据奥地利葡萄酒营销委员会发布的消息,来自瓦豪产区尼科莱霍夫酒庄的1995年份窖藏雷司令白葡萄酒,成为奥地利第一瓶“帕克100分”葡萄酒!此酒在科莱霍夫酒庄老酒窖大橡木桶陈酿长达17年,装瓶日期为2012年4月。在美国著名酒评家罗伯特•帕克创办的《葡萄酒倡导者》在线杂志eRobertParker.com发布的奥地利葡萄酒品尝报告,由帕克团队成员大卫•席尔奈希特品评撰写,他在帕克团队负责品评法国香槟、夏布利和卢瓦尔河谷等产区,以及奥地利、德国和瑞士等国家的葡萄酒产区。大卫•席尔奈希特此次集中品尝了350款奥地利葡萄酒,年份大多数是2012年,得分90分及以上的共有207款,得分96分及以上的共有9款。其中,尼科莱霍夫酒庄包揽前三名,除了1995年份窖藏雷司令获得100分,还有1999年份施泰因雷司令以98分位居第二名、2006年份斯坦纳洪德珍藏雷司令以97分位居第三名。
所有饮品里,葡萄酒是最好的因为它比水纯,比牛奶安全,比饮料朴素,比烈酒柔和,比啤酒敏感,而且,相比其他一切饮品,经过培养后的视觉、味觉、嗅觉会对它越发钟情。
葡萄酒是最富生命力的饮品,她像是人的生命,经历着出生、幼年、青年、中年、老年及死亡的必然过程,她拥有丰富的人生阅历,散发无穷的人格魅力,且性格直爽、坦白,任何与她接触的人都会被其深深迷恋!
葡萄酒动感的生命饮品!
生活中,常有人将白葡萄酒比喻为女性,无论是身材丰盈,还是体态瘦弱,都会予人灵动之美。有的宛若小家碧玉,有的似浓艳芬芳的交际花,有的像苹果般青涩纯情,有的又像是高雅智慧的贵妇,百变之感让你越爱越浓!
而红葡萄酒就像是男人,年轻时活力十足,但却有几分冲,经历过岁月洗礼后,更加成熟有内涵,刚柔并进,散发迷人的魅力!
葡萄酒虽只由葡萄酿制,却是滋味最丰富、最有营养、最高贵的饮品!她充满奥妙,即使是同一个地区,同一个品种,只要年份不同,香气、口感都会有很大差异!给人一切都在变化中的神秘感,吸引众人为其探索!
此外,适量饮用葡萄酒,对身体也十分有益!美容养颜、调整睡眠、益身益心,享乐其中,她会成为你戒不掉的好朋友!
如果你是新手,加入我们的团队,从简单、受欢迎的新世界酒款喝起,尝试葡萄酒带给你的别样体味!尽享时尚生活,品酌品质人生,为你推荐酒款:
蒙大菲酒园木桥霞多丽白葡萄酒
霞多丽:素有白葡萄中的皇后之称,在全世界广泛种植,是最知名的白葡萄品种。她适合生长在任何条件下,在较冷地区,霞多丽带有绿色水果香气,在温带地区,会散发柑橘类水果特色,在较热的地区,会有成熟的黄色水果及热带水果香气;若经过橡木,会有丰富奶油滋味,十分讨喜。
这款美国著名庄园蒙大菲酒园的霞多丽充满热带水果滋味,是一款物超所值的美酒!
在这个一言不合就喝葡萄酒的年代,不会品酒小心友谊的小船说翻就翻!
不会品酒怎么办,我好方!
别急,本宝宝也不想看你出丑,只好向你扔过来一篇葡萄酒品酒指南!要知道其实品酒都是套路,你只需要按照套路一步一步来,包你学会。
套路一:观色
(1)为什么要观色?
相比嗅觉和味觉,酒的外观能够提供给饮酒者的愉悦度相对有限。因此,观色很大一部分目的不是为了享受,而是检查葡萄酒是否存在缺陷,同时通过察看酒液颜色和深度,为判断一款酒的品种、产区或年份等提供一些线索。
(2)如何观色?
