有关赖茅的那点事

2020-10-05 │

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当年红军四渡赤水的时候，就是喝了赖茅的酒，并用赖茅擦了身子，所以红军才不惧严寒，勇渡了赤水河……
——1995.2.18《贵阳晚报》
民国18年又成立了一家恒兴酒坊，后来因为赖氏兄弟经营很成功，故又称“赖茅”。
从民国20年起，华、王、赖三家，就成为“茅香酒国”中鼎足三分的形势。
——1987.2.21《参考消息》
“成义烧房”在1944年灾后重建，将窖酒坑12个增加到18个，产量到1947年大21000公斤左右。“荣和烧房”此时增加了两个大窖，年产量7000多公斤。“恒兴烧房”有17个窖坑，年产量达32500公斤，超过“成义”、“荣和”。三家烧房年产量共计6000公斤左右，成为茅台酒生产的鼎盛时期。
——《茅台酒厂志》
1952年12月底，遵义地区财经委员会向仁怀县财经委员会转发贵阳市财经委员会（以下简称财委）1952年12月19日关于“接管恒兴酒厂的财产”的通知，由仁怀财委转茅台酒厂接管。……至此，三家私营茅台酒烧房便转变为国营茅台酒厂。
——《茅台酒厂志》
1935年3月，工农红军分三路向名酒产地——仁怀县茅台镇进军。
红军攻占茅台镇后……根据军委副主席周恩来的指示，为保护茅台酒厂不受损坏，政治部还分别在茅台镇三家茅台酒酿造量较大的成茂、荣和、恒兴酒厂厂房门口贴了红军前列张关于保护茅台酒的布告。
恒兴酒厂商标图案为蓝色展翅奋飞的山鹰，上下端各有小字标着“飞鹰牌”和“赖茅”五字。
1951年6月，人民对三家酒厂分别采取没收、接收、赎买政策，酒类实行专卖。
1952年地方国营茅台酒厂成立……
——《茅台酒的故事》

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如何识别赖茅酒

从赖茅酒的初创到传承至今，赖茅酒已经有100多年的历史了，100多年来，不管是文人墨客、政要高官，还是普通消费者，都将赖茅酒作为酒中圣品。俗话说“席上无赖茅，空有美佳肴”，足以见得赖茅酒是何等受欢迎。但是，随着赖茅酒的畅销，不少企业为了谋取营私，居然加入了卖假酒、仿酒的行列，侵害了不少消费者的权益。据相关专家指出，其实赖茅酒真品和假货之间差别还是较大的，只要消费者认真辨识就能买到赖茅真品，如果消费者不仔细检查，很容易忽略。首先，注意“身份”。正宗厂家出品的赖茅酒的酒产品名称、商标名称以及质检报告、产品执行标准登记书上的名称都会一致，而假品的赖茅酒由于是未经注册的小厂家或者不合法的小作坊制造，因此通常注册商标、产品名称、产品执行标准登记书上的名称都会存在不一致的情况。其次，注意酒名。很多仿酒和真正品牌酒的最大区别就是善于“玩弄”文字游戏。就拿赖茅酒而言，为了混淆消费者的视线，通常会在产品命名时赖茅酒之前加个“小”字，而在包装上、酒瓶的选择上和真品差别不大，如果消费者不仔细辨识，就很容易受到欺骗。最后，品质不同。众所周知，赖茅酒真品有酸、甜、苦、辣、涩五种口味，口感醇香、幽雅细腻，而且喝酒时更加不辣喉，令人回味无穷。而假品通常品质都很次，通常都是依靠酱香或者香精以及其他调香物质调出来的，口感很不自然，或太辣，或有杂味，或香味刺鼻，让人很不舒服。品尝真正的赖茅酒是一种享受，是一种追求，假品却是一种破坏，消费者在购买赖茅时，一定要仔细甄别，做个真正有品位的赖茅人。

