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宋代是我国古代酿酒较为发达的一个时期，随着社会经济的发展和社会生活的稳定，人们对酒的需求程度不断增加。经过两宋300年的演变发展，酒业达到了一个空前未有的高度。
对于宋人而言，酒是一种很重要的饮用品，人们的日常饮食、交际宴请、馈礼酬答，都离不开酒。无论是哪个的人士，都会与酒发生往来。尤其是文人群体，更对饮酒充满偏爱，他们不但从饮酒过程中寻求欢乐和刺激，还往往把自己对酒的认识与理解通过一种文学形式表述出来，这种文学形式就是古典诗歌。翻开宋人诗篇，我们会发现，宋代文人的咏酒诗作特别多，这一方面说明了酒是那个时代较受欢迎的饮料，另一方面也反映了人们对饮酒技人了极大的兴致。
诗可证史，诗可言情。古典诗歌的魅力决不仅仅表现在它本身所具有的艺术质量，更主要的是它能够反映其它文体所不能负载的生活内容和生活情趣。就“酒”而言，正史所载，无非是榷酤税收的酒业政策与利润来源，野史所淡，也只多了些酒场酬酢的醉趣逸事，惟独诗家所咏，几乎指向了酿酒与饮酒的每一个环节。在诗人笔下，酿酒过程的每一个步骤都会形象地映射出来；饮酒活动的每一个动作也都能够表述得维妙维肖。人们对酒的理解、对酒的嗜好以及对酒的感情，好像只有通过诗的语言才能尽倾肺腑。研究酒史，不把古人诗作读毕读通，恐怕永远难以捕捉到酒的真谛与灵魂。
本文主要以来人咏酒诗作为资料，通过诗家言语来窥视有宋一代的酿酒及饮酒情形，仅希望以诗证史，有补于酒史研究；也希望以诗言情，让今人更深入地了解宋人饮酒时的内心感受。
宋诗中反映的官营酿酒与用酒情况
宋代酿酒行业有官营和民营之分，官营酒业占据垄断地位，民营酒业则相对分散。国家对酿酒业实行专利榷酒的政策，这一政策导致了酒税及利润的增大。为了保证这一财政收入，宋朝当权者一直在刺激消费，因此，无论是官营酿酒还是民营酿酒，只要不违背国家酒类专卖规定，都会得到鼓励。在这种局面下，宋代酿酒业始终处于兴奋发展的状态。
官营酒业酿造或出售的酒统称为“官酒”，或称“官酝”。通常情况下，市面上供应的大多是官酒。欧阳修《欧阳文忠公集·居士集》卷4《食糟民》诗有云：“田家种糯官酿酒，摧利秋毫升与斗。酒沽得钱糟不弃，大屋经年堆欲朽。酒醅渴如沸汤，东风来吹酒瓮香。累累罂与瓶，惟恐不得尝。官酤味浓村酒薄，日饮官酒诚可乐。”诗中透露了官营酿酒及专卖销售的一些细节。王禹博写诗咏及的饮酒事项，大多围绕着官酒而进行，如《小畜集》卷5《北楼感事》诗云：“檐前有山果，采掇亦甘滋。樽中有直酝，倾酌任醇。”又卷6《扬州寒食赠屯田张员外》云：“谪宦自消遣，不敢夸独醒。往往取官酝，时时对花倾。”可见，普通官员日常饮用皆以官酒为主。按规定，各级官员均可按月领取一定数量的官酒，这在当时算是一种特权待遇。《小畜集》卷5《官酝》诗对此有所表述：“为郡得官酝，月给盈三斛。……独酌人醉乡，陶然瞑双目。”宋祁《景文集》卷14《答转王工部谢公醪》诗亦有类似提示：“老依涡酒作藩侯，月例黄堂给宴醅。”当然，官酒主要还是以外售赢利为主要目标，陆游诗：“官垆卖酒倾千斛”1“桥边灯火卖官酷”［2，描写的都是官酒倾销于市场的情况。
官营的酿酒酒坊，宋人称为“官库”，又叫“公库”、“公使库”，故而官库出产的官酒便叫官库酒、公库酒，俗称兵厨酒。程大昌《演繁录》续集卷6记载说：“今人谓公库酒为兵厨酒，言公库之酒因犒军而酝也。”在宋诗中，“公库酒”与“兵厨酒”的称谓叠相使用。俞德邻《佩韦斋集》卷3《沽酒行》描写了官库酒坊的垄断势头，有云：“年登米麦塞市廛，官酒定价那增钱。一朝酒家悉闭户，斗酒更欲沽二千。道逢醉者惊相顾，老夫仓忙问其故。答云近日添课程，去城十里皆官库。”这段诗作揭示出官营酒库挤垮民营酒家的现象。宋代诗人一般使用“兵厨”词语来描述公库酒，如司马光《传家集》卷12《效赵学体成口号十章献开府太师》：“公厨许酿芳樽，屡唤宾朋醉后园。”毛滂《东堂集》卷2《孙使君见招》：“门前封何足道，酒出兵厨泻春瀑。”李新《跨鳌集》卷7《咏晴》：“请君日醉兵厨酒，千古英流安在哉。”强至《祠部集》卷12《上诗惠酒有谢》：“荷兵厨均美酿，却将酩酊谢西风。”虞俦《尊白堂集》卷2《再用韵谢沈德远少卿和诗》：“只须多酿兵厨酒，聊伴先生醉后豪。”诸诗所咏，均从不同角度刻画了公库酿酒以及众人饮用公库酒的场面，使人不由自主地联想到宋代官营酒坊强大的运作能力。
