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在电视连续剧《嘿，老头》第十九集，易爽和白洋从西餐厅出来，不巧赶上下雨，在门口避雨时，易爽没话找话：哎，你刚才说那个那个法国红酒跟美国红酒，有那么大区别呀?身为金融投资公司总裁、自称跑遍北京西餐厅的美籍华人白洋解释道：法国红酒呢，是由几种不同种类的葡萄酿成的;美国红酒呢，就是单独一种葡萄酿成的。其实我觉得你的性格挺像美国红酒的，直接、直爽
的确，许多法国红酒是由几种不同种类的葡萄酿成的，比如波尔多产区的红酒就是由赤霞珠(CabernetSauvignon)、品丽珠(CabernetFranc)、美乐(Merlot)等几种不同种类的葡萄酿成的。不过，法国红酒也有用单独一种葡萄酿成的，比如勃艮第产区的红酒通常就是用单独一种葡萄黑比诺(PinotNoir)酿成的。
就像法国红酒一样，美国红酒既有单独一种葡萄酿成的，也有由几种不同种类的葡萄酿成的，比如纳帕谷产区标志性的红酒作品一号，就是由赤霞珠、品丽珠和美乐等有不同种类的葡萄酿成的，第一个酿酒年份1979年的调配比例为80%的赤霞珠、16%的品丽珠、4%的美乐。
美国葡萄酒的酒标会醒目地标注葡萄品种，但即使标注CabernetSauvignon(赤霞珠)，也不意味着就是赤霞珠单独一种葡萄酿成的。根据美国葡萄栽培地区(AVA)法规，酒标上标注某个葡萄品种，该品种的葡萄所占比例至少要达到75%。也就是说，酒标印有CabernetSauvignon(赤霞珠)的美国红酒，很可能有25%的葡萄是其它品种。比如加州杰克逊酒庄的2004年份珍藏级赤霞珠，除了83.8%的赤霞珠，还有13.1%的美乐和3.1%的品丽珠。
单独一种葡萄或几种不同种类的葡萄，在不同的产区有不同的选择，与葡萄酒的品质无关，与葡萄酒的风格也没有太大的关系。用单独一种葡萄酿成的美国红酒不见得就那么直接、直爽，而且极有可能比由几种不同种类的葡萄酿成的法国红酒还要含蓄。(陈耀明)
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作为全球知名浪漫之都的法国不仅旅游业发达，美食也多不胜数，这里是吃货的天堂，美酒搭配美食那是不可多得的享受，是吃货不可错过的地方，今天本文主要为大家分享一下一些经典的配餐，希望对大家有帮助喔!
1、圣雅克扇贝(CoquillesSaint-Jacques)
如果没尝过圣雅克扇贝，你就不能说你了解扇贝。圣雅克扇贝不仅是一道美食，更是一道风景。
配酒：夏布利干白(Chablis)或者长相思(SauvignonBlanc)
甜点：法国人通常是在圣诞节点圣雅克扇贝，因此还有什么比一个圣诞蛋糕更好的甜点来搭配它呢?
2、烤卡芒贝尔奶酪(BakedCamembert)
卡芒贝尔奶酪是源自法国诺曼底地区的美味奶酪。由于1983年的法国原产地命名控制制度(AOC)，所以它取名于奥恩省卡芒贝尔村，并成为法国标致性美食之一。
配酒：波尔多干红
甜点：苹果塔会给整顿晚餐划伤一个甜美的句号。
3、白葡萄酒青口(MoulesMarinires)
把贻贝和法式炸薯条放在一起享用是比利时人的特产，这在法国也非常流行。白葡萄酒青口是贻贝的一种做法，把贻贝放在白葡萄酒清汤中煮熟，再加上青葱和香芹。
配酒：比利时啤酒或者白葡萄酒
甜点：克拉芙堤
4、荞麦可丽饼(BuckwheatCrpes)
在法国西北部布列塔尼(Brittany)，可丽饼通常是用荞麦面粉所做，荞麦可丽饼中可以添加任何你想象得到的食物作为馅。
搭配饮品：苹果醋
甜品：橙香火焰可丽饼(Crpessuzette)
5、白汁烩小牛肉(BlanquettedeVeau)
在所有法国餐中，没有什么比白汁烩小牛肉更经典的了，这实在是棒极了。
配酒：波尔多干红
甜品：巴黎车轮饼
6、酥皮洋葱汤(SoupeLoignon)
酥皮洋葱汤被称为汤中的王后，纽约时报的美食专家阿曼达?赫瑟(AmandaHesser)曾这样评价道：这是我所喝到过的最神奇、也最美味的汤了。当酥皮洋葱汤刚出炉时，看起来外壳呈金黄色，与面包布丁非常类似。
配酒：博若莱新酒
甜品：巧克力松糕
对于现在有品位的一些人来说，平时闲着没事的时候，或者是想饮一杯酒的时候，大多数人都会选择红酒，因为感觉红酒的口感并不是那么重，而且红酒也算是有品位的一种酒，喝起来还有一股淡淡的葡萄味道，所以大多数人会选择喝红酒，那么平时大家在喝红酒的时候，有没有注意过这样的一个问题呢?那就是50元的红酒和一千元的红酒到底有啥区别呢?可能很多人都不太清楚，看完这篇文章之后，你就明白了。
如果是两瓶红酒放在一起的话，只从肉眼去看，你根本看不出来这两瓶红酒到底有啥区别。但其实懂行的人会知道，这两种酒的区别还是比较大的，如果不懂的话，那就白喝了，如果你也想做一个非常有品位的人，那就要懂得红酒其中的奥妙，毕竟只有这样的话，才能领略到红酒真正的味道。
那么50元的红酒跟一千元的红酒到底有啥区别呢?酿酒师说漏嘴，原来这两者之间的区别这么大，听酿酒的师傅说，这两种红酒的区别是非常大的，50块钱的红酒口感特别差，而且给人一种寡淡的感觉，一点层次感都没有，甚至是葡萄的口感是比较重的，而酒香味特别淡。
但一千元的红酒就不一样了，跟白酒相比，它不是特别的刺鼻，而且也没有什么特殊的味道，喝了之后很有层次感，而且给人一种酣畅淋漓的感觉，如果不仔细去品尝的话，丝毫感觉不到葡萄的香味，而酒香味是非常浓重的，这样的红酒也特别让人着迷，喝了之后，还给人一种酒不醉人人自醉的感觉。
另外还有非常重要的一点，那就是50块钱酿造红酒的葡萄，跟一千块钱酿造红酒的葡萄是不一样，所以葡萄的质量，也是影响红酒口感的重要区别之一，其实如果你喝过50元的红酒，也喝过一千元的红酒的话，两者之间做了对比之后，你就明白了，到底有什么样的差别。如果不懂的话，那就白喝了，看了这篇文章之后，你懂这两种葡萄酒之间的区别了吗?
