元丰四年十月前后,东坡上的稻子金黄黄的一片。这下可喜坏了苏东坡啦!这是他平生前列次用自己的汗水换来的收成啊!可是,苏东坡扳着指头一算,上十亩的稻子仅够一家二十多人主食开销,哪里还有粮食熬酒哇!他只好节约过日子。他把每月的俸禄四千五百钱分作三十份,吊在屋梁上,每日取其一份。用不完的零钱,就放进竹筒里,以买酒菜招待客人。有时,王夫人也偷偷地拿出几个钱,到酒店去给苏东坡买点酒回。徐君猷这位太守,得知苏东坡日子不好过,非常可怜他。总是各方面关照。有一天,徐君猷来看望苏东坡了。古代官员和文人不爱酒的很少。苏东坡理所当然地要以酒招待徐太守。可就是没得好酒。只好喝上官家酒坊熬的酒。徐太守正端上酒盅喝上前列口的时候,眉头皱起来了,苦笑地对苏东坡说:“仁史,此谓何酒?”苏东坡难堪地回答道:“此乃官家酒坊白酒。”徐太守叹气地说:“真是苦涩不可入口!”苏东坡也叹道:“余虽饮酒成性,然而每次饮酒甚少,一盅为足。此尚难买,何言苦涩!”徐太守追问:“为何缘故”?苏东坡也苦笑地答道:“私人熬的那种又香又酽的好酒,在黄州街上不易买到;因为官府搜捕甚严。余欲自酿,又无好酒方。得罪贬黄以来,未曾见尝。为免亲朋遭受走私之罪,吾概不索求。只得如此而已。”徐太守怜悯地长叹道:“原来如此!苦哉,居士!”当太守的徐君猷他哪里晓得禁买私酒的事啊,他告别苏东坡,返回府上后,就打发家童送来一坛好酒给苏东坡。可是,苏东坡哪里舍得喝,大半坛酒都用去招待了乡亲父老。后来,苏东坡喝酒的困难解决了。道士杨士昌从四川老家寄来了熬酒方子和酒曲。苏东坡真是喜笑颜开,这下可喝上了家乡又香又酽的好酒了。用杨道士酒方子和酒曲,熬酒可以不用稻谷,只要蜜糖就行了。苏东坡按照蜜酒方子,试酿了几回。嗨,味道果然不错。左邻右舍的人喝了,也说酒中少见。不几天,苏东坡送了徐太守一大瓶。徐太守喝了还想喝,说这蜜酒我国难找了。后来,黄州人也从苏东坡那学会用蜜酿酒的方法,再也不喝官家酒坊苦涩的高价酒了。只因这酒是苏东坡头一个酿出来的,为了纪念他,黄州人就干脆把这种酒称为“东坡蜜酒”。
相信大家都知道老白干酒吧,那么你想不想知道有关老白干酒的传说呢!
相传,一千多年前,滏阳河畔有一个桃花盛开的小村庄,村口有一家酒店——桃花村酒店,高挑酒旗,上书“老白干酒”。掌柜的是一位40多岁的寡妇,人称薛二嫂,她经营的是前店后坊,生意兴隆。一日,店里来了位白发老石匠,开口讨酒喝,日复一日,照常喝酒不付分文。
薛二嫂找机会问老石匠原因,老石匠说:“你们这儿的酒不是‘老白干’吗?为什么还要钱?”薛二嫂说:“不错,我们这儿的酒是叫‘老白干’,这种酒是我祖上几代人留下的老作坊酿造的,这酒洁白纯正,酒度高烈,点燃后不留水份,所以我们这里的人都把它叫‘老白干’。这酒是我们自己酿的,老师傅只管喝,有钱付钱,无钱白喝。只要能给‘老白干’扬名,足矣!于是薛二嫂依然为老石匠敬酒端菜,殷勤招待。
为答谢薛二嫂,老石匠在她家后院独自动手凿出了一口水井,完工后,老石匠却在井旁化作一缕轻烟而去,众人无不称奇,只见井中清水潺潺,波光粼粼,于是按上辘轳,汲上井水,竟然是清明的甘泉水。用此井水酿酒,酒味更加醇香可口,风味独特,因此,各地制酒匠人,纷纷在此附近建坊,用此井水酿酒,此地日益兴旺发达。数百年后,小村庄也就变成了衡水城,用此井水酿成的独具风味的衡水老白干酒更是名声远扬。
老白干酒有着1800多年的酿造历史。据文字记载,起源于汉代(公元104年),知名天下于唐代,正式定名于明代,当时即被列为国宴用酒。并以“醇香清雅、甘冽丰柔”著称于世。享有“隔壁千家醉,开坛十里香”的美誉。至清末,民初声名日隆,远播海外。衡水老白干酒,味道香浓淳朴,喝后回味无穷。它不但味道好,价格也适宜,是普通老百姓也买得起的好酒。
