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巴罗洛(Barolo)法定产区三大著名的酒庄包括巴罗洛侯爵酒庄(MarchesidiBarolo)、方达娜福达酒庄(Fontanafredda)、维埃蒂酒庄(Vietti),而被公认的巴罗洛特级葡萄园有11个。

巴罗洛侯爵(MarchesidiBarolo)——巴罗洛最有名的酒庄

巴罗洛为什么叫巴罗洛?因为有一位巴罗洛侯爵夫人。巴罗洛村是侯爵的世袭领地。末代侯爵CarloTancrediFalletti于1807年迎娶法国的JulietteColbertdeMaulévrier。晚年的她赞赏故国同胞开发的美酒配方,于是在自己的领地上建立酒庄,从本村以及周边各村庄购入葡萄,酿出美酒供给上流社会,终于借宫廷的威望行销各地。而这些村庄,就变成了今天的BaroloDOCG保护产区。

巴罗洛侯爵酒庄得天独厚的地理环境,适宜的土壤以及阳光充足的热量为葡萄的生长提供了理想的环境,种植有桑娇维塞(Sangiovese)、内比奥罗(Nebbiolo)和科罗里诺(Colorino)等葡萄品种,出产有BaroloCannubi、BaroloCostediRose和BarolodelComunediBarolo等多种葡萄酒,凭借优秀的品质曾多次获奖。

方达娜福达(Fontanafredda)——巴罗洛最大的酒庄M.jiukU365.COm

Fontanafredda从创建之初就是巴罗洛最大的酒庄,拥有100公顷土地。这并不奇怪,因为这里原本是意大利国王VittorioEmanueleII的猎场。国王把猎场赐给了自己的儿子Mirafiore伯爵,而伯爵为了可持续发展,在山坡种上葡萄,还围绕国王的狩猎行宫,平地建起一个小镇,招募工人,发展成整个产区最大的酒厂之一。

可惜伯爵的后人经营不善,酒厂破产,由最大的债主,锡耶纳的一家银行接管。银行资本雄厚,经营有方,自上世纪九十年代起,酒一直保持了较高的质量。他们是巴罗洛最大的生产者,市场上每十瓶巴罗洛就有一瓶来自Fontanafredda。除了自产的葡萄,他们还向周边酒农收购葡萄,用于基础款的巴罗洛和Barbaresco;也生产Moscatod’Asti甜型起泡酒,以及AltaLangaDOCG的香槟法起泡酒。

维埃蒂(Vietti)——巴罗洛最有品味的酒庄

巴罗洛不乏富于艺术品味的酒庄,维埃蒂酒庄(Vietti)就是其中一个。他们的每款产品都有漂亮的酒标,一般以花草昆虫为主题。自1974年起,他们的每一款珍藏级葡萄酒,都由艺术家设计专属的酒标。40年间,Vietti只推出过15款珍藏酒,维埃蒂(Vietti)酒庄出产的葡萄酒品质卓越,生产的单一园巴罗洛(Barolo)葡萄酒备受瞩目。

酒庄主品味的最终衡量标准,恐怕还是他所选择的风土。以此而论,Vietti可以说独步巴罗洛–他们是唯一在产区11个村庄都有土地的酒庄,葡萄筛选也格外严格,其他酒庄会酿单一园巴罗洛的葡萄,Vietti可能只会酿成非DOCG的LangheNebbiolo。

巴罗洛产区特级葡萄园

如今,被公认的巴罗洛特级葡萄园有11个,分别是:巴罗洛村的坎露比(Cannubi)、萨玛萨(Sarmassa)和布鲁纳特(Brunate)葡萄园;拉梦罗村的瑟约古(Cerequio)和洛奇(Rocche)葡萄园;卡斯蒂戈隆•法列多村的蒙普维特(Monprivato)和维利欧(Villero)葡萄园;塞拉伦加•阿尔巴村的拉泽瑞多(Lazzarito)和维那•瑞安达(VignaRionda)葡萄园;梦馥迪•阿尔巴村的布斯雅(Bussia)和吉尼斯亚(Ginestra)葡萄园等。

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意大利的巴罗洛世界的巴罗洛


古典与现代的美感交织,流行与经典的相互碰撞,就像那面绿、白、红相间的国旗所代表的涵义一样绿色,是那亚平宁半岛上多情土地;红色,是那爱国者的热血;白色,是那阿尔卑斯山的皑皑白雪。这个国家有着迷人的丰富色彩,让人不禁停下匆忙的脚步,静静地聆听她的声音,细细品味她的味道。这就是小编给意大利的印象

皮埃蒙特,北靠阿尔卑斯山(Alps),南邻绵延的亚平宁山脉(Apennines),坐落在波河河谷(PoRiverValley),而就在这山脉河谷间,诞生着世界葡萄酒界的传奇。皮埃蒙特葡萄园区是意大利第50个世界文化遗产地,官方地理名称为Langhe-RoeroMonferrato。皮埃蒙特产区有着40多个DOC产区和10多个DOCG产区,其中巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)是最著名的两大DOCG级葡萄酒。

沉淀在葡萄酒中的时光

巴罗洛是皮埃蒙特的王牌,虽然现在巴罗洛和巴巴莱斯科葡萄酒的品质差异在缩小,但是巴罗洛的名气远要比巴巴莱斯科大得多。巴罗洛同时也是世界上生命力最强的葡萄酒之一,具有非常强大的陈年潜力。谁也不曾想过,曾经的巴罗洛竟然会是甜酒,直到1840年之后,巴罗洛的风格才是我们今天喝到的干红。

巴罗洛葡萄酒产区位于阿尔巴市(Alba)西南面,其DOCG级葡萄酒仅产自坐北朝南的葡萄园中。时间的沉淀对巴罗洛来说是最具价值的投资,所有的巴罗洛葡萄酒至少需经过18个月的橡木桶陈年,陈酿时间至少需达到3年以上才能上市发售。珍藏巴罗洛(RiservaBarolo)需经过至少5年的陈年才能上市销售。陈年越久的巴罗洛葡萄酒,更加能充分展现出巴罗洛葡萄酒的魅力。

好酒源自好葡萄

巴罗洛采用100%的内比奥罗葡萄酿造而成,一般内比奥罗葡萄酒香气中带有红樱桃、柏油和玫瑰花香味,还伴有泥土气息,单宁含量高,入口后单宁在唇齿间蔓延。优质的内比奥罗葡萄酒口感层次复杂,香气更加精致细腻,香料味、玫瑰花香、樱桃味和无花果味,结构均衡,余味可谓绕梁三日而不绝。