葡萄酒的酿造就像是一门艺术，而那些细枝末节的雕刻，那些让酒更尽善尽美的规则，都让葡萄酒充满更多的可能。橡木桶在葡萄酒熟成过程中便是一个无法忽略的环节，它所带来的纯正橡木香便是其赋予葡萄酒的珍贵待遇。众所周知，橡木桶可以影响葡萄酒的风味，那么，是不是所有的橡木桶都是一样的呢?我们常说的美国桶和法国桶之间又有哪些区别呢?
1.法国橡木桶
橡树几乎遍布法国的每个地区，但是不同地方生长的橡树都有自己的特点，而不同的橡木制成的橡木桶在质量上也会有所差异，当然这也会直接影响其价格。一只法国橡木桶的价格大约在1,000-3,000美元不等(约合人民币6,800-20,400元)。
法国橡木桶的制作原料是无梗花栎(QuercusPetraea)，一般来源于法国森林(也有部分产自东欧和葡萄牙)。在纹理方面，法国橡木带有更多细微的小孔，这意味着它必须沿着板材孔径的平面切割，材料利用率相对较低，故而成本较高。法国橡木桶的制造工艺是采用自然风干法，这能让橡木自然地除去其苦涩的酚醛树脂，并达到合适的干燥程度。
整体来说，法国橡木桶对葡萄酒风味的影响较为微妙，使用法国桶陈年的葡萄酒的各种香气也会更加平衡，一如法国人的优雅。除了葡萄酒本身所带有的果香，我们还能感受到烟熏、烤面包、坚果的香气和香料的甘甜。除此之外，法桶还能赋予葡萄酒如丝绸般细致柔顺的单宁。目前，主要使用法国桶进行陈年的地区有法国、美国的纳帕谷(NapaValley)、意大利的托斯卡纳(Tuscany)和西班牙的普里奥拉托(Priorat)等。
2.美国橡木桶
美国橡木桶的制作原料为白橡木，一般生长在弗吉尼亚州(Virginia)、肯塔基州(Kentucky)和俄勒冈州(Oregon)等几个地区。相较于法国桶，美国橡木桶的价格一般较低，每只大约在500美元(约合人民币3,400元)。
美国橡木桶通常采用人工的方式烘干，因此比法国橡木桶带给葡萄酒的烘烤风味更重。美国桶价格较为便宜的原因有两个，一是橡木桶制作工艺的差异，另一方面则是美国白橡木纹理较粗且孔隙较大，所以无需顺着纹理手工劈开，材料利用率更高。
不同于法国桶的精致，美国桶通常赋予葡萄酒更为奔放、浓郁的香气和风味，如椰子、奶油苏打和香草的甜美气息等。此外，除了香气有所不同，美国橡木桶的单宁含量会比法国橡木桶高，且不如法国橡木桶细腻。目前主要使用美国桶的地区有美国的华盛顿州(Washington)、西班牙的里奥哈(Rioja)和部分新世界的国家。
3.影响橡木桶风味的其它因素
除了原产地(法国/美国)不同所带来的风味差异，橡木桶的桶龄(新/旧)和烘烤程度(轻/中偏重/重)也会给葡萄酒的风味带来不同的影响。一般来说，无论是法国桶还是美国桶，新橡木桶的单宁含量高，桶味较重，使用过高比例的新橡木桶很有可能会导致橡木桶风味掩盖住葡萄酒本身的风味。同理，烘烤程度过重的橡木桶也会使橡木味喧宾夺主，令葡萄酒失去原有的光彩。
其实，不论是美国桶还是法国桶，都没有绝对的优劣之分。只要酿酒师在酿酒时根据葡萄品种、酿酒风格等方面的差异，采用最合适的橡木桶，便可收获上等的佳酿。
大拉菲（ChateauLafiteRothschild）别名：正牌拉菲，我们所说的正牌拉菲是指拉菲酒庄最顶级的产品，也是代表拉菲酒庄的酒，也可以叫正军酒。酒名是chateauLafiteRothschild。拉菲酒瓶瓶肩上的箭头标是在1996年以后在加上去的，之前的酒瓶瓶肩处是没有箭头标的。
小拉菲（CarruadesdeLafite）别名：副牌拉菲，拉菲是个百年名庄，自然会考虑到其出品的质量，但葡萄藤没长到适合酿大拉菲的时候，或在酿造正牌拉菲中出现了瑕疵，那么这些酒就成为副牌酒，或者用旁边的葡萄园酿造（同村），价位上也比正牌酒低很多，而口味上只是比正牌略差那么一点点，所以说小拉菲满足了一些特定的消费群体。注意名字为CarruadesdeLafite，还有瓶帽下面的颜色横条，酒瓶身没有箭头标。
