初识葡萄酒的人也许面对葡萄酒这样一个大家族感觉无从下手，那就从最基本的开始，下面介绍的这些葡萄酒趣味知识，希望可以帮你你快速认识葡萄酒。
什么是单宁？
葡萄酒的单宁(tannin)主要来自葡萄果皮，木桶陈年有时亦会增加酒中单宁浓度。单宁可说是维持红葡萄酒生命的主要支柱，一支红酒是否能久存，主要就靠单宁发挥的作用。
什么是dry？
常听到顾客说怕涩，事实上在专业用语中是很难找到相似用词。在品酒过程中，上边说过的单宁分子和唾液蛋白质发生化学反应，使口腔表层产生一种收敛性的触感，这就是通常所形容的涩。英文的dry比较接近，但这个dry却是构成葡萄酒的骨干之一，因为适当而平衡的dry，才能领略葡萄酒的醇美。
什么是质感?
质感，又称酒身（Body），可比喻不同的浓淡口感，即饮用时，可细细的去分辨口中的质地是属纤细柔滑或厚实饱满，属品酒的进阶课程。
什么是香气?
可分成两类去发掘并欣赏：上层属葡萄天生芳香（Aroma），后段则是葡萄熟成的芬香（Bouquet）
什么是过瓶?
葡萄酒在密闭酒瓶中多年，饮用前藉由过瓶（decant，也称醒酒）方式，让它跟空气重新接触以期恢复其本来特色。其实是否一定要经过此程序，实属见仁见智的问题，尤其新世界的葡萄酒常强调即饮的特性，很多时候都不省酒，还是要依据葡萄酒本身的属地和特性而定。
新世界与旧世界的区分
这说法由来的原因之一，是由当区的葡萄酒销售至全世界的时间点作解释。如阿根廷虽然早在14、15世纪就由西班牙修教士引进葡萄酒，但阿根廷葡萄酒真正走上世界舞台却迟至1980年代的事。所以通常讲新世界是指阿根廷、智利(Chile)、澳洲、美国(USA)等国，而旧世界则是指欧洲大陆的国家如法国(France)、西班牙、意大利(Italy)、德国(Germany)等。
水平式品酒法与垂直式品酒法
这是两种常见且较正式的品酒法。前者比较的基本条件是，所有品尝的葡萄酒都需要同一年份，如此才能在相同的自然条件下，去发现各产区的酒质差异。后者是指在同一庄园或在同一区域内，选择不同年份去垂直比较，如此才能在一样的风土条件中，去了解天然环境对葡萄酒会产生的多重影响。
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人类酿造葡萄酒的历史已有数千年之久，关于葡萄酒的历史有许多鲜为人知的冷知识，比如，你知道世界上最古老的酿酒厂在哪里吗?你知道为什么古希腊人喝酒前要先加水稀释吗?不知道?没关系，下面就跟着小编去了解这些有趣的冷知识吧!
1. 关于古代葡萄酒最早的证据是在伊朗的六艘船上发现的酒龄大约7,000年的葡萄酒的酒渣。迄今为止发现的，世界上最古老的酿酒厂位于亚美尼亚(Armenia)南部，已经有6,000年左右的历史。而世界上最古老的酒窖位于今天的以色列，创建于大约3,700年前，可存放约3,000瓶葡萄酒。
2. 在古代，许多国家和地区都会将葡萄酒用作医疗用途，如古埃及、古罗马、古中国和古希腊。古人用葡萄酒治疗许多疾病，葡萄酒可以用作伤口的消毒剂，还可以作为溶解其他药物的溶剂。另外，古人还会把一定量的葡萄酒酒加入到水中，调和出一种能够预防水传疾病如伤寒的药剂。
3. 古埃及有一套非常细致的葡萄酒分级系统。这套系统规定酒标上必须标注葡萄酒的生产商、类型、年份、酿酒师和质量等级。
4. 古希腊人喝葡萄酒时会加水稀释后再饮用。他们认为饮用未经稀释的葡萄酒会危害人体健康。甚至有一些斯巴达人坚信克里昂米尼王(King Cleomenes)的精神病和死亡是经常饮用未经稀释的葡萄酒而造成的。
