葡萄酒的倒酒量到底有没有一个标准呢?这个问题在餐厅点酒的时候就显得颇为重要。其实,不管是赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒、波特酒(Port)还是冰酒(IceWine)都有标准的倒酒量,下面就让我们一起来了解一下吧!
1.红/白葡萄酒
对于红葡萄酒和白葡萄酒来说,5-6盎司(148-177毫升)是可以接受的标准倒酒量,这样的话一瓶750ml的葡萄酒可以倒4-5杯。需要注意的是,由于杯型的不同,即使同样的量看起来也会有差别。另外餐厅服务员的判断也会使倒酒量出现波动,如果你遇到一个大方的服务员,他会给你多倒一点,但这很少见。最好的方法是自己买瓶酒在家练习一下倒酒,就会对标准量有个概念了。
2.雪利酒
产自西班牙安达卢西亚地区的加强型葡萄酒——雪利酒有多种风格,但总的来说,雪利酒比静止葡萄酒口感更强劲、酒精度更高(15-20%)。因此它的倒酒量要少一点,通常为3盎司。雪利酒一般使用一种叫做“cop>
3.波特酒
来自西班牙的另一款加强型葡萄酒——波特酒风格多样,分为宝石红波特、茶色波特和迟装瓶年份波特等。波特酒比静止葡萄酒口感更加浓郁,也更甜,酒精度可达20度,因此常用小杯慢慢品尝,通常倒酒量也是3盎司。
4.甜酒
不管是法国的苏玳甜酒、加拿大的冰酒,还是德国的枯萄精选葡萄酒,都非常甜蜜粘稠,适合在饭后搭配甜点享用。甜酒只需要一点就会让人回味无穷,因此这种酒通常是用375ml的小瓶子装的。在餐厅,一般2-3盎司为标准倒酒量。
喜欢品尝法国葡萄酒的爱好者们可能会常常在酒标上看见'VieillesVignes"这个词。这个词究竟是什么意思呢?其实,翻译过来,这个词就是“老藤”的意思。说道这里,大家也许会疑惑,为什么要单独把“老藤”这个词拿出来说呢?难道同一个品种的葡萄,新老藤结出来的葡萄品质会相差很多吗?还有,多老的藤才算是老藤呢?接下来,小编就为大家解读,法国葡萄酒酒标中“VieillesVignes”——老藤,这一次的含义。
一、老藤产量少,质量上乘
老藤产量少,但是质量上乘。具体情况是:随着葡萄藤树龄的增加,虽然产出的葡萄个头越来越小,但是营养却更集中。然后这样的葡萄对酿酒而言又有怎样的影响呢?既然葡萄酒商们特意将“老藤”标识出来,说明一定是利于酿酒。实际上,营养更集中的葡萄含有更多的糖分和有机酸,所酿出的葡萄酒更加具有层次感,风味也更加浓郁丰富。此外,我们经常听到葡萄农谈论他们的产量,当产量越少时,葡萄农不仅不会担心葡萄酒的产值反而越发高兴,因为产量少后所带来的结果是,葡萄的质量普遍会上升,所以酿出的葡萄酒反而品质会更好,也更受消费者所青睐。葡萄树的年龄即使不是决定低产量的唯一因素,它也是个关键因素。
二、“老藤”并无法律规范在一开始我们就提出了这样一个问题:多久的藤才能算得上是一株“老藤”呢?是否说超过30年树龄的葡萄藤就可以称之为“老藤”呢?但遗憾的是,迄今为止,全世界的葡萄酒法律都没有明确的规定,无论是法国、意大利等旧世界产区,还是澳大利亚、美国等新世界产区都没有对其进行说明与规范。因此,当我们拿到一瓶标着“VieillesVignes"的法国葡萄酒的时候,我们并不能完全相信,这瓶酒是否真的就是产自的具有年龄基础的老藤。换言之,不必尽信酒标上的说法,按照自己的喜好来选择就可以了。
一、什么是余味
在品酒时,品酒师通常会提到“finish”“length”“aftertaste”和“long”。在中国,这四个词语大多被翻译成“余味”,有时也会被翻译成“余韵”。不过很多中国人对此依旧比较陌生。那么这四个词到底是指什么意思呢?它们之间又有什么区别呢?
