酒刀,就是红酒开瓶器。是喝红酒离不开的工具,关于酒刀,你了解多少?
1.基本原理
首先去掉酒瓶上端的铝箔。你可以用酒刀所附带的刀刃部分完成它,也可以用专门去铝箔的刀。不要尝试用拔塞钻的尖端来干这项工作。
2.如何选择工具
如果你喜欢慢慢的拔出瓶塞,可以用侍者常用的那种便携式的酒刀。如果你喜欢更快速的开启酒瓶,那么专用的开瓶机是你的首选。熟练的侍者常用Screwpull。不论你喜欢用哪种酒刀,螺杆部分不能仅在表面为螺旋型必须是整体成螺旋型,这样它能够抓住整个瓶塞。表面涂有特氟龙材料的螺杆能更快的钻入瓶塞。
3.酒刀的构造及使用方法
侍者常用的酒刀是专门为红酒爱好者准备的。虽然使用这种酒刀要经过练习才能熟练掌握技巧,可它是打开酒瓶最浪漫的方式。这种酒刀行如一把便携式的小刀,把它展开你能看到一个小的刀刃(用来去除包住瓶塞的铝箔,沿着瓶口划一个圆就可以了);一个螺杆和一个锯齿状的金属支架。首先把螺杆的尖端插入瓶塞,稍微偏离中心点,然后用力旋入瓶塞直至整个螺杆没入瓶塞。把支架支在瓶口处利用杠杆原理出手柄,这样瓶塞就会被拉出来。
注意:不要拍击酒瓶的底部。
健康小妙用
1、感冒时,将一小杯红葡萄酒加热,打一个鸡蛋到酒中搅开,晾至不烫时喝下。这就是德国治感冒的“鸡蛋酒”。在法国则是在加热的红葡萄酒里放一些柠檬汁和砂糖,疗效也佳。
2、痛经时,如果经血量不多的话,还可以适量喝一点葡萄酒,可以通经活络,扩张血管,使平滑肌松弛,对痛经的预防和治疗有较好效果。
保鲜小妙用
1、当从整只火腿上切下一块准备食用,可以在暂时不用的那块火腿的切口处涂上一些葡萄酒,这样可以保持火腿新鲜不变质。
2、外出旅游时,行军壶中的特殊水臭味使人讨厌,但只要预先在水壶中加一小匙红葡萄酒,就能避免水变味。
餐前开胃
“水果+红酒”准备好红酒1升、鲜橙3个、苹果2个、桃子2个、细砂糖80克。将所有水果切块放入一个大盆中,倒入红酒和糖,搅匀后在冰箱里放置两个小时,等酒完全浸入水果,就可以了。酒中有水果的甜味,餐前喝非常开胃;水果中渗透着酒香,当作餐后甜品营养丰富,热量又不高,是女性的最爱。
做菜好帮手
拌饺子、包子馅时加入适量干白葡萄酒,味道鲜美,且增强馅的结团性,不易破皮。
做菜时加入适量干白葡萄酒,去腥腻,味美且菜色亮泽。涮羊肉时,锅中加入少量葡萄酒,可去膻味,并使羊肉鲜嫩。
拔丝水果、拔丝红薯土豆时,用干白葡萄酒代替凉水,使水果味更突出且皮脆滑爽。
做煎鱼时,在锅里喷上半小杯红葡萄酒,可以防止鱼皮粘锅。
你喜欢喝红酒吗?你对红酒了解吗?先别急着回答,看看下面关于葡萄酒消费中容易错误的几点你是否了解。
红酒葡萄酒
把葡萄酒称作红酒,这是普遍存在的一个概念错误。
记得有一本关于葡萄酒的杂志名称叫做红酒生活,中国葡萄酒专家李华曾经批评说,连葡萄酒的基本常识都没有搞懂,就要办什么葡萄酒的杂志,实在可笑。笔者认为,如此引导消费,岂不误人?
原因:主要是90年代葡萄酒热的时候,干红葡萄酒被人们普遍接受,所以葡萄酒就被人们以红酒代替了。一来因为人们对葡萄酒知识知之甚少,二来因为中国人崇尚红色,取其吉祥之意,所以也就约定俗成了。
但是随之而来的就是对葡萄酒的片面认识,以为葡萄酒就是红酒,而不知葡萄酒中还有白葡萄酒。加上白葡萄酒的颜色缺乏喜庆的寓意,相对于红葡萄酒,被冷落了。致使白葡萄酒长期被冷落,或者在货架上,或者在仓库里,或者厂家干脆不生产,商场也不进,销量很小。消费者对白葡萄酒的认识不足,是白葡萄酒受冷落的主要原因。当然,媒体的推波助澜和误导也难辞其咎。
关于葡萄酒的分类,国际上有着明确的标准,本博客曾有过系统的介绍(见文后的链接),但凡懂得葡萄酒的人都知道,白葡萄酒和红葡萄酒以及桃红葡萄酒,是葡萄酒这个大家族按照颜色分类的结果,现在大家所说的红酒仅仅是葡萄酒中的一类,所以将葡萄酒统称为红酒是不科学也是不合理的。
白葡萄酒包括干白葡萄酒、半干白葡萄酒和甜白葡萄酒,和红葡萄酒一样,是葡萄酒家族中重要的组成部分。它的颜色也并不是完全白色的,而是黄中带绿,专家们的评定中用金黄的、禾秆黄色、黄色、暗黄色或者土黄色等等不同程度的黄色来形容白葡萄酒的颜色,如果一款白葡萄酒的颜色已经达到了金黄的程度,那么这款酒就已经接近完美了。而红葡萄酒则有深红、紫红、宝石红、红、暗红、棕色或者砖色等等的色彩表象,通常新鲜年轻的表现为深红,有问题的表现为暗红,也就是没有了光泽,如果达到了棕色,要么是陈年老酒,要么是问题酒。陈年的优秀的红葡萄酒,基本上都是棕色调的。
葡萄酒如此绚烂多彩,如此繁纷复杂,如此婀娜多姿,为何偏偏要用一个红字概而论之?不但是错误的认知了葡萄酒,而且在某种意义上说是对葡萄酒的一种亵渎。酿酒师是上帝的使者,他们精心酿造出绚烂的葡萄酒,被称为圣水,上帝之血,可见其珍贵和神圣,拿破仑曾经说过,对一支优秀的葡萄酒我们应该抱着一种虔诚的心去对待它,对他顶礼膜拜,丝毫不敢亵渎。
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