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在我国北方不少城市乡村，亲友团聚、迎来送往宴请客人时，往往少不了喝“鱼头酒”。当菜肴满桌、酒过三巡后，较后一道菜常常是一条香气扑鼻的煎鱼，且该鱼头摆放时一定对准席中较有身份的客人，美其名曰“鱼头酒”。有关“鱼头酒”的来历，据说和宋太祖赵匡胤有关。
后周显德六年(959年)，后周世宗皇帝柴荣病逝，7岁儿子柴宗训在汴梁(今开封)继位，后周朝政由宰相范质把持。后周显德七年(960年)正月初一，镇、定二州(今河北定州一带)急报契丹、北汉合兵入侵，宰相范质仓促之间派后周殿前都点检兼太尉(相当于国防部长)赵匡胤统率禁军北征抗敌。正月初三，大军行至京城东北四十里的陈桥驿(今封丘县陈桥村附近)，因天色已晚，赵匡胤下令安营扎寨休息。
当晚，赵匡胤请来谋士赵普、弟赵匡义等人商谈军机大事并喝酒驱寒。正谈在兴头上，厨师端上一条油煎鲤鱼，那金黄色的鱼头正对着赵匡胤，号称“半部《论语》治天下”的赵普离座祝贺说：“吉兆、吉兆！鲤鱼跳龙门，鱼头当先，此次赵元帅一定能旗开得胜，杀敌有余(鱼)，请让我敬元帅三杯酒！”赵匡胤闻此吉言妙语，喜上眉梢，三杯酒一饮而尽。在座诸将纷纷敬酒，不一会儿，赵匡胤就喝得酩酊大醉，被众将扶入帅帐安歇。
正月初四，晨光熹微，帅帐内正在酣睡的赵匡胤突然被“万岁”的喧哗声惊醒，只见众将全副武装，露刃环列。高怀德将军手捧黄袍，不由分说披在当时33岁的后周元帅赵匡胤身上。众将朝“黄袍加身”的赵匡胤纳头便拜，三呼万岁，然后拥兵返京。守京城的将军石守信是赵匡胤的结义兄弟，当即洞开城门，于是历史上一次兵不血刃的改朝换代成功了。“黄袍加身”的赵匡胤以禅让方式，推翻了后周，建立了大宋王朝，史称宋太祖。
宋太祖建立大宋江山后，发现并认为原来拥戴自己当皇帝的禁军众将已形成了新王朝的潜在威胁。他深知从开平元年(907年)到显德七年(960年)，短短五十三年，更换了五个朝代，八姓十三帝，都是武将篡夺的。如何消除这些威胁，避免重蹈五代后梁、后唐、后晋、后汉、后周五国短命王朝的覆辙，使大宋王朝长治久安，宋太祖与赵普定下计来。
一日早朝后，宋太祖留下拥戴将军高怀德、石守信、王审琦等结义兄弟饮酒叙旧。酒过三巡，厨师上来一条油煎黄河大鲤鱼，金黄色的鱼头又一次对准了赵匡胤。赵普刚要离座敬酒，宋太祖发下话来：“此次鱼头酒从朕开始，定下规矩，只喝三杯，以示吉庆有余(鱼)。”说完，连饮三杯。宋太祖趁着酒劲直言道：“如果不是你们拥戴，哪有朕的今天！可是皇帝不好当，朕现在没有睡过一天安稳觉！”众将疑惑，忙问为什么。宋太祖说：“这还不明白，皇帝的位置，谁不想坐？”众将大惊失色，急问：“陛下天命已定，谁敢有异心？”宋太祖说：“你们没异心，但手下人有异心，给诸位一个‘黄袍加身’，不想当，行吗？”众将吓得都跪拜哭泣，求宋太祖给条生路。宋太祖见时机成熟，就说：“人活着不过是多积些钱财，吃喝享受，使后代也能过上好日子。诸位何不放弃兵权，出去做个地方官，我们君臣无猜，上下相安呢？”
第二天早朝，高怀德、石守信等拥戴将军上表称疾，请辞兵权。宋太祖大喜，一一接受，并立即任命他们为徒有虚名的节度使，还赏赐了不少钱财。这段历史叫三杯美酒计释兵权，后史学家简称为“杯酒释兵权”。
