红酒真能美容养颜、助睡眠?喝咖啡真的对身体有害无益?茶是谁都能喝的吗?对于这三款日常生活中常见的饮品,我们下面就一口气了解个清楚吧!
红酒
红酒能美容养颜?不能!
红酒能够美容养颜的说法主要源于红酒中含有白藜芦醇,这种元素有很好的抗氧化作用,对于皮肤和心血管系统都有益,但这些作用主要源于动物实验,在人群实验中还没有得到阳性的结果,而且在红酒中的白藜芦醇含量很少,不能起到有效的美容养颜功效。
每500毫升红酒中白藜芦醇的含量约为5毫克。如果想达到美容养颜的功效,体重60公斤左右的人约需要每日摄入1344毫克的白藜芦醇。
红酒能保护血管?不能!
红酒能够保护血管的说法同样源于红酒中含有白藜芦醇,因红酒中白藜芦醇的含量过少,不能有效保护血管。
红酒有助睡眠?不能!
红酒能够有助睡眠的说法是因经过发酵的红酒中含有能够帮助睡眠的褪黑素,但每1毫升红酒中含量仅有1~2纳克,如果想要借助褪黑素帮助睡眠需要6万纳克左右的褪黑素,红酒中含量也是微乎其微,无法有效帮助睡眠。
咖啡
咖啡能降低患2型糖尿病的风险?真的!
经过美国实验验证,每日喝2~3杯(约300~450毫升)的咖啡,患2型糖尿病的风险会降低42%。咖啡中含有咖啡因、咖啡酸、咖啡醇,它们属于多酚类的生物活性物质,可以提高人体胰岛素的敏感性,能够帮助缓解2型糖尿病。
咖啡能降低患帕金森风险?真的!
经过美国帕金森学会的验证,咖啡中的多酚类物质能够帮助稳定异常兴奋的神经,更能帮助身体代谢,有效降低患帕金森的风险。
咖啡可以抗氧化?真的!
因咖啡中含有多酚类物质,能够帮助清除身体中的自由基,不仅能够抗氧化,还能起到防癌的作用。经过试验研究表明,常喝咖啡的人患结肠癌的风险比不喝咖啡的人低26%,能够降低结直肠癌风险。
茶
茶能抗氧化?真的!
茶中含有茶多酚,它有抗氧化的功能,能够清除自由基、抗癌防癌。
茶多酚中的儿茶素能够帮助预防中风、心血管疾病,还能够帮助控制2型糖尿病患者的血糖升高。
每日喝15克以内的茶为宜,切记不要过多饮用,易对胃肠道以及其他营养素吸收造成影响。
有人说:酒是名士,茶是隐士,咖啡是绅士。品茶,是在红尘中的一冷眼;咖啡,是快节奏生活的一首插曲;而饮酒,是背向逃离,也是迎面而上,总躲不开这五味俱杂的人生......
酒、茶和咖啡是现代都市最常见的三大饮品,不同人喜好不一样,也许有人对咖啡情有独钟,也许有人最爱茶香弥漫的味道,也许有人最爱和朋友贪杯误事,那么关于它们最好的饮用时间,你知道吗?
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酒:晚餐饮用是黄金时间
酒不适宜上午饮用。因为经过一个晚上的休息调整,肝脏中累积的有害物质已基本清除。如果上午就喝酒的话,难免会给肝脏带来额外的负担。
午餐时间喝喝酒本无可厚非,但这时候人体对酒精的敏感度非常高,午餐喝酒很容易导致下午精神不振,如果喝醉的话更会影响工作。
最佳饮酒时间是晚上6点左右,下午2点以后,人体解酒所需的酶含量逐渐增多,尤其是傍晚6点左右,人体的解酒酶到达一个理想值,非常有利于酒的分解,而这个时候,也刚好赶上吃晚饭,因此,适量饮酒,既不影响人们的生活和工作,还能促进部分人的睡眠。
茶:每个时间段都有合适的
很多人有喝下午茶的习惯,那么茶最合适的饮用时间就是下午吗?其实不同时间段喝不同的茶都可以。
早上的时候可以喝一杯红茶,红茶较为温和,在吃过早餐后饮用效果非常好,如果有需要的话,加入适量牛奶也是不错的选择。不过千万不要空腹喝茶,因为茶叶中含有咖啡因,空腹喝可令肠道吸收过多的咖啡因,会出现心慌、尿频等不良反应。时间久了,还会影响人体对维生素B的吸收。
人体在中午时分肝火旺盛,此时饮用绿茶可以缓解这个症状。绿茶性甘凉,入肝经,能清肝胆热,化解肝脏毒素,且维生素E含量丰富,能抵抗衰老;绿茶则入肾经,利水去浊,令排尿顺畅。另外,绿茶中茶多酚含量极高,抗氧化、消炎效果好。
黑茶适合在晚上晚餐后饮用,晚上喝黑茶有助于分解积聚的脂肪,既暖胃又助消化。
咖啡:两餐间的佳饮
在吃饭前,或吃饭后半小时,这段时间可以说是一天当中喝咖啡的最佳时间。此时喝咖啡能够促进胃部对食物的消化,减轻胃部工作负担。而且这样也不会对人体吸收食物中铁质的正常功能造成不良影响。另外,患有缺铁性贫血的人,更要避免在吃饭前、后的半小时内喝咖啡,以防加重缺铁情况。
如果你喜欢喝咖啡也需要了解,咖啡也需要遵循适度的原则,每天以不超过4杯约800-1000cc为宜,而且最好不要选在晚餐饭后饮用咖啡,因为可能会对睡眠造成影响。
由此看来,咖啡是一种适合在两餐之间饮用的健康饮品,因此最好不要在傍晚甚至睡前饮用。
喝酒需要群体,茶对饮更合适,而咖啡往往伴随着孤独,都是人生经常出现的境地。
酒,是寄托,没有酒,有趣的生活都会被改写;
咖啡,是情调,爱喝咖啡的人总是自带小资光环;
茶,是人生,一壶一世界,一杯清茶,三味一生。
中华民族是礼义之邦,素有以茶代酒的习俗,每逢宴饮,不善饮酒或不胜酒力者,往往会端起茶,道一句以茶代酒,以尽礼数,既推辞摆脱了饮酒,又不失礼节,而且极富雅意。这一轶事广为应用,可知此典故是从何而来呢.
