美酒的酒器的发展历史,大致经历了五个发展阶段。
一、新石器时代晚期至青铜器时代早期,这一阶段主要流行陶质酒器;
二、商周至春秋战国时期主要流行青铜酒器,同时流行陶质酒器;
三、秦汉至魏晋南北朝时期主要流行青铜酒器,陶质酒器仍广泛使用;
四、隋唐至辽金西夏时期主要流行瓷质酒器,并辅以金、银、铜、玉等质地酒器;
五、元明清至民国时期瓷质酒器非凡普及,金、银、铜、锡、玉质酒器也有相当数量,清代后期玻璃酒器开始逐渐使用。除此之外,木质酒器、骨角质酒器及皮质酒器,自酒类出现后一直与北方民族始终伴随,贯穿于新石器时代至近代的各个历史时期,反映了北方的自然环境、经济条件和草原民族的饮食生活习俗,带有着鲜明的北方草原民族的特色。
根据《汉书》的记载:"舜祀宗庙,用玉斝。"所谓的"玉斝",显然是一种专门的美酒的酒器,说明之有酒器的出现,应当是在大舜时代。窦苹在《酒谱》中对这一记载分析说:"其饮器与欤?然事非经见,且不必以贮酒,故予不达其事。"窦苹所处的宋代,还没有现代意义上的考古学,他没有看到那个时代的酒器,所以不敢肯定,应当说,他对酒器出现的时间上的审慎态度,显然是十分事实求是的。
按照历史的发展状况,舜的时代,大约相当于新石器时代的中晚期,人类社会逐渐由原始的氏族社会走向奴隶社会。现代考古发掘出土的较早的陶制酒器,正是在新石器时代晚期大量出现的,这正与《汉书》的记载相吻合。
酒器是酒文化的重要组成部分,是酒文化的实物载体。可以说,专门的酒器的出现,正是酒成为一种文化现象的典型特征。酒器质料多样,功能各异。根据质地不同,大约可以分成十二种类型,即:陶器、瓷器、漆器、玉器、青铜器、金银器、玻璃器、象牙器、骨角器、蚌贝器、竹木器、匏瓠器等,其用途可分为盛储器、温煮器、冰镇器、挹取器、斟灌器、饮等六大类。而从古代到近代,北方少数民族还有用皮革、树皮等制做的酒器,用途上则主要是为盛储器、温煮器、斟灌器、饮用器等四大类。综合现代考古资料,我们可以发现,酒器的发展历史,大致经历了五个发展阶段。
一、新石器时代晚期至青铜器时代早期,这一阶段主要流行陶质酒器;
二、商周至春秋战国时期主要流行青铜酒器,同时流行陶质酒器;
三、秦汉至魏晋南北朝时期主要流行青铜酒器,陶质酒器仍广泛使用;
四、隋唐至辽金西夏时期主要流行瓷质酒器,并辅以金、银、铜、玉等质地酒器;
五、元明清至民国时期瓷质酒器非凡普及,金、银、铜、锡、玉质酒器也有相当数量,清代后期玻璃酒器开始逐渐使用。除此之外,木质酒器、骨角质酒器及皮质酒器,自酒类出现后一直与北方民族始终伴随,贯穿于新石器时代至近代的各个历史时期,反映了北方的自然环境、经济条件和草原民族的饮食生活习俗,带有着鲜明的北方草原民族的特色。
在历史发展长河中,酒器的形状和制作工艺受人们的饮食习惯、酿酒技术的发展以及科学技术的进步等诸方面因素的制约。从新石器时代晚期到秦汉时期,宴饮时都是席地而坐,酒具放在席间地上,故在形体上偏于矮胖。魏晋南北朝时期,流行一种“胡床”,即低矮的木床,人坐在胡床上,酒具也放在胡床之上,所以酒具相应向高发展,成为瘦长形。隋唐至辽金元再至明清时期,饮宴时普遍使用桌子和椅子,酒具放在桌子上,与坐在椅子上的饮宴者平齐,因而酒具又渐渐变矮。