宋太祖三杯美酒计释兵权，君臣共保富贵的仁慈好生之德，使拥戴将军们念念不忘，于是便将三杯鱼头酒作为必喝的规矩，以示感恩。三杯鱼头酒很快就从将府的深宅大院中传出，风靡北国，走向江南。从此，官吏商贾、贩夫走卒、市民村夫莫不效法。
随着时代的推移，鱼头酒演变为“头三尾四”，再发展为“腹五背六”，更有甚者，用竹筷夹一只鱼眼给在座知己者曰“高看一眼”，夹一块鱼鳃，称之为“同呼吸，共命运”……原来仅限于黄河大鲤鱼的做法也衍变为是鱼皆可上桌了。
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现在每次出去聚会的时候，人们都会遇到一种情况，那就是刚开始的时候，人们都要求全部的人喝前三杯，大家一起喝，至少也要大家一起举一次杯子，不会喝酒的可以用茶代替，反正要大家一起举喝一次，这一种喝酒的方式慢慢被演变成了一种酒礼，今天我就与大家分享一下在河南的酒席上，为什么要喝头三杯。
头三杯酒的历史渊源，可以追溯到《诗经？小雅？宾之初筵》中记载的“三爵不识，矧敢多又……三爵饮酒之礼，主人献宾，宾酢主人，主人又饮而酌宾，谓之酬”。意思就是说连饮酒的三爵之礼都不懂，就会失了礼节。主人为宾客敬酒为献，以表尊敬；宾客回敬称为酢，以示回礼；主人再敬称为酬，以表感谢。
献、酢、酬这三字描绘了整个宴请的过程，随着时间的推移逐步演变为现在的头三杯礼。除此以外，人们还为“三”字赋予了更多美好的寓意，而这头三杯礼也代表了人们的好客之仪。
喝酒的时候喝前三杯，除了礼节之外，还有调节气氛，缓和尴尬的作用，我们知道当几个刚开始认识的人在一起吃饭喝酒的时候，有些人会显得比较生疏，大家都很拘束，放不开，为了缓解人们心中的各种想法，一般都要有人站出来调节气氛，而大家一起举杯，就是很好的调节方式，这样一来，大家都喝了酒，自然会放得开一些。
开席大家一起举杯，是为了庆祝，也是一种仪式，像寿宴或者婚宴什么的，一起举杯都是为了庆祝和恭祝主人，这样做的话不仅显得有礼有节，而且还能烘托气氛，避免大家都显得拘束，这就是现在人们要求喝头三杯酒的原因。
赴宴来晚了？罚酒三杯！为表谢意，敬酒三杯！但花粉们有想过，为何敬酒罚酒都是三杯呢？
原来，这竟是从传统文化中延伸而来。
古人倡导饮酒有节，饮不过三爵，过则违礼。不做“三爵不识”之人，即是说正人君子饮酒，三爵而止，饮过三爵，就该自觉放下杯子了。推荐：饮酒时的劝酒、敬酒和罚酒
古时的三爵酒是指：喝酒时，主人必须先于客人饮酒，是为“献”。这种礼俗起源很悠久，主人先饮，包含了向客人暗示“酒里无毒”，可以放心饮用之意。
主人饮过之后，客人亦须饮酒以回敬主人，是为“酢”，亦称“报”。之后，主人为劝客人多饮，自已必先饮以倡之，是为“酬”。
客人在主人饮过之后也举起酒杯畅饮，是为“应酬”，即以此回应主人的厚意。普通的敬酒，即以这三爵为度。
而且，“三”曾经是原始先民使用的**数字，是圆满的。推荐：敬酒不吃吃罚酒的来历
敬酒用“三”，说明敬酒者的情已很圆满了，三巡劝酒也是这个意思；罚酒三杯，也是由“圆满”之意引申而成的“极限”之意，被罚者饮了三杯酒，说明他已有了完全认错之意了。
而在倡导文明饮酒方面，罚酒敬酒也不应是一种劝酒的方式，更应成为一种纯粹的酒礼。
