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尝评要通过调动眼、鼻、口、手等各种不同的感官来充分体验美酒的乐趣。
首先我们要学会观：优质的浓香型白酒是无色透明、晶莹剔透的(在对外交流中，中国白酒一般直译为whitewine,即白色的酒。这也是中国白酒在世界蒸馏酒家族中一个十分突出的特点)，接着，逆时针转动酒杯;但见酒体均匀挂于杯壁，款款下落，如丝绸般柔顺、润滑
其次是闻：酒杯微微倾斜，呈30度角靠近鼻尖，自然吸气，让鼻子轻轻的吸闻，幽雅的香气便悠然沁人肺腑。然后把酒杯移开呼出。再轻吸，反复几回。你就会心舒神驰，悠然若仙。国窖1573由百年以上窖池酿造，因此窖香或糟香突出。而一般的白酒，由于生产窖池年限较短，就没有窖香，而是复合香。
然后是品：轻轻泯一小口，3--5秒后让舌体轻抚上颌，稍后再轻咂几口。此时酒液渗润全舌和口腔，其甜、绵、浓、净、香的风味四溢回荡。随后，慢慢咽入喉，酒体的醇厚如一脉琼浆而下，令你怡神舒畅，回味无穷，带来美妙心情。
最后是定格：经过一系列的感官体验，您是否已懂得品味不凡、卓越难求的品鉴真谛，您已经非常自信地认为自己已然成为一名评酒师;您需要对酒体的品格进行一一点评：绵甜醇和圆润细腻，还是柔顺飘逸雅韵留香?
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酒，是历史最悠久的重要饮品。各种风格各异的酒文化，更在是人类的记忆中留下了太多的深刻烙印。甚至可以毫不夸张的说，一部中国历史，几乎就是一部酒的历史。
酒的好坏左右江山
中国历史上第一个大酒鬼--商纣王
历史教科书从不会告诉你，酒的品质就可以左右江山，影响历史。
自农业技术诞生以来，用丰收之余多出的粮食酿造美酒，就是所有文明的习惯。中国古人对于酒的孜孜不倦，也可谓是由来已久。然而，酿酒技术的优劣，不仅直接决定了酒的口感，也限制了饮用者的品味。
最容易获得酒的人，往往是一个王朝中最有权势的人物。从这方面来说，著名的商纣王可谓前无古人后无来者。偌大的殷商帝国在他的先辈手中不断壮大，也让越来越多盛产粮食的良田处于他的控制之下。这种权势的扩大，体现在餐桌上便是取之不竭的美酒。当追求快感与意境的商纣王筑起酒池肉林，在烦恼忧愁不断的尘世寻找到了天上人间的感觉。
古人的控诉或许有些夸大其词，却也在无意间告诉我们一个历史的真相：纣王要喝的尽兴，就必须喝很久，喝很多。以至于非要有酒池储存，才能一醉方休。
他也因此成为中国古代最有名的低度劣质酒的受害者。在没有蒸馏技术酿造精品的年代，低度酒很难让品尝者享受后人那种浅尝辄止的优雅。无怪乎纣王这样的权力至尊，也必须像下里巴人一样的无节制豪饮。在一次次漫长的宴会中耗尽了王朝的国力与天下民心，在一次次宿醉的上头后作出错误的决策。当西周的大军攻破朝戈，不知纣王还需要喝多少，方能醉醺醺的投入火海。
酒池肉林毁了商纣王的基业
品质提升造就酒仙神话
李白的创作永远离不开酒
有了纣王的惨痛教训，后来者们总是知道隐忍自己，在缺乏酒意释放的压抑中隐忍许久。
一直到唐代，早期蒸馏技术开始出现在今天的四川与贵州一带。这让酒的度数、口感都有了史无前例的提升，为国人所津津乐道的白酒，开始以烧酒之名登上了历史的舞台。大唐帝国也在早期白酒的滋润下，进入了一个新的盛世。
早期白酒的典雅，让来自民间的智慧得到了充分的释放，大诗人李白就以酒仙之名的著称。今天的我们依然会在漫长的学习期，饱读他的诗作，领略诗仙笔下的大唐风情。可有想到，一瓶酿造精良的白酒，在当中发挥了多少作用?