话得从头说起,公元252年,吴太祖孙权病死,其子孙亮继位,由干后宫政变,孙亮之兄孙休上台,到孙休临终时,遗诏儿子继位,任丞相濮阳兴和左将军张布为顾命大臣,辅佐幼主。
荒淫、残暴、滥杀,孙皓的罪恶如果用一个词来形容,就是:罄竹难书。相貌堂堂的好青年怎么就变成一个恶魔了呢.有人分析,这是他小时遗留的恐惧种下的祸根。父亲当了太子,后被废又被杀。全家的境况急转直下,从天堂跌到地狱,他从小颠沛流离、担惊受怕,尝尽世态炎凉。而对他家下毒手的,又是血缘最近的亲人,心中的仇恨无以言说。
他戴上了面具,小心翼翼,实际灵魂已扭曲变形,变得乖张暴戾。等他掌握生杀大权,能呼风唤雨,曾经压抑的愤怒终如火山爆发,有悖常论的疯狂,才能让内心得到发泄和满足。
大选美女扩建皇宫
孙皓继位之初是释放宫女,很快走向反面,开始大肆选美。
孙皓规定:东吴凡是2000石(大致相当于现在部级)以上的官员,家中有女儿要上报。女孩到了15岁,必须让孙皓先挑选一遍,看不上的,才能出嫁。他的后宫有数千人,但他还是嫌少,又派亲信到各地选美。
偶尔碰到个美女会当个宝。真正满眼绝色,也就不值钱了。后宫之中,遍是佳丽,孙皓怎么可能珍惜她们呢.弃之如草芥。他在宫中引入水流,环绕殿堂,每天在后宫晃悠,看到哪个美女不顺眼,马上杀掉,扔到水中。美女们吓得魂飞魄散,躲在宫中不敢出来。
女人多了,总要安排个宫室。孙权建的太初宫就显得太小气了,孙皓在太初宫东边新建了一座昭明宫,位置大致相当于现在的成贤街及偏东一带。
官职在2000石以下的,都要参与这个浩大的工程。老百姓到山上砍木材当苦力,官吏到山中做监工。太初宫周长约700多米,建成后的昭明宫约1200多米,宏伟壮观,富丽堂皇。
宫中有数以千计的各种首饰,孙皓让美人们戴上首饰,看她们追逐打闹。经常早上戴下午就坏,工匠们也趁机偷盗,国库挥霍一空。
滥杀大臣令人发指
孙皓在内杀美女,在外杀大臣,没有理由没有原因,就看他的心情。孙皓杀人的方式很多,剥人脸皮,挖人眼睛,多种多样,残酷至极。
中书令(帮助皇上在宫廷处理政务)贺邵因为中风,不能说话,也没有办法上朝。孙皓怀疑他装病,命人严刑拷打,割断他的头,烧成了灰。
大臣王蕃在宴会上喝醉了,孙皓怀疑他作假,先送走他,又召见他。王蕃这个人好面子,不希望自己失态,在孙皓面前强装镇定。孙皓看他举止正常,认定他是装醉,立即处斩。然后,孙皓率群臣出宫登到山上,命令亲信扮成虎狼,把王蕃的人头抛来抛去,最后人头完全粉碎。
以茶代酒故事与他有关
东吴一个人的遭遇,可以看作是大臣们悲惨命运的缩影。
他叫韦曜,博学多才,为人正直。孙休就很赏识,但宠臣张布忌惮他,总是搬弄是非,说他坏话。孙休为了保全张布的面子,一直没有重用他。
等到孙皓即位,初期很贤明,韦曜一路升迁,封为高陵亭侯,任中书仆射(中书令的主要属官)。孙皓嗜酒,常常从早喝到晚,还有一个恐怖的规定,不论宴会上的人酒量大小,都设了一个最低限。如果换算成现在量,接近3斤(度数没有现在高)。哪个喝不掉就硬灌进去。
韦曜的酒量很小,孙皓对别人都不宽容,对韦曜却特别优待,担心他出洋相,暗中命令侍从,替韦曜倒酒的时候换成茶,这就是以茶代酒典故的由来。
韦曜很感激孙皓,决定报答他。于是忠心耿耿,经常向孙皓提出合理化建议。孙皓气得不行,对你这么好,反而在我耳边聒噪。脸色越来越阴沉。此后在酒宴上,对待韦曜,不仅不再换成茶,反而强迫他多喝酒。
孙皓有个变态的爱好。大家喝得面红耳赤时,孙皓随意点一个大臣,大家轮流说说他有什么短处。如果这个短处,孙皓不以为意,那一笑而过。如果这个短处让孙皓听了极不爽,那这个大臣当场被抓或被杀。
大臣们都崩溃了,参加宴会如同上了刑场,不揭发,要自己命;揭发了,要别人的命。韦曜看不下去,劝孙皓取消这个规定,孙皓不想跟他啰嗦了,让他到阎王那里去韶吧。罪名是不忠心,逮捕下狱,随即杀死,亲人家属全部流放。
东吴人心惶惶。但没有最疯狂,只有更疯狂,孙皓在位第二年就宣布了一个无比荒唐的决定,举国上下,都惊得瞠目结舌。
酒是媒介,借以远离现实,忘却一切。酒是一种情调,一种欲语还休的沉默,一种热闹后的落寞......
