酒在生活中是和我们息息相关的,多年未见的老友重逢见面之后畅聊一番,不管能不能喝酒总是会一起喝点;闲暇时光无所事事,很多人也会唤三五老友小筑轻酌一番;刚刚认识的朋友最快速升华感情的方法便是一起一醉方休;走亲访友时主人为了表现自己的热情,一定会在宴席上拿出珍藏的佳酿来让客人品尝。如此种种,酒的出现老友不再生疏、时光不再无聊、新朋友不再陌生......
但是还有很多酒局是我们不得不面对的:比如陪领导喝酒、陪客户喝酒还有陪自己的长辈喝酒......在这种酒局上礼节是非常重要的:假如领导和蔼、客户大度、长辈熟络不挑理,我们偶尔失礼他们也是可以大人不记小人过。最尴尬的就是刚去新公司或者接触新客户亦或者姑爷第一次面对老泰山这个时候酒桌上的礼节就显得尤为重要了,今天和酒友们分享的就是和长辈在酒桌喝酒的礼仪。
一、倒酒
在酒桌上晚辈和长辈一起喝酒时,基本上都是晚辈侍酒,主动给长辈到酒不要等着长辈给自己倒酒,并且长辈给自己倒酒时实在推辞不过,一定要起身表示尊敬。
二、敬酒
敬酒应该是地位高者先敬,但是有一条:敬酒不劝酒。当你表现出要给对方敬酒时,对方如果应把自己杯子里的酒喝了,然后再由你倒上。并且在敬酒的时候杯子要比长辈的杯子低,从而体现了晚辈对长辈的尊敬。
三、喝酒
如果有人提议干杯后,要手拿酒杯起身站立,即使是滴酒不沾,也要拿起杯子做做样子。将酒杯举到眼睛高度,说完干杯后,将酒一饮而尽或喝适量。然后,还要手拿酒杯与提议者对视一下,这个过程就算结束。
四、气氛
酒桌上长辈要讲话时一定不要干其他的事情,即使听不进去也要静静的去听;同时自己讲话的时候不要太随意、指手画脚,也不要太拘束,这个度需要自己视情况把握。自己也可以讲一些他们感兴趣的生活中的趣事来活跃气氛。
五、酒量
与长辈喝酒一定不要喝醉,要适量,否则酒后失态就不好了。
这些都是生活中一些基本的小礼节,往往会给长辈留下一下好的印象。其实这些礼节只是一些表面功夫,最重要的还是我们要对长辈发自内心的尊重和孝顺。如果酒友们还有一些其他的礼仪要分享,请在评论区或者轻酌会发言。
品酒香,交酒友,知酒事
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中国古代的饮酒礼仪
中国酒文化历来博大精深,中国古代的饮酒礼仪亦非常讲究:
主人和宾客一起饮酒时,要相互跪拜。晚辈在长辈面前饮酒,叫侍饮,通常要先行跪拜礼,然后坐入次席。长辈命晚辈饮酒,晚辈才可举杯;长辈酒杯中的酒尚未饮完,晚辈也不能先饮尽。
古代饮酒的礼仪约有四步:拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的动作,表示敬意,接着把酒倒出一点在地上,祭谢大地生养之德;然后尝尝酒味,并加以赞扬令主人高兴;最后仰杯而尽。
在酒宴上,主人要向客人敬酒(叫酬),客人要回敬主人(叫酢),敬酒时还有说上几句敬酒辞。客人之间相互也可敬酒(叫旅酬)。有时还要依次向人敬酒(叫行酒)。敬酒时,敬酒的人和被敬酒的人都要避席,起立。普通敬酒以三杯为度。
中华民族大家庭中的五十六个民族中,除了信奉伊斯兰教的回族一般不饮酒外,其它民族都是饮酒的,饮酒的习俗各民族都有独特的风格。
历史上,儒家学说被奉为治国安邦的正统观点,酒的习俗同样也受儒家酒文化观点的影响。儒家讲究"酒德"两字。酒德两字,最早见于《尚书》和《诗经》,其含义是说饮酒者要有德行,不能像夏纣王那样,颠覆厥德,荒湛于酒,《尚书酒诰》中集中体现了儒家的酒德,这就是:饮惟祀(只有在祭祀时才能饮酒);无彝酒(不要经常饮酒,平常少饮酒,以节约粮食,只有在有病时才宜饮酒);执群饮(禁止民从聚众饮酒);禁沉湎(禁止饮酒过度)。儒家并不反对饮酒,用酒祭祀敬神,养老奉宾,都是德行。
饮酒作为一种饮食文化,在远古时代就形成了一种大家必须遵守的礼节。有时这种礼节还非常繁琐。但如果在一些重要场合不遵守,就有犯上作乱的嫌疑。又因为饮酒过量,便不能自制,容易生乱,制定饮酒礼节就很重要。明代的袁宏道,看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼,深感长辈有责任,于是从古代的书籍中采集了大量的资料,专门写了一篇《觞政》。这虽然是为饮酒行令者写的,但对于一般的饮酒者也有一定的意义。
对喜欢葡萄酒的行家们来说,想要拓展视野、品尝各式佳酿,最好的办法不一定是自掏腰包买一大堆酒回家慢慢尝试。参加一场高水准的酒会酒展,常常也能事半功倍。