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宋代时期上至宫廷，下至村寨，酿酒作坊，星罗棋布。甚至根据喝酒的档次来划分人，根据你喝的的是“大酒”还是“小酒”，来划分你是“上等”获“下等”人。
宋代酒业大的特色就是出现了“大酒”与“小酒”，从酒质来划分高档与低档，从而将人分为了与平民两个等级。
所谓“小酒”，就是一种米酒。从“小酒”的酿造和发售上看，是随酿随卖，发酵和老熟的周期都很短，不需要“老熟储存”如果储存的时间稍长一点，就要发酸、沉淀、变质，不能饮用；所谓“大酒”，就是一种蒸馏酒，从〈宋史〉的记载可以知道，大酒是经过腊月下料，采取蒸馏工艺，经过“酿”、“蒸”出来的新酒还要存储半年，待其自然醇化老熟，方可出售，即史称“候夏而出”，这种施曲蒸酿、储存醇化的“大酒”，酒精浓度高，酒的品质（色、香、味）超过“小酒”，因其从生产到喝酒还需要等待近一年的时间，价格当然也昂贵得多。
具专家考证，这种“大酒”在原料选用、工艺操作、发酵方式以及酒的品质等方面都已经与今天的泸州酿造的浓香型曲酒非常接近，可以说就是今天泸州老窖大曲酒的前身。
关于“大酒”与“小酒”，杜甫也曾说过春天酿造，秋天出售，叫“小酒”，**档三十文一斤。冬天酿造，夏天出售，叫“大酒”，大酒分成二十三个等级，**档八文一斤，**档四十八文一斤。可见宋朝酒文化中明确的酒类划分。（来源：佳酿网）
历史文化营销时期：00年代，文化认同至上年代
进入21世纪以来，广告业经历了90年代的疯狂广告时代，市场正逐渐理智回归，国家法律法规的管理也越来越严格，国民经过了虚假广告的洗礼之后，也逐渐变得理智和冷静了，而且各种广告形式的出现，也让信息变得越来越缺少传播力。
因此，2000年进入新世纪以来，以四川全兴为首的企业兴起了白酒历史文化营销潮流，白酒也从低廉走向了高端市场，白酒产品从几块钱的产品，一下子在文化的包装之下，卖到了好几百块钱，这让很多人无法想象。但是，水井坊却做到，并且超越了五粮液和茅台，可以说这是时代的标本就是水井坊，因为它品牌拉开了白酒高端市场的序幕，并且由此开启了白酒文化营销历史。
我们都知道西方的国家比较的自由点，在他们的那里，男女的那种地位可以说是相同的，虽然我们国家一直在提倡男女平等，但是，在现实里，还是有点差异的，下面我们就来看看中西方的巨大酒文化差异。
在近当代西方文化的开放程度比高也与酒文化有关。酒文化对思想意识的影响较大体现在女权主义上。在西方，女人和男人地位是平等的。在西方，酒神崇拜中的重要方式，就是祭祀。每当祭祀，有身份的主妇们和少女们成群结队在荒山上整夜欢舞，女子可以与任何人交流和沟通。男人即使有不满，但出于对宗教仪式的尊敬，也不能有任何怨言。这种传统一直流传下来，女子就在西方获得了和男子几乎同样的地位。
在东方的则不同。虽然一开始，酒是为禹的女儿而酿，但是男人马上就剥夺了女人饮酒的权力。造酒的是男人，喝酒的多是男人。《红楼梦》中的女子，虽然时时饮酒，但多是果酒，而酒之代表的白酒，只能是贾政这帮男人的专利。大男子主义在儒家文化中的地位，始终没有得到动摇。饮酒成了男子的特权，女子成了为男子饮酒时提供欢娱的工具。女人的地位，一直到五四时期，西方文化传进，才逐渐有了提高。
