五粮液,洋河在白酒阵营里可谓是占据着市场重要份额,作为白酒第二和第三,究竟在口感和工艺酿造如何有所区别呢?
对于五粮液和洋河酒,虽然两者都归属于浓香型白酒的大类中,但还是存在差别的。洋河自成一派成为绵柔型白酒的引领者和开创者,在消费者中吸粉无数。其实在五粮液和洋河酒两者谁更好的问题上,
并不能有一个明确的答案,因为可以说两者都好,不过每个人的口味都不一样,所以对于两者的喜爱程度也不一样。
五粮液白酒
五粮液白酒可以说是名副其实的浓香型白酒,产于四川宜宾,五粮液是由小麦、大米、玉米、高粱、糯米5种粮食发酵制成的纯粮食酒,吸取五粮精华,通过小麦制曲,人工进行培窖,低温发酵,按质并坛,分级来储存的独特技术和悠久的传统工艺精酿而成的,是浓香型白酒中的翘楚。
五粮液,集五粮之精,开瓶时香味突起、浓郁扑鼻。入口时味道醇厚、甘美,落喉净爽。五粮液酒采用明代古窖、五种粮食发酵配方等成为当今酒类产品中出类拔萃的珍品,曾在全国评酒会上,连夺四冠,且价格定位上高中低档皆有,适合广大的消费者。
洋河白酒
洋河白酒是绵柔型白酒,在口感上,它的口味更柔和一些。洋河酒液无色透明、酒香醇和,味净尤为突出,既有浓香型的风味,又有自己的特点,是浓香型大曲酒的代表。
“入口甜、落口绵、酒性软、尾爽净”。洋河酒的水来源于当地的“美人泉”,佳酿必有佳泉,美人泉的水为洋河大曲提供了优质的原材料。而生产酿造则采用自己独特的风格:用陈年老窖发酵,发酵期达到超长180天之久,洋河将压窖时间从30天增加到180天,这种力度和魄力不一般酒厂能做到的,当然代价也是不小的,发酵时间那么长,酒质固然好了,但是产量却也因此低了不少,企业利润也会被摊薄,但是好酒不怕晚,经过长时间等待,酿出的头排酒可都是原酒中的宝贝的。这个在全白酒行业里可都是没有先例的。当然酿酒过程中,用作填充料的谷壳,也要充分进行清蒸,蒸酒要掐头去尾,中流酒也要经鉴定,验质,贮存,勾兑,才能出厂。
五粮液和洋河各有各的特色,只是看每个人的口感喜好了。
鲁酒酿造的原料主要是高粱,这些酿酒高粱大多从东北等地采购,小麦则从当地采购。近几年,白酒产业大发展,酿酒高粱紧缺,价格上涨,酒的成本不断上涨。由于没有专门的原料基地,酿酒用粮必须从市场购买,适合酿酒的粮食无选购余地,且存在因喷洒农药带来的不安全隐患,因此,粮食质量很难保障。
白酒专家黄业立介绍说:“酿酒原料质量的好坏直接影响到白酒的质量和出酒率。我曾考察过日本清酒。该酒采用专用大米酿造,不能用其他大米代替。为确保产品质量,还要将大米外缘含脂肪、蛋白质等三分之一部分研磨掉,剩余的米芯淀粉含量达99%以上。因此,产出的酒质量稳定,纯正细腻幽雅。”
“我到泸州老窖公司参观学习,品尝了国窖1573,该酒窖香浓郁,绵甜爽净,高贵典雅,其不但采用百年老窖,传统工艺酿造,而且有专用粮食生产基地,采用泸州地区糯高粱酿造。这种粮食皮薄红润,支链淀粉比达90%以上,淀粉含量在62%以上,且蛋白质、单宁含量适中,脂肪含量低,含有花青素等成分,因此,产出的酒口感好,出酒率高。”
白酒是的传统酒种,香型有10多个。每个香型酒都具有各自的典型风格,这种风格的形成,除采用自有的独特工艺外,也与使用的酿酒原料有关。
山东是白酒产销大省,商品酒产量居全国第二位。鲁酒主导香型是浓香型,占到总量的90%以上,也有酱香、清香以及新兴的芝麻香型等,但这些香型所占比重并不大。经几十年的奋斗拼搏,浓香低度和芝麻香白酒已成为鲁酒的优势产品,为鲁酒走向全国,持续发展打下了坚实的基础。要确保鲁酒浓香低度和芝麻香白酒的优势地位,选择适宜鲁酒浓香低度和芝麻香白酒风格特点的酿酒原料十分必要。
鲁酒酿造的原料主要是高粱,这些酿酒高粱大多从东北等地采购,小麦则从当地采购。近几年,白酒产业大发展,酿酒高粱紧缺,价格上涨,酒的成本不断上涨。由于没有专门的原料基地,酿酒用粮必须从市场购买,适合酿酒的粮食无选购余地,且存在因喷洒农药带来的不安全隐患,因此,粮食质量很难保障。
白酒专家黄业立介绍说:“酿酒原料质量的好坏直接影响到白酒的质量和出酒率。我曾考察过日本清酒。该酒采用专用大米酿造,不能用其他大米代替。为确保产品质量,还要将大米外缘含脂肪、蛋白质等三分之一部分研磨掉,剩余的米芯淀粉含量达99%以上。因此,产出的酒质量稳定,纯正细腻幽雅。”
“较近,我到泸州老窖公司参观学习,品尝了国窖1573,该酒窖香浓郁,绵甜爽净,尊贵典雅,其不但采用百年老窖,传统工艺酿造,而且有专用粮食生产基地,采用泸州地区糯高粱酿造。这种粮食皮薄红润,支链淀粉比达90%以上,淀粉含量在62%以上,且蛋白质、单宁含量适中,脂肪含量低,含有花青素等成分,因此,产出的酒口感好,出酒率高。”
白酒是的传统酒种,香型有10多个。每个香型酒都具有各自的典型风格,这种风格的形成,除采用自有的独特工艺外,也与使用的酿酒原料有关。
山东是白酒产销大省,商品酒产量居我国第二位。鲁酒主导香型是浓香型,占到总量的90%以上,也有酱香、清香以及新兴的芝麻香型等,但这些香型所占比重并不大。经几十年的奋斗拼搏,浓香低度和芝麻香白酒已成为鲁酒的优势产品,为鲁酒走向我国,持续发展打下了坚实的基础。要确保鲁酒浓香低度和芝麻香白酒的优势地位,选择适宜鲁酒浓香低度和芝麻香白酒风格特点的酿酒原料十分必要。
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