这几年,越来越多的进口商及酒庄都比过去更乐意直面消费者。各地面向爱好者的品鉴会越来越多,价格也越来越合理。托微信以及其他各种工具的福,现在买票报名也变的超级容易。通常只要一瓶葡萄酒的价格,你就能参加一场颇有水准的葡萄酒品鉴会。而且只要懂得筛选,喝到好酒的惊喜也越来越多。
无论是专业人士还是爱好者,酒展都非常值得一去。如果担心不知道怎么参加,本文告诉你。
如何获取信息
通常来说,不少葡萄酒产业协会都开始在国内稳定的举办面向消费者的展会,越来越多的进口商这两年也加入到了这一行列中。只要关注他们的公众账号或者在相应网站上注册,就能在每年展会开始之前获得信息。
另外,许多面向公众的展会都会把信息发布在酒类媒体上,关注像我们知味这样的媒体,也能获得不少优质展会的活动提醒哦。
有着装要求吗
这一点通常来说客随主便即可,通常酒展的主办方在发布活动的同时也会公布相应的着装要求,根据指示即可。如果主办方什么都没提的话,只要轻松随意就好了。通常只要不是过于居家或者盛装晚礼服出场就好。
参加酒展的衣着,舒适轻松即可。
但鞋子可能要特别提一下,酒展上随时需要走走停停,站的时间远比坐着多,再加上难免摄入酒精。最好选既穿着舒适又保证安全的鞋子,对女士来说优先选择平底鞋;男士如果穿正装皮鞋也千万别选挤脚的。
另外,展会上经常一手握杯一手拿资料、记笔记,还要随时准备与庄主、酿酒师握手,此时手包可能会显得累赘,选择解放双手的背包或者挎包会更合适。
除了服装外,化妆品的使用也有讲究。对女士来说,参加酒会免不了要喝酒,最好不要涂口红。如果非常想用,为了不吧唇印留在杯沿上,一只防水口红是最好的选择。
另外香水或香烟的气味也会影响品酒,不仅显得很不专业,对其他人来说也是非常失礼的。去品鉴会就别喷香水了,哪怕是你觉得气味清淡的。同样,护手霜、化妆品等也要注意选择无味的。
在你职业生涯的某些阶段,老板可能会邀请你一起喝酒,不管你喜不喜欢他,你都将要赴约,因为你渴望得到你应该有的升职机会。但是和老板一起去酒吧不像朋友间喝酒那么随意,需要注意一些礼仪。当你和负责你的薪水的人一起出去喝酒时,事情往往不那么简单,你需要提前做些准备。以下是和老板出去饮酒的5条建议。
1.让你的老板选择酒吧
你可能不喜欢运动,也不太喜欢手工调制的鸡尾酒,但如果你老板想去,你最好顺着他的意愿。另外,让你的老板挑选地点,也可以防止他对你选择的地点不满意而驳回。
2.主动买单
你知道什么会让老板对你的印象加分么?主动买单。你的老板可能不会接受你的付款,但肯定会注意到这一举动。当你刚到酒吧时,可表达下你想请老板喝一圈的意思。即使老板拒绝你的好意,你坚持买单也会给他/她留下一个极好的印象。如果你老板真的让你买单的话,你也不用担心,这样对你更好,记得给小费。
3.冷静对待畅饮
如果你的老板喜欢喝烈酒,那是他/她的权利。毕竟你是去陪上级的,又不是去陪那些烈酒,你可以试着控制自己的饮酒量。如果你的老板坚持要和你喝一杯威士忌,那就慢慢的喝,喝完之后不用续杯,然后可以用红酒或啤酒代替。记住,酒精容易让人说话说漏嘴,在这些情况下,最好别说让你后悔的话。
4.不要八卦工作
喝了一些酒后,很容易就会谈到工作。当你和老板之间的工作没什么好聊的时,就很容易谈到八卦。虽然聊你俩都不喜欢的同事,或者聊那些工作表现不佳的同事,会让你们有的聊,但是最好还是尽量避免这些话题。即使是老板先打开这个话题,这也很有可能是他/她在试探或考验你的性格。
5.知道何时该回家
如果老板还在桌上喝得起劲的话,一时半会很难回家。但这毕竟是下班时间,而且这也不属于正餐,不吃饭光喝酒的话你也只能喝这么多了。另外,你们也不是想要成为彼此的好友,这个时候待得越久,越有可能说一些不该说的事,这些会让你回到办公室后非常后悔。既然这样,不如喝得差不多的时候,就找个委婉的借口,赶紧回家。相信,你之后会为你的决定感到庆幸和欣慰的。
喝葡萄酒是一件优雅、有情调的事,除了讲究品鉴方法之外,各种礼仪也是葡萄酒文化不可或缺的一部分。只有掌握并遵循这些品鉴方法与礼仪,品鉴会或社交场合的氛围才会更加自然融洽。
品酒不是简单的喝酒,品酒可以帮助我们更好地了解葡萄酒的特点,提高自我鉴赏能力。品酒是一门学问,建立在对葡萄酒基础知识的了解之上,其中包括葡萄品种、产区、葡萄采摘年份、酒庄,还有酿造工艺等等。在品鉴葡萄酒时,如果能借助这些已知信息以及品鉴经验,你会更轻松地品尝出葡萄酒的味道。