作为法国波尔多五大名庄之一，拉菲•罗斯柴尔德酒庄（ChâteauLafiteRothschild）有着悠久的酿造历史，其酿造的拉菲红酒的花香、果香突出，芳醇柔顺，十分典雅，被称为葡萄酒王国中的“皇后”。虽然历经几个世纪的变迁，拉菲酒庄一直持守着虔诚的酿酒精神和严苛的工艺标准，把拉菲红酒作为世界顶级葡萄酒的质量和声誉维持至今。
杜拉斯在《情人》里说，酒让孤独发出声音。酒沉淀了世代相传的太多的阳刚气息，似乎只有红酒例外。
女人天生就懂红酒，或者说，红酒与女人有缘。女人不但比男人善于种植和酿制，也比男人精于品尝和销售。说到红酒，我们经常想到的都是一个女性的形象。相传古罗马最具有文化含义的酒神巴克斯发明了葡萄酒，使成千上万的女性崇拜得几近疯狂。每当酒神出游，身边总是伴随着一群仙女。这些仙女一边痛饮着葡萄酒，一边载歌载舞，由此可见红酒的起源跟女人息息相关。而现代女子将红酒视为神奇之物而珍爱之，也就不足为奇了。
但是在历史上，想当年女人为了能偷偷地喝上一口葡萄酒，甚至要搭上身家性命。
在罗马帝国，女人就已经酷爱葡萄酒，但却遭到严令禁止。塞内卡(LuciusSeneca)曾这样描述罗马帝国的女人对葡萄酒的热衷：我们女人像男人一样，手拿斟得满满的酒杯，在黑夜里狂喝豪饮。然而，令人遗憾的是，为了葡萄酒，这位英豪却掉了脑袋。随着罗马帝国的崩溃，各种陈风陋俗也一扫而光，女人则越来越离不开葡萄酒。饮酒对于她们，已不再是偷偷摸摸的事情，她们经常和男人一样觥版权中国酒业新闻网筹交错。在作家ClaudiusAelinus的笔下，男人甚至只能钻到桌子下面去喝酒。关于女人和葡萄酒，他说过这样一番话：女人喝的太多可不好。她们容易神志不清，此外，葡萄酒也会让女人失去男人都喜爱的活泼劲。
基督教里记载，圣西尔德伽德(DieHeiligeHildegard，10981179)开始把葡萄酒用于治疗，在她开出的药方里，有30多种是要用葡萄酒配制的。红酒开始对女人解禁。圣西尔德伽德让修女们每天都定量饮用比较名贵的葡萄酒，她的后继者本笃会的修女们在莱茵谷扎下根来。今天她们的修道院还在经营葡萄酒。但修女本身只有在礼拜天午餐时才允许享用一杯质地优美的葡萄酒。
世事沧桑，今天的女人已经和红酒密不可分。特别是对于法国人来说，葡萄酒就像面包一样必不可少。在法国人看来，葡萄酒不是用来充饥解渴的，而是拿来享受的。据统计，每个法国人一年要消耗66升葡萄酒。波德莱尔说：地球上要是没有了葡萄酒，人的健康和精神都是一片空白。这种空白比任何一种伤害都要严重，因为人生来就是享用葡萄酒的，谁如果从来没有品尝过葡萄酒，不管是主动的还是被动的，他不是笨蛋就是傻瓜。
葡萄酒与健康的话题并没有像二十多年前那样备受媒体关注。这一波媒体的关注推动了内陆和香港两岸葡萄酒行业第一次短暂繁荣：遗憾的是，1997年的金融危浇灭了二十世纪九十年代亚洲葡萄酒市场正规化的强劲势头。
每年我都会在法国逗留至少月余(通常是两个月或更长时间)。因而，面包、奶油、黄油和肥肉等日常饮食，会让我摄入大量脂肪和碳水化合物。虽然美国三十年前风靡一时的阿特金斯饮食法(Atkins)已不再流行，但许多因之衍生而来的无/低碳水化合物节食法仍不绝于耳。
法国人的膳食可谓是反阿特金斯饮食。尽管他们日常摄入大量脂肪，但冠心病发病率和肥胖比率却远低于同龄的美国人。二十世纪九十年代初，亚洲人对葡萄酒突然间产生浓厚的兴趣，部分归因于美国哥伦比亚广播公司在1991年11月播出的一档名为《法国悖论》的节目。这部60分钟纪录片的前提是：尽管法国人膳食中脂肪含量很高，但葡萄酒是降低心血管患病风险的一个主要因素。
这部纪录片引发了大量的研究，试图驳斥或支持这一论点。近30年后，大量研究反驳了这一理论，声称有益健康的不仅仅是葡萄酒本身，还有适量饮酒。也有证据表明，葡萄酒不是该悖论的唯一支撑，诸如生活方式、脂肪摄入类型等因素，也都同样重要。
然而，最有力的证据仍来自红葡萄酒阵营。日本、中国、澳大利亚、美国、英国和法国等国家进行的大量研究和科学调查表明，适度饮用红葡萄酒有益于心血管健康和人体代谢。每天喝几杯红葡萄酒可以降低罹患心脏病的风险，甚至可能让人更加快乐!
