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中国白酒每赚10块钱，茅台镇拿走了3.24元！有人说，茅台镇酱香酒以全国“2.4%”的产量，实现了全国9.04%销售额和32.39%的利润总额。通俗来说，即中国白酒每赚10块钱，茅台镇酱香酒便拿走了3.24元。当然，国酒茅台拿走了大头，你在这个“零头”里分得几分几厘呢？数据：2016年，全国白酒累计实现利润总额797.15亿元，同比增长9.24%。贵州省实现260.58亿元，仁怀市实现258.22亿元，分别占全国和全省的32.39%、99.09%。茅台镇酱香酒实际产量仅占中国白酒产量的1%[请记住不是3%，是1%]有数据称，2016年仁怀市白酒产量为33万千升。除茅台酒基酒产量3.9万千升实实在在外，据业内人士评估，茅台镇酱香酒实际投产窖池不足2万口[窖池总数在后面……]，故实际产量不超过15万千升。数据：2016年，全国规模以上白酒产量1358.36万千升、贵州省白酒产量44.83万千升。如果以15万千升计，茅台镇酱香酒仅占全国白酒产量的1%。记住，不可能是2.4%，更不可能是3%、也不是5%。酒都仁怀究竟有多少酒厂？真相超乎你想象！以茅台镇为代表的仁怀酱香酒产区，截至2016年底有酒类企业达3807户。其中，生产型酒类企业328户、小作坊490户（未正式注册登记小作坊[挂靠]1165户、白酒销售企业2205户、白酒销售个体户867户)。酒都仁怀究竟有多少窖池？净面积相当于85个足球场！据统计，仁怀市现有酱香酒生产窖池63200口。其中：茅台酒厂6720口，其他有证企业25280口，小作坊31000多口。茅台镇标准窖池长4米、宽2.4米，照此折算，其净面积相当于85个足球场（标准足球场面积为7140平方米）。按每口窖池产能8千升计算，年生产能力约50万千升。10个酒都人就有2个人“吃酒饭”“发酒财”据不完全统计，仁怀全市白酒产业从业人员达5.4万人，间接从业人员10万人以上。仁怀市现有总人口69万人，其中中心城区人口20万人。如果把种高粱的农民算上，这个数据会更惊人……酒都仁怀究竟有多少“品牌”？亮瞎你的眼！仁怀市拥有酒类注册商标4328件，其中中国驰名商标6件，贵州省著名商标119件,有效名牌产品11件，地理标志证明商标1件。6件中国驰名商标分别是：贵州茅台集团、国台、本强（酒中酒）、镇酒和怀庄。“茅台镇”能值多少钱？作为全省首个获得国家质检总局批准命名的全国知名品牌创建示范区的仁怀“全国酱香型白酒酿造产业知名品牌创建示范区”，其品牌价值评估达721.91亿元，在119个国家级品牌创建示范区中排名制造业第一。茅台镇能产多少酱香酒？不考虑原料、环境等因素，仅从土地而言：①茅台酒原产地域范围，即当地人传统意义上的核心产区仅7.5平方公里。2010年，国家质量技术监督局依批复同意，茅台酒原产地域范围扩大到15.3平方公里。②二级产区，即茅台河谷、海拔400-600米地域，传统上认为最适宜酿造酱香酒的区域，面纸约为20平方公里（不含茅台酒原产地域范围）。③非茅台河谷、仁怀三级经典酱香酒产区，面积约为50平方公里。即酱香酒经典产区面积，仅为85平方公里，极限产能为70万千升。茅台镇有多大？人口和玉屏县差不多了！2015年，贵州省政府批复同意调整了茅台镇行政区划。那么，“新”茅台镇有多大呢？现在的茅台镇，面积为189.25平方公里、人口106631人（贵州玉屏县人口12.14万）。“新”茅台镇所辖地域，包括原茅台镇、二合镇、苍龙街道青草坝村、合马镇大同村、三合镇卢荣坝村、大坝镇尧村、高大坪乡尧坝村。（来源：今日头条酒里那些事）jiuKu365.com编辑推荐
“你为什么要买茅台酒？”茅粉难逃一问。
经常有人问所长：“XX茅台酒值得收藏吗？”“XX茅台酒现在的价格，还可以入手吗？”
2019年，是茅台酒市民化、平民化、大众化元年。
一方面，茅台酒指导价和市场价之间存在较大的利差；另一方面，茅台公司营销渠道大刀阔斧改革，新的“茅粉”涌现。