一次专业的品酒,能够对一款葡萄酒的品质做出合理的评判,也能让品鉴者在品酒的过程中体会到风土和酿造的奥妙。
一、品鉴前的准备
1.品鉴场地
无异味无清洁用品、香烟、食物、香水等气味,避免对葡萄酒的芳香产生干扰。
光线良好的自然光或白光,这样可以更好地判断一款酒的外观。
背景白色,便于观察酒的颜色,可准备一张白纸作为背景。
空间预留足够空间,以便放置品酒笔录、酒杯和吐酒桶等。
2.品鉴者
洁净的口腔
口腔中残留的香烟、咖啡、口香糖、牙膏或味道浓郁的食物会影响味觉的判断,因此在品酒前要避免这些影响味觉的因素。
健康的身体状态
感冒、鼻炎、疲劳等身体不适的情况会影响品酒者的品鉴状态,无法很好地分析和评估杯中酒。
3.所需物品
开瓶器用于开启以橡木塞封瓶的葡萄酒,常用的开瓶器为有着侍者之友之称的海马刀。
醒酒器一些年轻的、酒体饱满的红葡萄酒在开瓶后,通常需醒酒来柔化口感和单宁,并使其香气充分地打开;醒酒器还可用于过滤葡萄酒中的沉淀物。
酒杯专业的品鉴会通常采用ISO酒杯,使用ISO酒杯并不会突出葡萄酒的任何特点,它能更好地展现葡萄酒原有的风味和特质,这能够帮助品鉴者合理地给出评判。
白纸白纸的存在是为了方便观察葡萄酒的颜色、边缘色泽和澄清度。
吐酒桶在专业品酒过程中,品鉴者一般需要接连品尝多款不同的葡萄酒,为了防止摄入过高的酒精量,保持良好的精神状态和品鉴状态,最好是将品尝过的葡萄酒吐到吐酒桶中。吐酒后,品酒者也能充分感受到这款酒的余味,并不会影响品酒者对这款酒的完整感受。
纯净水酒精会使身体脱水,品酒过程要随时注意补充身体的水分;用水漱口可以减少上一款酒残留在口腔中的味道或红葡萄酒的色素;水可以用来简单涮洗有沉淀物或者挂杯明显的酒杯,擦干后可继续用于下一款酒的品鉴。
香气品鉴卡香气品鉴卡是经过系统整理的香气卡片,包含葡萄酒中可能存在的各种香气,方便在品酒的时候能对应类别确定酒香。
笔记本和笔在品酒时,为了能记住和区分酒款的差别,准备好笔记本和笔是十分有必要的。
原味面包片或苏打饼干在品尝葡萄酒的过程中,口腔中会残留不同酒款的味道,舌头的敏感度也会慢慢下降、变得迟钝,这时咀嚼没有经过调味的饼干或者面包可以去除口腔中残余的味道,提升味觉的敏感度。
二、品鉴方法
一款葡萄酒倒入杯中,就可以开始品鉴并评估了。评估葡萄酒包括四个基本步骤:观色、闻香、品味和总结。
观色
将酒杯举到白纸或其他白色背景之上,然后倾斜至约45角,仔细观察葡萄酒的颜色、边缘色泽、澄清度以及颜色浓郁度。
闻香
观察完杯中酒的外观后,轻轻沿着一个方向摇杯,使酒液顺着酒杯转动的方向自然打转,从而加速酒液的氧化和香气的释放。接着将杯口凑近鼻子,细嗅葡萄酒的微妙香气。
品味
闻香之后就可以喝一口细细品尝,喝一口的量最好是口腔容量的二分之一,用舌头轻轻搅动,能使酒液充满整个口腔、触碰每一处味觉神经。
总结
在观色、闻香以及品味的过程中可以将酒款的特点及时记下,最后综合这些要点,给出一个综合性的评价。
以上便是一场专业葡萄酒品鉴会的相关知识。一般来说,接触到专业品酒会的情况并不适用于大多数人,而聚会、晚宴等社交场合下的葡萄酒品饮更为多见。一般的葡萄酒社交场合不同于专业品酒会,因此不必完全遵循专业的要求,但在品鉴方面,可以借鉴一些基本的方法。此外,了解一些实用的礼仪也格外重要。
三、侍酒时的实用礼仪
侍酒前要做好充分的准备工作,如准备酒杯、开瓶器、毛巾、水等侍酒用具。还要提前了解要喝的酒款,若有需要冰镇的葡萄酒,还需要准备冰桶和冰块;有需要醒酒的葡萄酒,则需要提前准备好醒酒器。
了解酒杯
要想真正领略一款酒的魅力,选对酒杯也是非常重要的一点。根据葡萄酒的类型,葡萄酒杯一般可分为红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香槟(Champagne)起泡酒杯和甜酒杯,其中又按品种或其他特点进行细分以进一步适应不同酒款的风格。
侍酒温度
温度对葡萄酒的饮用体验有着很大的影响,在各种葡萄酒适饮温度总范围6-18℃之间,不同风格的葡萄酒对应不同的适饮温度。在适饮温度下,葡萄酒能展现出它的特点以及最好的一面,带给品酒者更多的享受与乐趣。
开瓶
根据葡萄酒的类型,静止葡萄酒和起泡酒有不同的开瓶方法,了解并掌握葡萄酒的开瓶是最基础的礼仪之一。
醒酒
