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提起赖茅白酒，大家一定都不陌生，当然，关于赖茅酒的味道，大家都会根据自己的口味来进行评价，毕竟个人有个人喜好。那么，我们一起来了解一下赖茅酒的味道吧！
赖茅酒的酿造是经过高温制曲、高温发酵、高温接酒的独特工艺，赖茅酒的酿制，需要每年重阳分两次投料，同批原料要经九次蒸煮，八次摊凉，加曲加药、高温堆积、入池发酵，七次取酒，历时整整一年，然后要经三年以上贮存，再精心勾兑，方能包装出厂。在这种独特复杂的工艺下，才酿造出了空杯留香、幽雅持久风味独特的赖茅酒。
赖茅酒易挥发物质少，所以对人体的刺激小，有利健康。赖茅酒有酸、甜、苦、辣、涩五种味道。由于赖茅酒易挥发物质少，所以接酒时开始酒精度高，后来越来越低，而酸相对来说不易挥发，所以蒸馏时，前面酒精度高时酸度较低，到后来酒精低时酸度高，因此，赖茅酒的酸度是其他酒的3至4倍。另外，赖茅酒酸中，主要又是以乙酸和乳酸为主，从中医角度来讲，酸主要有脾胃、保肝、能软化血管的作用。因此，不难看出喝赖茅酒有利于保肝，有利于治胃病、感冒等等。
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1、有机赖茅酒由于酵藏时间长相对来说，易挥发物质少，所以对人体的刺激小，有利健康。赖茅酒中易挥发物质少，不易挥发物质多，对人的刺激小，不上头，不辣喉，不烧心。2、赖茅酒的酸度高。赖茅酒有酸、甜、苦、辣、涩五种味道。赖酒的酸度是其他酒的3至4倍。赖茅酒的酸成分，主要又是以乙酸 和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为食醋有利健康，道教、佛教也很重视酸的养身功能。3、赖茅酒的酚类化合物多。有专家指出，干红葡萄酒之所以有心血管疾病的功能，是由于干红葡萄酒中酚类化合物多。赖茅酒中的酚类化合物是其他名优白酒的3至4倍，可见赖茅酒和干红葡萄酒有异曲同工之妙。4、赖茅酒的酒精浓度科学合理。赖茅酒的酒精浓度53%(V/V)左右，而其他名优白酒的传统酒精浓度在60%(V/V)左右，有的高达65%(V/V)，根据科学测定，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得牢固。有个经典试验，用53.94毫升纯酒精加上49.83毫升水，结果总容积不是l03.77毫升，而是100毫升。再加上赖茅酒还要经过长期贮存，所以缔合更加牢固。实践证明，赖茅酒的电导率随着贮存时间的增加而增加，这充分证明，随着贮存时间的增长，游离的酒精分子越来越少，对身体的刺激也越来越小，有利健康是可想而知的。所以喝酒时感到不辣喉，醇和回甜。5、有机赖茅酒是天然发酵产品它不同于酒精和其他白酒。赖茅酒工艺非常科学合理，其产品完全用不同轮次、不同香型、不同酒度、不同酒龄的酒，精心勾兑而成，香味成分及相互间的配比很科学。
赖永初，贵州黄平人，祖籍是福建泉州，是民国时期贵州商业巨子、爱国民族实业家，始创赖茅酒，被誉为“国酒之父”。赖茅传人赖世强遵循其父赖永初先生遗愿，按其父赖永初先生之赖茅的酿造工艺及配方，酿造出中断三十余载的“赖茅”酒。
赖茅酒历史悠久。在公元的1929年，衡昌烧坊是恒兴烧坊的前名，是由赖永初独资打造并且创立了“赖茅”这个品牌，而且曾经的广告还打着“赖茅不赖，享誉中外的”。在公元的1935年，红军长征的路途中就是把赖茅酒当做祝捷酒了。在公元的1944年，前苏联也把赖茅酒当做是外交礼宾酒。在公元的1949年10月1日，赖茅酒就是作为开国前列宴庆典酒开款待中外的嘉宾。由此可见赖茅酒是在历史意义上有着十分重要的地位，那么是什么促使它有这么重要的地位呢?当然是它的闻名中外，而且它本身的味道与酿制也是十分能够抓住所有懂酒人的兴趣。
赖氏家族有着祖传秘方。现今赖酒的古风重现，品质更香醇，液体更澄清，香味更幽雅。而且长赖酒的正丁醇和乳酸乙醇含量是明显超于出口的茅台酒。那么为什么赖茅酒如此受到欢迎呢?
