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8月12日晚11点30分左右，在天津滨海新区第五大街与跃进路交叉口的一处集装箱码头发生爆炸，造成多人伤亡。爆炸共发生了两次，从中国地震台网官方微博发布的从波形记录结果看，第一次爆炸发生在8月12日23时34分6秒，近震震级ML约2.3级，相当于3吨TNT，第二次爆炸在30秒种后，近震震级ML约2.9级，相当于21吨TNT。
可能你对这个数字没什么概念，现在由小编为你直观地描述一下。首先，你应该知道什么是TNT当量。它是指核爆炸时所释放的能量相当于多少吨(t)TNT炸药爆炸所释放的能量。现在，请你扶好桌椅：十斤以下炸农村的大瓦房，炸的是碎碎的；一百斤，炸学校的教学楼，夷为平地没问题。一吨甚至可以炸毁世贸大厦。而12500吨TNT是1枚广岛原子弹的威力！
爆炸，这个只在科幻电影中频繁出现的场景，如今竟然也威胁到了我们的生活？小编不禁扼腕痛惜。而后，小编查阅资料，发现在整个葡萄酒界，竟然也有爆炸事件发生过。今天，小编将为你普及生活小知识：如果身为葡萄酒爱好者的你，遇到葡萄酒爆炸，请不要惊慌！
2014年8月，家住南召县留山镇土门村的张女士酿酒的瓶子突然发生爆炸，幸好没造成人员伤亡。据她描述，当时她按照朋友介绍的经验，将葡萄洗净捏碎后加入了白糖密封在一个玻璃罐子内，托人定制了一个塞子，将大玻璃罐封得严严实实。而就在8月22日凌晨，客厅传来砰的一声，张女士惊醒后，以为电视爆炸了，到客厅才发现装酒的玻璃罐破裂。装葡萄酒的玻璃罐子炸得粉碎，碎玻璃和葡萄汁、葡萄皮溅得满屋都是。
同样的事件也发生在江苏高邮，然而这位小伙子并没有这么幸运。2014年9月24日，一位年仅30岁的李先生，因自酿葡萄酒爆炸右臂缝了20多针。据悉，当时他在朋友家中帮忙提纯瓶装的自制葡萄酒，玻璃葡萄酒瓶突然爆炸，导致他右臂被划出一条20多厘米的口子，受伤严重。瓶里起码有30斤左右的葡萄酒，真没想到会炸开。这位受伤男子的工友表示，小李刚抱起玻璃瓶，没想到一声异响，瓶底突然爆裂，小李本能用右手小臂去抱未落地的酒瓶，没想到玻璃瞬间划伤他的右臂，顿时鲜血直流。
为什么自酿葡萄酒会频繁发生爆炸事件？小编发现，用葡萄酿酒发酵过程中，会将糖分等物质转化为酒精，然后会产生大量气体，气体在完全密闭的容器中越来越多，产生出巨大的压力，一旦超过容器的承受限度，容器就会被炸开。
那如何避免这类危险事件的发生呢？酿酒专业人士表示，自酿葡萄酒千万不要装太满，容器内一般要留1/3的空间以备发酵，盖子不要盖得太紧。而酿酒的容器最好是瓦缸或者陶瓷、搪瓷等，千万不能用玻璃、铁、铝、普通塑料壶等当做酿酒容器，否则极易发生爆炸，甚至发生化学反应，产生有毒物质，导致酿出的酒不能喝。
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八月，大批新鲜葡萄已经上市了，这时候，做一些自酿的葡萄酒是许多人的最爱。但是，网上爆出自酿葡萄酒甲醇超标、细菌超标导致中毒等说法，让人对自酿葡萄酒的安全问题产生质疑。我们难道真的不能自酿葡萄酒了吗?今天知力君将邀请专家和您聊一聊自酿葡萄酒的问题。
1.自酿葡萄酒会被细菌污染吗?是否对身体有害?
细菌广泛存在于自然环境中，很难完全杜绝。在自酿葡萄酒过程中，也是极有可能存在细菌的。是否会对人体产生危害，具体要看存在的细菌是什么，有多少?如果不是致病菌，通常不会有什么危害。如果是致病菌，且达到危害水平，那么就可能对人体产生危害。
实际上，如果灭菌不彻底，或者操作不规范，很有可能混入一些对人体有害的致病菌。
2.网传自酿葡萄酒易使甲醇超标导致中毒，这是真的吗?