除了高酸、高单宁的年轻葡萄酒、产生沉淀的陈年葡萄酒以及酒体厚重的白葡萄酒需要在喝之前醒酒外,大多数葡萄酒都可在开瓶后直接倒入杯中享用。
侍酒顺序
侍酒顺序视葡萄酒的风格和类型而定,一般遵循最先起泡酒,而后先白后红、先轻后重、先干后甜的规律。
倒酒
倒酒时,瓶口与杯口距离约2cm为宜。通常,为了方便晃杯和闻香,红葡萄酒倒至酒杯的1/3处为佳,白葡萄酒与桃红葡萄酒则倒至酒杯的1/2处;香槟或其他起泡酒最好倒至酒杯3/4处,以更好地观赏酒液中渐升渐欢的气泡。倒酒后,不宜让瓶口的残留酒液滴流而下,可以快速旋转酒瓶并使之直立,也可借助倒酒片等辅助工具。
换杯
品尝不同的葡萄酒时,一般要更换不同的杯子,以避免杯中残留的风味互相影响;也可清洗酒杯并擦拭干净后继续使用。
四、品酒时的实用礼仪
持杯
品酒时,一般手持杯柱或杯座。这样可以保持杯壁的清晰洁净,以便更好地鉴赏酒色,还可以避免手掌的温度影响葡萄酒温度,而且也方便摇杯。
敬酒
敬酒时要目视对方,手中的酒杯不宜高过视线,最好杯身比对方略低,以示尊重;被敬酒的一方则应微笑接受,礼貌道谢。
碰杯
葡萄酒杯杯口与杯壁较薄,碰杯时要避免大力碰撞导致酒杯碎裂或杯中酒液溅出。碰杯时要文雅舒缓,倾斜酒杯,用杯肚轻轻相碰。
小贴士:
1.事先涂抹无味的润唇膏可以防止嘴唇被红葡萄酒染成紫色。
2.化过妆的女性在饮酒时,很容易在杯口留下口红印。可以保持每次嘴唇接触杯口的位置都在同一处、放置酒杯时将印记朝向自己,或者在其他人不注意时用纸巾擦掉印记以避免尴尬。
一、吃西餐如何点红葡萄酒
正式场合在西餐厅就餐,我们应依据以下几点作为点酒的参考:
1.先请服务人员取来餐厅酒单阅读,如果实在不懂可以请餐厅懂酒的经理或服务人员推荐。在请人推荐之前,可先技巧地告知预算。
2.葡萄酒通常是在点完菜后才决定的。点的餐中如有开胃菜,可询问在座客人是否要喝点开胃酒搭配,开胃酒不一定要开整瓶,可以论杯计。
3.依基本原则点酒,即红酒配红肉,白酒配白肉。奶白汁的鱼类菜肴可以选用干白,浓烈的红汁鱼应该搭配醇厚的干红,熏鱼应该搭配陈酿干白。
4.餐后用甜点时,视个人喜好再点饭后甜酒。饭后甜酒通常都是些水果酿的烈酒,酒精含量高,以高脚小杯盛装,不需整瓶开,以杯论即可。
5.葡萄酒送来后,要仔细检查酒名及年份是否正确。
二、餐酒的搭配艺术
餐酒搭配要合理,要力求两相和谐。不同的食物与酒搭配的艺术有不同的原则:
带糖醋调味的菜肴:应配以酸性较高的葡萄酒,比如清淡的干白。
油腻和奶糊状的菜肴:中性和厚重架构的干白能给此类食物增加独特的风味,但要避免搭配果香味较重的葡萄酒。
辛辣刺激类的菜肴:较甜的葡萄酒有时反而会与辣味形成美妙的对比。
丰盛的菜肴:遵守搭配的黄金法则,丰盛油腻的食物必须和同样味重的干红搭配,口感厚重、架构丰满、富含单宁酸的长城解百纳葡萄酒是您最理想的选择。
三、饮用葡萄酒的技巧
观酒:
1.将酒倒入杯中1/3,不多,不少,看好手,捉杯底,别握杯。
2.在白色背景下,从酒杯正上方观察酒色,看酒是否清澈。如果浑浊,就不好了。将酒杯倾斜45度角,随看能观度的增长,红葡萄酒会由紫红色变成棕色。酒应该清澈、晶亮,而不是浑浊朦胧;从酒杯正侧方的水平方向看,摇动酒杯,看酒从杯壁均匀流下的速度。酒越黏稠,速度流得越慢,酒质越好。
3.把酒杯侧斜45度角来观察,此时,酒与杯壁结合部有一层水状体,它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部,能出现不同的颜色。从而显示出酒的酒龄:蓝色和淡紫色约为3-5年酒龄;红砖色约为5-6年酒龄;琥珀色约为8-10年酒龄;橘红色,则说明该酒已经过期了。
闻酒:
1.闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气。
2.把杯子倾斜45度角,鼻尖探入杯内闻酒的原始气味,深浅结合。利用嗅觉去感知气味,这些气味被分成数大类,包括水果香味、鲜花香味,植物香味及焙烤气味。人的鼻子比嘴更灵敏,所以这个过程不妨长一点,偏嫩的酒闻起来尚有果味,藏酿有复合的香味。
3.摇动酒杯后,迅速闻酒中释放出的气味,看它和原始气味比是否稳定。
品酒:
1.喝一小口,在口中打转,如果酒中的单宁含量高,口中会有干涩的感觉,因为单宁有收敛作用,这说明葡萄酒还没有完全成熟。最好是口感由酸一甜一苦一成达到平衡。
2.大约是十秒钟后吐出一部分,看口中的留香如何。
