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2009年上半年，酿酒行业表现良好，其中，白酒产量增速提升明显，领跑整个酿酒行业，啤酒和葡萄酒也实现稳步增长。随着经济回暖、白酒旺季来临，白酒下半年的表现将持续景气。
2009年1-6月，我国白酒累计产量为312.89万千升，增速20.07%，较1-5月的增速上升2.67个百分点，较去年同期上升1.16个百分点;啤酒累计产量为2051.29万千升，增速6.03%，环比有所下降，但较去年同期仍上升了0.41个百分点;葡萄酒累计产量为39.88万千升，增速5.37%，比1-5月的增速上升3.17个百分点，环比继续回升。
其中，白酒产量增速提升明显。6月，白酒单月产量为60.97万吨，同比上升28.48%，较5月的产量增速提高了7.38个百分点，同比也提高了6.89个百分点。6月，四川、河南、内蒙和吉林几大白酒传统生产和消费大省白酒产销量实现了增长，其中累积销量较大的四川地区销量增速达到68.19%，内蒙地区达到45.88%，各地白酒的产量增速一直保持回暖之势。
近段时间，由于受到白酒消费税从严征收和白酒涨价的传闻，6月白酒产量增速明显提升。中投顾问食品行业研究员陈晨认为，在国内大力扩大内需市场政策的推动下，随着经济回暖、白酒旺季来临，白酒下半年的表现将持续景气。
目前，我国的经济正在转暖，居民的消费能力进一步出现提升，这将对白酒的产销量造成利好。其中，利润较大的高端白酒正逐渐进入高潮。随着产量增速保持着良好的发展态势，下半年白酒的销售也将继续保持回暖之势，有望在四季度形成销售高潮。
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国酱号酒产自茅台镇，酒厂毗邻茅台集团，与茅台共享独特资源。传奇孤品的土壤，传奇孤品的水源，传奇孤品的气候，传奇孤品的工艺，造就了国酱号酒与茅台同样的品质和口感。下面就来看看国酱号酒是如何领跑白酒消费潮流的吧。
纵观当今的白酒市场，以国酒茅台汉酱酒、五粮液酒永福酱酒、百年郎酱酒为代表的酱香型白酒，正形成一个酱香鼎立的局势。因为酱香型白酒国标明确规定：酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质。需高粱、小麦和水等为原料经传统固态法发酵制成，以保障酱香型白酒的质量。
贵州有着悠久的酿酒历史和丰富的酿酒文化，是我国重要的酿酒基地之一，素有“国酒之乡”的美誉。国酱号酒采用同宗同源的酱香酒体，汉代秘方的枸酱酒味，世传古法的酱香酒质。国酱号酒以其酱香突出、幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长等特点，而被广大消费者喜爱。
国酱号酒是我国大曲酱香白酒的典型代表。它具有入口绵柔、优雅细腻、下咽顺滑、香气饱满，饮后留香持久、不辣喉、不口干、不上头、不伤胃等优点。
在第八届2011郑州糖酒会现场，一个纯木结构古色古香的展位(见图一)吸引了所有参会者的眼球，它就是贵州贵都酒业有限公司。公司隶属于贵州国酱酒业集团，以其独特的地理酿酒资源优势，打造出了酱香的优质品牌“国酱号酒”。“三陶珍品”(见图二)用红、蓝、黑三种颜色的陶品，尽显国酱号酒包装的奢华高档;“二十年酱香”(见图三)成就了如今国酱号酒的醇厚飘香;“胜利号”(见图四)选取经典的红白两色，获得“食品标准化食品安全品牌峰会北京指定产品和安全质量稳定品牌”等殊荣。
且看酱香白酒的风起云涌，酱香酒品蓄势待发，前有茅台酒价格一路走高，后有五粮液永福酱酒系列，接着酱香郎酒年销售突破50亿，另有习酒等高调进军中高端酱香市场，可见“酱香时代”随着酱酒企业的崛起而拉开大幕。从市场占有率亦可证明，酱香型白酒占据了白酒产业利润的30%以上。