植物组织在发酵过程中，甲醇的产生几乎是不可避免的。因为，植物细胞壁中含有果胶，其本质是半乳糖醛酸聚糖，其侧链可被酯化，酯化的果胶在果胶酶作用下会生成甲醇。所以，葡萄酒发酵过程中的确会产生甲醇，不论是自酿还是工业化生产都会产生。
不过，相比自酿，工业化生产葡萄酒时，一般会通过前处理、改良菌种和改善工艺等方法来降低甲醇含量。一般来说，工业生产的葡萄酒中甲醇的残留量会更可控，会符合相应的安全标准。
而家庭自酿葡萄酒，由于受技术条件、知识水平的影响，很多人并不知道这样的操作，所以自酿过程中的甲醇含量往往不可控，可能较多，当然也有可能少，这个风险是未知的，而且还要随每个人自酿方法的不同而有所不同。
但是，如果说自酿葡萄酒的甲醇一定超标，使人中毒，那倒也不是这样的。实际上，自酿过程中，甲醇浓度也很难达到对人体有害的浓度，因为葡萄酒并没有蒸馏的步骤，不会造成甲醇富集。所以，也不一定会使人中毒。
3.自酿葡萄酒该如何处理，才能很好地除菌?
在自酿之前一定要先找专业人士请教，或者找一本靠谱的、专业的书，先把方法学会，不要盲目自酿。因为自酿还是有一定技术门槛的，如果盲目自酿，很可能浪费时间、浪费葡萄，还酿不出好的葡萄酒。甚至，如果在一些环节出错，比如灭菌不足，还可能埋下安全隐患。
因此，一定要注意合理操作，确保操作规范、灭菌彻底。灭菌首先应该做到在酿造过程中，每一个关键环节都要对所用的器具、容器做好灭菌处理，不要给有害菌留下可乘之机。
4.自酿葡萄酒的主要危害是什么?
自酿葡萄酒的主要危害在于可能的杂菌污染，因为葡萄酒在酿造过程中灭菌的操作要求很严格，如果混入杂菌，会破坏葡萄酒的正常发酵，影响酒的口感。甚至，如果灭菌不彻底，杂菌很可能在里面生长，从而产生有毒物质，这往往是自酿葡萄酒普遍存在的问题。
5.自制发酵食品，我们应该注意哪些食品安全问题?
生活中我们会自制许多发酵食品，比如酸菜、辣白菜等。在发酵过程中我们无法完全杜绝细菌的存在。但是，只要菌落总数在合理范围内，不是混入杂菌，尤其是致病菌，倒也不一定有危害，大家不要太担心。
第一，注意避免混入杂菌，尤其是致病菌。
比如肉毒杆菌。目前，我国引起肉毒杆菌中毒的食品大多是家庭自制的发酵食品，如豆瓣酱、臭豆腐等，每年都会出现自制食品导致的肉毒毒素中毒事件。
自制食品其实是一件技术含量不低的事情，要自制的话，为了安全，一定要好好看看自制发酵食品的关键步骤，对每一步的安全隐患都有所了解，尽量做到避免这些安全风险。
另外，在吃的时候，最好是尽量加热熟透，这样也能降低可能存在致病菌或者有害微生物的风险。
第二，注意亚硝酸盐。
家庭自制的一些发酵食品，如泡菜就可能存在亚硝酸盐的风险。常见泡菜的腌制高峰一般在4-10天左右，这个因温度、盐度、蔬菜的种类等一些因素有关，一般认为一个星期左右达高峰。然后，再过10天左右，亚硝酸盐的含量就趋于平缓了。所以，一般推荐腌菜要等到15-20天左右吃。如果自制发酵泡菜，一定要腌透了再吃。
最后，喜欢自酿葡萄酒的朋友们，只要你在酿制过程中严格按照操作流程做好灭菌处理，避免混入其他致病菌，就一定能够酿造出香醇的美酒!不过一定要小心操作呦!
很多人都认为适量喝葡萄酒非常健康，但对于少数人来说，事实并非如此。而是因为喝葡萄酒会产生过敏症状，这又是怎么回事呢?喝葡萄酒也会过敏吗?
德国一项研究发现，有大部分人群会有酒精不耐受的情况，还有少部分人在饮用葡萄酒后会呈现出严重过敏的症状。
过敏VS酒精不耐受
如何判断是否对葡萄酒过敏呢?如果你在饮用完一杯葡萄酒后，出现脸红、鼻塞、腹泻或者更严重的反应如呕吐、呼吸急促、唇肿以及喉咙肿痛等症状，那就说明你对葡萄酒过敏。
如果不是过敏，你可能会属于另一种更为普遍的类型酒精不耐受。饮用葡萄酒后，酒精会使得血管迅速扩张，比如很多人会出现脸红的症状。如果你只是脸红，而没有其它不适应，你可能就是酒精不耐受。如果你对葡萄酒不耐受，那么你可能会对所有的酒精饮料都会不耐受。
过敏和酒精不耐受的情况普遍吗?