5. 庞贝古城(Pompeii)曾作为一个大型的葡萄酒运输港口和葡萄酒中心，是古罗马一个重要的葡萄酒供应城市。庞贝古城周围有着广阔的葡萄园，城内还拥有超过200家酒馆。然而在公元79年的时候，维苏威火山(Mount Vesuvius)的爆发摧毁了这座城市。瞬时间，所有的葡萄园和酒库化为乌有，也导致了后来葡萄酒的短缺。
6. 古代酒商在酿造葡萄酒时会使用添加剂以防止葡萄酒变坏，如树脂、石灰、铅和石膏等。他们还会添加诸如蜂蜜、草本香料植物、海水或各种油类等配料以改善葡萄酒的口感。
7. 古罗马人将葡萄种植和葡萄酒酿造技术传播到地中海沿岸和欧洲各地，为现今许多重要的葡萄酒产区奠定了基础。这些地区包括了现今的法国、西班牙、葡萄牙、北非、土耳其、德国、比利时、卢森堡和英国。
现如今很多场合都少不了红酒的身影，红酒是越来越受欢迎了，都成为了生活时尚饮品中的宠儿了！那么，您对红酒知识了解多少呢？
一、如何选择干红葡萄酒
首先要看是否葡萄庄园生产的葡萄酒
其次看生产制造商是否知名，因为现在红酒品牌很多，许多都是无自己的酿造基地，而是灌装或者勾兑的。
注意葡萄酒的年份，好的年份才能有好葡萄
买酒时应注意瓶里的酒的高度，10年以内的酒，都应有到颈弯的高度，如果酒的水位太低，可能表示存放不佳。
二、葡萄酒的存放方法
如果你将一瓶红酒放置于阳光照得到的地方，说不定一两天甚至更短的时间，这瓶酒就报销了。
红酒怕热多过怕冷，要在摄氏13？C的恒温下保存，太热会令酒过早的成熟。
震荡对酒的危害非常大，震荡扰乱了酒的分子结构，影响了他的香味，所以，刚买回来的酒最好能让之休息一下。
藏酒之地除了要黑冷之外，也要空气流通，而且室内保持无异味，以防止气味浸入酒中。
存酒必须平放，才能确保瓶塞经常湿润，而不致于干涸缩小让空气进入。
三、葡萄酒的饮用
饮用温度
白葡萄酒宜先冷藏7℃-10℃左右，(可置入冰箱 1-2 小时) ，开瓶后即可饮用。
红葡萄酒，在室温15℃-18℃饮用，可以体现其最佳风味，假如能在喝酒前半小时打开瓶塞，让葡萄酒与空气接触，香味更加清香持久。
酒杯
品尝葡萄酒最基本的设备就是要一个高脚酒杯，以便拿来鉴别酒色及避免手温传到酒中，并方便用来摇动酒杯醒酒，使葡萄酒散发出香气，展现酒质特征。
开酒步骤
1.用刀片切开瓶口铝箔包装。
2.用软木塞专用开瓶器拔出软木塞。
3.用口布擦试瓶口。
4.轻闻软木塞味道，如闻到硫磺味、酸味、泥土味时表示酒已变质损坏，如软木塞发出花香味、果香味、生菜香味或其他香味时则表示酒质正常。
有机酒，生物动力酒和自然酒，不得不了解的“新概念”葡萄酒!随着近年来人们对健康饮食的关注，有机酒，以及生物动力酒和自然酒开始流行起来，这三种听上去差不多的概念，其实在酒的酿造和风格上有着明显的差异。
1、有机葡萄酒 Organic Wine
“有机”的主要原则是不用人工化学合成的肥料、杀虫剂、杀菌剂或除草剂等非天然制品。但需要注意的是，因为在使用防腐剂(二氧化硫)等方面的要求不同，不同国家对“有机葡萄酒”的定义也有所不同，所以并不存在国际统一标准。
2、生物动力酒 Biodynamic Wine
