在春节来临前,葡萄酒的促销如火如荼,想必你的家也有不少存货。如何健康饮用葡萄酒?包括以下三个关键词:即健康的酒量、健康的时间、健康的方式。
健康的酒量:
适量的葡萄酒是多少呢?医生与酿酒师建议葡萄酒最适合饮用量为男性每人每天300400毫升,女性每人每天200300毫升。
还有一个公式可以帮助大家计算一下不同酒精含量的葡萄酒的饮用量:
瓶上标示的酒精浓度(只取数字)所喝的分量(以升计)=酒精单位(约数)
一瓶酒精浓度12%vol的750毫升红酒,大概有120.75=9个酒精单位。男士一天摄取的酒精单位不超过4个,女士一天摄取的酒精单位不超过3个,就是健康的。
健康的时间:
喝酒的最佳时间是晚上7点至9点半,这段时间人体肝脏中乙醇脱氢酶的活性升高,酒精更容易被代谢掉,但9点之后,越往深夜,肝脏的解酒能力就越低,美酒虽好,却不宜用它来陪伴良宵。
健康的方式:
吃红肉时要喝红葡萄酒,吃白肉和海鲜要配白葡萄酒,这样的搭配法有医学上的意义。红肉多是属于高胆固醇、高脂肪的食物,喝红酒不但可以减少坏胆固醇,增加好胆固醇,同时降低了血小板的黏性,减少了动脉硬化等疾病的患病几率。法国人较英美国人少患心脏病,即得益于此。
随着这个社会的发展,人类社会发生了日新月异的改变和变化,现在大家越来越喜欢潮流与新奇的事物,对于一些黑暗料理,也接受的越来越坦然,那么大家知道吗,在一些非常奇怪的事情面前,大家会保持什么样的感觉呢,比如说在饼里面夹着一些孜然面和芥末面,还有辣椒面,这样的东西大家会吃吗。那么今天呢就由小编来为大家分享一篇关于葡萄酒里放什么好喝的文章,希望大家作为一个正常人可以看一看葡萄酒里面放什么东西才是最好的,千万不要学网上那些人去做死,从另一方面的大家一定要明白,葡萄酒里不能放什么东西。这个是最后的要求,千万不能放葡萄酒相克的东西,否则真的会对大家的生命造成一定的威胁,那么大家看文章的时候,一定要带着这些问题去思考,去研究,这样才会得出一些正确的答案,好了就不耽误大家时间了,大家可以看文章了。
葡萄酒里放什么好喝
喝葡萄酒可以搭配美食,也可以单独享用。葡萄酒的搭配原则为:红酒配红肉,白酒配白肉。喝红酒时可以加上牛扒,配上奶酪等食物。白葡萄酒可以搭配清淡的沙拉等等。
互相配合互相对冲。配合就是两者味道都得到提升,对冲则是两个重口味互相抵消。
食物主要分为五味:甜、酸、苦、咸、鲜。
甜味其实不单单存在于甜点中,很多蔬菜其实都会带有天然的甜味。甜味会降低葡萄酒的甜度、果性,增强酸度和苦味。所以稍有不慎,葡萄酒就会很难喝。搭配甜味,永远记住一个原则:葡萄酒必须要比甜食更甜。
酸味被称为“葡萄酒杀手”,它的威力不言而喻。酸味提升葡萄酒的甜度、果性和质感,但却降低酸度。而酸度是葡萄酒活力的体现,失去酸度的葡萄酒等同行尸走肉。面对酸味,必须搭配高酸度的葡萄酒,如长相思(SauvignonBlanc),而红葡萄酒则需要高酸而低单宁的意大利基安蒂酒
葡萄酒和什么饮料一起好喝
葡萄酒最好是单饮,以不加任何其他饮料为宜,因为葡萄酒本身在酸甜单宁等各方面都是平衡的,加入其他饮料只会破坏这种平衡,从而影响口感。
如果实在不习惯红葡萄酒的涩,建议先从白葡萄酒开始,尤其是甜白葡萄酒,慢慢适应葡萄酒的口感。
综上所述,葡萄酒里面放什么好喝?这是完全看大家的喜好了,但是小编上述的文章也说了一些葡萄酒里面不能放什么东西,所以大家只要记住这几个禁忌的东西,其他的东西就看自己的喜好,如果大家喜欢的话就可以多放一点,这里大家就可以仁者见仁智者见智了,最后小编还要告诉大家。葡萄酒也是有酒精度数的,希望大家可以做一个合理搭配自己习惯的人,做一个有计划的人,不要去大肆的饮酒酗酒,这样对身体没什么好处,也会害人害己,好了,今天小编的分享就到此结束了。