国酱号酒采用传统祖传秘制配方，将传统古法与现代技术完美结合，即保留了传统的酿酒古法，又传承了经典的酿造工艺，同时又超越了历史的高科技术，还演义了行业的差异化特点。国酱号酒必将领跑酱香酒类消费的新潮流。
1.市场集中度进一步提高。
由于我国白酒行业的生产水平较低和市场集中度不高，我国将对粗放经营的中小企业实行政策限制，对扰乱市场秩序的生产企业、销售厂家将严格监督，耗粮大的生产企业也将受到制约。所以，未来我国白酒业将趋向群体联合，生产和经营将实现集团化。各大型头牌酒类生产企业将调整生产结构，采取上市或其它融资手段扩大生产规模，进一步提高市场占有率。一些中小企业将出现联合或是破产、倒闭、被兼并。市场集中度进一步加强，将提高白酒企业的集团竞争力，规避市场风险，扩大规模经济和社会效益。
产量和经济效益将进一步向名优骨干企业集中。由于政策环境的改善，白酒市场统一、开放、竞争、有序的宏观环境将逐步形成，白酒企业将迎来较为公正、公平的发展空间，对大型骨干企业的发展更为有利。白酒行业的税收和相关产业政策依照客观有力的原则得到调整和改善，骨干企业的白酒产量将得到平稳发展，销售收入与利润增幅趋于正常。
2.中高档酒类市场竞争激烈。
出于对国家税收政策和市场费用的考虑，许多大型酒类生产厂家提高了中高档酒的生产份额，降低了低档酒的生产总量。一些头牌企业依靠自己的雄厚实力，凭借自身的优势对中高档酒类的生产和销售都较为成功。凤型酒也通过多品牌经营，提高了中高档酒比重。市场也将逐渐向传统的头牌白酒集中，未来白酒市场的激烈竞争将集中在中高档酒类。
近年来，由于税负增加、粮食及其它原材料涨价、流通费用上涨等因素，使白酒企业生产经营成本不断升高，为增加盈利，白酒企业加快推出中高档产品步伐。白酒行业受到中高档产品的利益引诱，许多白酒企业相继开发投放了众多高价位白酒，特别是一些买断品牌经销商，由于对工艺和酒质不了解，一心想用渠道优势和炒作经验，把从生产企业低价买进的产品重新定价，提高价位，采取了高额促销渠道费用。酒店、流通渠道的门槛越来越高，使中高档白酒市场竞争愈演愈烈，消费者感觉所购产品质价不符，认为是换汤不换药，给白酒行业带来很大的负面效应。产品质量是由生产企业所具有的优质基础酒和调味酒酿造能力、勾调品评师的素质，以及分析检测水平，质量控制能力和企业资本实力综合作用决定的，绝不仅仅是依靠所谓渠道网络和包装促销来实现的。
3.开发适应国际市场的白酒。
白酒是我国特有的酒种，其生产工艺在世界上是独占鳌头的，因其特有的风格，深受国内消费者的厚爱，在国际交往上，得到越来越多消费者的认同。在全球经济一体化的现代社会，商品流通无国界，随着东、西方交流扩展，开放的为白酒走向世界开拓了一条新路，要使白酒真正成为国际酒，白酒应该在保持传统的、特有的、典型的风格特征的同时，要有新视野、新理念、研究新口味，使白酒具有国际竞争力。
我是江小白，生活很简单。伴随着这样一句简单的宣传语流行与微博的时候，江小白就已经成功的逆袭了，看到这款酒，我们首先想到的就是青春的气息，屌丝等等这些词语，江小白也的确的领跑了年轻态白酒的潮流。
江小白刚一诞生，便吸引了无数成渝人的注意。一个带着眼镜的卡通小青年，配上一句句的简单语录，为品牌迅速聚集了大量青年粉丝。上市短短一年时间，江小白的销售额就达到数千万元。作为江小白的创始人，陶石泉在微博上被称为“草根CEO”，自我调侃为“以屌丝和青春的名义做着一瓶小酒的白日梦”。便是这样一个白酒行业的年轻经营者，成功实现了他的小酒逆袭，将白酒品牌从传统思路里拉了出来，开创了一条青年化白酒的新路；将白酒从传统的宴会餐桌上拿了下来，放在了年轻人的手边。
品鉴白酒在我国是有专门的行业标准的，即感官评定。感官评定是指评酒者通过眼、鼻、口等感觉器官，对白酒样品的色泽、香气、口味及风格特征的分析评价。
眼观色。