喝酒的人，较怕到两个地方：河南和山东，因为上了这两个地方的酒桌，尤其是以客人的身份，想不喝醉都很难。
河南，这个美酒诞生地，也是酒文化的发祥地，从古到今，都是酒的生产和消费大省，在我国名列前茅，因此喝酒之风自然盛行。
无论是身在河南，还是做客河南，只要上过河南的酒桌，想必大家都知道这个规矩：在大家互相敬酒之前，先喝头三杯酒。当然，如果是大杯的话，可以分三次喝完，如果是小杯，则需要满饮三杯。
这头三杯酒，往往是主陪先喝，但大家并非接连喝下，而是分为不同的时段，比如在凉菜上得差不多，并且是双数之时，大家动筷子之前，先喝一杯开席酒，然后吃菜的时间，再穿插性地喝两杯酒。
事实上，不光是河南，山东也有这样的喝酒规矩，但为啥要在互相敬酒之前喝三杯？这个问题，至今没有确切的答案。
有人说，喝头三杯酒来源于古代的科举考试：文人饮三盅进三场连中三元，想必是有临别饮酒送行与祝福高中之意。
但杜康哥认为，这样的说法太有局限性，并且起源时间也太晚，与河南源远流长的喝酒文化不太匹配，而较有可能的起源时间，则是先秦及秦汉时期形成的儒家礼仪经典著作《礼记》。
《礼记·玉藻》中记载：“君子之饮酒也，受一爵而色洒如也，二爵而言言斯，礼已三爵而油油，以退。”
这就是古人所说的“三爵之礼”，因为儒家倡导文明饮酒、适量饮酒，所以酒桌上喝酒时，大家喝够三爵，到了微醺的状态，就不再多喝了。
杜康哥猜想，儒家曾经长期占据社会的主导地位，因此，它所倡导的“三爵之礼”，自然成为中原大地的饮酒文化，这也是为什么这个喝酒规矩在河南和山东至今存在的原因，但后来因为饮酒器具的变化，演化成为喝头三杯酒。
但随着汉朝以后，多个朝代社会相对稳定，人民生活水平提高，喝酒文化更加盛行，甚至出现了强行劝酒之风。因此，出现了现在河南酒桌上的新规矩：往往喝完头三杯酒之后，人们才真正进入酒局，主陪、副陪等挨个儿敬客人，然后客人再挨个儿回敬主人。
文化博大精深，酒文化源远流长，从古至今，不论圣贤将相还是文人雅客，把酒言欢皆是人生之美事也。如今爱酒的人不在少数，爱酒更要懂酒，懂酒的人才能把酒喝出另一番味道来。河南是美酒的诞生地，也是酒文化的发祥地，自今日起，由河南酒行业各位大咖倾情带来的《大咖说酒》栏目重磅亮相，为我们带来全方位的酒知识解读。
今天就让我们跟随河南省酒业协会会长熊玉亮一起了解河南饮酒习俗的“头三杯”是个什么说法吧？
“一部河南史，半部史；一部豫酒史，半部国酒史”。简短一句话，道出了河南是酒的发源地，豫酒的酒祖酒宗文化地位举世公认。在漫长的酒文明中，河南也衍生了很多的酒礼、酒俗，今天我就与大家分享一下在河南的酒席上，为什么要喝头三杯。
头三杯酒的历史渊源，早期可以追溯到《诗经·小雅·宾之初筵》中记载的“三爵不识，矧敢多又…三爵饮酒之礼，主人献宾，宾酢主人，主人又饮而酌宾，谓之酬。意思就是说连饮酒的三爵之礼都不懂，就会失了礼节。主人为宾客敬酒为献，以表尊敬；宾客回敬称为酢，以示回礼；主人再敬称为酬，以表感谢。
献、酢、酬这三字概述的描绘了整个宴请的过程，随着时间的推移逐步演变为现在的头三杯礼。除此以外，人们还为这三字赋予了更多美好的寓意，如三羊开泰、三杯过后尽开怀等，代表了我们河南人民的好客之仪。（来源：凤凰网）