二、葡萄酒余味知多少
根据罗伯特?帕克(RobertParker)的解释是:“aftertaste是指当饮下葡萄酒后,口中剩余的味道,aftertaste与finish是同义词。”因此,我们可以把“finish”和“aftertaste”都翻译成“余味”。当我们在描述一款葡萄酒的余味时,通常可以使用“胡椒味的、矿物质味的、风味丰富的、甜润的、苦涩的、辛辣的、粗糙的和浓郁的”等词汇来形容。一般情况下,这些词都可以用来修饰一款酒的风味和质地。比如,在说一款白葡萄酒的余味时,我们可以这样说:“余味清爽,带有白花、柠檬和柑橘的香气”。
另外,罗伯特?帕克对long一词的解释为:“long(或者length),与finish(余味)有关,是指当饮下葡萄酒后,口腔中余味停留的时间较长,这是任意一款好酒都会具有的特点。在评判一款年轻的葡萄酒时,通常主要区别就在于余味的长短。”因此,对于“length”,我们通常可以用“悠长的、中等的和短促的”来形容。
由上可以得出,我们在谈论“余味”时,一方面我们可以谈论葡萄酒饮下之后,口腔中的味道,另一方面可以谈论余味持续时间的长短。
三、余味长短的评判标准
搞清楚了“余味”是什么意思后,或许你会问,既然余味的长短是判断一款葡萄酒品质的因素之一,那么这个长与短的标准又是什么呢?
通常而言,余味时间能持续20至30秒就是一款不错的葡萄酒。如果一款葡萄酒的余味能持续45秒以上,则说明该酒风味浓郁,是经过精工酿造而成的。而对于一款品质卓越的葡萄酒,其余味通常能持续一分钟甚至更久。这也就解释了为什么余味时间的长度能成为评价葡萄酒品质的一大主要因素。另外,这也为品酒增加了又一大乐趣。
四、干白葡萄酒的余味
在饮用干白葡萄酒时,你通常会发现其余味比较清爽。随着干白葡萄酒的陈年,其口感更趋向于柔和,而余味也就显得更加圆润,持续时间也更长。经过橡木桶陈酿的干白葡萄酒余味更为复杂,持续时间更长。雷司令(Riesling)干白葡萄酒余味爽脆清新,持续时间通常为30秒。加州霞多丽和勃艮第霞多丽干白葡萄酒余味更加浓郁,持续时间会达到45至60秒。
五、干红葡萄酒的余味
年轻的干红葡萄酒通常余味清淡,持续时间较短,对于经验不足的葡萄酒饮客来说,这种葡萄酒更加容易入口。不过真正顶级的干红葡萄酒余味悠长,期间还会发展出更加复杂的风味。
波尔多和勃艮第葡萄酒就是余味悠长的葡萄酒的典型代表。而仙粉黛(Zinfandel)、梅洛(Merlot)、基安帝(Chianti)和博若莱(Beaujolais)葡萄酒则余味清淡,持续时间较短。
在初级课程的酒标解读中,我们已经了解了葡萄酒酒标的基本内容和含义,但是,对于世界上纷繁复杂的葡萄酒来说,我们之前掌握的仅仅只是基础。本节我们将带您一起更加深入全面地解读酒标。
在正式开始之前,有一点需要再次说明,酒标实际上应该包括葡萄酒的正标和背标,而我们经常提到的酒标多是指葡萄酒的正标,因为正标已经基本涵盖了我们所需的信息,我们即将要解读的酒标,针对的也是葡萄酒的正标。当然背标也有相关的详细信息,譬如下面这一个。
背标解读
关于生产者和品牌
在葡萄酒的标签上,我们一般都可以找到生产者,有些葡萄酒甚至会把分销商的信息印在酒标上。对于那些赫赫有名的酒庄或分销商,酒标上面的名称会非常明显,但是对于那些并不出名的酒庄来说,通常就只有几个小得几乎看不见的文字。法国有很多葡萄酒都是以酒庄名称来命名的,只不过在酒名里面加入了年份和产区。有一些葡萄酒则采用了买家命名(BOBs)的方式,譬如某些大型超市会冠名某款葡萄酒。
波特酒、雪莉酒、起泡酒和很多烈酒都有几个大品牌可以起到指导性的作用,而对于其他类型的葡萄酒来说,酒标上的产区名或葡萄品种名有时候可以充当品牌的作用,这些信息能够将葡萄酒的风味和特点传递给消费者,在消费者脑海中形成初步的印象,一旦这种印象同消费的期望相符,可以帮助消费者做出购买的决定。
关于葡萄酒年份
