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相信不少人都有酿酒经验，比如酿制米酒、酸梅酒或是时下流行的葡萄酒等。酒酿好后，若家里没有合适的玻璃瓶，我们常用喝过的饮料瓶（塑料材质）盛放自酿米酒或是酸梅酒。那么自酿葡萄酒也能储存在塑料瓶吗？小编在这里告诉大家，葡萄酒是可以短期储存在塑料瓶中的。但是需注意以下几点：
1.选择PET塑料瓶
一直以来，玻璃瓶是长时间储存葡萄酒的不二之选。因为玻璃这种独特的材质不会与葡萄酒发生化学反应，也不会向酒中渗入任何香味，还能很好地隔绝氧气。用玻璃瓶储存葡萄酒，只要密封性良好，酒长年不坏。
但家中若是没有适合的玻璃瓶，塑料瓶是很好的代替品。虽然塑料瓶是由多孔材料制成，不能很好地防止氧气的渗入，不适合用于长期储存葡萄酒，但用于短期内储存葡萄酒却很合适。一般用塑料瓶储存葡萄酒不能超过一年。葡萄酒仅适用PET塑料瓶（指由聚对苯二甲酸类塑料为原料的塑料瓶）装葡萄酒。我们日常所见的大多数饮料瓶就是属于这种塑料瓶。
2.清洁杀菌
清洗塑料瓶不是一件简单的事。因为塑料比玻璃的硬度要小很多，表面易形成许多刮痕，不易清洗。通常我们需要借助洗瓶器清洁瓶底以及瓶颈处，这两个地方最容易积累污垢，也最不易清洗。值得注意的是，在使用塑料瓶装瓶前需进行全面的消毒。
3.拧紧瓶盖
在封瓶前瓶盖需进行清洁和消毒。因为塑料瓶盖不与二氧化碳发生反应，所以起泡酒也可用塑料瓶进行短期储存。用塑料瓶储存葡萄酒最重要的一步是拧紧瓶盖。将瓶盖拧至极限，以防瓶盖会在压力的作用下松开。
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不知道大家有没有自己制作过葡萄酒，做出来的效果是否像想象中的好喝呢？我们都知道红酒是葡萄酒的一种，是用葡萄果实酿造的，有的葡萄甜，有的葡萄酸，不小心咬到葡萄皮还会有涩味。那么酿成葡萄酒这些味道也当然不会消失，有的酿葡萄新手刚酿成葡萄酒时，会觉得葡萄酒特别酸，觉得酿坏了不能喝了。那么到底自酿葡萄酒发酸能喝吗，接下来就让小编来为你答疑解惑吧！
这样的疑虑是完全没有必要的，自酿葡萄酒变酸之后仍然是可以饮用的，但是需要在饮用之前进行必要的处理，经过处理之后自酿葡萄酒就可以正常饮用了。
如果自酿葡萄酒没有加糖或进行勾兑都有可能导致自酿葡萄酒变酸，想要使自酿葡萄酒变得不那么酸，人们需要将自酿葡萄酒底部的杂质完全清除干净，杂质清除干净了自酿葡萄酒的发酵便会变缓，这时候自酿葡萄酒的酒液便会变得稳定，这样自酿葡萄酒中可能导致变酸的单宁物质的含量减少，这样自酿葡萄酒的味道便会变酸。
人们还可以将自酿葡萄酒的杂质过滤出来，然后将自酿葡萄酒放在火上蒸一下，在极高的温度下自酿葡萄酒便会停止发酵，自酿葡萄酒中酵母菌也不会发生作用。在蒸自酿葡萄酒的时候可以向自酿葡萄酒中加入冰糖，可以中和自酿葡萄酒的酸味，人们放置冰糖完全可以按照自己的口味放入适量的冰糖，以免自酿葡萄酒变得太甜导致无法饮用。
人们在蒸自酿葡萄酒的时候不要用工具搅动自酿葡萄酒，以免自酿葡萄酒的香气出现消散情况。通过上面的方法我们便可以彻底解决自酿葡萄酒变酸能喝吗问题。
喝葡萄酒的好处
葡萄酒的好处有很多，特别是对心血管疾病有很好的预防作用，而且还可以养颜护肤、抑癌抗瘤、抗衰抗辐射、增进食欲、兴奋强壮、消除疲劳、使得人身心愉悦等。
人体的代谢过程会产生自由基，自由基会攻击细胞从而伤害细胞的功能，使得人体加速衰老，衰老特征明显。葡萄酒在形成的整个过程中葡萄皮和葡萄籽释放出来的酚类物质在人体内与自由基发生一系列的化学还原反应后，可以通过抑制自由基的过氧化作用从而达到保护细胞受到自由基的伤害从而延缓衰老。所以喝葡萄酒能延缓人体细胞的衰老。
喝葡萄酒的危害
过度的饮用葡萄酒容易损害人体神经系统，从而导致记忆力衰退、精力不集中和判断力下降等后果;过度饮酒还可能刺激消化系统，导致胃炎和胃溃疡等疾病，还可能会加重肝炎、肝硬化等疾病。
所以虽然葡萄酒有很多对人体有益的物质，但是不根据自身活动强弱来适量饮用葡萄酒对身体的健康是会得不偿失。
