的酿造技术,常在啤标上注明:"聘请德国名师酿制。"
丹麦啤标
丹麦的啤标设计与啤酒同样考究。其中较令人珍爱的是一套以苏格兰古老的民族服饰为题材的啤标。这是一套集知识性和艺术性为一体的啤标,印刷精美,设计极富创新精神。
英国啤标
就会联想到英国人的绅士风度。英国啤标造型方正,字体严肃,图案端庄典雅,喜用黑底色。北欧的瑞典、挪威等国啤标印刷相当精美,属"豪华型"。
加拿大啤标
加拿大的啤酒标美丽如画,从商标上可以领略到秀丽的山光湖色。有一种商标能绕瓶子一周,图案是自然风光,并配有文字说明:这是采用冰山融化的湖水酿制的啤酒,水质天然纯净。在水资源匮乏、环境污染严重的今天,这样的广告语是多么的诱人。
瑞士啤标
瑞士的啤酒标很有特色,设计者将大自然的纯净美妙移置到小小的商标上,使人很自然地联想到这是"绿色"啤酒,饮用确保没有问题。OSSER牌比尔森标贴简直就是一幅风景画,远处的青山和近处的绿树相映,一幢哥特式建筑隐约在啤酒标上,令人赞叹不已。
澳大利亚啤标
澳大利亚与动物很有缘,如袋鼠啤标、考拉啤标等,这缘于他们国家对动物保护的结果。
啤标
1900年俄国人在哈尔滨建立了的前列个啤酒厂;1906年英德商人在青岛建立了英德啤酒公司;1915年由人创建了北京双合盛啤酒厂等等。这些标签如今都已很难收集了。
啤标大约有三种类型:一是仿青岛啤酒的椭圆形;二是突出地方色彩的啤标,如天津的长城、北京的天坛、桂林山水等,多以名胜古迹、秀水灵川作为题材;三是合资浪潮下一些外国啤酒商标的使用,溶入了一些洋名称和异国情调。
从上面可以看出,啤酒标贴是一个五花八门,门类齐全的大家族,就像一个大千世界。而每一枚酒标都代表着不同的意义和境意,也代表着不同时代,不同文化背景。所以说啤酒标贴是体现一种文化,一种地方文化和啤酒文化是千真万确的。
近日,天气越来越热,喝啤酒几乎成了家常便饭,然而对啤酒中包含的成分估计很少人去注意,下面我们一起来看一下。
啤酒是人类较古老的酒精饮料,即水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入,属于一种外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”,称其为“啤酒”,沿用至今。啤酒中含有大麦芽、酒花、水为主要原料,经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。通常辅助原料为:玉米、大米、大麦、小麦、淀粉、糖浆和糖类物质等。虽然大米排在原料的较前面,但是啤酒的酿造过程中,辅助原料主要是麦芽,所以啤酒也会被称为液体面包。
一般熟啤酒是采用巴式消毒法杀菌;生啤酒则不经过巴式灭菌,生啤则采用微孔膜过滤,即过滤的方式杀菌。生啤酒比熟啤酒更加新鲜清爽,其更为味道鲜美。生啤酒中的鲜酵母被保留,可刺激人体胃液分泌、增强食欲、促进消化吸收,对瘦人增强体质、增加体重很有帮助。当然,如果正处在减重的男性朋友就要慎重了。生啤酒的过滤程序,将其中的杂质除去之后,生成出生啤酒,这样就算放置几个月也不会有变质的现象。
啤酒真的和干粮有关?举个例子一瓶啤酒为600毫升,易拉罐装为330毫升,那么一瓶啤酒=228千卡=200克米饭或100克馒头产生的热量。也就是说,喝5瓶啤酒就相当于吃一斤馒头或者2斤米饭。而喝进去5瓶啤酒对于男性朋友来说实属小事,然而这样的后果就是啤酒肚隆起来了。一般而言,男士每天每人的酒精摄入量不要超过25克,相当于不要超过啤酒500~700毫升。
随着市场多样化的需求,现在市场上的啤酒品牌及种类是非常的多,品牌、档次、价格等各不相同,那么,面对这么多的选择,我们该如何挑选啤酒呢?
首先,不要盲目的选择价位高的,以为价格高的进口啤酒质量一定就好,其实,国产的一些**啤酒也是非常不错的,无论在包装标识,或者是质量安全以及口感方面,都不逊于进口的啤酒。
其次,我们可以通过四看一闻的方式来辨别啤酒的质量。一看包装,优质啤酒的包装一般都比较精细;二看标识,啤酒的标识上可以看到产品的名称、原料、酒精度、净含量等很多信息。三看证书,进口的啤酒应该有相关部门的审核证书。四看外观,外观一定要干净。一闻指的是闻闻酒的香气,优质啤酒有着浓郁的酒花香气及清香的麦芽香。劣质啤酒则会有异味。
一般情况下,通过上述的知识就可以辨别出啤酒的优劣,下次再选购啤酒的时候,你可以辨别一下,选择一款适合自己的啤酒。
啤酒为什么不能用塑料瓶子装?