内比奥罗对土壤的要求十分挑剔,在过去的一个世纪里,它只在巴罗洛和巴巴莱斯科DOCG产区内的塔纳罗(Tanaro)河右岸的阿尔巴(Alba)北部和南部的石灰岩土壤上才有最出色的表现。在这里,以内比奥罗为主要原料的葡萄酒可以呈现出最复杂的香气和极浓郁的风味,这些香气和风味刚好可以与其较高的酸度和丰富的单宁相平衡。

分级,才能出品质

葡萄园的分级对于葡萄酒的价值实现、对于葡萄酒爱好者的消费引导起到至关重要的作用。巴罗洛葡萄园的分级也经历了漫长的历程,从19世纪的法提尼(LorenzoFantini)到20世纪中后期的雷纳托拉蒂(RenatoRatti)和路易吉维诺内利(LuigiVeronelli),巴罗洛葡萄园的分级才渐渐明朗。

意大利著名酒评家路易吉维诺内利(LuigiVeronelli)根据葡萄园中葡萄的品质,开始对巴罗洛产区的葡萄园进行分级。由于巴罗洛特级葡萄园并没有得到官方授权,因此大多特级葡萄园都是历史上有卓越声誉或其酿制的葡萄酒曾以高价卖出的葡萄园。意大利著名酿酒师雷纳托拉蒂(RenatoRatti)对巴罗洛的土壤、气候条件和葡萄品质等做了一系列调查后,也对葡萄园进行分级,并创作了《拉蒂地图》(RattiMap)。如今,《拉蒂地图》依旧被生产商和酒商广泛使用。

目前被公认的巴罗洛特级葡萄园有:巴罗洛村的坎露比(Cannubi)、萨玛萨(Sarmassa)和布鲁纳特(Brunate)葡萄园;拉梦罗村的瑟约古(Cerequio)和洛奇(Rocche)葡萄园;卡斯蒂戈隆法列多村的蒙普维特(Monprivato)和维利欧(Villero)葡萄园;塞拉伦加阿尔巴村的拉泽瑞多(Lazzarito)和维那瑞安达(VignaRionda)葡萄园;梦馥迪阿尔巴村的布斯雅(Bussia)和吉尼斯亚(Ginestra)葡萄园等。

意大利名酒“对决”:巴罗洛VS布鲁奈罗


意大利作为旧世界经典产酒国之一,拥有悠久的葡萄种植历史和深厚的葡萄酒文化。如果要问意大利最好的葡萄酒是什么,你可能会得到很多个不同的答案。因为意大利葡萄酒产区众多,每个产区都有自己主打的葡萄酒,且品质都十分优异。其中,有两类葡萄酒都以强劲饱满的风格和出色的陈年潜力著称,那便是巴罗洛(Barolo)和布鲁奈罗(Brunello)。

本文将通过几个问题,从产区风土、葡萄品种和葡萄酒风味等方面对巴罗洛和布鲁奈罗这两种类型的葡萄酒进行对比介绍。

1.源自何方?

●巴罗洛皮埃蒙特之王

巴罗洛葡萄酒来自意大利西北部的皮埃蒙特(Piedmont)产区,这里以盛产品质优异的葡萄酒而享誉世界。如今,皮埃蒙特共有17个DOCG产区和42个DOC产区,其中巴罗洛产区是意大利最早确立的DOCG产区之一。该产区属于大陆性气候,夏季炎热干燥,冬季寒冷漫长,昼夜温差大,能够使葡萄积累更多的风味物质。

●布鲁奈罗托斯卡纳的明珠

布鲁奈罗的全称为布鲁奈罗-蒙塔希诺(BrunellodiMontalcino),产自意大利中部托斯卡纳(Tuscany)的蒙塔希诺镇(Montalcino)。小镇的葡萄园共占地3,600公顷左右,分布在海拔120-650米之间的丘陵上。丘陵各个地块的海拔高度、土壤类型与山坡朝向各不相同,不同的葡萄园酿成的布鲁奈罗葡萄酒也风格各异。

2.由何酿成?

●巴罗洛内比奥罗经典之作

巴罗洛葡萄酒由100%内比奥罗(Nebbiolo)酿制而成。实际上,内比奥罗对生长环境极为挑剔,但可以酿造出品质极佳的红葡萄酒。巴罗洛产区种植的内比奥罗通常单宁含量较高,酿出的葡萄酒风格强劲,陈年潜力卓越,因此被称为酒中之王。

●布鲁奈罗桑娇维塞魅力之星

作为桑娇维塞(Sangiovese)的故乡,意大利可谓是该品种的天堂,这里一半以上的葡萄酒产区都能找到桑娇维塞的足迹,其中托斯卡纳产区培育出的桑娇维塞尤为优质,布鲁奈罗葡萄酒便是出色代表。

3.口感如何?

●巴罗洛令人惊喜

巴罗洛是一种经常给人带来惊喜的葡萄酒。其酒液颜色较淡,花香四溢,风味以玫瑰花瓣、樱桃和覆盆子酱、肉桂以及白胡椒为主,入口后紧致的单宁和充沛的酸度会让味蕾有焕然一新的感觉。随着陈年时间的增加,葡萄酒中的单宁会变得柔顺,花香转化为甘草、皮革和巧克力的香气。巴罗洛必须经过3年陈酿才能发售,而珍藏级别(Riserva)的巴罗洛需要陈年5年之后才会开始发售。

2007年曼卓酒庄卡莫莱尔巴罗洛珍藏红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

●布鲁奈罗值得期待

布鲁奈罗葡萄酒通常散发浓郁的香料味及花果香,酒体饱满,单宁紧致。随着陈年时间的增加,单宁会变得更加柔和,颜色也会逐渐变淡,并发展出无花果、咖啡和甜烟草等更为复杂的香气。

布鲁奈罗的规定上市时间为葡萄采收之后第5年的1月1日。在这段时期中,葡萄酒需要在木桶中陈酿至少两年,且在瓶中陈酿不少于四个月。珍藏布鲁奈罗则需至少桶陈两年,在瓶中陈酿六个月,且晚一年才能上市,这也是它令人期待的原因之一。

2012年帕桑迪酒庄布鲁奈罗老藤红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

4.如何配餐?