综上所述，自酿的葡萄酒发酸是可以喝的，只要对葡萄酒进行加工，把酒中的多余杂质清除干净就可以了。这是因为杂质去除干净了，葡萄酒的发酵就会变缓，这就导致变酸的单宁物质的含量减少，所以葡萄酒就不会那么酸了。大家学会了吗？有什么其他疑问也可以向小编留言哦。
随着大家生活质量的不断提高，生活水平也日渐上升了，大家对于食物的要求越来越严格。以及环境污染带给了大家一系列不好的影响，大家都会想着自己在家里面做一点葡萄酒，或者说是果酒之类的，大家肯定都会做一些果酒，因为果酒的制作方法非常简单，果酒制度的时候里面是要加高度数的白酒的，所以说，大家就想当然的以为自酿的葡萄酒也需要放酒，其实自酿的葡萄酒真的可以放酒吗？关于这个问题呢。大家是不是都不是很了解了？那今天呢，就有小编为大家分享一篇关于自酿葡萄酒放酒吗的文章，希望大家通过小编的分享可以明白，葡萄酒发酵的一些原理以及葡萄酒的一些制作的方法和步骤。还有，它里面的要点，大家一定要牢记于心，这样才可以酿出一款口感好，而且非常安全的葡萄酒。那么凡事都是那一句话，世上无难事，只怕有心人，如果大家可以认真阅读文章，相信大家每个人都可以有非同寻常的收获与发现。那么希望大家也可以明白其中的一些道理，对人生的路上有一丝帮助，好了闲话少说，大家可以看文章了。
自酿葡萄酒放酒吗
不可以，葡萄酒中的酒精不是人工添加的，而是葡萄中的糖分经过发酵而产生的。不过，因为自制葡萄酒多使用的是鲜食葡萄，糖分含量较低，因此在酿造前需要添加一些白糖再进行发酵酿造，以确保自酿的葡萄酒含有适当的酒精度。
自酿葡萄酒的方法
材料：新鲜的葡萄，白糖，容器。
第一步，购买新鲜的葡萄，可以把烂了的葡萄挑出来。
第二步，把葡萄摘下来后清洗一遍，然后在淡盐水中泡半小时，再用清水冲洗。
第三步，冲洗后的葡萄要放在通风的地方晾干。
第四步，把晾干的葡萄捏碎后放入容器内，按照6斤葡萄1斤白糖的比例来放入白糖，之后搅拌均匀就可以封盖了。
第五步，在夏季发酵一周就可以了，秋季温度低的话要半个月的时间发酵。
第六步，发酵完后，用滤网过滤出来葡萄酒，装进酒瓶中，如果第一遍过滤不干净就再过滤一次。
综上所述，自酿葡萄酒确实是不可以放酒的，因为葡萄酒中酒精不是人工添加的而是葡萄中的糖经过发酵而产生的，这样才会成为葡萄酒，如果大家自己添加白酒的话那做成的就是一种水果酒了，而并非原汁原味的葡萄酒，希望这点大家能够明白，而且葡萄酒自身酿出来的酒精与白酒的酒精是不一样的，两者混合在一起的话会有一些毒害对人体，希望大家也可以明白，最后呢小编还是要提醒大家不管是自酿的葡萄酒或者是从商场里面买的葡萄酒大家都不可以大量的酗酒真的会导致自己的身体发生很严重的后果。
在大家的日常生活中，相信每个人都喝过一些酒类，而洋酒，作为当今社会新型的一种酒类已经受到了大家的追捧和喜爱。那大家喝过自酿的葡萄酒吗，今天呢，小编有一个更奇特的想法要跟大家说一下，那就是自酿的葡萄酒可以加热喝吗，希望大家通过小编的分享，可以明白自酿的葡萄酒加热喝的口感是怎样的，他会不会。比之前更难喝或者说是有一些特殊的有害物质浮现出来影响人的身体健康，那么大家请拭目以待吧，让我们。从中学到一些很好的葡萄酒知识一起走进自酿葡萄酒的故事。
?自酿葡萄酒最好加热后饮用；
理由:
1.自酿葡萄酒易出现甲醇超标的情况，从化学的角度看，无论是自酿葡萄酒或者其他，只要是自酿酒想要降低其甲醇都可以选择加热的方式；
2.甲醇的沸点接近30摄氏度，只要加热到30摄氏度至40摄氏度，甲醇就会随着温度的升高而挥发；
3.加热并不是直接将酒放到炉子上直接加热，甲醇虽然会随着加热挥发，但是也会因为高温度影响了口感；
4.在喝自酿葡萄酒前将需喝的酒倒入一个器皿里；
5.然后将这个器皿放入保温杯或保温桶里；
6.再将开水倒入保温杯或保温桶里进行加热；
7.从物理的角度看，开水一般在90摄氏度左右，在保温杯里将其热量传导到装酒的器皿里需要一个过程，这一操作其实酒的温度不会很高，也不会像直接加热影响口感。
自酿的葡萄酒能喝吗会不会中毒