3.片刻后,回头想一下品尝的感受,包括你的第一印象、味道特色及喝后味感,然后记录在案。
四、红葡萄酒的饮用程序
如果要尽情欣赏葡萄酒的美妙,就一定要仔细遵循它稍嫌复杂的上酒程序。
1.饮用前一至两天,将酒从酒窖或酒橱中取出,以最轻柔的方式把它转移至稻草编织的篮子里,并保持酒瓶处于半水平的位置。比藏酒时的放置,酒瓶要更立起15或20度。
2.静置至少一天时间,以便于酒中的沉淀物沉至瓶底。
3.饮用之前一小时左右开启瓶塞。当然,瓶塞上的金属箔也应同时削去,以免它在倒酒时接触到酒桨而影响其品质。
4.瓶嘴应用一块潮湿的布擦试干净,以除去上面积攒的残渣。拔软木塞的时候要十分仔细,而拔出的瓶塞应放在酒瓶颈的旁边,让有心之人能注意到它的完好无损。
5.开启酒瓶塞后的这一个小时是酒瓶内琼浆的呼吸期,它可趁此时间将在酒窖保存时中所吸收的霉味或其他的奇怪气味散发干净。
6.如果室内温度过高,可在酒杯内放置冰块少许。
五、红葡萄酒的饮用礼仪
1.为了让客人知道酒的情况,酒瓶一定要放在篮中,上面的标签也不能撕走。
2.斟酒时要格外小心,否则酒液可能因后冲而从瓶底回流甚至起泡,激起底部的沉淀。最后,瓶中的酒显然不能倒空,要留约一英寸深的酒液,因为这些酒液早已因沉淀而混浊。
3.大部分的红酒适合在较低的室温下饮用。与其搭配的主菜口味要清淡,例如鱼类、小牛肉、鸡肉和水果。
六、品尝红葡萄酒的三大注意事项
1.忌海鲜。红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则,葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合,便于消化。但红葡萄酒与某些海鲜(比如多弗尔油鳎片)相搭配时,高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味,与蟹同食会令肠胃不适,葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。相比之下,味道沉重的牛羊肉类菜肴宜配红葡萄酒。
2.忌醋。各种沙拉通常不会对红葡萄酒的风格产生影响,但如果其中拌了醋,则会钝化口感,使葡萄失去活力,口味变得呆滞平淡。柠檬水是品尝葡萄酒的很好的选择,因为柠檬酸与葡萄酒的风格能协调一致。奶酪和葡萄酒是天生的理想组合,但人们需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配。
3.忌浓香辛辣食品。辛辣或浓香的食品配红葡萄酒可能有一定难度,但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒是非常不错的选择。
中国是酒的故乡,是世界上最早拥有完整酿酒技术的国家。作为我们日常生活中里最主要的饮料之一,它融入我们生活的各方面影响着我们的生活。逢年过节,红白喜事都有它的身影,在这些不同场合饮酒还形成了一系列严谨的饮酒的中国礼仪文化。
在中华民族几千年的文明史上,儒家的学说被奉为治国安邦的正统观点,即便是饮酒的习俗,同样也受儒家文化观点的影响,儒家特别讲究和强调酒德两字,其意是说饮酒者要有高尚的德行,不能像无道昏君纣王那样,颠覆阙德荒谌于酒。
关于中国的酒德与酒礼
儒家的酒德集中体现在以下几个方面:饮惟祀,只有在祭祀的时候才能饮酒,无孨酒,不要经常饮酒,平常少饮酒,以节约粮食,只有在有病时才宜饮酒,执群饮。禁止老百姓聚众饮酒,禁沉湎,禁止人们饮酒过度。其实,儒家并不反对饮酒,用就祭祀敬神,养老奉宾,这都是德行。
关于中国古代的酒礼,在中国,饮酒作为一种饮食文虎,在远的古时代就形成了一套大家必须遵守的礼节,有时,这种礼节还非常繁琐,但如果在一些重要的场合下不遵守,就有犯上作乱的嫌疑,因为饮酒过量,便不能自制,容易生乱,因此,统治者出于统治的需要,制定饮酒礼节也就显得十分重要。
我国古代饮酒有以下一些礼节
主人和宾客一起饮酒时,要相互跪拜,晚辈在长辈面前饮酒,叫侍饮,通常要先行跪拜礼仪,然后坐入次席,只有长辈命晚辈饮酒,晚辈才可以举杯,如果长辈酒杯中的酒尚未饮完,晚辈也不能先饮尽。
古代饮酒的礼仪约有四步:拜祭卒爵。就是先做出跪拜的动作,表示敬意,接着就把酒倒出一点在地上,祭谢大地生养之德,然后尝尝酒味,并加以赞扬,令主人高兴,最后仰杯而尽。
