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1.前言
近年来，生物工程技术的研究工作不断深入，酶制剂工业得到了飞速的发展，为啤酒行业新技术的应用和新工艺的使用提供了必要的条件。
众所周知，啤酒酿造是利用麦芽自身酶或外加酶使其原辅料中的高分子不溶物质分解成可溶性低分子物质，经添加酵母发酵得到含有少量酒精。二氧化碳和多种营养成分的饮料酒的过程。正确使用酶制剂，合理利用酶生物技术，使之在啤酒生产过程中发挥出较大功效是我们每个技术人员所追求的，本文就此酶制剂应用问题谈一点看法。
2.明确目的
利用现代生物技术与传统啤酒酿造技术相结合，不仅对稳定和提高啤酒质量有益，而且对降低生产成本、弥补麦芽质量缺陷、增加花色品种、增加效益都大有好处。酶制剂种类很多，功效不一，使用在啤酒生产过程中的工序也不一样，目前啤酒生产常用酶制剂有耐高温a-淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、复合酶、a-乙酰乳酸脱羧酶、溶菌酶等。
在实际生产中使用酶制剂首先要了解各种酶的特性和较终产物是什么，并要设计好应用的目的和所要达到的效果。如：提高原料利用率，节能降耗、增加辅料比例，降低生产成本、提高发酵度，生产特种酒、弥补原料质量差异，改善麦汁组成份、加快发酵速度，降低双乙酰含量、改善啤酒口味，提高啤酒质量、纯生啤酒提高生物稳定性，抑制杂菌感染、稳定产品质量，延长货架保存期。不管是什么目的，都要通过技术论证、实验得出结论后再用于大生产，否则，达不到预期的效果。
3.注意事项
酶制剂大多是从微生物培养物中提取制成，精制的酶制剂是不会带有生产菌体，但是粗酶制品中不可避免地带进少量微生物。在使用中应严格控制用量，较好使用食品级纯度的酶制剂。
酶在催化反应中可以加快反应速度，但不能改变反应平衡，要想在实际生产中用好酶制剂，取得较好的效果，必须对影响酶促反应的主要因素（底物浓度、酶浓度、激活剂、抑制剂、温度、时间、PH值以及生产中的工艺设备情况等）有充分的认识。并根据其特性来改变生产工艺，以较佳的条件（PH值、温度、时间、用量等），使其发挥较大的功效。决不能用麦芽的工艺来套用酶工艺进行生产。
正确使用酶制剂，必须严格控制用量，用量太少，达不到效果，用量太多造成浪费，有些酶制剂如果使用不当甚至会出现异常。如：在糖化haicent.com过程中，糊化时应用a-淀粉酶，其用量控制在6单位／克大米就可以达到较佳效果，加量太大，容易在糖化过程中造成α、β-淀粉酶比例失调，麦汁中非还原糖含量高，造成发酵度低，较终使啤酒口感不爽，有甜腻感。更应注意的是：在使用酶制剂时，一定要保证条件下的作用时间，要留有分子与底物接触和反应的时间。作用时间与添加量有关，用酶量大，相对来说作用时间短，用酶量少，则作用时间长，各个厂家应根据具体情况，通过实验来确定。
4.正确选择酶制剂
酶制剂对底物的专一性已为世人所知，所以，为了达到某种目的而选用酶制剂用于生产时，必须针对性地选择合适的酶制剂和应用地点。
在生产中添加一种酶制剂能解决的问题，就不必使用多种，原则上，在保证啤酒质量不受影响的情况下，尽量不加或少加辅助材料，否则会影响啤酒的质量特性。以上浅见请同行讨论。