自身酿制葡萄酒尽管性价比高，可是，现阶段，大部分家中酿制葡萄酒全过程还没去除工业甲醇和杂醇油的加工工艺，很多人本质不清楚在自主酿制葡萄酒时会有有害的汽体释放，压根儿也不清楚酿好的葡萄酒会带有有害有害物，乐此不彼地每一年都会酿制，除此之外，还向亲戚朋友教给制酒经。但是，小编就亲耳听见一个自醇葡萄酒的大神说，他每一次喝自己的葡萄酒半小时后都感觉头疼肚闷，但又不清楚是怎么回事造成。实际上，他更是喝入了自酿葡萄酒中的有害化学物质而造成的不适感。
随后自酿葡萄酒有害这并不是絕對的，要是自酿葡萄酒的方式恰当，符合国家标准，应当沒有难题。葡萄酒制作结束后，务必储放在特殊的自然环境内，不然酿制的葡萄酒非常容易霉变。
自制葡萄酒色调红而清澈，略微有点儿空气氧化，能够喝，但味儿有点儿酸，不太好喝。
假如味道呛鼻，那便是冰醋酸味道，是发醇全过程中染霉菌造成的。
实际上，发醇时，应是主发醇--草莓发酵粉发醇占主导性，假如那样的发酵粉总数相对性很低，那麼，霉菌占主导性，发醇的結果，必定会朝着霉菌正确引导的方位，转化成别的化学物质。你做的酒，酸值很高，尽管沒有彻底损坏，那就是酸值较高，抑止别的霉菌再转化成。但做酒时因糖度低，发酵酒度毫无疑问低，又放很长期，大部分全是酸了（酒度10%vol左右可放置长时间），也没有什么营养价值了，提议扔掉，别再喝过。
能喝，仅仅糖要加多一点。我还在自制葡萄酒的过程中将生物科技应用到在其中就是说“停止发醇”，要不然会再次发醇，葡萄酒会愈来愈酸。方式：将过虑后的葡萄酒加老冰糖（依据自身的口感）煮沸，水冷却后装瓶（玻璃瓶要整洁）就能。假如能髙压杀菌就更强了。
综上所述自酿葡萄酒可以加热喝而且最好加热以后才饮用因为自酿葡萄酒中有一些甲醇超标的情况如果一加热的话就会把这些东西挥发掉所以小编还是建议大家可以加热一下再喝毕竟也是有益于身体健康的但是呢大家要知道喝葡萄酒无论是自酿的还是酒厂子里面生产的，大家都要适可而止，因为葡萄酒中。还有的糖分可以迅速转化为酒精使大家越喝越晕，越喝越醉，大家一定要控制好自己的酒量才能在生活中表现得完美无缺。才能做一个让老板赏识的人，好了，今天的分享就到这里了。
从市场上买葡萄酒喝，是一种品味。有人说在品味葡萄酒醇香的时候好像能感受到它的传承以及酿造者的心意。有些年代久远的酒听起来就像见证了历史变迁般拥有着其独特的魅力更显得更加珍贵。而更有很多人会选择自己去酿造葡萄酒，想要封存属于自己的时光和某段值得记忆的故事。又或者只是想在繁华却匆匆的社会中寻找一份自己心灵的栖息。不过自己酿造的葡萄酒毕竟与工业生产的酒是不同的，我们的酿造方法和酿造环境也与工业化的酿酒无法比拟，所以会有不同的质量以及保存时间。所以不要期待自己的酒也可以流传百年，还是认真听小编说的自酿葡萄酒的保质期吧
自制葡萄酒虽然没有保质期，但是它有最佳的饮用期。不同的葡萄酒最佳饮用期不同，像白葡萄酒和桃红葡萄酒的最佳饮用期限是1~3年内。
自酿葡萄酒经过澄清后的酒，已经接近成品酒了。但是想要保存时间长一点和口感更佳、更香醇的话，那就需要陈酿了。陈酿时建议小容量容器，因为陈酿时的酒打开后最好是短期喝完。容器可以选用可乐瓶，另外也可以用旧红酒瓶等等。陈酿时间最好是过了冬天。因为冬季的低温可以把葡萄酒里的酒石酸结晶析出，酒的酸度有所降低。另外就是这么长时间的陈酿，杂醇类物质基本已经得到分解，果香会有所增加。所以陈酿的酒品质肯定更好更香醇。陈酿时需要注意的是要满瓶，密封;低温(8-10度最好)；避光储藏。可以采用黑塑料袋遮盖以达到避光目的。另外值的一提的是陈酿装瓶前，一定要确定所有发酵都完全终止。一般家庭自酿的葡萄酒因为没有添加任何防腐剂，所以如果按照程序严格操作，且酒精度稍高的保质期也只能存放1-2年左右，所以最好在这期间饮用完毕，以免发生变质。
自制葡萄酒的害处
1、自酿葡萄酒容易滋生霉菌
酿酒的葡萄需要成熟度高、无破损、无发霉等现象。葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，如果新鲜度不高，会使酒中更容易滋生霉菌。而且市面上买到的葡萄大多都喷洒农药以免被虫咬，而在自酿过程中又不能彻底清洗干净，从而致使葡萄酒中掺杂有害物质。而正规厂家生产的瓶装葡萄酒，每当收获季节，几乎每粒葡萄都会经过严格挑选采摘，保证其成熟度高，无破损发霉情况。为了让摘下来的葡萄保持鲜度，酒厂会第一时间进行酿造。