人的好客精神通常在酒桌上就能看出来，情感交流在敬酒时候得到升华，劝酒成为饭桌上主人的一种好客表现，客人喝的越多，说明客人看得起自己，主人也就会觉得越有面子，劝人饮酒分为很多中，分“文敬”、“武敬”、“罚敬”。小编就向大家介绍一些这些不同吧。
“文敬”：是传统酒德的一种体现，也即有礼有节地劝客人饮酒。酒席开始，主人往往在讲上几句话后，便开始了前列次敬酒。这时，宾主都要起立，主人先将杯中的酒一饮而尽，并将空酒杯口朝下，说明自己已经喝完，以示对客人的尊重。客人一般也要喝完。在席间，主人往往还分别到各桌去敬酒。
“回敬”：这是客人向主人敬酒。“互敬”：这是客人与客人之间的“敬酒”，为了使对方多饮酒，敬酒者会找出种种必须喝酒理由，若被敬酒者无法找出反驳的理由，就得喝酒。在这种双方寻找论据的同时，人与人的感情交流得到升华。
“代饮”：即不失风度，又不使宾主扫兴的躲避敬酒的方式。本人不会饮酒，或饮酒太多，但是主人或客人又非得敬上以表达敬意，这时，就可请人代酒。代饮酒的人一般与他有特殊的关系。在婚礼上，男方和女方的伴郎和伴娘往往是代饮的人物，故酒量必须大。
为了劝酒，酒席上有许多趣话，如“感情深，一口闷、感情厚，喝个够”，“感情浅，舔一舔。”
“罚酒”：这是人“敬酒”的一种独特方式。“罚酒”的理由也是五花八门。较为常见的可能是对酒席迟到者的“罚酒三杯”。有时也不免带点开玩笑的性质。
酒，作为世界客观物质的存在，它是一个变化多端的精灵，它炽热似火，冷酷象冰；它缠绵如梦萦，狠毒似恶魔，它柔软如锦缎，锋利似钢刀；它无所不在，力大无穷，它可敬可泣，该杀该戮；它能叫人超脱旷达，才华横溢，放荡无常；它能叫人忘却人世的痛苦忧愁和烦恼到自由的时空中尽情翱翔；它也能叫人肆行无忌，勇敢地沉沦到深渊的较底处，叫人丢掉面具，原形毕露，口吐真言。
酒，在人类文化的历史长河中，它已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，即酒神精神的象征。
在，酒神精神以道家哲学为源头。庄周主张，物我合一，浑然一体，齐一生死。庄周高唱自由之歌，倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟，而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求自由、忘却生死利禄及荣辱，是酒神精神的精髓所在。
是卓立世界的文明古国，是酒的故乡，民族五千年历史长河中，酒和酒文化一直占据着重要地位，是酒的王国。酒，形态万千，色泽纷呈；品种之多，产量之丰，皆堪称世界之冠。更是酒文化的极盛地，在许多场合，它都是作为一个文化符号，一种文化消费，用来表示一种礼仪，一种气氛，一种情趣，一种心境；酒与诗，从此就结下了不解之缘。“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”就是真实的写照。不仅如此，众多的名酒不单给人以美的享受，而且给人以美的启示与力的鼓舞；每一种名酒的发展，都包容劳动者一代接一代的探索奋斗，英勇献身，因此名酒精神与民族自豪息息相通，与大无畏气概紧密相接。这就是民族的酒魂！与欧洲标榜的“酒神”，甚称伯仲。一壶浊酒喜相逢，古今多少事，都付笑谈中。人生在世，较乐处莫过于一醉也。任你山穷水也尽，任你柳暗花不明，只要有美酒醍醐灌顶而下，顺势直入心脾深处，似乎可以认为，有了名酒，餐饮才得以升华为夸耀世界的饮食文化。
在文学艺术的王国中，酒神精神无所不往，它对文学艺术家及其创造的登峰造极之作产生了巨大深远的影响。因为，自由、艺术和美是三位一体的，因自由而艺术，因艺术而产生美。不仅诗如此，在绘画和文化特有的艺术书法中，酒神的精灵活泼万端。像“酒不醉，不能画”的黄公望、书圣王曦之挥毫而作《兰亭序》也是酒后的杰作，画家郑板桥、草圣张旭也都是每大醉，呼叫狂走，乃下笔。