●巴罗洛与野味

巴罗洛酒体饱满,单宁含量高,很适合搭配野禽肉(鹌鹑、野鸡和鸭子)、小牛肉和动物肝脏等风味浓郁的菜肴。对于素食主义者而言,饮用巴罗洛葡萄酒时搭配牛肝菌或松露烩饭也是个不错的选择。

●布鲁奈罗与红肉

布鲁奈罗口感饱满,酸度充沛,香料味较重,适合与口感丰富的红肉、以番茄酱为主的菜肴以及托斯卡纳风格的美食进行搭配,例如摩洛哥五香羊肉和番茄酱面包汤。前者能够很好地突出布鲁奈罗中微妙的草莓和樱桃风味,后者则会使布鲁奈罗中的药草气息充分地展现出来。

一文带你了解巴罗洛葡萄酒


巴罗洛被誉为意大利葡萄酒之王!在世界上任何一家餐厅里点一瓶巴罗洛,意味着让你的宾客们知道你是一位真正的鉴赏家。

葡萄酒特点

色泽成石榴红色,香气浓郁持久,复杂并随着陈年有不同的表现,水果与花卉的香气,如紫罗兰,香草,三级香气如焦油与香料。

品尝这种酒,硬物质与软物质在口中产生令人愉悦的平衡,以及非凡的持久性,使Barolo成为一款强大而优雅的葡萄酒,具有极佳的个性。

它有强大的酒体结构,这是源于酿造这款酒的葡萄:内比奥罗(Nebbiolo),用这一款需要等待的葡萄酒,从葡萄收获后的第一年始,需要至少三年的桶陈,其中至少18个月在橡木桶或者经典的栗木桶中。如果是珍藏级(Riserva)需至少陈年5年,其中至少18个月在橡木或栗木桶中。

佐餐能手

巴罗洛强而有力的单宁可以完美清洗咕老肉和杏仁鸡在口腔中的余味,它的酸度可以与西兰花炒牛柳完美结合,而其酒体结构可以完美支撑北京烤鸭。

正如通常卓越的意大利葡萄酒一样,巴罗洛隐藏了整个地区的历史和传统。

巴罗洛诞生于朗格(langhe)皮埃蒙特境内一个丘陵地区,受联合国教科文组织的保护,在季节的调节中展现不同的风貌的生动游戏。

只有少部分的葡萄酒配得上巴罗洛的命名,获得这份荣誉十分不易。征服王庭

巴罗洛以及朗格的历史开始于2500年前。而朗格这一高贵葡萄酒的声誉的真正传扬始于十八世纪中期,随后在十九世纪和二十世纪之间征服了王庭的餐桌。

从二十世纪六十年代开始,巴罗洛的葡萄园被明确标注在酒标上并获得DOCG认证(高级法定产区酒,原产地控制保证认证),在1966年和1980年,巴罗洛的生产受到严格的法规约束,现今可以完全保证质量,来源和可追溯性管理。命名由来

Barolo(巴罗洛)这个名字是用于百分百内比奥罗葡萄酿造的葡萄酒。一种脆弱的晚熟葡萄藤,正如它名字所表示的那样,它会在10月下旬成熟,那正是第一场雾来到的时候,黯淡无光的葡萄表面似乎蒙上了一层薄薄的雾,那正是葡萄表面的粉被。

探访意大利巴罗洛 感受葡萄酒王魅力


巴罗洛(Barolo)位于意大利西北部的皮埃蒙特大区(Piedmont),是意大利最大最重要的葡萄酒产地。皮埃蒙特虽然不是意大利产葡萄酒量最多的大区,却是产酒质量最高的大区。意大利巴罗洛红葡萄酒有葡萄酒之王的美誉。

巴罗洛地区主要种植内比奥罗这种红葡萄,内比奥罗在当地语言中是雾葡萄的意思,每年9月,当地被雾所笼罩,为了让葡萄更好地成熟,葡萄往往要在雾散开之后的10月份采摘,这时的葡萄成熟度更高,色泽深厚,单宁强劲,糖分更高。

这样酿出的葡萄酒非常饱满,单宁酸度高,酒精度也高,非常适合长久保存之后饮用。并且巴罗洛这种葡萄酒深得历年来皇宫贵族的喜爱,被称为酒中之王,王者之酒,这就是葡萄酒之王的由来。

巴罗洛美酒的诞生地就是阿尔巴(Alba)市的西南方的一片丘陵地带。现今巴罗洛的DOCG法定产区范围中,其实包含了11个村庄(或称乡社cummun):Barolo、CastiglioneFalletto、SarralungadAlba、LaMorra和MonfortedAlba,还有Novello、Verduno、GrinzaneCavour、DianodAlba、Cherasco和Roddi。

巴罗洛红酒的典型特色是结构严谨、酸度明显、单宁强劲而味道饱满。酒的色泽是石榴红时而带些樱桃红色。其香气闻起来可能有黑色浆果、紫罗兰、松露、皮革、干燥香料等气味;口感厚实有力,香味浓醇馥郁。依据巴罗洛产区的规定,其酒精浓度至少要13%;发酵完成的葡萄酒必须经过至少三年的陈年,若是Riserva级则要陈年五年。

巴罗洛是生产世界顶级葡萄酒的地区。围绕着小镇种满了葡萄,小镇上的主要街道两侧都是葡萄酒专卖店,类似于特产店。小镇广场旁边就是巴罗洛侯爵酒庄。巴罗洛侯爵酒庄酿酒车间摆满了直径为3米的大橡木桶,好的巴罗洛葡萄酒要经过至少2年以上的橡木桶陈酿方可装瓶静放。

最诱人的地方应该是酒庄的地下藏酒窖,这里收藏着酒庄历年来的珍酿,就像一个小型博物馆,在这里浓缩了酒庄的百年历程。酒庄行中最期待的环节应该是试酒。美酒配上美食,人生快意莫过于此。

巴罗洛2010年以来的最佳年份——2015年


巴罗洛(Barolo)位于意大利皮埃蒙特(Piedmont)的朗格(Langhe)地区,是意大利最负盛名的葡萄酒产区之一。进入21世纪后,巴罗洛似乎得到了上天的眷顾,迎来了不少优异年份,2015年份就是其中之一。这一年被闻名葡萄酒网站JamesSuckling.com的高级编辑尼克斯多克(NickStock)称作巴罗洛2010年以来的最佳年份,是一个值得庆祝的佳年。