三国英雄喝酒的那点事

张飞爱喝酒，还爱劝酒，这厮宴请军官，酒满杯，菜上齐，吩咐一声：“今日都要满饮！”所有人都得跟他一起狂灌。
有个曹豹天生不会喝酒，向张飞求情：“将军，我实在不能喝啦。”
张飞便发怒道：“违我将令，该打一百！”
众军官纷纷劝阻，张飞还是抽了曹豹五十鞭。
客人不喝，主人就强劝，这种酒风在今天华北和东北地区依旧流行，但是像张飞那样因为不喝就打人，还实在是罕见。或许经过了一千八百年的进化，现代人要比三国人文明多了吧。
三国时酒风确实很恶，非但张飞喜欢通过揍人来劝酒，刘表也喜欢，曹操也喜欢，连貌似文雅的孙权也喜欢。
张飞劝酒见于《三国演义》，《三国演义》是野史，不一定靠谱。刘表、曹操和孙权等人劝酒却主要见于《三国志》，《三国志》是正史，可信度是蛮高的。
先说刘表劝酒。
曹丕在《典论·酒诲》里写道：“荆州牧刘表跨有南土……并好酒，为三爵，大曰伯雅，次曰中雅，小曰季雅。伯雅受七胜，中雅受六胜，季雅受五胜。”什么意思？就是说荆州牧刘表喜欢喝酒，专门让人加工了大、中、小三个酒杯，大酒杯取名“伯雅”，能盛七升酒；中酒杯取名“中雅”，能盛六升酒；小酒杯取名“季雅”，能盛五升酒。
据《历代度量衡考》第244页论述，汉末及三国时一升相当于今天的0.2升，所以“伯雅”能盛两斤四两，“中雅”能盛两斤二两，“季雅”刚好盛两斤。现在一瓶白酒多为一斤装，一瓶啤酒多为一斤二两装，由此可见，一只“季雅”能盛下两瓶白酒，一只“伯雅”能盛下两瓶啤酒。
汉魏时没有蒸馏酒，只有酿造酒，而且酿造方法较为粗放，按北魏贾思勰在《齐民要术》里记载的酿酒法，水和米的比例是一比一或者更低，这样如果不经过二次发酵的话，成品酒较多不会超过五度，很像现在江浙一带的江米甜酒，可以用“酸酸甜甜就是我”这句广告词来做广告。
即便这样的低度酒，常人也不会论斤喝。刘表怎么喝呢？他把伯雅、中雅、季雅三个杯子一字排开，统统倒满，咕咚一杯，咕咚一杯，一气喝完，将近七斤酒进肚了。
跟张飞一样，刘表自己狂喝，也让客人狂喝，谁不喝，他就强劝。前面说过，张飞劝酒的方法是用鞭抽，很粗犷。刘表比较内秀一些，他劝酒的方法是用针扎。曹丕在《典论·酒诲》里是这么写的：“（刘表）又设大针于杖端，客有醉酒寝地者，辄以针刺之。”你喝醉了，我就把你扎醒，让你接着再喝。真好客。
再说曹操的酒风。
曹操本人并不怎么喜欢喝酒，执政以后还一度禁酒来着，但他劝起酒来却很猛。《三国志·魏书》第十八卷有云：“太祖征荆州，至宛，张绣迎降。太祖甚悦，延绣及其将帅，置酒高会。太祖行酒，韦持大斧立后，刃径尺，太祖所至之前，韦辄举斧目之。”曹操在前面敬酒，典韦拿着大斧子在后面紧跟着，曹操向谁敬酒，典韦就用斧子向谁敬礼。那意思很明显：敢不喝？劈死你！
孙权比曹操有过之而无不及。《三国志·吴志·张昭传》记载：“权于武昌，临钓台饮酒大醉，使人以水洒重臣，曰：今日酣饮，惟醉堕台中乃当止耳。”当时的场景想必是这样的：孙权在高台上大宴文武，要求大伙一醉方休，某宾客不喝，孙权就让人往他身上泼水，下命令道：“快点儿喝，今儿个必须喝到迷迷糊糊掉下去为止！”这已经不是一“醉”方休了，是一“摔”方休。
关于孙权劝酒之猛，还有一例可作佐证。《三国志·吴志·虞翻传》记载：“权既为吴王，欢宴之末，自起行酒，翻伏地阳醉不持，权去，翻起坐，权于是大怒，手剑欲击之。”孙权劝酒，臣子虞翻装醉，被孙权发现了，孙权大怒，竟然要砍死他！

