在古代,人们基本上喝的酒都是发酵酒,度数不高,大多数是在十度以下,较高也超不过二十度,因而有了李白斗酒诗百篇,有了武松三碗不过岗时候喝的那十八碗酒,这些都是发酵酒。
发酵酒是以粮谷、水果、乳类等为原料,主要经酵母发酵等工艺酿制而成的,酿造后不经过蒸馏而可以直接饮用的酒,酒精含量较低,如啤酒、黄酒(米酒)、葡萄酒等。也叫酿造酒。啤酒也是发酵酒,但有按国际分类法归于饮料的。
前几集我们介绍了六种世界着名的蒸馏酒:金酒(琴酒)(Gin)、威士忌(Whisky)、白兰地(Brandy)、伏特加(Vodka)、朗姆酒(Rum)和龙舌兰酒(Tequila),再加上白酒(Spirit)、日韩清酒(Sake),统称为世界八大蒸馏酒。
蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麦类马铃薯等。糖和淀粉经酵母发酵后产生酒精,利用酒精的沸点(78.5℃)和水的沸点(100℃)不同,将原发酵液加热至两者沸点之间,就可从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质。收集酒气并经过冷却,得到的酒液虽然无色,气味却辛辣浓烈。其酒度比原酒液的酒度要高得多,一般的发酵酒,酒度低于20%。蒸馏酒则可高达60%以上。蒸馏酒与发酵酒相比,在制造工艺上多了一道蒸馏工序。
自北宋时期辽国、金国,加上后来的元朝等少数民族进驻中原后,才有蒸馏酒的普及,因为他们世代祖居北国的草原,气候严寒,环境恶劣,必须要喝高浓度的酒才能保暖,而蒸馏酒正是元朝这个彻底统治中原的杰作,通过蒸馏提高酒度。后来满清入关,因为也是由于东北天气酷寒,所以再次引起一股高度蒸馏酒的热潮,类似烧刀子。而我们现代人忽视了华夏文明的发酵酒,过度重视以契丹人、女真人、蒙古人喜欢的蒸馏酒,所以才导致现代人普遍认为酒度数高,难喝,其实这是一种对我们自己国家酒文化莫大的误解。
古人们他们一边作诗,一边饮酒;一边饮酒,一边作诗。酒渗到诗里去,诗融人酒中来,真是难分难解。
人生得意须尽欢,莫使金樽空对月。天生我材必有用,千金散尽还复来,五花马,千金裘,呼儿将出换美酒,与尔同销万古愁。
一首情诗,与酒有关。Only one who has been drunk knows the strength of wine,Only one who has loved knows the power of love;You cannot write my poems,Just as I cannot dream your dreams.醉过方知酒浓,爱过方知情重;你不能做我的诗,正如我不能做你的梦。——选自胡适《梦与诗》
李白嗜酒,众人皆知。除了酒后留下众多千古绝句外,亦常常倚酒壮胆做出一些令后人咋舌的事情来。酒以壮胆代表人物:李白李白嗜酒,众人皆知。除了酒后留下众多千古绝句外,亦常常倚酒壮胆做出一些令后人咋舌的事情来。“云想衣裳花想容, 春风拂槛露华浓。”,当我们从这两句太白酒后留下的诗中想象杨贵妃的美貌时,另一则太白酒壮诗人胆让皇帝宠侍高力士脱鞋的故事也呼之欲出。某日,唐玄宗和杨玉环正在赏花,牡丹花艳、贵妃色美,于是李隆基心血来潮,想让诗仙李白用其千古绝句记录下这动人的一幕,便命高力士唤其前来。这群宦官费了很大工夫才在一家酒肆找到已经烂醉如泥的李白,众人七手八脚将其抬进宫来,待其苏醒见皇帝就在眼前,诗仙也不禁紧张,赶紧叩头。在得知皇帝之意后,李白先是要求皇帝赐美酒才能“诗性如泉”,之后又提出需贵妃娘娘磨墨才能“诗百篇”,在皇帝笑着应允后更是来了劲儿,对高力士说,“我酒醉无力,还望公公替我脱靴”。至于高力士当时的心情如何,《新唐书·李白传》写的清楚:“力士素贵,耻之”。李太白所作的惊世骇俗之事还远不止如此,杜甫的《饮中八仙歌》写得好:“李白斗酒诗百篇,长安市上酒家眠,天子呼来不上船,自称臣是酒中仙”。据说事情的因由也是皇帝诏其去作诗,结果正high的诗仙狂言自己是酒中仙,说啥也不去。李白,诗词歌赋样样精,由此不难判断其定是个绝顶聪慧之人,但为何敢当面挑战权贵、拿自己的身家性命开玩笑?恐怕只能归功于酒可壮胆。
关于“斗壶仙”这个说辞,还要从大唐说起。一款名叫斗壶仙的酒凭着酒体清香柔雅,价格实惠亲民的特点备受全民喜爱与追捧。那么,斗壶仙酒是什么酒呢?