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啤酒，清凉爽口，含有多种人体必需的氨基酸和丰富的维生素，深受人们喜爱。
广大消费者在选购、饮用啤酒产品时应注意以下几点：
一、消费者在选购啤酒产品时，应首先选择大中型企业生产的国家头牌产品。产品质量国家监督抽查发现，头牌啤酒质量上乘，感官品质、理化指标俱佳。
二、建议消费者不要购买标签标识不规范，使用捆扎包装或非B字标记玻璃瓶包装的啤酒，以免发生玻璃瓶爆炸事故，危及人身健康。
三、啤酒的较佳饮用温度在8－10摄氏度左右。啤酒所含二氧化碳的溶解度是随温度高低而变化的，适宜的温度可以使啤酒的各种成分协调平衡,给人一种较佳的口感。
四、啤酒决不能冷冻保存。啤酒的冰点为－l.5摄氏度,冷冻的啤酒不仅不好喝,而且会破坏啤酒的营养成分,使酒液中的蛋白质发生分解、游离。同时,容易发生瓶子爆裂,造成伤害事故。
五、不宜过量饮用啤酒。过量饮用啤酒，会使血铅量增高，长期过量，将导致脂肪堆积而阻断核糖核酸合成，造成“啤酒心”、“将军肚”，从而影响心脏的正常功能，也会抑制、影响细胞的正常活力。
六、不宜在喝啤酒的同时吃烟熏食品。烟熏食品中含有机胺及因烹调而产生的多环方烃、苯并芘和氨基酸衍生物。当饮酒过量而使血铅含量增高时，上述物质与其结合，可诱发消化道疾病甚至肿瘤。
19世纪末，啤酒输入。1900年俄国人在哈尔滨市首先建立了乌卢布列希夫斯基啤酒厂；1901年俄国人和德国人联合建立了哈盖迈耶尔-柳切尔曼啤酒厂；1903年捷克人在哈尔滨建立了东巴伐利亚啤酒厂；1903年德国人和英国人合营在青岛建立了英德啤酒公司青岛啤酒厂前身；1905年德国人在哈尔滨建立了梭忌怒啤酒厂。此後，不少外国人在东北和天津﹑上海﹑北京等地建厂，如东方啤酒厂建於1907年，谷罗里亚啤酒厂建於1908年，上海斯堪的纳维亚啤酒厂上海啤酒厂前身建於1920年，哈尔滨啤酒厂建於1932年，上海怡和啤酒厂华光啤酒厂前身建於1934年，沈阳啤酒厂建於1935年，亚细亚啤酒厂建於1936年，北京啤酒厂建於1941年等。这些酒厂分别由俄﹑德﹑波﹑日等国商人经营。
人较早自建的啤酒厂是1904年在哈尔滨建立的东北三省啤酒厂，其次是1914年建立的五洲啤酒汽水厂哈尔滨，1915年建立的北京双合盛啤酒厂，1920年建立的山东烟台醴泉啤酒厂烟台啤酒厂前身，1935年建立的广州五羊啤酒厂广州啤酒厂前身。
当时的啤酒业发展缓慢，分布不广，产量不大。生产技术掌握在外国人手中，生产原料麦芽和酒花都依靠进口。1949年以前，我国啤酒厂不到十家，总产量不足万吨。1949年後，啤酒工业发展较快，并逐步摆脱了原料依赖进口的落後状态。1979年产量达到510Ml，1986年产量达到4000Ml。
的啤酒於1954年开始进入国际市场，当时出口仅0.3Ml，到1980年已猛增到26Ml。当今，较具影响力的品牌有：雪花啤酒、青岛啤酒、崂山啤酒等。
冬季天气寒冷,气温常常在零度以下,即便如此,啤酒发烧友们还是会购买很多啤酒放在家中饮用,如果一时半会喝不完,那么此时应该采取怎样的保存方法才能保证啤酒不变质呢?
