葡萄酒的酿造其实很简单，一般的家庭在家中就可以自己酿造，但如何才能酿出美味的健康的葡萄酒，还是有几点需要注意的。
现在很多人自制葡萄酒，味道很不错的。但不知道有没有毒?自酿的葡萄酒的表面长了一层白膜，这层白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一种漂浮在空气中的有害细菌，当酒液被醋酸菌污染后，就会在葡萄酒的表面形成一层白膜，随着时间的增长，这层醋酸菌形成的白膜会越来越多，并严重地影响自酿葡萄酒的质量。
自酿葡萄酒被空气污染产生白膜的原因是您在酿酒的过程中酒液与空气发生了接触，也就是我们常说的酒液被空气污染。造成这种现象的原因是：(1)您掌握的酿酒方法不对，酿酒操作的过程中酒液与空气发生了接触;(2)您使用的酿酒容器不专业，不能保证酒液时刻都必须与空气隔离。
防止自酿葡萄酒被空气污染和氧化是自酿葡萄酒爱好者必须应该掌握的关键技术。如果酒液一旦被污染是没有办法挽救的。m.jiUku365.cOm
只要自酿葡萄酒的方法得当，符合卫生条件，应该没有问题。葡萄酒制作完毕后，必须存放在特定的环境内，否则自酿的葡萄酒很容易变质。另外，自酿葡萄酒的发酵过程中会产生大量气体，所以不要用塑料的饮料瓶盛放，最好用玻璃瓶或不锈钢、陶瓷等容器，千万不要用铁、铝器皿，以免发生化学反应，产生有毒物质。
另外葡萄酒以鲜葡萄或葡萄汁为原料经发酵酿制而成，是含有一定酒精度的发酵酒。大量自酿葡萄酒样品经气相色谱分析后，显示出样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。部分样品中甲醇的含量超过国家葡萄酒中甲醇标准的400mg/L，甚至超过1000mg/L，杂醇油的含量也在1000mg/L以上。
根据其酿制工艺和原料分析，甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下，分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。
通过大量自酿葡萄酒样品的检验和其中甲醇、杂醇油的来源分析，我们可以明确在酿制过程中会产生甲醇和杂醇油，其含量与诸多因素有关。目前，家庭酿制过程还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，大家在自行酿制和饮用时应该当心，避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。
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餐厅点酒这些要注意
想必很多人在餐厅享用美食的时候都想配上美酒吧?那么，在餐厅点酒有哪些是需要我们注意的呢?下面小编就为大家介绍一下吧。
1. 让侍酒师知道你的预算
如果是你自己请客，建议最好把酒款的价格控制在预算内。预算是最应该放在首位的事情，你完全不需要为了让自己看起来更懂葡萄酒而点一瓶价格昂贵的酒，因为客人们不一定会喜欢那样的风格。
很多情况下，为了避免尴尬，你可以巧妙而不露声色地把你的预算告诉侍酒师。如果酒单是在你的手上，你只需要指着一个在你预算内的价格，然后告诉他：“我们想找一款这个价位的葡萄酒，您能帮我们推荐一下吗?”。
2. 根据主菜的起源地点酒