2015年初,朗格地区降雪充足,这给土壤带来了充沛的水分储备。从2月份开始,气温逐步转为亲切,促使葡萄藤的生长周期比往年略微提前了一些。5月中旬,葡萄藤开花,之后坐果优良。5月末至6月上旬有连续降雨,而6月下半月及整个7月几乎未见雨水,且气温稳固在历史平均最高温度之上,其中7月的平均温度高于30℃,最高温度还接近40℃。好在年初的几个月里土壤积存了足够的水分,所以夏季的炎热天气并没有给这个地区的葡萄藤施以过多的压力。另外,8月中旬的降雨以及10月初的小雨也缓解了土壤的干旱状况。

意大利顶级制图师亚历山大马士杰迪(AlessandroMasnaghetti)创作的《巴罗洛MGA,第二卷》(BaroloMGA,VolumeII)所提供的数据显示,巴罗洛2015年的平均气温比2007-2016年间的平均气温要高,不过2015年9、10月的平均气温却低于这10年里9、10月的平均气温,这便解释了为什么2015这个亲切年份下的巴罗洛葡萄酒会带有凉快年份里常见的新鲜感和活力。

就葡萄果实的健康层面而言,2015年称得上是巴罗洛近年来最好的年份之一。这一年的天气状况在很大程度上抑制了真菌侵蚀果实,而且夏初阳光充足的干燥天气也为葡萄的成熟奠定了优良的基础,让果实成熟得比往年稍早一些。2015年内比奥罗(Nebbiolo)在夏季的后半程积存了大量的多酚物质,成熟状况特别理想。另外,该年份内比奥罗的单宁品质和含量较高,有助于提高成酒色泽的稳固性。

总体而言,2015年份巴罗洛将内比奥罗的魅力完全展示了出来。这一年的巴罗洛葡萄酒香气浓郁复杂,果香成熟而又新鲜,布满活力;从结构上来说,它们富含成熟、精细而强劲的单宁,口感坚固有力,集中度和余味长度俱佳,将力量感与优雅感结合的同时又不失平稳之感。

葡萄牙梦想成真 杜罗河畔葡萄园


葡萄牙在葡萄酒世界里很不起眼,因为产量被其同是拉丁语系的三位大哥意、法、西遮住了光芒,近几年又有新世界的拉丁小弟智利、阿根廷大放光彩,无论如何,很难使人在想到葡萄酒的时候,很快能在脑海里反映出葡萄牙的影子。这个昔日的海上霸主甚至都在遥远的东方可以按照自己的愿望租借土地的国家,今天的国际地位,实在令人心酸,但是,葡萄牙人却乐此不彼,悠闲、自由、热情、无忧地生活着。

吃过葡萄的中国人在学习世界地理时,可能都会有这样幻觉:葡萄牙,一个出产葡萄的国度,名字都带有葡萄了,能不产葡萄吗?portugal(pautjuga),是不是也由于粤语翻译的关系?最早中国人何时与葡萄牙开始有直接的接触,我没有考证,但是,可以猜想:在郑和引领船队下西洋之时,郑和船队肯定与葡萄牙船队有过不少的直接交流,或许,有机会请教一下郑和,肯定能找到答案。

在学习葡萄栽培之时,蜒弯曲折的杜罗河(Douro)河清澈的河水,两岸悬崖峭壁上的梯田葡萄园美景,令我痴迷,总是梦想:一定要创造机会,去杜罗河一游,看看那里的葡萄园。第一次来波特(Porto)访问时,短暂的旅行,居然未能成形,留下了深深的遗憾,却使得实现梦想的愿望更加强烈。此次葡萄牙游学的一个偶然的机会,终于我让我踏上了杜罗河谷葡萄园之旅。

一天,Nuno问我,周六是否有兴趣跟他一起去杜罗河谷看看葡萄园,因为今年气候反常,他顾问的葡萄种植协会请他去查看葡萄生长,我当然愿意!(但是,我没有告诉他我的兴奋之情)。

葡萄园美,驾驶四轮驱动,穿行于超过30度坡度(有时可能超过70%)的葡萄行间,另一边就是悬崖,也不失是一种刺激,有加上葡萄牙著名的葡萄专家在身边介绍,何等的感受啊!

巴罗洛:下一个豪门新贵


葡萄酒与土地的关系密不可分,但出产伟大的佳酿,单有上佳的风土并不足够,土地的拥有者如何来耕耘、守护自己的土地同样不可忽视。所以本期借着盘点几家巴罗洛富有土地的豪门,让我们去一睹当地耕耘者的性格。

杰西斯罗宾逊大师的预言:巴罗洛有可能成为下一个豪门新贵。

最著名的地主:巴罗洛侯爵(MarchesidiBarolo)

巴罗洛为什么叫巴罗洛?因为有一位巴罗洛侯爵夫人。巴罗洛村是侯爵的世袭领地。末代侯爵CarloTancrediFalletti于1807年迎娶法国的JulietteColbertdeMaulvrier。晚年的她赞赏故国同胞开发的美酒配方,于是在自己的领地上建立酒厂,从本村以及周边各村庄购入葡萄,酿出美酒供给上流社会,终于借宫廷的威望行销各地。而这些村庄,就变成了今天的BaroloDOCG保护产区。

侯爵夫人名下的酒厂自然是当地的翘楚。她于1864年去世,遗产捐赠给慈善事业。当地酒农PietroAbbona同自己的兄妹一起买下了侯爵家的酒厂AgenziaTenutaOperaPiaBarolo,经过五代的传承,名下一共有120多公顷土地,形成了如今的巴罗洛侯爵酒庄。酒庄总体风格偏新派、讨巧,单一园Sarmassa已经连续数年获得大红虾三杯的荣誉。

最大的地主:泉妃(Fontanafredda)

泉妃从创建之初就是巴罗洛最大的酒庄,拥有100公顷土地。这并不奇怪,因为这里原本是意大利国王VittorioEmanueleII的猎场。这位完成意大利统一大业的君主,对意大利葡萄酒也有莫大的影响:他的第一位首相延请法国酿酒师LouisOudart,将原本是甜酒的巴罗洛酿制成干红;第二位首相在老家托斯卡纳定下了现代奇安蒂(Chanti)酒的配方。

国王把猎场赐给了自己的儿子Mirafiore伯爵,而伯爵为了可持续发展,在山坡种上葡萄,还围绕国王的狩猎行宫,平地建起一个小镇,招募工人,发展成整个产区最大的酒厂之一。