1、醉人不外花共酒,花是丽人酒是愁。
2、装作无动于衷,随着酒意的麻痹,让自己看起来像是麻木了一样。
3、真的渴望来一次痛快的醉,更希望翻江倒海的呕吐,吐出内心的感慨与不快,吐出自己的肺腑,最好是让在遥远天边的人儿知道:我已经很累了,奢望你跨越式的一次原谅。可是个性十足的你也不可能给我这个机会了,朋友就注定会在摩擦中消失,朋友也会注定在误解中离去,而我只能独自对酒演说,演说我曾经内心对你的那种钦敬!
4、酒像女人,在酒里同样也有人生得失,成功的女人,可以觥筹交错,生活中绝不让须眉。失意的女人,香腮含泪,举起酒杯一个人醉。
5、明月几时有?把酒问青天。不知天上宫阙,今夕是何年。我欲乘风归去,又恐琼楼玉宇,高处不胜寒,起舞弄清影,何似在人间。
6、累了将心靠岸,永远相依伴的港湾。如今离别摆在眼前,将你我模糊双眼。天地之宽,但愿相隔如邻,消魂一挥手,从此共享婵娟。
7、酒入愁肠,化作相思泪。
8、酒满了,满了则溢,可是那溢流出去的到底是谁多余的惆怅我再次满上我的惆怅,把最近的烦恼最近的不快都一饮而尽!别人眼里也许我是海量,或许说我喝酒很痛快,可其中的酸辛也只有自己心理在打鼓掂量。
9、酒不醉而人自醉。
10、酒伴的是孤独,是寂寞。醉后才发现,只是少了身边的那个人。
11、酒,让我想起了你,而你却忘记了我。
12、喝酒的女人懂得珍惜,喝酒的女人懂得理解。喝酒的女人懂得放弃。喝酒的女人会用酒抒发自己的情怀,敢爱敢恨,喝酒的女人会用酒诠释自己的人生,敢做敢当。
13、当酒入喉时,有一种破裂的声音,仿佛绝望的歌唱。
14、愁肠已断无由醉。酒未到,先成泪。残灯明灭枕头欹,谙尽孤眠滋味。离愁渐行渐无穷,迢迢不断如春水。
15、抽刀断水水更流,举杯销愁愁更愁。
自古以来,我国传统文化推崇的是迎客以茶、送别以酒,但若放在当今之世,就显得太过繁文缛节了,现在宴席上是茶酒不分家,茶酒相容相得益彰。如今的宴席上经常出现这样的场景,小弟不胜酒了,以茶代酒敬各位了。当然,不排除确实有人酒量浅,但更多的是以此为借口,在以茶拒酒。
其实,以茶代酒,这种拒绝饮酒的方式OUT了,为什么这么说呢?