一项对950人进行调查的研究发现，25%的人对红葡萄酒过敏，出现的症状包括脸红、严重腹泻和流鼻涕等。其中，75人有严重过敏现象如会出现肠jr、呼吸急促和呕吐等症状。而对红葡萄酒不耐受的人则出现头痛、轻度肌肉痛以及轻度鼻窦炎等病状。
还有不到一个月的时间就是春节了，春节的来临同时也意味着送礼的高峰期也随之而来。而如今高大上的葡萄酒已经成为许多朋友送礼的首选，因为葡萄酒既实用，又显档次但是对于葡萄酒小白来讲，当我们面对琳琅满目的葡萄酒时，到底该如何挑选呢?有哪些误区是我们应该避免的呢?
误区一：葡萄酒不是陈的香，年份不是越老越好
俗话说酒是陈的香那么这句话也同样适用于葡萄酒吗?显然不是，这里的酒主要指白酒，特别是高度白酒，所以这句话并不适用于葡萄酒。
首先要说明的一点：葡萄酒酒标上的年份是指酿酒葡萄的采收年份，并非葡萄酒酿成的年份，也不代表灌装或出厂的年份。
葡萄酒是有适饮期的。对于大多数葡萄酒来说，这个适饮期最好不要超过5年。市面上绝大多数的葡萄酒即使保存得当，本身的果香和口感也只能保持两三年，所以再陈下去，也不会变得更好喝，反而风味只会大打折扣。所有葡萄酒中，大概只有10%的红葡萄酒和5%的白葡萄酒放5年后会更好喝更香，只有不足1%的葡萄酒可以做到10年后、甚至20年后依然好喝。
误区二：软木塞比螺旋盖更好
当然不是。酒塞最主要的作用是为了密封葡萄酒的同时，又能隔绝空气，还让让微量氧气透过酒塞让葡萄酒的风味物质缓慢陈年，又不至于因为极端缺氧而发生还原反应。
螺旋塞的出现掀起了葡萄酒瓶塞的一场革命，而如今高品质的螺旋塞也可以做到，它与酒液接触的部分采用专用的有机衬垫，也可以起到类似木塞的透气效果。而且使用螺旋塞，也可以杜绝软木塞上偶尔出现的corked问题。现在一些非常优秀甚至昂贵的酒庄，也会采用螺旋盖来为它们的顶级红白葡萄酒封瓶，这在澳大利亚和新西兰等国尤为常见。
实际上，软木塞和螺旋盖各有优劣，并不能简单地说孰好孰坏。
天然软木塞柔软且富有弹性，微量的氧气可以透过木塞与酒液接触，有利于葡萄酒在瓶中的继续陈年。但软木塞可能会因过于干燥使酒氧化，又或潮湿发霉污染酒液。此外，制作成本高、开瓶时易断裂也是软木塞的硬伤。
金属螺旋塞造价低，易于开瓶且可以重复使用。优势也是其劣势的问题是氧无法参与酒的瓶储陈化，导致葡萄酒发展不充分，在某些情况下会出现还原味，也就是硫基化合物的味道。
误区三：酒瓶瓶底凹得越深越好
有人说，凹槽越深说明葡萄酒档次越高。因为高品质的葡萄酒能储存几十年，会产生很多沉淀，所以需要一个深瓶底来积存酒内的沉淀物。有些酒庄就利用了人们的这个认知，出于营销目的，什么酒都用深瓶底来装，所以深瓶底代表好酒并不成立。
关于这个凹槽，其实还有其它更实际的作用，可以让瓶底更坚固，可以让酒看起来更多一点，倒酒的时候抓手更方便一些，总之深瓶底好酒，两者并无关系。
而且好酒的最佳存放方式应该是横着放，好持续湿润瓶塞防止酒塞变得干燥漏气，致使酒液氧化。既然都趟着放了，沉淀应该都沉积在瓶璧上才对
误区四：珍藏级的葡萄酒更好
一些国家对珍藏一词有着明确的使用规定，在意大利、西班牙、葡萄酒等国家，如标有Riserva则表示这款酒可以陈年更长时间，也表示这是一款品质更好的酒。
但也有很多国家对珍藏一词的使用并无明确的法律规定，如在智利葡萄酒中经常出现Reserva这个单词，但它并没有任何法律上面的分级意思。Reserva(珍藏)在智利葡萄酒的意义是：生产商、酒庄对于自家酒款产品进行的分级分类，让消费者可以清楚区分，该酒庄不同档次的葡萄酒，方便市场销售。
误区五：礼盒套装比单支的葡萄酒更好
不少朋友送礼时讲究好事成双，所以很多人在选购葡萄酒时更愿意选择礼盒或是双支套装。但一些不良商家正是利用这种心理，用精美的包装来装饰葡萄酒，进行大幅加价甚至是将旧酒换标再售。事实上，尤其是很多对葡萄酒比较内行的人，并不会对葡萄酒的包装过于在意，酒的品质才是最重要的。
简而言之，选酒送礼时，不要以貌取酒，适当的装饰包装是需要的，但更重要的是让送礼的对象喝到高品质的葡萄酒。
误区六：酒越贵，品质越好
越贵的酒其品质越好，显然这个道理在葡萄酒的世界并不成立。很多因素都直接的影响着葡萄酒价格，而不完全由本身品质来决定。
葡萄酒储存得越久，口感越醇香吗?