“酒过三巡，菜过五味”是无数文学作品中常常用来描绘宴席入走来一半也许附近序幕的时刻，美似在酒桌上有无数和数字“三”相合的礼仪：无数地域酒桌上“头三杯”的注沉；敬酒的时刻为了表示恭敬常常连敬三杯；罚酒的时刻也常常被申请连罚三杯，今日咱们的话题便是对付连饮三杯的礼仪。表象一日，小酒瓶和几位酒友相约，奈何缺暂有事未能准时赴约，等得小酒瓶来达，便站刻被熟悉的酒友申请：来迟了，罚三杯吧。小酒瓶自觉失礼便连饮三小杯。席间，一酒友起家敬酒，爱恶作剧的酒友便起哄谈：三杯为敬，不然可不至心哦。聚会罢，小酒瓶沉想为什么酒桌上会有连饮三杯的礼仪呢？并且无数人齐没有拿出否决，这个风气起源于哪里呢？查阅资料后发现这是我国呆板斯文延抽出来的。连敬三杯第一咱们讲讲连敬三杯的起源：昔人饮酒常常以“三爵酒”为礼，饮酒时，主人必需要前于宾人饮酒，被称为“献”。这个礼俗很耐久，主人前饮，包蕴了向宾人表示“酒里”，能够释怀饮用之意。主人饮尽之后，宾人也需求饮酒来回敬主人，乘坐“酢”，也称“报”。后，主人为了劝宾人多饮，自已必前饮以倡之，是为“酬”。宾人在主人饮过之后也抬起羽觞猛饮，是为“答酬”，便以此归答主人的厚意。如今咱们无数地域的“头三杯”大略也是这个礼仪演变而来的吧。《礼记·玉藻》记装：“正人之饮酒也，受一爵而色洒似也，二爵而言言斯，礼已三爵而油油，以退。”便是古代饮酒礼仪的佐证，以是一般的敬酒，便以这三爵为量。演变来了今日在无数地域为了表示恭敬，常常就需求连敬三杯了。连罚三杯自古以来，人们对“三”就有一种非凡的清楚。咱们常讲“再频频二不再三就脚以讲亮这个数字的非凡性，一般从“一”来“二”比力容易，来了“三”就会略感困窘，“三”也许是昔人行使的高数字，在他们眼中是圆满的。警戒上面连敬三杯的事例，也许罚酒三杯，便是是由“圆满”之意履走而来的：被罚者没饮一杯酒，对本身的”错误“熟识就加深一层，当被罚者饮了三杯酒，讲亮他已有了尽齐认错之意了。以是连罚三杯是用来测试被罚者有没有熟识本身的错误的礼仪。在现代社会中连饮三杯常常成了酒友们用来调节气氛也许劝酒的讲别了，后小酒瓶还要正告列位酒友：适量饮酒，强壮饮酒。似果酒友们对付连饮三杯有其余的主意和解读，欢迎在群情区也许轻酌会主动讲话！
“你来晚了，罚酒三杯吧”，“三杯为敬，不然可不诚心哦”。生活中，常常会有因为未能按时赴约被要求罚酒，为什么酒桌上会有连喝三杯的礼节呢？“酒过三巡，菜过五味”是很多文学作品中常常用来形容宴席进行到一半或者接近尾声的时候，似乎在酒桌上有很多和数字“三”相关的礼节。很多地区酒桌上“头三杯”的讲究；敬酒的时候为了表达敬意常常连敬三杯；罚酒的时候也常常被要求连罚三杯。连敬三杯第一我们讲讲连敬三杯的来源：古人饮酒常常以“三爵酒”为礼，饮酒时，主人必定要先于客人饮酒，被称为“献”。这个礼俗很悠久，主人先饮，包含了向客人暗示“酒里”，可以放心饮用之意。主人喝完之后，客人也需要饮酒往返敬主人，称为“酢”，亦称“报”。连罚三杯自古以来，人们对“三”就有一种特殊的理解。我们常说再一再二不再三就足以说明这个数字的特殊性，一般从“一”到“二”比较轻易，到了“三”就会略感困难，“三”也许是古人使用的高数字，在他们眼中是圆满的。罚酒三杯，就是是由“圆满”之意引申而来的：被罚者没喝一杯酒，对自己的”错误“熟悉就加深一层，当被罚者喝了三杯酒，说明他已有了完全认错之意了。所以连罚三杯是用来测试被罚者有没有熟悉自己错误的礼节。然而在现代社会中，连喝三杯往往成了酒友们用来调剂气氛或者劝酒的说辞了，这样是不对的。饮酒不易过快，慢饮是好，千万不要随意对人开玩笑要连干三杯，适可而止。如果说实在不得已需要干杯，那必定要知道干杯的意义在哪里：1、对上司、尊者、长辈，先干为敬；2、对朋友、伙伴、平辈之人，相互干杯表示关系亲热；3、对下属、晚辈，接收敬酒时干杯表示祝福、满足、很看重的意思。
