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通常，酒水应当在饮用前斟入酒杯。有时，男主人为了表示对来宾的敬重、友好，还会亲自为其斟酒。在侍者斟酒时，勿忘道谢，但不必拿起酒杯。可在男主人亲自来斟酒时，则必须端起酒杯致谢，必要时，还需起身站立，或欠身点头为礼。有时，亦可向其回敬以“叩指礼”。即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，轻叩几下桌面。这种方法适用于中餐宴会上，它表示的是在向对方致谢。主人为来宾所斟的酒，应是本次宴会上最好的酒，并应当场启封。斟酒时要注意三点，其一，是要面面俱到，一视同仁，而且无油有挑有拣，只为个人别人斟酒。其二，要注意顺序。可以依顺时针方向，从自己所坐之处开始，也可以先为尊长、嘉宾斟酒。其三，斟酒需要适量。白酒与啤酒均可斟满，而其他洋酒则无此讲究，要是斟得过满乱流，显然未必合适，而且也是浪费。除主人与侍者外，其他宾客一般不宜自行为他人斟酒。jiuku365.Com小编推荐
通常，酒水应当在饮用前再斟入酒杯。有时，主人为了表示对来宾的敬重、友好，还会亲自为其斟酒。
在侍者斟酒时，勿忘道谢，但不必拿起酒杯。可是在主人亲自来斟酒时，则必须端起酒杯致谢，必要时，还须起身站立，或欠身点头为礼。有时，亦可向其回敬以“叩指礼”。即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，轻叩几下桌面。这种方法适用于中餐宴会上，它表示的是在向对方致敬。
主人为来宾所斟的酒，应是本次宴会上较好的酒，并应当场启封。斟酒时要注意三点：其一，是要面面俱到，一视同仁，切勿有挑有拣，只为个别人斟酒；其二，要注意顺序，可以依顺时针方向，从自己所坐之处开始，也可以先为尊长、佳宾斟酒；其三，斟酒需要适量，白酒可以斟满，而其他洋酒则无此讲究，要是斟得过满乱流，显然未必合适，而且也是浪费。
除主人与侍者外，其他宾客一般不宜自行为他人斟酒。
随着社会的发展，现代酒礼在吸取传统酒礼民主性精华的基础之上，不断与时俱进，开拓创新，充实和完善了新的时代内容，形成了具有特色的科学、文明、健康的社会主义新酒礼。
以茶待客，以酒会友，古往今来，酒水一直就在人际交往中扮演着重要的角色。逢年过节，更是少不了它们的身影，以至于“无酒不称宴”。别看推杯换盏碰的轻松，呼朋唤友喝的畅快，酒水中的讲究可不少。
斟酒
人们在为客人斟酒的同时，常说“满上满上”。这个满可不是满的溢出来，而是指满杯中的八成即可。斟酒不可太满，以八成为好。瓶口不可搭在酒杯上，间隔两公分为宜，免得彼此碰击。
作为主人，要首先为客人斟酒。斟酒时，应从第1主宾地位开端，按顺时针方向绕餐桌依次进行。酒瓶要当场翻开，酒杯大小要一致。如在座的有年长者，或有长辈、远道来的客人或职务较高的同道，要先给他们斟酒。如不是这种情形，可按顺时针方向，顺次斟酒，酒需斟满，但不要溢出来。作为客人，当主人为自己斟酒时，要起身或俯身，以手扶杯或欲扶状，以示恭顺。
斟酒姿态要端正，站在客人身后右侧，右手拿斟酒瓶，身体不可紧贴客人，但也不要离得太远。
给每位客人斟酒，应手持酒瓶将商标朝宾客先示意一下，如客人有不喝的表示，应换其他酒。要留神瓶内酒量的多少，瓶内酒越少，出口速度越快，倒时容易冲出酒杯，所以要控制好酒瓶倾斜度。
斟软饮料、啤酒，应该是八分满，且斟啤酒时泡沫不能溢出；白葡萄酒类一般斟6~7分满；红葡萄酒类一行般斟5~6分满；白兰地、威士忌的酒，一般斟2~3分满；香槟酒斟6~7分满；红、白酒斟7~8分满。
