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酒店商务礼仪培训——酒文化礼仪
一、酒的历史
酒在有着悠久的历史。较晚在商朝时我们的祖先就已经学会了酿酒，商纣王“以酒为池，悬肉为林”可以作证。酒的出现一方面说明生产力有了一定的发展，粮食有了较多的剩余；二主要是为了供统治者享受；三是劳动人民的发明。从商至今，酒在已经有了三千多年的历史。
二、酒的定义
酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其它有足够糖分或淀粉的植物经过蒸馏，陈酿等方法生产出的含乙醉的带刺激性的饮料。酒中较主要的成分是乙醉，俗称酒精。纯净酒精的特点是：在常沮下呈液态，易挥发，易烤烧，无色透明，具有特殊香气和辣味，刺激性强。酒精不易感染杂菌，可溶于水；与水相互作用释放出热，体积收缩，以53%的酒精与水分子结合较紧密，因而刺激性相对较小（我国有许多白酒便是53度的）。凡是含有0、5%-73、5%食用酒精的可饮用的液体都可以称为酒。
三、酒的种类
分类的标准不同，酒的种类也酒不同。通常的分类方法有以下几种：
1、按照酒精浓度，酒可分为：
（1）低度酒。酒精浓度在20度以下的酒品，如黄酒、菊萄蔺、啤酒等。
（2）中度酒。酒精浓度在20-40度之间的酒品，大部分的露酒、药酒都属此类。如竹叶青酒、青梅酒、五加皮酒、白兰地酒和威士忌酒等。
（3）高度酒。酒精浓度在40度以上的酒品。大部分是蒸馏酒。我国生产的白酒和外国酒中的伏特加多属此类。
2、按酒的颇色，酒可分为：
（1）白酒、无色透明的酒品。
（2）色酒，带有颜色的酒品。
3、按酒的生产工艺，酒可分为：
（1）蒸馏酒。凡原料先经糖化发醉，制成酒精含童低的酒，再用蒸馏器提高其度数而制成的酒，都属于此类，如白酒、威士忌，金酒、白兰地、朗姆酒、伏特加等。
（2）发醉酒（也称酿造酒）。凡是原料经糖化发醉后，直接提取或压榨取得的酒，都属此类。这类酒是使用自然的制酒方式，酒度低，对人体刺激小、含较多的营养成分，适量饮用有益健康。如黄酒，啤酒、葡萄酒及大部分果酒。
（3）配制酒，又称浸制酒。凡在蒸馏酒或酿造酒中，按一定比例加人香草、香料、果实、药材等，使之浸渍出芬芳的味道，均属此类。如竹叶青酒、五加皮酒、青梅酒和各种药酒。
（4）鸡尾酒，餐厅按照一定的配方将烈性酒、葡萄酒、果汁、汽水及调色和调香原料进行混和或色兑制成的混和酒。它主要由两部分组成：基本原料和调配原料。基本原料称为基酒，通常以烈性酒为主。调配原料包括利口酒、汽水、果汁、牛奶、鸡蛋等。
4、按照制酒原料，酒可分为：
（1）果酒。指主要以含糖分较高的水果为原料，经过发酵、蒸馏或配制而成的酒。如葡萄酒、白兰地、味美思等。
（2）粗食酒。指各种谷物及含有丰富淀粉的某些农副产品为原料，经过发酵、蒸馏而成的酒。如啤酒、米酒、威士忌、白酒等。
5、按照人们的用餐习惯，酒可分为：
（1）餐前酒。人们常在进餐前饮用的口味酒、发酵酒、配制酒、蒸馏酒均可作为餐前酒。
（2）佐餐酒。人们习惯在进餐时饮用的各种葡萄酒。
（3）餐后酒。人们习惯在餐后饮用的配制酒和各种甜酒。
四、如何正确品酒
品酒时首先应注意：颜色、透明度、醇味、香味、酸味、口味、收缩性、甜度和平顺度。其次要视觉、嗅觉、味觉齐用。另外品酒前，请留意保持口腔的干净卫生和周围空气清新。酒的温度也要调至适宜。
1、白酒
白酒品评的正确程序是先观色，其次闻香，再尝滋味，然后综合色、香、味的特点判断酒的风格，即酒的典型性。