可惜伯爵的后人经营不善,酒厂破产,由最大的债主,锡耶纳的一家银行接管。银行资本雄厚,经营有方,自上世纪九十年代起,酒一直保持了较高的质量。他们是巴罗洛最大的生产者,市场上每十瓶巴罗洛就有一瓶来自泉妃。除了自产的葡萄,他们还向周边酒农收购葡萄,用于基础款的巴罗洛和Barbaresco;也生产MoscatodAsti甜型起泡酒,以及AltaLangaDOCG的香槟法起泡酒。毕竟家大业大,积累深厚,泉妃还存有不少老年份的酒,提供所谓的libraryrelease。他们恐怕是唯一在中国能提供巴罗洛六个老年份套装的酒庄了(1996-2001的单一园)。不过,以巴罗洛的陈年能力,这些酒正当年富力强呢。

名字最长的地主:CorderodiMontezemolo

这个家族的历史和名字一样长。LaMorra村自1340年起就是Falletti伯爵的领地(巴罗洛侯爵的远房亲戚),1941年最后一位女伯爵去世后,Monfalleto庄园传给了血缘最近的CorderodiMontezemolo家族。这个姓实在太长,对普通意大利人也是挑战,因此可以简称为Montezemolo。如果你喜爱汽车,也许会注意到法拉利集团主席Luca的姓氏与此一致。没错,他就是这个家族的成员。

酒庄于1970年初,开始缩短浸皮时间,采用法国橡木桶,追求酿出香气更宜人且能早饮的酒,与RenatoRatti,ElioAltare,Ceretto并列为新派巴罗洛的先驱。酒庄至今坚持法国橡木桶陈酿,但大区级的巴罗洛也用了一部分传统的斯拉沃尼亚橡木桶。LaMorra村以果味著称,他们的酒香气好,口感优雅、绵密而有力,不失为巴罗洛入门的上佳选择。

最有品味的地主:Vietti

巴罗洛不乏富于艺术品味的酒庄,Vietti就是其中一个。他们的每款产品都有漂亮的酒标,一般以花草昆虫为主题。自1974年起,他们的每一款珍藏级葡萄酒,都由艺术家设计专属的酒标。或许这是受了木桐的启发?不过,40年间,Vietti只推出过15款珍藏酒,自然不能如木桐那样,每年换标了。酒庄爱惜羽毛,可见一斑。

酒庄主品味的最终衡量标准,恐怕还是他所选择的风土。以此而论,Vietti可以说独步巴罗洛他们是唯一在产区11个村庄都有土地的酒庄,而且旗下名园辈出:Villero,Brunate,Lazzarito,RocchediCastiglione等等。酒庄的筛选也格外严格,其他酒庄会酿单一园巴罗洛的葡萄,Vietti可能只会酿成非DOCG的LangheNebbiolo。这里有一个小秘密,他们的Nebbiolo与巴罗洛采用完全相同的酿造方式,只是在第三年选出部分橡木桶里的酒,认定可近期享用而无须陈年,然后提早装瓶。换言之,就是提前上市的巴罗洛。

铁马酒庄:美国加州著名酒庄之一


铁马酒庄是美国加利福尼亚索诺玛县(SonomaCounty)的著名酒庄之一,铁马酒庄是家族酒庄,虽规模不大,但可完全独立。铁马酒庄坐落在凉爽多雾的绿谷(GreenValley)中。铁马酒庄的创始人奥德利斯特林(AudreySterling)和巴里斯特林(BarrySterling)曾在法国居住过。

1976年2月的一个雨天,夫妇二人来到这里,发现了这里凉爽多雾的气候。而这种气候特征正是他们一直寻找的用来种植霞多丽(Chardonnay)和黑皮诺(PinotNoir)的理想区域。

作为圣弗朗西斯科(SanFranciscan)的本地人,奥德利的多个夏季都是在俄罗斯河域(RussianRiver)度过的,所以很快地熟悉了这个地区的风土特征。

铁马酒庄那时就有110英亩的葡萄园,都是佛利斯特唐瑟尔(ForrestTancer)为老雇主栽培的。后来,佛利斯特和斯特林成为了合作伙伴。他们翻新了葡萄园,修建了防霜冻的保护系统及一座新酒厂,还酿制了首个年份的铁马霞多丽干白葡萄酒(IronHorseVineyardChardonnay)。

1979年酒庄正式成立,并酿制了首个年份的黑皮诺(PinotNoir)干红葡萄酒。而这一年,还是巴里斯特林50岁的生日。1980年,酒庄又酿制了首个年份的起泡酒。

铁马酒庄目前仍然是家族企业,奥德利和巴里的女儿乔伊斯特林(JoySterling)为酒庄的首席执行官,且就住在葡萄园附近。1990年,斯特林家族的儿子劳伦斯(Laurence)携妻子泰利(Terry)及他们的孩子来到了铁马酒庄,随即在酒庄的西南角落安了家,并出任酒庄的董事。奥德利和巴里现已退休,但仍然住在酒庄内。2005年,佛利斯特唐瑟尔也正式退休。

葡萄园依山傍水为哪般?


纵观世界上的葡萄园,你会惊奇地发现其中许多优质葡萄园都具有一个共同的特点,那就是它们都位于山坡上或是河流沿岸。郁郁葱葱的青山、悠然蜿蜒的流水和生机盎然的葡萄园,构成了一副如诗如画的山水画卷,难怪不少人热衷于寻找世界上最美丽的葡萄园,不远万里,只为一睹其芳容。位于斜坡或河流边上的葡萄园风景宜人,不仅吸引着五湖四海的游客,也为酒庄带来了额外的收益,这也是为何酒庄葡萄园之旅如此盛行的原因。但你可知,葡萄园依山傍水,可不只是为了美。

山坡和葡萄园

1.增加排水性能

对于多雨的葡萄酒产区,那些顶级的葡萄园大都位于斜坡或土壤中砾石含量非常多的地方,斜坡可以大大提高葡萄园的排水性能,加之,砾石土壤也会加速排水,使得葡萄园不会发生浸水现象,保证葡萄树的健康成长。例如,法国知名的勃艮第(Burgundy)产区的顶级葡萄园地势大都有一定坡度,朝向为东或南,地势较高,葡萄园排水性能良好,有利于出产优质的葡萄。

