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在我国的白酒市场，虽然浓香型白酒的产量和销量都是最大的，但或许是受茅台的影响，酱香型白酒在消费者的认知当中反而有着更高的地位，似乎酱香型白酒在价格上也更高一些。这大概也和酱香型白酒的酿造过程有着密切关系。
今儿咱们就从成本的角度分析一下，正常的一瓶酱香型粮食酒从购料生产到出厂在市面上销售的成本到底是多少。看完你就知道为什么不可能有几块钱的酱香型白酒？
说到成本，首先要了解酱香型的生产工艺，这也是为了便于了解酱香型白酒的成本构成。
酱香型白酒的生产过程：两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次溜酒；三高：高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒；两长：基酒生产周期长（1年1次）基酒储藏时间长（至少3年）。
据此，就可以看出以下成本构成：
1、粮食成本
以优质高粱为原料（不破碎或破碎20%），用小麦制高温大曲做糖化发酵剂，两次投料、高温堆积，采用条石筑的发酵窖，经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒的特殊工艺。产于金沙本地和周边的糯性高粱，俗称红缨子高粱，颗粒坚实饱满，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上的优质高粱，这种高粱的成本在3.5—4.5元/斤，但是只有高粱出不来酒，必须有酒曲。
所以，第一步要先制造酒曲。酒曲的制造原料是小麦，而且还要原来剩余的酒曲加进去才行。小麦的成本在3—4元/斤。制曲的时间是在农历的五月初，这个时候天气正热，各种微生物活跃，便于酒曲发酵形成。
做好之后，用草包起来存放，让它再自行发酵。十几天后，拆开，翻翻面，再继续发酵。这个工艺过程叫装仓和翻仓。经过3~5个月几次折腾之后，就可以用了。
2、下沙成本
农历九月份，这个时候有了合格的酒曲，就可以开始对高粱进行发酵了。高粱发酵是连同酒曲放进窖池，这个叫“下沙”，沙指的就是高粱。这就我们常听到的：端午节制曲，重阳节下沙。
下沙要分好多次，每次下沙是酒曲和高粱按一定比例混合装进窖池。下沙之前，要先在池外发酵。混合后堆起来，发酵就开始了，混合物开始发热，加速发酵速度。等发酵到整个堆外面都烫手了，就算成熟了。温度是用手来测量的，全凭经验。成熟的一批混合物，放进窖池。开始第一轮的发酵。
3、发酵成本
酱香型白酒用的窖池，是用砖砌起来的，其他的香型是窖泥。一个月后，弄出来，加上新的高粱，进行蒸煮，再堆起来池外发酵，成熟后再放进窖池。经过多次这样的过程，等窖池的混合物发酵到一定程度，就可以出酒了。
4、出酒成本m.jIUku365.COm
酱酒出酒的过程和其他蒸馏酒工艺最大的不同是，每次蒸馏出酒后都要把酒糟收起来，摊开、晾凉，再堆起来发酵。池外发酵完毕，再次放进窖池发酵。
一批发酵成熟的混合物要经过7到9次这样的过程，才算出酒完毕。这就是我们所谓的九次蒸煮八次发酵七次溜酒。
九次出来的酒，味道也不一样。第一次出酒，味道酸、辣、涩都有。最后一次出酒，有焦糊的味道。中间几次出酒，味道是最好的，最纯净的。
5、贮存成本
留意一下时间就会发现，等最后出酒的时候，基本都到了第二年了。也就是说，基酒的完成，需要一年左右的时间。但是，这个时候的酒，还不能喝。
经过几次蒸煮，出来了不同阶段的白酒，要分开存放，头酒在一起，尾酒在一起，不能混淆。存放这些原酒，工艺叫贮存，需要的时间是三年。三年之后才能拿出来进行勾兑。
此时可以算一下，等勾兑的时候，从制曲开始，几年了？大概四年左右了吧。前面的工序，都一样。各家酒体味道的区别就在最后一道工序：勾兑、调味。完成之后装坛封存，满一年，才算成熟。如果没算错的话，现在应该是五年后了。
但是，五年就能喝上好酒吗？还是不可以的！现在调制的酒水，还仅仅是用这一批出的酒。用的是去年的酒来勾兑的。这根本就不能叫好酒，因为口味太新。怎么才能口味醇厚呢？必须使用一定比例的老酒。因此就有了老酒成本。
6、老酒成本
什么叫老酒？去年的叫老酒吗？前年的叫老酒吗？好像都不够！一般来说，没有五年贮存的白酒做基酒，都谈不上好酒。现在问题来了，要喝上好喝的酱香型白酒，就需要5年前的酒水。那么，5年前的酒水，是几年前开始酿造的呢？
一个酒厂，没有十几年酿酒历史，只能购进其他酒厂的老酒。而这样的老酒成本巨大。到现在为止，也就清晰见到成本材料了：