2、自酿葡萄酒的容器易发生化学反应
平时酿葡萄酒，家里的瓶瓶罐罐、水桶、大缸几乎都在使用，玻璃瓶、可乐瓶、矿泉水瓶等也时常“上阵”。其实酿葡萄酒时最好不要用塑料、不锈钢、铝器皿等来盛装，会发生化学反应，产生对身体有害的物质。而正规厂家使用的酿酒设备也都是符合标准的器皿，一些高品质的瓶装葡萄酒还会用到最佳陈酿容器——橡木桶。使用橡木桶有利于酒体的颜色和口感改善、增加香气、增强酒体的结构感、肥硕感。
3、自酿葡萄酒糖分过多危害健康
其实，大部分葡萄酒酿造都尽量避免含糖。在葡萄酒发达的国家，人们为了让葡萄酒中少含糖甚至不含糖，进行了一轮又一轮的艰苦探索。而家酿过程中却选择多加糖帮助发酵，葡萄酒本身对人体有益，即使糖尿病人也可以喝，但如果其中加过多的糖，对人体就会有一定的危害。
4、自酿葡萄酒对发酵时间、温度无法控制
一般家庭自酿葡萄酒一个月时间就开始饮用，但是，正常情况下的葡萄酒酿造，除了发酵还需要存储、陈酿等工艺，白葡萄酒需要3-4个月的发酵时间，红葡萄酒则需要1-2年的发酵时间，发酵温度一般情况下不超过20度。而家庭自酿却无法保证时间和温度。
5、自酿葡萄酒隐藏有害物
一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下，分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。(甲醇又称工业酒精，有较强的毒性，经消化道迅速吸收，排泄缓慢，有明显积蓄作用。甲醛的代谢产物可导致视网膜细胞退行性病变、视神经萎缩，一次性大量摄入可导致中毒甚至死亡。
另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。(杂醇油是指高分子醇的混合物，主要是戊醇、丙醇、丁醇等高级醇类。如果酒中杂醇油含量过高，则容易出现苦涩味。杂醇油在体内分解缓慢，可引起头痛等症状。)
目前家庭酿制葡萄酒还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，所以有人喝完自家的葡萄酒后，会出现头痛肚闷的症状。而且，因为硬件不达标，不能够实现全程封闭式消毒生产，家酿葡萄酒也很难达到卫生标准，有可能存在大肠杆菌超标的情况，从而导致肠胃不适。
温馨提示：
也许大家已经看了太多说工业红酒使用了太多添加剂或者各种各样的勾兑事件，但是小编还是箱体向大家，正规的酒庄还是很多的。相比正规的制酒，自己酿造的葡萄酒可能质量并不是很出彩。有时候自酿酒也有一定的危害，未必比精心挑选一瓶酒更加安全健康。
现在葡萄酒总会出现在大小的聚会和西餐厅，也有人会在家中自行购买葡萄酒进行品尝。还有的人会自己动手去制作葡萄酒，在这样一个鱼龙混杂的时代，人们很担心在外边购买的葡萄酒为假酒，因此会自己选择酿造葡萄酒，那样的葡萄酒可以促进食欲抗氧化，可以说是自制饮品的最佳选择，自制过程也相对来说比较简单，那么自制的葡萄酒有什么样的好处和坏处呢？
喝自酿葡萄酒的好处和坏处吗
自酿葡萄酒的坏处
1、在家自酿的葡萄酒，酿制方法并不是很正规，发酵的时间长，酿酒过程中无法控制微生物的滋长，会不可避免地产生很多细菌、霉菌等，如果是大型企业酿造，会全封闭式消毒，而家庭自酿无法解决这个问题，可能存在菌落总数、大肠杆菌等超标，引起腹泻、呕吐等症状。
2、自酿葡萄酒，不能精确控制发酵时间和温度。经实验室检测分析自酿葡萄酒样品，显示出样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。
根据其酿制工艺和原料分析，甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下，分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。
葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。而杂醇油是指高分子醇的混合物，如果酒中杂醇油含量过高，则容易出现苦涩味。