先说茶
茶,其字出于《尔雅释木》:槚,苦荼也。唐代以前茶字的正体字为荼,直至唐代陆羽《茶经》面世,方将荼字减一画而写成茶。《茶经》中指出:茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公,又指出茶的名字,其名,一曰茶,二曰槚,三曰设,四曰茗,五曰荈。
其实,茶最早发现与利用,是从药用开始的,神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之;而作为饮品,茶实则自西汉后期到三国时代才逐渐发展成为宫廷的高级饮料;从西晋到隋朝才渐趋成为普通饮料;而直至唐、宋时代,茶方是人家一日不可无的普遍饮用之品。
饮茶的逐渐普及,促进了茶文化的发展,也因此诞生了诸多的千古名句。比如唐代杨万里的不待清风生两腋,清风先向舌端生等;而苏东坡的回文茶诗更加令人拍案叫绝,正读为红焙浅瓯新火活,龙团小碾斗晴窗;其反读为窗晴斗碾小团龙,活火新殴浅焙红。
再说酒
我国是酒的故乡,也是酒文化的发源地。在我国数千年的文明发展史中,酒与中国文化的发展基本上是同步进行的。关于酒的始祖,有人认为是杜康,也有人认为是仪狄,莫衷一是。
酒,对我们而言,心情惬意之时它可以为之助兴,而悲伤莫名之时,它又可以为之解忧。
酒,在我国的传统文化中,其历来是它的精神诉求大于它的物质诉求的,它是一种文化,换言之,中国数千年的文明史就是一部酒的文化历史。
如若没有酒,我们数千年的文明历程会演变成何种模样?是归于白开水一般的无味,还是仿若涓涓细流一样的平淡;是犹如千篇一律的八股文一般的乏味,还是终极一生归附于庙堂一样的无趣,其结果当真不敢设想。
如果没有酒,那有曹孟德对酒当歌人生几何的苍凉之情,那有李太白月下独酌举杯邀明月的闲情雅致,那有苏东坡把酒问青天的驭宇胸怀,那有欧阳修酒逢知己千杯少的人生豪迈;又那有杜子美白日放歌须纵酒的放浪形骸,那有辛弃疾醉里挑灯看剑的爱国悲壮,那有李清照黄昏东篱把酒的爱意思绵,那有唐伯虎但愿老死花酒间的潇洒不羁。
我国有酒,文化甚幸,酒亦甚幸!
再次说茶酒
茶酒,不错,以茶酿酒。其实,早在上古时期就有茶酒的记载,但那时仅仅局限于以米酒浸茶而饮之,却并非是真正意义上的酿的茶酒,当然也谈不上是茶文化与酒文化的交融结合。茶酒与茶、酒有着最显著地区别,茶酒是先有了其文化进而催生了茶酒的诞生,而茶、酒却是先有了其具体的形态尔后产生了文化。
茶酒,其最初创想来自于北宋的苏东坡,并将创想中的茶酒以七齐八必做为茶酒酿制之法,添酒礼、酒德之说,丰富了茶酒文化的精神内涵。他还定论:茶酒采茗酿之,自然发酵蒸馏,其浆无色,茶香自溢。其实,终究是谁首次以茶酿制出了真正意义上的茶酒已然无从考证,但如今市面上流通着很多的茶酒,苏东坡泉下有知大概也于愿足矣了吧!
最后说茶酒的保健
茶酒,兼具酒的醇厚茶的芬芳,其含有丰富的有益物质,如茶多酚、氨基酸等元素,其含有的茶多酚含量更是平时喝茶的几十倍甚至近百倍。茶多酚能有效地降低血脂浓度,又能对人体的糖代谢具有调节作用;而氨基酸,可调节免疫球蛋白的量活性,间接实现提高人体综合免疫能力等等
当今社会,生活节奏加快、生活压力变大,致使许多人都处在身体和精神上的双重压力之下,造成了身体处在亚健康的状态。所谓身体是革命的本钱,唯有健康的体魄方可谈及修齐治平,既然不可避免的需要交际饮酒,鉴于茶酒的诸般益处,不妨在宴会之上试着饮用一下茶酒。这样即避免了拒绝饮酒带来的尴尬,又能在饮酒当口间接促进了身体的健康,如此鱼与熊掌兼得的局面,何乐而不为呢!
茶酒虽好,可也须适量啊!
每逢酒企的封坛大典,总会举办祭祀酒祖的活动,酒祖有仪狄、杜康、大舜、黄帝甚至还有曹操。酒祖虽然多,但是仪狄是出镜率最高的,也是民俗中约定俗成的酒祖,以至于中国酿酒工业协会每两年会评选仪狄奖奖励从事酿酒或相关产品生产的企业和个人。有意思的是,有些酒企供奉的仪狄是男性,有些则是女性,对于酒祖仪狄的性别,自然是公说公有理,婆说婆有理。
仪狄的塑像翻阅相关资料,据《吕氏春秋》、《战国策》记载,仪狄是夏禹时代主管酿酒的官员,相传是中国最早的酿酒人,女性。既然古籍中记载仪狄为女性,为何还会有男性的争议。
追求源头,《吕氏春秋》记载仪狄作酒。《战国策》则进一步说明:昔者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之,曰,后世必有饮酒而亡国者。遂疏仪狄而绝旨酒。故事很容易理解,很久以前,仪狄酿造的酒,味道很美,进献给禹,禹饮用后感觉特别美好,说后世必有因为饮酒而亡国的君王。于是疏远仪狄,并下旨禁酒。
争议出在帝女令仪狄作酒的解读上,多种解读方式。
有一种说法是,舜(禹)帝的女人或女儿命令仪狄做酒。这里的解释,仪狄是当时主管酿酒的官员,并没有特别点名性别。
还有一种说法是,舜帝的女儿做酒。这里的解释,仪狄是舜帝的女儿,并且擅长做酒。