敬酒
在现代筵席、酒会上，主宾之间互相敬酒的礼仪盛行，它不仅是与会者文明礼貌的象征，而且是为了营造气氛，活跃场面，达到以酒会友，以酒敬礼的效果。不论是喜庆酒会还是庄重筵席，敬酒的礼仪依旧是小敬大、幼敬长、首席者为上、宾客次之。
在座的各位，不论谁敬，应首席者第1，其余依顺时针方向为序，也有依年龄，亲疏为序的。特别是按亲疏时，以疏者为先，以亲者为后，不分亲厚，只求礼仪。但在特殊情况下，例如：谢师酒、答谢酒等，那就抛开上下，长幼的秩序，主人要以论功行赏的原则，对主人、承办人、协助人等一一敬酒酬谢。但是数量不限，依每位被酬谢人的兴趣嗜好为准，以宾客满意为好。
领导敬酒是一个比较麻烦的事情。要处理好这件事，首先是举办的主人要了解出席筵席领导的个人嗜好、道德素质及行为方式，要有的放矢，针对不同的领导施以不同的礼节。对一向以威重仪态出现于公共场合的领导，要注重把握领导饮酒的形式，不注重酒量，喝多少随性，由他个人掌握；对于那些性格豪放，不讲约束的领导，尽量采用多种花样翻新的方式，激发他们的乐趣，使之高兴满足为好。但在一般情况下，还应承袭传统酒礼的“酒不过三爵”的习俗，以三杯为宜，两杯为好。
祝酒
主人在饮酒前要根据饮宴的内容和对象，表达对客人的良好祝愿，以助酒兴，主要形式有三种：一是祝酒辞。在大型外交或社交活动中，应先由东道主致辞，随后同客人代表致答谢辞。在家宴、婚宴、生日宴、朋友聚会宴中，也要视情臻祝酒辞。二是以诗代祝酒辞。酒诗联姻，许多佳句流芳千古，以诗祝酒，更具文化色彩。三是祝酒歌。少数民族多以此种形式祝酒，能让客人兴高采烈，酒场气氛也十分轻松活跃。碰杯
的碰杯之礼起源于原始社会原始人在劳动过程中，对劳动工具敲击的启发。在吃饭的时候，人们相互敲击餐具以用来解除疲劳。这种碗与碗相互撞击的声音，久而久之，也就演变成了碰杯之礼。
敬酒碰杯时要举杯自然，不能死握酒杯（在重要场合要稳重幽雅，跟再重要的领导也要慢），如果是高角杯，无名指和小拇指握支撑柱，中指和十指握杯下中部，大拇指握反向杯壁，不要用左手举杯（即使是左撇子），碰杯时长幼有续（级别平等时，碰杯时酒杯让出半寸以示尊敬），敬酒时微微一碰即可，切不可因碰撞将酒撒溅。
生活中，不论是酒楼筵席之上，还是乡间民宅的酒桌，“乒乒乓乓”的碰杯之声，不仅烘托酒会气氛，助长宾客兴趣，更增添了无穷的欢乐。
饮酒
饮酒礼仪当中饮酒限量很重要，很多人都是因为在饮酒礼仪当中饮酒的量度没有掌握好而造成尴尬，饮酒礼仪中喝多少酒都是有一定学问的，所以在饮酒礼仪中一定要掌握饮酒限量的分寸。
饮酒礼仪在任何时候，都不要争强好胜，故作潇洒，饮酒非要“一醉方休”不可。饮酒过多，不仅易伤身体，而且容易出丑丢人。惹是生非。我国的古语里，早就有“酒是伤人物”，“酒乃色媒人”之说，饮酒时勿忘以之自警。不仅高兴之时需要如此，心情不佳之时也需要如此，万万不可借酒烧愁。至于存心酗酒，是更不应该的自残行为。
在饮酒之前，要根据自己的酒量，饮到五分为佳。要节制饮量，以免失态。不提倡劝酒，充分尊重客人的意愿，让酒宴轻松。不要采用将酒杯反扣于桌子上方式拒绝饮酒。先酒后饭，不能酒未完先吃饭。在正式的酒宴上，特别要主动将饮酒限制在自己平日酒量的一半以下，免得醉酒误事。
“酒，天之美禄。”自它一入世便融入了社会生活的方方面面，特别是与礼仪结缘后，形成了流溢着醇香万代，沿袭不断的酒礼。酒礼源远流长，“无酒不成席，无酒不成礼”的习俗已经成为现代人们社交活动的重要载体。
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一、酒的历史