3、葡萄在生长过程中喷洒了农药，选择不适宜盛装葡萄酒的容器来发酵和盛装葡萄酒等问题，也是家庭自酿葡萄酒无法控制的环节，可能引起食品安全的隐患。
自酿葡萄酒的好处
亲自动手感受到自酿葡萄酒的乐趣，品尝自己成功酿制的葡萄酒的心情是买来的现成酒所没有的。自酿葡萄酒没有食品添加剂和其他色素。自酿葡萄酒比较实惠，不用花钱购买葡萄酒。
制作误区
误区一：葡萄放很久再酿。葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，如果新鲜度不高，会使酒中更容易滋生霉菌。
误区二：酿酒容器不合适。自酿葡萄酒最好用非金属器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。
误区三：很快扔掉葡萄皮。刚开始发酵时，要让葡萄果皮、果肉、果核在一起，持续发酵几天到三周，再将上述东西分离出去，完成装瓶、密封。
误区四：加糖到葡萄酒中。葡萄酒加过多的糖，对人体会有一定的危害。
误区五：加入白酒。
误区六：发酵时间过短。
综上所述：毋庸置疑自制过程中肯定会产生很多细菌，这是家庭自制无法解决的问题，但是如果您选择正确的方法也可以酿出安全美味的葡萄酒，首先是一定要在卫生方面达标进行全方位消毒，选择原料时一定要选择新鲜的葡萄，认真清洗，因为家庭制作没有工业化的杀菌所以很容易滋生细菌发生霉变对于我们的身体就有一定的危害。
现在随着生活水平和经济的发展，人们的水平越来越高，生活越来越好。很多人都会自己动手来酿做葡萄酒，无论是从葡萄的选择还是从发酵过程，都是极其有讲究的。有的时候我们会发现，自制的葡萄酒会变酸，其实主要是因为酵母菌在发酵过程中将糖分转化成酒精，在后期存放过程中，可能是由于储存条件不当所以才是葡萄酒变成葡萄醋，接下来让小编给您详细介绍一下自酿葡萄酒变酸的原因吧！
(1)发酵时间太长，没有及时终止发酵，没有及时倒桶，密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了。俗话说叫发酵过头酒变成了醋，解决办法：在第一次发酵的时候要。与之相对应的是发酵不充分，也对造成变酸：如果购买的葡萄含糖量不够，所加的糖又不够多，造成发酵不充分，酸味就会过重，解决办法就是加糖，但注意下加糖时机，首先看一下发酵容器是否还冒气泡，如果还冒那说明发酵还没有结束，就可以加，加的时候按照比重表严格掌控。如果酒停止冒气泡，说明发酵已经结束，这种情况下加糖对于酒品也没有什么意义，因为加的糖不会再变成酒精。
(2)另一种原因是酒液被醋酸菌污染，酒液变质，产生大量的酸。这种液体就是现在比较流行的醋饮料，如果达到这个程度，酒基本上就是醋了，没有补救措施，虽然酒成为醋没有什么质量危害，但是变味的酒总会让自己的自酿情调受到些影响。
自酿葡萄酒怎么做
1.选好新鲜葡萄，清洗，在清洗过程中可加少许盐浸泡15分钟，这是为了消除葡萄表皮上的部分细菌。
2.清洗后的葡萄凉干，部分葡萄表皮还有水，可用卫生纸或干净的毛巾擦拭干净。
3.装入干净的密封瓶里，把葡萄稍微挤破，仅仅葡萄破皮，但不用肉皮分离，太碎了以后过滤成品会困难，影响酒的成色。
4.三天后的效果，正在发酵。
5.第10天，开坛出窖。
综上所述：其实葡萄酒变酸无非就是发酵时间太长，还有就是酒精呗醋酸菌污染所以导致自酿葡萄酒变酸，如果变酸之后我们可以这样解决，首先可以把渣滤去，过滤之后可以把酒液蒸一蒸可以起到高温灭菌的作用，如果真的变成了做那么我们就闻不到香气只能闻到酸酸的味道。
葡萄酒最为人所知的功效就是美容养颜，软化血管，有利于助眠等等。越来越多的人都开始选择喝葡萄酒以强身健体，每当葡萄丰收的季节，很多家庭会选择自己酿制葡萄酒，又香又甜，还特别醇厚，那么该葡萄酒该怎么制作呢？
如何自酿葡萄酒？
一、原材料准备
要酿造一次成功的葡萄酒，我们不仅需要优质的葡萄作为主料，适量的白砂糖作为辅料，还可以准备专用的酿酒酵母作为优质的发酵剂，同时还需要一个发酵罐和一个用来盛酒的桶。
1、葡萄的挑选