葡萄酒的酒标中通常都会提及年份,也就是葡萄采摘的年份。有一部分葡萄酒在非常新鲜年轻的时候就可以开始饮用,不适合陈酿。对于这些葡萄酒来说,年份实际上说明了葡萄酒的品质。但是对于那些适合陈酿的高级葡萄酒来说,年份的含义则截然不同了。譬如波尔多某知名酒庄1990年份的葡萄酒从品质和价格上都比1991年份的葡萄酒高很多,原因在于1990年是波尔多的一个伟大年份,而1991年的年情相对来说要平淡许多。
南北半球的季节是相反的,在南半球葡萄的收成季节大致为2月至4月,而北半球的葡萄酒收成季节则在8月至10月。因此对于相同年份的葡萄酒来说,南半球的葡萄酒会比北半球的葡萄酒老半年。这对于那些酿造后需要即时饮用的葡萄酒(如桃红葡萄酒)来说关系甚大,因为过了适饮期葡萄酒的果香会褪去,那时葡萄酒失去了任何新鲜的口感,艰涩难以入口。
关于葡萄酒品质分级
世界各国的葡萄酒种类繁多,因此那些主要产酒国对于本国的葡萄酒都有一个等级的划分,方便消费者定位选择。
欧洲有许多国家都是世界上非常有名的产酒国,为此,欧盟统一将葡萄酒的品质分为两个等级,分别是优质产区葡萄酒QWPSR(QualityWinesProducedinaSp>
对于各个国家的葡萄酒品质分级制度和详细的酒标解读,我们会在后面介绍主要产酒国的章节里详细讲解,在此不再赘述。
关于葡萄酒风格与酿造工艺
除了葡萄品种、产区和品牌,在酒标上最经常出现的是对于葡萄酒风格和酿造工艺的描述。譬如手工采摘(hand-harvested)、酒庄装瓶(estate-bottled)等。以下是部分相关词语的汇总。
橡木桶陈酿(Oak-aged):指葡萄酒通过储藏在橡木桶中进行陈酿,无论是新橡木桶还是旧橡木桶。
新橡木桶陈酿(Agedinnewbarriques):指葡萄酒通过储藏在全新的小橡木桶中(225升)进行陈酿。新橡木桶可以给葡萄酒带来橡木风味,特别是那些小橡木桶,同葡萄酒的接触面积越大,所带来的风味也就越浓。
橡木桶发酵(Barrel-fermented):这仅仅针对白葡萄酒。在橡木桶中进行发酵,可以很好地将橡木风味融入葡萄酒中,但这是一项费时费力的工序,成本也非常高。
橡木桶风味(Oaked):这个单词可以指上面三种情况中的一种,具体是哪一种并不清楚。最常用的解释是在葡萄酒中放入橡木条或是橡木屑。然而,这种方法在QWPSRs级别葡萄酒中是不允许使用的。
未过滤(Unfined/Unfiltered):很多葡萄酒在装瓶之前都会进行过滤,将葡萄酒中的杂质清除。有些酒庄则认为,过滤会影响葡萄酒的品质和口感,让葡萄酒失去个性,所以他们选择不过滤。这样的葡萄酒更容易在葡萄酒酒瓶里面产生沉淀,饮用时的澄清度也不会太好。
有机(Organic):指葡萄酒使用的葡萄采用有机种植法种植,种植过程不使用任何的农药和杀虫剂等,有机种植法可以很好地保护生物链。
因为各个国家使用的语言不同,对于葡萄酒风格和酿造工艺的描述也不同,所以,在此特将主要语言的相关基础词汇列出供广大读者参考。
一般人都认为,买葡萄酒柜不过是提供葡萄酒一个恒温的环境,如果你要保存的是普通的葡萄酒,你大可以这样想,但假使你要保存五年以上陈年实力的好酒,那选错葡萄酒柜,铁定会让你后悔莫及。
因为好的葡萄酒,储藏环境不能单纯考虑到温度而已,诸如震动、日照与空气质量,都是影响葡萄酒储藏的重要因素。
要买对葡萄酒柜,下列要素不得不考虑。
要素一:压缩机
压缩机是酒柜的心脏,大抵一个葡萄酒柜好不好,压缩机的好坏,占了相当决定性因素。震动是影响葡萄酒储藏的负面因素,压缩机如果不够安静,加上柜子材质过轻不够稳重,那么一只葡萄酒柜就会因压缩机的震动而带动整体的震动,这样会让葡萄酒时时处于轻微震动的环境中,没办法好好沉睡,随时随地都有可能被震醒的葡萄酒处在危险之中。
所以要选购葡萄酒柜时,第一个要参考的重点就是压缩机够不够安静,以及柜子的材质够不够稳重,能保证超静音运转的压缩机,才是一台好葡萄酒柜的最基本要件。
要素二:光线