本地菜搭配本地酒，这是书本中最简单的一个搭配技巧。如果是吃意大利面，那就选择一瓶意大利葡萄酒。很多酒单都没有对酒款的详细介绍，但出产酒款的葡萄园或者国家都会标在上面。
一个地方吃什么样的食物，就会生产什么样葡萄酒与之相配。随着时间的发展，久而久之当地的葡萄酒就会和当地的菜肴形成完美的搭配。因此，在点酒时充分运用这一条搭配原则一定不会错。
3. 选择一款名字看起来很难读的酒
这一条建议看起来似乎很离谱，但仔细想想，一款酒，名字这么难读，还能一直屹立在酒单上，那么说明它至少一定不会太差。而事实也正是这样，这种酒通常都是来自一些你从未听过的小众产区，能够被列入酒单，其品质与口感都需要很出众。
这类葡萄酒还有一个优点，那就是物美价廉，因为餐厅知道很多人都不愿意点一款没听过的酒，所以在价格上会更优惠一些。
以上这些就是小编介绍的关于餐厅点酒这些要注意的内容，希望对大家有所帮助。
家庭智能酿酒机诞生 轻松三步就能喝到葡萄酒
一款由智能手机控制的新型装置Alchema能将水果变成葡萄酒、苹果酒或蜂蜜酒。据介绍，这个智能酿酒机用水果、糖、酵母和水为原料，将原料信息输入手机APP，可以对酒精含量、甜度等等信息设定进行遥控更改，查看整个酿酒过程。发酵温度、气压等信息也可以通过手机APP监控，设备上的重力传感器能显示投入的每种原料的精确重量。Alchema酿酒三步即可完成，第一步：打开手机程序，选择果酒类型；第二步：按要求配料，将定量水果和酵母投入酿酒机；第三步：根据情况等待一周到四个月就能喝到你想要的酒了。Alchema智能酿酒机售价400英镑，合约3367元，操作方便，“像制作咖啡一样简单”，另外，为避免酿酒过程遭遇污染，设备还内置了紫外线杀菌灯。AlchemaCEOOscarChang表示：“这款机器的诞生主要为了更好的减少家中食物浪费，将吃剩的水果变成美味的果酒或葡萄酒。”
关于雪利酒的几大误区
所有的雪利酒都是甜的或许这是对雪利酒最大的误解。这是有原因的，特别是在英国（历史上英国是雪利酒的最大进口国），JohnHarvey&Sons于1796年生产的HarveysBristolCreamfactor（夏薇甜雪利）拥有奶油的口感并且非常受欢迎，这导致很多人认为雪利酒就是甜的。HarveysBristolCreamfactor取得了巨大的成功，在接下来的几个世纪中它一直是雪利行业的中流砥柱，并在全世界的雪利爱好者中建立起一定程度的威望。这就是为什么很多人认为雪利酒是甜的原因。事实上，雪利的种类多达数十种，并且大部分都是干型的，不是甜型的。如从酒体清浅、带有新鲜咸味的菲诺（Fino）或曼萨尼亚（Manzanilla），到富含坚果味、红木味的欧罗索（Oloroso），这些都是美味可口的干型雪利。雪利酒的酒精度很高雪利是加强酒，它的酒精度数会很高吗？要弄明白这个问题，首先得搞懂雪利酒的“加强”是怎么回事。雪利酿造过程中非常重要的一个程序就是“开花”或者“不开花”。所谓的开花，就是指在酿酒过程中，有些酒的表面会浮上一层酵母白膜，叫做酒花，有酒花的称为“开花”，这就是菲诺雪利。“不开花”的就是没有酒花的，称作欧罗索。如果酒精度超过15.5%，酒花就不存在，所以菲诺雪利的酒精度多是14.8-15.4%。欧罗索则没那么精细，口感更为粗糙一些，因为欧罗索的陈酿过程中不需要酒花，酒精度会稍高些，一般是17-18%。所以说，雪利酒的酒精度数比普通葡萄酒的也高不到哪里去。