酒在有着悠久的历史。较晚在商朝时我们的祖先就已经学会了酿酒，商纣王“以酒为池，悬肉为林”可以作证。酒的出现一方面说明生产力有了一定的发展，粮食有了较多的剩余；二主要是为了供统治者享受；三是劳动人民的发明。从商至今，酒在已经有了三千多年的历史。
二、酒的定义
酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其它有足够糖分或淀粉的植物经过蒸馏，陈酿等方法生产出的含乙醉的带刺激性的饮料。酒中较主要的成分是乙醉，俗称酒精。纯净酒精的特点是：在常沮下呈液态，易挥发，易烤烧，无色透明，具有特殊香气和辣味，刺激性强。酒精不易感染杂菌，可溶于水；与水相互作用释放出热，体积收缩，以53%的酒精与水分子结合较紧密，因而刺激性相对较小（我国有许多白酒便是53度的）。凡是含有0、5%-73、5%食用酒精的可饮用的液体都可以称为酒。
三、酒的种类
分类的标准不同，酒的种类也酒不同。通常的分类方法有以下几种：
1、按照酒精浓度，酒可分为：
（1）低度酒。酒精浓度在20度以下的酒品，如黄酒、菊萄蔺、啤酒等。
（2）中度酒。酒精浓度在20-40度之间的酒品，大部分的露酒、药酒都属此类。如竹叶青酒、青梅酒、五加皮酒、白兰地酒和威士忌酒等。
（3）高度酒。酒精浓度在40度以上的酒品。大部分是蒸馏酒。我国生产的白酒和外国酒中的伏特加多属此类。
2、按酒的颇色，酒可分为：
（1）白酒、无色透明的酒品。
（2）色酒，带有颜色的酒品。
3、按酒的生产工艺，酒可分为：
（1）蒸馏酒。凡原料先经糖化发醉，制成酒精含童低的酒，再用蒸馏器提高其度数而制成的酒，都属于此类，如白酒、威士忌，金酒、白兰地、朗姆酒、伏特加等。
（2）发醉酒（也称酿造酒）。凡是原料经糖化发醉后，直接提取或压榨取得的酒，都属此类。这类酒是使用自然的制酒方式，酒度低，对人体刺激小、含较多的营养成分，适量饮用有益健康。如黄酒，啤酒、葡萄酒及大部分果酒。
（3）配制酒，又称浸制酒。凡在蒸馏酒或酿造酒中，按一定比例加人香草、香料、果实、药材等，使之浸渍出芬芳的味道，均属此类。如竹叶青酒、五加皮酒、青梅酒和各种药酒。
（4）鸡尾酒，餐厅按照一定的配方将烈性酒、葡萄酒、果汁、汽水及调色和调香原料进行混和或色兑制成的混和酒。它主要由两部分组成：基本原料和调配原料。基本原料称为基酒，通常以烈性酒为主。调配原料包括利口酒、汽水、果汁、牛奶、鸡蛋等。
4、按照制酒原料，酒可分为：
（1）果酒。指主要以含糖分较高的水果为原料，经过发酵、蒸馏或配制而成的酒。如葡萄酒、白兰地、味美思等。
（2）粗食酒。指各种谷物及含有丰富淀粉的某些农副产品为原料，经过发酵、蒸馏而成的酒。如啤酒、米酒、威士忌、白酒等。
5、按照人们的用餐习惯，酒可分为：
（1）餐前酒。人们常在进餐前饮用的口味酒、发酵酒、配制酒、蒸馏酒均可作为餐前酒。
（2）佐餐酒。人们习惯在进餐时饮用的各种葡萄酒。
（3）餐后酒。人们习惯在餐后饮用的配制酒和各种甜酒。
四、如何正确品酒
品酒时首先应注意：颜色、透明度、醇味、香味、酸味、口味、收缩性、甜度和平顺度。其次要视觉、嗅觉、味觉齐用。另外品酒前，请留意保持口腔的干净卫生和周围空气清新。酒的温度也要调至适宜。
1、白酒
白酒品评的正确程序是先观色，其次闻香，再尝滋味，然后综合色、香、味的特点判断酒的风格，即酒的典型性。
白酒的嗅闻方法：将酒杯举起，置酒杯于鼻下二寸处，头略低，轻嗅其气味。较初不要摇杯，闻酒的香气挥发情况；然后摇杯闻强的香气。