虽然没有直接照射到阳光,但紫外线无所不在,而会破坏酒质的,就是光线中的紫外线。一般而言,密闭式完全不透光的门是完全隔离紫外线的最佳设计。不过一般葡萄酒收藏者没看到自己的收藏,总是会觉得好像少了什么似的,因此玻璃门设计的酒柜,普遍受到欢迎。而同样是玻璃门,有滤除紫外线功能的,跟普通玻璃的成本就差了很多,因此购买前,最好先问清楚。
要素三:空气质量
葡萄酒在陈放过程中会产生有害气体二氧化硫,而二氧化硫会危害到软木塞,进而劣化酒质。在酒窖中二氧化硫可以靠自然的通风排除掉,但在葡萄酒柜这种密闭循环境中,二氧化硫便会积存。
一般而言十天开一次门让酒柜通风,就可以排除掉二氧化硫,但是讲究的收藏家可不想每隔十天就打扰一次葡萄酒的长期睡眠,因此针对空气环境,最贴心的设计是加装活性碳的通风循环系统,这样只要每隔两三年换一次活性碳,就可以常保葡萄酒在良好的空气环境中陈放。
要素四:湿度控制
湿度的控制也是一个好的葡萄酒柜所应该具备的要项,因为湿度会影响到软木塞,不合适的湿度,会让软木塞干裂或湿腐,对葡萄酒产生致命性的影响。葡萄酒适合的储藏湿度是65%至75%之间,而一般无湿度控制功能的酒柜,大概厢内湿度平均值为55%,很容易让软木塞干裂。湿度控制对葡萄酒柜而言是较高档次的设计,并不是每台都有,因此在购买前,最好问清楚有没有这项功能。
要素五:降温速度
葡萄酒柜在刚启用时,温度下降的时间应该是阶段性,而非像冰箱一样直线下降。一台好的酒柜,其温控系统可以用24至48小时的时间,缓慢地将温度调节至所需温度,就连最敏感的葡萄酒,也无法察觉到周遭温度的变化。一般平价的酒柜,可能在一个小时内就把夏天的30度急速降到18度,众所周知,急速的温度变化,不管是由热变冷或由冷变热,对葡萄酒而言都不是好事。因此温控系统也是选购葡萄酒柜时不可不注意的细节。
高手密诀
葡萄酒柜最好能摆满葡萄酒,不要有空缺。如果一开始没办法填满你的葡萄酒柜,可用空瓶装满水来替代空缺,这样不仅可以有效减缓初次降温的速度,让酒感受不到温度变化,而且在开门时,也可以有效地减缓柜内温度变化。
葡萄酒在酒柜的配置方程式
葡萄酒柜由顶层到底层,有六度的温差,最佳设定温度从顶到底是18度至12度。一般最正确的储藏方式是将酒柜上下分成四个区块,较老且要陈年的红葡萄酒放最上层;年轻一点的红葡萄酒放第二层;白葡萄酒及桃红葡萄酒放第三层;起泡酒类则放在温度最低的最下层。
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年份酒的标准
20世纪90年代开始,年份酒在中国白酒历史上就开始显得异常活跃。这种活跃表现在几乎所有的名酒企业都出过年份酒。年份酒在黄金十年发展期中,即使不是年份酒,贴上一个年份标签,身价就能成倍增长。然而,在年份酒的繁荣发展过后,在消费者越来越理性之后,年份酒开始走下了神坛,受到了消费者的质疑:凭什么说你的是年份酒?在质疑声中,玩概念的年份酒们开始受到市场的抛弃,但是,真正做年份酒的企业也躺着中枪。在白酒行业发展越来越回归理性的今天,年份酒标准的出台已经成为了众望所归的事情。
中国年份酒的概念并不确定,国家并没有出台关于酒龄的标准,也没有相关部门鉴定年份酒中陈酿的含量,因此年份酒市场仍处于各说各话的混乱局面,人们无法明确判断出哪些企业生产的年份酒才是真正的年份酒。而勾兑其实是白酒生产过程中非常关键的一个工艺,任何白酒产品都必须经过这一步骤,通过勾兑可以平衡不同的酒体,勾兑的好坏直接影响到产品的最终品质。
中国已有的相关法规包括《反不正当竞争法》、《葡萄酒国家标准》等文件,但是由于缺乏强有力的约束,执行情况并不理想,为此,2007年,在中国酿酒工业协会第三届三次理事会上,国家质检总局食品监督管理司副司长曾毕玉安表示,国家将制订年份酒标准,今后企业要慎重开发年份酒。但是直到2012年,相关标准仍然没有出台。
2012年5月,由商务部立项的《酒类行业流通服务规范》进入了起草阶段。这部酒类行业流通服务规范的第一部标准将于2012年11月前完成,这一规定将制定年份酒、原产地追溯、酒类服务等术语。
有白酒专家认为,未来的中国白酒,不同价位就应该执行不同的国家标准,将其标准明示消费者,让消费者明明白白、安安心心消费。这才是中国白酒的正道。