在酒宴上,主任向客人敬酒叫酬,客人要回敬主人叫酢,敬酒时还要说上几句敬酒词。客人之间也可相互敬酒叫旅酬,有时还要依次向人敬酒叫行酒,敬酒时,敬酒的人和被敬酒的人都要避席而起立,普通敬酒以三杯为度。中国各民族中,饮酒的习俗各民族都有独特的风格。
上班族最必不可少的就是商务聚餐、酒会,商务酒会、会议餐饮不同于家常吃饭,如果稍不留意将有可能丢掉生意,或是在领导、同事面前丢人,为了避免此种状况,分享上班族必备攻略,商务酒会、会议餐饮饮酒礼仪。
敬酒可以随时在饮酒的过程中进行。要是致正式祝酒词,就应在特定的时间进行,并不能因此影响来宾的用餐。祝酒词适合在宾主入座后、用餐前开始。也可以在吃过主菜后、甜品上桌前进行。
在饮酒特别是祝酒、敬酒时进行干杯,需要有人率先提议,可以是主人、主宾,也可以是在场的人。提议干杯时,应起身站立,右手端起酒杯,或者用右手拿起酒杯后,再以左手托扶杯底,面带微笑,目视其他特别是自己的祝酒对象,嘴里同时说着祝福的话。
有人提议干杯后,要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾,也要拿起杯子做做样子。将酒杯举到眼睛高度,说完干杯后,将酒一饮而尽或喝适量。然后,还要手拿酒杯与提议者对视一下,这个过程就算结束。
在中餐里,干杯前,可以象征性地和对方碰一下酒杯;碰杯的时候,应该让自己的酒杯低于对方的酒杯,表示你对对方的尊敬。用酒杯杯底轻碰桌面,也可以表示和对方碰杯。当你离对方比较远时,完全可以用这种方式代劳。如果主人亲自敬酒干杯后,要求回敬主人,和他再干一杯。
一般情况下,敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为先后顺序,一定要充分考虑好敬酒的顺序,分明主次。即使和不熟悉的人在一起喝酒,也要先打听一下身份或是留意别人对他的称号,避免出现尴尬或伤感情。既使你有求于席上的某位客人,对他自然要倍加恭敬。但如果在场有更高身份或年长的人,也要先给尊长者敬酒,不然会使大家很难为情。
如果因为生活习惯或健康等原因不适合饮酒,也可以委托亲友、部下、晚辈代喝或者以饮料、茶水代替。作为敬酒人,应充分体谅对方,在对方请人代酒或用饮料代替时,不要非让对方喝酒不可,也不应该好奇地打破砂锅问到底。要知道,别人没主动说明原因就表示对方认为这是他的隐私。
在西餐里,祝酒干杯只用香槟酒,并且不能越过身边的人而和其他人祝酒干杯。
试想若是在高级餐厅,若不懂礼仪,未免显得拙笨,所以不曾去过商务酒会、会议餐饮的新晋上班族不妨提前做好工作。
老子与孔子都是中国古代伟大的思想家,一个道家一个儒家。老子的自然、阴柔型的哲学与孔子创立的伦理阳刚型的儒家哲学既相互对立,又互补互渗,成为影响中国传统文化的两支巨流。
中国传统文化之酒文化在其发展过程中,始终受着中国古典哲学精神的影响。老子与孔子思想赋予了酒文化完美而独特的审美品格,可见两大家与酒的关系颇深。
老子
酒文化的奠基人
《老子》认为:天乃道,道乃久。酒在中国文化以及中国哲学里,恰是催动人的灵感与激情、激发人的意志与力量、唤醒人的精神与潜质的天作之物;饮酒是人类回归自然、亲近自然,追求天人交感、精神会通的哲学境界的文化行为。
酒也特具水与火的阴阳理念与辩证法则。酒,形似水,其性柔也,老子观井,上善若水,老子借水之柔性谈人性本真与处世之道。酒水虽柔却充满刚烈之火,亦柔亦刚。
老子的酒量极大,饮可百觚,他把饮酒提到文化的高度。把如何饮酒与侍奉国君、孝顺双亲、婚丧嫁娶看成同种重要;对酒具,也不只是简单地将其看成盛酒所用的东西,而是讲究饮酒要有相映的酒具来陪衬,创造出一种文化的意境。
相传在孔子周游列国,宣传克己复礼四处碰壁之时,恰遇老子,老子忙备下酒席,孔子边说边饮,老子连忙向他灌输清净自正、无为自化、无为而不为的哲学思想和治国方略。但孔子一醉三日方醒,老子告戒他:饮酒要量力而行,做到不沉、不淫、不湎、不酗,微醺可矣,这样才能得到饮酒真趣。这深邃的一句话可谓是道出了饮酒者的风范,善饮者的精、气、神。
孔子
饮酒之宗
孔子整理过的诗歌总集中,与酒有密切关系的就有酿酒、宴饮、礼俗、酒器、品评以及酒的其他知识乃至醉态,都十分精彩。《诗经》的风、雅、颂中散发出幽雅的酒香和酒文化的内涵,短短三百来篇,有酒的就占了三十篇。