白酒的品尝方法：将酒杯送到嘴边，将酒含在口中，大约为4至10毫升，每次含入口中的酒数量，必须保持一致性。先从香味淡的开始尝，由淡而浓，再由浓而淡，反复多次。
小酒瓶曾经听过一首英国民间的民谣“少了一枚铁钉，掉了一只马掌。掉了一只马掌，失去一匹战马。失去一匹战马，败了一场战役。败了一场战役，毁了一个王朝”。这个民谣讲的是英国国王查理三世因为一颗铁钉毁了一个王朝的故事，这个故事深刻的告诉了我们细节往往是成败的关键。
在酒桌上也会有很多细节能够看出一个人的修养和性格，所以对于很多经常上酒桌的人来说酒桌礼仪是非常重要的，今天小酒瓶给大家分享的就是酒桌上一个非常小的细节——斟酒的礼仪。在很多正式场合虽然斟酒看起来是非常小的一件小事，但是一个眼神，一个动作都不可轻视，它可能成就你的贵人赏识，也可能毁掉你的锦绣前程。那么问题来了，究竟该怎样倒酒呢？
一、斟酒时应该注意的细节
（一）作为主人给客人斟酒
正式场合上酒时，主人可以亲自为所有客人倒酒，倒酒的时候首先需要注意的是斟酒顺序：依顺时钟方向进行，从坐在左侧的客人开始，较后才轮到主人自己。客人喝完一杯后，可以请坐在对面的人（次主人）帮忙为他附近的人添酒。在正规和讲究的场合当中，首先要给长辈或者领导倒酒。如果领导或长辈较多，坐的位置都不统一，较好叫酒服务员倒酒，这样做即不失礼仪，又能显示出身份。
其次我们应该注意倒酒的方式，倒酒时，万万不能将瓶口对着客人，应用右手持杯略斜，将酒沿着酒杯内壁轻缓地倒入。倒完酒后，应该快速将瓶口旋转半圈，在慢慢竖起，避免瓶口的酒滴到杯子外面。以保持杯子的美观。同时还要注意的是无论是给长辈还是给晚辈倒酒，都要站起来走到其身边倒，并且看到谁酒杯中的酒不多了在征求其同意之后就要赶紧添上。
（二）作为客人接受斟酒
在接受斟酒的时候，不可以把酒杯拿在手里，主要是为了防止酒杯撞倒酒瓶。同时也可以回敬以“叩指礼”，特别是自己的身份比主人高的时候。即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，轻叩几下桌面表示对斟酒的感谢。
二、斟酒时应该注意斟酒的量
（一）白酒
当我们给别人斟酒的时候一定要注意倒酒不能倒的太慢虽然我们有古话说：茶半酒满，但是也是对于朋友之间或者较为熟悉的人之间而言，这里的满也是个量词而已，满代表的是7—8分满，主要目的是为了便于与客人在初次喝酒碰杯时不至于酒洒在手上或者桌子上。
（二）红酒
红葡萄酒入杯均为1/3;白葡萄酒斟入杯中为2/3;白兰地酒斟入杯中为一个斟倒量（1/2）；香摈酒斟入杯中时，应先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中续斟至七分满即可；冰水入杯一般为半杯水加入适量的冰块，不加冰块时应斟满水杯的3/4。
（三）啤酒
啤酒一般情况下都会给客人满上，但是需要注意的是千万不要出现溢出的情况，避免影响客人的用餐！
斟酒的标准
不同的酒品其斟倒标准不同，餐厅服务员应按照酒品的特点，准确地将酒水斟人杯中。特殊酒水服务中，应针对不同特点的酒水及顾客的不同需要，提供相应的服务，以满足顾客的特殊需求。或其封口不严，造成酒液泄漏，从而影响酒的质量。
怎么斟酒
有丰富的白酒敬酒文化，而随着国际交往的增多，以往作为西方传统饮品的葡萄酒，越来越多地出现在了人的餐桌上。因此，在饮用葡萄酒时，学会如何斟酒与敬酒也成为葡萄酒礼仪中的关键环节。
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