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中国有句古话，叫“酒越陈越香”，但是你有没有想过，这个酒指的真的是所有酒吗？还有所谓的“陈”究竟指多少年呢？上回有个老乡搭懂哥的车回老家，路上跟我唠嗑，不知怎么就说到他家中有一瓶珍藏了很多年的自制米酒……米酒？！我的脑子里不禁浮现出了浑浊了并且漂浮着白色絮状物的画面……鉴于对老乡身体健康的考虑，我还是劝他最好不要去喝那瓶珍藏多年的米酒了。我相信很多人跟我的这位老乡一样，都觉得只要是酒，放久了味道会更加香醇。但事实上并不是这样……首先，国家相关标准规定，酒精度大于或者等于10vol%的饮料酒，才可以免除标示保质期，因为在这个酒精度数以上，酒体内的菌类才会难以生存不会出现变质的问题。其次，高度粮食酒在合适的条件下长期储存，酒体里的醇和酸会发生微量反应，生成酯类，酒就会更香。但是对于低度酒来说，因为度数降低，酒体中的微生物会更加活跃，容易生长繁殖，从而造成酒体发酸，所以，一般三十几度的酒，还是不要长时间保存了。最后，因为现代白酒的酿造和调味过程中，或多或少会添加一些香味物质，所以很可能在长时间的储存后，香味物质也会发生变化，和酒体综合在一起之后，酒的味道也发生了变化，所以储存的时间也不宜过长，一般在五年以上十年左右最佳。那么该如何储存高度粮食酒呢？第一，确保盛装酒体的容器不见光，密封，例如陶坛。第二，相对湿度和温度也要合适，相对湿度在70%左右，温度不要超过30°C。第三，少动，避免阳光直射。十年是一个漫长的过程，一瓶酒要保存十年，最重要的就是做好密封工作，如果开瓶了的白酒，或者瓶装质量不高的产品，酒的口感就会随着时间越来越淡，酒精也会逐渐挥发到空气中，如果存放环境不严密，可能存了一瓶酒最后经过挥发只剩下一杯酒了。酒在酒窖里，是时间越长越好，但是出厂之后，保存条件已经发生了变化，酒体也会发生细微的变化。现在一般市面上能买到的粮食酒，大多数已经经过一定时间的储存了，喝起来不会像新酒那样的爆辣。如果真的想存一坛意义非凡的酒，最好还是到酒厂去，直接买一坛酒窖里的封坛酒，放上个十年，再品尝时间留下的味道吧！（来源：今日头条懂哥说酱酒）jiuKu365.com编辑推荐
关于喝两口，父亲的习惯是5钱杯，分三两次喝，从不大口喝。见此，母亲总是丢来一句扫兴话：“两哈喝了嘛，一口酒晕多久”。父亲呵斥道：“你这败家娘们懂啥子，这样才记得住酒的味道。”
对于父母的这种打情骂俏很是乐见，但对于父亲口中的酒的味道，我是不理解的，毕竟在我脑海中根深蒂固的观念就是，酒就是酒精的味道，分几次喝和一饮而尽并无区别。何况物质丰富的时代，我们有着更多的酒类选择，标榜个性化、前卫、逼格的酒品才是真爱。白酒在年轻人心中的位置，远不如父辈。
有意中的一次“遇见”，改变了我对白酒的态度，真正体会到了父亲口中白酒的味道。那是生平前列次去酒庄，婉如刘姥姥进大观园，见什么都稀奇。酒庄弥漫的酒香感觉都要溢到城市中去了，当时就在幻想，要是酒香也招蜂引蝶，它们怕是要醉了吧？
走进生产间，蒸汽环绕，几十个工人正在汗流浃背地忙进忙出，糟房窖池上，看到一滴滴纯净的甘露正在涓涓而下，就乘势喝了一口，哎哟，我的妈呀，那个辣，一定是要喊出一句，“好辣”方可罢休。果然还真是做了回刘姥姥，闹了个大笑话，生产工人告诉我，新酒是不能喝的，必须要贮存几年方可，说着带我去到了窖藏室，打开了一瓶已经达到贮藏年限的酒，浓郁的香气飘出来，光是闻就心旷神怡。尝了两口，与某人描述自己喝酒时的体验不谋而合，宛如置身暮春的山野，浓郁但不热烈，缤纷但富于节奏，在那样一种纯天然的环境里，能够感受到原原本本的大自然的味道，粮香、谷香、泥土香，甚至空气的香甜。缓缓的，你能感受到似乎有一种力量，激发了你的敬畏之心，敬畏自然，敬畏造物！
终于明白了，白酒的味道是一种味道。文化讲究“人法地，地法天，天法道，道法自然”。春生、夏长、秋收、冬藏，自然的节奏，在今天这种都市化的进程里，按照一年节序如流，让春夏秋冬从生命中穿过的生活方式越来越少。而白酒对于四时节序却是严格遵守，你看酱酒端午制曲，重阳下沙，让其一直保持着“味道”。天地自然的伟力，人从自然中获取的精华，通通都在这口味道里，微醺伴随着混身的舒服，每个细胞似乎都会在与自然做着沟通。
如果说西方的酒神文化是以果酒轻盈的香气和饱满的热情来祭拜天神，那么的粮食酒就是以这样一种深沉、透彻的敬畏去回馈自然。
而神仙不用饮酒也知酒味，你我都不是神仙，就还是跟着味道的记忆走吧！
有人说，白酒没有保质期，越陈越香；也有人认为，白酒不能无限期存放，否则一样会变质。到底哪种说法更正确？白酒到底有没有保质期下面我们来了解一下。
很多酒，你在酒瓶上看不到它的保质期，那是因为，白酒在超过10度以上的时候已经具备了消毒的作用，所以只要保存条件适当的话，酒瓶内很难繁衍细菌。
对此，国家《食品标识管理规定》有严格规定，乙醇含量10%以上的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以免除标注保质期。但没保质期并不代表就不会过期，更不意味着白酒就能无限期存放。而白酒的具体可饮用时间，又和酿造方式、存储条件以及是否开封有着一定的相关性。
普通香型的白酒5年以后，口味变淡，香味会减弱。
酱香型陈酒是好酒，有酱酒专家认为适饮年限一般是15年左右，超过15年以上会有很重的药味和陈味，大多数消费者并不容易接受。但存放多年的浓香酒是不是好酒目前还无定论，存在着较大的争议。
低度白酒，尤其是32度以下的白酒，存放时间越长越容易引起性能改变，时间久了，会失去白酒本来固有的特性。
经常有酒友问到：白酒放久了会过期吗？这个问题要区别回答，分别对待，一般我们蒸馏法出来的白酒不存在过不过期的说法，没有一个可以参考的期限，既多长时间内可饮用，超过该时间就不适合饮用了。
白酒首先是饮品，你用理解食品的心去理解它就能理解，如果开封之后当天饮完。如果二次密封做得好的话，置于阴凉湿润恒温处20°，也可以保存很多天，但时间过久，不仅酒度下降，还会使一些成分分解。
总之，白酒确实可以长期贮存，但是对贮藏的环境要求非常高。
储藏首先酒体本质要好，头酒和尾酒几乎没有储藏价值，然后需要密封，周围环境要阴暗潮湿通风，常年恒温19到21摄氏度。
这样存酒才是正确的，且酒的质量不会发生变化！至于一些中、低档白酒，建议还是在购买后尽早饮用。（酩悦）
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