因为塑料瓶子目前国内还没有达到那种水平,装啤酒的瓶子由于啤酒的特殊性必须要耐压而且能够保鲜,所以啤酒瓶子一般是深色的瓶子,而玻璃瓶子比塑料的瓶子保鲜性能好,又耐压,所以目前用的都是玻璃的,国外现在已经有塑料的瓶子了,但是也不是很多,因为塑料的瓶子由于技术上的问题现在还不能完全取代玻璃的。
哪些人不能饮用啤酒?
患痛风的人不能喝啤酒,有人通过实验发现饮一瓶啤酒,血中的尿酸浓度增加一倍,诱使痛风急性发作。患慢性胃炎的人不宜喝啤酒,啤酒会造成胃粘膜损害,引起食欲减退、上腹胀满。心功能不好的人不宜喝啤酒,因为啤酒含有大量水分,增加心脏负担,引起心肌肥厚,加重心力衰竭。
怎样喝啤酒不醉不吐?
喝酒之前不能空腹,因为空腹的话,酒一旦喝下去,人体就很快把酒精吸收如体内,导致你很快就醉了。还有,喝的时候不能太猛,要让身体机能有个适应的时间,只要身体机能一旦适应,消化排毒功能就能正常工作,喝下去的啤酒就很快消化。
2月25日,澳大利亚新闻网列举了一些令人啼笑皆非的“啤酒法规”。
尼日利亚:在这里,既不允许进口任何啤酒,也不允许在国内酿造任何啤酒。但根据规定,只要年满18周岁,就可以去随意买酒。然而讽刺的是,人们根本无处买酒。
美国内布拉斯加州:这个州可以称得上是“怪诞啤酒法”的发源地了。规定,不会熬汤的人不能卖酒。
美国阿拉斯加州和俄亥俄州:阿拉斯加州禁止喂麋鹿啤酒,因为它们没有酒量。而俄亥俄州的法律则规定,可以拿啤酒喂鱼,只要不把它灌醉就行。
美国爱荷华州:当地规定,丈夫在和妻子上床之前,较多喝3小口啤酒,否则就可能被罚款。
俄罗斯:早在几年前,俄罗斯就不再把啤酒列入含酒精的饮料之列了,因为啤酒的酒精含量不到10%。因此,在大街上随处都可以买到啤酒,而且对未满18岁不能喝酒的禁令也没有那么严苛。
加拿大萨斯喀彻温省:当地规定,酒吧内不允许一边喝酒一边喝水。此外,该地酵母酒吧内提供的鸡尾酒竟然用人的脚趾做原料。而且饮酒者要确保喝酒的时候不吞掉这个东西,否则会被罚款。
美国得克萨斯州:这里不支持人们自己在家酿酒喝,而是鼓励人们去酒吧喝酒。
澳大利亚:在西部地区,人们不能将啤酒罐捏碎。
啤酒大家经常喝,但是日常啤酒小知识你知道多少呢?
啤酒越冰越好喝吗?
冷冽的温度虽然会加强干爽感,却也会掩盖其他味觉。一般来说,小麦啤酒等适合温度为摄氏4?7度;英国爱尔啤酒则为摄氏12?14度,而像是比利时蕾曼黑樱桃老褐啤酒则要热热地喝,风味更好。
啤酒越新鲜越好喝吗?
通常啤酒刚从酒厂出厂时好喝,但有些酒精浓度高的啤酒需经历瓶中2次发酵,风味更好,像是比利时修道院啤酒、英国浓郁的大麦酒等,都是越放反而越美味的啤酒。建议储存啤酒的温度理想为10?12。C,并将其直立于干燥阴暗的角落,较不易变质。
为什么喝啤酒会有啤酒肚?
瓶啤酒的热量与1瓶可乐差不多,如果喝多了自然会有啤酒肚。建议喝精酿啤酒时,去细细品味不同国家特有的风格与风味,才能感受不同精酿啤酒带来的韵味。
啤酒有苦味不好?
啤酒的苦味来自啤酒花,如果少了这个元素,就像在喝甜的麦芽汁。苦味赋予啤酒不同风味和香气,例如柑橘、杉木等,甚至有些啤酒的苦味丰厚宜人,让人回味无穷,想喝优质的精酿啤酒千万不要怕吃苦呀!(来源:酒业资讯)
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