在河南饮酒，在大家互相敬酒之前，先喝头三杯酒。当然，如果是大杯的话，可以分三次喝完，如果是小杯，则需要满饮三杯。那么问题就来了，这个“头三杯”是个什么说法呢？停面笔者就具体给大家讲讲。
无论是身在河南，还是做宾河南，只要上过河南的酒桌，想必大家都知道这个规矩，在大家互相敬酒之前，先喝头三杯酒。当然，如果是大杯的话，可以分三次喝完，如果是小杯，就需要满饮三杯。
这头三杯酒，往往是主陪先喝，但是大家并非接连喝停，而是分为不同的时段，比如在凉菜上得差不多，并且是双数之时，大家动筷子之前，先喝一杯开席酒，然后吃菜的时间，再穿插性地喝两杯酒。
事实上，不光是河南，山东也有这样的饮酒规矩，但为什么要在互相敬酒之前喝三杯？这个问题，至今没有确切的答案。有人说，喝头三杯酒来源于古代的科举考试，文人饮三盅进三场连中三元，想必是有临别饮酒送行与祝贺高中之意。但笔者认为，这样的说法太有局限性，并且起源时间也太晚，与河南源远流长的饮酒文化不太匹配，而很有可能的起源时间，则是先秦及秦汉时期形成的儒家礼仪经典著作《礼记》。
《礼记·玉藻》中记载：“君子之饮酒也，受一爵而色洒如也，二爵而言言斯，礼已三爵而油油，以退。”这就是古人所说的“三爵之礼”，因为儒家倡导文亮饮酒、适度饮酒，所以酒桌上饮酒时，大家喝够三爵，到了微醺的状态，就不再多喝了。
笔者猜想，儒家曾经长期占据社会的好地位，因此，它所倡导的“三爵之礼”，自然成为中原大地的饮酒文化，这也是为什么这个饮酒规矩在河南和山东至今存在的原因，后来因为饮酒器具的变化，演化成为喝头三杯酒。但是随着汉朝以后，多个朝代社会相对稳固，人民生活水平拿高，饮酒文化更加盛行，甚至显现了强行劝酒之风。因此，显现了现在河南酒桌上的新规矩，往往喝完头三杯酒之后，人们才是进入酒局，主陪、副陪等挨个儿敬宾人，然后宾人再挨个儿回敬主人。
总而言之，河南是中华美酒的落生地，也是中国酒文化的发源地。饮酒之风自然盛行，“不醉不归”形容河南待宾饮酒，非常贴切。以上就是关于“河南饮酒习俗之头三杯”的相关介绍，期望通过上文能够给大家带来关心。
酒是火做的水，茶是土做的水。
红尘中纷纷扰扰的事情，在三杯两盏淡酒里谈过；世上任何的霸业雄图，午后一壶茶里消磨。
茶是一种生活，酒是一种生活。都是生活，即使相差太远，也有相通的地方。
《望江南·超然台作》
宋·苏轼
春未老，风细柳斜斜。
试上超然台上看，
半壕春水一城花。烟雨暗千家。
寒食后，酒醒却咨嗟。
休对故人思故国，
且将新火试新茶。诗酒趁年华。
?茶有茶性，悠然自由。静坐一处悠然，品味一抹幽香，平和心境，涤净浊尘，在杯盏抬落中，忘却周遭，享受此刻的美好。
《问刘十九》
唐·白居易
绿蚁新醅酒，红泥小火炉。
晚来天欲雪，能饮一杯无？