雪利酒和食物很难搭配很多人都忽视了雪利酒的配餐潜能，真是罪过。雪利酒的风格多种多样，开胃的带淡淡咸味的菲诺、复杂的带泥土味的欧罗索、口味精致丰富的帕罗卡特多（PaloCortado）、丝滑甜蜜如糖蜜的佩德罗-希梅内斯（PedroXimenez，常简称为PX）等，如此多的雪利酒还不好搭配食物吗？不管你是喜欢清淡的、重口的的还是多油的食物，总能找到一款与之相配的雪利酒好吗。已开瓶的雪利酒可长久保存也许有一部分人会遇到这样的情况：开了一瓶菲诺或者欧罗索放在某个柜子里，但是忘了喝完，一年之后去喝的时候发现酒已经变质了……其实菲诺型的雪利酒开瓶后保质期不会太长，最好把它放冰箱里并在一周之内喝完。一些老年份的、熟成时间长的雪利（不管是菲诺还是者欧罗索），保质期会长些，开瓶后可以保存1-2个月。雪利酒虽说是加强型的葡萄酒，其本质还是葡萄酒，酒精度也不是太高，所以保存方法和普通葡萄酒一样。曼萨尼亚的咸味来自海水就像我们把夏布利葡萄酒（Chablis）的“白垩质”和摩泽尔雷司令葡萄酒（MoselRiesling）的燧石味归结于土壤，我们也可以将曼萨尼亚的咸味归功于产区附近的海水？可是这回错了，曼萨尼亚的咸味与海水的关系不大，更多地是受酒花的影响。生产曼萨尼亚的桑卢卡尔产区（Sanlucar）靠近海洋，受湿气的影响酒花更厚，赋予雪利酒的风味也更浓厚，带有明显的咸味。雪利酒有一个法定产区实际上雪利酒有3个法定产区。1933年，赫雷斯（JerezDenominaciondeOrigen）成为第一个法定产区，称为雪利酒（DOJerez-Xeres-Sherry，即赫雷斯葡萄酒）。除了曼萨尼亚，雪利酒产区生产所有类型的雪利。而生产曼萨尼亚雪利的产区，是桑卢卡尔一德巴拉梅达陈年白葡萄酒（DOManzanillaSanlucardeBarrameda）。此外，1994年，用雪利酒做的醋也得到了官方的认可，其法定产区是DOVinagredeJerez。雪利酒很难买到不一定。一般大型超市会有一些知名品牌雪利，如缇欧佩佩（TioPepe）和夏薇甜雪利（HarveysBristolCream）。此外，雪利酒的市场有所回升，可以尝试线上购买。
喝干红葡萄酒的时候千万要注意的三点！
喝干红葡萄酒的时候要注意三点，是哪三点呢?今天就和小编一起了解一下吧!
第一点：
所谓，葡萄酒的干字，意思是酒中含糖量的多少，干的含糖量比半干的少，如果觉得不习惯酒的酸味的话，以后最好选半干之类的葡萄酒，这样喝起来酸味会淡一些。干红葡萄酒的喝法最好的是纯饮，也就是什么也别加。打开葡萄酒后，最好放置二十分钟左右，让酒充分的与空气接触，专业术语叫“醒酒”，另外喝葡萄酒最好用专用的葡萄酒杯，握的时候不要将手掌贴着葡萄酒杯，否则酒会随着手心的温度，破坏酒的原味。至于国内多数人推崇的红酒加雪碧，这是一种不专业的喝法。话说回来，只要自己喝的开心，习惯，随便加什么都可以喝的。另外，喝红酒最好配肉类，如颜色比较深的肉，味道重，猪肉，牛肉，羊肉都可以，喝白葡萄酒最好配颜色比较淡的肉，味道淡，海鲜之类。
第二点：
干红葡萄酒的喝法的味道本来就是比较酸涩的，因为是用红葡萄酿造，未添加糖，所以没有甜味。而甜型、半甜型葡萄酒的甜味来自于糖分，一般都会在包装上标注含糖量，比如通化红葡萄酒的含糖量为120g/L——即每升酒中含糖120克，这个含糖量在红酒中算特别高的，所以甜味很浓。半甜型的葡萄酒(比如张裕柔红、云南红)含糖量一般在40g—80g/L之间。购买时可根据口味进行选择。