近年来，红葡萄酒中的特殊抗氧化成分如白藜芦醇和原花青素已经被检测出，甚至被制药公司包装成保持年轻健康的即食药丸。最佳效果所需分量仍在研究中，且效果也存在巨大个体差异。享用红酒有很多非出于健康的原因：仅是因为它味道不错，能提升用餐体验。
随着科学研究的深入，生活方式和饮食类书籍开始以新的视角剖析葡萄酒。在《法国悖论》节目播出几年后，一本探索人与葡萄酒的畅销书出版发售《法国女人不会胖：快乐饮食的秘诀》。该书作者米雷耶吉利亚诺(MireilleGuiliano)曾任凯歌香槟(VeuveClicquot)首席执行官。书的前提是：法国女性与食物的关系更为和谐(她们酷爱美食但不极端)，她们饮用葡萄酒，因而生活方式更为积极健康。这本书暗含的一个重要思想则是：饮食份量的控制比食物的脂肪含量或卡路里高低更加重要。享用(适度的)葡萄酒是吉利亚诺解锁的秘诀之一。
美酒佳肴让人尽兴的原因之一，正是慢下来享受此刻。我在法国时，晚饭的用餐时间比在香港至少长两倍因为在外用餐时是服务速度较慢，而在家里准备饭菜，选用市场上新鲜美味的时令食材，则让人享受。可口的食物，它在精神、情感和身体上都令人满足，就像周日市场上的优质西红柿，甜美多汁的哈密瓜和爽脆可口的青豆。若有了一桌美味，再小酌些许葡萄酒，这样的点睛之笔，将成就一个用心、值得品味的时刻。当然，葡萄酒在文中的健康功效也是必不可少的白藜芦醇和原花青素就是我的日常维生素。
红葡萄酒配红肉类食物，包括中餐中加酱油的食物
白葡萄酒配海鲜及白肉类食物
中餐的搭配
红葡萄酒：川菜、烤鸭、烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品
白葡萄酒：油炸点心、海鲜类、清蒸类
香槟酒：点心、鱼翅类
西餐的搭配
红葡萄酒：奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类
白葡萄酒：沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛
香槟酒：茶点、布丁、火鸡
搭配重点
1)酒不可以喧宾夺主，从来都说酒配菜，没听说过菜配酒的。所以，酒的味道不可以压过菜味。放一口菜在嘴里，再饮一口酒，如果感觉不到菜的味道了，那么这款酒的选择就需要再考虑了。酒与菜的关键是两者要相互补充。
2)不可调和的因素切勿勉强结合，比如硬朗的红葡萄酒配鱼是很不恰当的，清淡和微妙的红、白葡萄酒配四川辣椒或香菜炒牛肉也是很蹩脚的。但是，寻找一种相互补充的方式，比如干性粗纤维的鸡片与圆润丰厚的白葡萄酒，冲喉微辣的菜与丰厚浓香的桃红酒都是很好的搭配。曾经把普罗旺斯的桃红葡萄酒带到俏江南，发现竟是百搭的酒，配辛辣的菜肴相得益彰。
睡前喝红酒真的有好处吗?很多人喜欢睡前来一杯红酒，认为可以促进睡眠。但是如果问如何得出的这个结论，很多人认为是酒意微醺导致的睡眠好，似乎并无科学依据。
喝红酒的好处：
1、红酒可增进食欲
葡萄酒鲜艳的颜色，清澈透明的体态，使人赏心悦目;倒入杯中，果香酒香年鼻;品尝时酒中单宁微带涩味，促进食欲。独特的葡萄酒风味和成份决定了它最适于佐餐，它不但能开胃、消食提高用餐质量，又使人兴奋、放松心情
2、红酒有滋补作用
葡萄酒中的天然原料及酿制过程，使它蕴藏有多种氨基酸、矿物质和维生素，这都是人体必需补充和吸收的营养品。它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。特别是对体弱者，经常饮用适量葡萄酒，对恢复健康有利。葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素(Oligoe
Lement)，具有搞氧化剂的功能，可以防止人体代谢过程中产生的反应性氧(Ros)对人体的伤害(如对细胞中的DNA和RNA的伤害)，这些伤害是导致一些-退化性疾病，如白内障，心血管病、动脉硬化、老化的因素之一。
3、红酒有助消化的作用
在胃中，60100克葡萄酒，可以使正常胃液的产量提高120毫升(包括1克游离盐酸)。葡萄酒有利于蛋白质的同化;红葡萄酒的丹宁，可以增加肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性。因此，葡萄酒可以调整结肠的功能，对结肠炎有一定的疗效。
4、红酒有美容抗衰老的作用
葡萄酒独有的含聚酚等有机化合物，使葡萄酒具有降低血脂、抑制坏的胆固醇、软化血管、增强心血管功能和心脏活动。又有美容、防衰老的功效。
5、红酒有减肥作用
葡萄酒有减轻体重的作用，每升干葡萄酒中含525卡热量，这些热量只相当人体每天平均需要热量的1/15。饮酒后，葡萄酒能直接被人体吸收、消化，在4小时内全-部消耗掉而不会使体重增加。所以经常饮用干葡萄酒的人，不仅能补充人体需要的水分和多种营养素，而且有助于减肥。
6、红酒杀菌作用
很早以前，人们就认识到葡萄酒的杀菌作用。例如：感冒是一种常见的多发病，葡萄酒中的抗菌物质对流感病毒有抑制作用，传统的方法是喝一杯热葡萄酒或将一杯红葡萄-酒加热后，打入一个鸡蛋，搅拌一下，即停止加热，稍凉后饮用。研究表明：葡萄酒的杀菌作用是因为它含有抑菌、杀菌物质。
喝葡萄酒最好在用餐的同时适量饮用，而且最好是每天适量饮用，这样更加有利于健康。
睡前喝红酒好吗?