优良的口感，恰到好处的醉意，都帮助以李白为代表的大唐诗人们，将自华丽辞藻发挥到了极致。
像杭州这样的元代大都市浸润在酿造技术日益精湛的白酒之中
元代，更为先进的蒸馏技术依靠蒙古帝国开创的欧亚贸易繁荣，顺着丝绸之路的脉络进入中国。对酿酒工艺进步非常敏感的中国先民很快就掌握了其中的诀窍。如法炮制的他们，终于将唐代就出现的烧酒，更进一步，酿制而成的新式佳酿已经和今天的白酒相差不多。
发达的国际贸易与城市经济，配以精酿的白酒，让元代的文学创作者们文思泉涌。简短的诗句已经无法满足创作者的爆棚天赋，大量经典元曲和戏剧剧本，层出不穷。为中国的艺术史，创造了一个新的繁荣时代。
之后的明朝，蒸馏酿造白酒的技术日益精湛。酒过三巡后的小说创作，让明代小说家在中国文学史上竖立了一座高耸的丰碑。其成就直到今天，都很难被轻易超越。
酒桌上的白酒到底是粮食酒还是勾兑酒，如何辨别?网传一杯蒸馏水就能搞定。将蒸馏水按照1:1的比例加入白酒中，如果变浑浊了，那就是粮食酒，反之则是勾兑酒。这样的做法靠谱吗?按照网传方法，现代快报记者将蒸馏水分别倒入6种白酒中，结果发现只有2种出现浑浊状态。实际上，这6种酒都是网传视频所指的粮食酒。记者的实验反过来证明网传实验不太靠谱。
白酒里加入蒸馏水，一招辨别粮食酒?
日前，一段加蒸馏水辨别粮食酒的视频在网上疯传。视频中，一位男子面前摆了3种白酒，并将加热的清水，按照1:1的比例倒入3种白酒所对应的酒杯里。不一会，摇晃酒杯后，其中两种酒变浊了，另外一种酒并未发生变化。
白酒为什么会变浑浊?男子解释称，这种现象叫酸脂分离，是种物理现象。他表示，酒之所以闻起来香甜，就是因为里面有脂类物质，脂类物质溶入乙醇，但不溶于水。
所以，如果往酒里加水，出现酒体浊变，就说明酒是粮食酒;如果还是干净透明的，就是假酒、化学酒、酒精酒。
男子还在视频里表示，在中国喝酒一定要喝高度酒(50度以上)，50度以下的酒百分之百都是加水降度的。因为酿造降度太费时间，(酒厂)根本来不及折腾那个，直接加水就好了。
快报记者做实验，6种白酒2浊4清
蒸馏水倒入白酒，真的能验证白酒是否为粮食酒吗?现代快报记者找来了6种不同品牌、产地、价格的白酒，并编上1-6号的编号。将准备好的蒸馏水，按照1:1的比例，分别倒入6个玻璃酒杯中。6种白酒中，3号和5号白酒明显出现浑浊现象，其他4种白酒没有变化。其实，这6瓶酒都是网传视频所指的粮食酒。
专家教你选白酒
是什么酒?