我们都知道白酒由粮食精华综合打造而成,在最初形成酒精液体以后还会经过各种特殊工艺加工制成后来我们看到的样子,在白酒中有一种基酒的叫法是大家不太清楚的,其实基酒就是原浆酒的称呼之一,一般以酱香酒的形态存在,它的酒精含量还有味道都是最为浓郁的,它的详细介绍一起来了解一下。
白酒的基酒是什么
指粮食加酒曲发酵成酒,完全是不勾不兑的原始酒液。在中国的酒行业中“原浆酒”可以说是具有最悠久的历史。上世纪60年代以前,中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。
白酒的基本知识
1、在固态法白酒中主要的种类为:
大曲酒:以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。
小曲酒:是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。
麸曲酒:这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象
混曲法白酒:主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。
其它糖化剂法白酒:是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的酒。
2、固液结合法白酒的种类有:
半固、半液发酵法白酒:这种酒是以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态、半液态下发酵,而后蒸馏制成的白酒,其典型代表是桂林三花酒。
串香白酒:采用串香工艺制成,其代表有:四川沱牌酒等。还有一种香精串蒸法白酒,此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。
勾兑白酒:是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒
综上所述;基酒可能很多人不是很明白,但是它的另一种叫法大家是清楚的,比方说酱香酒,我国的经典酒品茅台就是其中的典型代表,它就是基酒的在市面的表现形式之一。
怎么看待便宜葡萄酒?
我们在学经济学的时候,学到商品的价格是商品价值的反映,所以不自然地认为便宜的葡萄酒也就没什么好喝的。我们不否定便宜的葡萄酒很多是酒质平平,但是便宜的葡萄酒也有春天。
便宜葡萄酒怎么用?
我们这里说到用的问题,包括送礼或者喝掉。你一定在说为啥要送便宜葡萄酒给别人?就不能送贵那么一点点的吗!古语云感情深,一口闷;朋友铁,贵价酒啊!送酒,除了主要看气质,还要看你的朋友。
赠送
你的朋友是葡萄酒的新手,那么你试试送高酸度、重酒体、橡木桶气味狠狠地浓郁、喝完之后牙齿都变紫黑的杜罗河岸干红,你试试送高酸度、汽油味儿倍儿爽、还带着一点点西班牙苦橙的雷司令干白,很可能会觉得你的葡萄酒都很酸、很涩、很呛喉。所以这时候送的葡萄酒应该是没有太多高级属性的类型,主打是果香和容易入口,例如半甜型的美乐红葡萄酒就很适合,甜甜的容易入口,美乐葡萄品种很能被人接受。不知不觉的喝掉大半瓶,而你也不知不觉地在对方心中建立起会选酒的形象。
随着对方品鉴葡萄酒功力慢慢的上升,你才逐渐送酒质好、价格高一点的葡萄酒。如果学习品鉴葡萄酒从作品一号(OpusOne,美国酒王)开始练习的土豪请快速划过这一段
喝掉
喝酒前的选酒,是老大难问题。对于像天秤座一样人群,更是选择恐惧症,在打开酒单之前看了很久很久,别人觉得TA很专注很慎重的挑选,其实你不知道TA是在纠结红的还是白的,如果白的是选法国的长相思干白还是南部的霞多丽干白,然后眼角看见澳洲的赛美蓉干白也蛮不错。接着看下一页酒单时已经到了红酒,是选择智利的美乐还是阿根廷的马儿贝克?听侍酒师说意大利南部的一款西拉也是很好口感的从此陷入了选酒的头脑风暴像北方大风雪一样的凌乱
酒要这样选!