江油是唐代粗壮诗人李白的故里,山清水秀,钟灵毓秀。江油酿酒近况源远流长。至今已密有千余年。在购办乡屯企业期间,喻家盯屯筹建了“江油县喻家盯弯酒厂”,一九八九年更名为“江油李白故里酒厂”。二oo四年,为适答新的入展情势,企业改制更名为“江油李白故里酒业有限公司”.江油李白故里酒业有限公司延缓和发挥千年酿酒技能,按“五粮”配方,浓香型白酒的呆板工艺,经八十每天然发酵,地窖耐久贮备,与濂泉井水,小心勾调而成。生产的“诗仙阁”牌、“玉罐”牌、“川北人家”牌系列酒。领有窖香浓烈、绵甘净爽、入口恬静等特色。诗仙阁特弯酒曾左右被评为四川省优量产物、农业部优量产物。新产物“1306杰作”断定为“外洋李白斯文节指定产物。公司被四川省食物协会断定为又点入展型企业。 李白故里酒业有限公司以发挥李白诗酒斯文、打造“诗仙酒城”为己任,公司领有汉唐风致厂区20000多平方米,行使入口水处置装备、不锈钢齐封合勾调输酒管网及不锈钢储酒罐群、齐主动灌装生产线。有窖池1000余口,“濂泉洞”储酒地窖1200多平方米,年生产能耐达1万吨。江油是唐代粗壮诗人李白的故里,山清水秀,钟灵毓秀。江油酿酒近况源远流长。至今已密有千余年。清尽绪年间,谈士在龙居山(今江油市三合镇喻家盯屯)喻家谈盯建建了“喻盯老焚坊”,其酿出的酒,酒香四溢,名传八方。焚坊承续近百装。建国后,当地屯民便在此根底上组建了“江油县喻家盯弯酒厂”,一九八九年更名为“江油李白故里酒厂”。二oo四年,为适答新的入展情势,企业改制更名为“江油市李白故里酒业有限公司”。路过数十年的入展和强大,公司现有固定资产总额6000多万元,职工300余人,此中专业技能人员20余人。公司占地面积70000余平方米,仿汉唐风致的规格厂房20000平方米。领有窖池1000余口,齐主动灌装线5条,并建有前入的纯清水处置零碎、齐封合不锈钢灌群和输酒管网零碎。储酒能耐5000余吨,年灌装能耐10000余吨。
曾有媒体报道:四川泸州老窖可能与广东梅州五华有渊源关系。
据称,五华县三源村曾有温氏两代人共数十人移居四川泸州,从事烧酒坊营生。移居四川泸州的温荣盛得到当时任广东布政司的兄弟温荣愧的鼎力支持,在泸州买下几十口“陈年酒窖”,他召集散居四川各地以烧酒坊为生的三源村族亲,加入他的烧酒坊,并改进了酿酒工艺,酿制“百年老窖曲酒”,为今日四川泸州酒业兴盛奠定了基础。
记者从泸州市地方志办公室证实:清代雍正年间温氏从广东迁往四川,开设酿酒作坊,160年后,温家后人从泸州舒聚源酒坊买下10口陈年酒窖,历经多年发展,成为泸州酒业的先驱。
当记者驱车来到五华县三源村时,村中一栋客家围屋“荣槐楼”,据说正是温氏祖辈生产米酒黄酒发家修建起来的。但如今这里却早已衰败,无人料理。
不过,在与“荣槐楼”相邻的村民家里,记者见到了当地人保存着古时的锡制酒壶。87岁的温杰沅老人介绍说:村里还有三两户酿制烧酒。虽然逢年过节时,客家人喜欢喝黄酒,然而斗酒时,大多会改喝烧酒。
米香型烧酒虽然只占我国白酒市场的一成多,然而在客家人居住地,米香型酒却要盛行得多。
五华县过去叫做“长乐”,当地出产的白酒被称为长乐烧,自问世以来经久不衰。
1、饮酒前前饮一杯牛奶,或食几单方包,勿空肚饮酒,免得刺激胃黏膜;2、预计饮酒多时,拿前服用Vb族直至答酬渐少,以守卫。也可故邃晓地多食富含Vb 族的动物、猪牛羊肉,蛋黄、蔬菜、燕麦等粗粮,以拿高体里Vb族含量;3、饮白酒时,要多饮白开水,以利于酒精齐速随尿倾轧体外;饮啤酒时,要勤上厕所;饮烈酒时美加冰块;4、饮酒不宜过速过猛,答当垂垂饮,让身段偶然间分溃散里的乙醇。 酒桌上罚酒数杯或一口闷易醉酒;5、饮酒时多食猪肝等动物,以拿高机体对乙醇的能耐;6、饮酒时多食青叶蔬菜,此中的抗氧化剂和维生素可守卫;7、饮酒时多食豆制品,此中的卵磷脂有守卫的作用;
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