标签上就能看出名堂
南京财经大学食品科学与工程学院教授吴定认为，网上的验证方法说得不是很恰当，太笼统了。
吴定介绍，我国的白酒比较传统的是固态发酵，最好的原料是高粱，其次是用大麦、小麦和豌豆等。1985年左右，国家酿酒协会就提出，像茅台、五粮液、剑南春、古井贡酒等名牌酒都是用粮食酿造。其他非名牌的白酒，考虑到太浪费，建议不用粮食。吴定介绍，这类酒多利用从国外引进的液态发酵，即用食用酒精来进行勾兑。
现代快报记者了解到，酒精勾兑酒也就是我们平时说的新工艺白酒，它又分为纯液态法和固液结合法两种生产方式。纯液态法生产的白酒，是通过在食用酒精中加入香精、香料勾兑成的。而固液结合法生产的白酒，依然是以食用酒精为主体，但是加入少量粮食固态发酵的调味酒制成。
吴定介绍，液态法的优点是原料利用率高，成本比较低，缺点是风味成分稍微差一点。不过，吴定表示，液态发酵法是国家允许的，有相应的液态发酵标准。
那么，我们应该如何选购白酒呢?吴定说，日常选购白酒，要学会看瓶身上的标签。其实，每个白酒品种都有一个产品标准编号，根据这个标签，就能知道这是什么类型的白酒了，消费者可根据自己的喜好来选择。具体如下：
部分中国蒸馏酒标准
序号产品标准类别
1GB/T10781.1-2006浓香型固态法白酒
2GB/T10781.2-2006清香型固态法白酒
3GB/T10781.3-2006米香型固态法白酒
4GB/T26760-2011酱香型固态法白酒
5GB/T26761小曲固态法白酒
6GB/T20821-2007液态法白酒
7GB/T20822-2007固液法白酒
备注固液法白酒：30%固态法白酒+食用酒精+香精+水
注：尾数2006、2007等，是生产年份
中国的酒文化可是出了名的，能喝、会喝、有的喝，不仅如此，在中国喝酒还有许多讲究。尤其是酒桌上第一杯酒也叫做头席酒特别重要。不要小看这第一杯酒，敬好开局酒，才有好酒局。
在酒局中，人们都注重开门红的说法，只要这一杯酒喝好了，其他的也就好说。如果开始的第一杯酒喝得不好，那么后面的礼仪和规矩再完美，也很难弥补前面的过失。那么，如何喝好开局酒呢?
一、第一杯酒该由谁来敬
切不可喧宾夺主：酒局上，谁来敬这第一杯酒是非常讲究的，不是谁一时兴起那么简单。如果不懂其中的奥妙，喧宾夺主的做法一定会招来主人的厌恶。因为在酒局里，第一杯酒一般是由主人来敬。
一饮而尽开局酒：第一杯酒有开启宴会的意思，一般是主人举杯说明酒局意图、表明身份，表示欢迎和感谢，然后邀请大家一饮而尽。主人的这杯酒是敬给所有嘉宾的，这时候一定要端起酒杯，如果可以请尽量一饮而尽，即使酒量不济也要表示一下，这是非常重要的。
确定好主人的身份：主人到底是指什么人呢?如果是家宴，举起第一杯酒的应该是家里的男主人;在一般的商务宴会上，敬第一杯酒的一般是出席该宴会的主办单位的最高领导。
二、敬第一杯酒时该说什么
酒局的第一杯酒有点明主题、活跃气氛、奠定基调之功效。所以，酒局上的第一杯酒可不能不声不响、毫无说法地喝下去。那样的话就达不到应有的功效了。
在比较正式的宴会场合，比如说商务宴请、婚宴上，都会有敬酒词，主人要非常认真仔细地对待敬酒词，要把上边这些要素都包括进去，把重要的嘉宾都点到。
在普通的宴会场合，无须拿着书面的敬酒词，但也要用简单凝练、幽默风趣的语言把祝酒词说好。这样，你的第一杯酒才能发挥应有的作用。
三、第一杯酒该敬给谁
如果你不是主人或者主宾，你的第一杯酒该怎么敬呢?是不是也可以站起来，说一段敬酒词，然后跟大家一饮而尽呢?
一般的宴会场合，主人或者领导可以用一杯酒敬大家，如果你不是主人或者领导，最好不要冒酒桌之大不韪。那是属于特殊人的特殊权利。你只能一个一个地敬酒，那么你的第一杯酒该敬给谁呢?