还有一种说法是,舜(禹)帝的女人或女儿命令主管酿酒的狄姑娘做酒。仪通娥,仪狄翻译过来则为狄姑娘、狄女士。
在这三种说法中,仪狄为女性的可能性非常大,而男性则比较模糊。华夏文明历经原始社会、奴隶社会、封建社会等不同的历史时期,社会发展的主导力量逐渐以男性为主,自然而然,在酿酒这样的大事面前,如今酒企管理者、酒业从业者多为男性,他们更加乐意捧出一个男性仪狄出来。
在漫长的历史长河中,有些事情越来越模糊,但是有些事情却越来越清晰。对于酒祖仪狄,我们不该纠结于其性别,而应该去学习先人们从无到有的创造力及精益求精的精神。仪狄或许不是酒的创造者,但是她的的确确让酒变得更美,更香。
什么是窖藏酒?窖藏是指把精挑细选出的优质原浆酒,盛入陶质容器或者是其他适宜窖藏的容器内,套盛入以陶质容器为主或其他适宜窖藏的容器内,贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内,酒窖的温度要求四季温差不宜过大,也就是冬暖夏凉,通风良好。今天小编就与大家共同了解窖藏酒的秘密。
由于原浆酒未添加白酒以外的任何物质,其酒分子仍保持着很好的稳定性,在窖藏的过程中,容器中的白酒在适宜的温度下透过容器呼吸着窖内干湿度适宜的空气,发生着三种变化:
1、挥发作用:刚蒸出的白酒通常含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物,同时也含有醛类等刺激性强的挥发性物质。这些物质在窖藏期间能够自然挥发。一般经过半年的窖藏后,几乎检测不出酒中硫化物的存在,使白酒的刺激性大大减轻。
2、分子间的缔合:酒精和水都是极性分子,经窖藏后,使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺,从而加强了乙醇分子的束缚力,降低了乙醇分子的活度,使白酒口感变得柔和,与此同时,白酒中其他香味物质分子也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加,受到束缚的极性分子越多,酒质就会越绵软、柔和。
3、化学变化:在窖藏过程中可以产生缓慢的化学变化。就是乙醇在醇酸酯化过程中生成新的酯类。窖藏的时间越长生成的酯类就越多,酒的香气就越大。也就是通常说的除杂增香。因此窖藏也就是贮藏的过程。而家庭个人收藏自己喜爱的酒不仅满足了本人的喜好,也是中华酒文化的体现。
但家庭贮藏条件所限,住楼房最好是底下室,如果在农村有地窖就更好了,不过现在这个问题就不用愁了,醉香醇酒坊就是私人藏酒的好去处,全年恒温恒湿,藏酒的不二之选。在窖藏基地里面,白酒经其岁月流转,吸其日精月华,假以时日,所藏之酒必成其为上品。
白酒特指中国白酒,是世界蒸馏酒中独具一格的一个品类。它是世界上八大蒸馏酒(包括中国白酒、白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、日本清酒、龙舌兰酒)之一,它主要是以曲类、酒母作为糖化发酵剂,由淀粉和糖质原料,经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制成的各类酒。
白酒的酒质是无色(或微黄)透明的,气味芳香而纯正,入口绵甜爽净,酒精的含量比较高,经过贮存老熟后,会具有以酯类为主体的复合香味。
白酒又被称为烧酒、白干、老白干、烧刀子等,它是中国的传统饮料酒。在《本草纲目》中曾有记载:烧酒非古法也,自元时创始,其法用浓酒和糟入甑,蒸令气上,用器承滴露。由此可以得出,我国白酒的生产已经有很长的历史了,白酒的标准定义是:以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。
优质的白酒必须有适当的贮存期,泸型酒至少要贮存3个月~6个月,多在1年以上;汾型酒贮存期为1年左右;茅型酒要求贮存3年以上。酒度一般在40度以上,40度以下为低度酒。
白酒的酒液清澈透明,质地纯净、无混浊,口味芳香浓郁、醇和柔绵、刺激性较强,饮后余香,回味悠久。白酒在我国的各地区都有生产,而以四川、贵州、江苏、陕西、安徽、山西等地所产的酒最为著名。
白酒是高香味类的酒,它的香味成分种类有:醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类、芳香族化合物、含氮化合物和呋喃化合物等种类。下面我们主要来了解一下醇类和酯类化合物所起的作用:
醇类除乙醇外,最主要的是异戊醇、异丁醇和正丙醇,在浓香型和酱香型白酒中还含有一定量的正丁醇,属于醇甜和助香剂的主要物质来源,对于形成酒的风味和促使酒体丰满、浓厚起着重要的作用。此外,醇类也是酯类的前驱物质。
酯类是具有芳香的化合物,在各种香型白酒中起着重要作用,是形成酒体香气浓郁的主要因素,己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。