这里建议大家在挑选葡萄的时候先看一看，选择颜色较深，外表完整的葡萄，这么做的目的是为了防止破损的葡萄伤口内有其他的杂菌对酵母菌的发酵产生干扰；看完以后再尝一尝，以味道较甜的葡萄为佳（通常情况下同一个品种的葡萄，皮色越深成熟度越好，味道也就越甜），因为葡萄酒的酒精度受葡萄含糖量的影响，含糖量低的葡萄酿出的酒味道偏酸涩。
2、白砂糖的用量
为了弥补葡萄本身含糖量的不足，可以适量加一些白砂糖来帮助发酵并改善葡萄酒风味，糖的用量根据葡萄甜度的不同控制在每10斤葡萄1~1.5斤糖，葡萄越甜需要加的糖越少（注：如果选用专用的酿酒葡萄应在该基础上进一步减少用糖量，甚至不加糖，因为专用酿酒葡萄的含糖量比日常食用的葡萄高很多）。
3、酿酒酵母的挑选
注意，我们从市场上买回来的葡萄表皮上一般会附着天然的酵母，所以酿酒酵母不是自酿葡萄酒所必须的。如果需要的话可以考虑从某宝上购买，用量根据所购买的酵母上的说明来定（不同品牌的酵母用量差别较大）。
4、发酵罐和酒桶
发酵罐和酒桶在市场上可以买到，或者在某宝上搜索相关关键词。简单一点的话家里能找到可以用来装食品的密封罐子都可以用，建议使用玻璃材质的罐子，这样方便时刻观察葡萄酒发酵的情况。带龙头的罐子可以方便葡萄酒随到随喝。
二、酿造过程
1、葡萄清洗晾干
为了去除葡萄表面的污垢细菌，需要将整串的葡萄在清水中反复浸泡冲洗两到三次，如果不打算加入酿酒酵母，切忌将葡萄放在浓度过高的盐水里浸泡，以免酵母菌失活。同时将发酵罐洗净倒扣，和洗干净的葡萄一起放在阴凉通风的地方晾干水分备用。
2、破碎、加糖、封罐
最重要的一部，将手和胳膊用肥皂或洗手液仔仔细细清洗，不放过一个指甲缝。清洗完成后把晾干的葡萄于发酵罐内挤压揉碎，这一步在制作过程中最费时费力，目的就是让葡萄的果肉果汁充分破碎，方便酵母菌更快速地发酵。所有葡萄揉碎之后加入适量的糖，此时可以选择加入适量的酵母，用手搅拌至完全溶解，之后将发酵罐密封好，因为酵母菌只有在不与氧气接触的情况下才能将糖分转化为酒精。一切结束后，只需静静等待葡萄慢慢发酵。
如果之前的操作没有失误，那么两到三天左右，就可以看见罐内许多微小的气泡不断升腾，这就证明了葡萄酒正在进行发酵，大量的糖分被分解产生酒精和二氧化碳气体。大概每隔两三天将罐子打开一个小缝让罐内的二氧化碳逸出一部分，防止气体太多将盖子顶开，注意打开后迅速关闭，以免过多空气进入影响发酵。直到罐内气泡减少，葡萄皮渐渐上浮到酒液表面，这时候就可以将发酵罐放在阴凉通风的地方，静静等候美酒酿成了！
从破碎葡萄装罐密封后算起，大约40天时间，打开发酵罐，用纱布过滤，将酒液倒入清洁干燥的酒桶中密封。至此，期待已久的葡萄酒就大功告成啦！
自己酿制葡萄酒要注意哪些事情
1、有部分朋友认为自酿葡萄酒不够卫生，含有杂菌和甲醇。实际上按照上述的酿造方法，酵母菌在发酵过程中占据了绝对优势，其他杂菌没有足够的生长空间，不必过分担心杂菌污染；甲醇在自酿葡萄酒中确实普遍存在，但是含量极低，远远达不到影响身体健康的程度，大家可以放心饮用。ps：如果实在不放心那微量的甲醇，可以在饮用之前将盛酒器皿放在略高于体温的热水中加热，甲醇在温度达到30℃时即会很快挥发，这样就可以将剩余的那一点点可怜的甲醇去除干净，放心饮用啦！
2、酿造过程中没有必要去除果皮，因为葡萄皮中含有较多的花青素，具有护肝抗癌排毒的功效，对人体好处很大。酿造结束后，浮于酒液表面的果皮由原来的紫红色褪成淡淡的粉红色，这时候将果皮和其他固体悬浊物过滤，可以最大程度的将葡萄里的好东西留在酒中。
温馨提示：
大家在自己酿造葡萄酒的时候一定要小心小编介绍的这些方面，这样就能够保证可以有好品质的果酒，这样就可以避免“竹篮打水一场空”了。
又到葡萄收获季，不少市民在家自酿葡萄酒，但最近一条热传的微信，让在家酿造葡萄酒的市民很是不安。微信中称：自酿的葡萄酒极易甲醇超标，严重时可能致人失明甚至死亡在家里自己酿造的葡萄酒真的有毒吗？为求证，记者采访了几位专业酿酒师及营养师。
大学路某酒庄酿造师侯卫东认为：自酿葡萄酒虽然实惠，但是目前大多数家庭酿制葡萄酒过程还没有去除甲醇和杂醇油的工艺，大家在自行酿制和饮用时应该当心，避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。