敬酒是要有顺序的，一般情况下应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次，避免出现尴尬的情况。在一般宴会上，作为客人的你第一杯酒要敬给主人，要对主人的宴请表示感谢。
四、不俗表现为第一杯酒增光
敬第一杯酒时一定要拿出你的最好状态来，让酒桌上的人在最短的时间内对你产生好感。怎样才能让你有这样不俗的表现呢?
要做到这一点，你就要把握酒局的主题。而且要掌握敬酒的时机，多留心大家的表情，让自己在一个合适的时间举起酒杯，这样会更让大家觉得你的这杯酒敬得舒心。
你还要用机智幽默的语言来说明你敬酒的理由，有时一句诙谐幽默的语言会给客人留下很深的印象，使人无形中对你产生好感。
敬好开局酒，才有好酒局。多注意一些细节定能助你在酒局中游刃有余。不要小看这第一杯酒哦。
相比于其它饮料，葡萄酒算是比较贵的了，即便你喝的不是什么高端葡萄酒，也总有比普通葡萄酒便宜的饮料。既然如此，何不在喝每一杯酒的时候都得到最大的享受，让这杯酒物尽其用呢?
本文给出的几条方法适用于所有葡萄酒，不管是70元一瓶的还是7,000元一瓶的，你都可以通过这些方法提升葡萄酒的风味和口感。
1.让葡萄酒呼吸。
葡萄酒是有生命、会呼吸的东西。它在发酵过程中不断变化，并且在装瓶之后继续这一过程。让葡萄酒保持活力的秘诀就是避免接触氧气。一瓶打开的葡萄酒暴露于空气中大约1天的时间就会散失所有的挥发性香气，进而死亡。然而在葡萄酒死去之前，氧气却有助于葡萄酒散发不好的味道，并软化单宁。打开的葡萄酒仅靠瓶口进入的空气是不够的，我们需要用醒酒器醒酒。如果没有醒酒器，阔口的水罐也是可以的。
2.刺激葡萄酒。
这个过程其实就是我们常说的摇杯，使葡萄酒在杯中打转，从而加速挥发性香气的释放，使我们更容易闻到酒中的香气。
3.闻酒。
闻酒的时候不用过于做作，只需把鼻子放在杯口，好像得了轻微感冒一样闻几下，你会惊叹于葡萄酒的香气在你的鼻腔中停留的时间。
4.用对酒杯。
不同的葡萄酒其实有对应的酒杯，但是我们也不必过分讲究，只需记得，最重要的是杯子的大小。通常的倒酒量是150ml左右，对于红葡萄酒，最好能够不超过杯子容量的四分之一;白葡萄大约三分之一或者一半。这样，葡萄酒才能充分接触空气并且你也有足够的空间去摇杯。
5.咀嚼你的葡萄酒。
如果你去过葡萄酒行业的品酒会，你会发现大家好像都在用漱口水一样。其实，让酒在口腔打转的过程会使你的每一个味蕾充分接触葡萄酒，更好地感知葡萄酒的味道。当然，如果你是跟家人、朋友或者同事一起吃饭喝酒，那么你只需轻柔的让酒在口腔中转动即可，效果是一样的。
6.好酒随时都在进化。
一款好酒，可能刚开的时候你觉得果味浓郁，等过一个小时你再来喝，你会发现更多精细的风味出现了。其实上面的5步都是为了葡萄酒向着这个方向发展。尽管有的时候你会得到这样美妙的体验，有的时候不会，但是如果你体会到了葡萄酒的进化，那就好好享受吧!
上面这些步骤你会每次都照着做吗?可能不会。但是如果你做了，会觉得不一样吗?你一定会的!如果你遇到一款自己感兴趣的酒，就照着做吧，你一定不会失望的。
美联社报道粉末酒精早在2014年4月份就已经提出了申请，其中共有6种不同的风味，分别为V、R、Cosmopolitan、Mojito、Powderita和LemonDrop。其中，V和R分别由伏特加和朗姆酒制成，其余4款为鸡尾酒。目前4种风味已经获得了在美国地区的销售许可，最早可于今年夏季上架发售。在德国，有商品名为Subyou的粉末酒精出售，有四种口味，65g包装，与250g水混合可得酒精度为4.8%的酒。
那么，到底粉末酒精有哪几种，它调制的原理是什么?