虽然喝红酒的好处那么多，但睡前喝红酒真的有好处吗?
中医认为，人们晚上睡觉时，是养肝的最佳时间，此时若喝酒，会加重肝脏的负担，因为酒精大部分是在肝脏代谢的，人在休息时肝却在加班，达不到养肝的目的。喝酒时间最好是在晚饭前，这样既能养生，又不会伤及肝脏。
喝红酒三忌：
一忌与海鲜搭伴
一般而言，红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，因为葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，可以让你的消化更顺畅。但如果让红葡萄酒与一些海鲜(诸如螃蟹、大虾等)相搭配时，则会严重破坏海鲜的口味，而且葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。
★二忌与醋对饮
各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果在沙拉中拌了醋，再与红葡萄酒同食，那口味则会大打折扣。这时候你不妨选择柠檬水，因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。
此外，奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，只需注意不要将辛辣的奶酪与精制的葡萄酒相搭配。
三忌海量饮用
专家认为，饮用红葡萄酒，每次以50～100毫升为宜，每天不宜超过250毫升。英国多尔教授指出，喝适量的酒，死亡率比完全没有喝酒的人要低28%，但若超过此限，死亡率却不减反增。饮酒过度不仅是造成肝癌和肝硬化等疾病的重要原因，而且因酗酒造成的社会问题更是层出不穷。
此外，红葡萄酒最好在进餐时饮用，可以阻止胃对乙醇的吸收，使血液中乙醇浓度减少50%。
睡前并不适宜饮红酒，而肝病患者更是要注意不宜饮酒。
法国是一个浪漫的国度，同时也是美食大国。
说起法国大餐，你会想起什么?
鹅肝、黑松露、焗蜗牛，当然还离不开一杯波尔多红酒。
法国人爱喝红酒闻名世界，而法国的人均寿命也达到81岁，是排名靠前的长寿国家。
民间流传的喝白酒伤身，喝红酒有益健康你听说过吧?
法国悖论是指法国人平时饮食中摄取大量高能量和高胆固醇的食物，但心血管疾病的发病率却比英语国家的人要低得多。
其实这个说法最早的线索来自于19世纪，当时的一位爱尔兰医生发现，法国患心绞痛的人比爱尔兰少得多，估计是和饮食习惯有关系。
上世纪90年代，美国媒体在报道中提出，法国心血管疾病比美国少的主要原因是红酒，这引起了科学界的关注。
2002年美国农业部发布的一份数据表明，法国人每天比美国人多吃32克脂肪，但美国冠心病导致的死亡率却是法国的3倍，媒体再次将这一功劳送给了法国红酒。
再后来，在一些科学家的推动下，法国悖论的原因归结为葡萄酒中的一种多酚，白藜芦醇。
白藜芦醇在葡萄皮中的含量相对较高，但一瓶红葡萄酒中仅有几个毫克。
到目前为止，在不同的研究中，白藜芦醇表现出多种生物学活性，包括抗癌、保护心血管、降血脂、抗菌、消炎、抗衰老、抗氧化、抗凝等等。
然而，这些研究绝大多数是体外实验和动物实验，它对人类健康的益处至今都没有确切证据。
实验研究的剂量已经达每天数百毫克至数千毫克，依然没有明确结论，可见白藜芦醇没有你们想的那么神奇。
现在的人们都是很喜欢喝红酒的，日常中就会来上一些，不过我们在买红酒的时候，我们会发现贵的红酒是真贵，而便宜的红酒是真便宜，下到几十块上到上万块，那么这些价格低的红酒和价格高的红酒到底有什么样的区别呢?