生物动力学认为宇宙中所有的事物，包括月亮、行星和恒星等天体在内，都是相互联系、相互影响的，葡萄园内的生命体系也要遵循宇宙和自然的节律。因此，除了满足有机的种植酿造标准外，生物动力还有其他更严格而玄妙的要求。葡萄园所有的种植活动都要在生物动力日历的指导下进行，同时也要参照星象运动的规律。生物动力法日历，会将一年中的每天归类为“果日(Fruit Day)”、“花日(Flower Day)”、“叶日(Leaf Day)”以及“根日(Root Day)”。
3、自然酒 Natural Wine
相比有机和生物动力法，自然酒的侧重点更多的在“酿酒”本身，酿酒过程中的技术和人工干预更少，最大限度的让葡萄“顺其自然”地变成酒。一般来说不经过滤和澄清，极少数会使用有机的蛋白轻度澄清;禁止逆渗透、冷冻提取、微氧化等技术，会保留一些沉淀物。由此，自然酒对葡萄本身的纯净度和健康情况要求也更高，酿酒师面临的挑战也更大。
从消费者的角度看，有一些研究指向添加剂可能会是宿醉和头疼的元凶，虽然添加物对于健康有什么具体的影响尚未可知，但低添加显然带来的副作用更少。拥护者认为有机酒、生物动力酒和自然酒更能体现出该产区的风土和生气，具有更为鲜活的个性。而对于庄主们而言，有机种植在对土壤和环境的改善上功不可没。没有了化学制剂的污染，土壤微生物群重新活跃了起来;各种草本植物也脱离了除草剂的压迫，重新丰富了起来。葡萄园的生态系统恢复平衡，一切都朝着良性的方向发展。
谁说葡萄酒只能与西餐搭配？ 我们试图将最接地气的食物腊肠与葡萄酒搭配在一起，结果非常美味！
广式腊肠
广式腊肠属于粤菜，多用自然风干的方式制成。从外形上看，广式腊肠色泽鲜艳，散发出诱人的光泽。而且广式腊肠花色品种繁多，主要的口感着重在一个“鲜”字，而且口味偏香甜，符合广东人的饮食习惯。
由于广式腊肠带有一份甜味，因此适合搭配半干或者甜型的白葡萄酒。干露羊驼莫斯卡托甜白葡萄酒（Vicuna Moscato, Itata Valley, Chile）就是不错的选择。这款葡萄酒带有清新的柑橘味和适当的甜度，可以和广式腊肠的味道搭配得相得益彰。
湘西腊肠
在湖南湘西，腊肠又被称为香肠和灌肠。这种腊肠的典型特点是在风干一段时间后，还需要经过烟熏的工艺。经过烟熏的腊肠色泽偏深，但味道多了一层独特的烟熏感，是当地待客的特色佳肴。
湘西腊肠口感偏咸辣，兼有丰富的油脂，因此可以和冰镇后的雪莉酒（Sherry）一同搭配。雪莉酒的甜美感会化解腊肠的多余的油腻感，并能很好地适应辣味。
四川腊肠
四川的腊肠自然也带有当地的特色：麻辣。在制作腊肠的过程中，当地人会严格地控制香料比例，当然还要加上花椒和辣椒。四川腊肠也会经过烟熏的工艺，以增加腊肠的风味。
虽说大多数红葡萄酒难以和偏辣的菜肴搭配，但是此时可以搭配干型桃红葡萄酒。因为桃红葡萄酒中的果味和柔和的酸度使得辣味更突出，也不会破坏腊肠的其他风味。
你知道有哪些甜型葡萄酒？
冰酒
冰酒是由已结冰的健康葡萄酿造，因为葡萄水变成冰，浓缩了糖和味道，因此冰酒有浓烈的新鲜水果香味。欧盟法律规定酿造冰酒的葡萄只能在摄氏零下8度，往往是半夜，才能采摘，因此只有德国和奥地利这样的少数国家才有可能生产，但天气状况并不是每年都是如意，所以这些国家的冰酒并不便宜。
加拿大有更可靠的酿造冰酒的天气条件，但它没有法律管制，因此一些生产者将在秋季采摘的葡萄在酿酒厂内冻结，这比在冰寒黑暗中采摘葡萄更可靠和有效率，这就是为什么一些加拿大冰酒特别便宜的原因。
贵腐酒
贵腐酒是由腐烂的葡萄酿造，葡萄孢令葡萄萎缩，从而浓缩了糖份，酸度和味道。更重要的是，霉菌改变了葡萄果香，产生蜂蜜，果酱和小杏仁饼香气，令贵腐甜酒更加复杂丰富的香气。