白酒是由麦子、高梁、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、蒸馏而成的一种饮料,其酒液无色透明,故称为白酒。因主要采用烧(蒸)工序,所以也叫烧酒。根据所用糖化、发酵剂和酿造工艺的不同,可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类,其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒两种。
白酒的主要成分是乙醇(酒精)和水(占总量的98%-99%)。作为一种高浓度的酒精饮料,白酒的酒精含量较高,一般为30-65度。另外还含有酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物(占总量的1%~2%),它们作为白酒的呈香、呈味物质,决定着白酒的风格和质量。乙醇的化学能70%可被人体利用,1克乙醇供热能为5千卡;酸、酯、醇、醛等物质并没有多少营养,只是用来形成白酒特有的香味。
我国的白酒,历史悠久,工艺独特,在世界诸多酒类中独树一帜。从古至今,白酒在人们的日常生活中都占有十分重要的位置,是社交、喜庆等活动中不可缺少的特殊饮品。
酒真是一个好东西,每个人都能找出一堆爱它的理由。有故事的人,若是没有配上点白酒的氛围,都要怀疑这故事到底是不是掺了水了。没故事的人,若是喝白酒,多半是真的爱喝。
每个年龄层次的人,喝白酒的味道是不一样的。
幼年烈
小的时候,家里条件不富裕。喝的酒在现在看来,很难摆的上台面。但是,小时候的白酒,就是浓,就是烈,好像隔着桌子、闻着味道,便已经醉了。
逢年过节、串门走动、红白喜事,大伙儿总会有齐聚一堂的时候,喜也好,悲也罢,主人家总会摆上两桌,邀请大伙儿喝两杯。
小的时候,最喜欢这种热闹,不仅仅能吃到平时少见的鱼、肉。还喜欢大人们觥筹交错的声音。看着大人们喝的面红耳赤、浑身酒气,却仍然认真专注的高谈阔论。
那时的白酒对于我们来说,是一种未知的吸引。
青年苦
慢慢的,长大。却又不是真的长大阶段,虽然学校三令五申,爸妈耳提面命,却仍然会背着他们,偷偷和朋友们喝点。
青春年少,总以为自己经历了所有的苦,暗恋对象不喜欢我,苦。考试没考好,苦。买不起同学炫耀的东西,苦。每次喝酒,都是叫嚣很多,聊天很少。
这是年少时期,青春灿烂的记忆之一,也许关于友情,也许因为懵懂的爱情,也开始经历了无数的离别和重逢,多少个夜晚,伴着微风,将成长的苦涩一饮而尽。
中年润
人到中年,早已在职场打拼多年,菜鸟变老鸟,老鸟成了公司主干,喝酒应酬免不了。为了养活一家老小,不得不在酒桌职场拼命。
中国是人情社会,不和客户搞好关系,人家怎么会把资源交给你?所以喝酒成了一种学问,酒桌上该怎么喝?该先给谁敬酒?该说什么?都得拿捏的恰到好处。
摇晃的酒杯,映着一张张脸。觥筹交错间,喝下的酒,不似年幼时的浓烈,少年时的苦涩,有点润。偶尔有些苦涩,但也无奈。
有时想起少年时期朋友们的放荡不羁,如今却已天各一方,岁月实在是怀念。
老年淡
到了老年,该经历的经历了,该见识的见识了,不再嗜酒如命,不在火气冲天。真好。
点一盏时光的寿烛,照亮满头银发,挪动一把木椅,来到院子里,于一方小桌摆上酒具,浅浅地酌上一杯。皱巴巴的手,握着岁月的风尘,把颐享天年的玄机深藏在慢慢举起的酒杯中,深邃的双眸里溢满幸福的味道。
人生如酒,一滴酒的生命历程和老人的命运连在一起,历经沧桑,依然守候在生命的渡口,品味一口酒的辛酸苦辣,在一杯酒的畅快淋漓中盛开成一片晚霞。
这时候,我们还能想起年轻时的事情,也会去买自己曾经爱喝的酒,可总觉得喝不出以前的味道了。淡了!
其实不是的,而是记忆的味道,年轻的味道,都已经过去了,再品,也品不出来了。
酒还是酒,只不过,跟以前自己喝的酒,不大一样了。
酒味在变,有苦有甜,
有笑有泪,浓淡参半。
你记忆中的酒是什么味道呢?
1995年,秦池酒产量9600吨,实际销售9140吨,当年销售收入1.8亿元,利税为3千万,而据测算,1996年标王额在6000万元以上,也就是说,如果秦池最终中标,那么1996年秦池必须保证当年产、销量要达到2万吨,销售收入必须突破3.6亿元,否则,等待秦池的将是巨额亏损。在这种重要决策关头,王卓胜和秦池仍没有退缩,毅然走上了这条惊险的阳光大道。1995年11月8日,秦池以6666万元的最高价击败众多对手,勇夺CCTV标王。
好景不长,秦池酒的原酒生产能力遭到质疑,1997年初的一则关于秦池白酒是用川酒勾兑的系列新闻报道,把秦池推进了无法自辩的大泥潭。这个事件让整个白酒行业引起轩然大波勾兑和酒精两个概念不胫而走,成为牵动消费者敏感神经的两个关键词汇。从此在人们的心里,白酒或多或少总有一些说不清道不明的阴影。
但是,勾兑真的就等于假酒吗?