因为天气严寒,所以啤酒长期处于这样的环境中也免不了会结冰,而结了冰的啤酒的口感与之前相比就会大打折扣,酒体看起来也浑浊不堪,所以冬天里要存储啤酒,就要做好保温和防冻的工作。你可以将啤酒放在常温下的室内,也可以放在专用的酒窖中。
如果打开了一瓶啤酒但没有将其喝完,应该怎样保存瓶中剩余的啤酒呢?我们都知道,啤酒刚打开时口感**,二氧化碳的含量也**,开盖的啤酒如果没有及时密封,二氧化碳就会减少,喝起来也会淡而无味,所以,我们在不喝时可以找一个清洁的橡胶瓶塞将啤酒瓶口密封,这样即使放上一段时间,啤酒还会有新鲜的口感。
夏日天气炎热，人们都喜欢喝啤酒。啤酒含有丰富的糖类、维生素、氨基酸、无机盐和多种微量元素等营养成分，被称为“液体面包”，适量饮用，对散热解暑、增进食欲、促进消化有一定作用。很多人认为多喝几瓶啤酒无非是多去几趟厕所，其实，狂饮啤酒的危害是很大的，可能诱发以下疾病——
急性肠胃炎：短时间内大量饮用啤酒会冲淡胃液，使肠胃酸性环境受到破坏，降低消化道免疫力，容易感染病原菌，引发细菌性痢疾、急性肠胃炎等肠道传染病；同时因增强了胃肠道的蠕动速度，加快食物的排泄，易出现腹胀、腹泻。冰镇啤酒更会使肠胃道温度突然下降，出现痉挛性腹痛和腹泻，严重的会造成胃出血。
酒精肝：啤酒本身营养丰富、产热量大，所含营养成分大部分能被人体吸收，但因酒精要通过肝脏代谢，长期大量受酒精损害，会导致酒精肝。
结石：酿造啤酒的大麦芽汁中，不但含有钙和草酸，而且含有大量的嘌呤，大量饮用，产生热能过剩，尿酸生成增加，促使结石的发生。
心血管疾病：大量饮酒易致短期内血容量增高，加重心脏和血管的负担，给心血管、肾脏、肝、肺等器官带来损害，有些会出现头昏眼花、血压增高、心率加快甚至导致心血管疾病发作。
感冒：喝大量的冰冻啤酒，觉得很痛快，但大量饮冰冻啤酒将导致毛孔骤然遇冷收缩，中止出汗，使身体散热受阻，国际啤酒网-从而诱发感冒等疾病。
加重药物的毒副作用：如正在服用以下药物的人不宜饮酒，如抗癫痫药、降糖药、抗抑郁药、镇静药、抗生素、硝酸酯类药、止血药、降压药、抗结核药、抗过敏药等，因为酒精会加重这些药物的毒副作用。
每次饮啤酒不宜超过300毫升，饮用温度较好在8°C左右，饮用时爽口感较为明显。(河北大学附属医院杨凯艳)
5月23日，燕京啤酒集团与顺义区联合宣布，第十八届燕京啤酒节定于6月6日至6月8日正式举办。
5月25日，华润雪花啤酒（）有限公司在北京宣布，“雪花啤酒?勇闯天涯?挑战乔戈里”活动也即将在我国范围内启动。
与往年相似的是，进入六月，气温陡增，国内啤酒营销竞争由暗自角力向白热化转变，各大啤酒厂家使出挥身招数“搏杀”市场。
不同的是，在惨烈的竞争背后，国内啤酒业整合步伐似乎明显加快。
“啤酒不像白酒要卖文化和历史，啤酒就像食品、饮料和医疗，消费者很容易接受新兴的品牌。此外，相比白酒和红酒而言，啤酒的利润小，所以要规模效应，同时啤酒要新鲜，要保持运输，而通过兼并来满足异地生产，可以保证成本和品质。”和君咨询合伙人、副总经理蒋同向《联合商报》记者如此分析，他认为，啤酒业整合加速是必然选择。
行业整体盈利能力并不尽意
燕京啤酒集团披露的信息显示，2009年一季度国内啤酒行业产量同比增长5%左右，该公司共销售啤酒84万千升，较去年同期增长13.51%，实现营业收入189,182万元，实现净利润2,430万元，较去年同期增长16.29%。
但对于大多数啤酒企业而言，尽管产量增长，利润却并不见有多大起色。
数据显示，2008年啤酒销量已连续七年位列全球前列，但我国啤酒业的整体利润率并不高。
当前，啤酒业整体并不挣钱，尤其是和白酒业相比较，一目了然。
即使是业内较优质的啤酒公司，其盈利能力也与高端白酒公司有着明显差距。根据2008年年报显示，2008年青岛啤酒的毛利率为31.8%，燕京啤酒为37.46%，相比泸州老窖、贵州茅台等高档白酒高达60%以上的毛利率，明显逊色。