陈年的贵腐酒更有坚果和干蘑菇气息。贵腐霉菌只在葡萄完全成熟时，有合适的天气——就是早上多雾潮湿而下午天晴——才会发生，所以不是绝对的。因为不是所有葡萄都会腐烂，酿酒师可以选择采收有健康和腐烂葡萄的整葡萄串，或只采摘受霉菌影响的葡萄。酿造贵腐酒依赖天气，而且需要大量人力，所以比较昂贵。
贵腐酒源自匈牙利，以托卡伊地区（Tokaj）最为出名。这里是贵腐酒开始酿造的地区，当地人在17世纪发明这个技术后，便开始酿制甜型葡萄酒。
风干葡萄酒
甜酒的甜度也可通过人工调整。当大自然无法使得葡萄成熟，收割的葡萄被放置在阳光地下或特殊的干燥室，然后碾碎，好比意大利的雷乔托(Recioto)甜酒一样。雷乔托（ReciotodellaValpolicella）葡萄酒采用风干法酿制，葡萄果实采收后会被置于干燥通风的小屋风干，从而使葡萄的糖分和风味物质得到浓缩。在发酵的过程中，为了保留葡萄酒中的剩余糖分，会人工终止其发酵过程。
雷乔托甜葡萄酒在色泽上呈现的是深宝石红色，蕴含成熟的红色水果以及干花、香料的香气，口感甜美，单宁柔顺，余味颇为悠长，用来搭配甜点最适合不过。
天然甜葡萄酒
在发酵过程中，加入一点酒精（任何酒精含量16％以上的液体），停止糖醇转化过程。在法国，这些葡萄酒被称为天然甜葡萄酒（vindouxnaturels），是因为酒精是在发酵过程中加入的，导致发酵中断，因而保留葡萄汁中的“天然”糖分。所以说，“天然甜葡萄酒”都会是酒精度以及甜度都偏高的葡萄酒。天然甜葡萄酒深受国内酒客欢迎。配搭这款葡萄酒，最好享受暖心的食物，如配上慢炖猪肉丝的烤香了的芝士通心粉。
在葡萄酒专卖店里我们经常会看到有的葡萄酒是竖立放着，而有的则是水平放着，这到底是为什么？我们平时应该怎么摆放葡萄酒呢？
葡萄酒塞的重要作用
在葡萄酒装瓶封口的那一刻，葡萄酒既需要微微透气呼吸，同时最大的敌人也是氧气，放置方式的讲究其实就是为了更好地控制酒液与氧气的接触量，多一分火候少一分火候都会对酒液质量产生影响。
天然软木塞一般是整木做成，富有弹性，自带小孔又不透水，它的微透气性能够保证葡萄酒正常呼吸。但是软木塞也很脆弱，稍不注意，就不能保持它那适宜的微透气性。
为了让软木塞的微透气性达到最好的状态，就需要人为地创造让软木塞“舒服”的条件。
第一，控制周围温度。一般理想的温度在8-13摄氏度之间，不冷不热、温差小、恒定。
第二，保持软木塞的湿度。这要求放置的环境湿度是60-70%，另外，保持湿度的另一个途径便是与酒液的接触，这就涉及到怎么放置酒瓶的问题了。
软木塞的葡萄酒该如何放置？
01
倾斜放置
这种放置方式能够让沉淀物积聚在瓶底，不过，并不能很好地让木塞保持湿润，木塞过于干燥时，体积会收缩，空气便乘虚而入，侵入到葡萄酒中。
02
竖立放置
垂直地竖着放置，对于长期储存的葡萄酒来说，不是一个明智的方式。酒塞高高在上，不能接触酒液，最终只会变干收缩，瓶里的美酒也将受到氧气的攻击。
03
水平放置
我们可以看到，水平放置酒瓶，酒液便可以充分浸润软木塞。保持软木塞的湿润和弹性，能够让葡萄酒更好地进行“微呼吸”，产生更加复杂的陈年香气；而且湿度良好的软木塞不容易干裂，能防止在开瓶时发生断塞。
另外，酒中的沉淀物在平置时，会沉到了酒瓶的一边，倒酒时，瓶肩会挡住这些沉淀物，防止沉淀物倒入杯中，顺顺利利地开完瓶再缓缓将酒倒出，享用美酒的时刻从此开始！
螺旋盖葡萄酒该如何放置？
