白酒是世界蒸馏酒中独具一格的酒类,为麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮料。其酒液无色透明,故称为白酒。白酒芳香浓郁,醇和软润,风味多样。因主要采用烧(蒸)工序,亦称烧酒。因含酒精量较高,所有有些地方直呼其为烈性酒或高度酒。我国的名白酒,历史悠久,在世界上独树一帜。
白酒是一种高浓度的酒精饮料,一般为50~65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同,它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类,其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。
白酒的起源晚于黄酒。但起源何时说法不一。据金代出土文物,一套铜制烧(蒸)酒名考证,其历史较迟也在800年以上。
其中的营养成分取之于50度崇明老白酒。
汾阳古称汾州,南北朝时产有“汾清”酒。据《北齐书》载:北齐武成帝高湛在晋阳给其侄河南康舒王孝瑜的手书中说:“吾饮汾清二杯,劝汝于邺酌两杯。”唐代诗人李白曾在汾阳携客品酒,醉校过古碑。唐宋以来的文献和诗词中也多有“汾州之甘露堂”酒、“干榨酒”、“干和酒”等记载。清代以汾酒闻名于世,李汝珍在《镜花缘》中列举五十余种国内名酒,将“山西汾酒”排在首位。《汾阳县志》载:“汾酿以出自尽善杏花村者较佳。”故后人借唐代杜牧《清明》中“清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂。借问酒家何处有?牧童遥指杏花村”的诗句,作为赞颂汾酒,以杏花村着称于世。该村用于酿酒的古井至今犹存,井旁墙壁上刻有明末清初着名学者傅山题写的字匾“得造花香”,并有“申明亭酒泉记”石碑一座,刻有赞美井水“其味如醴,河东桑落不足比其甘馨,禄俗梨春不足方其清洌。”清代光绪元年(1875年)开设宝泉益酒坊。1912年后又设崇盛永和德厚成酒坊,三家常年生产汾酒。
1915年宝泉益易名为义泉涌,将崇盛永和德厚成相继并入。1919年太原成立晋裕汾酒股份有限公司,1932年将义泉涌并入。其产品于1915年国货展览会上获二等奖,同年在美国旧金山巴拿马万国博览会上获甲等大奖章,1928年工商部国货展览会上获一等、二等奖。自此扬名国外,成为国际上着名酒品之一。1947年晋裕公司破产。翌年又投入小型生产。1951年在原杏花村酒坊基础上建成“杏花村汾酒厂”,以后逐年扩建,成为国内规模较大的白酒厂之一。
汾酒以晋中平原所产的“一把抓”高粱为原料,用大麦、豌豆制成的“青茬曲”为糖化发酵剂,取古井和深井的优质水为酿造用水。这口有优美传说的古井之水,与汾酒的品质有很大关系。汾酒发酵仍沿用传统的古老“地缸”发酵法。酿造工艺为独特的“清蒸二次清”。操作特点则采用二次发酵法,即先将蒸透的原料加曲埋入土中的缸内发酵,然后取出蒸馏,蒸馏后的酒醅再加曲发酵,将两次蒸馏的酒配合后方为成品。
汾酒,酒液无色透明,清香雅郁,入口醇厚绵柔而甘洌,余味清爽,回味悠长,酒度高(65度、53度)而无强烈刺激之感。其汾特佳酒(低度汾酒)酒度为38度。汾酒纯净、雅郁之清香为我国清香型白酒之典型代表,故人们又将这一香型俗称“汾香型”。专家称誉“其色、香、味”被实为酒中“三绝”,历来为消费者所称道。除销往我国各地及香港、澳门地区外,远销新加坡、日本、澳大利亚、英国、法国、波兰、美国等五大洲四十余个国家
名酒产地必有佳泉,古井泉涌,清洌甘馨,引的仙人在此酣饮,使古井增添了几分神秘色彩,这口千年古井至今依然风韵依存山西神泉酒业有限公司清香型白酒的典型代表,具有清香纯正、醇厚绵软、甜润净洁的特点。神泉古酒虽为42度酒,但没有强烈的刺激性。饮后令人神气清爽。功效:此酒具有提神、化痰、清头明目、轻身坚骨之功。常饮可补脑益智、延年益寿。
白酒是世界蒸馏酒中独具一格的酒类,为麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮料。其酒液无色透明,故称为白酒。白酒芳香浓郁,醇和软润,风味多样。因主要采用烧(蒸)工序,亦称烧酒。因含酒精量较高,所有有些地方直呼其为烈性酒或高度酒。我国的名白酒,历史悠久,在世界上独树一帜。
白酒是一种高浓度的酒精饮料,根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同,它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类,其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。白酒的起源晚于黄酒。但起源何时说法不一。据金代出土文物,一套铜制烧(蒸)酒名考证,其历史较迟也在800年以上。本资料的营养成分取之于50度崇明老白酒。
俗话说酒的时间越长酒越好,但是也不全是这样。这也跟如何藏酒有很大的关系的,冬季藏酒有哪些需要注意的地方,下面我们来看一下专家的回答!