选酒喝得看吃什么
其实,有一个秘密一直很少人知道!就是口感越单(dan)纯(diao)的葡萄酒越能很好地配餐。我们把这个方向极致到底,最配餐的是什么饮料水!水无色无味无嗅,最能搭配任何的食物,所以我们同样可以这样看待便宜的葡萄酒。
便宜的葡萄酒能很好地搭配很多的食物,和食物的冲突真的很少,而且其中的果味很让人容易接受,酸度很开胃。酒质的特点就像人的性格,一个人的性格没啥特点但是也没啥棱角,总能得到很多人的喜欢。
举个栗子吧,吃肥美的生蚝刺身,要搭配什么葡萄酒最好?好酒如法国阿尔萨斯特级田的琼瑶浆干白、美国纳帕谷经过18个月陈酿的霞多丽干白,都不适合。因为口感太浓郁了,会造成生蚝有一股铁锈的味道出现。所以最适合的就是口感清淡的干白,例如法国卢瓦尔河谷酿造的长相思,当地买大概2~3欧元,澳大利亚猎人谷酿造的赛美蓉干白,通常在超市货架的底部的旁边的旁边可以找得到,都是很好搭配生蚝的美酒神器哟。常常吃生蚝要搭配柠檬汁对不对,便宜白葡萄酒的酸度就是柠檬汁的酸度和质感,这简直就像是一瓶像是柠檬制成的柠檬汁,既能霹腥也能提升生蚝的鲜味,简直是天作之合!
所以便宜葡萄酒的存在,是很合理的。我们不能只揪着便宜葡萄酒的酒体结构不够大体、酸度不够圆润、香气不够丰富之类。这类型的葡萄酒你会使用的话,你能开创出便宜葡萄酒的春天。
经常喝酒的朋友大家一定都知道,白酒的酿造过程中,会有原酒基酒这样的说法。对于一些酿酒大师或者是行内人来说,肯定很清楚的知道这两者到底是什么,但是对于一些业余人员来说,可能并不清楚,搞不好还以为是两种酒呢,下面小编就来为大家介绍一下,白酒酿造中的原酒和基酒是什么?二者有什么区别?
白酒基酒是什么
基酒在字面上可以看出,指的就是基础酒,也可称为“半成品酒或原浆酒”。在中国的白酒行业中,也算是历史悠久,上世纪的60年代以前,中国传统意义上的白酒都称作“原浆酒”范畴。
基酒是没有进行过任何勾兑的原始酒液,由于上世纪60年代,粮食紧缺,为了节约成本,就通过以食用酒精加入增香的调味物质来满足当时的市场需求,但酒本身的香气、口味、口感和风格完全达不到原浆酒的水平。
曾经的国家级酿酒师赖登译也明确说过,原浆的酒没有经过勾调是不利于身体健康的,因为白酒的行业里是有相关的标准,只有每项指标合格后,才能减少对人体的伤害。
刚出来的原浆酒需要经过一年或三年以上的储藏,挥发掉酒体中的有害物质。酒类营销专家也提出,原浆酒是通过发酵蒸馏出来,没有经过勾调工艺的原酒,若果长期饮用的话,不利于身体健康。
真正好的白酒,都是经过调酒师的精心调制,将不同的年份、批次的酒按一定的比例调制,并不断的品尝、调整,最后达成自己需要的风格。好酒,如茅台酒、五粮液都是需要进行勾调的。
白酒酿造中的原酒和基酒有什么区别
在白酒酿造中原酒和基酒的区别其实说到底就是一个数学上的关系——包含于被包含。首先我们来看原酒,原酒是指粮食经过蒸煮发酵后取出的酒,以酱香型白酒为例,七次取酒就意味着有七种原酒。
基酒是什么意思呢?基代表根基、基础,基酒早前是属于鸡尾酒的专业术语,是指制作鸡尾酒的主体酒,同理,在白酒中基酒也是一样的意思,也就是说,成品白酒中比例最高、占主导地位的酒。
搞清楚了原酒和基酒分别是么,就要来说说他们之间的关系了。大家都知道,好酒都是要勾兑的(这里的勾兑是指酒与酒的勾兑,而不是加添加剂、香精和水的勾兑)。
因为原酒总有味道单一、口味寡淡等等缺点,因此采用不同的原酒进行勾兑就能达到取长补短、以有余补不足。
到这里可能大家就明白了,在勾兑的时候总要有一种酒作为主体,用其他的酒去调和它。而这个作为主体的酒就是我们常说的基酒了。
还是拿酱香型白酒来说,一般选择的是口味、香气等比较均衡、平和的第三、四、五次取出的酒作为基酒,然后加入其他的原酒,配以陈年老酒调味,再加上勾兑师的精湛技艺,一瓶好喝的酱香型白酒就产生了。