首先就是采摘方式的不同，而采摘的方式不同，酿造出来的红酒品质和味道和成本也是不一样的，好的红酒都是使用人工采集的，虽然这样的这种方式是非常的慢，但是采摘下来的葡萄品质是非常的高，如果是使用机械采集的话，虽说速度是非常的快，但是难免会出现一些烂掉的果实，或者是一些其他的葡萄的枝叶或者是树枝。
除了采摘的方式不同，在压榨酿造的方式也是不一样的，不同方法压榨出的葡萄汁也是有所不同的，如果价格便宜的话，压榨得出来的纯度很高，而压榨出来的出汁率适中的话，这样的葡萄酒价格也会高一些。
还有就是在制作的时候工艺也是有所不同的，不管是在发酵的时候还是在淋帽次数都是不一样的，而做出的红酒品质也是不一样的，而且有些红酒是经过了苹果酸乳酸发酵的，这样的红酒的味道也会增加很多，就是因为多了一步这样的步骤，相应的成本也会变高很多，所以价格也会高很多。
所以这样的葡萄酒熬出的之后，在市场售价也是不一样的，那么在平时喝红酒的时候，而越高品质的红酒的步骤也会更加的精细，所以会有天差地别的价格差异。
红酒炖牛肉
原料：
主料：500克牛腩、1/2个洋葱、1/2根胡萝卜、2小根芹菜、3个口蘑、2瓣蒜、7粒油橄榄、2小根百里香、1片香叶
调料：200ml红酒、50克番茄酱(我这里用新鲜番茄代替了)、黑胡椒1茶匙(5克)、盐2茶匙(10克)
制作：
1、牛腩洗净切成5cm长，3cm宽的肉块儿，口蘑洗净后横竖各切一刀将蘑菇切成4瓣，洋葱去皮切成大块儿，蒜切片儿，胡萝卜洗净去皮后切成与洋葱等大的滚刀块，芹菜洗净切成2cm长的段，油橄榄用刀背轻拍一下，取出核不要，只留橄榄肉，备用;
2、锅中倒入可没过牛肉的凉水，大火将水烧开后，转中火，待牛肉中的血污完全煮出后(大约3分钟左右)，捞出冲净，并沥干水份备用;
3、另取一只汤锅，倒入底油(约2汤匙)，大火加热，待油4成热时，改成中小火，放入洋葱，蒜，煸炒出香味后，放入胡萝卜，芹菜，蘑菇，继续炒3分钟，当蔬菜炒至变色时倒入番茄酱;
4、炒到蔬菜上色后，倒入焯好的牛肉，油橄榄，炒匀后倒入红酒，用中小火煮到红酒变得略浓稠时，放入百里香和香叶;
5、然后倒入可以没过牛肉的开水，调入黑胡椒和盐，大火烧开后，将锅盖盖上，转小火慢炖2小时即可(以上文字摘自文怡的博文)。
小贴士：
1、油橄榄可在大型超市或西餐调料店买到。如果找不到，也可以用罐头装的黑橄榄代替。这里用的油橄榄英文是kalamata，为了方便购买，建议您以英文标注为准;
2、入菜用的红酒不要选价格很贵的，用普通红酒就可以。否则，就真的太浪费了。价格在40元左右的红酒，就可以用来做菜;
3、焯牛肉时，如果血污没有完全焯出来，后面煮的时候还会有浮沫，因此，请一定记得再撇干净。否则，肉腥味会去除不干净;
4、这道菜中的番茄酱，不要用番茄沙司代替，口味完全不一样;
5、百里香，是这道菜中很重要的一个提香的香料，用新鲜的味道会很好，新鲜的百里香在很多大型超市都可以买到，比如麦德龙等。或者，也可以自己在家盆栽，随用随摘。实在买不到，也不会种的话，就选用干燥的百里香吧，在超市的进口货架上，大约15元左右一瓶，可以用很长时间。
讨论这个话题的契机，来自一位对葡萄酒感兴趣的媒体朋友，他问道：如果对美国葡萄酒没什么了解，却想买酒的话，有没有法国AOC那样的产区规范可作参考呢?
他的问题，可能也代表了许多购买新世界葡萄酒时感到困惑的朋友。在回答这个问题之前，让我们先一起回顾下大名鼎鼎的法国原产地命名控制(AppellationdOrigineContr?le)是怎么回事吧。
什么是原产地命名控制?
AppellationdOrigineContr?le简写为AOC或者AC，是法国对葡萄酒产地、品种以及生产方法制定的规范化管理法规，起源于20世纪初期。1937年，一位来自教皇新堡(ChateauneufduPape)的律师兼酿酒师成功为C?tesduRh?ne(罗讷河谷)申请了AOC认证，使之成为了第一个获得原产地命名认证的葡萄酒产区。法国的原产地法律体系，也很快被欧洲乃至全世界的酿酒国参考和沿用。
原产地命名控制听起来有点复杂，简单来说，只有在某个特定的地方，用特定的葡萄品种，遵循特定的方法种植、酿造出来的酒，才能在瓶标印上当地的AOC名称。
就好像大家都学习的同样的课本，通过统一考试才能领取毕业证书一样。这个考试的项目繁多，要求还挺严格，能领到毕业证书的酒庄，至少要在以下几个方面达到要求：
1.用于酿酒的葡萄必须来自指定的地区
2.必须使用指定的葡萄品种
3.每公顷葡萄的产量不能超过一个上限(*产量过大时，葡萄会寡淡无味，酿出的酒质量低下)
4.有的AOC会对酒精度和糖度提出要求
5.有的AOC还会召集审核小组，在上市前对葡萄酒进行实际品鉴检查，合格才会放行
不过考试越严格，毕业证书的含金量就越高，消费者可参考的价值也更大。对于酒庄而言，遵循严格的规范，也有助于塑造某个AOC的典型特征，在市场上更容易被辨识和接受。
但是严格的统一考试也有自己的问题：对于那些特别有个性的酿酒师和酒庄，能发挥的空间就很小了。
想用些其它产区的葡萄?想混点不同寻常的品种看看?对不起，AOC不收，就不能在瓶标上写法定产区的名称。
真的要个性到底的酒庄，只能选择申请低一些等级的品质认证(比如优良地区餐酒VDQS，但是这个等级2011年已被取消，见下文)。当然,这对于本来就很有名的酒庄而言，并不是什么大问题品牌摆在那里，有没有AOC标示都不是事儿。对于不那么著名的小酒庄，AOC标示的宣传作用更加重要，也更难舍弃了。
小注意：
根据欧盟法律的变更，AOC已经被AOP(AppellationdOrigineProtge)取代。今天法国葡萄酒的级别由高到低分别为：AOP,IGP,VindeFrance。但是在很长一段时间内，法国葡萄酒酒标上还是会常见AOC的标示。
美国葡萄酒产地制度(AmericanViticultureArea)
那么在典型的新世界葡萄酒产区美国，有没有类似AOC的原产地规范呢?