白酒的嗅闻方法：将酒杯举起，置酒杯于鼻下二寸处，头略低，轻嗅其气味。较初不要摇杯，闻酒的香气挥发情况；然后摇杯闻强的香气。
白酒的品尝方法：将酒杯送到嘴边，将酒含在口中，大约为4至10毫升，每次含入口中的酒数量，必须保持一致性。先从香味淡的开始尝，由淡而浓，再由浓而淡，反复多次。
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的传统文化包括各种礼仪。它渗透到生活中每一个角落。在酒桌上，这种礼仪变成了潜规则。下面就为大家带来的酒桌文化礼仪。
一次，在宣酒集团举办的活动宴会中，沈怡方率先提议在座的宾客们“不要过多劝酒，要健康饮酒。”不仅如此，他还开玩笑地说：“不同酒桌之间的客人较好不要‘窜货’。”
他的意思大家都明白：十几桌的客人，你来我往、你敬我让，不知不觉间肯定“又喝多了”。所以，在那次宴会上，大家表面“抗议这样不好”，实际上喝得都很和谐。
这是一个饮酒方式改变的小案例，却有其特殊性——一个特殊的人在一个特殊的场合立下的规矩。
可以预见，很多人在离开了这个特定的场所后，依然如故，因为本身的社会大环境就是如此。
白酒在日常的消费过程中，存在一些陋习和不文明行为，甚至与社会的发展相悖，比如“酒驾”。
但我们发现，伴随着“酒驾入刑”之后，白酒的消费市场并没有大的波动。
笔者认为，现在很多饮酒的弊端，根源在企业。大多数企业在近几年的营销模式中过多重视终端、渠道等硬件方面的建设而忽略了饮酒文化、白酒礼仪等软件方面的消费者培养。
或者说，更多的白酒企业只是将所谓的文化简单作为一种宣传的噱头，而没有将其系统化、科学化地呈现出来。
茅台、五粮液在我国大量建设的专卖店，一方面是自己的渠道终端网络，另一方面也是对文章来源华夏酒报其高端酒形象的展示，同时，专卖店还具备服务团购型客户的功能，而其在饮酒礼仪、方式和文化推广上的表现寥寥。
白酒生产企业尤其是那些名优白酒企业不应该仅仅作为一个“生产车间”，也不应该一味地在团购资源、终端拼抢和酒店买断中来回博弈，更应该作为一种健康、文明、和谐饮酒文化和方式的输出者和倡导者。
一句话，白酒的“文化营销”不是一句口号和广告语，而需要实实在在的行动。
马上就是十一长假了，很多人会去放松自己。去西藏旅游的你要注意了，了解当地的风俗与禁忌有助于旅途更加愉快和顺利，今天好酒网小编为大家准备了藏族敬酒礼仪。
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如果你是前列次在藏族人家作客，或是恰逢婚礼、新年等喜庆节日，必须要“三口一杯”：即主人敬酒时你要双手接过，然后轻啜一口，主人即给你把酒杯添满，等你再喝一口之后再添满，第三口要将添满后的杯中酒一饮而尽。这三口一杯，藏语称为松折夏达。
另外，主人招待完饭菜之后，要给每个客人逐个儿敬一大碗酒，只要是能喝酒的客人都不能谢绝喝这碗酒，否则，主人会罚你两大碗。饭后饮的这杯酒，叫作“饭后银碗酒”。按理说，敬这碗酒时，应该需要一个银制的大酒碗，但一般也可用漂亮的大瓷碗代替。
唱祝酒歌也是藏族人民较有意义的普遍习俗。藏族有一句笑话：“喝酒不唱祝酒歌，便是驴子喝水。”谁来敬酒，谁就唱歌。大家常爱唱的歌词大意是：“今天我们欢聚一堂，但愿我们长久相聚。团结起来的人们呀，祝愿大家消病免灾！”祝酒歌词也可由敬酒的人随兴编唱。唱完祝酒歌，喝酒的人必须一饮而尽。
别小瞧这点儿小常识，如果你在藏区受到藏民敬酒敬茶地礼遇时，按照上述的做法去做，一定会让彼此的距离一下子拉的更近，不信你就试试吧。