所以说,原酒和基酒都是白酒酿造过程中产生的,酿造中取出的所有酒都可以称为原酒,而在原酒中选择的用作成品白酒主体的酒就称为基酒。因此,可以得出结论基酒包含于原酒。当然,原酒和基酒可能不是同一批次的,因为对于很多酒厂来说,陈放原酒是需要很大的成本的,所以基酒很多时候都是用新酿造的原酒,而调味的原酒则会选择一些时间较长的,以此来保证产品的品质。
综上所述,看了这么多,大家也就知道了吧,原酒和基酒其实都是白酒在酿造过程中产生的。酿酒的时候把所有酒都取出来的话叫做原酒,在原酒中继续提取成为基酒,基酒是白酒的主体。
随着我国的经济迅速腾飞人民生活有了明显的改善,大家现在越来越有经济实力了,出行呀,各方面都是配上了一些高档的汽车。所以说,对于白酒这一块肯定是更为慎重了,所以今天就由小编来为大家分享一篇关于五粮情酒怎么样的文章,希望大家通过小编的文章可以明白。五粮情酒,他是一个什么档次的定位,他的公司又在哪里,它的口感是如何的。他有什么系列的产品。对于大家以后选择他有一个很好的帮助,可以为大家提供一些精准的服务以及完善的计划好了,大家看文章吧。
五粮情定位为中国五粮系标志级酒品,不仅深具名门风范,且“情”字之运用寓意着至真,至善,至美的中国传统道德文化,是人们传情达意的情感纽带。
五粮情继承了五粮液优秀的品质与酿造工艺,以小麦、大米、糯米、高粱、玉米五种粮食为原料,风格独特,是一款性价比极高的产品。它优雅的瓶身及透明包装设计更是彰显了名门的历史传承,是五粮液产品中的上乘之作。
五粮情佳品是五粮液五粮情中比较常见的一款高档产品,在市场上深受消费者喜爱,这款五粮液系列酒传承了五粮液独特的浓香型风格,还具有酒后不上头、不口干、醒酒较快的特点,喝过这款酒的人对五粮液五粮情佳品的评价都很高。五粮液五粮情佳品倒杯后香气扑鼻、酒质清澈;入口有醇香、无刺激感;入喉微微刺激、无灼烧感,消费者都对其称赞有加。五粮液五粮情佳品在地市级市场卖的非常不错,是五粮液麾下的高档系列酒之一。
五粮情酒的品质:
臻选五谷、精心酿造、亲民回馈。
1、可遇不可求的源头:情酒,源自巴蜀名酒地带中心区域-千年酒都宜宾,这里是三江融汇的温润佳地。给予了五粮情天时地利。
2、尊贵的美酒传承:情酒,以五粮液酒厂基酒为基础,精选高粱,大米,小麦,糯米和玉米两造出精致美酒。
3、拥有千年国酒DNA:情酒力求还原中国白酒的精神文化价值,将民族传统文化与品牌文化相结合,给消费者提供贴心的关怀之“情”。
4、新时代亲民白酒:情酒,体现出自然、生态、美好的品牌个性,在继续白酒文化的同时,又体现五粮液的奉献之情。
五粮情酒是五粮液集团为老百姓量身定做的酒,价格便宜,品质上乘,是老百姓真正喝得起的酒,真正可以放心喝的酒。
五粮情酒作为五粮液集团旗下又一个大型品牌的酒,它传承了五粮液的优良品质,有品牌文化底蕴,作为新型的品牌酒业,在未来拥有不可估量的价值。
综上所述,五粮情酒是中国五粮系标志及的酒品,他又有许多好的寓意有着至情至真有着爱人的感觉,也有着父母感情之间的寓意这也就是他可以销量火爆的原因之一,毕竟这样有寓意的就还是很少见的,而且它的口感非常的醇厚,十分适合大家引用,很符合全国人民的对白酒的直观印象,而且他也是五粮液麾下的高档系列酒之一。属于中国十大名牌酒之一,也是一个很好很高端的身份,所以小编建议如果大家喜欢他的话,可以酌情去购买一点,尝一尝,品品它的味道,可能大家会有不一样的感觉,好了,今天的分享就到此结束,希望大家可以有所收获。
白酒及酒顾名思义可以理解为基础酒,不同的品牌、不同的口感、不同的香型选用的基酒也是截然不同的,它也属于一种半成品酒或者是原浆酒,没有参与勾兑的过程只是简单的生产酿造而成,酒精度数度数一般较高,但是这样的酒是不利于人的身体健康的。接下来就让小编给大家详细介绍一下什么是白酒基酒吧!