葡萄酒不仅会见光死,它还有其他的敌人,对它们避之唯恐不及。
最原始的葡萄酒窖其实是洞穴Cave,法语中代表酒窖的单词Cave即源于此。洞穴里的环境一般是阴凉、昏暗、安静和有点潮湿的,这样的条件,最适合用于保存葡萄酒。
在储存葡萄酒时,有些因素会对葡萄酒的质量造成不良影响,这些因素即是葡萄酒最怕也最应该避免的敌人。
1.温度波动:对所有葡萄酒来说,最理想的储存温度是55华氏度(12.8摄氏度),53-57华氏度(11.7-13.9摄氏度)是可接受的范围。这样的温度可以避免葡萄酒过热或者过冷,预防葡萄酒提前氧化或进入冬眠状态。温度不仅要控制在一定的范围,而且要保持稳定。如果温度来回波动或者环境不断变换,葡萄酒很容易变坏。在储存葡萄酒时,温度恒定是第一原则。
2.光线:让酒窖保持昏暗极为必要。紫外线可以穿透酒瓶的玻璃,轻易损坏一瓶酒。让酒窖处于黑暗的环境中是长期藏酒的理想条件。
3.湿度:软木塞是决定湿度既不能过高,也不能过低的关键因素。湿度过高,软木塞会发霉、损坏;湿度过低,软木塞会变硬甚至破碎,让更多的空气进入酒瓶中,促使酒质过度氧化。
4.震动:过度的震动会带来不必要的热量,致使软木塞移位。因此,静止和稳定也是保存葡萄酒的必要条件。
小编在这里告诉大家,葡萄酒是可以短期储存在塑料瓶中的。但是需注意以下几点:
1.选择PET塑料瓶
一直以来,玻璃瓶是长时间储存葡萄酒的不二之选。因为玻璃这种独特的材质不会与葡萄酒发生化学反应,也不会向酒中渗入任何香味,还能很好地隔绝氧气。用玻璃瓶储存葡萄酒,只要密封性良好,酒长年不坏。
但家中若是没有适合的玻璃瓶,塑料瓶是很好的代替品。虽然塑料瓶是由多孔材料制成,不能很好地防止氧气的渗入,不适合用于长期储存葡萄酒,但用于短期内储存葡萄酒却很合适。一般用塑料瓶储存葡萄酒不能超过一年。葡萄酒仅适用PET塑料瓶(指由聚对苯二甲酸类塑料为原料的塑料瓶)装葡萄酒。我们日常所见的大多数饮料瓶就是属于这种塑料瓶。
2.清洁杀菌
清洗塑料瓶不是一件简单的事。因为塑料比玻璃的硬度要小很多,表面易形成许多刮痕,不易清洗。通常我们需要借助洗瓶器清洁瓶底以及瓶颈处,这两个地方最容易积累污垢,也最不易清洗。值得注意的是,在使用塑料瓶装瓶前需进行全面的消毒。
3.拧紧瓶盖
在封瓶前瓶盖需进行清洁和消毒。因为塑料瓶盖不与二氧化碳发生反应,所以起泡酒也可用塑料瓶进行短期储存。用塑料瓶储存葡萄酒最重要的一步是拧紧瓶盖。将瓶盖拧至极限,以防瓶盖会在压力的作用下松开。
冰箱因具备一定的低温环境常常成为人们储藏葡萄酒的首选,不过这并非理想的选择。
在购买葡萄酒之后,我们常常会遇到这样的问题:把酒放在哪里合适呢?冰箱因具备一定的低温环境常常成为人们的首选,不过这并非理想的选择。
葡萄酒的最佳储存环境包括避光、避振和恒温等,其中最佳温度为12-15℃,最佳湿度为55-75%。而日常生活中,冰箱的湿度和温度都难以达到这些标准,且其振动浮动相对较大,会加速葡萄酒的老化,导致葡萄酒的风味减退。不过,如果是开了瓶的葡萄酒,把冰箱储存当作权宜之计也是可以的,但最好在一星期之内将酒喝完。
因此,还是把葡萄酒放在酒柜中更为适宜,若是家中没有酒柜,可以选择家中最凉爽、最阴暗的地方,如衣橱内、床底下都是不错的选择。只要存储温度不超过26.6℃,葡萄酒一般都可储存一年左右。
需要注意的是要避免把葡萄酒放在靠近冰箱、洗衣机、烘干机或者烤炉的地方,因为这些地方的温度变化比较大,容易破坏葡萄酒的品质。另外,如果非常是珍稀的葡萄酒,建议寄存在专业的酒窖中。
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《白酒标准汇编(第2版)》主要内容包括六个部分:基础标准、产品标准、卫生标准、试验方法标准和相关规范、原辅材料标准、地理标志产品标准。现在我们来了解一下白酒20821是什么标准?
图片描述
一、白酒20821是什么标准?