现在市面上，可以看到越来越多的螺旋盖葡萄酒了，尤其是新世界产区的葡萄酒。螺旋盖通常由铝制成，瓶盖内衬垫的材料是聚乙烯或锡，该材料决定酒液是完全绝氧还是允许部分氧气进入。
相比软木塞，这样的螺旋盖更加稳定，对周围温度没那么苛求，也无需通过接触酒液来保持湿度。所以，螺旋盖的葡萄酒就不需要考虑放置方式啦。
如何摆放葡萄酒要考虑是什么要的酒塞，要做到具体问题具体分析了。
提起葡萄酒“添加剂”，人们总是感到不安和怀疑，仿佛听到了一个可以和下毒联系起来的暗示——然而这也并不是无中生有：在30多年前的意大利和奥地利，发生了一系列因为使用工业化学剂为廉价酒加糖而危害消费者健康的恶性事件，从那以后，尽管相关机构实施了许多禁止使用有害化学物的政策，但留在消费者心中的“添加剂阴影”并未散去。
但是我们还是要客观的说：绝大多数的添加剂并没有听起来那么邪恶。绝大多数的葡萄酒添加剂都属于无色无害，(而很大一部分的“添加剂”其实应该称为助剂)，运用得当则可以提高酒款的口感、香气、稳定性、颜色、清澈度和陈年潜力等。真正伟大的酿酒技艺正是在于科学和化学之间的巧妙平衡。
划重点：
1.硫
硫是个好东西，主要用来防止葡萄酒的细菌感染、腐化和氧化。在甜酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒中普遍都使用了硫。
2.乳酸菌
乳酸菌也是个好东西。这种在牛奶中也可以找到的酸菌软化了葡萄酒中锋利、有攻击性的苹果酸。这个过程被叫做乳酸发酵，几乎应用于所有的红葡萄酒和部分酒体丰满的白葡萄酒酿造中(比如霞多丽)。
3.鱼胶
鱼胶也是很好的葡萄酒添加剂(除非你是一个素食主义)，它被当作白葡萄酒的澄清剂使用，没有它的话，很多白葡萄酒都免不了看起来很浑浊。需要注意到是，这些葡萄酒澄清剂的沉淀物需要在最终装瓶之前从酒中被去除。
4.糖
加糖是值得商榷的。在一些寒冷的地区(比如法国、德国和美国的东北部)，加糖是很有必要的，否则葡萄中的自然糖分不足以用来发酵酒精。有些人认为加糖是“作弊行为”，也有一些人认为对于某些葡萄酒品种来说，加糖是不可或缺的酿酒步骤。
5.酒石酸
和加糖一样，酒石酸(加酸)的使用也需要商榷。在一些气候炎热的地区，葡萄过度成熟、缺乏自然酸度，这个时候酒石酸就可以用来增添葡萄酒的酸度。很多人认为葡萄应该在酸度和糖分比例平衡的最佳时刻采摘，但是，在酿酒过程中的许多因素也会降低葡萄酒的酸度，从而产生了使用酒石酸的需要。当然，less is more，要注意使用的量。
6.加水
加水是十分有争议的。当葡萄中的糖分过高时，需要在葡萄发酵汁中加水。关于加水的建议是，尽量在产区的气候和葡萄品种中找到一个平衡点，因为加水存在着降低葡萄酒质量、冲淡味道的危险。
7.巴氏高温瞬间灭菌
这种灭菌方法不值得推荐。葡萄酒在瞬间被加热然后冷却，虽然可以达到杀菌效果，但同时也极大的影响了葡萄酒的风味。
8.硫酸铜
不推荐。有些葡萄酒在酿酒过程中产生了一些问题，导致最终的成酒闻起来有臭鸡蛋的味道。在这种情况下，一点点微量的铜(因为具有毒性，只有非常小的剂量被允许使用)被用来解决葡萄酒的这种硫化氢问题，同时使用铜而产生的化学反应也带来了市场上许多具有“滑顺口感”的葡萄酒。其实不如用一枚硬币来代替铜，还更便宜呢。
相信get到上面这些葡萄酒添加剂知识，下次碰到酿酒师或专业级的资深酒友，我们就可以一起愉快的聊天了，至少不用一脸懵逼的傻傻听不懂。
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