2.增加光照

位于斜坡的葡萄园,可以接收到更多的光照,有利于葡萄树顺利地进行光合作用,促进葡萄的成熟。法国北罗讷河谷(NorthernRhoneValley)是西拉(Syrah)葡萄的传统产区,这里最好的葡萄酒采用的葡萄大都生长在坡度较大的山坡上,葡萄园近乎理想的光照条件为西拉葡萄的生长提供了绝佳的条件,为酿造出强劲有力,层次复杂,适合陈年的葡萄酒打下了坚实的基础。

德国著名的摩泽尔(Mosel)产区所酿造的雷司令(Riesling)葡萄酒是整个德国酒体最轻盈的雷司令葡萄酒,通常这里的小房酒和迟摘葡萄酒甜度适中,酸度颇高。顶级的葡萄园大都位于陡峭的斜坡上。陡峭的页岩斜坡能够吸收热量,且这里受邻近地中海温和气候的影响,所以这里出产的雷司令葡萄酒果味浓郁,品质极高。

河流与葡萄园

1.增加光照

靠近河流的葡萄园可以获得一些来自河流水面反射的光照,从而增加了葡萄园的光照,提高了葡萄园的气温,有利于葡萄的生长和成熟。例如,德国莱茵高(Rheingau)的地理条件得天独厚,由南往北的莱茵河在这里绕了个L形的小弯,形成了一段自东往西的河流。宽阔的莱茵河面可以为沿岸的葡萄园反射阳光,促进葡萄的成熟,使葡萄的品质更出色。

2.提供灌溉用水

河流可以为沿岸的葡萄园提供更多的水汽,增加空气的湿度。此外,对于干旱少雨的葡萄园,进行人工灌溉是非常有必要的,葡萄园靠近河流,可以就近获得水资源,从而节省了葡萄种植成本。因此,在葡萄缺水时,河流可以提供灌溉用水。

位于山坡上和河流旁的葡萄园确实能给人带来赏心悦目的美丽风景,但是葡萄园如此选址,可并不只是为了美,还因为山坡与河流深刻地影响着葡萄园内葡萄树的生长。

徒步日内瓦葡萄园


日内瓦近郊,一条从LaPlaine至CroixdeRozon、徒步需时长达6小时40分钟的葡萄园路径,是瑞士葡萄园主题徒步线路中最长的一条。

常常在瑞士的火车旅行中途经日内瓦湖,被窗外沿坡而下的葡萄田、精致的村屋和波光粼粼的湖面组成的田园风景吸引。心想若能面朝碧湖,来杯夏日里清爽的莎斯拉(Chasselas),配上一客新鲜滑嫩的烤鲑鱼,那一定是旅行中最幸福的事。这一次,终如心愿。

氤氲拉沃

不过,导游Xin说,来到拉沃葡萄园,最地道的品酒方式,是像当地人那样,先来一趟健康又大饱眼福的葡萄园徒步。尽管出发的那天天气不好,云层很厚,但对作为世界教科文组织(UNESCO)世界遗产的拉沃葡萄梯田慕名已久,小小的状况并不构成阻碍。

驱车往高处爬升,越接近小村谢布尔Chexbres,在资料中浏览过无数次的拉沃葡萄园越真实、毫无保留地于眼前展开。Xin表示,从谢布尔为起点,穿过Rivaz到达倚着湖滨的中世纪小镇SaintSaphorin,是瑞士人喜爱的周末拉沃葡萄园徒步路径。我上周刚和女儿走过,还好我们今天的行程是往下走,上坡的路途挺累人的。Xin笑着说。这里山势陡峭,葡萄园依山而建,一片片由石块圈成不同的区域。窄窄的公路蜿蜒穿插其中,铁路线也就着地形建在湖与山之间,因而在拉沃,不管徒步、自驾还是坐火车,都置身风景中。

一路往下,沿途不时能看到黄色的徒步指示牌。在瑞士,地图上的黄色徒步路线表示轻松没有难度,所有人都适宜。Xin介绍道,这片长达32公里的南北向葡萄梯田沿途共设7条环道,每条环道上都竖立有信息牌,讲述关于当地葡萄栽培的相关历史和文化。当然,第一次来拉沃的人大多不能按照指示的线路和时间行走,总会被眼前的惊艳画面绊住脚步。

正如此时,我身处在葡萄田里,从这里望出去,下方小镇的红瓦屋顶从满眼绿意中升起。稍远些的日内瓦湖平静泛着白光,偶尔一艘私家游艇或渔船经过划出水线。对岸庞大的阿尔卑斯山山顶缭绕着氤氲雾气,山腰奇妙地飘着一段云绸,即便用仙境来形容此景也不为过。

预约了CaveChampdeClos酒庄拜访。从外观上看,CaveChampdeClos也和其他的居民屋舍没两样,葡萄藤蔓爬满墙,木质桌椅放在有水池的小庭院里,温馨舒适。因为在酒村谢布尔,几乎每家都有葡萄田,都酿造葡萄酒。酒庄年轻的女少东ChristelleConne说。

这家位于优越地势的家族酒庄历史可追溯到15世纪。一直以来,他们都坚持种植和酿造代表拉沃的经典品种,维欧尼(Viognier)和莎斯拉。尽管现在越来越多人喜欢尝试用新技术,比如有些人甚至用环保塑料,但对我们而言,经典就是经典,它代表了品质。Christelle说。从她为我们倒出的种植于Ollon园区和种植于StSaphorin的莎斯拉,我们也品出了她们致力于呈现的不同园区风土带来令人回味的口感与个性。

阳光日内瓦

翌日的行程转移至日内瓦。老实说,在此之前,我几乎没注意到日内瓦也有葡萄园和乡村,想来是因为拥有大喷泉的市区景观日内瓦湖名气太盛。事实上,日内瓦近郊其中一条从LaPlaine至CroixdeRozon长达6小时40分钟的葡萄园路径是瑞士葡萄园主题徒步线路中最长的一条。

跟着导游Jennifer来到城郊的萨蒂尼,下车后往西北方向走,15分钟左右便能看见由向日葵、葡萄园以及森林组成的乡村风景。下属包括Bourdigny、Choully、Peissy和Satigny-Dessus等村的萨蒂尼,59.5%的土地用于农业,另外将近18.6%由森林覆盖,还有一些是河流或湖泊,剩下不到20%的土地才有人居住。光看数据就想象得出这里的人们生活在大自然中的场景。