白酒20821指的是产品标准中的液态法白酒的执行标准。全称是GB/T20821-2007液态法白酒。
液态法白酒是液态发酵法白酒。
液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料,经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒。有调香法、串香法和固液结合法,或者相互移植、渗透而生产的多种工艺。由于液态法白酒的工艺先进,所以又有新工艺白酒之称,它是采用现代化的酒精;产出符合质量标准的酒精,再加工或改制成的白酒。
液态法白酒与固态法白酒一样,同属饮料酒范畴,是可以饮用的。
固液法白酒以固态法白酒(不低于30%)、液态法白酒勾调而成的白酒。而固态法白酒是指以粮谷为原料,采用固态(或半固态)糖化、发酵、蒸馏,经陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有本品固有风格特征的白酒。
二、白酒的执行标准
GB10343-2002食用酒精
GB10343-2002《食用酒精》第1号修改单
GB/T10781.1-2006浓香型白酒:以四川泸州老窖为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。
GB/T10781.2-2006清香型白酒:以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点,是中国北方的传统产品。
GB/T10781.3-2006米香型白洒:以广西桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡为代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。
GB/T14867-2007凤香型白酒:以陕西“西凤酒”为代表。以乙酸乙酯为主,一定的乙酸乙酯香气为辅。
GB/T16289-2007豉香型白酒:以广东佛山“玉冰烧酒”为代表。以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,半固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。
GB/T20821-2007液态法白酒:液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料,经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒。
GB/T20822-2007固液法白酒:固态法白酒是指以粮谷为原料,采用固态(或半固态)糖化、发酵、蒸馏,经陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有本品固有风格特征的白酒。
GB/T20823-2007特香型白酒:以江西“四特酒”为代表。以大米为原料,富含奇数复合香气,香味谐调,余味悠长。
GB/T20824-2007芝麻香型白酒:以“一品景芝”系列酒为代表。芝麻香型白酒是以芝麻香为主体,兼有浓、清、酱三种香型之所长,故有“一品三味”之美誉。
GB/T20825-2007老白干香型白酒:老白干香型白酒;以河北衡水“衡水老白干”为代表。酒色清澈透明,醇香清雅,甘冽丰柔,回味悠长而著称于世。
QB/T2524-2001浓酱兼香型白酒:以贵州茅台、贵酒为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。
上述白酒执行标准只讲述了《白酒标准汇编(第2版)》中的产品标准,除了产品标准之外,还有基础标准、卫生标准、试验方法标准和相关规范、原辅材料标准、地理标志产品标准。想要了解更多白酒执行标准,请与我们联系。
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