侯卫东介绍说：自制葡萄酒中确实可能隐藏着甲醇、杂醇油等有害的物质。甲醇对人体有强烈毒性，误饮4毫升以上就会出现中毒症状，超过10毫升可能会失明，30毫升就能导致死亡。根据葡萄酒国家标准，每升葡萄酒中的甲醇含量必须在400毫克以下。自酿葡萄酒甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用就会生成杂醇油。但葡萄在自己发酵的时候甲醇的产量很少，一般都可以忽略。侯卫东认为，只要在酿造前注意挑选原料、仔细清洗，酿造中保持清洁，同时把发酵条件控制得当，尽量保持低温发酵，自酿葡萄酒中的甲醇一般不会超标。如果市民对自酿的葡萄酒心存疑虑，可以取适当剂量进行食品安全检测。
国家二级营养师任玉华表示，自酿葡萄酒具备自购原料、无添加剂和防腐剂等优势，是其受到人们青睐的主要原因。任玉华提醒市民：自酿葡萄酒有一个常见的问题就是变质、长霉，这与家庭酿制的局限性有关，原材料、器皿清洗不彻底，发酵过程中与空气接触，都是造成葡萄酒霉变的原因。其次，自酿葡萄酒的发酵过程中会产生大量气体，所以不要用塑料的饮料瓶盛放，最好用玻璃或陶瓷等材质的容器，千万不要用铁、铝器皿，以免发生化学反应，产生有毒物质。另外，在自酿葡萄酒的过程中，要尽量保持低温发酵，防止温度过高引起酶的突变，产生有毒物质。在利用虹吸作用分离葡萄酒和沉淀物的过程中，也要注意卫生。
任玉华还提醒村民，刚酿好的葡萄酒一般味道会比较淡，但会越放越浓。建议市民在饮用时，要控制好量，一次切忌喝太多。
葡萄酒是欧洲国家引以为傲的商品之一，后来进口于中国，在长期发展驱使下，中国在不断进口之后终于也有了自己的葡萄酒生产基地，所以说葡萄酒的分布现在是世界性质的，只不过作为生产先驱本身的优势性还是存在的，就像我国的白酒一样。葡萄酒的功效性是很强大的，那么它的禁忌又是那些，例如喝了葡萄酒可以喝奶吗，这个问题就有人提出来，至于它的答案如何，下面小编就为大家详细解释一下吧。
喝葡萄酒能喝奶吗
牛奶可以中和酒的作用，牛奶中含有卵磷脂，能在胃粘膜表面形成疏水层，抵抗酒精的侵蚀，另外牛奶中的钙、半胱氨酸、维生素B等对酒精有分解作用，可以保护肝脏，如果同时，喝红酒的保健作用会大打折扣。
葡萄酒不可以和什么一起食用
1、葡萄酒不能喝海鲜一起吃
葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，比如：多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上金属味。
2、葡萄酒不能和醋一起食用
食物中如果拌了醋，配上葡萄酒饮用，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得平淡。
3、一些食物配葡萄酒味道户变得奇怪
巧克力有时也对葡萄酒口味有不利的影响，然而班费巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果极佳、令人欣喜。
小编总结；以上我们介绍了葡萄酒的功效和禁忌，其中以上说到的葡萄酒和奶制品的问题，大众在酒精的角度下就可以解释，大家都知道喝奶是可以解酒的，所以说葡萄酒之后喝酒是可以的，只不过会有一定的元素破坏。
一般而言，一些朋友总是喜欢用葡萄酒来代替白酒，因为葡萄酒酒精度数较低，相对于白酒更加容易入口，但是可能由于喝不完会封存起来，一段时间之后会再次拿出可是发现瓶中的葡萄酒已经过期了，其实在国外而言葡萄酒一般是没有保质期的，葡萄酒一般从青壮年成熟期到衰老期是这样的一个过程，如果到了衰老期之后拿它的口感就会下降出现浑浊现象，所以说葡萄酒过期还能喝但是只是不好喝而已。
瓶装葡萄酒过期能喝吗
红酒过期了还能喝，只是不好喝，但如果是已经开封了的红酒则保质期极为有限，一般最多为开封后的三天内。
红酒本身是没有保质期的，瓶身上的保质期也只是因为旧的《食品安全法》对食品类外包装的强制规定，现在新的《食品安全法》已经规定酒精度10度以上的红酒无需标明保质期。因此，红酒只要没有开瓶，保存得当没有氧化，开封了还是可以接着喝的。