不管是想长期收藏还是短期获利，把买茅台的一问搞懂了，上面的问题也就迎刃而解了。
买茅台，主要出于三个原因：饮用、投资、社交，不同的缘由有不同的应对方法。
饮用
和任何酒类一样，饮用属性是茅台酒的基本属性。
如果基于饮用属性购买、收藏茅台酒，所长建议，坚决执行茅台公司指导价，以不超过指导价的价格，慢慢买进适合自己的茅台酒即可，买新喝旧。
具体怎么衡量买的茅台酒值不值呢？我们可以先确定几个标准器。
一：53度、500毫升飞天茅台酒，市场指导价1499元/瓶。
第二：53度、500毫升精品茅台酒，市场指导价3199元/瓶。
第三：茅台酒年份酒，茅15市场指导价4999元/瓶，茅30市场指导价11999元/瓶，茅50市场指导价18999元/瓶。
标准器确定之后，任何一款茅台酒，我们都可以往标准器上套。
比如1Ｌ的飞天茅台酒，值多少钱？1Ｌ的茅台酒，相当于2瓶飞天，但是大容量茅台酒，陈化效果更好一些，应该有合理溢价，因此他的合理价格应该是1499*2*Ｘ。
Ｘ多少合适？因人而异，因时而异。比如说，去年1L的茅台酒，3600元左右能买到，在目前的行情下，需要4600元，在某东的茅台自营店上，售价5505元。
陈酿酒质、年份酒酒质同理。
投资
这一轮茅台酒的大牛市，根本原因在于消费结构的变化，越来越多的人把茅台酒当作投资标的。
在白酒领域，以茅台的投资增值表现为突出。
一来，如果长线收藏，茅台酒在较长的一个时期内，能够保持10%左右增值；二来，今年飞天茅台酒市场价和指导价之间，存在较大的价差，即便经过暴跌，价差还在30%左右，中秋节前更是达到60%左右。
本着投资的目的入坑的，所长建议遵循几个原则：
1.控制风险放在一位，用自己的钱，不要加杠杆；
2.如果是做新飞天，快进快出，提高流转率；
3.如果是中长线配置，遵循“概念+产量+酒质+品相+价格”原则。
具体展开来说：选择特殊的纪念茅台酒，比如茅台集团官方发行的全国性题材的茅台酒，但不要被各种文化、纪念意义忽悠；稀缺性更突出的酒，比如已经停产的各种特供茅台酒；酒质上乘的茅台酒；品相完美的茅台酒，酒线要满，前后标完整整洁，膜完整，喷码清晰，配件齐全。
社交
目前来看，“国酒茅台”商标虽然已经停用，但茅台的“国酒文化”已经深入人心。
在过去很长一段时间里，茅台用“锤炼品质+挖掘历史故事+参与更多大事件+加大宣传”的方式，奠定了“国酒”的地位，而且这种地位得到了市场的认可。
在一些重要的商务宴请，一些特别的人情往来，茅台还是会选。
这种情况遵循的原则很简单：好看、实在，根据预算安排即可，选择的茅台酒的包装设计够、够大气。
比如说，预算在3000—4000元的，可以选择国酒茅台文化研究会会员酒，陈酿酒质，包装大气。不过，这款酒的缺点是容易造假，而且是拔头酒的沦陷区，要特别注意渠道，以及检验是否“拔头”。
预算更高的，可以选择年份茅台酒，其中，15年年份酒市场价5000元以内；30年年份酒市场价12000元左右；50年年份酒市场价18000元左右，酒质上乘，为年份酒酒质，是茅台酒里酒质好的，此外，包装较高贵典雅，富含历史感，
买茅台酒其实很简单，弄清楚买酒的目的，然后衡量价格与价值，觉得合适就买，觉得贵了就再等等再看看。
就是因为走得太远而忘记了为什么出发。
还记得高中的时候，我们班一同学喝多了，老师倒了杯茶水给他，说是解酒的，茶能解酒，这句老话，一直被人们公认为经典解酒方法。其实这是没什么科学道理的。很多人总是觉得喝美酒喝多了，喝点茶，头脑会清晰很多，所以就觉得这样能解酒，这根本就是个人的心里作用。
从中医角度看，酒性辛，可以快速被人体吸收，并促进血液循环，这是人体阳气大增，而茶性苦，属阴，茶有着去毒灭火的功效，虽然两者属于水火之争，但两者反差较大，如若酒后喝茶，则会对人体的多个器官和组织伤害更大。
从现在医学的角度来看，酒和茶都有促进心脏活跃的功效，如若两者同时作用，则势必会对心脏产生过大的影响，但时间的迅速增加了心脏的负荷，对于那些心脏不好的人来说，造成的后果是很严重的。