现在仍有很多人认为葡萄酒的贮藏年份越久越好。人们总是认为时间可以检验一切，能够经得起时间考验的东西就是好东西。其实，这种认识忽略了葡萄酒的特性。
由于中国人生产的白酒一向是越久越醇香，所以让普通消费者对葡萄酒也产生了认知偏差，误以为葡萄酒和白酒一样，放置的时间越久越好。其实，单以年份来判断一瓶葡萄酒的好坏以及适合陈年的时间还有些片面，毕竟影响葡萄酒品质的因素除了天气、土壤等先天条件外，还包括酿酒师的技术、酿酒工艺的精准程度以及葡萄酒的储存条件等客观因素。因此，葡萄酒并非越久越好。
2葡萄酒会变质吗?
答案是会。有句话说：葡萄酒是一种有生命的液体。一瓶葡萄酒在到达消费者手中之前，会受到各种因素的影响，这样就会面临一个无法完全避免的问题葡萄酒变质。
3如何判断葡萄酒是否变质了?
a.看葡萄酒是否有被氧化。葡萄酒也会像金属一样，在氧气过多时易被氧化。如果您闻到像醋一样非常刺鼻的气味，口感也由新鲜变得干涩偏苦，那么你就可以判断这款酒已经被氧化了。一般情况下，白葡萄酒比红葡萄酒更容易氧化，这是因为红葡萄酒中的高单宁可以减缓氧化的速度。
b.检查葡萄酒是否具有瓶塞味。如果您闻到一股蘑菇味和发霉的纸板味，那么就可以初步判断酒有瓶塞味了。然后，品尝一下，还是同样的味道，而且有强烈的干的感觉，那就可以确定瓶塞味的存在了。
c.闻葡萄酒是否具有硫化物味。如果一款葡萄酒中含有过多的硫化物，它会散发出火柴棍或臭鸡蛋的味道。葡萄酒中的硫化物味可能是贮藏不当或在装瓶过程中，添加了过多的二氧化硫而造成的。
d.辨别葡萄酒是否具有煮熟味。如果一款葡萄酒贮藏在温暖或炎热的环境下，如阁楼、汽车行李箱或火炉旁等，此酒就会发展出煮熟的味道。带有煮熟味的葡萄酒倒出来后，酒色呈褐色，闻起来有焦糖味。
4葡萄酒瓶中文背标上的保质期可信吗?
葡萄酒的保质期与其他普通产品的保质期一样，是指葡萄酒在正常条件下的质量保证期限。一般的食品如果变质，往往会发生腐败等现象，进入人体内还会对健康造成伤害。当然，葡萄酒作为一种酒精饮品，要想达到发霉这种状态确实不如其他饮食那样迅速。因此，对于酒瓶后所写的保质期期限，消费者是可以相信的(只要不是很夸张)。
值得一提的是，保质期是一个具有中国特色的葡萄酒概念，因此，国产葡萄酒都标注了为期8年到10年的保质期，而外国人几乎从来都不关心葡萄酒保质期，而是更加关注葡萄酒的适饮期和陈年潜力。曾经有一段时间，外国葡萄酒进入中国后，要遵守任何进口食品的标签上均要标出其保质期信息的规定，因此，其背标也会标上保质期。不过，从2006年10月1日起，国家正式实施了《预包装饮料酒标签通则》，其中规定，葡萄酒和酒精含量超过10%的其他饮料酒可免除标示保质期，所以，近几年来，部分进口葡萄酒已经不再标注保质期了。
5什么是葡萄酒的适饮期?
人们对于葡萄酒这种特殊商品，除了能喝的要求外，还有好喝的期望。因此，这里就要解释一下适饮期的概念了。
葡萄成熟后，经过采摘、榨汁、生产加工、橡木桶成熟等一系列酿酒流程后，葡萄酒会得到酿酒师所赋予的提升，就好比人类进入学生时代。然后装瓶，这时葡萄酒会进入休眠期，它必须要有一个合适的储藏环境。经过陈年后，葡萄酒的品质会得到二次提升，这好比人类从学校走向社会的成熟过程。
经过陈年后进入成熟期的葡萄酒，其优秀的品质会持续释放一段时间，这段时间就是葡萄酒的最佳饮用期。世界上90%的葡萄酒的适饮期都在1至2年内，只有4%左右的优质葡萄酒才具有5至10年的陈年潜力，而只有剩下的1%的顶级葡萄酒才具有10年以上的陈年潜力。需要指出的是，所有葡萄酒(包括红葡萄酒)都会在特定时间内达到品质顶峰，之后再慢慢进入品质衰落期。这也同时印证了葡萄酒并不是储存得越久，口感就越醇香的说法。
斟好酒后，轻轻地晃动酒杯，让酒液慢慢地沿着杯壁旋转，待停止后，酒液会以弧形或者条形纹沿着杯壁慢慢地向下滑落，这就是我们常说的挂杯。浪漫的法国人将其称为葡萄酒的眼泪。很多人认为只有会流泪的酒才是好酒，事实真的是这样吗?