答案是YesandNo。
1978年，为了让消费者更好地辨别美国葡萄酒，美国酒类、烟草和武器管理局(现为美国联邦酒精烟草税务贸易局，简称TTB)借鉴了AOC的理念，出台了美国葡萄酒产地制度(AmericanViticultureArea)，也就是我们常说的AVA。
AVA更多是根据不同地区的气候和地理条件进行划分的，而不是葡萄酒的风格。所以和AOC最大的差别在于，它只对酿酒葡萄的出产范围作出了要求。
刚才我们说到AOC提出的五条要求，AVA只要求满足一条，就可以在酒瓶上标示AVA名称了(而且如果一瓶酒来自加利福尼亚以外的产区，就算有15%的果实来自其他地区，也允许标示AVA)。
为什么不要求得更细致一些呢?
旧金山葡萄酒学院的侍酒大师DavidGlancy对此的解释是：想管也管不了啊!
就葡萄酒而言，中国人最为熟知的就是法国葡萄酒，因为它是最早流入中国市场的葡萄酒，法国的葡萄酒文化源远流长。几个世纪以来，法国葡萄酒都是葡萄酒世界的领军者。但随着以美国为代表的新世界产酒国的崛起，法国的大国地位正慢慢被撼动。那么，美国葡萄酒与法国葡萄酒的差异究竟在哪呢?下面小编从三个方面展开分析了两者之间的差异。
法国虽然不是葡萄酒的诞生地，但在过去的几百年里，它始终是葡萄酒世界里的中坚力量，每年生产的葡萄酒总量在70亿瓶左右，常年和意大利角逐葡萄酒产量世界第一的宝座。法国是葡萄酒质量控制制度的先驱，欧洲和其他国家的葡萄酒质量控制制度多多少少都是从法国葡萄酒质量控制制度演变而来的。
一、葡萄酒的命名方式不同
除了阿尔萨斯(Alsace)地区，法国各产区出产的葡萄酒都是以产地命名的，如波尔多(Bordeaux)或勃艮第(Burgundy)。而美国葡萄酒是以其酿酒葡萄品种的名字命名的，如霞多丽(Chardonnay)或梅洛(Merlot)。而且，新世界的葡萄酒较多地以单一葡萄品种酿制。
二、葡萄生长环境不同
许多法国葡萄酒产自于凉爽或气候温和的地区，如波尔多、勃艮第、卢瓦尔河谷(LoireValley)和香槟(champagne)产区。法国葡萄酒由于多产自气候凉爽的地区，因此普遍酒体较轻、酒精含量较低，而酸度要高于美国产自温暖气候条件下的葡萄酒。美国则几乎没有气候这样凉爽的地区。但比起酒体饱满，酸度又高的美国葡萄酒，法国葡萄酒更易与食物搭配，能碰撞出更多更精妙的美味。
三、葡萄酒的酿造方式不同
法国属于旧世界产酒国，所产葡萄酒果味浓郁;而美国属于新世界产酒国，所产葡萄酒酒味相对重，口感活泼。法国遵循经典传统的葡萄酒文化，其葡萄酒极其推崇风土特色。风土(以土地为基础)强调的是葡萄酒的地理来源、产区特有的味道以及酿酒师技巧等。法国葡萄酒更能反映出其产地的特性，换句话说就是更能体现出其葡萄所生长的土地的特点。而美国葡萄酒则偏向于表现葡萄本身的特性，因此对葡萄本身的品质要求极高。
另外，法国的葡萄酒主要是以小作坊的方式生产，产量少，并且很多酒庄都严格依据传统方法酿制葡萄酒，世世代代致力于酿造品质一致的葡萄酒。而美国葡萄酒一般是工厂化生产，运用了多种高科技技术，其葡萄酒完全以市场为导向，因此各酒庄酿造葡萄酒的弹性空间很大，葡萄酒品种较多样化。
法国酿酒师们为抵制全球葡萄酒行业的品种推广趋势，始终坚持风土划分原则，不愿适应新潮流。不过，法国复杂繁琐的村庄、产区、地名名称永远让人难以记住、分辨，这在一定程度上将很多法国葡萄酒的新消费群拒之门外。而美国作为新世界葡萄酒的强国，因其创新精神创造出了与澳洲、南非、智利截然不同的葡萄酒文化。近年来，美国葡萄酒越来越受市场推崇，相信其前景也会越来越好。
众所周知，由于风土的差异，一些葡萄品种在不同的产区可能会有截然不同的表现，长相思(SauvignonBlanc)就是一个非常典型的例子。长相思是世界上种植最广泛的白葡萄品种之一，它起源于法国波尔多(Bordeaux)，在新西兰和美国加州(California)等地也大放异彩。那么，来自这三个产区的长相思葡萄酒又有什么不同呢?