在如今的社会，有很多的聚会和宴会，这上面当然少不了白酒和红酒，那么，在酒桌上有一些饮酒技巧是我们一定要学会的，一起来学习一下吧！
1、众欢同乐，切忌私语。大多数酒宴宾客都较多，所以应尽量多谈论一些大部分人能够参与的话题，得到多数人的认同。因为个人的兴趣爱好、知识面不同，所以话题尽量不要太偏，避免唯我独尊，天南海北，神侃无边，出现跑题现象，而忽略了众人。小贴士——尽量不要与人贴耳小声私语，给别人一种神秘感，往往会产生“就你俩好”的嫉妒心理，影响喝酒的效果。
2、瞄准宾主，把握大局。多数洒宴都有一个主题，也就是喝酒的目的。赴宴时首先应环视一下各位的神态表情，分清主次，不要单纯地为了喝酒而喝酒，而失去交友的好机会，更不要让某些哗众取宠的酒徒搅乱东道主的意思。
3、语言得当，诙谐幽默。洒桌上可以显示出一个人的才华、常识、修养和交际风度，有时一句诙谐幽默的语言，会给客人留下很深的印象，使人无形中对你产生好感。所以，应该知道什么时候该说什么话，语言得当，诙谐幽默很关键。
4、劝酒适度，切莫强求。在酒桌上往往会遇到劝酒的现象，有的人总喜欢把酒场当战场，想方设法劝别人多喝几杯，认为不喝到量就是不实在。"以酒论英雄"，对酒量大的人还可以，酒量小的就犯难了，有时过分地劝酒，会将原有的朋友感情完全破坏。
5、敬酒有序，主次分明。敬酒也是一门学问。一般情况下敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。好使与不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人如何称呼，这一点心中要有数，避免出现尴尬或伤感情的局面。敬酒时一定要把握好敬酒的顺序。有求于某位客人在席上时，对他自然要倍加恭敬，但是要注意，如果在场有更高身份或年长的人，则不应只对能帮你忙的人毕恭毕敬，也要先给尊者长者敬酒，不然会使大家都很难为情。
6、察言观色，了解人心。要想在酒桌上得到大家的赞赏，就必须学会察言观色。因为与人交际，就要了解人心，左右逢源，才能演好酒桌上的角色。
7、锋芒渐射，稳坐泰山。酒席宴上要看清场合，正确估价自己的实力，不要太冲动，尽量保留一些酒力和说话的分寸，既不让别人小看自己又不要过分地表露自身，选择适当的机会，逐渐放射自己的锋芒，才能稳坐泰山，不致给别人产生"就这点能力"的想法，使大家不敢低估你的实力。
敬酒干杯
在较为正式的场合，饮用酒水颇为讲究程式。在常见的饮酒程式之中，斟酒、祝酒、干杯应用较多。
斟酒
通常，酒水应当在饮用前再斟入酒杯。有时，主人为了表示对来宾的敬重、友好，还会亲自为其斟酒。
在侍者斟酒时，勿忘道谢，但不必拿起酒杯。可是在主人亲自来斟酒时，则必须端起酒杯致谢，必要时，还须起身站立，或欠身点头为礼。有时，亦可向其回敬以“叩指礼”。即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，轻叩几下桌面。这种方法适用于中餐宴会上，它表示的是在向对方致敬。
主人为来宾所斟的酒，应是本次宴会上较好的酒，并应当场启封。斟酒时要注意三点：其一，是要面面俱到，一视同仁，切勿有挑有拣，只为个别人斟酒；其二，要注意顺序，可以依顺时针方向，从自己所坐之处开始，也可以先为尊长、佳宾斟酒；其三，斟酒需要适量，白酒与啤酒均可以斟满，而其他洋酒则无此讲究，要是斟得过满乱流，显然未必合适，而且也是浪费。
除主人与侍者外，其他宾客一般不宜自行为他人斟酒。