一、酒泪从何而来?
首先，葡萄酒当然不会真的流泪，其实酒泪只是描述在摇杯后、葡萄酒出现的一种物理现象。酒泪背后的原理被称为吉布斯-马兰戈尼效应(Gibbs-MarangoniEffect)。轻摇酒杯后，葡萄酒会在酒杯内壁形成一层薄薄的液体膜。由于液体薄膜中的酒精极易挥发，所以在其挥发后，这一液体表面的张力就会失衡，在重力的作用下，酒液便又会沿着杯壁慢慢地流回到酒杯中，好似美人扑簌而下的眼泪。
二、挂杯的厚薄和细致程度又能说明什么?
当我们用合适的酒杯来品酒时，几乎所有的葡萄酒都会有酒泪。酒精是酒泪形成、也就是导致挂杯现象的主要原因。除此之外，糖分和甘油等含量也起着不可忽略的作用。如果酒泪在杯壁停留的时间较长，则说明酒中的酒精、糖分和甘油等含量也相对较高，反之亦然。
三、酒泪与葡萄酒的品质有关吗?
相信当你看过上述原理之后，已经知道葡萄酒的品质其实跟酒泪并没有什么关系。酒泪是葡萄酒酒体成熟的正常表现，而不同产区、不同酒庄甚至不同酿酒师对于所酿造葡萄酒的酒体是各有标准的，互相之间并没有什么可比性。同时，酒质的高低不是只取决于这些因素，而是取决于酒精、残糖、甘油、单宁和酸度和干浸出物的平衡性、香气的丰富性和复杂性、口感的丰郁性和均衡性，以及余味的持续性等众多因素。因此，我们不能只通过观看酒泪来判断一款酒的优劣。
尝试过自己酿制葡萄酒的人可能会发现，在酿制过程中经常会出现葡萄酒发霉发现象。自酿葡萄酒生霉就是已经产生了酒花病。主要是酒在发酵和贮藏过程中与空气接触太多。后果就是只能直接倒掉。总结了几点自酿葡萄酒通常出现的几种病：
①酒花病：就是酒的表面形成一层灰白色膜,慢慢加厚并形成皱纹。
②变酸病：就是葡萄酒酸化变成醋味了。防止方法就是在发酵和贮藏过程中正确使用SO2,大限度的杀灭醋酸菌，严格避免葡萄酒与空气接触。
③厌氧性微生物病害：就是这种病发生后会产生CO2气体,使葡萄酒变深、平淡无味、失去光泽变浑暗。防止方法就是在主发酵过程中防止温度过高,发酵要彻底。后发酵完后要补充SO2彻底清除乳酸菌。并要通过下胶过滤后清除杂菌。
④铁破败病：就是亚铁被氧化为铁使酒变浑浊。防止方法就是在酿造过程中避免与铁器接触,并注意隔氧。
⑤棕色破败病：就是红葡萄酒的颜色出现棕色或变暗。防止方法就是在选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果,并用SO2除菌以及下胶后对葡萄酒过滤。
葡萄酒对身体有很多好处，这已经是经过科学论证过的了，越来越多的人愿意亲自动手DIY酿制葡萄酒，已经逐渐成为一种时尚带，给人带来了很多的乐趣，风靡所有爱生活的mm。对于上述自酿酒病，其实只要我们注意以下几点，自酿葡萄酒就不会出现发霉问题。
①选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果。
②用清水清洗葡萄后，一定要风干葡萄,不能有水份。
③发酵时温度好是26到28度之间,发酵需要快速启动。
④一次发酵7到10天后,及时过滤杂物(葡萄皮、籽、酒泥等)。
⑤二次发酵1个月后,及时过滤酒泥并将存放酒的罐子一定要装满(防止氧化)
⑥以后定期3到5个月倒罐一次,清除酒泥并将存放酒的罐子装满。
⑦非酿酒葡萄酿造的葡萄酒,好能在二次发酵完成4个月后至1年内喝完。
⑧一次发酵过程中,一旦感觉发酵停止,可以再加一点点糖进去，看是否酵母菌分解完成,尽量使葡萄中的酵母发酵完，这样酒的酒精度会高一些(好可以达到12度),便于日后长时间储存。
葡萄酒的侍酒温度可是会影响到酒的香气和风味的。侍酒温度过高，酒精味道就会过于浓重，酒的果香等香气就不会表现得淋漓尽致。侍酒温度过低，酒又会收敛起它的香气和口感，变得索然无味。那么，什么酒需要喝前冰镇呢，合适的侍酒温度应该是多少?