前列,一般来说,酒精的冰点很低,我们的日常生活环境达不到酒精的冰点,所以不必担心冬天把酒放在晾台或者车库被冻裂的问题。
第二,把白酒放到“温室”内,这里所指的温室并不是大家经常看到的冬季种蔬菜的温室大棚,而是指在冬季温度比较低的时候把白酒放到温度较适宜的房间里。河南的冬季温度较低时经常都处于零下,如果把白酒长期放在这种温度下对酒是会有影响的。
第三,冬季到来,大多数家庭都会有供热系统,这时一定要避免酒过度接近热源,特别是用地热取暖的家庭尤其应注意。较后一定要注意白酒的密封和在阴凉避免潮湿的环境下存放。
一、白酒香型的来源
酒的风格是出色、香、味三大要素组成。按酒香的类别来划分乃情理之中。而我们日常生活中谈到酒的香型,均就白酒而言。对其它的有色酒及洋洒,为什么又不以香来划分呢?因为有色酒,如葡萄酒,西方有一套完整的法规,从原料到工艺都严加规定。并在商标上注明,消费者可以识别。因此,世界各国均采用或借鉴其办法来进行管理。
白酒是我国的传统而独具的产品。酿造工艺丰富多彩,酿制的酒风格千姿百态。为了加强管理,提高质量,相互学习,做好评比,结合我国国情,于60年代中期,对我国白酒的香型进行了较系统的研究,通过对酒内香味成分的剖析,香气成分与工艺关系的研究,并经酿酒界和专家认可。于1979年的第三届我国评酒会上实施按香型进行评比。自此。白酒的香型遂为国内广大消费者接受。
二、白酒香型的分类
白酒的香型分为五种:酱香型、浓香型、清香型、米香型和其它香型。单目前又不能拿出定性定量的数据说明其化学组分白酒香型的划分并设有较后定论。
说起白酒牌子,相信我们每一个人都能噼里啪啦的背上一大串。因为不管是每天的见闻还是广告新闻,不论是地方台网络台还是央视,仿佛到处都充斥着白酒的广告和信息,不停地对我们进行着感光上的轰炸。相信现在找一个三岁的小朋友,他都能给我们背上一段。尤其是大的白酒品牌,想来我们多多少少都会有一些了解。白酒牌子实在是太多了,用多如牛毛数不胜数来形容不过分。在这里呢,我就给大家列举一些我们日常生活中耳熟能详的知名品牌,酒友们不妨对比一下,有多少个品牌的产品是您饮用过的呢?
1.五粮液
2.贵州茅台
3.江苏洋河
4.稻花香
5.郎酒
6.泸州老窖
7.湖北枝江酒业
8.安徽迎驾
9.山西杏花村汾酒
10.陕西西凤
11.剑南春
12.江苏今世缘酒业
13.湖北白云边
14.衡水老白干
15.安徽口子酒
15.绵阳市丰谷酒业
16.安徽古井贡
17.承德避暑山庄企业
18.四川水井坊
19.四川小角楼酒业
19.辽宁道光廿五集团满族酿酒
20.古贝春集团
22.牛栏山酒厂
23.江西四特酒公司
24.河南省宋河酒业
25.北京红星股份有限公司
26.安徽金种子酒业
28.景芝酒业
29.湖北关公坊酒业
32.安徽皖酒集团
33.老村长酒业
34.新疆伊力特
36.贵州酒中酒集团
37.青岛琅琊台
39.承德乾隆醉酒业
40.河南杜康控股
41.河南省张弓酒业
42.青海互助青稞酒
43.宜宾红楼梦酒业
44.金六福酒业
45.河南宝丰酒业
46.酒鬼酒
47.贵州醇酒厂
48.江苏汤沟两相和酒业
50.顺德酒厂
51.河南仰韶酒业
52.内蒙古蒙古王
53.武汉天龙黄鹤楼酒业
54辽宁三沟酒业
55.曲阜孔府家酒业
56.湖北石花酒厂
57.贵州赖永初酒业
58.山东乾隆杯酒业
59.内蒙古奥淳酒业
60.湖南德山酒业
61.贵州董酒
62.广西桂林三花股份有限公司
63.河南姚花春酒业
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