酒器也随着酒质量的提高和饮用方法的改变而产生构造上的变化,这同样是适应饮食生活的一种变化。从新石器时代晚期至青铜器时代早期,因酒的质量很低,酒与酒糟混装一器,储酒器与斟灌器也常为一器,所以形制和结构比较粗放。商周至春秋战国时期,酒的质量逐渐提高,饮用时用斗勺挹取,所以此时青铜酒器比较精美。秦汉至南北朝时期,酒的质量已有了一定的提高,经过滤后饮用,所用酒具也就更加精细。隋唐至辽金西夏时期,酒的质量更加清醇,所以酒具精巧细腻。元明清至民国时期,由于蒸馏酒的出现,酒精浓度增强,酒性愈加浓烈,人已不可能大杯饮用,所以酒具也逐渐变得小巧灵秀。
私有制产生以后,不同的酒器的使用,也成了不同饮酒者社会地位的标志物。从新石器时代晚期至近代,不同等级的人在酒器的使用上有着很大的区别,有权位者和富有者使用着精美的酒器,而普通社会人群则使用着大众化的简单粗糙的酒器。酒器因而成了社会礼制的重要组成部分,正如古人所说,酒器"为器虽小,而在礼实大"。说明自从人类社会进入社会以后,酒器的使用也不可避免地被打上了深深的烙印。
古代酒器与古代艺术也有着不可割裂的密切关系。酒器从一开始出现,其制作的质地、造型与装饰,就受到了人们的特别重视,所以历朝历代,才会有各类型制及各种精美纹样装饰的酒具出现,才会有陶、铜、瓷以至金、银、玉酒器的创造,体现了一种艺术与实用相结合的美。可以毫不夸张地说,酒器的发展历史,就是另一种形式的人类社会政治、经济、文化、科学技术和艺术的发展历史。
瓷器大致出现于东汉前后,与陶器相比,不管是酿造酒具还是盛酒或饮酒器具,瓷器的性能都超越陶器。唐代的酒杯形体比过去的要小得多,故有人认为唐代出现了蒸馏酒。唐代出现了桌子,也出现了一些适于在桌上使用的酒具,如注子,唐人称为“偏提”,其形状似今日之酒壶,有喙,有柄,即能盛酒,又可注酒于酒杯中。因而取代了以前的樽,勺。宋代是陶瓷生产鼎盛时期,有不少精美的酒器。宋代人喜欢将黄酒温热后饮用。故发明了注子和注碗配套组合。使用时,将盛有酒的注子置于注碗中,往注碗中注入热水,可以温酒。瓷制酒器一直沿用至今。明代的瓷制品酒器以青花,斗彩,祭红酒器较有特色,清代瓷制酒器具有清代特色的有法琅彩,素三彩,青花玲珑瓷及各种仿古瓷。
隋唐时期,我国封建社会进入了一个鼎盛的时期,在这个鼎盛的时期里,各种文化习俗开始盛行,而尤以饮酒之风较佳。在中唐之后,瓷器业也进入了高峰状态,当时瓷器有“南青北白”之分。“南青”以越瓷为代表,越瓷釉层滋润细腻,图案丰富多彩,花纹装饰除划花外,还有刻花、贴花等,线条纤细、流畅,造型精巧、优美。当时,绍兴饮酒具主要是高足杯、圈足直简杯、带柄小杯、曲腹圈足杯,以及造型别致的海棠杯。碗也是饮酒的主要用具。陆羽评价越碗为天下前列。橙黄色的绍兴酒,倾注在青绿晶莹的酒杯中,色泽十分和谐,给人以美的愉悦。盛酒器主要为执壶。它由鸡头壶演变而来。执壶上端为盘口,短颈,椭圆形腹,一旁贴六角形或圆筒形的嘴,另一旁置一把手。早期的执壶多以素面为主,后期饰以花卉或飞禽走兽。绍兴上灶官山越窑出土的一件执壶,约可装1斤酒,造型考究,长流圆嘴,与嘴对称有两股泥条粘合的把手,肩两旁贴双耳,耳面成如意形,耳面划有花朵纹,腹部用图案组成4个圈,圈内又刻花,圈外缀小花朵并连纹饰带,嘴下腹部刻有铭文14个字:“弟子魏仁皓舍人,观音院常住使用。”可见是施主魏仁皓在官山窑定烧,专门送给观音禅院的。与执壶相似的还有一种盘口壶,大盘口,喇叭颈,斜肩,椭圆腹,平底肩部常有圆条形系。上虞等地还有一种多角瓶,直口,溜肩,腹部作上下两处束腰,凸腹部附朝上或朝下锥形角,每角4只。造型奇巧,不失为一种精美饰品。
