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河南烩面在国内非常有名气，基本上河南人都爱吃，很多家庭主妇也都会做河南烩面。茄汁牛肉烩面，揉合了烩面，酸爽可口的茄汁，营养高蛋白的牛肉，吃起来更加美味可口。下面就跟小编来学习制作茄汁牛肉烩面吧，制作简单，味道鲜美。
原料：鱼丸200g番茄酱50g西红柿500g牛肉1000g辅料：糖适量盐适量面粉400g姜蒜末适量
做法
1、400克面粉加200克水和3克的盐和成光滑的面团，盖上湿的屉布饧30分钟。然后再揉一揉，分剂擀成长片，每一片表面抹上油，摆放盘中，保鲜膜盖严实，继续饧1个小时。
2、为了软烂，牛里脊，切成2--3厘米的方块，凉水入锅，水要没过牛肉，快滚开的时候充分撇掉浮沫，然后压力锅加压，上汽后炖15分钟。自然解压后备用。
3、锅中放油炒香姜蒜末，放入去皮切块的西红柿，加糖和盐，炖到西红柿软烂时加番茄酱，炖成浓稠的红色酱汁。
4、把炖好的牛肉带汤一起倒入煮5分钟，把烩面坯拉好放入煮，面坯煮熟后放入鱼丸和青菜，煮上一分钟即可。
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和朋友一起团购了一箱鲍鱼，价格比平时零售便宜好多，没吃完的新鲜鲍鱼放在冰箱冷冻格，烹调前取出自然解冻，依然保持鲜甜的美味。常吃的方法是清蒸，或葱烧，偶尔也加入几只鲜虾一起熬粥，非常好吃。今天用这两只存货尝试用鸡尾酒烹调，加上酸甜可口的番茄汁，无论是色泽还是味蕾触感，都有不一样的体验，鲍鱼肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美。有兴趣的朋友可以试试这种做法哦!
备好食材：鲍鱼2个鸡尾酒1小杯番茄1个迷迭香草少许葱头2个
盐少许油适量番茄酱1茶匙
1、用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，剔除内脏，以粗盐将附着的黏液清洗干净。
2、葱头、番茄分别去皮、洗净后切粒、。
3、用刀在鲍鱼表面划几道口，缩短煎制时间。
4、热锅、放适量油，放入鲍鱼中火煎至两面焦黄色。
5、调入鸡尾酒，遮上锅盖焗30秒钟左右。
6、煎好的鲍鱼盛入碟子中。
7、继续热锅，倒入葱头爆香。
8、倒入番茄粒，翻炒片刻，加上少许清水煮至出沙。
9、调入盐、少许番茄酱，拌匀铲起，鲍鱼摆在上面，撒些迷迭香草即可。
食尚小贴士：这道菜口感酸爽，开胃醒神，不喜欢吃酸甜口感的朋友可以不用加番茄酱，葱头可以换成洋葱，鲍鱼不可煎的太久，煎的时间久了口感会老一点。
啤酒是夏季的精灵，结束一天的工作回到家中，亦或是与朋友聚在街角的烧烤摊，来上几个开胃凉菜，就着卤花生煮毛豆，从冰箱拿出一瓶冰镇的啤酒，仰头畅饮，任酒水顺着脖子往下流淌，这个瞬间炎热已经被驱走，留给你的是那种放松的感觉。这一切都和啤酒有关，今天，我要用啤酒入馔，让这个精灵在菜肴的烹制中发挥它的重大作用。
【食材】牛肉400克，啤酒1瓶，番茄酱2大勺，冰糖5粒，大料适量，食盐2克，酱油适量，食用油适量
【步骤】1、牛肉切大块
2、入凉水锅中汆出血水，捞出
3、锅里入油，将番茄酱倒入放炒几秒钟，加入汆好的牛肉，使每块肉上都能裹上番茄酱
4、倒入少量的酱油，翻炒均匀
5、加入冰糖
6、加入大料
7、倒入啤酒
8、开大火，盖上锅盖焖煮至水快蒸发干即可，加盐出锅
夏季流行吃藕，脆脆的莲藕无论是凉拌、炒炖或者放到火锅、麻辣烫里面都是很好的蔬菜。莲藕富含维生素C和粗纤维，既能帮助消化、防止便秘，又能供给人体需要的碳水化合物和微量元素，防止动脉硬化，改善血液循环，对身体健康极为有利。
可是习惯了家常吃法的你，想不想尝试一下将莲藕与一些其他食料搭配一下，制作出口味新鲜独特的美食呢?