第三点：
很多人在饮用干红葡萄酒的时候，为了改善口味将其它饮料(可乐、雪碧等)兑在酒中一起喝，这是不恰当的。饮用干红的正确方法，是不添加其它饮料，可以加冰块。
干红葡萄酒是正餐用酒，并不适合在节庆或聚会的时候喝，香槟才是最好的选择。那么何时享用干红最好呢?在吃烤牛肉和牛排的时候，以干红佐餐，会觉得牛肉滋味更好，能够促进食欲、帮助消化。
以上三点要牢牢记住额！
葡萄酒选购的几大陋习
不愿意与导购交流这可能是最常见的一种错误了。当然，不排除有一些势利眼的店员，但是这样的人毕竟很少。这些葡萄酒商店的店员，一般都对自己出售的葡萄酒充满热情，而且很有可能他们都尝过这些葡萄酒，所以当你在选酒的时候，他们是最能够正确指导你的人，因此只管大胆地跟他们交流吧。不敢将坏掉的酒退还也许有人有过这样的经历，买了一瓶葡萄酒，回家打开一看发现不对劲，此时很多人由于不敢去商店进行退换而选择默默地倒掉。但是千万别这样，你应该拿起这瓶酒回到商店里。我知道你可能会担心，如果这瓶酒其实没有坏掉，那岂不是让店里的人看自己笑话了？不过你放心，不管这瓶酒坏没坏掉，任何在意消费者的商店都会愿意将酒收回。受制于酒价每个人都想买到物美价廉的葡萄酒，但是这个很困难，除非你愿意多跟店员交流。但是如果你要自己独立选酒，那就请记住一些常见的酒的价格标准。超出这个价格，酒的品质很有可能会较好一些；反之，则不要期望过高。选酒过于保守如果你总是保守地选择一些自己熟悉的葡萄酒，就会阻碍你探索新的葡萄酒的脚步。大家很容易去选择法国、加州或者意大利等地方的酒，觉得很保险，但是如果你能够时不时去尝试一些无名产区的葡萄酒，如希腊，你一定会感到非常高兴。避免选择螺旋盖很多人依然觉得用螺旋盖封瓶的葡萄酒意味着更低劣的品质，但事实并非如此。许多备受推崇的酿酒商们也会采用螺旋盖封瓶，目的是为了避免葡萄酒出现橡木塞污染的情况，这也意味着用螺旋盖封瓶的葡萄酒能够减少你退货的风险，你也不用为酒是否出现了橡木塞污染而纠结了。不会利用折扣我们习惯于单瓶或少量几瓶地购买葡萄酒，但是一般来说，如果成箱地购买葡萄酒能够争取到一定的折扣。而且，家中备有额外的葡萄酒是一件好事，说不定什么时候家里就来客人了，或者突然你就被朋友邀请去参加他们的聚会。最后关头匆忙买酒这种情况有时的确在所难免，但是能避免就尽量避免掉。给自己留出充足的时间与导购交谈和浏览酒，最后经过对比选择自己想要的酒，这样就不至于急匆匆地拿了一瓶酒而自己却不太满意。
家庭自制葡萄酒的做法
在家酿造葡萄酒的制作的步骤不会很麻烦，何况自己酿造葡萄酒，价格实惠，味道天然纯正，又不用担心会有化学成分。只要准备好酿造的材料工具注意卫生以及有足够的耐心就行了。这里就家庭自制葡萄酒的做法进行一些简单的描述。
1.购买新鲜成熟的葡萄，如果买不到酿酒葡萄那最好是选择山葡萄，挑拣出果皮破损的葡萄后将剩余的葡萄洗净后放在淡盐水中浸泡十分钟左右，再用清水冲洗干净、沥干。
2.用洗干净的手将葡萄一颗颗的捏破后连皮带籽带果肉一起浸泡在准备好的容器里，最好选用玻璃瓶或陶瓷坛，不要用塑料瓶，使用容器前要清洗干净。
3.把葡萄装到容器的三分之二的时候停下来，然后按5斤葡萄1斤白糖的比例放糖，搅拌均匀后盖上盖子，不要盖得太紧，但也要注意避免灰尘和细菌的进入。
4.接下来是等待发酵的过程，一般是一个月左右便可开瓶，酿的时间越长酒味越浓。等酿好后，用干净的纱布将葡萄皮、葡萄籽以及其他杂质滤除。