用眼睛正视和俯视，轻轻摇动酒杯进行观察。白酒的颜色以无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀为较佳，但由于各地制造的工艺不同，储存方式和时间差别，酒的颜色也可微黄。
鼻闻香。
将酒杯置于鼻下，头略低，杯与鼻保持1至3厘米距离，对酒吸气，注意不能对酒呼气，吸气量要一致，不要忽大忽小，吸气要平稳，酒与酒之间闻香要隔一段时间。香气识别是品酒的关键步骤，通过闻香鉴定酒细腻度和多样性。气味以使得身心愉悦为较佳，上好的白酒香气中带有如粮食、果实、花朵等自然香味。
口尝味。
酒液入口后，使酒液接触舌尖、舌边，并平铺于舌面和舌根部，全部接触味蕾，仔细品评酒的味道。2至3秒钟后，可将酒咽下，然后使酒气随呼吸从鼻孔排出，检查酒气是否刺鼻及香气的浓淡，判断酒的回味。酒以入口柔、吞咽顺为较佳，好的白酒一般微甜、醇厚、不刺激。
不管在任何的情况下，一般的合作都是互利共赢的，两者的地位都是相等的，但是据传，在白酒行业中存在着一种不对等的条约，也不知道是真的还是假的，下面我们就来看看吧。
厂商之间的合作，本该是有着对等的“条约”规定，但在白酒行业之中，厂商之间签订的往往是“不对等条约”，但这早已在行业中得到了默认。
记者在一份白酒经销商签订合同上看到，合同上明确写着，经销商须先款后货；只能在规定的区域经销，不得向该区域外其他区域任何单位或个人供货；不能低价销售、窜货；以及与销售任务挂钩的奖惩办法等。
“某酒企的经销商，要提前向厂里申请生产多少件货，先打完了款，然后才生产。且每生产同一品牌的酒，须达到5万个瓶子的生产量，也就是8300多件。”某酒企的一位内部人士说，很多经销商都是“淡储旺销”，即在淡季的时候，往仓库里囤积货物，以满足旺季销售的需求。“每年的端午、中秋、春节，白酒经销商就开始往自己仓库囤货。旺季需求量大，要求厂里生产白酒的经销商排起长队，如果储存不足，也很容易造成断货。当然，也不排除某些白酒企业对经销商有拖货的行为。”
据了解，经销商囤货，并不仅仅是因为“淡储旺销”，还因白酒市场受到影响，尤其是中高端白酒走势缓慢，造成多数经销商货物囤积。而这其中的一部分原因，还在于很多酒企在年前都有向经销商压货的习惯。
“白酒经销商的调整，其实在去年就已经开始了。但白酒厂家的调整慢于经销商的调整，因此一些经销商被酒企强势压货。”一业内人士说，在行业内，被酒厂挤压严重，边缘化，先款后货，甚至被拖货的经销商，不在少数。此外一些强势品牌为了对大经销商进行“削藩”，又找到“小诸侯”与大经销商进行对抗，从而追求短期销量和利润的提升。而对于一边是萎靡低沉的白酒市场，一边是不可完成的目标任务，这让夹在中间的经销商，日子不好过。
其实，现在的很多白酒企业，和经销商之间，仍处在一个单纯的合作关系之上。厂家只向经销商提供产品，保证产品的质量、维护市场的价格，而把剩下的问题都抛给了经销商。因此，也就并没有真正地形成厂商“一体化”。“厂家只负责生产产品，经销商就负责把产品卖出去，而至于产品卖得好不好，还是跟你经销商有直接关系，厂家不管。”一位经销商如是说。
在白酒行业，大多数的经销商也就相当于包工头。“包工头”承包下酒企的这款系列酒的活，酒企就不再管了，自负盈亏。这对经销中低端白酒的经销商，感触尤为深刻。“虽然大多数的经销商都是自己出钱做广告宣传，但酒企为中低端白酒经销商营造的市场氛围不是很好。一些中低端系列酒被生产出来之后，缺乏宣传，但常常都会遭到消费者的质疑。”一位系列酒经销商说，虽然广告的内容、宣传资料等都要上报厂里审核，但所有的广告费用是经销商自己承担。曾经也在厂里争取，希望能够对中低端产品有更多在宣传方面的支持，但到目前为止还没有“回音”。
香型的创新——白酒行业的春天
随着白酒行业的发展，白酒工艺经历了各种各样的创新，其中较明显的是香型的创新。我国白酒香型从上世纪70年代的浓香、清香、酱香、米香四大主体香型，到上世纪80年代兼香、凤香的诞生，再到本世纪初在六大香型的基础上派生了特香、药香、豉香、芝麻香老白干等十二大香型。