一、将酒精包裹在明胶或变性淀粉内。方法原是1974年1月美国专利，后转让给日本。其基本原理是：将酒精、水、水溶性物质混合组成一种溶液，在这种溶液的总重量中水溶性物质的重量要比水大70%，比酒精量还要大。充分搅拌后，在尽可能低的温度下，将溶液喷雾干燥，这样获得的固体产物中水分几乎全被除去，而酒精被包裹起来留在水溶性物质内，俗称粉末饮料酒。所用的水溶性物质可以是食用明胶，或者是一种或多种很容易溶解于水的变性淀粉，例如转化成糖浆、糊精的淀粉、胶凝化的氧化淀粉、酯淀粉、醚淀粉及其类似物;或者是变性淀粉和食用明胶的混合物;或者是CMC(羧甲基纤维素)。在喷雾干燥时这种溶液仅仅只除去水而却能保留酒精，其原理是：这种混合溶液的沸点比水还低，若酒精和水以合适的混合比(例如4：6)相混合，则它们相互溶解成均匀的酒精---水溶液。当向其中添加能产生包裹能力的明胶或糊精等水溶性物质，并使之与酒精---水溶液充分混合，当逐渐加大添加量，则酒精---水溶液中的水溶性物质的稠密度也就随之而增加。水溶性物质如明胶、糊精或其类似物均不溶于酒精中，它们和水却有极大的亲合性，所以能溶解于酒精---水溶液的水中。当向酒精---水溶液中添加水溶性物质，并使它溶解于水中的量约为水的1.5倍或者更多些时，就使它和溶液中的几乎全部水相结合，因而形成由酒精、水溶性物质和水三种成分组成的均匀系统，在此系统中酒精被分散在水---水溶性物质的混合体中。
如将上述混浊的混合溶液进行喷雾，则形成许多细小的液滴，酒精便包裹于每个液滴中心，周围是水---水溶性物质的混合体。迅速干燥，即成粉末酒。
二、用膨胀的低DE值糊精吸附酒精。在一项美国专利中，介绍了利用某些变性的碳水化合物，当它和酒精接触并混合时便吸附大量酒精，利用这种特性来生产含有酒精的流动性粉末。在粉末中配上各种香料，若再加水稀释便成可口的酒精饮料。使用分子量相当于5-15个葡萄糖分子量(DE5-15)的淀粉水解物，通过它的膨胀来完成吸附酒精的功能。即增加特定的低DE值糊精的体积和有效表面积，并使膨胀的糊精和酒精按比例进行混合，便有足够的吸附酒精能力，生成含有30-60%(重量)酒精的干的可流动粉末。将这种含有酒精的粉末密封包装，它除了含有60%酒精(按重量计)还含有4.6%水分。它保持着化学稳定性和可流动的物理状态。这种产物有着良好的冷水溶解性和能重新构成无甜味、低粘度、清澈而起泡的溶液性能。
三、用乙基碳酸钙制成干粉。一项美国专利介绍，用颗粉的烷基碳酸钙和在水中能分散的酸性增香剂组成的酒精饮料干粉，将它装在透明的有渗透性的密封袋里。将粉末状的乙基碳酸钙打碎，与水接触便生成酒精和碳酸钙，并能释放出作为气泡的CO2。这个化合物能用来作为酒精饮料的醇来源。同样，乙基碳酸钠的干粉溶于水亦能产生酒精和碳酸氢钠。可见，用粉末状的乙基碳酸钠和适量的增香剂混合，便得到无汽泡的酒精饮料干粉。
随着科技的不断进步，人们对酒的概念也在不断更新，在继承传统工艺的前提下，大力发展科技创新，酒的世界将变得越来越五彩缤纷。
作者简介：邹江鹏，1981年生，法国南特大学理学博士，四川大学工学博士，中酒协标委会委员，《酱香型白酒技术标准体系》主要制定者之一，高级工程师，国家一级品酒师，贵州省评酒委员，贵州大学、湖南农业大学、四川理工大学客座教授，青年白酒专家学者。