自古以来就是酒文化悠久的国度。我国酿酒历史悠久，品种繁多，自产生之日开始，就受到先民欢迎。不必说酒的四十种别称——杜康、欢伯、杯中物、金波、秬鬯、白堕、冻醪、壶觞、壶中物、酌、酤、醑、醍醐、黄封、清酌、昔酒、缥酒、青州从事、平原督邮、曲生、曲秀才、曲道士、曲居士、曲蘖、春、茅柴、香蚁、浮蚁、绿蚁、碧蚁、天禄、椒浆、忘忧物、扫愁帚、钓诗钩、狂药、酒兵、般若汤、清圣、浊贤，也不必说民间的竹叶青酒、杜康酒、乳酒、兰陵美酒、状元红、女儿红等，单是宫廷酒就有十种：始酿于东汉建安年间的九酝春酒，明朝永乐年间的鹤年贡酒，宋朝真宗年间的枣集美酒，北魏时期的酃酒（又名酃酉录酒），康熙年间的鸿茅酒，三国时期的羊羔美酒，南北朝时期的杏花村汾酒，五加皮酒，东晋时期的菊花酒，清朝时期的“同盛金”烧酒。真不愧是酒的故乡。
古代文人对酒也是情有独钟。“诗仙”李白就与酒结下了不解之缘，传说李白喜欢在酒后吟诗作对，而且几乎所有的经典诗句都是酒后翩翩而作的：有“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”的酣畅；有“举杯邀明月，对影成三人”的豪放：也有“抽刀断水水更流，举杯消愁愁更愁”的惆怅。不仅仅是李白，一代文豪苏东坡对于酒也是情有独钟，怀念弟弟所做的“明月几时有，把酒问青天”脍炙人口；婉约派女词人李清照也有“东篱把酒黄昏后，有暗香盈袖”的名句。酒文化嫣然已经是的一种传统文化。
而今，人们却缪用了这种文化，用以请客吃饭、唱歌，酒几乎成了人们交流感情的必备之物，无酒不成宴、无酒不言欢、不醉不说散无酒无人心，酒无处不在。但是，真的是这样吗？如果真的是这样，那么身边为什么会有那么多朋友一提聚餐就皱眉头呢？
闲散时，喜欢和大家一起吃饭唱歌。不过，这个看似简单的愿望却变得越来越难。难道离开了酒大家就不能交流了吗？我是一个固执的人，喜欢坚持自己的底线，不喝就是不喝。一个人只要坚守住自己的心灵，那么就没有人能够强迫了。
大家都在喝的时候，喜欢让心静静地。坐在旁边观察饮酒百态。大家表面上都是把酒言欢，心里怎么样就不得而知了。很想用纸醉金迷来形容。平时正襟危坐的谦谦君子们终于露出了庐山真面目，还有那一群狗仗人势的所谓陪同的朋友。我敢说什么呢？一人得道，鸡犬升天而已。战战兢兢的那群普通人能拒绝吗？敢拒绝吗？拒绝了会怎样呢？我只是庸人而已，猜不出答案。
倒酒的、敬酒的、喝酒的、醉酒的，都是我的朋友吗？倒酒的卑躬屈膝，敬酒的如履薄冰，喝酒的颤颤巍巍，醉酒的胡言乱语，唱歌的喜笑颜开，想溜的如坐针毡，溜走的如释重负，能喝的如鱼得水，被迫的却如堕五雾中。虽然不能说是入木三分，却也实在。这一刻，大家在想什么呢？
不想作如蚁附膻的人，所以一定要坚守住心灵的底线，坚守住心灵的纯净，给自己留一片天空。
“醉能同其乐，醒能诉以文者，太守也。”我不是太守，没有欧阳修之才只能在这里荒唐言语几句，入主出奴而已。
毕竟，社会不是象牙塔。
在绍兴酒文化的大家族中,酒具、酒器是变换特多,繁衍茂密的一族.
绍兴的酒具、酒器有自己鲜明的地方特色,这就是北方古代酒具以青铜器为主,绍兴古代酒具以陶瓷器为主,而辅以青铜器和其他材料.因此绍兴的酒具与绍兴陶瓷取同步发展状态,一部酒具史,可从侧面反映出陶瓷发展历史.这些陶瓷的酒具,有不同的造型,有花色繁多的图案,因此从一部酒具史,又可窥见绍兴古代造型艺术、彩绘技术的发展.绍兴酒具是当时人们审美意识的记录,具有较高的美学欣赏价值.如:商周的鸭形壶、春秋战国的盉、晋朝的鸡头壶与觞、唐朝的盏托与执壶、明朝的犀角觥、清朝的套杯、近代的锡瓷酒壶与量酒器等.
饮绍兴酒很讲究酒菜,不同品种的绍兴酒适用不同的下酒菜.元红酒一般以鸡鸭肉蛋类佐饮,较感适口.加饭酒佐以冷盘较佳,若陈加饭与元红兑饮,配蟹下酒,乃是饮者一大快事.善酿酒配以甜味菜肴或糕点较为适宜.香雪酒和古越醇酒宜冷饮,饭前饭后少量饮用较感适口、开胃.
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