白酒知识：有机赖茅酒

1、有机赖茅酒由于酵藏时间长相对来说，易挥发物质少，所以对人体的刺激小，有利健康。赖茅酒中易挥发物质少，不易挥发物质多，对人的刺激小，不上头，不辣喉，不烧心。2、赖茅酒的酸度高。赖茅酒有酸、甜、苦、辣、涩五种味道。赖酒的酸度是其他酒的3至4倍。赖茅酒的酸成分，主要又是以乙酸 和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为食醋有利健康，道教、佛教也很重视酸的养身功能。3、赖茅酒的酚类化合物多。有专家指出，干红葡萄酒之所以有心血管疾病的功能，是由于干红葡萄酒中酚类化合物多。赖茅酒中的酚类化合物是其他名优白酒的3至4倍，可见赖茅酒和干红葡萄酒有异曲同工之妙。4、赖茅酒的酒精浓度科学合理。赖茅酒的酒精浓度53%(V/V)左右，而其他名优白酒的传统酒精浓度在60%(V/V)左右，有的高达65%(V/V)，根据科学测定，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得牢固。有个经典试验，用53.94毫升纯酒精加上49.83毫升水，结果总容积不是l03.77毫升，而是100毫升。再加上赖茅酒还要经过长期贮存，所以缔合更加牢固。实践证明，赖茅酒的电导率随着贮存时间的增加而增加，这充分证明，随着贮存时间的增长，游离的酒精分子越来越少，对身体的刺激也越来越小，有利健康是可想而知的。所以喝酒时感到不辣喉，醇和回甜。5、有机赖茅酒是天然发酵产品它不同于酒精和其他白酒。赖茅酒工艺非常科学合理，其产品完全用不同轮次、不同香型、不同酒度、不同酒龄的酒，精心勾兑而成，香味成分及相互间的配比很科学。

赖茅酱香型白酒的酿制工艺

首先，季节性生产，样按照气节，端午踩曲，重阳投料，一年一个周期再经三年陈酿，加上原料进厂、勾兑存放的时间至少5年才能出厂，使得很多高沸点物质得以保存，低沸点物质被挥发，酒体变得醇和、绵软。而其他名酒只需一年多、几个月、乃至几十天就可以出产品。其次，全年分两次投料，其它名白酒则一年四季都投放。其三，酱香型、窖低香型、醇甜香型3种香体酒组成，不同香型、不同酒龄、不同轮次、不同浓度的酒经过精心勾兑，自然酒体酱香突出，优雅细腻、协调空杯留香次就舒适。其四，同一批原料要经过九次蒸煮(烤酒)加曲、堆积发酵、入池发酵、七次取酒，历时整整一年。其五，高温制曲，高温堆积、高温入池、高温接酒、低糖化本制曲、低水分入池、低出酒率，低酒精浓度等工艺，用曲量大、粮食消耗高，与其他名酒正好相反。其六，不准外加任何物质、包括香味物质和水，在任何酒类产品包括洋酒中就绝无仅有。最后，也是最重要的一点在于，赖茅酱香型酒堪称人类应用微生物的典范，长达一年的开放式发酵过程中，参与其生产发酵过程的微生物非常多，使得香气成分多种多样，酒体香而不艳、低而不淡、丰满醇厚。凡此种种独一无二的工艺，无不是千百年来赖茅人因地制宜，引自然之物、自然之理为我所用，不断丰富总结形成的智慧结晶，即或是在世界名酒之乡的法国，白兰地和葡萄酒的酿造，如今亦虚心结合了赖茅的发酵与回沙的技术。作为一项博大精深的系统生物工程，至今，它还有许多奥妙没有揭开。

赖茅酒的名称由来

赖茅酒原产自贵州茅台镇，说起茅台镇，想必大家都知道，茅台镇酿酒历史悠久，也许大家会误会茅台镇历史最悠久的是茅台酒吧，其实不然，赖茅酒乃茅台前身，早在1980年自赖茅酒祖师赖正恒创办“赖茅稍春坊”之后，赖茅酒就正式成立名气了。一杯赖茅酒，悠悠史诗路。从明著《真定府志》中所记载，汉代“诏禁冀州沽酒”开始，赖茅酒历经唐、宋、元、明、清各个朝代，其酿造生产历经1900年从未间断。早在汉代，赖茅酒就被作为宴请尊贵客人之必选；唐朝，被列为天下名酒之一；宋朝，“开坛十里香，飞芳千家醉”，这美誉佳话已传遍千家万户。而在元朝，更留下无数名人赞美诗篇。至明朝嘉靖年间，赖茅酒正式定名“赖茅”。酒中之醉，畅饮千杯赖茅酒独特的传统酿造工艺历经两千余年流传至今，于2008年，被评定为“国家级非物质文化遗产”。赖茅酒，观其色，清澈透明；闻其香，醇香清雅；品其味，余香悠长；感其格，甘冽挺拔，却入口丰满柔顺，更有“醉酒过程慢，醒酒过程快，酒后不口干，不上头，感觉清新舒适”的消费者真情评价。