想象一下，红酒配莲藕，你会得到一道什么风味的菜?下面教给你做一道红酒汁藕饼。
我们先准备用料：藕200克，猪肉馅100克，面包糠20克，鸡蛋1个，红葡萄酒50克，水淀粉、姜、葱、盐、蚝油适量。
然后我们就开始做吧。
首先我们将藕洗净去皮，剁成末。将猪肉馅、面包糠、鸡蛋、姜、葱倒入大碗，顺同一方向搅打上劲，再把水淀粉倒入肉馅当中，搅拌均匀。
把平底不粘锅置火上，放入少许油烧热，将藕饼依次入锅煎至两面金黄盛出。
锅中留底油，倒入红葡萄酒、蚝油调匀，勾薄芡出锅浇在藕饼上。
红艳艳的汤汁裹着金黄色的藕饼就出锅了!
香脆的藕饼加上香浓的葡萄酒汁健康又美味，和时尚的你更配哦!
红酒烩羊肉
材料：
澳州去骨网纹羊腿500g、红酒300ml、洋葱、姜、蒜、大葱、柠檬、黑胡椒、酱油
制作方法：
1.洋葱、大葱、姜分别切末，蒜捣碎备用。
2.把澳州去骨网纹羊腿剪开绑绳，切厚片，再改刀成块。撒少许盐，胡椒粉腌15分钟。
3.平底锅里放少许橄榄油，把切块的羊腿肉放进去煎到表面变色后捞出。
4.锅中余油再次加热，倒入姜蒜、洋葱、大葱煸香，加入现磨黑胡椒、酱油，倒入适量的红酒焖煮。
5.加一小碗清水，用手持搅拌机把锅里全部材料彻底打碎成糊。
6.倒入煎好的羊肉块，挤少许柠檬汁，盖盖焖煮8分钟左右，大火收汁即可。
健康功效：
洋葱：健胃、祛痰、利水。
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表。
大葱：通阳、解毒、活血。
在中国古代文学中，《红楼梦》与《水浒传》各有千秋，有优美与壮美之分，有大雅与大俗之别。文人墨客，热血儿郎各有所爱，其中的酒文化也因背景、文风的不同而浓淡有别。
红楼梦中，作者用细腻的笔触细致描绘了一幅众生相。鲁迅先生曾说过：一部红楼梦，道学家看到了淫，经学家看到了易，才子佳人看到了缠绵，革命家看到了排满，流言家看到了宫闱密事。红楼梦无疑是一部百科全书，其中的酒文化占了很大比重，散落在各个章节。
《红楼梦》的第5回写了万艳同杯酒，那是用百花之蕊、万木之汁，加以麟髓之醅、凤乳之曲酿制而成的，故取名为万艳同杯。其实这种酒是曹雪芹虚构的，社会上并不存在。万艳同杯与万艳同悲是谐音，表达了作者对女子薄命的深切同情，也是为《红楼梦》的主题服务的。
《红楼梦》写饮酒雅，而醉酒更雅，比如尤三姐的醉，是佯醉，把淫态和醉态融在一起，就连风月场上的老手贾珍兄弟也把酒给吓醒了。尤三姐佯醉，表现出一个被侮辱被迫害的女性，奋力抗争的刚烈性格;史湘云的醉则更具一种美学价值，书中这样描写：卧于山石僻处一个石凳子上，业经香梦沉酣，四面芍花飞了一身，满头脸衣襟上皆是红香散乱。手中的扇子在地下，也半被落花埋了，一群蜜蜂蝴蝶闹嚷嚷地围着。又用鲛帕包了一包芍药瓣枕着。活生生将一个少女的美态、娇态展现出来，醉酒写这成这，比杨贵妃还要美。
人言红楼博大精深，旨趣入微，于杯盏中亦可见矣。可见，曹雪芹笔下的酒文化，是中华民族文化的珍贵遗产，它伴随着《红楼梦》飘香万家，沉醉无数看客。
酒好比一位隐姓埋名的角色。它既能为故事增添乐趣，也能给情节推波助澜。如果没有作者们笔下的好酒，四大名著就像白开水一样，索然无味。《水浒传》中对酒的种类、酒店酒楼、酒器酒具都进行了详细的描绘，使之成为小说不可缺少的一部分。