观色前,将葡萄酒倒入到正确的酒杯中,记住不要太满,一般 1/3 即可。观色时,正确的姿势应该是手持酒杯并呈 45° 倾斜状,同时将其置于白色背景上方,再从上往下观察葡萄酒的色泽。
(3)观色时要看什么?
是否澄清:一款好酒应当是澄清的,如果出现浑浊,则要考虑是否有缺陷。
什么颜色:白葡萄酒常见颜色有柠檬绿-柠檬色-金色-琥珀色-棕色,红葡萄酒则有紫红色-宝石红色-石榴红色-茶色-褐色。
看颜色浓度:斜举酒杯时,可将手指置于酒杯与白色背景之间,看是否能够清晰看到手指。如果能,则代表这款酒的颜色较浅;如果不能则说明颜色较深。
看挂杯/沉淀等情况:通过摇杯看到挂杯较多的葡萄酒往往说明其酒精度或含糖量较高,有沉淀则说明酒龄可能较长
套路二:闻香
(1)为什么要闻香?
闻香是喝葡萄酒的一大乐趣所在,香气好不好闻、典不典型可能决定了品酒者是否有欲望喝下这杯酒。更重要的是,通过闻香你可以初步确定观色时做出的推断,而通过香气你也可以进一步判断葡萄酒的陈年度或葡萄品种等,同时可以进一步预测该款酒的口感和风味。
(2)如何闻香?
你可以在不摇杯的情况下,先试着闻香,看能闻到多少;然后试着摇摇杯,再闻一次。当然,在闻香时你也可以深深地吸一口气,这样可以更好地感受丰富的香气。
(3)闻什么?
香气是否纯净:这是第一步,如果酒中出现异味,一般要考虑葡萄酒是否已变质。
香气是否浓郁:从香气的浓郁度可以大致推断其产区范围。通常,香气越浓郁成熟,酿酒葡萄越可能出自较温暖产区;越清新,则越可能来自较凉爽的产区。
有哪些类型的香气:大体上,年轻葡萄酒会带有更多的花果香味。随着陈年,一些经橡木桶陈年的红葡萄酒会逐步发展出烘培、烟熏、坚果和皮革的香气,而白葡萄酒也会呈现蜂蜜、饼干或太妃糖之类的香气。
值得一提的是,闻香完成后不要急于去喝它,而是要把感受到的香气一一记录下来,不记得的可以再闻一遍,加深印象,这样有助于提高你对酒的敏感性和认知度。
套路三:鉴味
(1)如何品?
品酒和喝酒不同,品酒时注意一口不要喝太多,也不要立刻咽下去,应当让酒液慢慢在口腔滑动,同时让口腔各个部分都有机会感受到酒液。同样,记得边品边做笔记。
(2)喝的过程需要注意感受哪些东西?
甜度和酸度:甜度高的葡萄酒,酸度往往也不会低,有时候酸甜平衡的葡萄酒往往很难感受到其确切的酸度,因此需要通过口腔中口水冒出来的速度来判断。
单宁:单宁则像未成熟的香蕉或柿子给人带来的一种涩涩的口感。
酒精度:酒精度高的葡萄酒往往在口腔中可以感受到一定的灼热感。
酒体:酒体的轻重则取决于以上物质在酒液中含量的多少。一般酒精度、含糖量和可溶性风味物质越多,酒体越重;不过酸度越高的葡萄酒,往往酒体会更轻。
(3)喝完后需要注意什么?
