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目前，我国白酒年产量在700万吨左右，耗粮约1400万吨，从耗粮结构来看，白酒可以说是对农副产品的一种有效转化。主要原料是高粱、薯干、玉米等杂粮，这些杂粮通过酿造白酒一举数得。
通过这种转化可以使农民获得一定的收益，在我国广大农村，高粱、薯干、玉米种植面广，产量又大，除少量食用外，大部分用于酿酒，是农民的一项主要收入来源。由于高粱等杂粮粗糙，单宁含量较高，不宜直接作为饲料，而酿酒扣的酒槽可制成高蛋白饲料，大大促进了畜牧业的发展，而畜牧业的发展，一方面可以增加肉食供应，适当减少口粮消费，促进了农业的发展，为酿酒提供了充足的原料。白酒工业的发展，尤其是名优酒厂的生产，带动了一方经济的发展，成为当地财政收入的主要来源，所以不能只看到耗粮，应该从更广泛的领域来看白酒工业与农业、畜牧业乃至地方经济发展的相互联系和相互作用。
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文君酒白酒业位于川酒四大酒乡之一邛崃（古称临邛）的文君庄园，是酩悦轩尼诗集团在亚洲投资的前列个生产型企业，是文君这一品牌精神和物质的家园。至今坚持始于明代的四百余年酿造技艺传统，同时加入国际化、现代化的企业管理运营模式和品牌运作理念，始终坚持完美品质。邛崃古称临邛，是汉代卓文君的故里，故酒名“文君酒”。
关于文君酒还有许多典故，汉武帝时，当地富豪卓王孙的女儿卓文君，晓音律，善鼓琴，新寡家居，与司马相如琴心相恋，驰归成都，结为夫妇。不久又同返临邛，酿酒谋生。“文君当垆，相如涤器”，过着美满的生活。这个典故传为民间佳话。
邛崃在历史上就以盛产名酒而知名，早在2300年前，邛崃就已开始酿酒，酿造文君酒的“通天泉”水纯净甘洌。邛崃酒厂的前身是“大全烧房”，有13个老窖相传是明代所建。它的生产工艺流程完整保留了传统古法精髓。
文君酒是选用优质稻谷为原料，用大麦、小麦混合制成的麦曲为糖化发酵剂。工艺采用续糟配料，老窖固态发酵，混蒸混烧，陈贮老熟，精心勾兑，反复检验，合格装瓶等操作方法精酿而成，所以文君酒的独特口感是“甜润幽雅，蕴含众香”，文君酒不刺喉、不尖辣，口感醇厚，饮后能给你带来飘逸清新的感觉，同时，文君酒还包含花香与果香，自然协调，芬芳持久。
文君酒的酒瓶设计华丽大方、简洁高雅。文君酒更是清澈透明，浓香甘冽，入口芳香，有清爽舒适感，回味悠长，饮后尤香等特点。相信文君酒凭借自己的尊华气质，一定能够闪耀在的高端白酒市场。
记得十几年前，白酒行业曾推广酒精活性干酵母和糖化酶，笔者认为这就很值得探讨。因为这种东西若用到酒精生产，应尽可能将它发挥到，且好处多多。但用于白酒，情况就不同了，出酒率是提高了，且节约了粮食，但是否会降低酒质？当时做出的结论是否可靠？笔者一直心存疑虑。
众所周知，法国头牌葡萄酒，每公顷葡萄的产量是要控制的，并不是越多越好，特别在采摘季节严禁灌水，为的就是保证葡萄酒的质量。同理，用了酒精活性干酵母，单位酒醅增加了乙醇含量，但若风味物质没有增加甚至减少，自然会影响产品质量。更重要的是，酒醅发酵时，原来的小生态系统会因外来物种的入侵而改变，以致破坏了窖池内的生态平衡，这是典型的生态入侵，将会导致风味物质的质和量的变化，这些可能都会被感官鉴定结果所掩盖。
较近，在网上看到一组讨论“白酒新型工业化”的系列报道，文中引用了食品发酵研究院院长张五九的观点，很值得大家思考：要发展新型工业化，不是说简单地照搬一种理论或者模式，而应尊重和遵循自己的客观规律，走科学发展的道路。
白酒行业有很多现象，现代科技还没有办法解释，比如白酒酿造中的微生态发酵。白酒是多种天然的微生物菌种混合发酵，多种微生物构成了一个局部环境。在酿造的过程中，微生物群之间不断进行着非常复杂的微生态环境的相互代谢和传递，较后形成一种高品质的酒，这一过程是不可能被复制的，也是当代高科技很难搞清楚的，企图用一些看似简单的方法去模拟或者复制它的酿造环境，往往会弄巧成拙。
此前，笔者曾谈到过此问题，但总感到意犹未尽，还有话想说。今天，各行各业都在谈创新和发展，笔者感到有些经验，尽管不是很成熟，但却关系到一个厂子的命运，还是斗胆提出来，供同行参考。
较近，笔者在网上看到某名酒厂老总说：对传统白酒工艺，“该传统的传统，该现代的现代。”此话没错，但说起来容易，做起来难！
记得十几年前，白酒行业曾推广酒精活性干酵母和糖化酶，笔者认为这就很值得探讨。因为这种东西若用到酒精生产，应尽可能将它发挥到，且好处多多。但用于白酒，情况就不同了，出酒率是提高了，且节约了粮食，但是否会降低酒质？当时做出的结论是否可靠？笔者一直心存疑虑。
众所周知，法国头牌葡萄酒，每公顷葡萄的产量是要控制的，并不是越多越好，特别在采摘季节严禁灌水，为的就是保证葡萄酒的质量。同理，用了酒精活性干酵母，单位酒醅增加了乙醇含量，但若风味物质没有增加甚至减少，自然会影响产品质量。更重要的是，酒醅发酵时，原来的小生态系统会因外来物种的入侵而改变，以致破坏了窖池内的生态平衡，这是典型的生态入侵，将会导致风味物质的质和量的变化，这些可能都会被感官鉴定结果所掩盖。
较近，在网上看到一组讨论“白酒新型工业化”的系列报道，文中引用了食品来源酒业新闻网发酵研究院院长张五九的观点，很值得大家思考：要发展新型工业化，不是说简单地照搬一种理论或者模式，而应尊重和遵循自己的客观规律，走科学发展的道路。
白酒行业有很多现象，现代科技还没有办法解释，比如白酒酿造中的微生态发酵。白酒是多种天然的微生物菌种混合发酵，多种微生物构成了一个局部环境。在酿造的过程中，微生物群之间不断进行着非常复杂的微生态环境的相互代谢和传递，较后形成一种高品质的酒，这一过程是不可能被复制的，也是当代高科技很难搞清楚的，企图用一些看似简单的方法去模拟或者复制它的酿造环境，往往会弄巧成拙。
现在是市场经济，不少企业破产倒闭，其错误往往是由决策人造成的，而广大职工却成了较大的受害者。尤其是名优酒厂，对待凝聚了无数先人智慧的传统工艺，应存敬畏之心，千万别大意！
对于现在被广泛采用的新型白酒酿造工艺，笔者认为，这就是在前人基础上的突破，把名优酒工艺发展到，用来生产不同个性的白酒风味物质，而占绝大部分的乙醇（即食用酒精）则采用现代化的酒精生产，以生产各类白酒中的共性物质，二者的结合既提高了白酒的质量，又带来节粮、节能、提高劳动生产率等诸多好处，同时改变了白酒生产面貌，何乐而不为！
以上一孔之见，供同行探讨。
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