酱香型白酒，一斤高粱出2两酒。一斤酱香型白酒5×3.5元，17.5元。
用五年半的时间，酿造出一斤酒来，不算酒曲的原料，只说高粱就已经17.5元了。你肯17.5元出手吗？更别说其中还有一定比例10年前的老酒了。
其他投入成本
还有其他投资呢，一个规模为48个窖池的酒厂：环保排污费：5万元/年；水电14万/月；煤630元/吨；还有人工工资、税收、窖池费用等等，到这一步，你觉得市场上的零售在40元以下的是什么酒呢？更别说几块钱的酱香型酒了。
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酱香酒作为中国白酒的主要香型，因其酿造工艺的特色性，以及品质、口感、健康等因素，越来越受到消费者的喜爱，也为喜欢喝酒的朋友提供了更好的感官享受和消费选择。但由于酱香型白酒的酿造工艺比较特殊复杂，所以酱香型白酒的价格一般都比其它同等级的白酒价格都贵，而市面上出现的很多十几元的酱香型白酒，你真的敢喝吗？
要喝放心酒，和有品质的酒，有益健康的酒。不能一味的追求低价格，那样的白酒很难保障品质，监管部门也是防不胜防。只有消费者自我的判断意识要增强。
串蒸酒也叫串香，串酒。茅台镇一般宣传粮食酒、纯粮酒，及原浆等非酱酒概念，常用桶装，宣传10元/斤、29元包邮等低价策略的酒都是这类酒。
酱香酒是一个大概念，包括有：
1、大曲酱香坤沙酒
2、大曲碎沙酱香酒
3、麸麯酱香酒
4、大曲翻沙酱香酒
5、串蒸酒（或者叫假酒，市面上出售低端酱香酒，基本都是这类产品。）
自从酱香的GB/T：26760后，串香工艺所生产的酒不符合酱香酒标准，被淘汰了！
下面是按照大曲酱香坤沙酒做例子说明成本。
例一、按一斤酒成本算如下：
（1）2×3.30=6.60(小红粱)
（2）2×1.70=3.40(曲药)
（3）1×1.20=1.20(人工工资)
（4）1×0.20=0.20(管理工资)
（5）1×0.30=0.30(大煤)
（6）1×0.20=0.20(水电)
（7）1×0.10=0.10(工具磨损)
注:不包括其它辅助器具的费用。
例二、按一甑成本计算：
（一甑子装1500斤红粱酿七次取酒可产750斤白酒)
（1）1500×3.30=4950(小红粱)
（2）1500×1.70=2550(曲药)
（3）750×1.20=900(人工工资)
（4）750×0.20=150(管理工资)
（5）750×0.30=225(大煤)
（6）750×0.20=150(水电)
（7）750×0.10=75(工具磨损)
注:(1)一个甑子需要经8次发酵,取七次酒,才算完成一个生产周期。(2)此750斤白酒是按一个生产周期的标准值来计算。
刚酿出来的的白酒(简称:基酒)市场价最低以18元/斤来出售,每年按5~7元的价格上浮。
如:(18元的初价＋5年份×6元的上浮价=48元)既就是五年后白酒价格.这只是按标准的低值来计算。
但在实际中是根据基酒的年份及品质来定的价位。像三年的可以卖到50~60元/斤;五年的可以卖90~100元/斤。
价格
坤沙：一般纯正酱香，陶坛贮存，不会低价诱惑，不虚构概念。3~7年陈酿居多，一般价格80~1000元/斤，越好越稀贵，大多数厂家优质酱酒大概在200~300元，顶级酱酒则300以上。
碎沙：一般沿用前者宣传模式，尤其喜欢跟风使用发霉老酒、特殊窖藏等虚假概念。一般价格40~200元/斤，品质空间局限。
串蒸酒一般在宣传粮食酒、纯粮酒，及原浆等非酱酒概念，常用桶装，宣传10元/斤、29元包邮等低价策略。这类低价的酒，能有什么品质可想而知！
中国白酒有着悠久的发展历史，在历史和人文因素的共同影响下，中国白酒形成了多种香型并存的格局。有浓香型、清香型、酱香型、米香型等，每种香型都各有千秋，形成了迥然不同的特色。浓香型白酒以窖池闻名，窖香浓郁，绵甜甘冽。清香型白酒清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格，等等就不一一举例说明了。酱香型白酒以酱香突出，优雅细腻，酒体丰富醇厚闻名天下。但要说什么酒最受到精英圈层的欢迎呢，那还是以茅台酒这类酱香型白酒最为闻名，有道是闻一闻扑鼻馨香，饮一饮甘露沁心，横批空杯留香！
酱香型白酒为什么如此受精英圈层的热爱呢？究其原因还是要从它的酿造工艺说起。
得益于茅台镇做酒人十年如一日对品质的坚守，茅台镇优质酱香酒一直坚持传统工艺，高温制曲，高温堆积、发酵，高温摘酒很好的排除了酱香酒中低沸点的有害物质。
茅台镇优质酱香酒不添加任何香料香味物质，天然发酵，达到“三最四不”的境界。