中投顾问食品行业研究员陈晨指出，我国白酒酿造工艺一直以来都较为传统，随着食品科技的进步，工艺也有了极大的创新。从理论方面讲，有生物的、化学的、物理化学的，电子信息等技术的创新；从工艺方面讲，包含生物制曲技术、发酵、香型、贮存、勾兑等方面的创新。这些创新使白酒行业开始了新一轮的发展。
中投顾问食品行业研究员周思然指出，白酒品质很大程度上依赖于酿造工艺中时间、温度、水、湿度、酒曲、原料、自然环境等要素。那么，这些因素应该如何控制和管理，并保证其稳定呢？这就促使我国白酒生产向数字化管理看齐。
周思然指出，实行白酒数字化生产管理是个长期而艰巨的任务。数字化管理首先可用于窖池管理，建立数字化档案便于原辅料投入量的查询，终端系统的控制有利于控制生产过程，确定生产过程的真实数据。其次，可应用于勾兑过程的管理。凭借科学的感官系统计算方法，依靠勾兑师、评酒师主观的口感，仍可能存在一定的误差，酒企可以从基酒、调味酒等相关理化指标出发，纪录准确的成分比例表，建立确实可行的专家鉴评系统和科学的勾兑数据、理论系统。
由于白酒的各种特殊性，目前，我国采用数字化管理生产的酒企较少，白酒传统工艺流传至今，已经拥有悠久的历史，要让传统的制造业现代化，还需要依靠酒企观念的改变和科技的进步。
中投顾问研究总监张砚霖认为，我国白酒中所含的香味物质非常丰富，其成分无法用色谱系统全部检测出来，在评定酒的好坏时，主要是依靠评酒师对产品的色泽、气味及口感进行评价。
国内传统白酒在与洋酒的市场对抗中，已经处于下风。在白酒文化众多概念中，健康概念已经被大多数人抛弃。在生活品位和情调的对抗中，传统白酒也渐渐无力还手。不可否认，国内传统白酒的市场受洋酒挤压的程度愈发明显，值得庆幸的只是传统白酒的原有消费群基础庞大，其中中流砥柱的中老年群体对新事物接受过程较慢，政务、商务等公关用途的市场基础相对牢固。
洋酒的文化内涵在新兴消费群体中被广泛接受，传统白酒被迫放弃休闲市场的大半江山，白酒营销一味的追求“古文化”，不能贴近年轻一代的消费心理需求，不能打动人心的反复说教，导致传统白酒当前的“老旧”形象，由疏远导致陌生，没有好感，难以接近。
我们反复宣称的数千年白酒历史，不是当前白酒行业老迈迟滞的理由。洋酒的历史一点也不短，啤酒、红酒都有数千年的历史积淀。的理由是强势经济对弱势经济的影响优势，国家和民族的发展总会经过盲目自大、崇洋媚外以及通过自省实现自强这三个阶段。白酒行业要学习洋酒的营销理念，事无巨细，深思熟虑。
回想二、三十年前，国内“富贵病”群体的日益增多，洋酒尤其是红酒（干红）通过健康概念，一点一点的攻破国内消费者的心理防线，从而为红酒乃至洋酒日后的整体品牌文化提升打下基础。
其实仔细想想当年社会各界对于干红的认识，基于医学常识又毫无医学权威可言——当医嘱戒烟戒酒的同时，后面大多加上一句“干红可以喝一点”，无论精神抑郁、神经衰弱、高血压、心脏病，甚至忌口较严的糖尿病人都可以每天喝上半杯，干红基本上成为普通人挂在嘴边的“灵丹妙药”。这是国内酒文化对于适度饮酒概念的漠视。如今白酒的自饮现象已经成为“愁饮”的代名词，相反洋酒的情调和品味被迅速提升。由漠视产生误解，而后一系列的失误，未来很难乐观。
“白酒消费者只有5%是真正懂酒的”。很多白酒企业都有这样的共识。一方面对外强调，消费者越来越精明；一方面心里又把消费者当成傻子。高、中、低端的价位变化大多取决于名头和包装的变化，其产品标准的支撑作用，很难明确界定。
一些所谓的高端白酒，完全依靠虚无缥缈的概念，才被吹到空中，忽悠消费者比赛弹跳力，把人摔伤了，是要负责的，上帝生气了，后果很严重，没有支撑，不会持久；没有翅膀，上不了天。白酒行业不能比赛吹气球，气打多了会爆，大风一来，全吹跑了。与其这样，不如种树。文化是山。
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