首先，是因为曾经有很多名人在重要的宴会上都会用赖茅酒，而且它的信誉是十分好的，无论是纯度，味道，香味都是中外人都十分喜欢的哦。其实它不仅有以上的特点而且它还可以药用。长征的时候，战士们经过茅台镇的时候，当地的村民都会捧着赖茅酒来迎接他们，一般战士们都会用它来治疗伤口，止痛，消炎，治感冒，而且喝了还可以止泻哦，在那时候赖茅酒就是十分有用的，因为当时的药是十分的短缺，所以赖茅酒一般用来充当药用的角色。所以长征的胜利，赖茅酒可是有着重大的功劳。
赖茅酒生产工艺特殊。赖茅酒的酿制，每年端午重阳分两次投料，同批原料要经九次蒸煮，八次摊凉，加曲加药、高温堆积、入池发酵，七次取酒，历时整整一年，然后要经三年以上贮存，再精心勾兑，方能包装出厂。一瓶酒从原料进厂到出厂，至少要经过五年。其香气成分极其复杂，使产品风格独特。喝酒时感到不燥辣，容易上口，幽雅细腻。
赖茅传人赖世强先生为纪念其父赖永初先生在贵州茅台酒历史上做出的巨大贡献，以赖永初先生的姓名和肖像将所产的产品酒冠名注册“赖永初”酒商标，赖茅酒以新的形式面世。1992年，为纪念其父赖永初先生，赖世强先生在贵阳市独资创办“贵州赖永初酒业有限公司”。“赖永初”酒投入市场以来，深受广大消费者的喜爱，被誉为“酱香经典，酒中”。
对于爱酒之人来讲，赖茅是茅台的前身之一，赖茅曾被用作国宴用酒、送给斯大林做赠礼，认可度很高。论酒质，在酱香酒中位列前茅。从2月3日茅台公司发布赖茅狗年纪念酒，到现在已经过了小半年，赖茅狗年纪念酒才真正在市场上流通、发售开来。
在外观上，赖茅另辟蹊径，一改白酒「矮胖」的身形，将瓶身和瓶盒都设计成「瘦高」的样子，和狭长的前标相吻合，手握感更好。
赖茅狗的主色调是充满山水风的墨绿色，风格沉稳厚重，和国画《戊戌来春》相得益彰。《戊戌来春》由国家一级美术师、贵州省国画院副院长陈争所作，将酒文化、生肖文化、古风文化紧密结合，极具艺术和收藏价值。
瓶盒图案设计非常简约，表面布满颗粒，不至于太空洞。瓶身设计遵循「少则得，多则惑」的至简美学，更加简约。只有前标没有背标，在墨绿色调的包围下显得格外精致。瓶身看起来有磨砂的质感，但摸起来手感很光滑。底部刻有防滑纹，保护得很周到。
赖茅狗年有很多创新性的设计，但有一点不太习惯——瓶肩太矮，瓶盖太高，手小的人取酒的时候只能捏着瓶盖把酒提出来，会有些不方便。（茅台时空）
当年红军四渡赤水的时候，就是喝了赖茅的酒，并用赖茅擦了身子，所以红军才不惧严寒，勇渡了赤水河……
——1995.2.18《贵阳晚报》
民国18年又成立了一家恒兴酒坊，后来因为赖氏兄弟经营很成功，故又称“赖茅”。
从民国20年起，华、王、赖三家，就成为“茅香酒国”中鼎足三分的形势。
——1987.2.21《参考消息》
“成义烧房”在1944年灾后重建，将窖酒坑12个增加到18个，产量到1947年大21000公斤左右。“荣和烧房”此时增加了两个大窖，年产量7000多公斤。“恒兴烧房”有17个窖坑，年产量达32500公斤，超过“成义”、“荣和”。三家烧房年产量共计6000公斤左右，成为茅台酒生产的鼎盛时期。
——《茅台酒厂志》
1952年12月底，遵义地区财经委员会向仁怀县财经委员会转发贵阳市财经委员会（以下简称财委）1952年12月19日关于“接管恒兴酒厂的财产”的通知，由仁怀财委转茅台酒厂接管。……至此，三家私营茅台酒烧房便转变为国营茅台酒厂。
——《茅台酒厂志》
1935年3月，工农红军分三路向名酒产地——仁怀县茅台镇进军。
红军攻占茅台镇后……根据军委副主席周恩来的指示，为保护茅台酒厂不受损坏，政治部还分别在茅台镇三家茅台酒酿造量较大的成茂、荣和、恒兴酒厂厂房门口贴了红军前列张关于保护茅台酒的布告。
恒兴酒厂商标图案为蓝色展翅奋飞的山鹰，上下端各有小字标着“飞鹰牌”和“赖茅”五字。
1951年6月，人民对三家酒厂分别采取没收、接收、赎买政策，酒类实行专卖。
1952年地方国营茅台酒厂成立……
——《茅台酒的故事》
2007年，宋河主推的新品“平和五年”正是现代白酒的一种创新，而这种创新是针对消费市场的健康化发展趋势的。她不仅是白酒大家庭的新成员、新品种，也是白酒文化中的新创意。与传统白酒不同，“平和五年”的流行，将从两方面挑战人们的消费习惯。
首先，“平和五年”将推动消费者生活方式由习惯转向科学。当生活观念转变的时候，生活方式也随之改变，传统的生活习惯受到挑战，一些不健康的生活成规逐渐被破除，代之以有益健康的文明方式；其次，实现消费者生活质量和生命质量的提高，传统白酒的过度饮用会给生活和工作带来很大的影响，甚至于是对健康的巨大损害，而“平和五年”以其卓绝的品质从上市伊始便迅速形成一股流行趋势，这不仅因为她符合现代生活主张的“平和于表、奔腾于里”的人生态度，更主要的还在于她的绿色健康。
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