《十国春秋》载:文王饮酒千钟,孔子百觚。万世师表的圣人孔子也是个豪饮之士。孔子强调礼乐治国,而百礼之会,非酒不成,没有酒,礼就失去了存在的形式;有音乐无酒,不能形成欢乐的气氛。孔子认为,礼具有神秘性、等级性、伦理性和节制性,而饮酒也被纳入到四个方面中进行文化阐释。祭祀中的礼乐,包括酒类、酒器的摆设,各个细节都要求规范,这是孔子以礼论酒的一个特点。
孔子提倡饮酒者,乃学问之事,非饮食之事也。饮酒关系到以德治国、人民安居乐业,适当时需要喝个痛快,感受人间的欢乐。孔子对喝酒理论是身体力行,酒无量,不及乱,一个人的酒量有大有小但不要达到醉酒的程度。孔子喝酒亦讲究,只喝家里酿的和自备的干净、清爽、味醇之酒。
读道家与儒家的酒论,令人不禁醍醐灌顶。
葡萄酒可降低女性痴呆风险
1月24日,来自瑞典的科研团队发表了一项研究成果称,葡萄酒可以降低女性发生阿尔兹海默症的风险,特别是当她们仅仅饮用葡萄酒时。这背后的原因暂不清晰,研究团队推测可能是因为葡萄酒中酒精含量相对较低,或者一般选择葡萄酒的人更注重健康的生活方式。
事实上,我们很难对喝酒是否有益健康下一个定论。2017年,美国心脏病学会曾发表一篇研究表示,尽管饮酒过度会取缔喝酒的好处,但是轻至中度饮酒对健康是有益的。
酒精不仅能够降低中风、心脏病的概率,还能够降低所有引发死亡的风险。南加利福尼亚大学(USC)Keck医学院的临床副教授SharonOrrange解释道。
葡萄酒或许也并不特殊
虽然很多人认为葡萄酒是健康的选择,但是,科学家们发现,无论是烈酒、葡萄酒还是啤酒,其实它们的抗氧化能力都是相当的。更有可能的是,葡萄酒的抗氧化能力可能被高估了。
USC大学神经药理学家DarylDavies认为,虽然红酒中确实含有白藜芦醇这样的抗氧化剂,但是含量却不足以起到任何作用。想要获益于白藜芦醇,需要喝大量的酒,但是这本身又会抵消抗氧化剂的好处。
DarylDavies表示,红葡萄酒中含有更多的亚硫酸盐(sulfites),一种防腐剂,容易刺激患有哮喘或者偏头痛的人。他认为,这类患者可能更适合白葡萄酒。
谈论喝酒好处的时候,需要清楚一个大前提:必须对自己的酒量保持现实的态度。我认为,我们都低估了我们的摄取量。Orrange认为,女性每周可以喝7杯酒,而男性能够每晚两杯酒。她认为,酒精是最常用的非处方助眠工具,有利于解决失眠。但是,她强调,葡萄酒虽然能够让不少患者安然入睡,但是却容易影响后半段睡眠,降低睡眠治疗。
适度饮酒是关键
不过,可以肯定的是,适度饮酒才能受益。如果过量饮酒或者酗酒,酒精会产生相反的效果,对大脑、心脏、肝脏等组织器官产生负面影响,甚至于引发癌症或者神经退行性疾病。例如1月5日,《Nature》期刊一篇文章证实,喝酒会损伤DNA,从而增加癌症的风险。
当然,每个人的基因差异也是影响因素。一些人每天喝酒、抽烟,依然能够活到100岁。有一些证据表明,家族中有癌症病史的人应该避免饮酒。也有学者认为,酒精是一种抗焦虑药,可以减轻焦虑症状。
很显然,这一领域需要更多的研究揭开谜团。
佛教与基督教、伊斯兰教并称为世界三大宗教。约在西汉哀帝元寿元年(公元前二年)传人中国,丰富的佛教经典是中国传统文化的重要组成部分,佛教反对饮酒人尽皆知,酒戒为佛教根本戒律之一。原始佛教经典《阿含经》也曾记载佛陀所育不饮酒,不杀生,不偷盗,不邪淫,不妄语
五戒,是为佛教徒所要遵守的五种基本行为准则,由此断除恶因,进求佛果。虽禁止饮酒,但这也注定了中国酒文化与佛教之间的不解之缘。
佛教戒律反对饮酒,无论在家、出家都一律禁止饮用。严格地说,但凡有酒色、酒香、酒味,或仅具其一而能醉人的,不论为谷、酒、果(木)酒、药酒、甜酒(蜜、糖、葡萄等酿制)、清酒,乃至酒醉、酒糟,皆在禁戒之列,饮咽则犯。戒律在佛陀时代的印度产生过实际的影响,如《佛说戒消灾经》载,在佛法弘化初期的中心国家,当时有一个县皆奉行五戒十善,全县界内没有酿酒者,一位大姓子弟因犯戒饮酒,被父母逐出了家门。
根据对象的不同,三藏诸部经典中把关于饮酒的过失归纳概括为两类,一类是针对世间的在家人,多从一般现实生活、事业、财富的得失,利弊而言。以《阿含经》之《阿雀夷经》为代表,经中佛陀告诫富商善生世间有六种恶行能损财业,一类即是由饮酒而产生的六种恶行,一者失才,二者生病,汽者易生争斗,四者恶名流布。五者悉怒暴生,六者智慧日损。唯有加以避免,才会财业日增,生活和乐另一类则是针4对信人的四众弟子。是对出家众人的开示,有十过(颜色恶,少力,眼不明,现慎相,坏业资生。增疾病,益斗讼,恶名流布。智慧成少,坏命终,堕诸恶道)、三十五过、三十六失等,不仅止于世间善恶得失,进而更上升至饮酒对出世的终极解脱的极大危害。除函括前类过失外,更从滋求、造作恶业、破坏信仰、妨碍修行等方面数陈其罪,以为信持佛法者的警鉴。