瑞士:雪山下的葡萄园


没到过瑞士的人确实不容易想到瑞士是个生产葡萄酒的国家。雪山、钟表、军刀、巧克力一向是世人心目中公认的瑞士象征,而葡萄酒很少会被想到。

如果到了瑞士,无论是否有意探访葡萄酒,所见所闻都能让人深切体会到葡萄与葡萄酒是当地人民传统与生活的重要组成部分。也能解惑在这多山多湖之国是如何种葡萄酿美酒的。

犹抱琵琶半遮面的美酒

41000多平方公里的瑞士堪称是袖珍的国家。它地处欧洲中心,被法国、意大利、德国及奥地利环抱其中。

从地理纬度上讲,瑞士位于北半球适宜葡萄种植的环带中。然而,瑞士又是个多山地和多湖泊的国家。

拥有众多著名雪山和冰川,阿尔卑斯山脉以及巍峨的汝拉山脉占总面积约七成;西欧最大淡水湖日内瓦湖、秀丽的马焦雷湖等大小湖泊点缀其间。

即使对瑞士葡萄酒略有耳闻的人,也会对在如此地貌上种葡萄和酿酒心存好奇。

瑞士开垦酒园、种植葡萄和酿造葡萄酒的历史可以追溯到古罗马时代。而当地很多葡萄品种的名称中有不少是拉丁文字,让人们有理由想象其种植葡萄的历史还要更久远。

与其他欧洲传统世界葡萄酒国家类似,神圣罗马帝国衰落后,基督教的兴起以及宗教仪式的需求,让葡萄种植与酿酒得以保留并贯穿整个中世纪岁月。随着时间流逝,葡萄酒已经深深植根和融入瑞士人的社会和生活。人均葡萄酒消费一直名列世界前茅就是这方面的最好印证。

几个世纪的沉浮中,瑞士葡萄酒曾几乎淡出国际酒坛的视线。一方面,不仅在地理位置上瑞士被三个产酒大国包围,在葡萄酒声名上也多被比邻而居的三大天王淹没。另一方面,瑞士葡萄酒一直极少出口。瑞士目前葡萄酒年均产量约1.1亿升,对于这个袖珍国家看似很多,但也仅满足本国市场的40%左右。

因此,瑞士酒特别是好酒基本没有出门的机会,在本国就被抢购消耗了;也无需什么宣传和包装的环节。真的是酒香不怕巷子深,起码本乡本土的瑞士人对本国好酒是了如指掌并可闻香而去的。然而,对于外乡人,想从世界名酒殿堂名录中寻觅瑞士酒的芳踪便是难上难了。

此外,瑞士有很多自己本土独有的葡萄品种,在葡萄酒命名和称谓使用上也有独特的地方;再加之,瑞士国内市场也曾被大量质量平平日常消费型的葡萄酒所主导,这些都让对瑞士不了解的外人无从晓得瑞士酒的原委,感受其高品质的水准。

近些年,瑞士葡萄酒在国际酒坛上无名无分、无影无踪的情形开始被打破。一些国际葡萄酒大赛上,特别是世界黑比诺葡萄酒竞赛上,瑞士佳酿摘金夺银,频频取得骄人成绩。犹抱琵琶的瑞士美酒开始展露其神秘面纱后的仪态花容。也让人恍然发现这块千百年来一直生生不息,从未间断葡萄种植与酿造的独特土地,和这里年复一年,倾其热情酿制古老文化、悠久传统,以及甘醇美禄的瑞士酿酒人。

葡萄产区与特色品种

从瑞士西南角与法国接壤的日内瓦城出发乘车东行。一路是烟波浩淼的日内瓦湖和雪山逶迤的山脉。

在连绵不绝的陡壁峭崖间雕刻着一块块梯田式的葡萄园;或山间或平地的村落中,但凡房前屋后有空地之处种植的几乎都是葡萄树。葡萄园好似瑞士人的自家花园的感触与迤逦的湖光山色一起深深印在记忆中。从而真切感知葡萄和葡萄酒在瑞士人生活中的亲密角色,并晓得瑞士人是如何在这山地之国种葡萄了。

瑞士葡萄园分布于几乎全境。葡萄酒产区按照所在的州被分成6个。包括,酒园密集的西南部3个产区:最西端的日内瓦,往东的沃州(Vaud)和瓦莱州(Valais);中南部的提契诺产区(Ticino),西北部的三湖产区和以苏黎世为主的东北部产区。

其中,瓦莱州是葡萄园面积和葡萄酒产量最大的产区,生产瑞士大概1/3的葡萄酒。罗讷河上游的两岸遍布着葡萄园,深埋在山间村落中的Haut-Valais葡萄园是欧洲海拔最高的酒园之一。

西邻的沃州是第二大产区。这里有最著名的梯田酒园Dzaley,这个位于洛桑至沃韦(Vevey)镇之间由中世纪西多教会修士们开垦的壮美酒园已被列入世界自然遗产名录。

瑞士的葡萄酒法规是参照法国原产地命名控制制度(AOC)制定的,也叫做AOC。整体来讲,瑞士的AOC更多是围绕葡萄酒出品地区的限定,相比法国AOC制度要宽松而简洁。这与瑞士产区少、面积小也有关。

葡萄园该怎么适应气候变暖?


气候变暖已成为一个无法否认的事实,很多葡萄酒生产商和种植者也同意这点。在过去三十年间,由于气候变暖,很多葡萄园面临着高温、水资源紧缺、雹暴和其他极端天气等严峻问题。葡萄成熟不均、酸度不足,有些比较精致脆弱的葡萄品种越来越难种植,甚至无法生存。所以,我们不禁会想,有没有什么办法能让葡萄园适应这气候变化?