勾兑的目的:产品标准化+风味更出色
其实勾兑本是一项很无辜的技术,它无非就是将同一类型具有不同香味的酒按特定比例兑在一起,达到对酒体进行补充、平衡和谐调的作用,让产品形成和保持独特风格特征。我们或许都听过五年陈酿、十年陈酿这类的说法,白酒的酿造周期这么长,短则几个月,长则数年,在这么长时间的酿造过程中,酒会受到多方面不同因素的影响,比如不同生产班组、不同窖池的影响等等,这就会导致所酿造的酒在风味上有差别。如果今天我买一瓶酒感觉挺好喝,下次买一瓶一样的酒就不一个味了,那怎么能行?所以勾兑在白酒生产的过程中是必要的,它可以使出厂的每一批产品都保持固有的风格。
另外,酒本身也是食品的一种,酿酒就如同做美食。当你在炒一道菜时,有时要同时用到多种调味品,比如酱油和醋一起使用才能达到你所要的口感。而白酒勾兑具有同样的意义,将不同风格的酒勾兑在一起,使酒体协调、平衡,并烘托出主体香气,以获得更为出色的风味。白酒生产有七分技术,三分艺术的说法,这里的艺术,就体现在勾兑上。
勾兑过程可不简单
很多人或许都有所耳闻,葡萄酒品鉴是一件十分讲求均衡感的事;但你或许不知道,单一葡萄品种所酿造的葡萄酒在香气和口感上可能会出现不足之处,为了弥补这样的失衡,酿酒师一般会选择不同品种的葡萄酒按照一定的比例进行调配。另外,国外的蒸馏酒种也存在勾兑的过程。比如威士忌,我就认识一位苏格兰威士忌酿酒师,他曾表示,勾兑这个词在外国并没有任何贬义,许多精品威士忌都是勾兑而来,这样在口感上和气味上才能达到极致,而且在不同国家这种勾兑的技术也都是保密的。
在白酒的生产中,勾兑也是一个很重要的生产环节。其实,广义的勾兑应当包含两个步骤,即勾兑和调味,所以勾兑这个词汇应该用勾调来替代才会更为全面。如果以素描作为比喻,勾兑过程就是建构框架、刻画主体的过程。不同批次生产出来的酒或者不同窖池生产出来的酒有所差别,表现在微观上就是其中的酸类、酯类、醛类、酚类等微量成分的差别,而表现在宏观上就是气味和口感的差异,这样将不同的酒勾兑在一起才能弥补某一种酒感官上的偏差或者让风格更为突显。这样勾兑好的酒就叫做基酒。
基酒在勾兑好后,仍然不能称之为完美,因为这仅仅是框架层面的调整,也就是说基酒在感官上的方向是正确的,还需要做进一步的刻画以突出细节,精益求精,这时就需要用调味酒进行调味。这就好比炖好一锅汤出锅时,总会撒点香菜提个味儿。而调味,正是给白酒锦上添花的过程。所谓的调味酒,是采用独特工艺生产的具有各种特点的精华酒,它们可能有特香、特甜、特浓等鲜明的风格特征。调味酒的主要功能是使组合的基础酒质量水平和风格特点尽可能的得到提高,使基础酒的质量向好的方向变化并稳定下来。
新工艺白酒
在人们的印象中,酒就应该是原料直接发酵产生的,这期间产生酒精和各种风味物质,要是还往里面额外添加食用酒精,听起来就不靠谱。不过实际上,把食用酒精作为酒的主体这种做法在国外是很普遍的,因为在道理上讲,食用酒精是发酵产生的,而酒中的主要组分乙醇也是发酵产生的,同样的原理和途径,自然可以相互取代。与此同时,各国的酿酒师们也正是这样做的,比如白兰地也有用传统工艺白兰地加酒精和香精配制而成的。这里的香精有可能是人工合成,也可能是从植物中所提取,比如李子酊或者多律香膏。而为了提高口感和增加颜色,还可能在酒体中加入糖浆、甘油和焦糖色。威士忌,也有所谓的混合型威士忌,将不同年份不同来源的纯麦威士忌或者谷物威士忌,加入食用酒精,在经过短期陈酿而成。另外,金酒也有酒精串香工艺。朗姆酒就更不用多说,其本身的酿造工艺就和食用酒精类似。
而在新中国成立的初期,为了解决粮食紧缺的问题,我们发明了与之类似新工艺白酒。新工艺白酒指的是采用食用酒精和食品添加剂(酒用)调制而成的白酒。有些人认为新工艺白酒就是酒精加水再用香精调味,其实这门白酒技术远没有这么简单和粗糙。新工艺白酒虽然是以食用酒精作为白酒的主体,然而为了达到传统白酒的风格要求,需要通过以下三种主要方式得以实现:
串香法。串香工艺并不是因为新工艺白酒的产生而创建,这种工艺早就应用到传统白酒的酿造中,在传统的蒸锅中,下面放置小曲酒醅,上面放置大曲香醅,经过蒸馏,酒醅中的酒携带者香醅中的呈香物质冷凝下来,就是用传香工艺生产的传统白酒。新工艺白酒借鉴了这种传统工艺,只不过酒醅换成了食用酒精
调香法。调香白酒是以食用酒精为酒基,加入呈香、呈味物质调配而成的白酒,这些呈香物质,可能是香精也可能是使用黄水进行代替,而黄水是传统白酒生产的副产物。
固液法。固液勾兑白酒是以食用酒精为酒基,加入一定比例传统固态法生产的白酒进行勾调而成的白酒。