什么是白酒基酒
基酒在字面上可以看出,指的就是基础酒,也可称为“半成品酒或原浆酒”。在中国的白酒行业中,也算是历史悠久,上世纪的60年代以前,中国传统意义上的白酒都称作“原浆酒”范畴。
基酒是没有进行过任何勾兑的原始酒液,由于上世纪60年代,粮食紧缺,为了节约成本,就通过以食用酒精加入增香的调味物质来满足当时的市场需求,但酒本身的香气、口味、口感和风格完全达不到原浆酒的水平。
曾经的国家级酿酒师赖登译也明确说过,原浆的酒没有经过勾调是不利于身体健康的,因为白酒的行业里是有相关的标准,只有每项指标合格后,才能减少对人体的伤害。
刚出来的原浆酒需要经过一年或三年以上的储藏,挥发掉酒体中的有害物质。酒类营销专家也提出,原浆酒是通过发酵蒸馏出来,没有经过勾调工艺的原酒,若果长期饮用的话,不利于身体健康。
真正好的白酒,都是经过调酒师的精心调制,将不同的年份、批次的酒按一定的比例调制,并不断的品尝、调整,最后达成自己需要的风格。好酒,如茅台酒、五粮液都是需要进行勾调的。
六大基酒的经典喝法
⑴以金酒为酒基的鸡尾酒,如:金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。
⑵以威士忌为酒基的鸡尾酒,如:老式鸡尾酒、罗伯罗伊、纽约等。
⑶以白兰地为酒基的鸡尾酒,如:亚力山大、阿拉巴马、白兰地酸酒等。
⑷以朗姆为酒基的鸡尾酒,如:百家地鸡尾酒、得其利、迈泰等。
⑸以伏特加酒为酒基的鸡尾酒,如:黑俄罗斯、血腥玛丽、螺丝钻等。
⑹以龙舌兰为酒基,如反舌鸟、冰冻蓝色玛格丽特、草帽、野莓龙舌兰等。
小编总结:白酒基酒只是酿造蒸馏而成,没有祛除杂质和勾兑的过程,所以不同的口感和风格选的基酒也要相对适合。
1.麻辣烫
麻辣烫起源于川渝地区,乃忙活在长江一带的船工和纤夫为了果腹驱寒而创造的吃法。一瓢江水、一棵野菜、一把海椒,造就了长江之滨妙不可言的煮物。由于烹饪简单且口感带劲,麻辣烫迅速地在全国各地蔓延开来。如今,我们吃到的麻辣烫有干辣椒、花椒、胡椒等上十种配料,豆腐、青菜、肉丸、海鲜等多种千奇百怪的食材赴汤蹈火,吃过之后让人满嘴油辣,甚是痛快。如此个性十足的麻辣烫真的能搭配葡萄酒吗?喜欢尝鲜、追求新奇的葡萄酒爱好者们可以尝试搭配口感精致甜美的德国雷司令(Riesling)或美国的白仙粉黛(WhiteZinfandel),它们的含糖量较高,能够减少辛辣食物的烧灼感。
2.臭豆腐
说起臭豆腐,有人垂涎三尺,也有人避之不及。它的奇特之处在于它的表里不一,闻起来奇臭无比,尝起来却香气四溢,慈禧太后对这种独特的食物情有独钟并为其赐美名青方。长沙、绍兴和南京等地的臭豆腐都相当闻名,但它们的做法却截然不同,可见我国饮食文化的博大精深。如果要尝试为如此神奇的食物搭配一款葡萄酒的话,大概来自法国阿尔萨斯的琼瑶浆(Gewurztraminer)是首选,这是一种芳香型葡萄酒,其香气浓郁强烈,迷人的玫瑰花瓣、丁香花蕾和蜂蜜的香甜能够使臭豆腐刚入口时的臭味最小化,并使随之而来的豆腐鲜味在口腔中蔓延升腾。
3.羊肉串