所以大家喝酒以后切记不要喝浓茶，解酒的方法很多，可是少量的喝点醋，或者喝酒后先小睡一下，然后去洗个热水澡。这样都可以缓解酒精作用。
如果按照传统白酒的标准来酿造，所生产的白酒度数大都集中在53度到65度之间，而从上个世纪70年代开始，由于多方面的原因，白酒生产向低度化方向发展，主要度数范围延伸至40度以下，这就是白酒降度的含义。
喝啤酒或者葡萄酒，很少有人去关心酒的度数是多少，而如果喝白酒则不同，人们对于酒度比较关心。这其中有两方面的原因，前列，在人们心中，白酒属于高度酒，在喝之前都要做到心中有数，免得喝醉，第二，白酒度数变化范围较大。
对于原因的第二个方面，白酒在度数上的变化范围之大，源自于白酒降度在生产技术上的实现，但是白酒降度仍然是白酒生产上的技术难题。有人说，白酒降度，不就是加水稀释嘛，这有什么难的？其实，白酒降度，远不是兑水这么简单，并且这项技术对于白酒的发展也具有重要的意义。
降度是个技术活儿
白酒降度，这一简单的加水稀释过程怎么就成了白酒生产的技术难题呢？主要在于两个方面。
首先，影响美观。分析白酒的组分可知，白酒主体上是乙醇和水的混合溶液，二者所占的比例能够达到98%-99%,剩下的微量组分溶解在其中，主要包括酯、醛、酸等等，占到1%-2%.在这些微量组分中，有一部分组分（例如棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯等），其溶解度对于酒精含量的变化比较敏感，在白酒加水稀释后，酒精含量降低，这种情况下，本来能够溶解的组分，由于溶解度降低，所以析出来形成沉淀，使得本来透明的白酒酒液浑浊、失光，影响美观，另外，除了酒精度的变化因素之外，如果水质中以钙镁离子为主要成分的金属离子含量过高，也会产生这样的现象。
其次，影响口感。这一点很好理解，加水稀释后，原本的味道和香气都会变淡，影响饮用口感。
所以，对于低度白酒而言，既要将酒度降低，又要避免出现上述两个主要问题，所以白酒降度是个技术活儿。
酒度为什么非要降？
看到这里，我想每个人心里都会产生疑问，既然这么麻烦，干什么非要将好好的白酒降度呢？其实这主要在于两方面的原因。
首先，就目前而言，喝酒的群体，大都建立起了自我健康的意识，由饮用高度酒向饮用低度酒，饮用低度白酒更容易让饮用者控制饮酒量，血液中的酒精含量不至于太高，减少对机体的刺激性。所以白酒也因时而变，将低度化的路线走到底。另外，40度也是世界蒸馏酒的通用酒度，为了与国际化接轨，白酒降度也势不可挡。
其次，其实白酒降度并不是近几年因为趋势的改变而开始的，早在上世纪70年代中期，国家就已经开始倡导。1987年，多个部委为我国酿酒工业的发展确定了四个转变的发展方针，其中前列条就是逐步实现由高度酒向低度酒转变。这其中的原因，除了考虑到饮食习惯和健康意识的改变，还与节约粮食有关系。
“高大上”的降度技术
说清楚了白酒降度的原因和技术问题的关键所在，再来看看咱们勤奋的劳动人民如何解决这一问题的。
白酒的降度技术，历经几十年的发展，已经演变出多种方式，但归结来说，都是针对于上面所提到的在降度后口感和视觉上的两个问题对症下药的。
对于浑浊失光的问题，具体的方法有吸附、过滤、离子交换、膜分离等等，虽然这些方法在原理上不同，但从这些方法的名称上可以看出，处理的目的同归于一处，就是尽量将这些析出的沉淀类物质除掉。
在这里以吸附方法为例，让大家对前面所述更为清晰明了。吸附法是生产低度白酒的一个较为普遍的方法。在处理中要用到吸附剂，比如活性炭，活性炭有着巨大的比表面积和多个空隙，呈现多孔结构。就是这些孔道能够吸附降度后产生的浑浊物质。
在浓香型白酒进行降度的时候，要选择合适孔道直径的活性炭，因为如果选择的活性炭的孔道直径过小，就会连同浓香型白酒的主体呈香物质己酸乙酯吸附掉，这时酒体会更为寡淡，其实即使选择正确，都会或多或少的对酒体的风味起到不利的作用，这就需要后期的勾调工艺进行恢复。但也正是由于这种“除杂”的处理，使得白酒中的甲醇、杂醇油等有害成分得以降低。