葡萄酒咽下肚后,口腔中还会残留一定的风味,这时候可以感受其风味和残留时间的长短。通常,余味较长的葡萄酒品质更好,但是余味并不是作为判断一款酒好坏的唯一指标。
套路四:总结
品酒中最有价值的部分就是总结,如果你不进行总结,那么喝过的酒很快就会忘记。
(1)品质:判断葡萄酒是否平衡,即酒中甜度、酸度、单宁、酒精度和酒体都彼此相处和谐,没有哪个元素过于突出。
(2)成熟度及有无陈年潜力:通过观闻品三部曲后,你可以对葡萄酒的成熟度下一个结论。通常,年轻的葡萄酒往往果味浓郁,而年老的红葡萄酒品尝起来会有更多的香料和咸味,年老的白葡萄酒会有蜂蜜和酵母的味道。
(3)产区:如果葡萄酒带有果酱味,那么很有可能产自气温较高的产区,这时候其果味会更浓郁,酒精度也会偏高。
(4)葡萄品种:结合葡萄酒的色泽和香气往往可以确定一款酒的酿酒葡萄,尤其是一些辨识度较高的品种,如长相思(Sauvignon Blanc)独特的青草味,赤霞珠(Cabernet Sauvignon)典型的黑醋栗味,琼瑶浆(Gewurztraminer)的荔枝味,以及老年份雷司令(Riesling)的汽油味等。
(5)价格:当你的水平达到一定的境界时,应当能结合以上所有对一款酒的价格进行评估。如果你预估的价格低于实际价格,则说明这款酒的性价比较高。
以前有首旧歌《榴莲飘香》,证明“果王”的吸引力很大,喜爱榴莲的人,就会垂涎三尺,不过遇上厌恶者,恐怕会“避之三舍”,有人甚至觉得“果王”的气味像猫尿。甚至某些飞机或酒店都有指引,把榴莲列为禁品。又例如不少香港人喜欢咸鱼,香煎咸鱼,那浓浓的味道,几条街都嗅得到,但外国人却认为其臭无比,这证明嗅觉勾起我们不同的记忆和联想。
鼻子伸进杯子里,闭目集中精神去运用你的嗅觉,分析吸入鼻子里的气味,很多人觉得这是困难的阶段,因为鼻子嗅到的,似乎只有一种气味。
在此我可以告诉大家一些窍门,白酒多数带有果香或花香,很多人只能以简单的一个果香或花香来形容它,其实这时候,你的记忆就最有帮助,果香也可分为西瓜、蜜瓜、哈蜜瓜,甚至是苹果、香梨、菠萝等,花香就更丰富了。
要形容葡萄酒,可分为两个基本步骤,把酒香澈底分析,再把香气配合记忆中的气味描述一番。平日接触的生果、鲜花、香草,甚至是大自然里的花草树木,多一点留意这各种的气味,就是这样,把两者连在一起,你会渐渐发觉酒香可能偶而带出菠萝、苹果,转眼又有芒果或荔枝的香气。
那么红酒又如何呢?技术上完全一样,只是形容红酒多集中于布朗、皮革、烟丝、胡椒、香草等。
一般形容白酒的鲜果,有分为带果酸的,例如柚子、柠檬和青柠;又有分为带花香的,例如玫瑰、紫罗兰和茉莉;甚至有分为热带水果的,如先前提过的芒果、茘枝。另外又有分为来自果树的,如先前提过的苹果和香梨。
红酒则集中于莓类,如士多啤梨、车厘子等,除了先前提过的胡椒,还有薄荷。形容木香,也可分为五大类:含有树脂的,如松树;含有甜味的,如云呢拿和椰子,含有香料的,如肉桂;含有木味的,如雪松;含有烤味的,如咖啡。
形容陈年的白酒,有用蜜糖、杏仁、无花果,而形容陈年的红酒,除了先前提过的皮革,还有朱古力、甜根菜。这里所有提及的形容词,只是较为普及的例子而矣。
在这个以嗅觉来品酒的步骤之中,除了欣赏之外,更重要是侦察酒是否出现了问题。有问题的酒,可能有发霉、罐头粟米、臭汗、指甲油、醋、或鼠尿的气味。假若酒是用木塞封存,有机会感染上2,4,6-trichloroanisole (TCA),所谓cork taint,就是指酒被TCA淹盖了原来的酒香,严重的整瓶酒可以报销,而气味就多数带有发霉报纸,甚至是湿水狗的恶臭气味。
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