烤羊肉串是新疆街头夜市的特色美食,一串串肥美的羊肉被放在架上,在炭火的炙烤下肉汁缓缓渗出,滋滋作响。食客们沉浸在热腾腾的香气中,怀揣着大口吃肉的快感,总会大呼道:老板,来一打啤酒!。但是,这些被撒满了孜然和辣椒粉的羊肉串只有和冰镇啤酒才是天生一对吗?不妨大胆地试一下用来自澳大利亚猎人谷的西拉(Shiraz)或来自法国波尔多的赤霞珠(CabernetSauvignon)与羊肉串搭配吧!这两种葡萄酒单宁含量较高,与肉中的蛋白质反应后能使肉质尝起来更为鲜美,同时肉中的蛋白质也能柔化葡萄酒中的单宁。除此之外,酒体较重的桃红香槟也可以为羊肉串带来不一样的味觉体验。
看到这里,有没有觉得味蕾观被彻底颠覆了?打破传统观念,勇敢地试一下这些好玩有趣的搭配吧!
我们都知道世界上酒文化是非常浓郁的几乎任何地方都会有酒有歌,只要有酒的地方还有朋友,中国有一句老话,有朋自远方来,必要以酒招待乎这当然是开玩笑的啦,但是大家一般都会用酒来招待他,那么今天呢,就是小编来为大家分享一篇。人称叫做葡萄酒都有什么类型,希望大家通过小编的文章可以了解到葡萄酒的类型,也可以用葡萄酒去招呼一些自己比较重视的客人。从文章中还可以明白一些葡萄酒的酿制方法,还有葡萄酒的起源以及葡萄酒的一些酒文化对大家以后的知识提升,还有素养都是以有帮助的好了,大家看文章吧。
葡萄酒的分类标准有很多。一般我们把葡萄酒分为以下几种,按颜色有红葡萄酒、白葡萄酒、桃红酒这三种;还有香槟、起泡酒等等。按照甜度划分的话,还有干型、甜型、半干、半甜型的葡萄酒。
风味
每当你在菜肴中添加葡萄酒时,都需要考虑葡萄酒的某些特性——香气和味道。葡萄酒由一束芳香组成,如果你不是一个有成就的葡萄酒鉴赏家,很难辨别出每个的味道。芳香是通过它们提醒人们的东西来描述的,无论是药草、香料、花还是其他任何东西。顶级香气是你闻到的第一种香气,而持久的香气是基础或中等香气。当葡萄酒商调整酸度和甜味时,会产生独特的葡萄酒风味。味道被描述为甜味的程度,无论是甜的还是干的,或者介于两者之间。葡萄酒饮用者注意到的第一种味道被称为顶级味道,而最终的味道是在葡萄酒被吞下后,这种味道会在你的口中持续多长时间。
酒体
值得一提的葡萄酒的另一个特点是酒体。葡萄酒可以被描述为轻、中等或醇厚。这与葡萄酒中的酒精含量直接相关。如果你能强烈感受到嘴里的酒精,你会形容这种酒为浓郁的酒。如果你只注意到嘴里有一丝酒味,你会把这种酒描述为酒体轻盈。
酒精含量
酒精含量高的葡萄酒被称为强化葡萄酒。这些葡萄酒中的酒精含量在18%到22%之间,而不是通常的10%到15%。这种增长是通过添加与葡萄酒本身具有相同葡萄品种的葡萄白兰地来实现的。强化葡萄酒的甜味取决于白兰地何时添加到葡萄酒中。当在发酵完成前添加时,葡萄酒会变甜,如果在发酵后添加,则葡萄酒会变干。
葡萄酒有哪些品种
1.佳丽酿:又叫法国红、康百耐、佳酿。原产西班牙,是西欧各国的古老酿酒优良品种之一。该品种是世界古老酿红酒的品种之一,所酿之酒宝石红色,味正,香气好,宜于其他品种调配,去皮和酿成白或桃红葡萄酒。
2.赤霞珠生态原酒:赤霞珠葡萄酒富含单宁酸,酒体适中或丰满,口味通常较干涩。由熟透的葡萄酿制的色泽很深的加本力酒经常有一种薄荷或雪松的气味,同样伴有黑樱桃或巧克力的味道。