呈香物质基本上就是说一些纯乳性的物质，随着酒精度的降低也就是乙醇浓度的降低会逐渐显出来这些物质。然后悬浮在酒中造成酒液失光，然后再凝聚成团形成酒的沉淀。好的调酒师在勾调时会把那个因降度损失的那部分香味物质考虑进去，然后再通过后期的勾调来弥补。
除了因为稀释引起的浑浊，还有一种情况伴随而来，那就是因为水质中金属离子过多而引发酒体浑浊。所以在降度前，需要将降度用水进行处理，以降低水的硬度，包括清洗容器的用水也要处理软化，因为水中的元素会在蒸发后残留在容器壁上，等灌装酒体溶解后又会引发沉淀。
说完了前列个问题，我们再来聊聊第二个问题，这就是降度后引起的酒体风格缺失。这就需要勾调技术来进行弥补，去掉所谓的“水味”和寡淡的感觉，从产品角度来说，这一过程比上一个过程更有技术含量。因为既要满足风味要求，又要防止复杂成分的析出。
除此之外，货架期也是一个非常重要、需要考虑的问题。虽然酒度降低了，风味也满意了，出厂后，在市场中，随着时间的延长，如果还没有被饮用掉，就会出现口味变淡的问题。所以人们常说收藏酒要收藏高度酒，有一定的道理。这其中的原因在于，低度酒中水的比例较大，而在化学课上我们都知道，醇和酸结合会形成酯类物质，但这个过程是双向的，随着时间的加长，白酒主要的呈香元素酯类物质分解，将会严重影响白酒质量。所以这又为勾调技术提出了难题。但方法总是有的，比如可以在勾调时选用酸含量较高的基础酒进行酒体设计，稍微提高总酸含量，使其达到相对平衡，抑制酯类水解。
白酒降低的几个简单方法
白酒中纯酒精所占的容量百分数即俗称的酒度。例如：65度白酒、即100份（升或毫升）白酒内含有65份纯酒精。
高度白酒是指39度以上的白酒，一般多指53度以上的白酒。
白酒降度常采用加浆降度的方法，加浆为酒行的行业术语即加水。国家标准对酒度的要求是标注酒度的正负一度，如65度白酒其合格范围是64-66度。高于或低于这个范围均属于不合格产品。为确保酒度控制在合理的范围，酒行业一般采用严格的酒度折算以确定加浆所需的水。
酒度折算=原酒酒度的重量%/标准酒度的重量%
重量%是不同酒度的白酒内，纯酒精的重量与总重量之比。如65度白酒的重量%为57.1527即100斤65度白酒，其中纯酒精为5701527斤。38度白酒的重量%为31.5313。
65度白酒降度至38度的折算为57.1527/31.5313=1.81257即100毫升65度白酒加水81.257毫升或100斤65度白酒加水81.257斤。
众所周知，低度白酒酒度低、酒精刺激感不明显适于饮用，但不宜久存。高度白酒适合长期储存但因为酒度过高，对于酒量小的人群不太适合。如果既要饮用低度白酒又要适当储存高度白酒的话，不妨采用降度的简行方法。
简行方法：用已知的高度白酒的酒度除以理想的目标酒度减去1即可。如：原酒65度，目标酒度38度，65/38=1.71即100毫升加水71毫升。调制的酒度虽不精确，自己饮用无伤大雅。
加浆所用水以蒸馏水或纯净水为，蒸馏水和纯净水钙镁离子含量低，降度后白酒不易出现失光或浑浊，纯高粱酿造的白酒加水降度易失光和浑浊是区别酒精勾兑酒的显著标志之一。如果不考虑失光、浑浊也可以加入冰块或喜欢的饮料。
如此看来，白酒降度也并非一件易事，所以应该“瞧得起”每一瓶低度白酒，
家都晓道白酒分香型，也晓道各香型的代表是谁，比如酱香型代表贵州茅台酒，浓香型代表五粮液。
那你可晓道酱香白酒排名前十的是哪些吗？
今天老酒之家带着大家了解停：
NO1.贵州茅台酒，产地：贵州
产地是贵州仁怀，被誉为果酒的“贵州茅台酒”。
NO.2郎酒，产地：四川
后备厢工程造就了郎酒，也曾举办星光闪烁的“红花郎巨星演唱会”，借助巨星的噱头在线上线停多种渠道进行宣传，老品牌加新花样，成绩了大市场。
NO.3习酒，产地：贵州
去年习酒上半年销售同期动销增长30%以上，习酒在销售渠道上逐步解脱了传统的酒厂、总经销、二批商、酒店再来消费者的销售模式，而是对销售终端进行强力把控，真真正正的做来直面消费者。
NO.4金沙窖，产地：贵州
据数据统计，金沙酒占比90%贵州地区中低端酱香酒市场，同时金沙窖通过与复庆火锅集团的合作，将金沙酒强力推向省外市场，