美酒的酒旗,亦称酒望、酒帘、青旗、锦旆等。作为一种较古老的广告形式,酒旗在我国已有悠久的历史。《韩非子》记载:“宋人有沽酒者……悬帜甚高。”“帜”就是酒旗,后世人称:“酒市有旗,始见于些。”由此可见,早在2000多年前,我国人民就知道利用酒旗这一特殊的广告形式来传播商品信息了。
自唐代以后,酒旗逐渐发展成为一种十分普通的市招,而且五花八门,异彩纷呈。这从自唐代始的不少诗歌作品中便可窥斑见豹,如:“碧疏玲珑含春风,银题彩帜邀上客”;“闪闪酒帘招醉客,深深绿树隐啼莺”;“君不见菊潭之水饮可仙,酒旗五星空在天”等。张择端的《清明上河图》中也有一面“孙羊正店”的酒招。
酒旗在古时的作用,一般来说,大致相当于现在的招牌、灯箱或霓虹灯之类。在酒旗上署上店家字号,或悬于店铺之上,或挂在屋顶房前,或干脆另立一根望杆,扯上酒旗,让其随风飘展,以达到招徕顾客的目的。有的店家还在酒旗上注有经营方式或售卖数量等内容,以便让客人一目了然。如:《歧路灯》上开封祥符三月三吹台会上的那面“飞在半天里”的“酒帘儿”写着“现沽不赊”;《水浒传》里武松打虎前所进店家的招旗写着“三碗不过冈”;而孟州蒋门神“河阳风月”的招旗可谓是家喻户晓,那两把销金旗上的“醉里乾坤大,壶中日月长”即使与现代广告语相比,也毫不逊色。
除此之外,酒旗还有一个重要的作用,那就是酒旗的升降是店家有酒或无酒、营业或不营业的标志。早晨起来,开始营业,有酒可卖,便高悬酒旗;若无酒可售,就收下酒旗。《东京梦华录》里说:“至午未间,家家无酒,拽下望子。”这“望子”就是酒旗。
该酒在历史上已知名。据记载,北魏孝文帝南征前与刘藻将军辞别,相约胜利会师时以曲阿之酒款待百姓。曲阿即今丹阳,故丹阳封缸酒古有“曲阿酒”之称。
以当地所产优质糯米为原料,粒大、均匀、洁白、性粘、味香,需取水质清甜、含多种无机盐类矿物质的玉乳泉水,配以酒药,经低温糖化发酵,在酿造中,当糖分达到高峰时,兑加50度以上的小曲米酒后,立即严密封闭缸口,养醅一定时间后,抽出60%的精液,再进行压榨,二者按比例勾配定量灌坛,再严密封口贮存2-3年即成。酒色综红、明亮,香气浓郁,口味香鲜。酒度40度含糖分28%以上,总酸0.3%。
传说很久以前,江苏镇江一条街上有一口井,冒出的不是水,而是酒。这口冒酒的井冒出的酒又醇又香,10里以外都闻得到它的香味,整天都可以闻到它的香味。所以这条街上酒店特别多,来吃酒的不要花酒钱,只要买些小菜就行了。因此每天来这儿喝酒的人也多了,这条街也就有了名气。三国时,蜀国猛将之一的张飞路过镇江,一下码头就闻到酒香,馋得嗓子直发痒。一打听,说这儿有口酒井,他也顾不得将士在外不得喝酒的军令,来了就喝酒,一口一碗,一边喝一边喊:“好酒!好酒!”一口气喝了不知多少碗,人也瘫到地上不省人事了。这事被关公知道了,就气呼呼地跑来责问酒家,为什么要给他兄弟喝这么多酒。酒家说:“我们的酒是井里出的,不要钱,随便哪一位上门,都是想喝多少就喝多少的”。关公不信,世上会有冒酒的井和不要钱的酒?要店家带他去看看。他趴在井边往下一看,这井里的一股酒气直往上冲,他猛吸一口,浓烈的酒味冲得他直咳嗽,脸憋得通红通红。关公的大红脸也就因此而成的。关公想:这酒不花钱,人们就会贪杯,这样不知要误了多少大事。于是,他挥起青龙偃月刀,一下子把井劈成两半,井里的酒满街横流,成了一片酒的海洋。后来,据说这条街就叫“酒海街”。酒井里淌出的酒,顺着运河流到丹阳,丹阳家家户户用缸把酒封存起来,逢年过节,婚嫁吉日,或生孩子喝三朝酒时,才倒点出来招待亲友,这就是后来丹阳有名的封缸酒。
丹阳封缸酒:素以“味轻花上露,色似洞中春”名闻内外。丹阳产封缸酒在南北朝时就已出名。以糯米为原料,用麦曲作糖化发酵剂。当醪糖分达高峰时,兑入五十度以上小曲米酒,立即密封缸口,过一段时间抽百分之六十的清液压榨,工艺极为精湛。
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