图片来源：VinePair
首先，三者最大的不同在于新旧世界葡萄酒的不同。旧世界葡萄酒在风格上更为质朴，且更容易受风土影响，酒精度也相对较低。而新世界葡萄酒往往酒体更饱满，果香更突出，且带有更高的酒精度，酿酒过程中会使用更多新橡木桶。
在长相思葡萄酒的知名产区中，法国是旧世界的杰出代表，而新西兰和美国加州则是新世界的代表。相比新世界的长相思，法国的长相思受风土影响更多，带有更多泥土的气息。在波尔多，该品种经常与赛美蓉(Semillon)混酿，出产口感清新脆爽、富含矿物气息的干白葡萄酒以及世界顶级甜酒，如苏玳(Sauternes)甜白。除了波尔多，卢瓦尔河谷(LoireValley)的桑塞尔(Sancerre)和普伊-富美(PouillyFume)出产的长相思也在世界范围内享誉盛名。这里的白垩土和砾石赋予了葡萄酒燧石的风味以及带有烟熏气息的矿物味。该产区出产的长相思葡萄酒通常酒精度较低，口感非常平衡。
与旧世界相比，新世界的长相思葡萄酒则没有那么多的燧石和泥土气息，但突出的果香是其显著特征。在美国加州，以长相思为主要原料酿造的葡萄酒带有柑橘类水果和热带水果风味。1968年，罗伯特蒙大维(RobertMondavi)首创了白富美(FumeBlanc)葡萄酒，这种酒其实是指采用长相思葡萄酿造的、经过橡木桶熟化的葡萄酒，往往带有独特的橡木味。蒙大维致力于用加州的长相思酿造出普伊-富美风格的白葡萄酒，他通过橡木桶熟化这一工序让酒中的果香不至于太过突出。目前，加州的长相思葡萄酒有两种风格，一种是经典的新世界风格的长相思葡萄酒，果香突出，另一种是蒙大维首创的白富美。
而作为新世界的杰出代表，新西兰的长相思葡萄酒往往带有更加突出的果香和更多草本植物的气息，多汁的热带水果风味主导着口腔中的风味。得益于排水性能良好且较为低产的砂土土壤，长相思的产量较低，因而果实的风味更加浓郁集中，酿造出来的葡萄酒酒体饱满，果香浓郁，酸度明显，口感非常清爽。
都说实践出真知，要想深入体会三个产区长相思葡萄酒的不同，不妨和你身边的酒友们来一场长相思盲品，相信你会有更深刻的认识哦。
很多人认为巧克力风味浓郁，很难与葡萄酒搭配。实际上，制作巧克力的可可豆和葡萄酒几乎采用相同的酵母进行发酵，因此巧克力很适合与葡萄酒搭配享用。尽管葡萄酒与巧克力之间关系密切，但是葡萄酒与巧克力之间的搭配充满了变数与冒险，大多数时候同时品尝葡萄酒与巧克力是不明智的。下面小编为大家介绍红酒与巧克力搭配的实用原则。
如果巧克力配上不适合的葡萄酒，那么对味蕾来说简直是场灾难。幸运的是，有些葡萄酒与巧克力之间的搭配会让你体会到感官上的极致享受。要搭配出美味口感，以下两个原则需谨记。
原则1：选用带有甜味的葡萄酒，但葡萄酒的甜度不要超过巧克力的甜度。否则本来香甜的口味将很快变成发酵的酸味。
原则2：谨遵葡萄酒与美食搭配中的浓配浓，淡配淡的黄金律令。越是风味浓郁的巧克力，就越适合搭配口感醇厚的葡萄酒，比如苦甜巧克力适合搭配风味凝练的仙粉黛葡萄酒(Zinfandel)。口味较淡的巧克力，可选用酒体轻盈的葡萄酒与之搭配，如白巧克力搭配莫斯卡托白葡萄酒(Moscato)。
另外需注意的是，如果你要尝试不同口味的巧克力，那么品尝的顺序应该从清淡到醇厚。首先从柔和的白巧克力开始，最后以苦甜参半的黑巧克力结束。
适合搭配巧克力的葡萄酒：黑皮诺葡萄酒(PinotNoir)口感柔顺，单宁细致，最适合用来搭配牛奶巧克力。二者相得益彰，各自的口味都不会被掩盖。赤霞珠葡萄酒(CabernetSauvignon)或梅洛葡萄酒(Merlot)适合搭配黑巧克力，风味浓郁的葡萄酒能给黑巧克力带来果香，而黑巧克力也能软化葡萄酒中的单宁。仙粉黛葡萄酒能与黑巧克力碰撞出奇妙的美味火花。带有浓郁果香和辛辣风味的仙粉黛葡萄酒与可可含量较高的巧克力搭配起来格外美味。波特酒(Port)既可以搭配牛奶巧克力，也可以搭配黑巧克力。茶色波特(tawnyport)适合搭配牛奶巧克力，而年份波特酒(vintageport)则适合搭配黑巧克力。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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