NO.5国台，产地：贵州
国台酒以品度为支撑，严格秉承茅台镇传统工艺，把品度和度度作为了企业和品牌进展的生命线。2005年、2007年为全国公事接待健康用酒，并荣获了由全国公事接待系统联谊会授予的“全国公事接待健康用酒”荣誉称号。
NO.6厚工坊酒，产地：贵州
厚工坊生产基地位于茅台镇赤水河畔，坐落于我国酱香白酒核心产区，占地300余亩，是贵州省茅台镇名列前茅的酱酒生产企业，拥有三项国家白酒酿造技术专利，产能规模与技术优势居茅台镇前列，“厚工坊”品牌产品选用本地一品红壳糯高粱为原料，遵承地道传统古法酿造。
NO.7仙潭酒，产地：四川
中国四川仙潭酒厂被国家统计局和另食品工业协会权威认定为“全国酱香型白酒产销前三强”企业。2014年，潭酒入驻中国（泸州）外洋酒类博览会永久性白酒名酒馆。
NO.8珍酒，产地：贵州
珍酒产品前后荣获中国酒文明名酒称号,中国食品博览会金奖，北京外洋博览会金奖，全国轻工业博览会金奖,香港外洋食品博览会金奖，世界名优特产品外洋金奖，太平洋外洋贸易博览会金奖等荣誉称号。
NO.9凤城老窖，产地：辽宁
辽宁名牌凤城老窖，凤城老窖是中华十大文明名酒之一，辽东第一名酒，以麸曲酱香，口感纯正著称。当年唐太宗李世民畅游凤凰山，途经“烧锅”时，闻得酒香，酿酒主人以佳酿相敬，唐太宗李世民饮后龙颜大悦，以后每年征“东烧锅”为特贡御酒，进献朝廷。
NO.10钓鱼台，产地：贵州
钓鱼台是钓鱼台国宾馆在贵州省仁怀市茅台镇开发的高端酱酒，定位精英人士，在酒度上要求很高。
所谓“慢工出细活”，酱香型白酒便属于白酒中的“慢工”制品。正宗大曲酱香酒在酿造过程中，要经过9次蒸煮、8次发酵和7次取酒。那么如何品鉴酱香酒呢?什么是正宗的酱香酒呢?
一瓶传统工艺的酱香型白酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过三到五年。不易上头的酱香酒正日益成为饮酒人的健康追求，而市场的诉求也促使越来越多的酒厂投身于酱香酒的研发。
茅台和郎酒是酱香型白酒领域中的杰出代表。即将开始正式执行的《酱香型白酒国家标准》也正是参照这两家企业的酿酒法而成。按规定，所谓的“酱香型白酒”，即以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有酱香型风格的白酒。
该规定明确：“酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质，需以高粱、小麦和水等为原料，经传统固态法发酵制成，以保障酱香型白酒质量。”这为酱香型白酒的“纯粮固态发酵”提供了国家级标准层面的品质要求。
从色泽和外观看，酱香型白酒的酒体应该是微黄或无色透明的，清澈透亮，无悬浮物，无沉淀。倒进透明玻璃酒杯中时，产生酒珠越大越多且消失得慢的酒质越好。酒珠消失得慢，说明酒浓度高，存放时间长，喝时味道醇香，酱香浓郁。这是因为酒中乙醇与水反应成酯，酒存放时间越长，酒也就越香。轻轻摇一摇，酒泪挂杯时间长为佳。
有些造假者会在酒中掺黄色，可通过加入人工色素来辨别。经过太阳的暴晒，掺黄色素的酒体颜色会变淡，且放置室内后不能恢复原状。
闻香也是辨别真假酱香酒的办法之一。取一滴酒置于手心中，然后使两手心接触摩擦稍许，酒生热后发出的气味清香，则为上等酒;若气味发甜，则为中等酒;若气味臭苦，必为劣酒无疑。
最后是品尝。喝一小口入嘴，体会酒体是否丰满，滋味是否协调，回味是否醇净悠长，再慢慢吞下，然后闭嘴让酒味经鼻腔慢慢从鼻子出来，好酒你会感受到非常浓郁香醇的味道。另外，酱香酒讲究空杯留香，即喝完杯中酒后空杯放置较长时间还有香味。
除此外，还可以做个物理试验。取食用油一滴，置于酒中，若发现油在酒中不规则扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒;若发现油在酒中悬浮形成一圆滴，扩散非常缓慢，则为优质酒无疑。
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