关于武松,多次写他喝酒都十分精彩。武松性格刚烈,欺硬不欺软,平生只要打天下硬汉,不明道德的人。景阳冈打虎一回,着力表现了武松的神力和机敏。打虎之前,他喝了十八碗透瓶香,为后面的打虎,浓浓地铺垫了一笔。打虎一节的描写,极力渲染了他的勇力,而这种勇力，也是在醉与非醉之间才能发挥得淋漓尽致。
醉打蒋门神一回,描写武松则是另一番醉态。武松醉打蒋门神时,提出无三不过望,但遇一个酒店就要喝三大碗酒。他自称没酒没本事、带一分酒,便有一分本事，须烂醉了,好下手,又有力,又有势，其实,他只是带着五七分酒,却装做十分醉。武松并没有径直找寻蒋门神,而是先到酒店中寻衅,把蒋门神的妾丢进酒缸,又把店里的酒保或丢入酒缸,或打翻在地,这才赶将出去和蒋门神对仗,借着酒后的神力，打的蒋门神在地下叫饶。这里，酒既是一种助燃剂，更为武松的正义豪侠之举添加了光彩，使这个艺术形象更加丰满。
《水浒传》是描绘草莽英雄的小说，自然免不了要大块吃肉，大口喝酒。这种豪放的性情，不羁的个性，惩奸除恶，快意恩仇的恣意潇洒不由引人心生崇敬与向往，更使江湖儿女对酒更加热爱，人生苦短，只求一时酣畅痛快。
文人饮酒，借以诗词抒情，文字表意;武夫饮酒，释放大情大性，不拘小节。大俗大雅，各有值得追随向往之处。世间百态，借一杯酒，穿越历史和文学，与书中人，景中画一起雅俗共赏，岂非一桩乐事?
蒸饺适合用烫面，现在是冬天适合用全烫面，馅料可以准备自己喜欢的食材，牛肉营养丰富，富含蛋白质。搭配白菜叶，做蒸饺是很不错的馅料。下面小编教大家来做白菜牛肉蒸饺，赶紧来看看吧。
准备材料：面粉200克开水适量(约110克)牛肉200克白菜叶两片洋葱半个葱一根姜一块鸡蛋
调料：生抽料酒盐糖蚝油胡椒粉糖芝麻油
这样做：
1、面粉放在大盆中，加上开水，边加边拌，成面絮样。放着至不烫手，揉成面团。
2、白菜取叶子部分，洗净。
3、将白菜切成丝，加盐腌上。
4、牛肉洋葱和葱，喜欢用洋葱配牛肉，很搭。
5、牛肉先切后斩，成馅，先放一点儿糖，之后加盐胡椒粉生抽抓均匀，入上蚝油。
6、再次抓均匀，放上一个鸡蛋清。
7、抓均匀，放上淀粉，可以淋上油再次拌均匀。
8、面团取出，充分揉至表面光滑。
9、将腌过的白菜挤出水，入进肉馅中，先不拌均匀，开包时再拌一起。
10、面团分成小剂子，擀皮，按自己的喜欢包成包子。
11、摆上笼格，上汽后蒸十二至十五分钟。
12、开锅配上喜欢的酱，吃吧。我用的油醋汁。
牛肉味道鲜美，受人喜爱，享有肉中骄子的美称。牛肉的蛋白质含量非常高，但脂肪含量低，下面小编搭配莲藕玉米来炖牛肉，荤素搭配营养全面，口感美味。
原料：胡萝卜1个玉米2个莲藕1节牛肉800g辅料：胡椒粉2g盐5g姜5片干辣椒2个香叶3片花椒20粒八角2个
做法
1、牛肉洗净。肉切较大的块放入压力锅中，加凉水没过肉1--2厘米，待有浮沫时撇掉，一直到水开，要一直撇浮沫，直到撇干净。
2、浮沫撇完，原汤继续煮，这样味道好，汤汁也干净。
3、浮沫撇净后加入煮肉料，玉米、莲藕、胡萝卜都切块，
4、下入锅中，加盐和胡椒粉，压力锅加压煮15分钟，15分钟后解压享用吧
小贴士：
胡萝卜和莲藕和肉一起炖，炖好后会很软烂。适合老人吃，喜欢脆口的，可以牛肉先压力锅压好，然后放入胡萝卜和莲藕再煮一会儿。玉米要很肉一起煮。
泡椒，俗称鱼辣子，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，泡椒可以减肥、助消化、促进血液循环、降血糖、防感冒、健胃、预防胆结石、改善心脏功能、缓解皮肤疼痛的作用。下面小编教大家来做春日爽口小菜泡椒牛肉。