闻酒的关键在于闻字，能跟味觉起到一样的作用。也就是你要通过嗅觉去区分酒的香气是哪个类型，酒的香味属于哪种类别。当你闻酒时，鼻子会吸入很多层次的香气或者是香味化合物。复杂而难于具体分类，这种香气与我们所熟悉的气味如水果或蔬菜多少有点相似，以这两种类别的香气做为区分，可以帮助我们描绘并向其他人讲述您感受到的香气。
葡萄酒的香味指的是葡萄酒随着存放时间的长短而出现的的物理、化学变化，这些气味比那些酒龄较年轻的葡萄酒所散发的简单水果香气更难描述。红葡萄酒存放过后会变得更成熟，并且在酒的气味和香味上发展得更复杂;而白葡萄酒则通常会散发出蜂蜜的香味。
水果和花的香气
水果、鲜花和蔬菜的自然芬芳香味通常都与红葡萄酒、白葡萄酒所选用的葡萄品种相关联。用它们的香气来描述葡萄酒香气是最有感召力的辞汇。当您闻一款酒或一杯葡萄酒时，可以将感受到的果香仔细联想一下，判断它们是哪种水果的气味--亚热带水果、浆果类水果、煮熟后的水果还是柑橘类水果?口感是酸的、涩的?亦或是具有强烈刺激气味的柠檬味呢?
有些葡萄酒也能闻到花香味，尽管很难说出是哪一种特定的花香。用歌舞姿葡萄酿制的葡萄酒通常都会带有玫瑰的花香。
橡木和树木的气味
在红白葡萄酒中通常都能闻到香草、奶油或烤面包的气味。这是因为葡萄酒存放在橡木桶的熟成过程形成特殊的香气，比如霞多丽(Chardonnay)葡萄酒。如果存放的时间过长或太久，葡萄酒闻起来会有种类似锯末的气味，因为橡木的气味完全掩盖了果香。当葡萄酒被窖藏存放后，其中的果香可能会再次出现或者不再出现。香料的气味，比如桂皮和丁香的气味也是因为在橡木桶中存放而产生的。
不同品种的橡木会给葡萄酒增添不同的气味和口感：美国橡木会增加香草味，法国橡木会增加微秒的香草味。德国橡木则会给葡萄酒增加甜香味的香料味，葡萄牙的橡木会给葡萄酒增加巧克力味。随着橡木桶的使用年龄变化，有些葡萄酒还会释放出各种不同的香味比如皮革味。采用何种橡木桶存放葡萄酒使其熟成完全取决于酿酒商的选择，但是大多数都会选择法国橡木或美国橡木。后者能为葡萄酒增添更多复杂的气味。
中国酒文化历史悠久，博大精深。从古至今人们都非常的喜欢喝酒，特别是在古代人们餐餐都要喝酒，而且在古代酿酒的工艺都已经非常成熟了，而在现代酒更是一个非常大的消耗品，朋友聚会要喝酒，工作应酬也要喝酒，高兴了喝，伤心了也喝。所以呀无论古代还是现在人们都是离不开要喝酒的。
现在的年轻人一般都喜欢喝啤酒，因为度数不会太高，喝个几瓶也不会晕，然而在古代是没有啤酒的，他们都是喝白酒而且一喝就上头。在古代酒对诗人来说可是一个好东西啊，看看诗人李白喝完酒以后用了多少灵感，做了多少好诗。但是在现代仍有很多人都好奇，一杯白酒到底相当于几瓶啤酒啊?今天专家告诉你真相，看完我就呵呵了，这到底几瓶啊?下面咱们来看下吧。
啤酒的话一般在3.5%到4%之间。这都是平常喝啤酒的酒精含量，要说到白酒它的度数可要比啤酒的高得多，就比如咱们中国的国酒茅台，它最高的度数可以达到54度，最低也要有40度，这也算是传统的白酒了。那么一杯白酒到底相当于多少瓶啤酒呢?专家说如果转换成啤酒的话大概是12瓶左右，真是喝了这么多年酒感觉自己亏大了。