酒瓶,不仅是酒的载体,也是酒文化的一个重要体现。酒瓶是一种特殊的工艺品,它集酒艺、酒史、陶艺、瓷艺、考古、文物、绘画、书法、诗词、雕刻、民俗、礼仪、医学和风景名胜等为一体。
酒瓶收藏在国外历史悠久,而在还属于比较“年轻”的大众收藏,近几年才开始进入大众视野。起初只是有人收藏酒标,后来随着生活水平的提高以及收藏热的兴起,酒瓶被纳入了收藏品行列。随着改革开放和市场化进程的加快,酒类市场的竞争日趋激烈,产品包装越来越受到重视,许多企业开始设计、生产艺术价值较高的酒瓶,值得收藏的酒器多起来。目前,酒器收藏者收藏、交流的主要是一些瓷质细腻、造型精美或者有纪念意义的陶、瓷酒瓶及一些造型别致的玻璃酒瓶。
酒器收藏期待“升华”
酒文化是人类传统文化中闪闪发光的一脉,它以自己独特的魅力存在,并发扬广大,吸引着从古至今的仁人志士。酒文化作为传统文化的一部分,研究者不乏其人,但人们往往侧重于酿酒、售酒、饮酒与品牌及酒诗酒歌、酒书酒画,忽略了酒文化的载体--酒器的研究;
古代酒器属于文物、古玩范畴,多被中外博物馆或民间古玩家珍藏,而长期以来近代的各种酒器因生产数量多,又是生活常用品,人们见多不怪,视其为等闲之物,较终成了废弃之物,没有多少人考虑其在酒文化发展过程中的不可忽视的作用,实际上酒器也是一种特殊的工艺品,它集酒艺、酒史、陶艺、典故、考古、文物、绘画、书法、诗词、篆刻堆雕、民俗、礼仪、医学和风景名胜等为一体;不仅具有实用、欣赏价值,而且具有文物研究价值。
酒器是酒文化的重要载体,与其它文化有着密切的联系,且同样古老渊远,底蕴深厚,光辉灿烂;特色酒器形形式式地记载着华夏发展史,表现内容图文并茂,涉及政治、经济、科技、人文、历史、社会生活等诸多方面。酒器文化底蕴深厚,不仅是古今陶瓷文化、宗教文化、地域文化和诗词、书法、绘画文化的艺术体现,而且是民间文化、祝福文化、吉祥文化、和谐文化和民俗、民族文化的精典,艺术酒器以雕刻.镶嵌.堆搂.手画.图绘.彩印.烧制.施釉等多种特殊艺术形式,形象地记载着华夏发展史,表现内容图文并茂,纵观古今,艺术家们独特的表现风格,让酒器给人以奇特感、新颖感、艺术感、怀古感、现实感。
大千世界,无奇不有。酒瓶收藏与其他收藏一样搞都有三大好处,一是在艺术上获得熏陶,二是能结交大批志同道合的藏友,三是在经济上可以增值。酒器如今不但成了收藏者的宝贝,酒器收藏也渐成气候,形成了一个大的市场。
收藏酒瓶较重要的是要心中有爱,耐得住寂寞,能坚持到现在更多的是一种责任。随着酒瓶收藏市场的升温,已有越来越多的投资人士开始加入其中。陶瓷酒瓶具有较高的增值潜力,很值得人们关注,因为陶瓷本身就是一件精美的收藏品。
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