什么酒需要喝前冰镇?
白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡酒都被列入了喝前需冰镇的名单。香槟和起泡酒通常需要达到充分冰镇的温度，即6-8℃，这样不仅可以防止开瓶时喷溅还能让泡泡的达到最佳口感。白葡萄酒和桃红葡萄酒一般需要冰镇到7-10℃即可饮用。红葡萄酒则微微冰一下就能达到最佳适饮温度，这时红葡萄酒的果香馥郁而且口感细腻。
怎样冰镇?
无论是起泡酒还是桃红葡萄酒，用装有冰块和冰水的冰桶来冰酒绝都是一个经典的冰酒方法。冰酒时只需在冰桶中装好足够多的冰和水，让冰水混合物漫过酒瓶的瓶颈，就这样冰镇20分钟即可。白葡萄酒在冰镇后可立即倒出饮用，桃红葡萄酒则最好在拿出冰桶后室温下放置五分钟再倒入杯中饮用。红葡萄酒温度过高的话，也可以用这个方法冰镇3-5分钟后饮用。黑皮诺(PinotNoir)、歌海娜(Grenache)、神索(Cinsault)等轻酒体的红葡萄酒冰镇后口感明显得到改观。
总之，如果你一瓶酒品起来都是浓重的酒精味，甚至连味蕾都能感受到热量，那你的酒真是该冰镇一下了。反之，要是一瓶酒尝起来寡淡无感，缺少香气和风味，那么你需要帮它升升温了。
理想侍酒温度：
白葡萄酒：7-10C
红葡萄酒：10-18C
桃红葡萄酒：7-13C
起泡酒：6-11C
加强酒：13-20C
葡萄酒的好处不用多言，开胃、助消化，有助于心脑血管健康，含有诸多矿物质及氨基酸等等，白酒危机四伏、啤酒胀肚难容、葡萄酒又笼罩在高暴利的阴影中，那么，节日的餐桌喝什么酒才好呢?，早已在自家院子里酿制了葡萄美酒，等待与友人欢聚小酌。今天小编就来和大家聊聊关于自酿葡萄酒的那些事。
一、自酿葡萄酒的利
1、用料货真价实，不必担心勾兑。外面买的葡萄酒价格参差不齐，有些号称进口的酒，便宜的不到百元，贵的则上千元甚至更多，如此悬殊价差让我们心里不免犯嘀咕，这些酒到底靠不靠谱?是不是酒精+色素勾兑出来的呢?而自酿的葡萄酒却能免去这些担忧。我们可以亲自挑选葡萄制作，不仅经济实惠而且货真价实，不必担心造假。
2、点亮生活好帮手，亲朋好友齐分享。看着那些圆鼓鼓、水灵灵的葡萄经过我们的双手，渐渐变成了葡萄酒，热爱生活的你一定会为这个过程欣喜不已，迫不及待邀请亲朋好友小聚同酌，实在是点亮生活的好帮手。
二、自酿葡萄酒的弊
1、小心杂菌污染。凡事有利就会有弊，葡萄酒生产繁琐的工艺环节有其存在的道理，因为，我们人类觉得味美的食物，微生物也一样喜欢。葡萄中的葡萄糖在为酵母提供丰富营养的同时，也为杂菌提供了生存环境，因此，酿制过程要把好消毒关。
2、甲醇容易超标。在葡萄酒工业生产中可通过工艺环节限制甲醇的产生量，但在家自己酿制时如控制不好，甲醇就容易超标。国家关于红葡萄酒与白/桃红葡萄酒中的甲醇含量上限分别是400毫克/升和250毫克/升。一般来说，采用新鲜且质量好的葡萄酿酒，在方法得当的情况下，甲醇的含量一般不会超标。但是，如果原料不新鲜甚至发霉，或酿造的温度过高等，都容易造成甲醇超标，危害身体健康。
三、自酿葡萄酒的几点建议
1、确保酿酒的葡萄新鲜、无破损、不变质。
2、对容器和所有我们会接触到的操作器皿都要充分消毒。
3、对发酵的温度进行严格控制，以20-30度为宜。
4、不要盲目尝试，可以先少量制作，熟练后再继续，以免浪费。
过年时候约上三五好友，慢斟细酌自酿的美酒，聊着昨天、今天和明天的故事，应是一片姹紫嫣红，其乐无穷。小于老师在这里提醒大家，酒虽好，但喝有度。
新浪微博春节临近，白酒危机四伏、啤酒胀肚难容、葡萄酒又笼罩在高暴利的阴影中，那么，节日的餐桌喝什么酒才好呢?相信有许多热爱生活并喜欢DIY的朋友们，早已在自家院子里酿制了葡萄美酒，等待与友人欢聚小酌。今天小于老师就来和大家聊聊关于自酿葡萄酒的那些事。
葡萄酒的好处不用多言，开胃、助消化，有助于心脑血管健康，含有诸多矿物质及氨基酸等等。关于葡萄酒的基础知识，大家也可以从第79期《小于营养识堂》中查阅。今天我们来重点说说自酿葡萄酒的利与弊。
一、自酿葡萄酒的利