图片来源:clubTORRES

撇开人类干预的因素,葡萄园内的葡萄藤自身有3种防御机制,能够应对气候变暖带来的高温干旱挑战,它们分别是:逃离机制(EscapeMechanism)、耐性机制(ToleranceMechanism)和避免机制(AvoidanceMechanism)。

1、逃离机制

葡萄藤加快或者减缓自身物候期和生长周期的运转速度,使自己在水资源极度紧缺的情况下生存下来,这就是葡萄藤的逃离机制。在非常干旱的地区,有些葡萄藤快速发芽的现象正是逃离机制的体现。

2、耐性机制

这个机制是当葡萄藤感觉到即将来临的水资源紧缺问题后做出的快速反应,它的目的是确保葡萄藤体内的细胞成分不流失,这正是葡萄藤通过叶片尤其是叶孔进行蒸腾作用的原因。葡萄藤通过打开或者关闭叶孔来调节水分的蒸发量,在严重干旱的情况下甚至彻底关闭叶孔来保存组织中的水分。

3、避免机制

这个机制说的是葡萄藤控制体内的水分以尽可能避免其消耗的措施,例如减少叶片的生长数量;调整叶片的位置,使其尽可能竖直放置;有意地放慢自身的生长速度和提前让叶子成熟等。

这些机制能够帮助葡萄藤应对高温干旱的气候变化,但效果只是暂时的、有限的,葡萄藤没有足够的能力长期应对这种挑战。如今,全球气温上升的现象还在持续,葡萄藤在内的整个葡萄园环境都受到了负面影响,除了高温干旱,气候变暖也带来了雹暴等极端天气。未来还需要人类采取有效措施来保护葡萄园。

西班牙酒庄桃乐丝酒庄(Torres)正着手相关计划来应对这些气候挑战,例如种植能够适应温暖气候的葡萄品种来取代只适应凉爽气候的品种、嫁接抗旱粘木和采用合理的树冠管理方法。同时,酒庄还把葡萄藤种植在海拔更高的凉爽地区,使葡萄成熟均衡,香气更为集中,风味更为凝练,拥有很好的酸度。

气候变暖是一个无法否认的事实,但只要葡萄生产商和种植者采取合理的措施,相信葡萄园可以适应这一气候变化。

夏布利特级园和一级园葡萄酒


夏布利特级园葡萄酒(ChablisGrandCru)

夏布利产区(Chablis)只有1个特级园,夏布利特级园(ChablisGrandCru)位于瑟兰河(SereinRiver)沿岸的山坡上,占地面积为104.08公顷,它被分为7个园区,包括宝歌(Bougros)、贝斯(LesPreuses)、福迪斯(Vaudesir)、格勒诺(Grenouilles)、瓦慕(Valmur)、克洛斯(LesClos)和布朗雪(Blanchot)。霞多丽(Chardonnay)是这里唯一的法定葡萄品种。

夏布利特级园葡萄酒是夏布利葡萄酒中的最高等级,也是夏布利最饱满、最醇厚以及风味最复杂的酒款,它们风格优雅、活力十足,富含燧石味,陈年潜力可高达15-20年。特级园内的启莫里阶土壤(Kimmeridgian)赋予了酒款脆爽、清新的矿物味,而凉爽的生长季以及较晚的采收时间则使葡萄酒的酸度和糖分相平衡。

夏布利特级园葡萄酒晶莹剔透,颜色金中泛绿,陈年后变为浅黄色。其香气中燧石的矿物味非常浓郁,硬柄小皮伞(一种蘑菇)也是其典型香气之一,同时还交织着蜂蜜和坚果的香味。这类葡萄酒完美地平衡了清爽活力与饱满口感,将单一园的特色诠释得淋漓尽致,不愧为夏布利的顶级葡萄酒,产量仅占夏布利总产量的2%,稀有的葡萄酒自然价格也极为高昂,不过依然备受葡萄酒爱好者的追捧。

夏布利一级园葡萄酒(ChablisPremierCru)

夏布利一级园(ChablisPremierCru),位于瑟兰河及其支流沿岸,主要分布在光照条件更好、石灰质土壤成分更高的地带,占夏布利葡萄酒总产量的16%(780公顷),总共分为70个“略地(Lieu-dit)”,其中40个略地同时是官方认可的“微气候(Climats)”。这些一级园各有其土壤特色、朝向和微气候,因此能够在葡萄酒中表现出变化多端的风格,夏布利一级园的葡萄酒杨桃和柠檬的果香味更丰富,带有更明显的矿物质风味。

夏布利一级园葡萄酒虽然每个园有各自的特点,但这些酒也有一些共同点。相比小夏布利和夏布利葡萄酒,一级园的葡萄酒开瓶后不会立即散发出奔放的香气,而是需要与空气短暂接触,才能使香气缓慢而悠长地散发出来。年轻时,这些酒表现出矿物质或花朵的芳香,陈年后则能发展出精巧微妙的复杂香气。其风味在口中持久萦绕,结构精良,还具有5-10年的优秀陈年潜力。

葡萄园采收后会经历什么?


春、夏季的葡萄园景观比较相似,郁郁葱葱的葡萄藤为了新一年的开花结果而努力汲取养分。而采收季过后,酿酒师们都忙于酿酒,葡萄园又会有那些变化呢?

为来年的生长季作准备

在葡萄生长季中,嫩芽会在叶子和修长的绿色新枝之间生长,这些嫩芽在采收期间和采收后都会被保留。嫩芽一旦形成,当年就能在芽管内发育成熟,形成完整的微型结构,然后在第二年春天长成新枝、叶子、花朵和卷须,结出果实。因此,虽然葡萄藤冬季时在休眠,但实际上它是在为来年的生长季作准备。

天气

在冬季气温极端的地区,霜冻经常会导致新芽死亡,在某些情况下,葡萄藤本身也会被冻死,导致葡萄大量减产。面对这种情况,酒庄可以采取一些保护措施,如对葡萄藤进行培土保暖或者在葡萄园内放置加热器。在冬季过于温暖的产区,葡萄藤在一年内可能会结两次果,这样不但葡萄藤没有机会休养生息及储存能量,而且结出的果实和酿出的葡萄酒质量也不是最好的,不过这种情况比较罕见。

修剪

冬季时酒庄需要对葡萄藤进行仔细修剪,以保留适当数量的芽眼,这样来年春天葡萄藤不会长出过多新枝,叶子和果实的数量也不会超出酿酒师的期望。如果葡萄藤结出过多果实,可能会导致果实质量下降,因为每串葡萄汲取到的养分更少了。同样,如果不控制葡萄藤的树冠生长,果实也获取不到充足的营养。如果葡萄藤的叶片过于茂盛,可能会遮挡住果实,使其在春、夏季时不能获取完全成熟所需的充足阳光,这意味着葡萄酒将减产。因此修剪是葡萄园管理中一个很重要的部分,在夏季能够控制多余的枝叶,在冬季也能控制下一个生长季葡萄藤嫩芽的数量。

葡萄藤冬眠实则是在养精蓄锐,因此冬季的天气情况和葡萄藤的修剪等都对来年的葡萄生长季起着重要的作用。

酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。

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