造假或是误解的根源
无论是勾兑还是新工艺白酒,本身并没有错,可为什么说到这两个词,就会让人联想到假酒呢?这其中的关键在于诚信的缺失。
工业酒精制造的毒酒
喝工业酒精勾兑的假酒致人伤病甚至死亡的新闻时有发生。1998年春节期间,发生在山西朔州地区的特大毒酒事件中,不法分子用大量甲醇加水制造成白酒出售,造成27人死亡,数百人被送进医院抢救。整个白酒产业遭到重大的打击,整个社会也为之震颤。没有想到时隔几年,云南元江假酒中毒事件、广州毒酒杀人事件等恶性假酒事件又接二连三的发生,让人们彻底建立起了抵触心理。此后,由于概念的混乱,食用酒精替之受罚,被戴上了万人唾弃的帽子,人们听到勾兑、酒精一词就认为是假酒。
新工艺白酒冒充酿造酒
由于人们对新工艺白酒的戒备心理,市场上出现了生产厂家不敢写,消费者不敢选的现象。所谓不敢写指的是生产厂家一方面由于担心产品卖不出去;而另一方面新工艺白酒低成本高利润的现实情况也实在让人心动,所以售卖产品即便是新工艺白酒,也不明确标明从而进行隐瞒,或者干脆打上纯粮酿造的字号,对消费者进行欺骗。原本就对勾兑混淆的消费者,加上厂家商家背后操作的曝光,更是不敢也不愿意接受新工艺白酒了。
面对白酒市场的乱象丛生,面对消费人群心理随白酒事件的起伏跌宕,国家出台了相关法律规定对白酒行业和企业进行规范。除了诸如《中华人民共和国产品质量法》和《中华人民共和国食品安全法》等这类在宏观上规范食品业行为的法律法规之外,针对酒类行业特定的法律法规也相应出台,比如,2005年的《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》、2006年的《酒类流通管理办法》以及2013年的《进一步加强白酒质量安全监督管理工作的通知》。
需要特别说明的是,《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》配合《纯粮固态发酵白酒审定规则》的使用,为纯粮白酒四个字设立了门槛,明确规定了只有完全符合以上两规定要求的产品,才能授予和贴印纯粮白酒标志。另外,在《酒类流通管理办法》也明确指出对于使用非食用酒精等有害人体健康物质兑制的酒类商品以及掺假使假、以次充好、以假充真等酒类商品严禁批发、零售和储运。消费者在购买白酒时一定要在正规场所购买正规厂商的产品,至于是酿造白酒还是新工艺白酒,可以看清标识后,根据需求自行选择。
白酒在生产酿造过程会产生一定废弃物,这些统称为白酒的副产物。而丢槽就是酿酒过程中的一种副产物,之前被认定为一种不能重新利用的产物,但是随着科技的不断发展,现在丢槽能否回收再利用呢?下面小编为大家讲解如何用白酒丢糟来酿酒。
白酒丢糟的残余淀粉实际上大多是难以被酶糖化的低级糊精,而且丢糟酸度大,还原性物质多,妨碍糖化及其他微生物如细菌、酵母菌的繁殖与发酵。如何克服不利的发酵条件,有效提升丢糟酒的产量及质量?
20多年前,耐高温酿酒高活性干酵母的研制成功,解决了白酒工厂安全度夏,提升出酒率的难题。目前酿酒高活性酵母仍在众多白酒工厂生产丢糟酒中使用。单独的活性干酵母配合糖化酶发酵丢糟,仅对丢糟中的淀粉利用较多,蛋白质和纤维素等物质不能被有效利用,同时过多的蛋白质和纤维素物质会阻碍丢糟中的淀粉释放和分解,从而影响出酒,且酒体口感较淡薄。不同工厂多样化的丢糟对发酵用曲要求也越来越高,多酶系及多菌种的混合发酵成为研究的方向。
活菌体与酶蛋白等共存的复合,酶蛋白和活菌体共同作用能有效保障糖化发酵,还能强化对原料细胞成分的降解与转化,充分利用丢糟中的各类营养物质,同时辅以生香酯化等功能微生物,保障出酒率,提升质量。
某工厂对比使用酵母加酶制剂发酵丢糟,淀粉平均降低4.35%,平均出酒3277kg,出酒口感干净、纯正;使用复合酒曲发酵,残淀粉降低5.16%,平均出酒4979kg,与酵母加酶制剂相比,残淀粉消耗和出酒分别提升18.6%和51.9%,出酒口感丰满、绵甜干净、纯正。
一般丢糟淀粉含量在13%左右,按平均发酵降解4%淀粉测算,产酒35KG,按市售装瓶40元/KG计算,每吨丢糟增加经济产值1400元。
中华白酒底蕴几千年,承载泱泱中华的情感述求。如今百花齐放,契合传统,运用现代生物、工程技术优势,我们有传承的责任和使命。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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