1、用料货真价实，不必担心勾兑。外面买的葡萄酒价格参差不齐，有些号称进口的酒，便宜的不到百元，贵的则上千元甚至更多，如此悬殊价差让我们心里不免犯嘀咕，这些酒到底靠不靠谱?是不是酒精+色素勾兑出来的呢?而自酿的葡萄酒却能免去这些担忧。我们可以亲自挑选葡萄制作，不仅经济实惠而且货真价实，不必担心造假。
2、点亮生活好帮手，亲朋好友齐分享。看着那些圆鼓鼓、水灵灵的葡萄经过我们的双手，渐渐变成了葡萄酒，热爱生活的你一定会为这个过程欣喜不已，迫不及待邀请亲朋好友小聚同酌，实在是点亮生活的好帮手。
二、自酿葡萄酒的弊
1、小心杂菌污染。凡事有利就会有弊，葡萄酒生产繁琐的工艺环节有其存在的道理，因为，我们人类觉得味美的食物，微生物也一样喜欢。葡萄中的葡萄糖在为酵母提供丰富营养的同时，也为杂菌提供了生存环境，因此，酿制过程要把好消毒关。
2、甲醇容易超标。在葡萄酒工业生产中可通过工艺环节限制甲醇的产生量，但在家自己酿制时如控制不好，甲醇就容易超标。国家关于红葡萄酒与白/桃红葡萄酒中的甲醇含量上限分别是400毫克/升和250毫克/升。一般来说，采用新鲜且质量好的葡萄酿酒，在方法得当的情况下，甲醇的含量一般不会超标。但是，如果原料不新鲜甚至发霉，或酿造的温度过高等，都容易造成甲醇超标，危害身体健康。
三、自酿葡萄酒的几点建议
1、确保酿酒的葡萄新鲜、无破损、不变质。
2、对容器和所有我们会接触到的操作器皿都要充分消毒。
3、对发酵的温度进行严格控制，以20-30度为宜。
4、不要盲目尝试，可以先少量制作，熟练后再继续，以免浪费。
一般情况下，醒酒的目的有两个：一是为了移除酒液中令人不悦的沉淀;二是为了能够使葡萄酒与空气接触，充分释放其香气，发展出更多的风味物质。我们常常听到的是红葡萄需要醒酒，但鲜有听说白葡萄酒也是需要醒酒的。那么，白葡萄酒是否也需要醒酒呢?
相对于红葡萄酒，白葡萄酒在酿造时浸皮时间较短，或者不带皮发酵，因此所含的单宁和芳香类物质较少。再加之白葡萄酒的酒液澄清透亮，鲜少有沉淀，因此在许多人的印象中，白葡萄酒是不需要醒酒的。但我们还忽略了一种情况，那就是：我们要想获得较好的品酒体验，侍酒温度也是需要考量的一大因素。绝大多数白葡萄酒的理想侍酒温度低于室温(25℃左右)，需要冰镇后，口感才会更好。但有时候冰镇时间太长，会导致葡萄酒香气闭塞。这时候如果能够借助醒酒器，它的温度就会迅速提升，有助于香气的挥发。同样的道理，如果白葡萄酒没来得及冰镇，你也可以将葡萄酒倒入醒酒器内，再将其置于冰水中，同样也可以达到降温的效果。
红葡萄酒倒入醒酒器，与空气充分接触后，会发展出更为迷人的香气。同样的道理，白葡萄酒在与空气接触后，也会衍生出不同的香气。就拿霞多丽(Chadonnay)来说，刚开瓶时，你可能闻到的只是清新的果味(柠檬、苹果、梨子、菠萝、波罗蜜、桃子和无花果等)，但随着时间的推移，你可能会感受到椰子、焦糖以及橡木桶的香气。因此，适度的氧化对白葡萄酒来说也是有所裨益的。但值得注意的是，需合理控制好醒酒的时间，如果醒酒时间过长，酒液与空气接触过久，会导致葡萄酒丧失原本的风味。
醒酒对于白葡萄酒的另外一个好处就是能够稀释酒液中令人不悦的气味。有些葡萄酒因为含有二氧化硫，所以本身带有一些难闻的气味，如臭鸡蛋、腐烂物以及橡胶的气味。如果能将葡萄酒倒入醒酒器中，这些物质很快就能挥发掉。
但多数白葡萄酒还是不适合用醒酒器醒酒，尤其是用螺旋盖封瓶的葡萄酒，只需要瓶中醒酒即可。因为许多白葡萄酒果味突出，适合年轻时饮用，一旦醒酒时间过长，酒液中的芬芳类物质挥发完毕，其口感就会显得平淡无奇，毫无美感可言。
如果你想体验一番醒酒到底可以给白葡萄酒带来什么样的改变，可以尝试着将葡萄酒倒入不同的酒杯中，醒酒20分钟、40分钟，以此类推，看看其发生了怎样有趣的变化，醒酒多长时间才可以获得最佳的品鉴体验。
有些葡萄酒爱好者甚至尝试着给香槟(Champagne)醒酒。尽管从理论上来看，醒酒会令香槟的泡泡丧失殆尽，丧失美感。但对于某些陈年时间较长的老年份香槟来说，香气和风味才是最重要的。
还有一个月就到春节了，酒类销售也到了最后的冲刺期，如何将酒完好的运输到顾客手中成了很多酒商头疼的问题。尤其是在寒冷的冬季，葡萄酒会不会被冻住?冻住的葡萄酒还能喝吗?运输时应该注意哪些问题呢?