敬酒
敬酒，亦称祝酒。它具体所指的是，在正式宴会上，由主人向来宾提议，为了某种事由而饮酒。在敬酒时，通常要讲一些祝愿、祝福之言。在正式的宴会上，主人与主宾还会郑重其事地发表一篇专门的祝酒词。因此，敬酒往往是酒宴必不可少的一项程序。
敬酒，可以随时在饮酒的过程中进行。频频举杯祝酒，会使现场氛围热烈而欢快。不过，要是致正式的祝酒词则应在特定的时间进行，并以不影响来宾用餐为首要考虑。通常，致祝酒词较适合在宾主入席后、用餐前开始。有时，也可以在吃过主菜之后、甜品上桌之前进行。不管是致正式的祝酒词，还是在普通情况下祝酒，均应内容愈短愈好，千万不要连篇累牍，长篇大论，喋喋不休，让他人等候良久。在他人敬酒或致词时，其他在场者应一律停止用餐或饮酒，坐在自己座位上，面向对方认真地洗耳恭听。对对方的所作所为，不要小声讥讽，或公开表示反感对方的啰嗦。
干杯
干杯，通常是在饮酒时，特别是在祝酒、敬酒时，以某种方式劝说他人饮酒，或是建议对方与自己同时饮酒。在干杯时，往往要喝干杯中之酒，故称“干杯”。有的时候，干杯者相互之间还要碰一下酒杯，所以它又被叫作“碰杯”。干杯，需要有人率先提议。提议干杯者，可以是致祝酒词的主人、主宾，也可以是其他任何在场饮酒之人。提议干杯时，应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶其杯底，面含笑意，目视他人，尤其是自己的祝福对象，口颂祝颂之词，如祝对方身体健康、生活幸福、节日快乐、工作顺利、事业成功以及双方合作成功等等。在主人或他人提议干杯后，应当手持酒杯起身站立，即便滴酒不沾，也要拿起水杯装装样子。在干杯时，应手举酒杯，至双眼高度，口道“干杯”之后，将酒一饮而尽，或饮去一半，或适当的量。然后，还须手持酒杯与提议干杯者对视一下，这一过程方告结束。
过去，在中餐中喝白酒，干杯必须一饮而尽，杯内不剩残酒，现在则不必非得如此。在西餐里，祝福干杯讲究只用香槟酒，而绝不可以啤酒或其他葡萄酒滥竽充数。饮香槟干杯时，应饮去一半杯中之酒为宜，但也要量力而行。
在中餐里，还有一个讲究，即主人亲自向自己敬酒干杯后，应当回敬主人，与他再干一杯。回敬时，应右手持杯，左手托底，与对方一同将酒饮下。有时，在干杯时，可稍为象征性与对方碰一下酒杯。碰杯时，不要用力过猛，非听到响声不可。出于敬重之意，可使自己的酒杯比对方低。与对方相距较远时，可以“过桥”之法作为变通，即以手中酒杯之底轻碰桌面，这样做，也等于与对方碰杯了。不过，在西餐宴会上，人们是只祝酒不劝酒，只敬酒而不真正碰杯的，使用玻璃酒杯时，尤其不能彼此碰杯。在西式宴会上，越过身边之人，而与相距较远者祝酒干杯，尤其是交叉干杯，也不允许。
酒量适度
不管是在哪一种场合饮酒，都要有自知之明，并要好自为之，努力保持风度，做到“饮酒不醉为君子”。
饮酒限量
在任何时候，都不要争强好胜。故作潇洒，饮酒非要“一醉方休”不可。饮酒过多，不仅易伤身体，而且容易出丑丢人，惹事生非。我国的古语里，早就有“酒是伤人物”，“酒乃色媒人”之说，饮酒时勿忘以之自警。不仅高兴之时需要如此，心情不佳之时也需要如此，万万不可借酒烧愁，至于存心酗酒，是更不应该的自残行为。
在饮酒之前，应根据既往经验，对自己的酒量心知肚明。不管碰上何种情况，都要超水平发挥。在正式的酒宴上，特别要主动将饮酒量限制在自己平日酒量的一半以下，免得醉酒误事。
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