5.过滤后进行第二次发酵，同样的，发酵过程中不要密封容器，以免发生爆炸。等发酵完毕后进行灌装，装入小瓶密封保存，可将容器放入低温避光处储存。
看了家庭自制葡萄酒的做法，是不是觉得自己酿制葡萄酒很容易，而且味道纯正，价格实惠，不添加任何防腐剂和添加剂。不过自制葡萄酒的危害也是有的，所以全程一定要注意卫生，这样才能喝的放心。
意大利起泡酒的几大产区
意大利威尼托产区普洛塞克起泡酒的产区为威尼托，起泡酒具有新鲜清爽，价格便宜的特点，威尼托产区位于意大利东北部，葡萄园占地面积73314公顷，北至奥地利和Trentino-AltoAdige，南至Adriatic海，西侧为Lombardy，东至Friuli-VeneziaGiulia。气候多变，但没有极端的气温，该产区遍布淤沙，含有黏土和钙质岩屑，适合葡萄生长。意大利皮埃蒙特产区阿斯蒂起泡酒产区为皮埃蒙特，占地面积25399平方公里，位于意大利西北部，冬季寒冷多雾，夏季炎热，秋季漫长，地势的不同造就了不同地区的酿酒葡萄酒都有着不一样的口感。阿斯蒂起泡酒具有花香四溢，口感较甜的特点。意大利伦巴第产区伦巴第产区葡萄园占地面积26951公顷，生产起泡酒和多个品种白葡萄酒、红葡萄酒，DOC级葡萄酒占到47.3%，产区北至瑞士边境，南至Emilia-Romagna，西至Piedmont，东至Trentino-AltoAdige。气候多变，起泡酒的起泡细腻，酸度适宜，还有些微烤面包的味道。意大利艾米莉亚罗马涅产区艾米莉亚罗马涅产区葡萄园占地面积58237公顷，北至PoRiver，南至TuscanAppenines，东至Adriatic海，西至LigurianApennines。气候多变，山区气候凉爽，沿海气候温暖。起泡酒一般呈现红色，酒精度适中，酸甜可口，口感柔顺。
过量饮用红酒的几大危害
1、心脏病。研究发现一日饮4杯以上红酒者，会使心脏病的危险上升。酒中所含的酒精在高剂量时具有升高血脂、促进心血管疾病发生的效应。2、记忆力减退。过量饮用红酒，酒精摄入过多，大脑的神经受到了抑制，久而久之，记忆力就会有所下降。3、消化道疾病。大量酒精进入人体后，首先在胃中稀释胃液，使胃黏膜减少，随后损害消化道的粘膜，会使消化道所有的疾病加重病情，如胃炎、胃溃疡、十二指肠胃溃疡、肠炎、等肠道疾病。4、高血压。随着饮酒量的增加，无论收缩压或舒张压都有进行性的升高，研究发现大量饮酒者中卒中死亡率高于少量饮酒者三倍。高血压喝酒后，会出现短暂的血压下降，而后血压会反弹上去，并且比平时要高。5、肝脏疾病。长期过量饮酒，过多的乙醇进入血液，在体内代谢过程中，肝内的脂肪酸合成增多，氧化减少，脂肪就在肝内聚集，成为脂肪肝、酒精肝。再者酒精能直接损害肝细胞，造成转氨酶升高，如果继续饮酒，肝细胞会急剧变性和代谢失调，这个时候饭量减少，缺乏营养，促使肝细胞不断坏死，又不断被增生的纤维组织所代替，从而转为临床上较为难治的肝硬化。6、痛风。无论是红酒还其他酒都是含有酒精的，酒精可使体内乳酸增加，乳酸会抑制肾小管对尿酸的排泄，酒精还能促进嘌呤分解而使血尿酸升高，所以大量饮酒可致痛风发作。7、营养不良。酒精摄入过多会降低B族维生素、锌和铁的吸收率，会导致酒精性营养不良。8、肥胖。酒中所含的酒精在高剂量时具有升高血脂的效应，也有节约脂肪功能，每克酒精可提供7千卡的能量，而且功能速度比较快，如果饮用350ml的红酒，所提供的酒精相当于一碗米饭的能量，节约下来的脂肪只好留在体内储存，久而久之肥胖就找上门了。