材料：牛肉(以里脊肉为最好)小米泡椒大葱鸡蛋
调料：盐生抽料酒蚝油糖
做法：
1、材料图。
2、牛肉切丝或者片儿，加上一勺泡椒水，
3、加上生抽盐料酒蚝油，充分拌均匀，因为加了泡椒水，去腥效果挺好，没有另备姜和葱。拌的过程中，可以酌量再加些水。
4、最后放一个蛋清，放上生粉，抓拌均匀。
5、葱和泡小米椒切段备用。
6、起锅，热锅凉油，下抓好的肉，滑散。这个菜用了大铁锅，火候较容易把握。
7、将牛肉出锅。锅中留下一点儿油。
8、下葱段，将牛肉回锅，翻炒，调味，一点点糖和生抽就可以了。
9、出锅上桌就可以了。
小贴士：
1、牛肉的切法，以切断纤维为最好。
2、滑油我用热锅冷油，大火速成，效果还算可以。
玉米笋也叫珍珠笋，玉米笋外形美观，食之脆嫩，味道鲜美，营养价值极高，维生素含量是稻米、小麦的510倍，含有丰富的纤维素。下面小编把玉米笋和牛肉一起炒一道清爽可口的佳肴，牛肉嫩滑，玉米笋脆嫩。
食材：
玉米笋250克牛肉100克红椒20克香芹50克蒜子10克
调味料：
油适量盐1茶匙糖少许生抽1茶匙蚝油1茶匙
生粉少许芝麻油少许胡椒粉少许
做法：
1.玉米笋切段，牛肉切薄片，红椒，香芹切小条，蒜子切片。
2.牛肉加入适量的盐，糖，生抽，生粉，胡椒粉，花生油腌制。
3.准备一个料汁(盐，糖，生抽，蚝油，生粉，清水，芝麻油)
4.小锅坐水，水开入玉米笋焯烫断生，捞出过凉备用。
5.锅烧热，放油，滑炒牛肉，变色盛出备用。
6.再起锅，放油，爆香蒜子。
7.放入香芹段，红椒翻炒。
8.接着放入玉米笋翻炒。
9.此时把牛肉入锅。
10.大火炒匀，倒料汁。
11.翻炒均匀，即可出锅。
常喝啤酒的消费者会明白，许多国产啤酒酒精度几乎没有参考价值，买啤酒时注意这个度数才是正确的选择。
啤酒麦汁浓度定义
制造啤酒的大麦芽和辅助原料大米等，经过麦芽淀粉酶和蛋白酶的作用，转化为麦芽糖类，以糖的含量来测定，就是麦芽汁浓度，如每公升麦芽汁含有80克糖类，就是8。
根据啤酒麦汁浓度划分啤酒分类
根据麦芽汁浓度，啤酒可以分为：
高浓度型：麦芽汁浓度在14至20，这种啤酒生产周期长，稳定性好，适于贮存和远途运输。
中浓度型：麦芽汁浓度在10至12，以12度为普遍，是我国啤酒生产的主要品种。
低浓度型：麦芽汁浓度在6至8，夏季可做清凉饮料，缺点是稳定性差，保存时间较短。
啤酒麦汁浓度与葡萄酒品质关系
判断一个啤酒客是否资深，就看他怎么看啤酒的度数。看酒精度的，是门外汉，看原麦芽汁浓度的才上道。
喝啤酒，就是喝麦香和发酵产生的奇妙滋味，几度偏差的酒精度数从口感上难以察觉。讨论酒精度没有太大意义，重要的是啤酒本身的口感是否浓郁、复杂，香不香等，而啤酒的这些口感主要与麦芽汁浓度有直接的关系。
一般而言，麦芽浓度高的啤酒品质要比麦芽浓度低的啤酒品质好。但是，需要注意的是，在整个啤酒生产工艺中，酿造原料的成本是很小的一个部分，还包括包装、市场宣传和品牌推广等。因此，市场上有时也会出现麦芽汁浓度低的啤酒更贵的现象。
啤酒麦汁浓度与酒精度
一般而言，麦芽汁浓度与啤酒的酒精度数成正比。比如原麦芽汁低于10P，酒精度数一般不会超不过5%，属于低度啤酒。而黑啤往往高达15P到20P，那么酒精度数往往在5度以上。