在什么温度下，葡萄酒会被冻住?
酒精(乙醇)的冰点是在零下114-117℃，水的冰点是零度，绝大多数葡萄酒的酒精含量为13.5℃，所以剩下86%的含量都是水，也就是说一瓶葡萄酒的冰点介于二者之间：零下6℃左右。
实际上，由于葡萄酒中还含有糖、盐和单宁等一些酚类物质，因而，实际的结冰点会低于零下6℃。当气温降到零下30℃左右，葡萄酒可能会完全冻住，甚至会出现冻裂、爆塞等现象。
被冻住的葡萄酒还能喝吗?
红葡萄酒的理想饮用温度大多在10-15度之间，轻微的受冻会使葡萄酒出现少量的冰晶，这些冰晶主要由水分形成，而非酒液内的酚类物质。等温度回升到正常饮用温度后，沉淀物会重新溶解于酒液中，因而，轻微的冻害不会对葡萄酒口感造成大的影响。
如果葡萄酒结冰了，要把葡萄酒放于室温下，让它慢慢融化，切不可采用加热等手段加速融化。融化后我们要观察酒塞的膨胀情况，酒塞膨胀超过三分之一，或者漏酒了，那就赶紧开瓶尝尝，若口感还能接受，喝掉就好，若已经酸掉，那就直接倒掉吧。
冬天物流需要注意什么?
01、加棉被或石棉毯
绝大多数酒商会选择棉被或石棉毯来给运输途中的葡萄酒进行保温，但物流公司会对此额外收费。棉被的好处在于成本低，可以重复使用。
02、货车不要长时间停
在葡萄酒被运到寒冷地区的路途上，汽车的开动能够使得葡萄酒处在晃动之中，因而不会被冻住，一旦停车时间长了，即便是加了棉被等保温措施的厢式货车，也会在大雪覆盖车体时发生被冻伤的情况。因而有经验的酒商表示，这种情况下，他们一般会要求配两个司机交换着驾驶。
03、采用恒温车
葡萄酒的储存和运输都需要恒温。小编也了解到很多酒商会在冬季采用恒温车运输，或则跟其他大食品公司合作，借用其物流部的恒温运输车，但这样的话，运输成本相比正常情况下会多出两倍。
04、不要让酒在车上过夜
即使保温发送也不能隔夜，当葡萄酒到达目的地后，需要立即去提货，最好不要让其在外过夜。夜晚和凌晨的温度更低，葡萄酒受冻害的概率也更高，同时越晚提货，葡萄酒在室外放置的时间越长，受冻害概率也越高。
对于适合陈年的酒来说是时间越久越香醇，从葡萄酒收藏史来看，仅有不到百种葡萄酒可以成为投资级葡萄酒。物以稀为贵，这更加使得收藏葡萄酒的形势愈加火热。下面小编为大家介绍几个具备葡萄酒收藏的特征，赶紧来看看吧。
一般而言，提到投资级葡萄酒，通常指的是波尔多顶级红酒、顶级甜白酒和波特酒。行业专家告诉我们，作为投资级的葡萄酒，通常具备4个特征：
一、具备长期陈年能力：长期陈年能力是投资级葡萄酒最基本的条件，选用的葡萄、酿酒技术、储存酒的恒温恒湿条件等都会影响到葡萄酒的陈年能力，所以值得投资收藏的葡萄酒非常臻稀。
二、产量少或限量版：一般顶级酒庄头牌酒的产量极少，有限的产量分散到世界市场，加上顶级酒通常可以长期陈年，从而使这类酒随着窖藏时间的延长而价值不断上升。
三、名庄酒、国际级大师酿造或签名的酒：一般而言，作为投资级葡萄酒，如果是国际级葡萄酒大师主理酿造或签名的葡萄酒，其日后升值亦会成为必然。
四、好年份：葡萄收成年份的气候条件决定了当年葡萄的品质，通过后期的陈化慢慢释放出来，很多人宁愿花双倍甚至更高的价钱去买佳年份的葡萄酒，其投资价值不言而喻。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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