“三最”表现在：酚类化合物最多。酚类化合物是其它白酒的3至5倍，酚类化合物可以清除人体内多余的氧自由基，有利于心脑血管健康；
酸度最高。酸度高，是其它白酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃，保肝，能软化血管，西医也认为，食酸有利于健康，道教和佛教也很重视酸的养生功能；
芳香物质最多。芳香物质最多，不需要添加任何香气、香味物质，无添加，更健康。
同时，在饮用后不上头、不辣喉、不烧心、不口干。
每一瓶茅台镇优质酱香酒从生产到出场都要经过5年时间，30多道工序，160多种工艺环节，存放不满5年的酒绝不出厂。而这五年时间也再次让酒中对人体不容易挥发的物质被时间抹杀，只留下芬芳满屋，健康自然的好酒。
酱香型白酒之所以要用土陶坛存放，因为土陶坛的相对于普通坛子的透气性比较好，空气中的氧气可以进入土坛内，与酒产生微氧循环，使坛内酒液产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。正是陶坛这一独特的微氧环境和坛内酒液的呼吸作用，促使酱酒在贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香。经过氧化还原等一系列化学反应和物理反应，有效地排除了酒的低沸点物质，如醛类、硫化物等。除去了新酒的不愉快气味，乙醛缩合，辛辣味减少，增加了酒的芳香。陈化过程中甲醇等有害物质进一步挥发，酒体变得醇和；空气透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化，使酒产生成熟的老陈味；同时酒中的酒精分子与水分子会以氢键形式进行缔合，从而使酒的口感变得更加柔和、适口，提高了酒的品质。
酱香酒对人体也有很多好处。
1、不上头酱香酒蒸馏时接酒温度高达50度以上，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。
2、不口渴53度的时候，是水分子和酒分子结合最好的时候，经过肝脏不需要额外的水去分解，所以饮酒后不会大量饮水。
3、不伤肝酒中的有益菌刺激肝脏产生金属硫蛋白，其对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，也就形不成肝硬化了。酱香型白酒酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主，酸主脾胃，保肝，软化血管。
4、酒中存在SOD活性因子能够清除人体内多余的自由基，有抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用。
白酒的酒质不同品牌不同那它的香型也是有所不同的，今天小编要给您介绍的是酱香型白酒，顾名思义酱香型即是酱香味道，最突出的特色便是酱香突出，口感醇厚酒体微黄，喝完之后杯中的酒香迟迟不肯散去。那到底什么叫酱香型白酒呢？接下来小编就给您详细介绍一下吧！
什么叫酱香型白酒
香型亦称茅香型，以茅台、君寿酒、郎酒、国台酒、领军酒、贵酒、望驿台酒等数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。[1]
以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可）。
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这个价位的白酒是最便宜的白酒，其酿造工艺可能相对来说没有那么精细，温度、配比、技法等等比较没太大的讲究，价格十分低廉，深受收入较低，从事体力劳作的人群喜欢。这些酒口感上会比较苦涩，喝起来呛嗓，容易上头。
综上所述：酱香型白酒品牌众多，最突出的代表品牌便是贵州茅台、郎酒、金沙酒等，由于其独特的酱香口味因此在香港地区颇受欢迎，与香港人民的口味相吻合，所以赢得了当地人民的一致青睐和喜欢。
酱香型白酒是以贵州茅台酒为代表，在制作过程不会和香料勾兑，酱香突出，香味细腻，杯中过夜留香，轻轻抿上一口，令人回味无穷。酱香型白酒它的组成成分十分复杂。接下来就让小编为您详细科普一下什么是酱香型白酒吧！
什么是酱香型白酒
酱香型亦称茅香型，以茅台、君寿酒、郎酒、国台酒、领军酒、贵酒、望驿台酒等数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。[1]
以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可）。