据酿酒工业协会统计表明，我国啤酒业中45％的企业处于亏损或微亏的边缘，32％左右的企业保本，只有不到20％的企业发展良好，盈利空间较大。
在2009年春季糖酒会上，食品协会公布了2008年啤酒企业亏损率为31.9%，是全行业中亏损率较高的行业运营数据。
究其原因，国海证券食品饮料行业研究员刘金沪分析认为，“国内啤酒的吨酒盈利能力只是国外的十分之一，主要是因为产业升级不够、竞争过于惨烈及营销费用过高。国外啤酒公司的数量很少，就几个牌子，而有数百家。”
啤酒肚，在不仅成了中老年人的专利，更快速向青少年发展。可在日本，却极少看到大腹便便的男人，不仅年轻人没有，就连中老年人也很少见。其实，近年来，日本人一直在积极行动，向腹部赘肉“宣战”。
腰围不能超过85公分
的确如此，在日本，苗条已不仅仅是个话题，而是法律问题。日本于2008年4月立法规定，地方和企业每年为雇员进行体检时，必须为40至74岁员工的腰围把关：男性腰围不得超过85公分，女性腰围不可超过90公分。一项对上万日本人的研究显示，男性平均腰围只略低于的设定上限。相比起来，其他国家对腰围的标准就宽松得多。who(世界卫生组织)对健康腰围的规定是90公分，ncep(美国胆固醇教育项目)规定在102公分以上。
根据新标准，日本将国民瘦腰计划的目标定为：4年内使超重人口减少一成，7年内减少1/4。按厚生劳动省制定的相关规定，腰围超标者必须检查血糖、血压、血脂，若其中一项不合格，将被列入代谢综合征危险人群，两项不合格则为代谢综合征患者。这些人须在3个月内自行减肥;若减肥失败，必须接受饮食控制教育;再过6个月仍然超重，则要接受再教育。
由于大多日本人享受着公共医疗保健，从1989年到2006年，日本人的医疗保健成本增加了68%，此举有效控制了中风、糖尿病等疾病蔓延，减少了超重人群的数量，延缓了医疗成本的增长，从而减轻了国家和企业的财政压力。
国民自觉抵制啤酒肚
规定是人家的，健康是自己的，即便没有硬性规定，日本人仍然自觉地控制着自己的腰围，而良好的饮食习惯和生活方式也帮助他们远离了啤酒肚。
饮食
日本饭菜很少有油腻的，尽管高热量的西餐和便利的快餐也极受年轻人喜爱，但一旦进入中年，日本人便自觉地脱离“洋食”，贴近“和食”即日本饭菜。正如人上了年纪后口味变得清淡一样，日本人的遗传基因似乎注定了他们进入中年就开始注意饮食，仿佛是接受了身体本能发出的讯号，中年男人讲究吃得清淡、新鲜、原汁原味，而不再狼吞虎咽。在日本有一个有趣的现象，吃自助餐的都是年轻人，中年人则宁愿放弃放开吃的“划算”心情，而选择花一份钱、吃一份对身体有好处的清淡食物。
工作
在日本，到处可以看到银发上班一族，已经退休的六七十岁老人重返工作岗位，当然，这可以理解为日本人很多都是工作狂，不懂得享受生活，尤其是工作了一辈子的日本男人，如果习惯了以上班、加班为生活的中心，一旦退休，简直无所适从。所以说，一周5天来回挤地铁两小时(东京周围工薪族的平均上班时间)，想有啤酒肚也难。
领导人带头减肥
为了鼓舞民众倡导健康生活，日本领导人还带头开始减肥。厚生劳动省副大臣武见敬三于2006年底开始减肥，同时开办个人博客记录其减肥历程。6个月之后，武见减重7.45公斤，超额完成了减肥5公斤的目标，其啤酒肚也随之缩水。
针对啤酒肚的束腰内衣
为了缩小大家的啤酒肚，日本商家还发明了类似于女人的束腰内衣，不仅将焦点对准肚子，而且还包括收腰、提臀的。可见在日本，爱美、重体形已不是女人的专利，而爱美的男人，自然更不愿有啤酒肚。
尽管大多数人勤勤恳恳维持着体形，但随着年龄而来的“发福”毕竟更难抵御。
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