3.蛇龙珠:属欧亚种,原产法国,为法国的古老品种之一,与赤霞珠、品丽珠是姊妹品种。由它酿成的酒,宝石红色,澄清发亮,柔和爽口,具解百纳的典型性,酒质上等。
4.品丽珠:又叫卡门耐特,原种解百纳,原产法国,为法国古老的酿酒品种,世界各地均有栽培,是赤霞珠蛇龙珠的姊妹品种。
由此可见,葡萄酒的类型真的是有很多,大致分为红酒,白葡萄酒,还有干红和半甜葡萄酒这几种葡萄酒。都没有排名先后,因为有的人喜欢喝那个,有的人喜欢喝这个,俗话说萝卜青菜各有所爱,大家在这里也就仁者见仁智者见智了吧,不用过分的吹毛求疵评判出一个高低来。那么大家知道了葡萄酒什么类型,以后是不是觉得自己的知识层面又上升了一些呢。反正小编是这样觉得的。最后还是想要提醒大家,葡萄酒虽然也是一种极品好酒,但是也要适可而止,点到为止,不要大量酗酒,否则终会害人害己。
喝葡萄酒的人们总会说苦涩的葡萄酒才是好的,很多朋友无法接受葡萄酒的苦涩味道,但其实,很多甜型葡萄酒还是不错的,今天我们就来介绍几款甜型葡萄酒。
什么是甜型葡萄酒?
在葡萄酒世界里,“甜”是与“干”相对的一个概念,葡萄酒按照残留糖分的含量,可以分为干型(4克/升以下)、半干型(4-12克/升)、半甜型(12-50克/升)和甜型(50克/升以上),也就是说当葡萄酒的含糖量超过50克/升的时候,这葡萄酒就称之为甜型葡萄酒。
葡萄酒含糖量
甜型葡萄酒的糖从哪来?
大部份甜型葡萄酒的甜度来自葡萄自身的天然糖。当所有葡萄糖在发酵过程中转化为酒精后,葡萄酒就是干型。如果发酵过程在中途停止,葡萄酒就会有一些残糖,这就是甜型葡萄酒的基本酿造方法。
甜酒是如何酿造的?
要使葡萄酒变甜,就是要增加其葡萄酒中的残糖含量,而方法无外乎这么三种:
第一种:提前结束发酵
1、加强法
加强法是一种在糖分仍有余留时终止发酵的传统方式。通过提高葡萄酒的酒精度来杀死酵母,保留一定的糖分,不过这个过程会从根本上改变葡萄酒的风味和结构,甜而且有着20度左右的高酒精度。
2、加入二氧化硫或冷却
加入微量二氧化硫(SO2)(微量对人体无害)或是冷却也可以中止发酵。之后需要把酒中残留的酵母菌过滤掉,保证没有任何的酵母菌残留,否则发酵就又会重新开始,这样相当于在发酵到一半的时候把酵母杀死或者将酵母分离出去来停止发酵,是剩下的糖分得以保留,并最终形成甜型葡萄酒。
第二种:加入未发酵的葡萄汁或浓缩葡萄汁
在酿造过程中,直接向葡萄酒添加糖分是不被允许的。但是在德国,可以加入未发酵的葡萄汁或一种叫Sussreserve(甜储备)的高含糖量浓缩葡萄汁来增加甜度。在一些新世界国家中,还会选择添加精馏浓缩葡萄汁(RectifiedConcentratedCrapeMust,从葡萄果汁中提取的糖溶液)。
第三种:浓缩葡萄中的糖分
世界范围内的很多高品质甜酒,是采用浓缩葡萄自身糖分来酿酒的。贵腐菌(Noblerot)的侵染、冰冻葡萄、葡萄脱水风干是主要的三种提高糖分方式。
1.贵腐菌(NobleRot)侵染