综上，消费者在选购啤酒时应明白，麦芽汁浓度越高，营养价值就越好，同时泡沫细腻持久，酒味醇厚柔和，保存时间也长，用来鉴定啤酒了储存期也未尝不可。
常喝啤酒的消费者会明白，许多国产啤酒酒精度几乎没有参考价值，买啤酒时注意这个度数才是正确的选择。
啤酒麦汁浓度定义
制造啤酒的大麦芽和辅助原料大米等，经过麦芽淀粉酶和蛋白酶的作用，转化为麦芽糖类，以糖的含量来测定，就是麦芽汁浓度，如每公升麦芽汁含有80克糖类，就是8。
根据啤酒麦汁浓度划分啤酒分类
根据麦芽汁浓度，啤酒可以分为：
高浓度型：麦芽汁浓度在14至20，这种啤酒生产周期长，稳定性好，适于贮存和远途运输。
中浓度型：麦芽汁浓度在10至12，以12度为普遍，是我国啤酒生产的主要品种。
低浓度型：麦芽汁浓度在6至8，夏季可做清凉饮料，缺点是稳定性差，保存时间较短。
啤酒麦汁浓度与葡萄酒品质关系
判断一个啤酒客是否资深，就看他怎么看啤酒的度数。看酒精度的，是门外汉，看原麦芽汁浓度的才上道。
喝啤酒，就是喝麦香和发酵产生的奇妙滋味，几度偏差的酒精度数从口感上难以察觉。讨论酒精度没有太大意义，重要的是啤酒本身的口感是否浓郁、复杂，香不香等，而啤酒的这些口感主要与麦芽汁浓度有直接的关系。
一般而言，麦芽浓度高的啤酒品质要比麦芽浓度低的啤酒品质好。但是，需要注意的是，在整个啤酒生产工艺中，酿造原料的成本是很小的一个部分，还包括包装、市场宣传和品牌推广等。因此，市场上有时也会出现麦芽汁浓度低的啤酒更贵的现象。
啤酒麦汁浓度与酒精度
一般而言，麦芽汁浓度与啤酒的酒精度数成正比。比如原麦芽汁低于10P，酒精度数一般不会超不过5%，属于低度啤酒。而黑啤往往高达15P到20P，那么酒精度数往往在5度以上。
综上，消费者在选购啤酒时应明白，麦芽汁浓度越高，营养价值就越好，同时泡沫细腻持久，酒味醇厚柔和，保存时间也长，用来鉴定啤酒了储存期也未尝不可。
对于勃艮第(Burgundy)，大家想必知道不少名酒。其实，勃艮第还有许多令人同样向往的美食。今天为大家介绍一道勃艮第名菜红酒炖牛肉，助大家周末大饱口福!
图片来源：food
一、材料准备：
1.牛肉(最好是肩胛肉)2至3斤
2.培根5至6片
3.洋葱2个
4.胡萝卜2根
5.蘑菇300克
6.大蒜、月桂叶、百里香、胡椒、适量
7.番茄酱、橄榄油、黄油、适量
8.干红葡萄酒1瓶
二、烹饪步骤
1.牛肉切块，培根切细条，胡萝卜、蘑菇切片，洋葱切丝
2.用厨房纸巾将切块的牛肉去除水分
3.在炒锅里倒入一汤勺橄榄油，迅速翻炒牛肉至牛肉熟成棕色
4.将炒好的牛肉放入砂锅中，汤汁留在炒锅里
5.把红酒倒入炒锅中，让其与锅里残余的牛肉汁融合
6.将红酒与牛肉汁一并倒入砂锅里
7.放入切好的洋葱、胡萝卜、番茄酱、月桂叶、百里香、大蒜和少许盐、胡椒，炖煮3至4个小时，最后20分钟将蘑菇倒进去，一起炖煮
8.将牛肉汤汁倒出来，加入黄油，再进行搅拌，等汤汁变得浓稠，再倒回牛肉即可
至此，一道地道的法国名菜就完成了。那么问题来了，要搭配什么葡萄酒呢?搭配这一道来自法国勃艮第的菜肴自然要选勃艮第的美酒啦!有酒有肉，生活才有滋有味!
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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