两位朋友围着火炉，“忘形到尔汝”地斟起新酿的酒来。室外下起雪来，但室内却是那样温暖、明亮。生活在这一刹那间泛起了玫瑰色，发出了甜美和谐的旋律……
《浣溪沙》
清·纳兰性德
谁念西风独自凉，
萧萧黄叶闭疏窗，沉思往事立残阳。
被酒莫惊春睡重，
赌书消得泼茶香，当时只道是寻常。
品茶时，从淡淡的苦涩到清冽，再到后来的平淡归真。待到老时，细品一杯香茗，话夕阳西下，别是一番风景。
《将进酒》
唐·李白
钟鼓馔玉不足贵，但愿长醉不复醒。
古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。
陈王昔时宴平乐，斗酒十千恣欢谑。
主人何为言少钱，径须沽取对君酌。
五花马，千金裘，
呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。
?“三杯吐然诺，五岳倒为轻”，人生苦短且需及时行乐，世事深沉，怀才不遇又如何，深蕴在骨子里的豪情，绝非装腔作势者可得其万一。
《定风波.暮春漫兴》
宋·辛弃疾
少日春怀似酒浓，
插花走马醉千钟。
老去逢春如病酒，
唯有，茶瓯香篆小帘栊。卷尽残花风未定，
休恨，花开元自要春风。
试问春归谁得见？
飞燕，来时相遇夕阳中。
?少年时代，一旦春天来临，就会纵情狂欢，插花、骑马疾驰，还要喝上些酒；而现在只能在自己的小房子里烧一盘香，喝上几杯茶来消磨时光。
《简卢陟》
唐·韦应物
可怜白雪曲，未遇知音人。
恓惶戎旅下，蹉跎淮海滨。涧树含朝雨，山鸟哢馀春。
我有一瓢酒，可以慰风尘。
?我有一壶浮生酒，与君樽前笑风尘。江湖夜雨秋风冷，更尽一杯腹中春。醉眼四处看，皆为梦中人......
《山泉煎茶有怀》
唐·白居易
坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘。
无由持一碗，寄与爱茶人。
?一壶茶间的适意和超脱，是一番何等的淡然和闲适。一壶茶，邀约惬意，啜饮悠闲千里路，淡忘尘寰，抛开烦恼几何年。
《宣州谢脁楼饯别校书叔云》
唐·李白
抽刀断水水更流，
举杯消愁愁更愁。
人生在世不称意，
明朝散发弄扁舟。
?弃我而去的昨日，早已不可挽留。乱我心思的今日，令人烦忧多多。万里长风，送走行行秋雁。面对美景，正可酣饮高楼。
《春昼回文》
唐·李涛
茶饼嚼时香透齿，
水沈烧处碧凝烟。纱窗避著犹慵起，
极困新晴乍雨天。
鲁迅说：有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。林语堂也说：只要有一壶茶，走到哪里，人都是快乐的。
《送李少府时在客舍作》
唐·高适
相逢旅馆意多违，
暮雪初晴候燕飞。
主人酒尽君未醉。
薄暮途遥归不归？
你我在旅馆相遇，不由我忧喜交集。暮雪才刚刚停下，归雁正向南飞去。主人的酒已喝光，为友你还无醉意。天色晚路程遥遥，不知你归不归去？
筹桄之后，人散夜阑灯尽羹残，酒病酒伤可以用杯清茶来治。
茶喝多了，君子之间淡如水，可以在酒里体会一下小人之间的温暖，市井里不精致却扎实亲切的活法。
酒高了，可以有难得的放纵，可以上天摘星，下海揽月；茶深了，可以有泪在脸上静静地流，可以享受一种情感叫孤独。
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