这下知道白酒的威力有多大了吧，所以对于喝酒这件事一定要有一个度，因为白酒喝多了身体并不能很快地产生酶来解酒。对身体也是有很大的伤害，所以说平时还是喝喝啤酒比较好，同时酒还会麻痹自己的神经，所以在生活里一定要记住喝酒不开车，开车不喝酒。一旦发生事故毁掉的可是两个家庭啊。
切忌：少饮酒，对你好我好它好，大家好才是真的好。
颜色是近乎于墨黑的深紫色，紫色的边缘。香气徐徐飘来，几分钟之后开始轰鸣，呈现烟熏香和黑莓、樱桃、甘草的香气，还有明显的松露和灌木丛的气息......这是美国著名酒评家罗伯特帕克在2003年对其评出的满分酒2000年份柏图斯酒庄干红葡萄酒(Petrus)的精彩酒评。其构建起来的画面，即便是没有品尝过该酒的读者读来都感同身受，而这也正是优秀品酒记录的魅力。下面小编将教大家如何关注记录葡萄酒的香气和口感。
葡萄酒评论一般都按照视觉、嗅觉和味觉的品酒顺序进行，依次描述和评论葡萄酒的色泽、香气和口感。
1、判断香气
葡萄酒的香气可分为三大类：
第一类香气(PrimaryAromas)：俗称果香，来自葡萄本身或风土的影响，包括覆盆子、李子、鹅莓、黑胡椒、烟草、甘草等。
第二类香气(SecondaryBouquets)：俗称醇香，源自葡萄的发酵过程，包括烤面包味、酸奶味、淡啤酒味、黄油味等。
第三类香气(TertiaryBouquets)：俗称窖香，源自葡萄酒的陈年过程和橡木桶的使用，包括丁香味、香草味、香料味、榛子味、核桃味、无花果味、可可味、烟熏味和杏仁味等。
2、判断单宁、酸度和酒体
酒体：或轻盈，或中等，或厚重，这是葡萄酒在我们口中的一种整体感觉描述。酒体是葡萄酒在口中的重量和质感，主要由舌头感知，并不是指酒的物理重量，与酒精度、干浸出物、甘油和酸有关。
单宁：葡萄酒中的单宁给我们带来收敛感或口渴感。
酸度：酸给我们的口腔带来的是一种垂涎感。高酸的葡萄酒酸度与柠檬或酸橙相似，而低酸的葡萄酒酸度也可达西瓜的酸度。
3、判断余味
香气和单宁、酸度、酒体并不是葡萄酒品鉴的全部。一款高品质的葡萄酒还会拥有一段美妙的回味或余味，恰有回味无穷之妙。余味的长短很多时候决定了一款好酒的优秀程度，如一款95分的酒与一款85分的酒，其余味往往有着显著的差别。此外，葡萄酒的余味也有不同的类型：
甜美型：这种是高品质葡萄酒的共同特点。该款酒是干型的，但余味中伴有甜美气息，如甜黑莓味或甜烟草味等。对于高品质白葡萄酒来说，香草味或甜柠檬可能更多。
尖酸型：这类酒的余味中显现更多的酸味或苦味，也可能伴有植物气息，但高品质葡萄酒的酸度一般会在余味中表现更为突出，延续的时间也更长，赋予酒精细且悠长的回味。这类酒一般受到喜食酸味食物的人的青睐。
果味型：在余味中，新鲜果味大多以第二类香气的形式呈现。另外，酵母味也与新鲜果味相伴，因为其表明酒刚刚酿造完成。
葡萄酒是有生命的，而酒评却要用寥寥数语将这种生命诉说和演绎，也许这就是华丽酒评为葡萄酒增添的又一抹色彩。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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