如何品鉴酱香白酒
一、观色:饮用高档酱香型白酒一定要用薄、透、亮的玻璃杯，以高脚杯为宜，便于观酒之色。
二、闻香:酒香饱满，香气纯正，香气与酒体融为一体，酒香似雾、成团状，成股状扑面入鼻，泌人心腑。取数滴滴
酒与掌心，细搓粘稠，原始芳香。
三、品尝:入口绵，不燥辣，满口香，幽雅甘美，下喉爽，不顶喉，回味久，纯香反流，舒筋活血，不上头。
四、饮后感:饮后，只有饮酒的快感，心情舒畅，情绪高涨，没有熏人的酒气。胃腹部毫无不适之感，毫无头晕头疼之感，睡眠后更神清气爽。
五、留香:由于高档酱香型白酒五斤粮食才能酿一斤酒，又加之工艺繁杂，数年窖存，故酒提粘稠，在斟酒时，其酒丝可拉至二、三米高而不分又，不断流，其酒香弥散持久，空杯尽夜留香。
综上所述：酱香型白酒色泽透明无沉淀，留香性持久，同样它的挥发的速度也很快。如果存放时间越长香味则会越细腻，快快品尝一下看看它与浓香型的酒的区别吧！
众所周知，优质酱香型白酒的风格具有微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久的特点。那么为什么酱香型白酒喝完后空杯留香持久？
一、什么是空杯留香持久？
空杯留香持久是指装过酱香型白酒的杯子，酒的香气会保留很长时间，而且香气是一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，绵绵不绝的沁人心脾。
二、为什么能够持久？
酱香型白酒是香味物质最多的酒品，1400种香味物质成分，挥发性和半挥发性成分900多种,不挥发或难挥发性成分500种。而酱酒独特的高温工艺，三年以上的陈酿时间，使得能挥发的物质大多都挥发了，留下的大部分是一些高沸点的芳香物质，它们不易挥发，形成留香特征。
根据资料显示，酱香型白酒的酱香味是由前香和后香复合而成，前香主要是低沸点的醇、酯、醛类物质，后香主要是高沸点的酸性物质，后香正是空杯留香的特征成分。
三、如何根据“空杯留香”鉴别酒？
当潮水褪去就知道谁在裸泳，空杯香作为酱香型白酒的一个标志性特征，确实是酒友们鉴评酱酒的一个参考标准，但并不是唯一标准。
通过嗅闻空杯香，可以大致对酱酒有两个初步的判断：
第一、时间。一般来说，如若年份稍短的酱酒，其空杯香消散得很快；年份越长，空杯香留香越久。
第二、品质。一般来说，如若品质不好的酱酒，比如说碎沙酒、翻沙酒，其空杯香不幽雅、不醇厚，甚至是让人不舒服的那种香气。
酱香型白酒的空杯留香持久与酒中的香味物质成分有关系，因为其独特的酿造工艺与长时间的陈酿，使得酒中聚合了高沸点的芳香物质，不易挥发，形成留香特征。通过空杯香可以大致了解该酱酒的年份和品质，但这只能作为一种参考标准。
在大家脑海中，53是酱香型白酒的标志性的参数，可以说是该酒是专属度数了，不过市面上也有不是53度的酱香酒，但从整体上来讲，没有53度的好喝。有许多朋友说白酒的度数越低越好喝，酒质越好，难道真的是这样吗？其实不然，例如波兰的名酒附加特，他的酒精含量高达96，这个度数的酒除了饮用之外，还可以当着医用酒精，不过在饮用的时候要特别注意烟火，否则容易发生火灾。除此之外，还有爱尔兰的苦艾酒高达差不多90，世界上都有排名的Bacardi151也有75.5度，只要你喝一口这种酒，就像被什么物体重击了似的，所以白酒的质量和度数其实没有直接的联系。那酱香型白酒厂家为什么会选择53这个度数呢？而且这个度数的酱香酒为什么大家都喜爱和认可呢？是因为，经过实验证明，这个度数对于酱香型系列的白酒来说是最为科学合理的。
随着茅台酱酒走出国门，得到世界人民的认可，为了揭开它的神秘面纱，先辈们早已对酱香型白酒做了实验。将53.94ml的纯酒精加入49.83ml的水，混合物体积不是103.77ml而是100ml，减少了3.77ml。即：53.94+49.83=100，而103.77。那么这个公式能证明什么呢？原来，蒸馏酒在53％vol，即53时，水分子和酒精分子缔合得最紧密，所以二者混合在一起之后，总体容积减小了，这是影响酒品的重要因素，这也是经过中国酒都茅台镇世代传承的酿造工艺论证了的度数。
厂家之所以会把酱香型系列白酒定这个度数，还有个重要的原因就是中国的地理位置，中国在全球的板块中位于非严寒和高热气候的位置，喝酒一般都不是为了抵御严寒，大部分都是为了取乐和受中国早已形成的酒文化影响。因此基本上不会喜欢喝太高度数的白酒，在中国的白酒系列中大部分都是在42到60度之间，而53度是个折中质，也是经过证明最为合适的度数。
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