佛教是主张出世的,它要求人们戒除三毒(贪、慎、痴)。摈弃一切欲望和追求,坂依于佛、法、僧三宝。佛教重视智慧,饮酒之后还能够自制而不致昏乱的人不多,而多饮酒或酗酒后的I}7事、丧德随处可见。佛讲究的是修身养性,四大皆空,是拒绝饮酒的,岂能诗酒疯狂?所以,为了保持清醒,利于修行特别是为了达成修行的目的必须戒酒,不得饮酒乃是印度佛教徒的特色。在佛教众多经典之中皆有戒酒,不但戒喝酒,禁止教人饮酒,而且把沽酒(买酒、卖酒)列为十重戒,不得操持、沾染任何酒业、酒缘,即不得饮酒,不得尝酒,不得嗅酒,不得卖酒,不得以酒饮人,不得谎称有病欺饮药酒,不得至酒家,不得和酒客共语。
总之,酒是昏狂之药,一切严重的过失都因此而生。如《多论》以为此戒极重,能使人作四逆重罪,并能使人因酒醉而破犯一切戒,造一切恶,实是昏神乱思,放逸之本。经律中每每将酒譬喻为毒药,甚至有宁饮毒药不可饮酒的教诫。在佛制的戒律中,佛教徒亦非绝对地不可饮酒。依律制,倘患病而由医生处力,不得不用的情况下使用酒,即以酒为药,或饮,或含口中,或以酒涂疮,都不为犯戒对原本嗜酒,出家后因戒洒而病瘦不调的僧人,佛陀也非毫不通融,一味禁止,而是为其略开方便之门。据记载,佛陀特许断酒致病的比丘,以造酒植物的根茎、叶、花、果等的屑末,用白布包裹起来,放置于无力不醉淡酒中浸渍,匆令器满而封盖之,后以清水投中搅饮。或者以面及树皮,并诸香药,捣筛末,布吊裹之,用杖横击,悬于新熟酒瓮内,勿令沽酒,经一二宿以水搅用,以此止息酒渴之病。也有允许病酒者于瓮嗅酒味、以酒身、吃用酒和面作的酒饼,乃至于酒中自溃的记载。
汉传佛教所承授的《四分律》,准许僧人在有病而其他药治愈不了的情况下,以酒为药,非唯和水饮酒,直接服饮也是可以的,较原始佛教似为宽松。但为防止滥行,《南山戒本疏》又特别强调,不是有病就可饮药酒,而是必须用其他药遍治不愈后,才能服用。
佛教虽禁止饮酒,但是却也是对如今蛮横劝酒、过量酗酒的糟粕酒文化的一种警醒,酒是昏狂之药,即便是在如今对于不信仰佛教之人来说,也是如此,不宜过量饮用,应有节制。
葡萄酒通常是餐桌上必备的酒类之一,不过它并不像烈酒和啤酒一样可以搭配任何食物。随着葡萄品种、环境、气候、天气、阳光、水分、气温、养分、栽植和酿酒方法的不同,葡萄酒口味也非常多元化,即使是同一产区和葡萄品种,年份的不同,口感也不一样。
也就是因为葡萄酒的多元口感,让它在搭配食物的时候,必须谨慎挑选,若刚好相冲,即使食物再好吃,葡萄酒再高档,也将毁于一旦。喝葡萄酒时,搭配的食物大致上要避免甜、鲜、苦、辣四种口味元素。
葡萄酒与美食搭配,甜、鲜、苦、辣是禁忌,为何?
甜味,会降低葡萄酒本身的果香,让葡萄酒更苦、更酸,因此要吃有甜度的食物时,必需选择具有高甜度的葡萄酒。例:浓郁且甜美的巧克力蛋糕与波特或者其它甜型葡萄酒搭配最为合适。柠檬奶油蛋羹甜里带酸,因此一款莫斯卡托(Moscato)或者麝香(Muscat)甜葡萄酒会使得柠檬奶油蛋羹口感不会变得那么沉重。
鲜味,则会突显红葡萄酒的单宁味,而让酒难以下咽,白葡萄酒因为不含单宁,因此是搭配海鲜的最佳选择。
苦味,同样也会提高葡萄酒中的苦味,而让人难以忍受。而高单宁的红葡萄酒就非常适合与含有大量脂肪的肉类食物搭配,红酒配牛排就是经典实例。此外,樱桃味十足的红葡萄酒如意大利桑娇维塞葡萄酒搭配上托斯卡纳地区经典美食。
辣味,则会抵销葡萄酒的酒体、浓郁度、甜度和果香味,更会让酒精带来烧灼感。一盘辛辣的菜还可以与半干的雷司令或者琼瑶浆葡萄酒(Gewurztraminer)相搭配。葡萄酒的甜味将会抵消食物中的辛辣味,此时,除了尝到葡萄酒的甜味外,你还可以品尝到葡萄酒中的果香。用雷司令、灰皮诺(阿尔萨斯型)或者琼瑶浆葡萄酒搭配辛辣的泰国或者印度食物真是美味极了。
虽然咸和酸两种口味元素可更增加葡萄酒的口感,但是太酸的食物,若搭配酸度不够的葡萄酒,反而会让葡萄酒平淡无味,也是要特别注意的地方。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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