举办别出心裁的家庭品酒会
如果你爱葡萄酒，如果你也想和亲朋好友和你一起分享你爱的美酒，那么家庭品酒会就是你的绝妙选择了，只要事先做好准备，家庭品酒会就能新鲜又有趣。
首先，决定葡萄酒的品尝种类。
这是以葡萄酒为主题的聚餐，举例而言，你可以选取不同的葡萄品种所酿制的葡萄酒，如赤霞珠、美乐、仙粉黛等。又或者你也可以选取不同产地的葡萄酒，比如澳洲、加州或是波尔多等地的酒。关键是在所选取的葡萄酒中要有些共性这样他们的不同才会有对比的基础。
第二，准备菜单。
当然，品酒会上最简单的食物就是奶酪，但是更多的美食会让品酒会更加活色生香。当你确定了酒品种，那么就可以计划一下前菜以及主菜的风格了。同样，你不必完全依靠自己来准备所有的东西，你同样可以要求客人们带上些他们认为搭配的美食来。一些基本的原则要讲清楚，比如红酒要配味道重一些的奶酪，或者是红肉以及烤蔬菜、番茄烧制的菜肴、黑巧克力等等。对于白葡萄酒，最好是柔和一些的奶酪、鱼、沙拉等等。黑比诺是种相对比较柔和的葡萄品种，基本上可以红白通吃。
第三，品酒。
当客人到齐后，首先收齐所有的酒。为了保证盲品，要在客人们不在场的情况下将葡萄酒瓶上的标签隐藏起来，方法很简单，将购物袋掏个洞套在酒瓶上就行了。别忘了写编号，另外给每个客人1张纸用于填写他们的品酒记录。
然后就是上酒了。在两款酒之间，要为客人们留出足够的时间来讨论和交流并且记下他们的感受。对于自己的控制是非常重要的，所以每次只能给自己倒上一点点。准备一只桶，因为有些客人会将喝剩下的酒倒掉，还要多准备一些水，这样才能保证大家在口舌清爽的情况下继续试酒。
建议将品酒会分成两个部分。在上菜之前，客人们可以就酒而论酒。上菜之后，酒的味道会因为菜而体会不同，有时候酒的味道因为菜而得到加强，有时候菜的味道因为酒而变得更加美味。
最后，揭开谜底。
当大家将所有的酒都尝过一遍后，就可以撕开袋子，露出酒标了。当你揭开每只酒的面纱时，客人们也会用他们的笔记与之对照。最后，当所有的酒标都暴露出来时，客人们就可以充分讨论每只酒的不同了，比如那只是他们的最爱。这时，你可以用他们的最爱为他们满上一大杯，然后享受整个美好的夜晚。
还原酿酒与氧化酿酒的区别
还原酿酒（ReductiveWinemaking）
还原酿酒是在酿酒的过程中相对减少酒液与氧气的接触，尽量保持以及最大程度体现葡萄酒里的果味和花香味。酿酒师一般会使用不锈钢罐或惰性气体来达到减少酒液与氧气接触的目的。
在进行品酒的时候，可能会尝到所谓的“还原（Reduced）”味，这种味道的产生通常是由于酒中存在挥发性的硫化物或者硫醇，其实就是还原酿酒法的产物。如果品到了像臭鸡蛋味、橡胶味、污水味、点燃后的火柴味以及臭鼬味，这就是还原味。
有些佳酿也有可能伴随着一点还原味，我们可以通过醒酒或者用力摇杯能使这些味道消散。通常用螺旋盖的葡萄酒一般会出现还原味，因为螺旋盖密封性强，能将大大降低葡萄酒与氧气的接触。
氧化酿酒（OxidativeWinemaking）
传统酿造法（MethodeTraditionelle）也被称为“氧化酿酒”，即将葡萄酒放在无盖的发酵罐中发酵，让酒液与氧气接触，就会出现品酒时品到的“氧化（Oxidized）”味。
