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任何含有糖份或淀粉质的材料都可作发酵而产生酒精，与一般葡萄酒酒精度大致相同，只有10-15度，但再经过Distillation（蒸馏）过程，所得的酒液是无色、酒精含量被提高及原体味减少的一种酒精饮品。记载蒸馏技术的起源甚多，现在确实难以寻根究底，人在远古时期已经懂得用米来酿制白酒。古埃及人也用相同的方法酿酒，而爱尔兰的高卢人用蒸馏法酿制出美味的烈酒来饮用。
事实上，蒸馏的过程原理很简单，只要将发酵含酒精的液体放入一个铜制锅炉内加热到摄氏80度左右，酒精就会变成气体上升，气体经过锅炉顶部一条冷冻喉管，冷温度再将气体转变成液体流入另一边的收集器内便完成。重复这个动作可将酒精度再提高，约30度左右，第二次达到70度左右，原体物会减少，再继续蒸馏会得到纯度更高的超酒精，需要加水将酒精度降低后才可饮用。
蒸馏技术大致可分为两类：PotStill（独自蒸馏）、ContinuousStill（连续蒸馏法）。根据各地法例管制，酒瓶上的标签都要标示酒精的含量，如欧亚地区大多使用%（百分比）的容积量计算酒精含量，例如酒瓶上有40%的字样，标示瓶内的液体含有4成的酒精含量，其它是水分和杂质。但在美国有部分酒商会用Proof作单位，40%等同于80Proof。在众多的烈酒之中，以威士忌的种类较多，用于酿制的主要材料有大、小麦，各种谷物及玉米等。除了材料，不同的产地及酿制方法所出的威士忌也有着不同的风格和口味。常见的威士忌产国有苏格兰、爱尔兰、美国及加拿大等。美国的波本威士忌在北美洲较受欢迎，苏格兰的在世界各地都有捧场客。多作品试，也可找到你的喜欢口味，下列各种威士忌的成分和种类可作品试参考：
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白酒芳香浓郁，醇和软润，风味多样。我国的名白酒，历史悠久，在世界上独树一帜。
白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50～65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。
原料配方凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料。
我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。
酒曲、酒母除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这样才能为酵母所利用，这一过程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉为主的原料做培养基，培养多种霉菌，积累大量淀粉酶，是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲（生产名酒、优质酒用），小曲（生产小曲酒用）和麸曲（生产麸曲白酒用）。生产中使用较广的是麸曲。
此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，转化为酒精等物质，即称之为酒精发酵，这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基，将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养，所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。
所用设备
1.原料处理及运送设备。有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等。
2．拌料、蒸煮及冷却设备。有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机（大厂使用）、甑桶（小厂使用）、晾渣机、通风晾渣设备。
3．发酵设备。水泥发酵池（大厂用）、陶缸（小厂用）等。
4．蒸酒设备。蒸酒机（大厂用）、甑桶（小厂用）等。
我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种，固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中，麸曲白酒在生产中所占比重较大，故此处仅简述麸曲白酒的工艺。
制作方法1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。
2．配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。
3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。
将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为“混蒸混烧”，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。
若蒸酒与蒸料分开进行，称之为“清蒸清烧”。
4．冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
5．拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培养酒母用）。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为58～62%。
6．入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。
发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。
7．蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
【鉴道私藏酒简介】
鉴道私藏酒,出身于黔北静密幽深的赤水河流域茅台古村,此乃知名好酒产区，乃好酒的发源地,此酒生来便与蕨类植物之王(活化石)桫椤为伍,又与清时贵若黄金的野生竹荪为伴,造就出有天生丽质,大家闺秀,底蕴幽长,尊贵风范。
【酒体全程养护制】:
为了保证白酒体的纯正，无杂，酒体全程实行养护制，只能接触陶瓷、原木、谷物...等自然物质，决不能接触塑料等化学物质。
【手工酿造制】:
手工酿造出酒，手工装瓶、手工封口、手工贴标、不计成本、效率、精工细作。
【私藏酒包装制】:
出酒包装必须为：
藏酒专用瓶（陶制,遮光透气，利于酒体呼吸，静睡）；
专用藏酒塞(天然软木,不影响酒质)；
专用藏酒标（可记录潮湿，水浸，光照等储酒环境的好坏，变化；可无水揭标，利于酒标收藏）每瓶皆有单独编号，酒庄印签。
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