这一方法通常被用于酿造顶级甜酒,贵腐葡萄酒一般具有明显的蜂蜜、杏仁、柑橘皮和果脯的香气。但并非每个年份都适合贵腐菌生长。如果天气太过潮湿,可能会滋生灰霉菌导致果实感染。并且贵腐菌的蔓延没有规律可循,所以需要手工采摘挑选最好的葡萄,这个过程会耗费一定的成本。
2、让葡萄在藤上天然冰冻后再进行采摘
这种方法一般用于酿造冰酒。健康的葡萄会被留在树上直到进入冬季,当气温低于零下时,葡萄果实中的水分便开始结冰。当葡萄被压榨时,冰块仍未化开,而压榨出来的果汁的糖分则会更浓缩。这一技术普遍用于生产德国冰酒(Eiswein)和加拿大冰酒(Icewine)。这些冰酒有着非常纯净的特征。
3、在葡萄树上风干葡萄
将葡萄留在枝头自然风干的过程被称为Passerillage。这个过程需要干燥和温暖的环境,否则葡萄可能会霉烂。而以“自然风干”的方式酿造的葡萄酒一般会标上“迟摘(LateHarvest)”。
有哪些甜型葡萄酒呢?
1、冰酒
冰酒是由已结冰的健康葡萄酿造,因为葡萄水变成冰,浓缩了糖和味道,因此冰酒有浓烈的新鲜水果香味。欧盟法律规定酿造冰酒的葡萄只能在摄氏零下8度,往往是半夜,才能采摘,因此只有德国和奥地利这样的少数国家才有可能生产,但天气状况并不是每年都是如意,所以这些国家的冰酒并不便宜。
加拿大有更可靠的酿造冰酒的天气条件,但它没有法律管制,因此一些生产者将在秋季采摘的葡萄在酿酒厂内冻结,这比在冰寒黑暗中采摘葡萄更可靠和有效率,这就是为什么一些加拿大冰酒特别便宜的原因。
2、贵腐酒
贵腐酒是由腐烂的葡萄酿造,葡萄孢令葡萄萎缩,从而浓缩了糖份,酸度和味道。更重要的是,霉菌改变了葡萄果香,产生蜂蜜,果酱和小杏仁饼香气,令贵腐甜酒更加复杂丰富的香气。
陈年的贵腐酒更有坚果和干蘑菇气息。贵腐霉菌只在葡萄完全成熟时,有合适的天气——就是早上多雾潮湿而下午天晴——才会发生,所以不是绝对的。因为不是所有葡萄都会腐烂,酿酒师可以选择采收有健康和腐烂葡萄的整葡萄串,或只采摘受霉菌影响的葡萄。酿造贵腐酒依赖天气,而且需要大量人力,所以比较昂贵。
贵腐酒源自匈牙利,以托卡伊地区(Tokaj)最为出名。这里是贵腐酒开始酿造的地区,当地人在17世纪发明这个技术后,便开始酿制甜型葡萄酒。
3、风干葡萄酒
甜酒的甜度也可通过人工调整。当大自然无法使得葡萄成熟,收割的葡萄被放置在阳光地下或特殊的干燥室,然后碾碎,好比意大利的雷乔托(Recioto)甜酒一样。雷乔托(ReciotodellaValpolicella)葡萄酒采用风干法酿制,葡萄果实采收后会被置于干燥通风的小屋风干,从而使葡萄的糖分和风味物质得到浓缩。在发酵的过程中,为了保留葡萄酒中的剩余糖分,会人工终止其发酵过程。
雷乔托甜葡萄酒在色泽上呈现的是深宝石红色,蕴含成熟的红色水果以及干花、香料的香气,口感甜美,单宁柔顺,余味颇为悠长,用来搭配甜点最适合不过。
以上就是甜型葡萄酒的相关介绍,喜欢甜型葡萄酒的朋友们,是不是跃跃欲试了呢,其实不管是甜型葡萄酒还是苦味葡萄酒,自己喜欢的葡萄酒就是最好的哦。
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