氧化味不一定全都是由氧化酿酒法带来的。当一款酒与氧气接触过多，酒中也会出现氧化味，酒中新鲜的果味褪去，取而代之的是坚果的味道，颜色也逐渐变成像被咬过的苹果的颜色一样，葡萄酒的味道失去平衡，给人一种“疲乏（tired）”的感觉。
影响葡萄酒的陈年潜质的几大因素
影响一款葡萄酒陈年潜质的因素包括：葡萄品种、葡萄品质以及葡萄酒品质和种类。葡萄品种是个关键要素。红葡萄酒中，用CabernetSauvignon、Syrah、Tempranillo、Nibiolo等富含单宁的葡萄酿出的酒，比较能够陈年。而Gamay、Zinfandel等品种，相对不太能陈年，再好的酒放个五六年也就差不多到极限了。像eaujolais新酒，Gamay葡萄、当年采摘、当年酿制、当年上市、当年开瓶饮用，连年都不要隔。葡萄品质与当地气候、土壤、培育、种植，以及年份有关。其中年份是不定因素，较难控制。如果当年气候条件好，没有意外天灾或病虫害，该年葡萄品质就会好于他年。相同品种的葡萄，好年份因品质更佳，所酿之酒更能陈年。同是波尔多Medoc的酒，1992、1993年因气候不好，即便是名庄的酒，陈个七八年，也就到其巅峰了，再存也无益于品质。除了葡萄来源和品质外，还与处理手法、酿制技艺等有关。因为，酒的花香与果香在年轻时更浓重，随着陈年而递减，并演绎出深层的咖啡、熏香、烤肉、皮革等酒香。为迎合偏爱果香花香味重葡萄酒的人的口味，酒厂会在酿造时采用相应处理手法，酿出更适宜年轻时饮用的酒。如许多典型的美国酒。葡萄酒品种方面，虽说多数白葡萄酒不须也少具陈年能力，但是精品的晚收、贵腐和冰酒等甜型葡萄酒，因其葡萄充分成熟、糖分高、酒质浓郁、酸度亮丽，而具有很好的陈年发展的潜力，并会随时间而演绎出更为芬芳丰盈的韵味。
现代酿酒工艺与传统酿酒工艺的区别
酿酒方法有着传统与现代的区分，而葡萄酒从葡萄的采摘、压榨直到最后的装瓶，每一步不同的形式的操作都会带来口感的不同。从前种葡萄，犁地、洒药等田间劳作由马匹来完成。现代葡萄种植广泛使用拖拉机。但有的酒庄采用有机法或生物动力法种葡萄，为尽量减少对环境和土壤的影响，依旧选择马匹而非机械进行操作。在葡萄成熟的季节，酒庄可选择采用人工或机械两种方式采摘葡萄。机械采摘具有效率高、成本低和可夜间低温进行的优点。但在坡地葡萄园或采摘贵腐葡萄时，机械是无法代替人工的。此外，很多高品质的葡萄酒的酿酒葡萄由人工进行采摘。采摘的葡萄在进行压榨时，可以选用不同的工艺。白葡萄酒酿制时，先压榨再发酵；红葡萄酒或桃红葡萄酒在酿制时，先浸皮再压榨。从前人们用脚踩的方式压榨和浸皮，这种方式能够避免压破葡萄籽。垂直压榨利用杠杆控制升起和降落的平板来施加压力。还有一种比较先进的压榨方法为气控压榨法。这种方法利用压缩空气膨胀后的压力，将葡萄中的果汁挤压出来，具有有效、温和的特点。葡萄酒的发酵可以在橡木桶、木桶或不锈钢罐中进行。在古时候，橡木桶与陶器相比，更为结实耐用，且橡木桶能够赋予葡萄酒一些特殊的香气和风味。如今，葡萄酒发酵主要在不锈钢罐中进行，因为不锈钢罐是一种惰性器皿，且能够安装控温设备，有利于保留葡萄酒的清新果味。此外，不锈钢罐在清洁、消毒时更易操作。葡萄酒在装瓶前，需经澄清和过滤。传统酿酒方式，会利用沉淀法，使葡萄酒中的悬浮颗粒沉淀在酒槽底部。不过，沉淀法耗费的时间比较多，因为重力的作用非常微弱。现代工业可以通过下胶，如蛋清和鱼胶，使沉淀过程加速。
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