但这并不意味着好喝，葡萄酒没有保质期这个说法其实也可以认为葡萄酒有一个叫“最佳饮用期”的保质期。过了这个最佳饮用期，再喝红酒，虽然没有变质，但味道确实大不如前，甚至你会主动地扔掉这瓶红酒。因此，虽然红酒过期了也能喝，但一些不适合长存的红酒最好早饮早享受为妙。
葡萄酒与食物的搭配：
葡萄酒与餐食搭配基本原则：
红葡萄酒配红肉类食物，包括中餐中加酱油的食物。
白葡萄酒配海鲜及白肉类食物。
葡萄酒与中餐的搭配
酒别菜肴举例
红葡萄酒川菜、烤鸭、叉烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品
白葡萄酒油炸点心、海鲜类、清蒸类
香槟酒点心、鱼翅类
葡萄酒与西餐的搭配
酒别菜肴举例
红葡萄酒奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类
白葡萄酒沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛
香槟酒茶点、布丁、火鸡
综上所述：葡萄酒并没有一个确切的保质期，如果保存不当，没有恒温恒湿保存质量就会产生问题，会有一种苦味和酸味，葡萄酒最佳的饮用时间是3~4年，如果出现浑浊沉淀现象尽量还是不要饮用为好，不然会对我们的身体造成一定的危害。那样的话就会得不偿失。
现在很多的人为了体验动手能力都会自己来制作葡萄酒，但是由于自己的非专业导致自酿的葡萄酒保质期较短。这样就有一个问题，如果不能很好的保存，过不了几天葡萄酒就会发霉变酸。自酿的葡萄酒应该怎么保存呢？接下来小编就给您科普一下吧！
自酿的葡萄酒怎么保存
1.恒温：葡萄酒最佳的保存环境温度是12——15摄氏度的恒温环境，如储存温度变化太大不仅容易破坏酒体，而且还容易影响到软木塞，因此而造成渗酒或酒液氧化的可能。
2.恒湿：如果储存外界环境湿度太大，易导致软木塞以及酒标发生腐烂，如环境太干则易导致软木塞失去弹性，而无法紧封瓶口，导致酒液发生氧化变质，所以70左右的环境湿度是葡萄酒最佳的保存环境。
3.避光：葡萄酒在储存的过程中应该尽可能的避免酒液与光线接触，以免光线使酒液发生还原从而散发出难闻的问道。
4.通风：熟悉葡萄酒的朋友就会了解到，葡萄酒在储存的过程中它会将周围环境中的味道吸进瓶中，因此在葡萄酒的储存过程中应该保持外界环境的通风，同时还应该保证在储存环境中不要放置任何味道过重的事物。
5.平放：平放的目的是为了让软木塞（橡木塞或高分子塞）和酒液接触，以保持软木塞的湿润度，防止软木塞变得干燥易碎，使酒液无法密封保存，造成葡萄酒发生氧化变质。
6.避震：剧烈震动会使葡萄酒进入休克状态，从而使用酒液内部分子结构遭受破坏，使酒液加速成熟老化，从而破坏葡萄酒的口感。建议酒友们在品鉴葡萄酒时如果遇到较强震荡的葡萄酒可先静置一段时间在喝.
自酿葡萄酒如何不发霉
第一：选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果。
第二：用清水清洗葡萄后，一定要“风干”葡萄,不能有水份。
第三：发酵时温度较好是26到28度之间,发酵需要快速启动。
第四：一次发酵7到10天后,及时过滤杂物（葡萄皮、籽、酒泥等）。
第五：二次发酵1个月后,及时过滤酒泥并将存放酒的罐子一定要装满（防止氧化）
第六：以后定期3到5个月倒罐一次,清除酒泥并将存放酒的罐子装满。
第七：非专用酿酒葡萄酿造的葡萄酒,较好能在二次发酵完成4个月后至1年内喝完。
第八：一次发酵过程中,一旦感觉发酵停止,可以再加一点点糖进去，看是否酵母菌分解完成,尽量使葡萄中的酵母发酵完，这样酒的酒精度会高一些（较好可以达到12度）,便于日后长时间储存。
温馨提示：在避光环境下储存，除了躲避阳光，也要躲避日光灯，自酿的葡萄酒要避免震动，两天左右就一定要喝完。如果搁置时间太长，小编建议您还是不要喝为好。
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